ANÉIS DE CEBOLA CROCANTES EMPANADOS NA FARINHA DE MILHO

Ingredientes

 2 Cebolas Espanholas Grandes (Ou 3 Cebolas Comuns)

 2 Xícaras De Buttermilk
 Sal Kosher E Pimenta-Do-Reino Moída Na Hora
 1 1/2 Xícaras De Farinha De Trigo
 1/4 Xícara De Farinha De Milho Amarela
 1 L De Óleo Vegetal

Preparação

 1 - Descasque as cebolas, corte em fatias de 1 a 2cm, e separe em anéis. Misture o

buttermilk, 1 1/2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta em uma tigela média.
Adicione os anéis de cebola, misture bem e deixe marinar por pelo menos 15 minutos. (Os
anéis de cebola podem marinar no buttermilk por algumas horas.) Em outra tigela, misture a
farinha de trigo, a farinha de milho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
Reserve.

 2 - No momento de fritar os anéis de cebola, pré-aqueça o forno a 90 °C. Forre uma

assadeira com papel-toalha.

 3 - Aqueça o óleo a 175 °C em uma caçarola ou panela grande. (Um termômetro preso na
lateral da panela lhe ajudará a manter a temperatura adequada). Trabalhando em lotes, retire
algumas cebolas do buttermilk e empane na mistura de farinhas. Coloque no óleo quente e
frite por 2 minutos, até dourar, virando-as uma vez com uma pinça. Não encha muito a
panela! Coloque os anéis de cebola fritos na assadeira, salpique com bastante sal, e
mantenha-os aquecidos no forno enquanto você frita o próximo lote. Continue fritando os
anéis de cebola e colocando-os no forno aquecido até que todas as cebolas estejam fritas.
Eles se manterão crocantes no forno por até 30 minutos. Sirva quente.
 Cozinha Food Network
EMPANADAS DE PERNIL E BATATA DOCE
INGREDIENTES
PARA O PERNIL:
1/4 Xícara De Alho Granulado
1/4 Xícara De Sal Grosso Kosher
1/4 Xícara De Páprica Doce Defumada
1/4 Xícara De Cominho Em Pó
1/4 Xícara De Cebola Em Pó
1/4 Xícara De Pimenta Do Reino
450 G De Pernil Desossado E Cortado Em
Cubos Grandes
PARA A MASSA:
2 Xícaras De Farinha De Trigo
2 Colheres De Chá De Fermento Em Pó
Pitada De Sal
Pitada De Açúcar
1/3 Xícara De Gordura Vegetal
1/3 Xícara De Água Fria
PARA O RECHEIO:
1 Xícara De Purê De Batata Doce Cozida,
Cerca De 1 Batata Grande
1/2 Xícara De Feijão Preto Cozido
1/2 Xícara De Coentro Fresco Picado
1/2 Colher De Chá De Canela Em Pó
Sal E Pimenta-Do-Reino Moída Na Hora
PARA A SALSA:
1 Xícara De Abacaxi Em Cubos
1/4 Xícara De Cebola Roxa Picada
1 Jalapeño Sem Sementes E Picado
Suco E Raspas De 2 Limões
2 Colheres De Sopa De Coentro Fresco
Picado
PARA O GLACÊ:
1/2 Xícara De Molho De Pimenta Chipotle
1/2 Xícara De Mel
Óleo Para Fritar
Raminhos De Coentro Fresco Para
Guarnecer
 Preparação

1. Pré-aqueça o óleo em uma panela grande ou panela de ferro a 180 graus Celsius.
2. Frite as empanadas por cerca de 3 a 5 minutos ou até que estejam douradas. Pincele as
empanadas com o glacê de mel e chipotle e sirva sobre a salsa. Decore com ramos de
coentro fresco e um pouco do glacê.
3. Para o pernil:
4. Misture os temperos em uma tigela média. Use 1/4 a 1/2 xícara da mistura de temperos para
temperar o pernil, até que esteja completamente revestido, e deixe marinar por 2 horas (o
restante do tempero pode ser guardado para usar em outra ocasião). Em uma panela grande
adicione o pernil e água suficiente para cobrir, e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe
cozinhar até que a carne comece a despedaçar. Deixe esfriar. Desfie com um garfo.
5. Para a massa:
6. 0 Em uma tigela grande junte os ingredientes secos e a gordura vegetal, e misture. Adicione
pequenas quantidades de água de cada vez, até que a massa se forme. Trabalhe a massa
durante alguns minutos, em seguida envolva a massa com filme plástico e deixe descansar
durante 1 hora. Passado este tempo, abra a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha
de trigo, até atingir uma espessura de 3mm. Corte discos de 10cm e reserve na geladeira. As
bordas descartadas podem ser usadas novamente para fazer mais discos, apenas deixe que a
bola feita com as partes descartadas descanse antes de abrir com o rolo.
7. Para o recheio:
8. Misture partes iguais de água fria e farinha de trigo para usar como uma cola para as
empanadas. Recheie os discos de massa com uma colher generosa do recheio, pincele as
bordas externas com a mistura de farinha de trigo e água e, em seguida, dobre ao meio, de
forma que fique parecido com um ravióli. Pressione as bordas com um garfo e reserve para
fritar.
9. Para a salsa e glacê:
10. Em uma tigela média, misture todos os ingredientes da salsa. Em uma tigela separada,
misture os ingredientes do glacê.

SABORES DA ITÁLIA
PIZZETTES DE QUEIJO
 Ingredientes

1/3 Xícara De Muçarela Finamente Picada

1/3 Xícara De Parmesão Ralado
230 G De Massa Para Pizza Comprada Pronta
Azeite De Oliva Extravirgem Para Fritar Em Imersão

Preparação

1 Misture a muçarela e o parmesão em uma tigela média e reserve. Abra a massa sobre uma
superfície polvilhada com farinha até atingir uma espessura de de 0,6 cm. Usando um cortador
de biscoitos de 7 cm de diâmetro, corte discos de massa.

2 Adicione azeite suficiente para preencher metade de uma frigideira grande de fundo
pesado, com bordas de aproximadamente 8cm. Aqueça o óleo em fogo médio até ficar bem
quente. Coloque um pedaço de massa no azeite para ver se está quente o suficiente. Se a massa
chiar e subir, então o azeite está na temperatura certa. Trabalhando em lotes, adicione os discos
de massa no azeite quente (evitando colocar discos demais na frigideira) e frite até dourar, cerca
de 3 minutos de cada lado. Usando uma escumadeira, transfira os discos para um prato forrado
com papel-toalha, para escorrer o excesso de óleo. Imediatamente polvilhe a mistura de queijo
sobre as pizzas quentes. Sirva imediatamente.

FOOD NETWORK CHALLENGE

ESPETOS DE FRANGO SATAY COM MAIONESE DE WASABI

Ingredientes

500 G De Carne De Frango Moída

1/2 Xícara De Coco Ralado
2 Colheres De Sopa De Coentro Fresco Picado
1 Ovo
 2 Colheres De Chá De Açúcar Mascavo
1 Colher De Chá De Raspas De Limão-Taiti
1 Colher De Chá De Molho De Soja
1 Colher De Chá De Sal
1 Colher De Chá De Pimenta

MOLHO APIMENTADO (RECEITA ABAIXO)

Fatias De Limão-Taiti Para Decorar

Raminhos De Coentro Fresco Para Decorar
Pimentas Vermelhas Para Decorar
Maionese De Wasabi (Receita Abaixo)

PARA O MOLHO APIMENTADO:

2 Pimentas Vermelhas Médias Sem Sementes E Picadas

2 Dentes De Alho Picados
2 Cebolas Picadas
1 Colher De Chá De Gengibre Fresco Ralado
1 Tomate Italiano Descascado E Picado
2 Colheres De Chá De Azeite De Oliva

PARA A MAIONESE DE WASABI:

1/2 Xícara De Maionese

2 Colheres De Sopa De Iogurte Natural
2 Colheres De Chá De Wasabi Preparado
2 Colheres De Chá De Suco De Limão-Taiti Fresco
1 Colher De Sopa De Coentro Fresco Picado

Preparação

1 Pré-aqueça a grelha.No recipiente de um processador de alimentos, coloque o frango, coco,

coentro picado, ovo, açúcar, raspas, molho de soja, sal, pimenta e Molho Apimentado. Processe
até ficar homogêneo e divida em 8 porções iguais. Umedeça as mãos com água e molde a
mistura de frango em torno da metade superior de 8 espetos de madeira previamente embebidos
em água por 30 minutos. Coloque os espetos em uma chapa para grelhar forrada de papel
alumínio e levemente untada e deixe grelhar por cerca de 12 minutos, virando ocasionalmente.
Coloque os espetos em um prato de servir e decore com as fatias de limão, o coentro e as
pimentas vermelhas. Sirva quente, com a Maionese de Wasabi.
2 Para o molho apimentado:

3 Coloque todos os ingredientes, exceto o azeite, em um processador de alimentos e processe

até formar uma pasta grosseiramente moída. Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo
médio. Adicione a mistura e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar
antes de usar.
4 Para a maionese de wasabi:

5 Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Refrigere até que esteja pronto para
servir.
6 Avisos e Ressalvas: Esta receita foi fornecida por um expectador ou convidado do
programa, que pode não ser um cozinheiro profissional. As cozinhas do Food Network não
testaram esta receita e, portanto, não poderão se responsabilizar por seus resultados.
 RECEITAS DA INA
ARROZ INTEGRAL, TOMATES E MANJERICÃO

Ingredientes
1 Colher De Sopa De Azeite De Oliva De Boa Qualidade
Pimenta-Do-Reino Moída Na Hora
400 G De Tomates Maduros Cortados Em Cubos Grandes
1 Xícara De Folhas De Manjericão (1 Maço Grande) Picadas
1 Xícara De Arroz Integral
2 Colheres De Chá De Sal Kosher, Separadas
1/4 Xícara De Champanhe Ou Vinagre De Vinho Branco
2 Colheres De Chá De Açúcar

Preparação
1/2
Deixe ferver 2 1/4 xícaras de água e adicione o arroz e 1 colher de chá de sal. Espere ferver
novamente, tampe e cozinhe por 30 a 40 minutos, até que o arroz esteja macio e toda a água
tenha sido absorvida. Transfira o arroz para uma tigela.
2/2
Misture o vinagre, açúcar, azeite de oliva, a colher de chá de sal restante, e uma pitada de
pimenta. Despeje sobre o arroz. Adicione os tomates e o manjericão. Misture bem e verifique os
temperos. Sirva em temperatura ambiente.
 REFEIÇÃO EM 30 MINUTOS
TORTA DE CARNE

Ingredientes
1 1/2kg De Batatas Descascadas E Cortadas Em Pedaços
Sal
1/2 Colher De Sopa De Azeite De Oliva Extravirgem
4 Fatias De Bacon De Boa Qualidade Ou Apimentado, Cortado Em Pedaços
900g De Contrafilé Magro Moído
1 Cebola Picada
200g De Champignon Cortados Em Quartos
Pimenta Do Reino
2 Colheres De Sopa De Manteiga
2 Colheres De Sopa De Farinha De Trigo
1 1/2 Xícara De Caldo De Carne
2 Colheres De Sopa De Molho Inglês
1 Gema De Ovo
3 Colheres De Sopa De Coalhada Seca
250g De Blue Cheese Em Pedaços
3 A 4 Colheres De Sopa De Cebolinha
1 Colher De Chá De Páprica

Preparação
1/5
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria e espere ferver. Tempere a água com
sal e ferva as batatas até ficarem macias, durante 12 a 15 minutos. Atenção: separe uma concha
da água de cozimento das batatas, logo antes de escorrer.
2/5
Aqueça uma frigideira grande com bordas altas em fogo médio. Adicione o azeite
extravirgem e o bacon. Frite o bacon até ficar crocante, retire e coloque em um prato forrado
com papel-toalha. Coloque o contrafilé na panela e doure a carne, por 4 a 5 minutos. Junte o
champignon e as cebolas e refogue até ficar macio por mais 6 a 7 minutos, e em seguida
tempere com sal e pimenta.

3/5
Enquanto a carne cozinha, aqueça uma panela pequena em fogo médio e derreta a manteiga,
misture a farinha na manteiga com um batedor e cozinhe por 2 minutos. Em seguida junte o
caldo de carne e misture, adicione o molho inglês e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe
engrossar por 6 a 7 minutos.
4/5
Espalhe o molho sobre a carne e acenda o forno.

5/5
Bata a gema de ovo com a água de cozimento da batata. Coloque as batatas escorridas de
volta na panela que você usou para cozinha-las, para que sequem um pouco. Amasse as batatas,
junte com a gema de ovo e a coalhada seca, e em seguida adicione os pedaços de blue cheese e a
cebolinha. Tempere o purê de batatas com sal e pimenta e espalhe por cima da carne formando
uma camada uniforme. Decore as batatas com um pouco de páprica e coloque no forno para
dourar, por 2 a 3 minutos. Retire e polvilhe o bacon que estava reservado. Sirva imediatamente.

COZINHA FOOD NETWORK

FRANGO MARINADO AO BUTTERMILK COM MOLHO DE MANGA E MEL

Ingredientes
1/2 Colher De Chá De Pimenta Chile De Arból Em Pó Ou Pimenta-Caiena
1 Colher De Chá De Coentro Em Pó
1 Colher De Chá De Alho Granulado
1 Colher De Chá De Cebola Em Pó
1 Colher De Chá De Páprica Defumada
1/2 Colher De Chá De Canela Em Pó
4 Peitos De Frango Desossados Com A Pele (Cerca De 230g Cada)
 4 Coxas De Frango Com A Pele
4 Coxinhas Da Asa De Frango Com A Pele
1/4 Xícara De Óleo De Canola
Sal Kosher E Pimenta-Do-Reino Moída Na Hora
Para O Molho De Manga E Mel:
2 Colheres De Sopa De Óleo De Canola
4 Dentes De Alho Picados
1 Cebola Pequena Picada
4 Xícaras De Buttermilk
2 Colheres De Sopa De Pimenta Ancho Em Pó
1 Colher De Sopa De Pimenta Cascabel Em Pó
1 Colher De Sopa De Pimenta Novo México Em Pó
3 Mangas Maduras Descascadas, Sem Caroço E Picadas
1/2 Xícara De Vinho Branco Seco
1/4 Xícara De Suco De Laranja
1/4 Xícara De Suco De Abacaxi
3 A 4 Colheres De Sopa De Mel De Trevo
1/4 A 1/2 Colher De Chá De Pimenta Chile De Arból Em Pó (Dependendo Do Quão Picante
Você Preferir)
Sal Kosher E Pimenta-Do-Reino Moída Na Hora

Preparação

1/7 Para o frango:

2/7 Misture a manteiga, pimentas em pó, coentro, alho granulado, cebola em pó, páprica e
canela em uma assadeira grande. Coloque o frango e vire para cobrir com o molho.

3/7 Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até no máximo 24 horas, virando
algumas vezes. Retire o frango da marinada e seque levemente com papel-toalha. Coloque o
frango em uma grelha sobre uma assadeira, volte para a geladeira e deixe descansar descoberto
por pelo menos 1 hora e até no máximo 4 horas.
4/7 Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de grelhar. Aqueça a grelha para grelhar
indiretamente. Pincele o frango de ambos os lados com o óleo e polvilhe com sal e pimenta.

5/7 Coloque na grelha diretamente sobre o fogo e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.
Vire o frango e continue grelhando até que a parte de baixo esteja dourada. Transfira para o lado
mais frio da grelha, feche a tampa e continue grelhando até estar cozido, cerca de 15 minutos.
Durante os últimos minutos, pincele com um pouco do molho de manga e mel. Retire para uma
travessa e regue novamente com o molho.
6/7 Para o molho de manga e mel:

7/7 Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o alho e as cebolas e
refogue até que fiquem macias, cerca de 4 minutos. Adicione as mangas e cozinhe até ficar
macia e suculenta, mexendo ocasionalmente. Adicione o vinho, os sucos de laranja e abacaxi, 3
colheres de sopa de mel e a pimenta Chile de Arból e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por
cerca de 3 minutos. Transfira para um liquidificador e bata até ficar homogêneo, cerca de 2
minutos. Coe em uma tigela, tempere com sal e pimenta e mais mel se necessário. A mistura
deve ter a consistência de um purê grosso. Se estiver muito grosso, dilua com um toque de água.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de servir.
 RECEITAS DA INA: DE VOLTA AO BÁSICO
COGUMELOS SAUTÉ

Ingredientes
1 Kg De Cogumelos Selvagens Sortidos Como Crimini, Shiitake, Porcini E Portobello
1/2 Xícara De Azeite De Boa Qualidade
1 Xícara De Chalotas Picadas (4 Grandes)
4 Colheres De Sopa (1/2 Tablete) De Manteiga Sem Sal
2 Colheres De Chá De Sal Kosher
1/2 Colher De Chá De Pimenta-Do-Reino Moída Na Hora
2 Colheres De Sopa De Alho Picado (6 Dentes)
1 Xícara De Salsinha Picada

Preparação
1/2 Escove os cogumelos com uma esponja limpa. Remova e descarte as hastes. Corte os
cogumelos pequenos em fatias grossas e os grandes em cubos grandes.
2/2 Aqueça o azeite em uma caçarola ou panela grande (28 cm). Adicione as chalotas e
cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, ou até que as chalotas estejam translúcidas. Adicione a
manteiga, cogumelos, sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por 8 minutos, até que estejam
macios e comecem a soltar água, mexendo sempre. Junte o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
Misture a salsinha, polvilhe com sal e sirva quente.

FOOD NETWORK STAR: A PRÓXIMA ESTRELA

FRITADA COM AMOR
 Ingredientes
6 Ovos
1/4 Xícara De Leite
1 Colher De Sopa De Manjericão Fresco Picado
1 Colher De Sopa De Orégano Fresco Picado
1 Colher De Sopa De Tomilho Fresco Picado
1 Colher De Sopa De Azeite De Oliva Extravirgem
1 Colher De Chá De Manteiga Trufada
2 Dentes De Alho Picados
1/4 Cebola Finamente Picada
Sal E Pimenta-Do-Reino Moída Na Hora
2 Colheres De Sopa De Queijo Feta Esfarelado
2 Colheres De Sopa De Queijo De Cabra
1 Colher De Sopa De Parmesão Ralado
Tomate Picado Para Decorar

Preparação
1/2 Em uma tigela grande, bata os ovos e o leite até formar espuma. Adicione as ervas
frescas. Preaqueça o forno. Em uma frigideira média que possa ir ao forno, aqueça o azeite de
oliva em fogo médio-alto e adicione a manteiga trufada, o alho e a cebola. Refogue até que as
cebolas dourem. Em seguida, adicione a mistura de ovos e um pouco de sal e pimenta. Deixe
descansar por alguns minutos, e em seguida adicione os queijos e coloque no forno. Gratine a
fritada até estar cozida e dourada por cima. Decore com os tomates picados formando um
coração por cima da fritada. Sirva quente.
2/2 Avisos e Ressalvas: Esta receita foi criada por um participante durante uma competição
culinária. As cozinhas do Food Network não testaram esta receita e, portanto, não poderão se
responsabilizar por seus resultados.