PERU ASSADO DE ERVAS

Rendimento: 8 porções
Ingredientes
1 (5-6 Kg) peru inteiro, (sem o pescoço e miúdos)
Sal kosher
Pimenta do reino moída na hora
1 cebola cortada em fatias
1 cacho de tomilho
Pequeno punhado de raminhos de alecrim
Pequeno punhado de folhas de sálvia
1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
1/2 colher de manteiga derretida
2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio

Modo de Preparo:
Posicione a cremalheira no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 235°C Seque o peru com toalhas
de papel e tempere a cavidade generosamente com sal epimenta. Recheie a cavidade com cebola, tomilho,
alecrim, sálvia e alho. Amarre as pernas com barbante de cozinha e prenda as pontas das asas sob o corpo
para evitar que queime.
Pincele a manteiga derretida em todo o peru e tempere generosamente com mais sal e pimenta. Coloque o
peito de peru voltado para cima em uma grelha de assar dentro de uma assadeira grande. Despeje o caldo
de frango na panela. Transfira para o forno e cozinhe por 30 minutos, depois reduza a temperatura do
forno para 175°C.
Continue assando, regando a cada 30 a 45 minutos com o caldo do fundo da assadeira, até que a
temperatura interna da carne atinja 73° C ou até que o caldo escorra claro quando você corta entre a perna
e a coxa, cerca de 3 a 4 horas.
Cubra o peru assado com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar.

IMPORTANTE: Reserve o delicioso caldo do cozimento.

MOLHO PARA O ASSADO

Rendimento: 8 porções
Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara do caldo da panela do assado de peru
2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio (ou caldo de peru)
Sal kosher
Pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de tomilho recém-picado
1 colher de chá de sálvia recém picada

Modo de Preparo
1 Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga. Junte a farinha e cozinhe até dourar por
cerca 1 minuto, depois junte o caldo da panela. (Se houver mais de uma xícara do caldo da assadeira,
reduza a quantidade de caldo no cozimento.)
2 Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente até engrossar um pouco.
3 Junte as ervas frescas e, em seguida, misture 1 xícara do caldo e volte a ferver. Tempere com sal e
pimenta.
4 Cozinhe por 10 minutos, adicionando gradualmente mais caldo se o molho estiver muito espesso. Vá
ajustando o tempero.
PURÊ DE BATATAS
Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes
3,5 Kilos de Batatas mistas, como batata inglesa e Yukon
Sal kosher
1/2 copo de manteiga, mais 2 colheres de sopa para enfeitar
1/2 copo de leite
1/2 copo de nata
Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:
1 Em uma panela grande, cubra as batatas com água e adicione uma pitada generosa de sal. Leve para
ferver e cozinhe até ficarem totalmente macias (cercca de 16 a 18 minutos). Escorra e coloque as batatas
de volta na panela.
2 Use um espremedor de batatas para amassar até ficar homogêneo.
3 Enquanto isso, em uma panela pequena, derreta a manteiga e o leite até aquecer.
4 Despeje sobre a mistura de leite e manteiga morna e mexa até incorporar completamente e ficar
cremoso. Adicione o creme de leite e mexa até ficar homogêneo.
5 Tempere generosamente o purê de batatas com sal e pimenta.
6 Transfira as batatas para uma tigela ou caçarola e cubra com as duas colheres de manteiga restantes.
Tempere com mais pimenta do reino antes de servi

Caçarola de Vagem
Ingredientes
500 gramas de vagem aparado
6 colheres de sopa de manteiga
1 cebola cortada em meias luas
30 gramas de cogumelos fatiados
Pimenta do reino moída na hora
2 dentes de alho picados
3 1/2 copos de Cebolas fritas francesas

Modo de Preparo:
1 Pré-aqueça o forno a 175°C. Prepare um banho de gelo: Em uma panela grande com água fervente,
adicione a vagem verde e cozinhe até ficar verde brilhante, cerca de 6 minutos. Com uma escumadeira ou
pinça, transfira rapidamente a vagem verde para um banho de gelo para esfriar, escorra e transfira para
uma tigela grande.
2 Em uma frigideira refratária grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a
cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos e
tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam dourados, cerca de
5 minutos mais. Junte o alho e refogue por 1 minuto até cheirar bem, depois transfira a mistura para uma
refratário junto com a vagem verde.
3 Na mesma frigideira, em fogo médio, derreta as 4 colheres de manteiga restantes. Junte a farinha e
cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos. Aos poucos, acrescente o leite e tempere com sal e pimenta. Leve
para ferver e cozinhe até engrossar, cerca de 4 minutos. Retire do fogo, adicione a mistura de feijão verde e
mexa até incorporar bem.
4 Asse até aquecer e borbulhar, cerca de 30 minutos.
5 Cubra com cebolas fritas e leve ao forno mais 5 minutos.
PURE DE BATATA DOCE E MARSHMALLOW
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
Para batata doce:
Spray para cozinhar
4 copos cheios de batatas-doces, descascadas e em cubos
1/2 copo de Açúcar Mascavo
8 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de Extrato de baunilha puro
1/2 copo de leite
2 ovos grandes
1/2 colher de chá de sal kosher

Para cobertura:
1 copo de açúcar mascavo escuro
1/2 copo de farinha
4 colheres de sopa de manteiga derretida
1 copo de nozes picadas
2 e 1/2 copos mini marshmallows

Modo de Preparo:
1 Pré-aqueça o forno a 175° C e unte uma assadeira de 9 x 13 "com spray de cozinha. Coloque as batatas-
doces em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as batatas-
doces estejam macias, cerca de 15 minutos Escorra e deixe esfriar um pouco e transfira para uma tigela
grande.
2 Em uma tigela grande, misture as batatas-doces, o açúcar, a manteiga, a baunilha, o leite, os ovos e o sal
até ficar homogêneo. Despeje no prato preparado.
3 Em uma tigela média, misture o açúcar, a farinha e a manteiga até formar uma massa. Junte as nozes
cristalizadas e espalhe uniformemente sobre as batatas. Cubra com marshmallows.
4 Asse por cerca de cerca de 30 minutos, até ficar bem cozido e com os marshmallows levemente
dourados,

RISOTO DE ABÓBORA
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
Para o caldo de legumes
2 litros de Água
4 talos de aipo
2 cenouras médias
2 cebolas médias
1 tomate médio
Pimenta do reino em grão moído na hora Sal a gosto

Modo de Preparo do Caldo de Legumes:

1 Descasque os legumes. Em seguida corte a cenoura em pedaços grandes. Retire a parte final do talo do
aipo e depois corte cada talo em 2 ou 3 partes. Corte o tomate em duas partes e, por fim, descasque a
cebola e corte-a também ao meio.
2 Coloque os legumes (exceto o tomate) em uma panela grande e deixe dourar, sem adicionar gordura, por
4 a 5 minutos em fogo alto: vire as metades de vez em quando para evitar que queimem. Adicione a
pimenta do reino e o tomate.
3 Cubra com 2 litros de água fria. Acenda o fogo e leve para ferver por uma hora. Quando cozido, tempere
com sal e coe.
PARA O RISOTO
1 e 1/2 xícara de arroz carnaroli
1 e 1/2 xícara de abóbora cabotiã sem casca
1 cebola média
1,5 litros de caldo de vegetais
100 gramas de queijo parmesão ralado na hora
1/2 xícara de vinho branco
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite Pimenta do reino moída na hora Sal a gosto

Modo de Preparo do Risoto:

1 Para o risoto de abóbora comece preparando o caldo de legumes que será usado para cozinhar o arroz.
Mantenha-o aquecido.
2 Após essa etapa, descasque a abóbora e faça pequenos cubos. Reserve a quantidade solicitada na receita.
3 Pique a cebola e coloque em uma panela grande com o azeite. Deixe a cebola fritar devagar e em fogo
bem baixo por cerca de 10 minutos, até que esteja macia. Adicione a abóbora e doure por alguns minutos,
mexendo para evitar que grude.
4.Em seguida comece a adicionar uma concha de caldo por vez, até que a abóbora esteja cozida. Mais ou
menos 20 minutos. O ponto será quando ela ficar bem macia e cremosa.
5 Aqueça outra panela e adicione o arroz para tostá-lo, a seco, em fogo alto por cerca de dois minutos.
Mexa sempre para evitar que queime.
6 Em seguida, adicione o vinho branco e misture imediatamente. Assim que o vinho evaporar
completamente, despeje o arroz na panela com a abóbora.
7 Misture bem para homogeneizar e evitar que o arroz grude. Assim que o risoto começar a secar,
acrescente uma concha de caldo quente. Adicione mais caldo somente quando o anterior for absorvido.
8. Repita até que o o arroz esteja cozido, cerca de 15 a 70 minutos, dependendo do arroz usado. No final do
cozimento tempere com pimenta e sal.
9 Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o Parmesão ralado. Misture delicadamente e adicione mais
uma concha caldo se preferir um risoto mais cremoso. Deixe repousar cinco minutos antes de servir.

Dica:
Se desejar um sabor um pouco diferente, acrescente uma pitada de canela.
Para um risoto ainda mais cremoso, acrescente queijo Brie.

SALADA DE FOLHAS COM GORGONZOLA E PÊRA

Rendimento: 6 porções

Ingredientes
1 maço rúcula 1 alface americana
1 maço de alface mimosa roxa
1 pera argentina ou Williams
50 gramas de nozes picadas
150 gramas de gorgonzola em pedaços
1/3 de xícara de azeite de oliva
2 colheres sopa de aceto balsâmico 2 colheres de chá de mostarda dijon
1 colher de sopa de mel
1/2 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
1. Lave e seque as folhas e a Pêra. Fatie as peras e regue-as com o suco do limão.
2. Misture os ingredientes do molho com um fue até emulsionar.
3. Monte a salada misturando todos os ingredientes e finalize com o molho.

Dicas extras:
O segredo para uma boa salada é ter um boa mistura de folhas, uma quantidade razoável de molho, um
queijo com sabor forte, uma fruta que contraste com o queijo e algo que traga a textura crocante.
Os três ingredientes principais de um bom molho para salada são: uma fonte de gordura, um ingrediente
ácido e outro mais adocicado. Com esta base você pode criar seus próprios molhos acrescentando outros
ingredientes.
Os queijos de sabor acentuado mais indicados para salada são o gorgonzola e parmesão. Ambos combinam
muito bem com maçãs e peras. Aliás, gorgonzola com peras caramelizadas e rúcula ficam incríveis! (Não
esqueça de regar as frutas com limão depois que forem cortadas para que não oxidem.)
A textura é importante na salada, por isso sempre inclua algo que traga crocância ao mastigar. Você pode
utilizar castanhas, nozes, sementes ou croûtons.

PURÊ DE ABÓBORA
Essa é a base do purê utlizado nas receitas da torta de abóbora e do cookies de abóbora.

Ingrediente:
Abóbora japonesa

Modo de Preparo:
1 Pré-aqueça o forno a 165°C. Corte a abóbora ao meio Com uma colher de metal, retire todo o miolo e as
sementes de dentro da abóbora.
2 Coloque as metades da abóbora em uma forma forrada com papel alumínio, com a casca para cima.
3 Leve ao forno até que a abóbora fique completamente macia. O tempo de forno vai depender do seu
forno e do tamanho da sua abóbora. Para saber se está cozida, espete um garfo em um dos pedaços. Se o
garfo não encontrar nenhuma resistência, retire do forno.
4 Com a abóbora ainda quente, use uma colher para raspar a polpa da abóbora. Descarte a casca e coloque
a polpa da abóbora em uma tigela e amasse com o garfo ou com o mixer de alimentos.
5 Conserve o purê de abóbora na geladeira em um recipiente com tampa por até uma semana. O purê de
abóbora congelado dura cerca de 6 meses.
6 Pode ser que seu purê de abóbora solte água depois de refrigerado, isso é normal. Retire e descarte a
água que aparecer por cima do purê com uma colher.

TORTA CASEIRA DE ABÓBORA

Rendimento: 8 porções

Para o recheio
425 gramas (cerca de 2 copos) de purê de abóbora
1 e 1/4 copos de creme de leite
3/4 copos açúcar Mascavo Embalado
3 ovos grandes batidos
1 colher de sopa de farinha multiuso
2 colheres de chá de *tempero de torta de abóbora 1/4 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de extrato de baunilha puro Chantili e noz pecã para decorar (opcional)

*Para o tempero de torta de abóbora

2 colheres de sopa de canela em pó
1 colher de Sopa de gengibre moído
2 colheres de chá de noz-moscada moída 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica 2 colheres de chá de
cravo moído
Modo de Preparo:
1 Após fazer a crosta, faça o recheio: Pré-aqueça o forno a 220° C e unte levemente uma forma de torta
com manteiga.
2 Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 cm. Pendure sobre a forma
de torta e pressione suavemente para caber (não estique). Fure a parte inferior com um garfo, apare a
borda para 1 cm, Prenda a saliência sob ela mesma. Leve à geladeira por 30 minutos ou congele por 10
minutos.
3 Forre a crosta com pergaminho e recheie com feijões secos ou pesos de torta. Asse por 10 minutos e
remova o pergaminho e os pesos. Reduza o fogo para 175° C.
4 Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a abóbora, o creme de leite, o açúcar mascavo, os ovos
batidos, a farinha, o tempero da torta de abóbora, o sal e a baunilha até ficar homogêneo.
5 Despeje a mistura de abóbora na crosta pré-assada. Asse até que o recheio esteja levemente agitado no
meio e a crosta esteja dourada, 55 a 60 minutos. Deixe esfriar no forno desligado com a porta aberta por 1
hora e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de fatiar e servir.
6 Decore com nozes pecãs e sirva com chantilly, se desejar.

Observação:
A base de torta será usada para as receitas tanto da Torta de Abóbora quanto para a Torta de Maça, por
isso multiplique os ingredientes por dois, caso decida fazer as duas tortas. Bem como o Purê de Abóbora
será utilizado para a Torta e para os Cookies de abóbora.

TORTA DE MAÇA
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
Para o recheio
1,5 kilo de maçãs vermelhas sortidas (Granny Smith, Honeycrisp, Gala) sem as sementes, descascadas e em
fatias finas
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
2/3 copos de açúcar granulado
2 colheres de sopa de farinha multiuso (um pouco a mais para untar)
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
1/4 colher de chá de sal kosher
2 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços pequenos
1 ovo batido com
1 colher de sopa. água (processo chamado de lavagem de ovo)
Açúcar grosso, para polvilhar

Modo de Preparo:
Recheio
Em uma tigela grande, misture as fatias de maçã com o suco de limão, o açúcar, a farinha, a canela, a
baunilha e o sal até incorporar bem. Transfira a mistura de maçã para a forma de torta forrada com crosta.
Polvilhe com manteiga.

MONTAGEM DA TORTA
1 Pré-aqueça o forno a 220° com uma assadeira grande na prateleira do meio e unte levemente uma forma
de torta com spray de cozinha.
2 Abra o segundo disco de massa em um círculo de 30 cm e cubra sobre o recheio de maçã, apare as bordas
para 1 polegada, prenda a saliência para cima e sobre ela mesma, e amasse as bordas.
3 Pincele com lavagem de ovo e faça seis ranhuras de pequenas no centro. Polvilhe com açúcar grosso.
4 Coloque a torta em uma assadeira pré-aquecida e leve ao forno por 20 minutos, depois reduza o fogo
para 190° e asse até dourar e borbulhar, mais 40 minutos. (Se as bordas começarem a ficar escuras, cubra
com papel alumínio.)
5 Deixe esfriar sobre uma gradinha pelo menos 2 horas antes de servir.
Observação:
A base de torta será usada para as receitas tanto da Torta de Abóbora quanto para a Torta de Maça, por
isso multiplique os ingredientes por dois, caso decida fazer as duas tortas.

COOKIES MACIOS DE ABÓBORA

Rendimento: 6 dúzias

Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de óleo vegetal
2 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
425 gramas (cerca de 2 copos) de purê de abóbora
4 xícaras de farinha
4 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
4 colheres de chá de canela
340 gramas de gotas de chocolate

Modo de Preparo:
1 Pré-aqueça o forno a 190° C. Misture ovos, óleo, açúcar, baunilha e abóbora.
2 Peneire ingredientes secos e adicione aos ingredientes líquidos. Misture bem. Junte as gotas de cholotate
a essa mistura.
3 Forre sua assadeira com papel alumínio ou papel manteiga, não é necessário untar a assadeira. Com uma
colher forme os cookies e coloque com distância suficiente para espaço de crescerem ao serem assados.
4 Asse por 10 a 12 minutos.

Observação:
O Purê de Abóbora será utilizado para a Torta e para os Cookies de abóbora.

CIDRA TEMPERADA QUENTE

Rendimento: 4 a 6 porções

Ingredientes
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de pimenta da Jamaica inteira
5 cravos inteiros
Tiras fina de casca de limão
1 pau (2 a 3 polegadas) de canela
1 litro de cidra de maçã

Modo de Preparo:
1 Em uma panela de grande, combine os ingredientes. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva e
se misture e comece a ferver.
2 Cubra, reduza o fogo, e cozinhe por 5 a 10 minutos para a mistura de sabores.
3 Coe em canecas resistentes ao calor e sirva.