Receitas e ingredientes

Mititei (6 doses)

Ingredientes

187,5 g de carne moída 5% de teor de gordura

187,5 g de carne de porco moída 5% de teor de gordura (você pode usar mais teor de gordura)

67,5 ml de caldo de carne de preferência caseiro

18,75 ml de cerveja

1/2 tea bicarbonato de sódio

1 tea sal

1 ou 2 dentes de alho (dentes pequenos) ralados e transformados em pasta

1/2 tea de tomilho seco ou fresco

uma pitada de noz-moscada (opcional)

1/2 tea de coentro em pó (opcional)

1/2 tea de cominho em pó (opcional)

1/2 tea de pimenta moída

1/2 tea de pimenta caiena ou pimenta em flocos (opcional)

Instruções

Coloque a carne em uma tigela, você pode dar outra batida no processador de alimentos para moer duas
vezes, mas não se preocupe se não quiser fazer isso. Existe outra solução - mistura/amassamento extra.

Em uma caneca maior, misturo o caldo de carne com cerveja, bicarbonato de sódio, temperos, sal e
pimenta e mexo bem até que o sal se dissolva completamente.

Adicione esta mistura líquida à carne e misture muito bem até a mistura ficar quase uma pasta. E esta é a
sua técnica de moagem dupla

Agora você pode trabalhar com um pouco de óleo ou água para moldar as salsichas. Um pequeno toque
de óleo leva você longe, então unte as palmas das mãos com um pouquinho de óleo ou use um pouco
de água. Eu sempre uso óleo. Ajuda a evitar que grudem. Coloque tudo em um prato ou travessa, algo
que possa ser facilmente colocado na geladeira.
Transfira as salsichas abertas para a geladeira para descansar por 2 a 4 horas

Coloque-os em uma grelha bem quente ou em uma panela quente e cozinhe de cada lado (x 2) por no
máximo 4 min.

Salata De Vinete (6 doses)

3-4 berinjelas grandes
1 cebola pequena ou 2-3 cebolas verdes picadas finamente
3-4 colheres de sopa de óleo de girassol
sal a gosto
2 tbs de suco de limão ou vinagre ou a seu gosto

Instruções

Pré-aqueça o forno a 200C.

Coloque as berinjelas em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio e pique várias
vezes as berinjelas com um garfo.

Asse por cerca de 45 minutos ou até que a polpa das berinjelas fique bem macia.

Depois de grelhar, assar ou assar as berinjelas, deixe-as esfriar e retire com cuidado toda a casca.
Coloque as berinjelas em uma peneira e deixe escorrer por cerca de meia hora a uma hora. Esta etapa
removerá o suco da berinjela que deveria ser amargo.

Pique com uma faca especial de madeira/plástico feita especialmente para esse fim ou com uma faca
comum.

Coloque as berinjelas em uma tigela e acrescente o óleo de girassol, o sal, o suco de limão ou vinagre e a
cebola picada. Misture bem.

Se preferir com maionese:

Pique a berinjela e acrescente a maionese e os dentes de alho amassados. Prove o sal e pimenta.

Notas Outras maneiras de temperar a salada:

1-2 colheres de sopa de maionese
2-3 dentes de alho pequenos esmagados
salsa picada

Mamaliga (para o Bulz e para o sarmale) 4 doses

Ingredientes
Polenta grossa (Nota):

1 ⅔ xícara de fubá grosso 250 g

4 ¼ xícaras de água 1 litro

1 ¼ colher de chá de sal fino

Polenta macia (Nota):

1 ⅔ xícara de farinha de milho médio 250 g

6 xícaras de água 1,4 litro

1 ½ colher de chá de sal fino

Instruções

Numa panela grande aqueça a água mas não deixe ferver (ajuda a evitar a formação de grumos).
Adicione o sal.

Adicione lentamente o fubá enquanto mexe ou bate (com um batedor de ovos, não com uma batedeira)
o tempo todo. Uma palavra de cautela: tome cuidado quando a polenta começar a borbulhar; se as
bolhas forem muito grandes, você pode se queimar – então abaixe o fogo se isso acontecer.

Mexa : Quando todo o fubá estiver incorporado, continue mexendo ou batendo um pouco para garantir
que não haja grumos. Abaixe o fogo, coloque uma tampa por cima, mas deixe uma fresta aberta. Mexa a
cada 3 minutos ou mais, mas não há necessidade de mexer o tempo todo.

* para o bulz é adicionado 15 gramas de branza de barduf para cada bolinha

Sarmale (36 rolinhos)

azeite
1 repolho grande , chucrute ou repolho branco fresco

125 ml de vinagre de vinho branco ao usar repolho fresco

1 kg de barriga de porco gordurosa moída

2 cebolas médias

100g de arroz branco

200 g de bacon de defumado

Pimenta preta
sementes de endro

Sal marinho fino

salsa

250 g de polpa de tomate

Mergulhe o repolho azedo em água fria durante a noite ou pelo menos uma hora antes de prepará-lo. Se
não tiver tempo, enxágue bem o repolho em água fria. Em seguida, pegue cada folha e corte o miolo e
depois corte-o ao meio se as folhas forem muito grandes.

Aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida. Adicione
o arroz e cozinhe por mais um minuto.

Em uma tigela grande, adicione a carne de porco moída, o sal, a pimenta, a salsa, o endro e a mistura de
cebola e arroz. Cuidado com o sal, não é necessário muito porque o repolho azedo já está salgado.
Misture bem com as mãos limpas.

Pré-aqueça o forno a (191°C).

Encha cada folha com a mistura de carne e enrole prendendo as pontas

se sobrar folhas de repolho, corte-as e espalhe um pouco no fundo de um grande forno holandês. Em
seguida, coloque os rolinhos de repolho sobre o repolho picado em uma única camada. Em seguida,
você vai querer cobrir com bacon e ser generoso.

Finalize com outra camada de rolinhos de repolho, mais bacon e um pouco mais de repolho picado. Se
quiser também pode temperar com um pouco de pimenta moída.

Despeje o suco de tomate sobre os rolinhos de repolho e adicione mais água conforme necessário. Você
quer ter certeza de que os rolos estão completamente cobertos com líquido.

Cubra o forno holandês com uma tampa ou papel alumínio se a panela não tiver tampa e leve ao forno.
Asse por 2 horas, retire a tampa ou papel alumínio e cozinhe por mais 1 a 1,5 horas.
Mâncare de praz serve 4 pessoas
Ingredientes

2 alhos-porós grandes – lavados e cortados em rodelas, incluindo pontas verdes

1 colher de chá de sementes de coentro

50ml de vinho branco

200ml de caldo de legumes

2 latas de tomate picado

250g de azeitonas mistas, simples ou marinadas

2 limões – raspas e suco

Método:

Cubra o fundo de uma frigideira grande com uma fina camada de óleo e aqueça bem. Adicione
o alho francês cortado e picado com uma pitada de sal e as sementes de coentros e cozinhe em
lume médio até ficar bem caramelizado. Despeje o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo e os
tomates picados e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo a médio. Você pode cobrir a panela
com uma tampa; nesse caso, será necessário diminuir ainda mais o fogo até formar uma bolha
suave.

Após 15 minutos, adicione as azeitonas, o suco e as raspas de limão e cozinhe por mais 5
minutos. Prove o tempero e ajuste com sal e pimenta.

Fasole batuta (4 doses)

250 g de feijão branco seco

1 cebola grande

2 folhas de louro

2 colheres de sopa de óleo vegetal

2-3 dentes de alho a gosto

Sal marinho fino

Cebola caramelizada:

⅓ xícara de óleo vegetal 75 ml

2 cebolas

2 colheres de sopa de extrato de tomate

½ 1 colher de chá de açúcar

2 colheres de chá de páprica doce

Sal marinho fino

cebolinho

picles

receita

feijão branco:

Molhe o feijão : enxágue o feijão e coloque-o em uma tigela grande. Cubra com água e deixe de molho
durante a noite.

Cozinhe o feijão : Lave novamente, coloque numa tigela grande, cubra com bastante água, acrescente a
cebola cortada ao meio e o louro e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 1 hora ou até o feijão ficar macio.
O tempo de cozimento dependerá muito do tamanho e da idade do feijão, portanto, verifique sempre.

Escorra o feijão, mas guarde a água do cozimento.

Combinar : Descarte a cebola e as folhas de louro. Deixe o feijão esfriar um pouco e coloque-o no
processador de alimentos junto com cerca de ¼ xícara do líquido do cozimento e duas colheres de sopa
de óleo vegetal. Em seguida, adicione os dentes de alho.

Processe até ficar homogêneo, raspando as paredes do processador de alimentos algumas vezes entre
elas. Adicione mais líquido de cozimento, aos poucos, para obter a consistência certa; deve ser como um
crème Fraiche grosso ou um purê de batata mais macio.

Adicione sal a gosto

Cebola caramelizada:

Fatia de cebola : Corte as cebolas ao meio e corte-as em meia lua finas.

Cozinhar : Aqueça o óleo em uma panela grande antiaderente. Adicione a cebola e ½ colher de chá de
sal e cozinhe delicadamente por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Caramelar : Quando a cebola estiver dourada, acrescente o extrato de tomate, o açúcar e o colorau em
pó e mexa por 2 minutos, até incorporar bem e levemente caramelizado.

Tara paine (1 pão)

1/2 colheres de chá de fermento seco ativo

1/3 xícaras de água morna , dividida

1 colher de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de gordura vegetal derretida

2 colheres de chá de sal

1/2 a 5 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de milho

Receita

Em uma tigela grande ou na batedeira, misture o fermento, 1/3 xícara de água morna e o açúcar. Deixe
descansar por 5 minutos. Adicione 2 xícaras de água morna, gordura derretida, sal e 2 xícaras de farinha
de trigo. Bata com uma colher de pau ou com uma pá até que os ingredientes secos fiquem úmidos.

Em uma tigela separada, misture 2 1/2 xícaras de farinha de trigo com fubá. Adicione 1 xícara de cada
vez à mistura de fermento, batendo bem após cada adição. Se a massa parecer muito pegajosa, adicione
1/2 xícara de farinha. Mude para o gancho de massa e amasse até ficar elástico, cerca de 6 minutos (ou
amasse com a mão). Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada, cubra com filme
plástico untado e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Unte 2 (formas redondas de 23 cm) ou 1 forma redonda grande e polvilhe levemente com fubá. Abra a
massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Sove a massa algumas voltas e divida ao meio se
fizer 2 pães ou deixe inteira e dê forma redonda. Coloque na(s) forma(s) preparada(s). Cubra com filme
plástico untado e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Aqueça o forno a 350 F. Quando a massa crescer pela segunda vez, corte um X no topo, se desejar, e
polvilhe com fubá. Coloque no forno e leve ao forno por 50 a 55 minutos ou até que o palito ou o palito
estejam limpos e o termômetro de leitura instantânea registre 190 F. Deixe esfriar sobre uma gradinha
por 10 minutos e, em seguida, retire da assadeira sobre a gradinha e vire o(s) pão(s) do lado direito
acima. Deixe esfriar completamente antes de cortar.

Papanasi (8 doses)

Ingredientes

500 g de queijo cottage

2 ovos

algumas gotas de aroma de rum

75 g de açúcar granulado 1 sachê de açúcar baunilhado

230-250 g de farinha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

óleo de cozinha para fritar os donuts

250 g de smetana ou crème fraiche para servir, 8,8 onças/cerca de 1 xícara

geléia de mirtilo de frutas inteiras para servir ou geléia de cereja, amora, groselha preta, etc.

Receita

Escorra o excesso de água do requeijão.

Mistura: Coloque o queijo cottage em uma tigela. Adicione os ovos e o aroma de rum, o açúcar
granulado e a baunilha. Com um liquidificador de imersão, bata os ingredientes até obter uma pasta
áspera. O requeijão não deve virar uma pasta lisa, apenas bater um pouquinho para deixar os bolinhos
de queijo um pouco mais delicados.

Massa: Misture cerca de 230 g de farinha e bicarbonato de sódio e adicione à mistura de queijo. Misture
com uma colher. Enfarinhe generosamente a superfície de trabalho e as mãos. Vire a massa sobre a
superfície enfarinhada e amasse levemente até formar uma bola. A massa ainda deve estar um pouco
pegajosa, mas manejável. Adicione o restante da farinha somente se for absolutamente necessário,
somente se a massa grudar tanto que você não consiga trabalhar.

Forme donuts

Abaixe o fogo para médio-baixo. Vire os donuts algumas vezes com uma escumadeira e frite até que os
papanasi estejam dourados.

Retire o excesso de óleo: Coloque-os em pratos forrados com papel de cozinha e seque-os para absorver
o excesso de gordura.

Sirva quente coberto com smetana e geléia de mirtilo. Coloque as bolinhas por cima e cubra-as com um
pouco de smetana e geléia também.

prajitura Boema (12 doses)

Base:

2 ovos médios

130 gde açúcar

150 mlde óleo vegetal

100 ml de leite escasso

200 g de farinha

50 g de cacau em pó sem açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

Ganache:

230 ml de creme de leite pesado/duplo

230 g de chocolate amargo

um pouco de açúcar de confeiteiro a gosto

Xarope:

150 g de açúcar

230 ml de água

Esmalte

230 ml de creme de leite pesado/duplo

50 g de açúcar

230 g de chocolate amargo

Cobertura

230 ml de creme de leite pesado/duplo

50 g de açúcar de confeiteiro

Receita

Base:

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius/350 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira de 24x24 cm/9,5x9,5
polegadas com papel manteiga.

Misture os ovos e o açúcar até ficar cremoso. Adicione o óleo e o leite e incorpore.

Em outra tigela, misture a farinha, o fermento e o cacau e peneire a mistura de ovos. Dobre
delicadamente. Despeje a mistura na forma preparada, nivele e leve ao forno por 18 minutos. Deixe
esfriar completamente.
Faça o ganache e a calda logo após preparar o bolo, eles também têm que esfriar.

Ganache:

Pique o chocolate bem fininho, prefiro fazer isso no processador de alimentos, é mais rápido e fino.
Coloque o chocolate em uma tigela.

Aqueça o creme de leite em uma panela pequena. Quando começar a ferver despeje sobre o chocolate
na tigela. Deixe descansar por 5 minutos e depois bata com um batedor manual até o chocolate derreter
completamente e ficar brilhante. Cubra com filme plástico e deixe descansar até esfriar completamente,
o que deve levar pelo menos duas horas.

Xarope:

Coloque o açúcar numa frigideira antiaderente e deixe caramelizar, comece a mexer com uma colher de
pau quando começar a caramelizar e não deixe queimar.

Quando o açúcar tiver uma bela cor marrom escuro, despeje a água lenta e cuidadosamente. O açúcar
endurecerá imediatamente, continue mexendo até dissolver completamente. Vamos esfriar.

Quando o bolo esfriar, corte-o em pequenos quadrados de cerca de 4-5 cm. Coloque os quadrados de
bolo em uma assadeira quadrada. Despeje com cuidado e uniformemente a calda fria sobre os pedaços
de bolo. Coloque o prato na geladeira e deixe por cerca de 30-40 minutos ou até que o bolo tenha
absorvido toda ou quase toda a calda.

Esmalte:

Pique o chocolate bem fininho, prefiro fazer isso no processador de alimentos, é mais rápido e fino.
Coloque o chocolate em uma tigela.

Aqueça o creme de leite em uma panela pequena. Quando começar a ferver despeje sobre o chocolate
na tigela. Deixe descansar por 5 minutos e depois bata com um batedor manual até o chocolate derreter
completamente e ficar brilhante.

Despeje a cobertura com uma colher de sopa sobre os quadrados do bolo, deixando a cobertura escorrer
pelas bordas do bolo. Coloque na geladeira por cerca de 30 minutos ou mais até que a cobertura
endureça.

Cobertura:

Bata rapidamente o creme de leite/duplo. Misture o açúcar de confeiteiro e o estabilizador de chantilly

(se for usar) e adicione aos poucos ao creme, batendo sempre. Bata até o creme endurecer.

Coloque o chantilly em um saco de confeitar com bico grande.

Bata o ganache também até ficar bem fofo, acrescentando um pouco de açúcar de confeiteiro a gosto.
Coloque o ganache em outro saco de confeitar com bico grande também, o bico que usei para o ganache
era ainda maior que o que usei para o chantilly.

Passe bem o ganache sobre cada quadrado de bolo.

Passe o chantilly por cima do ganache