SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ

N°05
Ingredientes:
2 maracujás
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
1/2 xícara de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
800g de filé de salmão
 SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ
N°05
Preparo
Corte os maracujás ao meio e coloque a polpa
no liquidificador e bata por 30 segundos.
Coloque o suco em uma peneira, reserve o
suco e elimine as sementes. Derreta a
manteiga, junte a cebola e refoque um
pouquinho. Acrescente a salsa e o suco de
maracujá, misture e deixe ferver. Tempere
com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 5
minutos. Tempere o salmão com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira e coloque o azeite,
quando estiver bem quente frite o salmão dos
dois lados por apenas 4 minutos, de cada
lado. Não fique virando o salmão coloque o
peixe no prato e jogue o molho bem quente,
pode enfeitar com uma semente do maracujá.

I
 RISOTO DE BACALHAU
N°06
Ingredientes:
1 alho-poró grande cortado em rodelas finas
1 cebola grande picada
5 colheres de sopa de azeite de oliva
500 g de bacalhau em lascas
3 tomates maduros sem pele e sementes
picados
100 g de azeitonas verdes picadas
Sal e pimenta-do-reino
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
½ xícara de chá de vinho branco seco
1,5 a 2 litros de caldo de peixe fervente
3 colheres de sopa de salsinha picada
 RISOTO DE BACALHAU
N°06
Preparo:
Refogue o alho-poró e metade da cebola em
3 colheres de sopa do azeite em fogo médio
até murcharem. Junte o bacalhau e frite por 1
minuto. Acrescente o tomate, abaixe o fogo e
cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo às
vezes, até obter um refogado mais
encorpado. Fora do fogo, agregue a azeitona.
Ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto.
Reserve. Em outra panela, refogue a outra
metade da cebola no azeite restante até
murchar. Acrescente o arroz e frite por 1
minuto. Regue com o vinho e deixe evaporar.
Adicione 1 concha do caldo fervente e
cozinhe, mexendo sempre, até o líquido secar.
Despeje mais 1 concha de caldo e repita o
procedimento. Depois de ter acrescentado
metade do caldo, junte o refogado de
bacalhau e continue o cozimento,
incorporando o caldo restante e mexendo
bem a cada adição, até o arroz ficar cremoso
e al dente (cozido, porém firme e úmido).
Salpique a salsinha e sirva imediatamente.
 BACALHAU A PORTUGUESA
N°07
Ingredientes
800 g de bacalhau em lascas
6 batatas médias cortadas e cozidas ao vapor
3 pimentões (verde, amarelo ou vermelho)
2 cebolas brancas médias, cortadas em
rodelas
4 tomates médios e maduros, cortados em
rodelas
4 ovos cozidos, cortados em rodelas
200 g de azeitonas pretas sem caroço
500 ml de azeite de oliva extra virgem
tempero verde a gosto
papel alumínio
 BERINJELA À PARMEGIANA
N°08
Ingredientes:
1 beringela
20 g de mussarela ou coalho ou meia cura
fatiado
0 ml de molho de tomate temperado com
ervas finas
1 ovo ligeiramente batido
farinha de rosca e de trigo para empanar ou
1/2 xícara (chá} de mix de farinhas (aveia,
linhaça, semente de abóbora)
 BERINJELA À PARMEGIANA
N°08
Preparo:
Corte a beringela em fatia no sentido do
comprimento e coloque sal. Passe as fatias da
beringela na farinha, depois no ovo e depois
na farinha de rosca, frite em óleo bem quente
e reserve.
Forre um refratário com o molho e coloque as
fatias de beringelas. Cubra com o queijo e
leve ao forno para derreter. Sirva a seguir.
 SORBET DE CHOCOLATE
N°09
Ingredientes
6 bananas maduras
2 colheres (sopa) de cacau em pó ou
chocolate em pó
Leite de coco (ou leite de vaca ou outro leite)
Preparo:
Pique as bananas, coloque dentro de um
recipiente ou saco plastico e leve ao
congelador. Deixe congelar por 3 horas ou de
um dia para o outro.
Depois que as bananas estiverem congeladas,
coloque-as dentro de um processador/ mixer
ou de um liquidificador.
Adicione o cacau, 2-3 colheres de sopa de
leite de coco e bata por alguns minutos até
virar um creme bem homogêneo.
Sirva logo em seguida, ou armazene dentro
de um pote vedado com plastico filme e uma
tampa.
Pode incluir canela, pasta de amendoim,
chocolate picado