40 RECEITAS DE MASSAS 1 - Bucatini Marinara Ingredientes: 150 g de lula limpa cortada em anis 16 camares mdios limpos 1 fil grande

e de salmo sem pele 4 ramos de endro 3 colheres sopa de manteiga 3 colheres sopa de farinha de trigo 1/2 xcara ch de vinho branco seco 1/2 xcara ch de caldo de legumes 300 g de bucatini Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Lave a lula e o camaro, seque-os com toalha de papel e reserve. Lave o salmo, seque com toalha de papel e corte-o em cubos. Lave o endro, seque com toalha de papel e pique finamente. Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer. Acrescente lentamente o vinho e o caldo de legumes e cozinhe at o molho comear a encorpar. Adicione a lula, o salmo e os camares e cozinhe, mexendo de vez em quando, at ficarem macios e cozidos. Acerte o sal, misture a pimentado-reino e o endro e retire do fogo. Coloque a massa numa panela com 3 litros de gua fervente e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou at a massa ficar al dente. Retire do fogo e escorra a gua. Distribua a massa nos pratos, cubra com o molho e, se preferir, decore com endro. Sirva em seguida. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 4 pores 2 - Canelloni de Mussarela de Bfula e Tomate Seco Ingredientes: Molho: 1 xcara ch de azeite de oliva 4 dentes de alho amassados 1 mao mdio de manjerico picado Recheio: 1 xcara ch de ricota amassada 200 g de tomate seco 50 g de nozes picadas 2 colheres sopa de azeite de oliva 200 g de massa para canelone 200 g de mussarela de bfula fatiada Sal a gosto

Modo de Preparo: Molho: Aquea o azeite de oliva em uma panela, junte o alho, o manjerico e o sal. Misture bem e refogue at o alho dourar. Retire do fogo e reserve. Ligue o forno temperatura mdia. Recheio: Bata no processador a ricota, o tomate seco, as nozes, o azeite de oliva e o sal at obter uma pasta homognea. Retire e reserve. Abra a massa de canelone e corte 8 retngulos de 6 cm X 8 cm. Disponha as fatias de mussarela sobre o retngulo e espalhe a pasta. Enrole os retngulos como rocambole e disponha-os e numa frma refratria retangular de 14 cm X 18 cm. Por ltimo, regue com o molho de manjerico e leve ao forno por 15 minutos, ou at dourar. Retire do forno e sirva em seguida. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 15 min + tempo de forno Rendimento: 4 pores 3 - Conchiglioni Recheado com Pasta de Berinjela Ingredientes: Recheio: 1 berinjela mdia 2 dentes de alho descascados 1 colher sopa de suco de limo 1 colher sopa de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto Massa: 16 macarres tipo conchiglioni 2 colheres ch de sal Molho: 400 g de tomate pelado 1 cebola mdia picada ou ralada 4 colheres sopa de vinho branco Sal a gosto Modo de Preparo: Ligue o forno temperatura mdia. Recheio: Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumnio e leve para assar por 30 minutos, ou at ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limo, o azeite, o sal e a pimenta-doreino, bata at obter uma pasta e reserve. Massa: Coloque a massa numa panela com 2 litros de gua fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve.

Molho: Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo at ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjerico e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 45 min + tempo de forno Rendimento: 4 pores 4 - Espirantelli Napolitana Ingredientes: 500 g de mussarela 500 g de presunto com capa de gordura 200 g de capelli d'angelo Quanto baste de pimenta-do-reino branca moda Quanto baste de sal 300 g de Molho de tomate 300 g de molho bechamel Quanto baste de requeijo culinrio Quanto baste de parmeso ralado Modo de Preparo: Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo, uma sobra a outra at utilizar toda a quantidade da receita. Cozinhe o macarro. Refogue o macarro com o sal e a pimenta do reino (use azeite). Recheie o queijo e o presunto com o macarro refogado. Faa rolinhos e leve ao freezer. Depois de congelado, retire do freezer e corte os rolinhos ao meio. Numa travessa refratria, coloque uma camada de molho branco (150 g) e outra de molho de tomate (150 g). Coloque as metades dos rolinhos, em p, uma ao lado da outra, at preencher a travessa. Em cima de cada rolinho coloque uma bolinha de requeijo culinrio. Coloque a outra camada de molho branco e molho vermelho. Polvilhe com parmeso e leve ao forno para gratinar. Rendimento: 5 pores

5 - Faggotini di Camembert Ingredientes: Massa: 3 unidades de ovo 1 kg de farinha de trigo Quanto baste de sal Recheio: 300 g de ricota 500 g de camembert 80 g de mascarpone Molho: 4 colheres sopa de manteiga 35 g de cebolinha verde Modo de Preparo: Massa: Misture o ingredientes e forme uma massa homognea. E a massa ser cortada em quadrados. Reserve. Recheio: Misture os ingredientes e recheie a massa, j estar cortada em quadrados e depois fechada como uma trouxinha. Cozinhe em gua fervente com sal. Molho: Sirva com a manteiga derretida e as ervas. Rendimento: 10 pores

6 - Farfalle com Creme de Erva-Doce e Camaro Ingredientes: 300 g de farfalle 1 colher sopa de sal Creme de Erva-Doce: 1 bulbo de erva-doce limpo e picado 1 cebola picada 1/2 kg de camaro mdio 4 colheres sopa de azeite de oliva 2 colheres sopa de manteiga 1 colher sopa de sementes de erva-doce 2 colheres sopa de farinha de trigo 2 xcaras ch de leite Sal a gosto Modo de Preparo: Bata no processador a erva-doce e a cebola at ficar moda. Reserve. Limpe os camares, eliminando a casca e a cabea. Lave e reserve. Aquea o azeite numa panela e frite os camares at ficaram rosados e cozidos de maneira uniforme. Retire. Na mesma panela, coloque a manteiga, a erva-doce moda e as sementes de erva-doce. Refogue, mexendo de vez em quando, at a mistura ficar macia. A seguir, polvilhe a farinha e deixe dourar. Reduza o fogo, junte, aos poucos e sem parar de mexer, por mais 5 minutos, ou at obter um creme. Junte os camares e retire do fogo depois de um minuto. Reserve. Coloque o macarro para cozinhar numa panela com 3 litros de gua e sal. Escorra quando estiver al dente e disponha os pratos. Distribua por cima o creme de erva-doce e sirva a seguir. Se preferir, polvilhe com sementes de erva-doce. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 4 pores

7 - Farfalle com Tomate, Berinjela e Milho Verde Ingredientes: 400 g de farfalle 4 colheres sopa de azeite de oliva 1 pimenta dedo-de-moa 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos 3 cebolas pequenas bem picadas 100 ml de vinho branco seco 4 tomates pequenos sem pele e sem sementes picados 1 xcara ch de milho verde cozido 200 ml de caldo de legumes 4 ramos de manjerona 3 ramos de manjerico Sal a gosto Modo de Preparo: Aquea o azeite em uma frigideira, junte a pimenta dedo-de-moa e a berinjela e deixe dourar por cerca de 4 a 5 minutos, em fogo mdio, mexendo de vez em quando com uma colher. Junte a cebola, aumente o fogo e deixe por 2 minutos. Regue com o vinho e deixe evaporar. Junte o tomate, o milho, metade do caldo de legumes bem quente e prossiga o cozimento, em fogo baixo, por 12 minutos, adicionando mais caldo, se necessrio. Acerte o sal. Cozinhe o macarro em bastante gua fervente com sal. Escorra quando estiver al dente e transfira para a frigideira com o refogado. Deixe tomar gosto por 4 minutos, em fogo alto, mexendo de vez em quando. Complete com a manjerona e manjerico picados. Temperatura: Quente Dificuldade: Mdia Tempo de preparo: 50 min Rendimento: 4 pores

8 - Fettuccini ao Molho de Tomates e Queijo Ingredientes: 1 pacote de fettuccine 2 litros de gua 1/2 colher sobremesa de sal Quanto baste de azeite Molho: 1/2 xcara ch de queijo fundido 1/2 xcara ch de requeijo 1 caixinha de Polpa de tomate 2 colheres sopa de leo de soja 1 colher sobremesa de azeite 1/2 xcara ch de bacon picado 1/4 xcara ch de cebola picada 1/2 dente de alho picado finamente Quanto baste de pimenta-do-reino branca moda Quanto baste de pimenta calabresa 1 colher sobremesa de molho ingls Quanto baste de sal Modo de Preparo: Coloque gua para ferver e quando estiver em ebulio adicione o sal e azeite. Coloque o macarro pouco antes do molho estar pronto, retire e lave com gua fria, escorrendo bem. Molho: Coloque em uma panela, o leo e frite nele o bacon at que comece a dourar. Adicione o azeite, a cebola e o alho e continue a fritar at o alho dourar. Coloque o pur de tomate e uma xcara de gua e espere comear a ferver nas bordas, abaixe o fogo e deixe cozinhar at o molho adquirir uma tonalidade mais avermelhada. Adicione o molho ingls, o organo e as pimentas e mexa. Acrescente o requeijo e o queijo e mexa at que dissolvam por completo. Adicione sal a gosto. Retire do fogo e coloque sobre o macarro previamente acondicionado nos pratos individuais. Sirva bem quente. Rendimento: 4 pores

9 - Fettuccini com Aafro e Tomate-Cereja Ingredientes: 1 xcara ch de vinho branco 20 pistilos de aafro 5 colheres sopa de azeite de oliva 5 dentes de alho em lminas finas 20 tomates-cereja sem sementes cortados em gomos 100 g de queijo de cabra em bolinhas em conserva 300 g de fettuccine Sal a gosto Modo de Preparo: Aquea o vinho, despeje em uma tigela e junte os pistilos de aafro. Misture e deixe descansar. Em uma panela, aquea o azeite e doure o alho. Junte o tomate e o sal, refogue, mexendo de vez em quando, cuidadosamente por 2 minutos. Adicione o vinho com o aafro, misture e cozinhe por mais 1 minuto. Incorpore o queijo e acerte o sal. Misture, retire do fogo e reserve. Em uma panela, coloque 3 litros de gua e 1/2 colher sopa de sal. Leve ao fogo e, assim que ferver, coloque o fettuccine e cozinhe at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e distribua a massa nos pratos. Despeje o molho por cima e sirva a seguir. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 4 pores 10 - Lmen Paris Ingredientes: 1 xcara ch de creme de leite fresco 2 fatias de presunto sem capa de gordura picados 40 g de champignon fresco picados 2 copos de gua 1 pacote de macarro tipo lmem Modo de Preparo: 1 Passo - Comeando a Receita: Cozinhe o macarro em dois copos de gua por trs minutos, mas no acrescente o tempero. 2 Passo - Preparando o Molho: Ao mesmo tempo em que o macarro cozinha, coloque o creme de leite fresco numa panela pequena e leve ao fogo alto para ferver. 3 Passo - Finalizando o Molho: Acrescente os champignons e o presunto na panela com o creme de leite e mexa bem. Tempere com sal e noz moscada. 4 Passo - Pronto para Servir: Escorra a gua do macarro e misture-o ao molho. Rendimento: 1 poro

11 - Macarro alla Rstica Ingredientes: 250 g de farfalle cozidos "al dente" 2 unidades de tomate em cubos pequenos 1 unidade de abobrinha em cubos pequenos 1 unidade de berinjela em cubos pequenos 1 colher sopa de alcaparra Quanto baste de azeitona preta picada 1 dente de alho amassado 1 colher sopa de salsinha picada 2 colheres sopa de azeite 2 colheres ch de aceto balsmico Quanto baste de queijo ralado Modo de Preparo: Em uma frigideira, refogue os legumes no azeite por aproximadamente 3 minutos. Acrescente a alcaparra, as azeitonas, o aceto balsmico e a salsinha. Sirva sobre o Farfalle cozido "al dente". Coloque queijo ralado gosto. Rendimento: 3 pores 12 - Macarro ao Molho de Queijos e Champignon Ingredientes: 500 g de macarro 1 unidade de cebola grande 5 dentes de alho 500 ml de leite 1 pacote de mistura para sopa creme de queijo 1 caixinha de creme de leite 1 copo de requeijo Quanto baste de champignon em conserva Quanto baste de queijo ralado Modo de Preparo: Coloque em uma panela um fundinho de azeite e frite o alho com a cebola. Quando j estiver dourado junte os champignons e o leite, que pode estar frio, o creme de queijo e deixe ferver um pouco at pegar consistncia de creme. Desligue o fogo, junte o requeijo e o creme de leite e reserve. Coloque em um refratrio o macarro j cozido, jogue o molho por cima e coloque queijo ralado gosto. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos para gratinar. Rendimento: 5 pores

13 - Macarro com Alho, Azeite e Ricota Defumada Ingredientes: 320 g de espaguete 2 dentes de alho 1 pimenta dedo-de-moa 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 80 g de ricota defumada Sal a gosto Modo de Preparo: Numa panela grande, cozinhe o espaguete em bastante gua fervente com sal. Enquanto isso descasque o alho e pique-o em fatias bem finas. Limpe a pimenta dedo-de-moa, elimine as sementes e pique. Quando o espaguete estiver quase cozido, frite o alho e a pimenta dedo-de-moa numa frigideira com o azeite de oliva, em fogo mdio, at dourar levemente o alho. Escorra o espaguete quando estiver al dente, transfira para a frigideira com o azeite e deixe tomar gosto, em fogo alto, misturando bem. Retire do fogo, acrescente a ricota ralada e sirva a seguir. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 25 min Rendimento: 4 pores 14 - Macarro com Cebola e Lingia Ingredientes: 320 g de macarro curto 500 g de cebola em fatias bem finas 8 colheres sopa de manteiga 2 folhas de louro 150 g de lingia fresca 1 ramo de slvia Vinho branco seco 1 mao de cebolinha verde Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Cozinhe as cebolas em uma panela com 7 colheres sopa de manteiga, o louro e gua quente, colocada aos poucos, durante cerca de 40 minutos, ou at a cebola desmanchar. Se comear a grudar no fundo, junte mais gua quente. Retire a pele da lingia, esmigalhe e refogue-a na manteiga restante, com algumas folhas de slvia, at dourar. Regue com um pouco de vinho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. No final do cozimento, elimine o louro da cebola refogada e acrescente bastante cebolinha verde picada. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe a massa em bastante gua fervente com sal. Escorra quando estiver al dente e tempere em seguida com o creme de cebola. Distribua por cima a lingia e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 55 min Rendimento: 4 pores

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15 - Macarro Chop Suey Ingredientes: 150 g de macarro para yakisoba 50 g de brcolis ninja em pedaos 50 g de acelga em pedaos 30 g de broto de bambu 20 g de champignon fresco fatiado 50 g de lombo de porco fatiado 50 g de peito de frango desossado fatiado 50 g de camaro sete barbas 50 g de lula limpa 5 g de sal Quanto baste de acar 15 ml de molho de soja 1/2 dente de alho picado 10 g de amido de milho 25 ml de gua 300 ml de caldo de frango 70 ml de leo de soja 6 gotas de leo de gergelim torrado Quanto baste de pimenta-do-reino branca Modo de Preparo: Cozinhe o macarro, esfrie e reserve. Aquea 30 ml de leo de soja e frite o macarro at dourar. Retire, escorra e arrume sobre um prato. Na mesma panela, acrescente mais 25 ml de leo, aquea por 30 segundos e frite a carne de porco, o frango, a lula e o camaro. Retire e deixe escorrer. Ainda na mesma panela, acrescentar o restante do leo e dourar o alho, acrescentando a seguir os ingredientes semi-fritos (exceto o macarro): brcolis, acelga, broto de bambu, champignon e caldo bsico. Misture bem, adicione o sal, molho de soja, pimenta e acar. Cozinhe por cerca de 1 minuto e engrosse com o amido dissolvido em gua. Adicione o leo de gergelim torrado, misture bem e cubra o macarro com essa mistura. Rendimento: 2 pores

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16 - Massa com Molho de Iogurte e Curry Ingredientes: 4 xcaras ch de farinha de trigo 2 ovos 4 colheres sopa de leo 250 g de iogurte natural 6 cebolinhas com bulbo 1 colher sopa de curry Sal e pimenta-do-reino branca a gosto Modo de Preparo: Peneire a farinha sobre uma superfcie plana, abra uma cavidade e quebre no centro os ovos. Acrescente 1 colher sopa de leo, 3 colheres sopa cheias de iogurte e 1 colher ch de sal. Misture bem os ingredientes com as mos e forme uma bola. Envolva-a em filme plstico e deixe descansar durante meia hora. Em seguida, abra a massa em uma folha fina e corte-a em tiras no mximo 15 x 15 cm. Pique em pedaos grandes a cebolinha e refogue em uma frigideira, de preferncia antiaderente, com o leo restante, por 5 minutos. Junte o curry, o iogurte restante e 200 ml de gua quente. Adicione o sal e pimenta-do-reino e deixe encorpar at obter a consistncia de molho de tomate. Cozinhe a massa em gua fervente salgada. Escorra quando estiver al dente e tempere em seguida com o molho de iogurte. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 45 min + 30 min de descanso Rendimento: 4 pores 17 - Penne all Arrabbiata Ingredientes: 1/2 kg de penne Molho: 800 g de tomates sem pele em conserva 5 colheres sopa de azeite de oliva 1 cebola mdia ralada 3 dentes de alho picados finamente 2 pimentas dedo-de-moa picadas em rodelas 1 colher sopa de acar 1 xcara ch de salsinha picada Sal a gosto Modo de Preparo: Pique os tomates grosseiramente e coloque-os numa tigela com o molho. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola, o alho e a pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou at a cebola ficar transparente. Junte o tomate com o molho, o acar e o sal. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando por 20 minutos, ou at o molho encorpar. Retire do fogo e passe o molho por uma peneira. Misture a salsinha, acerte o sal e reserve. Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de gua fervente e 1 colher sopa de sal.

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Mexa de vez em quando at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho e, se preferir, decore com pimenta-dedo-de-moa ou salsinha. Sirva em seguida. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 45 min + tempo de cozimento da massa Rendimento: 6 pores 18 - Penne ao Molho de Creme de Gorgonzola Ingredientes: 1/2 pacote de penne 150 g de gorgonzola 3 colheres sopa de manteiga 200 ml de creme de leite fresco Quanto baste de parmeso ralado Quanto baste de sal Modo de Preparo: Cozinhe o macarro, escorra bem e reserve, em uma panela frite a manteiga at comear a dourar, ponha o macarro aos poucos e v mexendo em fogo baixo, at ficar uniforme. Em uma frigideira grande e em fogo baixo coloque o gorgonzola em pedacinhos, e v mexendo lentamente, acrescente aos poucos o creme de leite e o sal a gosto, espere derreter o queijo, sirva diretamente no prato e ponha queijo parmeso ralado gosto. Rendimento: 2 pores 19 - Penne ao Pesto de Tomate Seco e Agrio Ingredientes: Pesto: 1/2 mao mdio de agrio 2 dentes de alho 1 xcara ch de tomate seco 8 colheres sopa de azeite de oliva 4 nozes mdias sem casca Sal a gosto Massa: 1/2 kg de penne 1 colher (sopa) de sal Modo de Preparo: Limpe e lave o agrio, seque-o, separe somente as folhas e os talos mais macios e reserve. Descasque os dentes de alho e coloque-os no processador. Junte o agrio, o tomate seco, o azeite de oliva e metade das nozes. Pulse por 30 segundos, ou at obter uma pasta homognea. Reserve. Coloque o macarro numa panela com 5 litros de gua fervente e o sal.

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Cozinhe por 10 a 12 minutos, ou at a massa ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e coloque nos pratos. Distribua o pesto e salpique o restante das nozes trituradas grosseiramente. Sirva em seguida. Dicas: Para uma verso ainda mais simples, prepare o penne apenas na manteiga e sirva com o fil de frango com gorgonzola. O acentuado sabor do queijo ir contrastar com a suavidade dos demais ingredientes. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 20 min Rendimento: 4 pores 20 - Penne ao Pesto de Tomate Seco e Alecrim com Bife Rol Ingredientes: Penne ao Pesto: Folhas de 1 mao mdio de alecrim fresco Folhas de 1/2 mao mdio de manjerico 3 dentes de alho descascados 100 g de amndoas sem pele e torradas 200 g de tomate seco 1 xcara (ch) de azeite de oliva 1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado 1/2 kg de penne Sal a gosto Bife Rol: 4 bifes finos de alcatra 1 cenoura mdia cortada julienne 3 colheres sopa de leo Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Penne ao Pesto: Coloque no processador o alecrim, o manjerico, o alho, as amndoas, o tomate seco, o azeite de oliva, o queijo e o sal. Bata por 2 minutos, ou at obter uma pasta homognea e reserve. Coloque o macarro numa panela com 5 litros de gua fervente e 1 colher sopa de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 a 12 minutos, ou at o macarro ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e reserve a massa. Bife Rol: Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino e abra-os numa superfcie lisa. Distribua a cenoura (se preferir, cozinhe-a antes de rechear), enrole a carne e prenda com palito. Reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o leo e deixe aquecer por 1 minuto. Junte os rolinhos e frite-os por 6 minutos, virando-os de todos os lados, ou at dourar de maneira uniforme e ficarem cozidos. Retire do fogo. Distribua o penne nos pratos e coloque o pesto por cima. Disponha o bife rol e sirva a seguir. Se preferir, decore com ramos de alecrim.

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Dicas: Voc pode variar o recheio do bife rol com outros legumes de sua preferncia, incrementando com queijo, presunto ou bacon. Temperatura: Quente Dificuldade: Mdia Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 4 pores 21 - Penne com Creme de Leite Temperado Ingredientes: 250 g de penne 3 colheres ch de sal Molho: 1 xcara ch de ervilha fresca congelada 200 g de presunto picado 1 caixinha de creme de leite 1/2 xcara ch de queijo ralado sal e pimenta-do-reino preta moda grosseiramente a gosto Modo de Preparo: Leve ao fogo uma panela com 2,5 litros de gua e sal. Assim que ferver, junte o macarro e cozinhe por 10 minutos, ou at ficar al dente. Enquanto isso coloque numa panela 1 xcara ch de gua e leve ao fogo por 3 minutos, ou at ferver. Junte a ervilha e deixe por 2 minutos, ou at descongelar e ficar macia. Retire do fogo, escorra a gua e coloque a ervilha numa tigela. Retire o macarro do fogo, escorra a gua e reserve. Adicione a tigela com a ervilha, o presunto, o creme de leite, o queijo ralado, o sal e a pimenta-do-reino e misture. Despeje o creme sobre o macarro bem quente e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 20 min

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22 - Penne com Molho de Tomate e Funghi Porcini Ingredientes: 1/2 kg de penne tricolor Molho: 30 g de cogumelos porcini secos hidratados (reserve a gua) e picados 1/2 kg de tomate bem maduro e firme 3 colheres sopa de leo 1 colher sopa de manteiga 100 g de pancetta (ou bacon) picada em pedaos pequenos 1 cebola mdia picada em pedaos pequenos 4 colheres sopa de cebolinha verde picada 50 g de queijo parmiggiano reggiano ralado Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto Modo de Preparo: Lave os tomates um a um, elimine os pednculos, coloque-os numa panela com 2 litros de gua fervente e deixe no fogo por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a gua e retire a pele dos tomates. Pique-os em pedaos pequenos, conserve as sementes e reserve. Numa frigideira funda, aquea o leo e a manteiga e frite a pancetta at dourar. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, at ficar macia. Junte os tomates com o caldo e as sementes, os cogumelos, a gua reservada, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou at o molho encorpar. Nos ltimos 5 minutos, misture a cebolinha verde, acerte o sal e retire do fogo. Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de gua fervente e 1 colher sopa de sal. Mexa de vez em quando at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e distribua a massa nos pratos. Polvilhe o queijo ralado, cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com cebolinha verde. Temperatura: Quente Dificuldade: Mdia Tempo de preparo: 55 min + tempo de cozimento da massa Rendimento: 4 pores

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23 - Penne Rigate alla Puttanesca Ingredientes: 320 g de penne 4 colheres sopa de alcaparras conservadas no sal 3 anchovas conservadas no sal 2 dentes de alho inteiros 10 colheres sopa de azeite de oliva 350 g de tomates, sem pele e sem sementes 100 g de azeitonas pretas sem caroo 1 pedao de pimenta dedo-de-moa 1 mao pequeno de salsinha picada Organo e sal a gosto Ricota com sal defumada ralada Modo de Preparo: Passe as alcaparras sob gua corrente para retirar o excesso de sal. Faa o mesmo com as anchovas e, em seguida, retire as espinhas. Em uma panela, refogue o alho no azeite. Assim que dourar, junte os tomates picados, as alcaparras, as azeitonas, a pimenta e bastante organo. Adicione sal, se necessrio, e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo alto, mexendo de vez em quando, at obter um molho com consistncia macia. Em uma panela grande, coloque bastante gua para ferver. Quando levantar fervura, adicione sal, coloque a massa, misture e deixe cozinhar at ficar al dente. Em seguida, escorra, reservando algumas colheres da gua de cozimento, e transfira a massa para uma travessa grande. Junte ao molho as anchovas picadas e a salsinha. Despeje o molho sobre a massa, diluindo, se necessrio, com a gua reservada. Sirva em seguida, com a ricota parte. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 25 min Rendimento: 4 pores

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24 - Raviolli Aberto com Brcolis Ingredientes: 800 g de brcolis 30 g de queijo pecorino ou de cabra 80 g de ricota firme 10 azeitonas pretas sem caroo 1 dente de alho 4 colheres sopa de azeite de oliva 2 xcaras ch de polpa de tomate de 450 g 2 e 1/2 xcaras ch de farinha de trigo de 300 g 2 claras 1 cenoura Pmenta dedo-de-moa em p Sal a gosto Modo de Preparo: Limpe os brcolis e divida-o em buqus. Lave-os e cozinhe no vapor por 10 minutos. Em seguida, bata os brcolis no processador com o queijo pecorino, metade da ricota ralada, as azeitonas e 1 pitada de sal. Numa panela, doure o alho no azeite. Em seguida, elimine-o e junte a polpa de tomate, 1 pitada de pimenta dedo-de-moa e 1 pitada de sal. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos. Misture a farinha com as claras. Adicione 1 pitada de sal e 2 colheres sopa de gua fria e misture bem at obter uma massa homognea. Abra a massa em uma folha fina e corte 16 discos de 12 cm de dimetro. Disponha no centro de cada disco 1 colher de creme de brcolis e feche a massa ao redor do recheio de modo a formar os ravilis abertos. Distribua por cima a cenoura cortada em bastes e cozinhe no vapor por 20 minutos. Polvilhe com a ricota restante em lascas e sirva a seguir com o molho de tomate. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 40 min + 45 min de cozimento Rendimento: 4 pores

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25 - Raviolli de Ervilhas com Presunto Ingredientes: Massa: 2 xcaras ch de farinha de trigo 2 ovos 1/2 colher sopa de azeite de oliva Recheio: 500 g de ervilhas frescas Azeite de oliva Molho: 400 g de ervilhas frescas 80 g de presunto cozido em uma s fatia 5 colheres sopa de manteiga 1 cebola picada Salsinha 6 colheres sopa de queijo ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Massa: Numa superfcie plana, misture a farinha com os ovos. Acrescente uma pitada de sal e o azeite e misture comas mos, juntando a gua morna suficiente at obter uma massa lisa. Abra a massa com um cilindro em uma folha fina. Com uma carretilha de bordas trabalhadas, corte retngulos de massa. Distribua o recheio no centro dos retngulos, dobre-os ao meio e feche bem as bordas. Recheio: Cozinhe as ervilhas em gua fervente salgada por 15 minutos. Em seguida, passeas num espremedor com furos finos ou numa peneira de metal, recolhendo o pur numa tigela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e reserve. Molho: Corte o presunto em cubos e reserve. Numa panela, derreta 2 e 1/2 colheres sopa de manteiga. Junte a cebola e deixe refogar. Acrescente o presunto e misture por alguns minutos. Adicione a ervilha, sal, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, regando se necessrio com gua bem quente. Cozinhe o ravili em gua fervente salgada por cerca de 4 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque na panela com o molho, mexendo delicadamente. Junte a salsinha picada, a manteiga restante, o queijo ralado e a pimentado-reino. Misture e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 1 h e 30 min Rendimento: 4 pores

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26 - Raviolli Recheado com Espinafre e Tomate Seco Ingredientes: Massa: 3 xcaras ch de farinha de trigo 3 ovos Sal a gosto Recheio: 1 mao pequeno de espinafre 1 mao pequeno de manjerico 200g de tomate seco picado 2 colheres sopa de azeite de oliva Sal a gosto Modo de Preparo: Massa: Peneire a farinha de trigo em uma superfcie lisa, faa uma cavidade no centro e junte os ovos e o sal. Misture, aos poucos, 3 colheres sopa de gua e sove a massa at ficar lisa e elstica. Embrulhe-a em filme plstico e deixe descansar por 30 minutos. Recheio: Limpe o espinafre e o manjerico, lave-os bem e separe as folhas e os talos mais macios. Coloque-os em uma panela com 1/2 xcara ch de gua, leve ao fogo e deixe por 3 minutos, ou at as folhas murcharem. Retire do fogo, escorra, esprema bem as folhas e pique-as. Coloque em uma tigela e misture o tomate seco, 1 colher sopa de azeite de oliva e o sal. Misture vigorosamente e reserve. Montagem: Abra a massa em uma superfcie enfarinhada com um rolo ou um cilindro. A massa deve ficar fina, mas no transparente. Corte-a em 60 retngulos de 7 cm X 10 cm. Reserve 1/3 do recheio e distribua o restante na metade dos retngulos. Feche-os bem, apertando as laterais com um garfo. Faa camadas alternadas de massa e do recheio reservado em um cesto prprio para cozimento a vapor. Reserve. Coloque gua na parte de baixo da panela e leve ao fogo at ferver. Encaixe o cesto, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou at a massa ficar macia. Retire. Disponha a massa em uma travessa e regue com o azeite de oliva restante. Temperatura: Quente Dificuldade: Mdia Tempo de preparo: 1h + 15 min de cozimento Rendimento: 4 pores

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27 - Rondelli de Presunto e Mussarela Ingredientes: 300 g de mussarela 300 g de presunto sem capa de gordura quanto baste de queijo ralado 500 g de massa bsica para rondelli Quanto baste de Molho de tomate Modo de Preparo: Prepare antes o molho.Abra a massa em tiras de 70 x 30 cm. Numa panela bem grande aquea bastante gua, sal e leo. Quando ferver, jogue a massa por 2 minutos. Estenda-a em cima da pia. Disponha sobre ela a mussarela, coloque outra camada de massa por cima e disponha o presunto. Enrole como se fosse um rocambole. Ponha para gelar pelo menos 2 horas. Na hora de usar, retire os rocamboles da geladeira, corte-os em rodelas com cerca de 2 dedos de largura. Unte uma forma refratria, com molho, disponha as rodelas cubra com bastante molho, polvilhe bastante queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Dica: Se preferir voc pode fazer o Rondelli ao Molho Branco. s seguir a receita e mudar o molho. Rendimento: 3 pores 28 - Rondelli de Queijo com Creme de Mostarda Ingredientes: Massa: 3 1 4 2 2 e 1/2 xcaras ch de farinha de trigo colher ch de sal ovos colheres sopa de mostarda temperada com pimenta colheres sopa de manteiga em temperatura ambiente

Recheio: 400 g de queijo mussarela em fatias 250 g de presunto cru Creme: 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de mostarda de dijon Sal a gosto

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Modo de Preparo: Massa: Peneire em uma tigela a farinha de trigo e o sal. Coloque em outra tigela os ovos, a mostarda e a manteiga. Bata por 1 minuto e, aos poucos, junte os ingredientes secos, misturando bem. Transfira a massa para uma superfcie enfarinhada e sove por 10 minutos, ou at ficar lisa e comear a soltar bolhas. Embrulhe a massa em um filme plstico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Em seguida, divida a massa em 2 partes e abra em uma superfcie enfarinhada at formar dois retngulos de 40 x 30 cm. Distribua o queijo e o presunto e enrole como um rocambole. Aperte bem e embrulhe-os em papel-manteiga, ou em um pano, para no entrar gua durante o cozimento. Feche as pontas com um barbante. Recheio: Em uma panela grande, coloque 5 litros de gua e leve ao fogo. Assim que ferver, coloque os rondeles e cozinhe por 15 minutos, ou at ficarem macios, mas al dente. Retire e reserve. Se a panela no for muito grande, cozinhe um por vez. Creme: Derreta a manteiga em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer. Reduza o fogo e junte, aos poucos, o leite, mexendo sempre. Cozinhe at obter um creme encorpado. Junte o creme de leite misturado com a mostarda e o sal. Assim que ferver, retire do fogo. Desembrulhe os rondeles, corte-os em fatias e sirva com o creme. Se preferir, sirva com fil mignon grelhado. Temperatura: Quente Dificuldade: Mdia Tempo de preparo: 1 hora + 30 min de descanso Rendimento: 8 pores 29 - Spaghetti Bolonhesa Ingredientes: 1/2 kg de espaguete Molho: 350 g de acm 350 g de pernil de porco com pouca gordura sem osso 2 colheres sopa de azeite de oliva 3 colheres sopa de manteiga 2 cebolas mdias picadas 2 dentes de alho picados 1 cenoura mdia picada 2 talos de salso picados 1 xcara ch de leite 1 xcara ch de vinho branco 2 xcaras ch de molho de tomate 1 folha de louro 1 pitada de noz-moscada em p 4 colheres sopa de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde, manjerico) Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

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Modo de Preparo: Lave as carnes, pique-as em pedaos mdios e passe pelo moedor duas vezes. Aquea numa panela o azeite com a manteiga e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salso, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou at a cebola dourar. Junte a carne e o sal e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou at a carne perder o tom rosado. Reduza o fogo. Acrescente o leite e cozinhe at o lquido reduzir. Junte o vinho branco, aumente o fogo e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, at o vinho evaporar. Reduza o fogo, adicione o molho de tomate, o louro, a noz-moscada, a pimentado-reino e 1 xcara ch de gua. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou at o molho ganhar consistncia. Nos ltimos 5 minutos, adicione as ervas. Acerte o sal e retire do fogo. Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de gua fervente e 1 colher sopa de sal. Mexa de vez em quando, cuidadosamente, at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho e, se preferir, polvilhe com queijo parmeso ralado e decore com folhas de manjerico. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 1 hora e 15 min + o tempo de cozimento da massa Rendimento: 8 pores 30 - Spaghetti Carbonara I Ingredientes: 300 g de espaguete Molho: 100 g de pancetta ou bacon 4 colheres sopa de azeite de oliva 4 gemas 1/2 xcara ch de queijo pecorino romano ou parmeso ralado na hora 10 colheres sopa de creme de leite fresco 3 colheres sopa de salsinha picada Sal a gosto Modo de Preparo: Pique a pancetta em tiras finas com 1 cm de espessura e reserve. Aquea 2 colheres sopa de azeite de oliva numa frigideira, junte as tiras de pancetta e frite, mexendo de vez em quando, at dourar e ficar crocante. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Reserve. Numa tigela refratria, bata com um batedor manual as gemas, o queijo, o creme de leite e o sal por 4 minutos, ou at a mistura ficar esbranquiada. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de bater, at aquecer, mas sem ferver. Retire do fogo. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o azeite de oliva restante (que deve ser aquecido previamente). Continue a bater at amornar. Acrescente a pancetta, a salsinha e acerte o sal. Misture delicadamente e reserve. Cozinhe a massa numa panela com 3 litros de gua fervente e 3 colheres ch de sal. Mexa de vez em quando at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com salsinha, pimenta-do-reino moda grosseiramente e tiras de pancetta fritas.

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Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 25 minutos + o tempo de cozimento da massa Rendimento: 4 pores 31 - Spaghetti Carbonara II Ingredientes: 320 g de espaguete 100 g de toucinho defumado 4 gemas 1/2 xcara (ch) de queijo pecorino ou parmeso ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Corte o toucinho em cubos mdios, coloque em uma panela sem nenhum tempero e deixe refogar, em fogo baixo, at ficar crocante e a gordura derreter. Retire do fogo e mantenha quente. Coloque o espaguete para cozinhar em bastante gua fervente com sal, at que fique al dente. Enquanto isso coloque as gemas em uma tigela, junte 1 pitada de sal, 1 generosa pitada de pimenta-do-reino e metade do queijo ralado. Bata bem at obter uma mistura homognea. Coloque a panela com o toucinho novamente no fogo. Assim que aquecer, adicione o espaguete escorrido, despeje a mistura de gemas e deixe mais um pouco no fogo, mexendo sem parar, at a gema aderir bem massa. Retire do fogo, polvilhe com o queijo ralado restante e sirva imediatamente, bem quente. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 25 minutos Rendimento: 4 pores 32 - Spaghetti al Pescatore Ingredientes: 120 g de espaguete Azeite de oliva 12 camares mdios Sal a gosto 1 clice de vinho branco 2 dentes de alho picados Salsinha a gosto Modo de Preparo: Coloque o espaguete para cozinhar em uma panela com bastante gua fervente com sal, at ficar al dente. Aquea o azeite em uma frigideira e frite os camares, temperados com sal. Acrescente o vinho e deixe por alguns instantes. Retire do fogo e mantenha os camares aquecidos. parte, frite o alho e reserve. Escorra o espaguete e misture com os camares. Disponha no prato e salpique com a salsinha e o alho frito. Se preferir, decore com folhas de manjerico. Sirva a seguir. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Rendimento: 1 poro

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33 - Spaghetti ao Molho de Trs Ervas Ingredientes: 200 g de espaguete com manjerico 3 colheres sopa de salsinha picada 1 colher sopa de estrago picado 2 colheres sopa de manjerico picado 1 colher sopa de azeite de oliva 1 dente de alho 4 colheres sopa de iogurte natural 2 colheres sopa de vinho branco Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Bata no processador a salsinha, o estrago, o manjerico, o azeite de oliva, o alho, o iogurte, o vinho branco, o sal e a pimenta por 2 minutos, ou at ficar homogneo. Reserve. Coloque o macarro em uma panela grande com 2 litros de gua fervente. Deixe cozinhar por 5 minutos, ou at ficar al dente. Retire, escorra e coloque numa tigela. Junte o creme de ervas, misture bem e sirva. Se preferir, polvilhe com queijo ralado. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 15 min Rendimento: 2 pores 34 - Spaghetti Alho e leo Ingredientes: 320 g de espaguete 1/2 xcara ch de azeite de oliva 6 dentes de alho 3 pimentas vermelhas picantes fatiadas Sal a gosto Modo de Preparo: Coloque o espaguete para cozinhar em bastante gua com sal. Enquanto isso coloque em uma frigideira grande o azeite. Leve ao fogo, junte 3 dentes de alho inteiros com a casca e 3 dentes de alho descascados e divididos na metade. Adicione a pimenta e deixe por alguns minutos. Escorra o espaguete quando estiver al dente, coloque na frigideira com o alho e deixe no fogo por alguns minutos. Acerte o sal e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 20 min Rendimento: 4 pores

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35 - Spaghetti com Bacalhau e Alho Ingredientes: 300 g de bacalhau 1 cabea de alho 1/2 xcara ch de azeite de oliva 1 cebola mdia picada em rodelas finas 1/2 mao de cebolinha verde picada 1/2 kg de espaguete Cebolinha verde e pprica doce para decorar Sal a gosto Modo de Preparo: Pique o bacalhau em pedaos pequenos, lave, coloque-o numa tigela e cubra com gua fria. Deixe de molho por 24 a 36 horas na geladeira, trocando a gua no mnimo quatro vezes. No dia seguinte, escorra a gua e coloque o bacalhau numa panela. Cubra com gua e leve ao fogo por 10 minutos, ou at o bacalhau ficar macio. Retire do fogo, reserve a gua de cozimento e desfie o bacalhau grosseiramente, eliminando a pele e as espinhas. Reserve. Descasque o alho e coloque numa panela com o caldo de cozimento do bacalhau. Leve ao fogo e cozinhe at o alho ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e corte o alho em tiras finas. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o alho e a cebola e refogue at a cebola ficar macia. Acrescente o bacalhau e refogue, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por mais 10 minutos. Se necessrio, acerte o sal. Retire do fogo e reserve. Cozinhe o macarro numa panela com 5 litros de gua fervente at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho de bacalhau, decore com a cebolinha verde e polvilhe a pprica. Sirva em seguida. Temperatura: Quente Dificuldade: Mdia Tempo de preparo: 50 min (exige preparo antecipado) Rendimento: 4 pores 36 - Spaghetti com Cebola e Presunto Ingredientes: 250 g de espaguete 4 cebolas pequenas em fatias finas 1 colher ch de manteiga 7 colheres sopa de creme de leite fresco 2 colheres sopa de caldo de legumes 1 pitada de pimenta vermelha em p 1/2 xcara ch de presunto cozido cortado em tiras Salsinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Refogue rapidamente em uma panela a cebola com a manteiga. Acrescente o creme de leite, o caldo de legumes e a pimenta vermelha e cozinhe por 5 minutos. Coloque o espaguete para cozinhar em bastante gua fervente com sal. Enquanto isso frite o presunto em uma frigideira, de preferncia antiaderente, sem nenhum tempero.

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Escorra o macarro, transfira para a panela com o refogado, adicione o presunto, uma generosa pitada de pimenta-do-reino e a salsinha. Misture bem e sirva a seguir. Temperatura: Quente Dificuldade: Quente Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 4 pores 37- Spaghetti com Creme de Ervas e Presunto Ingredientes: 250 g de espaguete 1 xcara ch de ervilha congelada 200 g de creme de leite 150 g de presunto cozido picado Folhas de 1/2 mao de ervas frescas (salsinha, manjerico e tomilho) picadas Sal e pimenta-do-reino preta moda grosseiramente a gosto Modo de Preparo: Cozinhe o espaguete numa panela com 2,5 litros de gua fervente e 3 colheres ch de sal por 8 minutos, ou at ficar al dente. Nos 2 ltimos minutos, junte as ervilhas. Escorra a gua e distribua a massa nos pratos. Enquanto isso misture numa tigela o creme de leite com o presunto, as ervas, o sal e a pimenta. Distribua sobre a massa (bem quente, assim que escorrer). Sirva em seguida. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 20 min + tempo de cozimento da massa 38 - Spaghetti com Molho de Tomate Cru Ingredientes: Rcula Tomates Manjerico Sal Azeite de oliva Macarro Modo de Preparo: Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos. Coloque-os em uma travessa, junte rcula picada, manjerico e sal. Regue com azeite de oliva e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Cozinhe o macarro em bastante gua com sal. Escorra quando estiver al dente. Distribua o macarro nos pratos e regue com o molho. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil

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39 - Spaghetti com Molho de Tomates e Lulas Ingredientes: 200 g de espaguete 330 g de lulas inteiras 2 latas de tomate pelado (do tipo italiano) 2 dentes de alho em lminas Azeite de oliva Manjerico fresco Sal a gosto Modo de Preparo: Limpe as lulas, retirando a parte interna e a pele. Separe os tentculos e faa incises cruzadas com uma faca na parte interna da lula. Numa panela grande, coloque o espaguete para cozinhar em bastante gua fervente com sal. Em outra panela, aquea um pouco de azeite e frite a lula ligeiramente (cerca de 2 minutos). Retire a lula e reserve. Na mesma panela (para aproveitar todo o sabor da lula), adicione um pouco de azeite e frite o alho, em fogo bem baixo. Junte os tomates, espremidos com as mos, mexa com uma colher e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. No final, adicione o manjerico e a lula. Escorra o espaguete quando estiver al dente, distribua nos pratos, coloque por cima o molho e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 2 pores

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40 - Talharim com Legumes e Creme de Queijo Ingredientes: 450 g de talharim 200 g de abbora j limpa 1 talo de alho-por Miolo de um aipo verde 2 abobrinhas mdias sem sementes 3 colheres sopa de manteiga 100 g de ervilhas frescas j debulhadas 3 folhas de slvia 1 copo de leite 1/2 copo de creme de leite fresco 2 colheres sopa rasas de farinha de trigo noz-moscada ralada 1 colher sopa cheia de queijo parmeso ralado 200 g de queijo gruyre 1/2 colher ch de cominho em p Sal Modo de Preparo: Corte em tiras a abbora, o aipo, o alho-por e as abobrinhas. Em uma frigideira antiaderente, derreta 1 colher sopa de manteiga, coloque todos os legumes, a ervilha, a slvia, 1 concha de gua e sal. Tampe e cozinhe, em fogo mdio, por 10 minutos. Molho bechamel: aquea o creme de leite misturado ao leite. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha toda e misture at que fique ligeiramente tostada. Despeje aos poucos a mistura de leite e creme fervente. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos e coloque sal. Coloque uma pitada de noz-moscada, o queijo parmeso e o queijo gruyrre cortado em cubinhos e misture bem. Cozinhe o macarro em bastante gua salgada e escorra deixando-o um pouco mido. Misture o creme de queijo e os legumes, polvilhe com o cominho e sirva. Temperatura: Quente Dificuldade: Fcil Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 6 pores

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