Cozinha Árabe

Ninho Árabe e Baklava

Introdução
Olá!

Nesta aula serão apresentadas duas deliciosas receitas doces da culinária árabe: o
Ninho Árabe e a Baklava.

A primeira receita tem como ingrediente base o macarrão cabelo de anjo, aquele de
fios longos e bem finos e em formato de ninho, ideal para combinar com o nome da
receita que é Ninho Árabe. Esse macarrão é de massa muito fina e delicada, que por
isso cozinha muito rápido, então é preciso muito cuidado para não deixar que ela
grude.

Saiba mais
O macarrão é muito mais antigo do que
imaginamos. Alguns pesquisadores
atribuem a criação da massa aos
chineses, enquanto outros afirmam que
ela foi inventada na região onde hoje
fica a Palestina.

Para saber a origem histórica da massa e também curiosidades sobre esse

delicioso alimento, acesse o link abaixo:

https://www.portalsaofrancisco.com.br/culinaria/historia-do-macarrao
A segunda receita é a Baklava, uma espécie de pastel feito com nozes picadas. É
uma das mais famosas sobremesas turcas, porém sua origem é reivindicada por
vários grupos étnicos, como os assírios por exemplo. O fato é que a Baklava é um
dos pratos nacionais representativos da culinária turca.

Trata-se de uma deliciosa sobremesa a base de massa e também com nozes, do

mesmo modo a receita de Ninho Árabe.

Saiba mais
As nozes são oleaginosas muito presentes em vários preparos, e seu
consumo oferece muitos benefícios à saúde.

Para saber mais sobre as propriedades das nozes, acesse o link a seguir,
com um texto publicado no site Melhor com Saúde.

http://melhorcomsaude.com/propriedades-nozes/

Agora que já conhece um pouco sobre as duas receitas, vamos passar para o
preparo delas.
Receita do Ninho Árabe
Rendimento: 50 docinhos.

Para o preparo dessa receita pode ser usado o macarrão cabelinho de anjo no
formato de ninhos ou uma assadeira com o macarrão quebrado. Caso faça com os
ninhos, eles têm que ser bem pequenos, pois são docinhos e uma vez mordidos
quebram com facilidade e isso causa certo desconforto na pessoa que estiver
comendo.

No nosso caso, vamos ver como preparar esta receita na assadeira. É simples, fácil e
fica simplesmente inesquecível e deliciosa:

Mas antes de iniciar o preparo, você já sabe! Faça a higienização das mãos,
utensílios e local de trabalho. Só então passe para a mise en place.

Ingredientes para o doce

 1 pacote de macarrão cabelinho de anjo (500g);

 1 kg de nozes bem picadas (pode processar rapidamente, mas cuidado para
as nozes não virarem pó nem pedaços grandes);
 1 ½ latas de leite condensado (ou até dar o ponto);
 Manteiga o suficiente para untar a forma.

Modo de preparo

Inicie o preparo quebrando o macarrão cabelo de anjo com as mãos e então

colocando em uma panela. Leve ao fogo baixo mexendo constantemente até dourar.
Após isso, unte com manteiga o fundo de uma assadeira nas medidas 30 cm x 40
cm. Feito isso, reserve.

Em um recipiente, coloque as nozes (reserve uma xícara delas para finalizar o

preparo) e acrescente o leite condensado aos poucos até formar uma mistura
homogênea e grossa. Tenha cuidado para que essa mistura não fique líquida.
Reserve.

Divida o macarrão cabelo de anjo em duas porções e então reserve. Forre o fundo
da assadeira untada com uma porção do macarrão já triturado e dourado,
preenchendo todos os espaços da assadeira.

Em seguida, coloque a mistura de nozes e leite condensado sobre o macarrão cabelo

de anjo na assadeira, espalhando bem. Cubra com a outra porção do macarrão
triturado e dourado. Então pode levar ao forno por 5 minutos a 160º C.

Retire do forno, deixe esfriar, então cubra com plástico filme e leve à geladeira até o
dia seguinte.

Já no dia seguinte, antes de retirar da geladeira o preparo reservado, faça o caldo

para concluir a montagem do Ninho Árabe.

Para isso, organize os ingredientes abaixo:

Ingredientes para a calda

 4 xícaras de chá de açúcar refinado;

 500 ml de água;
 2 colheres de sopa de vinagre (a função do vinagre, que é um ácido, é dar
mais sabor e cor para sua calda);
 4 colheres de sopa de água de flor-de-laranjeira.

Modo de preparo

Primeiro coloque em uma panela a água, o açúcar e o vinagre. Mexa bem até o
açúcar desmanchar por completo, então leve ao fogo baixo. Mexa no início e depois
não mexa mais para que a calda não cristalize. Quando atingir a cor de caramelo e
estiver rala, pode retirar do fogo. Então deixe amornar. Adicione a água de flor-de-
laranjeira e espalhe sobre o doce na assadeira.
Conclusão do Ninho Árabe

Tendo terminado o preparo do caldo, você pode terminar a montagem do preparo

todo do Ninho Árabe.

Pegue a assadeira que ficou na geladeira por um dia e retire o plástico filme dela.
Cubra com a calda ainda morna e então espalhe as nozes reservadas. Deixe esfriar.

Por fim, corte em quadrados de 4 cm x 4 cm e desfrute dessa maravilha!

Receita da Baklava
Rendimento: 18 docinhos.

Ingredientes

 220 g de manteiga derretida;

 400 g de nozes picadas (não precisa ser muito finas);
 1 colher de café de canela em pó;
 450 g de massa filo (encontrada em lojas especializadas, pode ser substituída
por massa folhada).

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180º C. Unte o fundo e as laterais de uma

forma refratária (23 cm x 33 cm) com a manteiga derretida. Misture as nozes com a
canela e então reserve.
Abra a massa filo e corte-a do tamanho exato da sua forma. Cubra a massa com um
pano úmido para que ela não seque enquanto você está utilizando-a.

Forre a forma com duas folhas de filo e pincele a massa de cima com manteiga.
Realize o mesmo processo até que tenha montado 8 camadas com as folhas de
massa filo. Por cima da última camada, polvilhe de 2 a 3 colheres de sopa das nozes
com a canela e então cubra as nozes com 2 folhas de filo.

Pincele a folha de cima com manteiga, polvilhe com as nozes. Repita esse processo
até que tenha de 6 a 8 camadas. Usando uma faca afiada, corte a massa no formato
de losangos ou no de quadradinhos (a massa deve ser cortada até a última camada,
no fundo da forma).

Deixe-a assando por aproximadamente 35 minutos em forno médio ou até que a

baklava esteja crocante e corada. Enquanto estiver assando, prepare a calda.

Ingredientes para a calda

 240 ml de água;
 200 g de açúcar;
 120 ml de mel;
 1 colher de sopa de vinagre;
 Água de flor-de-laranjeira a gosto.

Modo de preparo

Comece fervendo a água com o açúcar até ele dissolver por completo. Quando o
açúcar estiver dissolvido acrescente o mel, a água de flor-de-laranjeira e o vinagre.
Abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar por 15 a 20 minutos, em seguida, retire do
fogo e deixe esfriar. A calda está pronta!

Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda. Deixe esfriar e sirva
em forminhas de papel.
Pronto! Essas são as receitas de dois doces árabes maravilhosos.

Lembre-se: antes de preparar qualquer receita, primeiro leia a receita do início ao

fim para conferir os ingredientes e o modo de preparo. Dessa maneira você não
esquece nenhum ingrediente e não pula nenhuma etapa evitando que o preparo da
receita dê errado!

Bons preparos!