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Receitas África

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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA

ÁFRICA

Batata doce frita Tipo de culinária: Angolana Ingredientes: 500 grs de batata doce; óleo para fritar; açúcar; canela. Preparo: Descascam-se as batatas e cortam às rodelas. Seguidamente fritamos as mesmas. São depois colocadas sobre papel absorvente. Polvilhamos com canela e açúcar.

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Bolo de Ginguba Tipo de culinária: Angolana Ingredientes: 250 grs. de farinha de trigo; 02 chávenas de açúcar; 06 colheres (sopa) de margarina; 04 ovos; 02 cops de leite; 04 colheres (café) de fermento; O1 lata de leite condensado; 01 kg de ginguba torrada. (amendoim torrado) Preparo: Bate-se o açúcar com a manteiga até ligar. Depois juntam-se os ovos com as claras. Seguidamente juntamos o leite a farinha e o fermento. O preparado vai ao forno numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixamos cozer aproximadamente durante 40 minutos. Depois do bolo cozido, deixamos esfriar e retiramos da forma. Entretanto deitamos o leite condensado numa panela e vamos mexendo até a côr ficar acastanhada. Seguidamente barramos o bolo com este creme. Depois de termos triturado a ginguba, para ficar em pedaços pequenos, cobrimos o bolo com ela.

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Bolo de mandioca Tipo de culinária: Angolana Ingredientes: 150 grs de leite de coco (ou 02 chávenas de leite com um pacote pequeno de coco ralado); 06 chávenas de mandioca crua ralada; 04 colheres (sopa) de margarina; 06 ovos batidos; 04 copos de açúcar; 02 colheres (chá) de sal. Preparo: Colocamos num liquidificador, os ovos com o açúcar. Acrescentamos depois a margarina, o sal, o leite de coco e por fim a mandioca. Depois, colocamos o preparado numa forma previamente untada e polvilhada com farinha e deixamos no forno a uma temperatura média (180º) durante cerca de 30 minutos.

* chavena = xícara

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Diongo de banana Tipo de culinária: Angolana Ingredientes: 08 bananas; 70 grs de manteiga; Canela para polvilhar; Mel. Preparo: Depois de descascarmos as bananas, colocamos num tabuleiro para levar ao forno. Polvilhamos com a canela e colocamos a manteiga em pedaços pequenos por cima das bananas. Levamos depois ao forno (175º) até estarem assadas (aloiradas). Servir as bananas cobertas com mel,que deverá ser um pouco aquecido.

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Quizaca Tipo de culinária: Angolana Ingredientes: 500 grs. de couve, usada para caldo verde ou espinafre; 500 grs. de camarão; 02 cebolas grandes; Preparo: Lava-se muito bem a couve ou espinafre, dá-se uma fervura e escorre-se a água. Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cotadas aos pedaços muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e o sal q.b. À parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços. Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de amendoim diluída em uma chávena de água tépida. Deixa-se cozer até ficar soltinha. Acompanha qualquer prato de carne ou peixe. Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da mandioqueira. 04 dentes de alho; 02 colheres (sopa) de azeite; 04 colheres (sopa) de pasta de amendoim; sal.

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Pudim malva da África do Sul
Pronto em 1 hora 25 min Um pudim Sul-Africano ótimo para fazer no inverno, que fica com uma consistência de marshmallows. Sirva quente ou frio. Ingredientes Serve: 10 • • • • • • • Pudim: 30 g de manteiga sem sal 1 colher (chá) de vinagre 120 ml de leite 200 g de açúcar refinado 2 ovos 1 colher (sopa) de geleia de damasco • • • • • • • • • 165 g de farinha 35 g de maisena 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal Calda: 240 ml de creme de leite 115 g de manteiga sem sal 100 g de açúcar 120 ml de água, suco de laranja ou vinho xerez

Modo de preparo Prep: 40 min |Cozimento: 45 min Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma panela pequena, em fogo baixo, derreta 2 colheres 1 de sopa de manteiga juntamente com o vinagre e o leite. Retire do fogo e reserve. . Enquanto isso, peneira a farinha, a maisena, o bicarbonato e o sal em uma tigela separada. Bata o açúcar e o ovos com a batedeira em velocidade alta até ficar bem cremoso e de 2 cor clara, aproximadamente 5 minutos. Aos poucos, misture a geleia de damasco. Use . uma espátula para juntar os ingredientes secos alternadamente com o leite. Despeje a massa em uma forma refratária de capacidade para 1 litro. 3 Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que uma faca inserida no centro . saia limpa. 4 Para a calda, junte o creme de leite, açúcar, manteiga e água em uma panela e mexa em . fogo moderado até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Não deixe a mistura ferver. 5 Retire o pudim do forno, fure várias vezes com um palito ou garfo e despeje a calda por . cima. Sirva quente ou frio.

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Sosaties (espetinho sul-africano de carne de cordeiro com damasco)

Pronto em 9 horas Este é um kebab muito tradicional na África do sul. Se quiser, ao invés de carne de cordeiro faça-o com carne bovina. Para os kebabs ficarem mais saborosos, deixe eles marinando durante a noite. Ingredientes (Serve: 8) • • • • 1 xícara (240ml) de iogurte natural 2 colheres (chá) de curry 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de óleo • 1 cebola grande • 1 xícara (200 g) carne de cordeiro cortada em cubos • 350 g de damascos secos • 8 espetos

Modo de preparo Prep: 30 min |Cozimento: 30 min | Tempo adicional: 8 horas, marinando 1 Em uma vasilha pequena, faça um molho misturando o iogurte, o curry, o açúcar e . o óleo. Prove para ver se o molho está ao seu gosto. Descasque a cebola e corte-a em pedaços de aproximadamente 3 centímetros. Monte os kebabs (espetinhos) intercalando a cebola com a carne e com o 2 damasco. Ponha os kebabs em um saco plástico para congelados grande ou . coloque-os em uma vasilha grande. Cubra bem os kebabs com o molho que foi preparado. Feche o saco plástico ou tampe a vasilha. Deixe os kebabs na geladeira por pelo menos 8 horas. 3 Preaqueça a grelha em temperatura média e unte-a com óleo. . 4 Grelhe os kebabs por 8 a 10 minutos de cada lado, ou ao seu gosto. .

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Melktert (torta de leite sul-africana)

Pronto em 1 hora 10 min Ingredientes (Rende: 8) • 3 colheres (sopa) de manteiga, derretida • 1 xícara (200 g) de açúcar • 3 gemas • 1 xícara (145 g) de farinha para bolo • 1 colher (chá) de fermento em pó • 1/4 colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de extrato de baunilha • 4 xícaras (960 ml) de leite • 3 claras • 1 colher (chá) de canela com açúcar

Modo de preparo

Prep: 30 min |Cozimento: 40 min 1 Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte forma para torta que meça 23 cm. . Em uma tigela grande, bata a manteiga junto com o açúcar até formar um creme. Acrescente de ovo e continue a bater. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Misture com as gemas batidas 2 Adicione a baunilha e o leite, e novamente misture bem os ingredientes. Numa vasilha separa . a ajuda de uma batedeira ou mixer, bata as claras em neve - até que você vire a vasilha e as cla caiam. Ponha as claras junto com a massa. Despeje a massa na forma untada e polvilhe com c açúcar. No forno preaquecido, asse a torta durante 25 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura do 3 para 170 ºC. Deixe a torta assando por mais 25 a 30 minutos, ou até que o meio da torta estej . Sirva quente ou fria.

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Fondue de chocolate à moda sul-africana

Pronto em 20 min Ingredientes Serve: 24 • • • • 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite 1/2 xícara (120 ml) de licor Amarula ® 2 xícaras (330 g) de chocolate meio-amargo picado Algumas gotas de baunilha

Modo de preparo Prep: 5 min |Cozimento: 15 min Coloque o creme de leite e o licor em uma panela de fondue e aqueça em fogo médio-baixo até ferver. Junte o chocolate e mexa constantemente até todo o 1 chocolate derreter e a mistura ficar lisa e homogênea. Não use fogo alto. Adicione . a baunilha e mantenha aquecido na panela de fondue na temeperatura mais baixa. Sirva com frutas. Nota do editor: Cada porção corresponde a aproximadamente 2 colheres de sopa de fondue.

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Arroz amarelo sul-africano

Arroz amarelo com uvas-passas, uma receita típica da África do Sul. Ingredientes Rende: 4 porções • • • • • • • • 1 xícara de arroz agulhinha 1/2 colher (chá) de sal 1 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra 3 colheres (chá) de açúcar 1/2 colher (chá) de canela 1/2 xícara de uvas-passas escuras 1 colher (sopa) de manteiga 2 1/2 xícara (360 ml) de água

Modo de preparo Prep: 5 min |Cozimento: 30 min Coloque todos os ingredientes em um a panela e leve ao fogo para ferver. Assim 1 que ferver, tampe a panela, reduza a chama do fogão e cozinhe por 20 a 30 . minutos, ou até toda a água ser absorvida. Solte o arroz com um garfo e sirva quente.

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Cuscuz Casablanca
O cuscuz de trigo salgado é a base da alimentação em grande parte do norte da África, onde costuma ser servido guarnecido com legumes suculentos e coloridos, mergulhados em um delicioso molho e temperados com uma tradicional mistura de temperos chamada harissa. Ingredientes Rende: 8 porções • • • • • • • • • • • • • • 300 g de cuscuz marroquino (cuscuz de trigo) 150 g de passas Molho harissa: 1 colher (chá) de cominho em pó 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado 1 colher (sopa) de suco de limão Molho de pimenta a gosto Guisado de legumes: 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 2 cebolas grandes, picadas 4 dentes de alho, picados 4 colheres (chá) de cominho em pó 1 colher (chá) de pimenta-chilli em pó ½ colher (chá) de cada tempero: canela, cúrcuma, cravo, semente de coentro e gengibre, todos em • • • • • • • • • • • • • • pó 1 lata (400 g) de tomates pelados picados 1,5 litro de caldo de legumes, de preferência feito em casa 225 g de abóbora, cortada em pedaços 1 batata-doce pequena, cortada em pedaços 2 talos de aipo, cortado em fatias 1 cenoura, cortada em pedaços 1 nabo, cortado em pedaços 100 g de vagens, cortadas em pedaços 1 abobrinha, cortada em pedaços 1 lata (400 g) de grão-de-bico, escorrido Sal e pimenta-do-reino Para servir: 1 ou 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira 1 pitada de canela em pó

Modo de preparo - Prep: 55 min |Cozimento: 40 min
Para preparar o guisado de legumes, aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione as cebolas e metade do alho, e cozinhe até que estejam ligeiramente macios. Junte o cominho, a pimenta-chilli, a canela, o cúrcuma, o cravo, o coentro e o gengibre. Cozinhe por alguns segundos. Acrescente os tomates com seu suco, o caldo de legumes, a abóbora, a batata-doce, o aipo, a cenoura, o nabo e as 2. vagens. Tempere a gosto. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que os legumes estejam macios. Junte a abobrinha, o grão-de-bico e o restante do alho. Cozinhe por mais 15 minutos ou até que todos os legumes 3. estejam bem macios. Normalmente, os legumes para o cuscuz são cozidos até começarem a desmanchar, mas, para um resultado mais saboroso, cozinhe até que os legumes estejam macios, mas ainda inteiros. Enquanto isso, coloque o cuscuz e as passas em uma tigela grande. Adicione 250 ml de água fervente e misture 4. bem para hidratar todo o cuscuz. Deixe de molho por 5 minutos. Quando os legumes estiverem prontos, use 500 ml do líquido quente do seu cozimento para regar o cuscuz. Cubra 5. e deixe descansar por 10 minutos. Tampe a panela dos legumes e retire do fogo. Enquanto isso, faça o molho harissa. Transfira mais 175 ml do líquido quente do cozimento dos legumes para uma 6. tigela e adicione o cominho em pó, o coentro picado e o suco de limão. Acrescente o molho de pimenta a gosto. Para servir, aqueça o guisado de legumes, se necessário. Solte o cuscuz com um garfo e, em seguida, arrume-o em 7. um prato ou em uma tigela grande e polvilhe com a canela e com a água de flor de laranjeira. Sobre o cuscuz, coloque um pouco do guisado de legumes e sirva o restante separadamente. Ofereça o molho 8. harissa picante à parte.
1.

Dicas e sugestões: • Procure escolher legumes da época para o ensopado. A vagem, a abobrinha e a abóbora podem ser substituídas por vegetais folhosos como a couve ou a couve-de-bruxelas. As favas podem ser usadas com o grão-de-bico ou no seu lugar. • Legumes congelados são excelentes em pratos como este. Use raízes frescas como base e depois adicione feijões, ervilhas e couves-de-bruxelas congelados. • Junte um pimentão grande, vermelho, amarelo ou verde, sem sementes e picado, às cebolas e ao alho, na etapa 1.

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Ras el hanout (mistura de especiarias marroquina)
Pronto em 5 min Que tal criar um tempero à base de sal, cominho, gengibre, açafrão, canela, coentro, noz-moscada, cravo-da-índia e quatro tipos de pimenta? Essa mistura de especiarias é típica da região do Magreb – parte ocidental do mundo árabe, localizada no norte da África. Em geral, é usada em muitos pratos marroquinos.

Ingredientes Rende: 8 colheres de chá • • • • • • • • • • • • 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de cominho em pó 1 colher (chá) de gengibre em pó 1 colher (chá) de açafrão em pó 3/4 de colher (chá) de canela em pó 3/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora ½ colher (chá) de pimenta branca em pó 1/2 colher (chá) de semente de coentro moída 1/2 colher (chá) de pimenta-caiena em pó 1/2 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó 1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó 1/4 de colher (chá) de cravo-da-índia em pó

Modo de preparo Prep: 5 min Em uma tigela, junte o sal com o cominho, o gengibre, o açafrão, a canela, os 4 1 tipos de pimenta, o coentro, a noz-moscada e os dentes de alho. Combine bem . os ingredientes. Guarde esse tempero em um recipiente hermético por até 1 mês.

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Sopa de carne ao curry
Pronto em 1 hora 45 min Esta sopa aromática é originária da África do Sul. É uma sopa de carne simples com um toque especial de curry e um toque de vinagre para aguçar o sabor.

Ingredientes Serve: 6 • • • • • • • • • 2 colheres (sopa) de manteiga 2 cebolas picadas 450 g de carne de segunda cortada em cubos 1,5 litros de caldo de carne 2 colheres de (sopa) de curry em pó 2 folhas de louro 2 batatas em rodelas 2 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo Prep: 15 min |Cozimento: 1 hora 30 min 1. 2. 3. Derreta a manteiga em uma panela grande. Cozinhe as cebolas e a carne até a carne ficar dourada e as cebolas macias. Adicione o caldo de carne, curry e folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione as batatas, vinagre e sal. Cozinhe por 45 minutos a uma hora até que tudo esteja macio. Retire as folhas de louro e sirva quente.

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Frango com grão-de-bico à moda marroquina

Ingredientes (Serve: 4) • 500 g filé de frango, cortado em cubos • 2 colheres (chá) de sal • 1 cebola picada • 2 dentes de alho picados • 2 cenouras cortadas em rodelas • 2 talos de aipo fatiados • 1 colher (sopa) de gengibre feresco ralado • 1/2 colher (chá) de páprica • 3/4 colher (chá) de cominho em pó Modo de preparo

• 1/2 colher (chá) de orégano seco • 1/4 colher (chá) de pimenta caiena moída • 1/4 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó • 350 ml de caldo de galinha • 250 g polpa de tomate • 200 g de grão-de-bico cozido e escorrido • 1 abobrinha cortada em rodelas • 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

Prep: 10 min |Cozimento: 30 min Tempere o frango com sal. Leve uma panela ao fogo médio e doure o frango até 1. que ele esteja quase cozido. Tire-o da panela e deixe separado. Nesta mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Quando estiverem bem refogados, acrescente a páprica, o cominho, o orégano e a 2.cúrcuma. Refogue por mais 1 minuto, depois junte o caldo de galinha e a polpa de tomate. Retorne o frango para à panela, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Adicione o grão-de-bico e a abobrinha. Mantenha a panela tampada, em fogo 3.baixo, durante mais ou menos 15 minutos. Quando a abobrinha estiver cozida, acrescente o suco de limão e sirva.

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Salada refrescante de lentilha
Receita: TUNISIANSWIFE

Essa receita é da família dos meus sogros que são da Tunísia. Eu gosto de acrescentar raspas de limão para ficar ainda mais refrescante. Ingredientes (Serve: 4) • • • • • • • • 4 xícaras (960 ml) de água Sal 1 1/4 xícara (240 g) de lentilha crua 2 dentes de alho picados 2 tomates sem sementes picados 1/2 xícara de cebola roxa picada 1/2 xícara de pimentão verde picado 1 pimenta verde pequena, sem • • • • • • • • semente, picada Suco de 1 limão 1 colher (chá) de raspas de limão 1 cenoura ralada 1/2 xícara de azeitonas pretas 4 colheres (sopa) de coentro picado Sal e pimenta a gosto 1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva extravirgem 2 ovos cozidos fatiados

Modo de preparo Prep: 55 min | Tempo adicional: 1 hora, na geladeira Ferva a água com sal, acrescente as lentilhas, cubra a panela e reduza o fogo para baixo. 1 Cozinhe até as lentilhas ficarem macias mas sem se desmancharem, uns 30 minutos. . Escorra bem. Coloque a lentilha numa tigela grande e misture o alho, tomate, cebola, pimentão e 2 pimenta. Acrescente o suco de meio limão e as raspas de limão. Junte a cenoura, . azeitonas e coentro. Tempere agosto e misture o azeite. 3 Leve à geladeira por pelo menos 1 hora. . 4 Antes de servir, misture de novo e coloque o resto do suco de limão e mais azeite se . achar necessário. Decore com os ovos cozidos e sirva.

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Frango africano

Esse frango de inspiração africana é cozido em um molho delicioso, e ainda é rápido e fácil! Eu sirvo com arroz branco. É um prato de frango perfeito para quando você quer algo diferente, mas fácil de fazer.

Ingredientes (Serve: 6) • • • • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho picado 6 peitos de frango em cubos 2 colheres de (sopa) de curry em pó

• Sal e pimenta a gosto • 500 ml de polpa de tomate • 400 g de grão-de-bico em lata, escorrido • 4 colheres (sopa) de manteiga de amendoim • Folhas de coentro

Modo de preparo - Prep: 5 min |Cozimento: 35 min 1 Adicione o azeite numa panela e doure o alho por alguns segundos. . 2 Adicione os cubos de frango e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo . constantemente. 3 Adicione o curry, sal, pimenta, polpa de tomate, grão-de-bico e manteiga de . amendoim e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos. 4 Adicione o coentro picado (separe alguns ramos para decorar) e cozinhe por 5 . minutos. Se o molho estiver muito grosso, adicione algumas colheres de água. 5 Ajuste os temperos, decore com coentro e sirva imediatamente com arroz branco. .

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Frango à moda africana

Essa receita foi criada por um amigo meu que é da Serra Leoa. Se quiser, ao invés de usar frango inteiro, use peito ou sobrecoxas de frango. Você pode fazer essa receita usando vários ingredientes, nabo, cenoura e aipo são alguns dos ingredientes sugeridos. Sirva o frango com arroz branco, salpicado com coentro, salsa ou amendoim.

Ingredientes (Serve: 6) • 1 colher (sopa) de azeite • 1 frango (6 kg) desossado e cortado em pedaços pequenos • 2 dentes de alho, amassados • 1 cebola, picada • 1 batata grande, cortada em cubos • 1 colher (chá) de cominho em pó • 1 colher (chá) de semente de coentro em pó Modo de preparo

• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída • 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos • 1 colher (chá) de sal • 1 xícara (240 ml) de água • 3/4 xícara (200 g) pasta de amendoim sem açúcar • 400 g de grão-de-bico cozido e escorrido

Prep: 10 min |Cozimento: 35 min Em uma panela grande (que tenha tampa), doure o frango rapidamente no no 1 óleo quente. Tire o frango da panela, abaixe o fogo e refogue o alho, a cebola e a . batata durante 2 a 3 minutos. Acrescente o cominho, o coentro, a pimenta-doreino, a pimenta calabresa e o sal. Não deixe que o alho queime. Acrescente a água, o frango (junto com o caldo que ele tenha soltado). Tampe a 2 panela e deixe o frango cozinhando em fogo baixo durante 10 a 15 minutos, . mexendo de vez em quando. Destampe a panela e misture a pasta de amendoim e o grão-de-bico. Tampe a 3 panela e deixe-a no fogo baixo por mais 10 minutos, ou até que o frango e a . batata estejam cozidos. Tire a panela do fogo, tempere ao seu gosto e sirva.

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Sopa africana de batata-doce com amendoim

Uma sopa da culinária africana deliciosa que mistura os sabores da batata-doce como do amendoim e um toque de pimenta caiena Ingredientes (Serve: 6) • • • • • • • • • 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola grande, picada 2 dentes de alho, picados 2 colheres (chá) de gengibre fresco picado 1 1/2 colher (chá) de cominho em pó 1 1/2 colher (chá) de coentro em pó 1/2 colher (chá) de canela em pó 1 pitada de cravo em pó 3 tomates médios, picados • 2 batatas-doces grandes, descascadas e picadas • 1 cenoura, sem casca e picada • 1 litro de água • 1 colher (chá) de sal • 4 colheres (sopa) (40 g) de amendoim sem sal, picado • 1 pitada de pimenta-caiena • 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim cremosa • 1 maço de coentro fresco picado

Modo de preparo Prep: 20 min |Cozimento: 55 min Em uma panela grande, esquente o óleo em fogo médio. Refogue a cebola durante 10 1 minutos ou até ficar dourada. Acrescente o alho, o gengibre, o cominho, o coentro, a . canela e o cravo. Misture tudo e acrescente o tomate, a batata-doce e a cenoura. Mexa os legumes por aproximadamente 5 minutos. 2 Na panela com os legumes, adicione água e também ponha sal. Quando a sopa ferver, . abaixe o fogo e deixe-a cozinhando por 30 minutos. Retire a sopa do fogo. Em um processador de alimentos ou em um liquidificador, bata a 3 sopa junto com o amendoim, até ficar um pouco cremosa. Acrescente a pimenta-caiena. . Retorne a sopa para o fogo. Adicione a pasta de amendoim e misture-a vigorosamente. Deixe a sopa esquentando. Sirva-a quente coberta com coentro fresco.

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Sopa de carne ao curry

Esta sopa aromática é originária da África do Sul. É uma sopa de carne simples com um toque especial de curry e um toque de vinagre para aguçar o sabor. Ingredientes (Serve: 6) • • • • • • • • • 2 colheres (sopa) de manteiga 2 cebolas picadas 450 g de carne de segunda cortada em cubos 1,5 litros de caldo de carne 2 colheres de (sopa) de curry em pó 2 folhas de louro 2 batatas em rodelas 2 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo Prep: 15 min |Cozimento: 1 hora 30 min 1 Derreta a manteiga em uma panela grande. Cozinhe as cebolas e a carne até a . carne ficar dourada e as cebolas macias. 2 Adicione o caldo de carne, curry e folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo por 30 . minutos. 3 Adicione as batatas, vinagre e sal. Cozinhe por 45 minutos a uma hora até que . tudo esteja macio. Retire as folhas de louro e sirva quente.

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Charutos de carne moída

Esses charutinhos de carne combinam perfeitamente com uma pasta de grão-de-bico (o hummus). Essa é uma receita marroquina. Ingredientes (Serve: 4) • 1 colher (chá) de azeite de oliva • 225 g de carne moída magra • 200 g de tomate em lata picado e escorrido • 1/4 de colher (chá) de canela em pó • 1/4 de colher (chá) de cominho em pó • 1/8 de colher (chá) de páprica • 1/8 de colher (chá) de pimenta-daJamaica em pó • 1 pacote de massa filo • Manteiga derretida

Modo de preparo - Prep: 35 min |Cozimento: 25 min 1 Preaqueça o forno a 180ºC. Unte levemente um tabuleiro. . Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe a carne moída até 2 começar a dourar. Escorra a gordura presente na frigideira. Acrescente os tomates, a . canela, o cominho, a páprica e a pimenta-da-Jamaica. Reduza o fogo para médio. Cozinhe lentamente até a mistura reduzir um pouco, por cerca de 10 minutos. Retire uma folha de massa filo do pacote. Mantenha o resto coberto com um pano de prato limpo até a hora de usar. Em uma superfície lisa, corte a folha de massa filo, no sentido da largura, em dois retângulos. Passe a manteiga derretida na primeira meia3 folha. Disponha a segunda metade em cima e volte a passar a manteiga. Coloque uma . colher (chá) generosa da carne moída perto da ponta mais estreita da massa. Dobre-a sobre a carne. Em seguida, sele bem as laterais da massa. Por fim, enrole-a como se fosse um tubinho estreito. Repita o procedimento até toda a carne ter sido usada como recheio dos enroladinhos. Depois, então, arrume-os no tabuleiro preparado. 4 Asse no forno preaquecido até dourarem levemente, por cerca de 25 minutos. .

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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA

Frango marroquino

Um ensopado exótico aprovado por todos e muito fácil de fazer. Também é delicioso quando feito sem frango, como um prato vegetariano. Sirva-o sobre o cuscuz marroquino. Ingredientes - (Serve: 6) • 1 colher (sopa) de azeite de oliva • 2 filés de peito de frango, sem osso e sem pele – cortados em pedaços grossos • 1/2 cebola picada • 3 dentes de alho picados • 1 abóbora pequena, descascada e picada • 400 g de grão-de-bico cozido, escorrido e lavado • 1 cenoura descascada e picada • 400 g de tomate em lata picado • 400 ml de caldo de legumes • 1 colher (sopa) de açúcar • 1 colher (sopa) de suco de limão • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de coentro em pó • 1 pitada de pimenta-caiena

Modo de preparo Prep: 15 min |Cozimento: 45 min 1 Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Cozinhe o frango, a . cebola e o alho por cerca de 15 minutos, até dourarem. Junte a abóbora com o grão-de-bico, a cenoura, os tomates, o caldo, o açúcar e o 2 suco de limão à frigideira. Tempere com sal, coentro e pimenta-caiena. Deixe essa . mistura levantar fervura. Depois, continue cozinhando por 30 minutos, até os legumes ficarem macios.

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RECEITAS TÍPICAS INTERNACIONAIS – ÁFRICA

Espinafre à moda dos Camarões

Esta é uma receita típica dos Camarões, que foi um pouco modificada. A receita tradicional é servida com frango assado, batata e banana. Você come tudo com as mãos. E o sabor fica muito melhor comendo deste jeito! Ingredientes (Serve: 3) • • • • • 1 colher (sopa) de azeite alho picado a gosto 280 g de espinafre fresco lavado 140 g de cogumelos shiitake frescos, sem os talos e fatiados 1 cebola média, picada grosseiramente

Modo de preparo Prep: 10 min |Cozimento: 15 min Em uma wok ou frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite junto com o 1 alho. Acrescente os cogumelos, a cebola e refogue-os até estarem quase prontos. . Coloque o espinafre e continue refogando até o espinafre murchar, o que pode levar de 5 a 7 minutos.

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Chips de banana verde

Eu aprendi a fazer este prato quando estava no Quênia. Lá, a batata não é um ingrediente comum, mas a banana é muito comum. Ingredientes (Serve: 6) • 5 bananas verdes pequenas • Óleo para fritar • Sal a gosto Modo de preparo Prep: 10 min |Cozimento: 30 min 1 Como as bananas estão verdes, use uma faca para descascá-las. Não descasque as . bananas, como se elas estivessem maduras. Corte a banana em palitos. Em fogo médio-alto, aqueça o óleo usando uma frigideira funda. Se você tiver uma fritadeira elétrica, aqueça o óleo na temperatura de 190 C. Coloque os palitos de 2 banana no óleo quente e frite até dourar, por 5 a 7 minutos. Retire do óleo e . escorra no papel toalha. Pressione as bananas com o papel toalha para remover o excesso de óleo. Coloque sal e sirva imediatamente.

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B'stilla (torta de frango marroquina)
Essa é uma torta de frango da culinária marroquina, bem diferente. Além de levar açúcar e canela, a torta é assada com massa folhada em camadas.

Ingredientes - Serve: 4 • 2 filés de peito de frango sem osso e sem pele • 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó • 500 ml de água quente • 3 ovos Modo de preparo

• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada • 1 colher (chá) de canela em pó • 2 colheres (chá) de açúcar • 500 g de massa folhada • Sal e pimenta a gosto • 55 g de manteiga derretida

Prep: 1 hora 30 min 1 Preaqueça o forno a 180ºC. . Coloque os peitos de frango em uma panela pequena e cubra com o caldo de 2galinha e a água. Cozinhe em fogo médio-baixo, sem deixar ferver, por 8-10 . minutos, até ficar completamente cozido. Desfie o frango e reserve o líquido do cozimento. 3Em uma tigela pequena, misture os ovos com 120 ml (1/2 xícara) do líquido . reservado e a salsinha picada. Em outra tigela, misture a canela e o açúcar. Abra uma folha da massa em um quadrado de 30 cm. Corte outra folha de massa 4 ao meio e abra para formar dois quadrados de 20 cm. Coloque o pedaço maior . numa forma de 23 cm. Espalhe metade do frango sobre a massa. Despeje metade da mistura de ovo por cima. Polvilhe com metade da mistura de canela e açúcar, depois tempere com sal 5e pimenta. Cubra com um dos pedaços menores de massa. Coloque por cima o . restante do frango, da mistura de ovos, e de canela e açúcar. Polvilhe com mais sal e pimenta. Cubra com o quadrado de massa restante. Dobre as bordas da massa maior que está por baixo, por cima da torta. Pincele com manteiga derretida. 6 Asse no forno preaquecido por 40 minutos, até dourar. Sirva morno ou frio. .

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Lentilhas com macarrão

Para os vegetarianos egípcios este prato condimentado é um alimento protéico básico. Sozinhas, as lentilhas não contêm muita proteína, porém, combinadas com o trigo da massa, compõem um bom prato magro e substancial.

Ingredientes - Serve: 4 • 250 g de lentilhas, lavadas • 2½ colheres (sopa) de óleo de girassol • 1 cebola grande, cerca de 200 g, cortada em fatias bem finas • Açúcar • 1 dente de alho grande, amassado • ½ colher (chá) de cúrcuma (açafrão-daterra)

• 2 latas de tomates picados, cerca de 400 g cada • 2 colheres (chá) de cominho em pó • 2 colheres (chá) de coentro em pó • ¼ de colher (chá) de pimenta-caiena em pó • 200 g de macarrão concha ou rigatoni • 2 colheres (sopa) de coentro ou salsa frescos, picados • Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo - Prep: 15 min |Cozimento: 1 hora
1 ultrapassando-as em 7,5 cm. Deixe a água ferver e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 . minutos, retirando a espuma que se formar na superfície, se necessário. Baixe o fogo e cozinhe

Ponha as lentilhas numa panela de fundo grosso e despeje água suficiente para cobri-las,

por 30 a 40 minutos ou até ficarem macias. Escorra bem e mantenha quente. Enquanto isso, aqueça em fogo alto 1 colher de sopa do óleo numa frigideira grande, antiaderente. Coloque a cebola e mexa para envolvê-la no óleo, depois baixe o fogo e cozinhe 2 por cerca de 20 minutos, mexendo sempre, até ficar macia. Adicione 1 colher de chá de açúcar, . aumente o fogo e continue cozinhando, mexendo, até a cebola começar a escurecer e ficar crocante. Coloque-a imediatamente sobre toalha de papel para escorrer. Reserve. Aqueça a ½ colher de sopa restante do óleo numa panela grande. Acrescente o alho e refogue-o por 30 segundos, mexendo. Junte a cúrcuma e continue a refogar por mais 30 segundos. 3 Despeje os tomates com seu suco e acrescente uma pitada de açúcar. Deixe ferver, mexendo. . Baixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar um pouco. Tempere a gosto. Aqueça o restante do óleo numa frigideira. Acrescente o cominho, o coentro em pó e a 4 pimenta-caiena e refogue por cerca de 30 segundos, mexendo. Junte as lentilhas e tempere a . gosto. Mantenha quente, em fogo bem baixo. 5 Cozinhe a massa em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da . embalagem, até ficar al dente. Escorra bem. 6 Transfira a massa para uma travessa e, por cima, coloque as lentilhas condimentadas e o molho . de tomate. Salpique o coentro picado e as cebolas crocantes. Sirva em seguida. pesquisa - festa das nações 2011

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Pastéis tunisianos de atum e ovos
Estes pastéis deliciosos são tradicionalmente preparados com uma massa especial chamada malsouka, e depois fritos, mas a massa filo assada dá um resultado muito bom, com muito menos gordura. Ficam ótimos no almoço, com salada de tomate e pepino e chutney de manga.

Ingredientes - Rende: 4 porções (8 pastéis) • 2½ colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem • 2 alhos-porós, cortados em fatias finas • 200 g de folhas de espinafre sem o talo, grosseiramente rasgadas • 4 folhas de massa filo, 30 x 50 cm cada, cerca de 120 g no total

• • • • • • • • •

1 lata de atum ralado (200 g) light, escorrido 2 ovos, cozidos e bem picados 1 pitada de molho de pimenta Sal e pimenta-do-reino Para servir: 4 tomates maduros, picados ½ pepino, picado 1 colher (sopa) de suco de limão 4 colheres (sopa) de chutney de manga

Modo de preparo - Prep: 30 min |Cozimento: 15 min
Aqueça 2 colheres de chá do azeite numa panela grande e cozinhe o alho-poró em fogo baixo por 3 1 minutos ou até começar a amolecer. Acrescente o espinafre, tampe bem a panela e cozinhe por mais 2 a 3 . minutos ou até as folhas ficarem macias e murchas, mexendo uma ou duas vezes. Transfira tudo para uma peneira ou coador e deixe escorrer e esfriar. Usando um pires como molde, recorte 24 rodelas de cerca de 12,5 cm de diâmetro de massa filo, cortando 2 6 rodelas de cada folha. Sobreponha as rodelas de massa, formando uma pilha, depois cubra-as com filme . plástico para evitar que ressequem. 3 Quando o espinafre esfriar, esprema para retirar ao máximo o excesso de água, depois transfira-o para . uma tigela. Junte o atum, os ovos, o molho de pimenta e sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem. Preaqueça o forno a 200ºC. Pegue uma rodela de massa folhada e pincele ligeiramente com um pouco do 4 azeite restante. Ponha por cima uma segunda rodela e pincele com mais um pouquinho de azeite, depois . coloque por cima mais uma rodela, pincelando-a também com azeite. Coloque uma colher de sopa bem cheia do recheio no centro da rodela de massa e dobre a massa por cima 5 dele, formando uma meia-lua. Dobre as bordas, torcendo-as para vedar, e coloque num tabuleiro . antiaderente. Repita o procedimento com o restante da massa e do recheio, formando 8 pastéis no total. 6 Pincele-os levemente com o restante do azeite. Asse por 12 a 15 minutos ou até a massa ficar crocante e . dourada. 7 Enquanto isso, misture o tomate com o pepino numa tigela e salpique suco de limão e temperos a gosto. . Sirva os pastéis quentes com a salada e o chutney.
Dicas e sugestões • Sirva com iogurte natural desnatado no lugar do chutney. • Para trouxinhas turcas de queijo feta e tomate, corte a massa folhada em 24 quadrados de 12,5 cm. Para o recheio, esfarele 200 g de queijo feta e misture com 3 tomates sem sementes e picados, 30 g de amêndoas em flocos, torradas, 2 colheres de sopa de coentro fresco picado, 2 colheres de chá de hortelã fresca picada e temperos a gosto. Para cada trouxinha, sobreponha 3 quadrados de massa, pincelando cada um com um pouco de azeite, acrescente uma colher cheia de recheio, junte as pontas no topo e belisque para vedar. Pincele com o restante do azeite e asse como na receita principal. • Usar atum em lata light ajuda a manter o teor de gordura do prato em níveis baixos e saudáveis.

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