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Depois que você come comida japonesa em diversos lugares, aprende que nem todo
sushi é igual só porque tem peixe sobre arroz ou uma rodinha de algas em volta. Com o
tempo, se aprende a distinguir a textura do peixe, seu frescor, o lado do corte se foi feito
adequadamente e se o arroz está bem temperado.
Temperado? Mas arroz japonês não é aquele sem tempero? Não exatamente… o arroz
para sushi tem um tempero especial sim, para que possa compôr o sabor com o peixe.
Então, vamos aprender a fazer esta receita.
O arroz deve ser cozido na quantidade de água conforme sua idade. Se o arroz for muito
novo, contém mais umidade e precisa de menos água. O mais antigo precisará de mais
água. Como não estamos tratando com os produtores diretamente, vamos utilizar uma
receita básica para não ter erro:
3 xícaras de chá de arroz para sushi (grão curto), encontrado facilmente em casas de
artigos japoneses e em alguns supermercados
5 xícaras de água
Modo de fazer
Lave bem o arroz em água fria, até que a água saia limpa. Escorra bem e deixe
descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água e o sakê e deixe ferver.
Acrescente o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Veja se a água foi
totalmente absorvida. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 20 minutos.
Numa outra panela, coloque o vinagre, o sal e o açúcar e deixe ferver rapidamente.
Coloque o arroz numa tina de madeira (hangiri) ou uma vasilha de plástico (não utilize
nenhum bowl metálico). Com o auxílio de uma colher de pau ou uma shamoji (espátula
de madeira), vá fazendo movimentos no arroz da esquerda para direita e de cima para
baixo. Ao mesmo tempo vá acrescentando o vinagre aquecido e com o auxílio de uma
outra pessoa que estará abanando o arroz com um leque, tampa ou qualquer outro
instrumento ou ainda com o auxílio de um ventilador se estiver sozinho, continue
fazendo os movimentos e acrescentando o vinagre até que o arroz esteja em temperatura
ambiente.
O processo de “esfriar” o arroz não demora mais que 10 minutos, confere uma
aparência acetinada ao arroz, além de separar melhor os grãos e garantir a absorção do
vinagre em todas as partes.
Modo de fazer:
Numa panela, coloque água e o gengibre para cozinhar. Deixe ferver bem, escorra e
reserve.
Em outra panela, coloque o vinagre, sal e açúcar e deixe ferver. Reserve. Quando estiver
frio, acrescente o gengibre e misture bem. Coloque em um vidro esterelizado (bem
fervido e completamente seco), e deixe curtir por uns 2 ou 3 dias, antes de levar à
geladeira.
Uramaki califórnia
Esta é uma das receitas mais tradicionais não-japonesas de sushi…
Não-japonesas porque esta é uma variação do sushi original, principalmente por causa
dos ingredientes, mas é uma deliciosa combinação!
URAMAKI CALIFÓRNIA
Wasabi
Modo de fazer:
Usando a técnica do uramaki (veja aqui), coloque a folha de alga sobre a esteira de
bambu revestida de papel-filme, espalhe o arroz e coloque as algas ou o gergelim.
Inverta a alga e coloque os demais ingredientes numa das extremidades. Passe um
pouco de wasabi e comece a enrolar. Corte ao meio e depois corte em fatias menores.
Técnica do uramaki – sushi enrolado ao
contrário
Este sushi é muito gostoso, pois o primeiro contato da boca não é com a alga, mas sim
com o arroz e o que o decora (ovas, gergelim, etc). Alguns acham que o sabor fica mais
leve e é uma ótima opção para começar a comer comida japonesa.
Vou falar da técnica de forma genérica, depois colocaremos receitas de cada item, ok?
Cubra a esteira de bambu com papel filme (deixe tipo encapado, para facilitar o
manuseio).
Coloque meia folha de nori (alga) sobre o plástico e espalhe o arroz de sushi.
Sobre o arroz, espalhe o que será utilizado como cobertura (gergelim, ovas de peixe,
salmão, etc).
Pegue a folha de nori e vire ao contrário, deixando esta cobertura em contato com o
plástico.
Acrescente o recheio desejado e faça o rolo normalmente, com o auxílio da esteira
encapada.
Modo de fazer
Como eu disse, a técnica do sushi de rolo fino é a mesma sempre. Coloque a folha de
nori sobre a esteira de bambu, lado brilhante para baixo. Coloque o arroz de sushi sobre
ela, coloque um pouco de wasabi e os pepinos cortados (aqui há duas formas, fatias de
pepinos mais grossas, cortadas no sentido longitudinal do pepino, ou várias fatias mais
fininhas)… eu prefiro as mais fininhas. Enrole com o auxílio da esteira e corte em
pequenos pedaços.
HOSSOMAKI DE SALMÃO
Wasabi em pasta
Modo de fazer
Coloque a folha de nori sobre a esteira de bambu (lado brilhante para baixo), com os
dedos umedecidos em água e vinagre de arroz, espalhe o arroz de sushi sobre a folha (1
cm de altura, aproximadamente). Aplique um pouco de wasabi na extensão do arroz.
Coloque as fatias de salmão e enrole com o auxílio da esteira.
Estes Tuna roll (sushi de atum) é bem simples e é uma boa forma de treinar a técnica de
sushi que expliquei no post anterior.
Folhas de nori (alga) – corte-as no meio para ficar com aproximadamente 10 x 16,5 cm
Modo de fazer
Coloque a folha de nori sobre a esteira de bambu (lado brilhante para baixo) e com os
dedos umedecidos em água com vinagre de arroz pegue uma porção de arroz de sushi e
distribua sobre toda a extensão da folha de nori, deixando apenas uns 2,5 cm na parte de
cima (final do rolo).
Coloque uma porção de wasabi na ponta dos dedos e espalhe de um lado ao outro do
arroz, exatamente na parte onde irá colocar o recheio (tiras de atum). Cuidado com a
quantidade, pois como o próprio nome diz a raiz é forte!
Coloque as tiras de atum sobre o wasabi e comece a enrolar com o auxílio da esteira de
bambu.
Corte em pequenos pedaços (passe a faca numa metade de laranja) e sirva com molho
shoyu.
Este é aquele sushi mais fininho, que dá para comer numa bocada só.
Corte em fatias não muito finas (mais ou menos 0,5 cm) por 6 ou 7 cm de comprimento
(equivalente a um sachê de mostarda). O filé deve ser ligeiramente maior que o bolinho
de arroz para envolvê-lo um pouco nas laterais e pontas (veja a receita de arroz aqui).
Pegue o peixe e coloque em sua mão esquerda (se for destro), apoiando a fatia nos
dedos (não é na ponta dos dedos nem na palma da mão, mas sim na região onde ficam
os anéis). Pegue um pouco de arroz (uma bola equivalente a um ovo), e aperte sobre o
peixe. Utilize o polegar da mão esquerda para segurar firmemente a parte central do
sushi, apertando o arroz contra o peixe e os dedos da mão direita envolta do sushi dando
a forma de uma bisnaguinha. Vire o sushi com o peixe para cima, ainda na mão
esquerda, e aperte um pouco mais para dar o formato arqueado, uniformizando o sushi.
Se preferir pode deixá-lo menos arqueado (mais parecido com a bisnaguinha mesmo).
4 ovos
1 pitada de sal
Modo de fazer
Leve todos os ingredientes (exceto os ovos) numa panela para o fogo e deixe ferver.
Espere esfriar.
Em outra vasilha, misture os ovos rapidamente, sem formar espuma. Acrescente o caldo
frio da panela misturando delicadamente.
Assim que o omelete começar a formar bolhas, fure-as para que fique uniforme. Dobre
rapidamente o tamagoyaki como se fosse um rocambole, levando-o para o canto da
panela. Unte novamente o restante da panela e despeje novamente um porção no fundo.
Lembre-se de levantar o omelete que já está pronto para que a massa entre embaixo.
Assim que começar a formar bolhas, fure-as repetindo o processo anterior, só que agora
enrole o tamagoyaki a partir da massa já pronta que está no canto, levando assim toda a
massa para o outro canto. Prossiga assim até formar várias camadas. No final ele fica
retangular.
Importante: para começar a enrolar o tamagoyaki, a massa não pode estar muito
“cozida”, ela terá uma aparência um pouco crua.
Se quiser dar mais formato para o tamagoyaki, utilize uma esteira de bambu (aquelas
para moldar sushis) e deixe o omelete mais compacto.
Para o Tamago
2 ovos
Modo de fazer
Tamago: bata os ovos com auxílio de um garfo, misture o açúcar e o shoyu e mexa bem
até ficar bem incorporado. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque
a mistura de ovos, quando eles parecerem opacos e você conseguir colocar uma espátula
sem despedaçar todo o omelete, vire-o. Deixe só um pouco (ele não fica muito
douradinho), retire e deixe esfriar. Corte-os em pedaços (1,5 cm x 2,5 cm).
Se estiver usando o tamago comprado pronto, basta cortar a torinha (geralmente vem
assim), em fatias de 1 cm.
Para montar o nigiri, se não tiver muita habilidade em modelar com as mãos, use um
molde plástico para arroz japonês (encontrado em casas de produtos japoneses e alguns
supermercados). O bolinho deve ser retangular, de uns 5 cm de comprimento por uns
2,5 cm de largura e 2 cm de altura (uma torinha). Sobre ele coloque um pouco de shoga
em conserva e sobre isto um pedaço do tamago (omelete cortado).
Com uma tesoura ou faca afiada, corte tiras de nori (alga) de 1 cm de largura. Coloque
esta tira em volta do niguiri e corte o excesso da parte de baixo. Passe os dedos na água
com vinagre de arroz e umedeça o nori para fixá-lo.
Modo de fazer
O preparo agora é muito semelhante ao de atum (eu disse que depois de aprender a
técnica, basta variar os ingredientes).
Coloque a folha de nori sobre a esteira de bambu, com os dedos umedecidos em água e
vinagre de arroz espalhe o arroz de sushi.
Com a ponta dos dedos aplique o wasabi (cuidado com a quantidade, vale sempre
avisar).
Corte em pequenos pedaços (passe a faca numa metade de laranja) e sirva com molho
shoyu.
Vamos abordar este tema em alguns passos para melhor orientar todos aqueles que
queiram começar a preparar o sashimi nas suas próprias casas.
- Verifique os olhos do peixe. Eles devem estar viçosos, brilhantes e claros. Nada de
olhos opacos, fundos ou com pupilas embaçadas.
- Aperte o peixe para garantir que ele está fresco e firme. Peixes passados costumam ser
gosmentos.
- O cheiro do peixe, pode parecer estranho, mas deve ser suave, característico dele, não
pode ser um odor forte.
SE NÃO FOR POSSÍVEL, ESCOLHA UM BOM CORTE DE PEIXE
Se um peixe inteiro for muito para o número de pessoas, escolha um bom corte:
- A parte mais próxima da cabeça do peixe é mais tenra que o final dele, porém a parte
de trás é a mais saborosa.
Toda vez que for cortar um peixe para sushi ou sashimi, corte com a faca na sua
direção.
A carne do peixe deve ser cortada de forma oblíqua (inclinada), respeitando o sentido
comprimento do peixe para obter um melhor resultado de textura da carne e sabor
(Acredite, o corte incorreto deixa o peixe fibroso!).
Para fazer o corte você pode apoiar a ponta dos dedos sobre o filete
Para estes cortes que são chamados de angulares, o ideal é usar um pedaço de peixe já
em bloco (um retângulo bem aparado de peixe ou um pedaço dele). Você deve cortar
uma quina no bloco e depois começar a fatiar em diagonal conforme as imagens acima.
Nesta técnica você pode preparar fatias médias ou mais finas (que são as minhas
preferidas). Para peixes de carne branca, a fatia fica praticamente transparente.
Você pode utilizar também o corte blocado para sashimis mais modernos ou até em
cubos (bastante na moda).
Neste caso você não precisa desperdiçar nenhum pedaço para fazer o ângulo, basta
trabalhar com uma “torinha”de peixe limpa, bem retangular e começar a cortar pedaços
com 2,5 cm aproximadamente.
EBI TEMPURÁ
1 pitada de sal
Massa
1 ovo batido
Modo de preparo
Pegue o camarão limpo e faça pequenos cortes em toda a extensão. Coloque os demais
temperos e deixe o camarão marinando por 10 minutos.
Prepare a massa para fazer o tempurá, colocando primeiro o ovo e a água e depois a
farinha. Mexa, mas não precisa (nem deve) ficar uma massa muito lisa.
Dica: você pode colocar a vasilha da massa dentro de uma vasilha com gelo para que a
massa fique sempre gelada. Este é o segredo para um tempurá bem sequinho e crocante.
YAKI TORI
Ingredientes
Molho
SUNOMONO SIMPLES
2 colheres de sopa de gergelim (eu prefiro o preto, mas pode ser o natural)
1 xícara de água
Modo de fazer
Coloque os pepinos cortados de molho na água e sal, deixe por 15 minutos. Escorra bem
os pepinos e acrescente os demais ingredientes. Mexa bem e sirva em seguida. Se quiser
um sabor mais pronunciado do gergelim, acrescente algumas gotas de óleo de gergelim
sobre a salada pronta.
SUNOMONO COMPLETO
óleo de gergelim
Modo de preparo
Uns dizem que o Tempurá veio da comemoração católica Quaresma (quatuor tempora)
em que os católicos ficavam em jejum de carnes; outros que vem da palavra portuguesa
“tempero” ou de “Têmpora” (período que designava a Sexta-feira Santa) e ainda os que
mencionam a criação da fritura por acidente.
TEMPURÁ
Você pode empanar quase tudo que gosta para fazer o tempurá. Seguem algumas
sugestões:
- Cebola
- Cenoura
- Pimentão
- Vagem
- Abóbora japonesa
- Batata Doce
- Ervilha torta
- Berinjela
- Couve-flor
- Brócolis
- Batata
- Camarões
- Peixes
- Lulas
- Cogumelos
Massa
1 ovo
Molho
1 xícara de água
Modo de fazer
Faça sua seleção de itens. Corte-os em fatias finas ou pedaços. É importante que estejam
bem secos.
Em uma vasilha bata o ovo rapidamente. Acrescente a água gelada e misture bem.
Coloque a farinha e mexa cuidadosamente, sem batê-la completamente (pode deixar
algumas pelotinhas). Não use batedeira ou liquidificador.
Empane os pedaços cortados e coloque para fritar em óleo quente imediatamente. Frite
poucas porções por vez para que o óleo não esfrie.
Deixe escorrer bem para ficarem crocantes (de preferência sobre uma grade).
Sirva com o molho (para prepará-lo basta misturar todos os ingredientes e deixar
levantar fervura algumas vezes para apurar a consistência).
Tokyo Artigo Orientais
A loja, especializada em produtos orientais, oferece saquês nacionais e importados, como Sawamotsuru, Nama
e Kaido, com preços que variam entre R$ 5,00 e R$ 90,00. Também vende o licor ...
Massu - Copo para saquê pequeno preto com ideograma japonês dourado
HASHI
A)
Aburá = Óleo;
Aburáguê = Tofu frito fatiado;
Ají = Carapau;
Ají-No-Moto = Tempero japonês a base de Glutamato Monossódico;
Amá = Doce;
Amadái = Namorado;
Amaebí = Camarão Japonês de sabor adocicado;
Anagô = Enguia Marinha; Excelente sabor.
Ankô = Doce de Feijão Azuki; Há quem ame e quem odeie. Sr. Sobrenada ama.
Arái = Sashimi sobre o qual se joga água quente e em seguida se joga água gelada;
Atamá = Cabeça de Peixe;
Azukí = Feijão marrom avermelhado miúdo;
B)
Banchá = Chá Verde tomado durante e depois das Refeições;
Báta = Manteiga; (butter - báter, pegou? Pegou?)
Batayáki = Assado na Manteiga;
Beni-Shogá = Gengibre conservado com Corante Vermelho e Vinagre com Açucar;
Bentô = Obentô: Comida / Lanche embalado para ser comido frio a qualquer momento; Vulgo marmita :-)
Biíru = Cerveja; Cerveeeeeeeeeja...
Borá = Tainha acima de 30 cm;
Borá no Tamago = Ova de Tainha;
Burí = Olho de Boi;
C)
Chawán = Usado para servir o Arroz; Para homens as tigelas são maiores; (tch)
Chawan-Mushi = Creme a base de Ovo, com Peixe, Cogumelo e Verduras; (pronuncia-se tchawamúshi)
Chá-zukê = Sopa caseira, à base de Arroz e Chá Verde; pronuncia-se tchá-zukê
Chikuwa = Bolo de Peixe cozido em formato de tubo; pronuncia-se tikuá
Chú-toro = Parte meio gorda do Atum; pronuncia-se tiú
D)
Daikôn = Nabo; Você já levou nabo seco?
Djagaimô = Batata;
Djamú = Geléia;
Djim = Gin; :-)
Dombúri = Tigela larga e profunda de arroz ou Prato Japonês composto por vários ingredientes sobre o
arroz;
Dombúri-Bachi = Tigela usada para servir macarrão como Soba e Udon;
E)
Ebí = Camarão; (lembra do Ebicen?)
Ekibén = Bentô vendido nas Estações de Trem;
EndoMame = Ervilha de Soja;
Enokidake = Cogumelo japonês com cabo branco longo e "chapéu" pequeno;
F)
Fucô = Suzuki: Robalo de aproximadamente 40 cm;
Fugú= Baiacu;
Fugú-ya = Restaurante especializado em Fugu;
Fuka = Tubarão;
Fukashi = Cozido no vapor;
Fukusa-zushi = Tipo de Sushi muito elaborado;
Furái = Empanado à milanesa;
Furikakê = Mistura de temperos secos para ser polvilhado sobre o gohan;
Futomáki = Sushi enrolado numa espessura maior;
G)
Garí = Gengibre fatiado em conserva;
Gobô = Raiz de Bardana;
Go-Chiso-Sama Deshita = Obrigado pela refeição; pronuncia-se Gotsso-ssamá
Gohán = Arroz, Refeição;
Gomá = Gergelim, geralmente moído;
Guiozá = Pastelzinho oriental recheado com carne e legumes, frito ou cozido no vapor; aprendam de uma
vez a falar essa merda;
Gyunikú = Carne de Boi, Picanha; (pronuncia-se guíu)
H)
A grande maioria se pronuncia como 'rrá', e não 'há' (de haver)
Hamagurí = Vongole;
Hâmu = Presunto;
Hanagátsuo = Raspas de Bonito seco;
Harusâme = Macarrão gelatinoso e transparente de Arroz;
Háshi = Oháshi: Palitinhos usados para comer;
Háshi-Okí = Suporte para descando do Ohashi;
Hakusái = Acelga;
Hodjitchá = Chá Torrado;
Hokigái = Almeja;
Hondáshi = Tempero a base de peixe;
Horenssô = Espinafre;
Hoshi-Budo = Uvas passas;
Hoshi-Súmomô = Ameixas secas;
Hôsso-Máki = Sushi enrolado fino no Sudarê;
I)
Itchigô = Morango;
Iká = Lula; bom pra caralho também;
Iká-Uni = Prato à base de Lula e Ovas de Ouriço;
Ikezúkurí = Sashimi servido com o Peixe ainda Vivo;
Ikurá = Ovas de Salmão; do caralho;
Inári-Zúshi = Tofu frito recheado com Shari e misturas;
Irashái-Massê = Saudação ao Cliente; Bem Vindo;
Irikô = Filhote de Peixe seco;
Ise-Ebí = Lagosta;
Ishidái = Sargo de Dente;
Isobe-Zukurí = Peixe enrolado em Alga sem arroz;
Itadakimássu = Estou servido, Vou comer, Bom Apetite; (o 'u' final quase não se pronuncia)
Itamáe-San = Chefe de Culinária Japonesa;
J)
Pronuncie como 'Djavan'
Jagaimô = Batatinha;
Jubako = Recipiente para transportar Alimentos;
K)
Kabotchá = Abóbora;
Kái = Marisco;
Kái-Rui = Moluscos;
Kakí = Ostra;
Kakí-Furai = Ostras à milanesa;
Kamabôko = Massa consistente de Peixe;
Kampái = Brinde, Saúde;
Kampiô = Aparas longas retiradas de um tipo de Cabaça;
Kaní = Caranguejo;
Káppa-Máki = Sushi enrolado de Alga e Arroz, com recheio de Pepino;
Karashí = Mostarda;
Kárifuráwa = Couve Flor;
Kawa = Pele;
Kazunôko = Ovas de Arenque;
Kinoko = Cogumelo;
Kôi = Carpa;
Kômbu = Espécie de Alga Marinha grossa e comprida;
Kôme = Arroz antes do cozimento;
Konyáku = Batata Konyaku ou Bloco Gelatinoso da mesma;
Kozará = Prato de tamanho pequeno para servir uma variedade de alimentos;
Kudamonô = Frutas;
Kujira = Baleia; (dj)
Kuraguê = Água Viva;
Kurí = Castanhas;
Kurôkawa Kajiki = Marlim Negro;
Kurôkoshou = Pimenta do Reino;
Kurômagurô = Atum Azul ou Albaroca Azul;
Kyuri = Pepino;
L)
Japoneses não pronunciam o L, mas sim um "R" leve (como o R de 'Cara').
Lamén: Macarrão fino e servido com caldo abundante.
M)
Magurô = Atum;
Máki-Zúshi = Sushi feito de forma enrolada;
Manaitá = Grande Tábua de cortar utilizada pelo Itamae-San;
Mandjú = Bolinho de Arroz recheado com Doce de Feijão;
Massagô = Ovas de Shishamo;
MásshuRûumu = Champignon;
Massu = Caixinha para se beber Sakê gelado e Medida Japonesa;
Masu = Anchova;
Matchá = Chá Verde em Pó levemente amargo;
Menrúi = Macarrão;
Menyu = Cardápio;
Mérôm = Melão;
Mêshi = Arroz cozido ou genéricamente para Refeição;
Mikâm = Mexerica;
Mirim = Sakê doce para culinária;
Missô = Pasta de Soja moída, salgada e fermentada;
MissôShíru = Soba a base de Misso;
Mizu = Água;
Mochí = Bolinho feito de pasta de arroz, geralmente no Ano Novo; (tch)
Mochiko = Farinha de Arroz; (tch)
Mômo = Pêssego; Não é marca de rodas
Mushimonô = Pratos Cozidos no Vapor;
Myogá = Variedade de Gengibre;
N)
Naga-Kabotchá = Abobrinha;
Natô = Grão de Soja Fermentado;
Nêgui = Cebolinha;
Nêgui-Toro = Sushi de Atum Gordo com Cebolinha Verde;
Niguíri = Bolinho de Arroz feito com Dois Dedos;
Niguíri-Zúshi = Sushi feito em Bolinhos de Arroz, com Dois Dedos;
Nihôn-Shu = Sakê;
Nikú = Carne;
Nimonô = Nome genérico para Comidas cozidas com Shoyu e Sakê;
Nirá = Folha de uma espécie de Alho; o tempurá disso é ESPETACULAR;
Norêm = Cortina curta que adorna as passagens do Sushi-ya;
Norí = Espécie de Alga Marinha seca;
Nori-Máki = Sushi enrolado em Alga;
O)
Ochizúshi = Sushi prensado (tch);
Oháshi = Talher japones composto de 2 palitos;
Oshibôri = Toalha quente úmida para limpar as maõs;
Okará - Raspas de leite de soja do coador, ou bagaço;
Ozooní - Moti em sopa de legumes, comum nos reveillons para dar sorte;
P)
Pônzu = Shoyu com sumo de Limão e outros Temperos;
Purâmu = Ameixa;
R)
Radíshu = Rabanete;
Rêmom = Limão;
Robáta = Em volta do Fogo;
Robátayáki = Nome genérico para os Espetos Grelhados de Carnes, Peixes e Vegetais;
Rôssuto-Shitá = Assado no Forno;
S)
Saarôim = Filet Mignon;
Sakaná = Peixe;
Shake = Salmão;
Sakê = Bebida Alcoólica feita à partir da Fermentação do Arroz;
Shake-Skin = Pele de Salmão;
Sakurá = Cerejeira;
Sakurá-Ebí = Camarão Sete Barbas;
Sasâmi = Filé de Frango;
Sashimí = Fatias de Peixe Cru;
Shábu-Shábu = Carne fatiada e cozida com legumes em molho de gergelim ou missô;
Shimêji = Tipo de Cogumelo pequeno;
Shiokará = Conserva Salgada;
Shíro-Missô = Missoshiru de Misso Branco;
Shissô = Planta da família da Hortelã;
Shiítake = Tipo de Cogumelo Grande; (como em xiita)
Shogá = Gengibre;
Shôyu = Molho à base de Soja;
Shôyu-Zará = Pequeno Prato para colocar Shoyu;
Sôba = Massa tipo Espaguete;
Sobrenada = Website muito legal;
Somê-Orôshi = Molho semelhante ao Ponzu, mas picante com Momiji-Horoshi;
Somêm = Tipo de Macarrão de Semolina;
T)
Tái = Pargo;
Takenôko = Broto de Bambu;
Takô = Polvo;
Tamagô = Ovos, Ovas em geral;
Tamagô-Yaki = Omelete em camadas, temperado com Açúcar, Mirim e Shoyu;
Tarakô = Ovas de Bacalhau;
Tarê = Molho adocicado à base de Shoyu, Sakê e diversos ingredientes;
Tatâmi = Tapete de Palha de Arroz, também é uma medida de área;
Tchá = Chá;
Tchízu = Queijo;
Teishôku = Prato Comercial Japonês;
Têkka-Máki = Sushi enrolado de Alga e Arroz, com recheio de Atum;
Temáki = Sushi enrolado com a mão em forma de Cone de Alga com Arroz e recheio variado;
Tempurá = Empanado, do português Têmpero;
Tendôn = Arroz com Camarões Empanados;
Teppân-Yáki = Chapa Quente para preparar e servir, Carnes, Peixes e Vegetais;
Tofú = Queijo de Soja; Ou quando a gente tá ferrado;
Tôgaráshi = Pimenta Malagueta Forte;
Tokurí = Garrafa para aquecer e servir Sakê Quente;
Tonkátsu = Carne de Porco frita à Milanesa; Tem um molho muito bom também pra isso, com esse nome;
Tôrô = Parte gorda do Atum; Sr. Sobrenada adora;
Tsukemôno = Conservas de Legumes e Verduras;
Tsukidáshi = Aperitivos Típicos Japoneses que acompanham a Bebida;
U)
Udôn = Tipo de Macarrão Branco;
Umazurahágui = Peixe Porquinho;
Umê = Tipo de Ameixa Japonesa;
Umêboshi = Tipo de Ameixa Japonesa em Conserva; salgada pra caralho;
Unágui = Enguia; BOOOM no sushi;
Uní = Ovas de Ouriço do Mar; Sr. Sobrenada adora;
Urá = Ao Contrário;
Uramáki = Sushi com recheio diverso, enrolado com o Arroz por fora e a Alga por dentro;
Z)
Zarusôba = Macarrão Oriental de côr escura, servido gelado com molho à base de Shoyu; Bom no calor.