Comida Chinesa

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786-91 - HP
COMIDA CHINESA
MANTER
A
CALMA
Delicias
ais !!!
Orient
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ÍNDICE
YAKISOBA TRADICIONAL
ARROZ CHOP SUEY
FRANGO XADREZ
FRANGO COM SHOYU E LEGUMES
FILÉ AO SHOYU
PANQUECA ORIENTAL
ROLINHO PRIMAVERA
TOFU COM CARNE MOÍDA
FRANGO AO CURRY
ABOBRINHA COM CAMARÃO
ACELGA RECHEADA
ALMÔNDEGAS FRITAS
APERITIVO DE LEGUMES
ARROZ COM COGUMELOS E CAMARÃO
ARROZ FRITO
ASINHAS PICANTES
BANANA CARAMELADA
BERINJELA À MODA
CAMARÃO DO CANTÃO
CAMARÃO EMPANADO
CONSERVA DE PEPINO
COSTELA COM MOLHO PICANTE
CUBOS DE FRANGO EMPANADOS
ESPAGUETE COM PEIXE E LEGUMES
ESPECIAL CHINÊS
FILÉ COM BRÓCOLIS
FILÉ COM CEBOLA E PIMENTÃO
FRANGO À MODA
FRANGO AGRIDOCE
FRANGO COM CASTANHAS

FRANGO COM ERVILHA-TORTA
FRANGO COM GENGIBRE
LEGUMES AO MOLHO
LOMBO COM ABACAXI
LOMBO FRITO
LOMBO PEQUIM
MACARRÃO COM CARNE
OVOS EM CONSERVA
PÃOZINHO DA CHINA
PASTÉIS NO VAPOR
PASTEL FRITO CHINÊS
PEIXE COM GENGIBRE
PEIXE FRITO
PESCADA ASSADA
PIMENTÃO COM AMENDOIM
PORCO COM SHITAKE
REFOGADINHO CHINÊS
REFOGADO DE FRUTOS DO MAR
ROLINHO DE ATUM
ROLINHOS DE FRANGO NO VAPOR
SALADA DE FRANGO
SALADA DE MACARRÃO
SHIMEJI DE FORNO
SHIMEJI REFOGADO
TOMATE RECHEADO
TROUXINHAS DE FRANGO
YAKISOBA DE ARROZ
YAKISOBA DE LEGUMES
MOLHO AGRIDOCE I
MOLHO AGRIDOCE II
MOLHO AGRIDOCE TRADICIONAL
MOLHO CHINÊS
MOLHO COM GENGIBRE
MOLHO PARA CARNES
MOLHO PICANTE
CONHEÇA AS MELHORES
RECEITAS DA COZINHA
CHINESA JUNTE-SE A NÓS
E APRENDA COMO FAZER
ESTAS DELICIAS !!!!
YAKISOBA TRADICIONAL
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
300 g macarrão tipo espaguete fino
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
200 g de patinho cortado em tiras
200 g de frango picado
10 colheres (sopa) de shoyu
300 ml de água
1 colher (sopa) de maisena
100 g de cogumelos
½ maço de couve-flor
½ maço de brócolis
1 cenoura cortada em rodelas
4 folhas de acelga rasgadas
Sal a gosto
MODO DE FAZER
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
Enquanto isso aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte a carne,
o frango, mexendo sempre até dourar. Junte o shoyu e, em fogo
médio, cozinhe por mais 3 minutos.
Adicione 250 ml de água, aumente a chama e deixe ferver. Então,
junte a maisena dissolvida na água restante, mexendo sempre até
engrossar. Abaixe novamente a chama e acrescente o cogumelo, a
couve-flor, os brócolis e a cenoura e cozinhe por 8 minutos.
Adicione a acelga e deixe cozinhar até os legumes estarem
macios. Depois, acrescente o macarrão escorrido, tempere com o
sal, misture delicadamente, desligue o fogo e tampe a panela por 1
minuto antes de servir.
ARROZ CHOP SUEY

Rende: 6 porções
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de óleo de soja

2 0vos
2 xícaras (chá) de arroz cozido
50 g de presunto cozido cortado em cubos
50 g de cenoura cozida cortada em cubos
1 colher (chá) de shoyu
½ colher (sopa) de cebolinha picada
Sal e Aji-no-moto a gosto
MODO DE FAZER
Aqueça o óleo de soja e coloque os ovos.

Tempere com Aji-no-moto e mexa até ficarem fritos e em
pequenos pedaços.
Adicione o arroz, o presunto, a cenoura, sal e o shoyu.
Misture até ficarem incorporados e bem quentes.
Polvilhe com a cebolinha e sirva.
FRANGO XADREZ
Rende: 6 porções
INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de óleo

2 peitos de frango picados em
cubos
1 pimentão verde cortado em
cubos
1 cebola cortada em cubos
1 cenoura cortada em cubos
2 tabletes de caldo de frango
1 xícara (chá) de água quente
1 colher (chá) de maisena
½ xícara (chá) de amendoim
torrado
MODO DE FAZER
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e doure ligeiramente o

frango. Adicione o pimentão, refogue rapidamente e, em seguida,
junte a cebola, a cenoura e depois o shoyu.
Misture bem e acrescente os tabletes de caldo de frango
previamente dissolvidos na água quente (reserve 3 colheres de
sopa desse caldo) e aguarde levantar fervura.
Abaixe a chama e deixe cozinhar até amaciar.
À parte, dissolva a maisena no caldo reservado e despeje na
panela, mexendo sempre até engrossar. Transfira para um
refratário, misture o amendoim e sirva em seguida.
FRANGO COM SHOYU

E LEGUMES
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
2 colheres de (sopa) de óleo

1 peito de frango cortado em
pedaços
6 flores de brócolis
6 flores de couve-flor
1 cenoura fatiada
1 cebola cortada em cubos
1 xícara (chá) de água
1 pitada de açúcar
1 pitada de Aji-no-moto
MODO DE FAZER
Aqueça o óleo e frite os pedaços de frango até dourarem

ligeiramente. Adicione os brócolis, a couve-flor, a cenoura e a
cebola, mexendo sempre até amaciarem. Despeje em um
recipiente e reserve.
Na mesma panela escorrida, despeje ½ xícara (chá) de água, o
shoyu, o açúcar e o Aji-no-moto. Misture rapidamente até
aquecer e acrescente o frango reservado.
Por último, junte a maisena dissolvida na água restante e mexa
até obter um caldo engrossado. Transfira para um refratário e
sirva em seguida.
FILÈ AO SHOYU
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
600 g de filé-mignon
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre picado
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
2 ramos de salsão picado
Suco de 2 limões
2 colheres (sopa) de gergelim
1 maço de coentro picado
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE FAZER
Corte a carne em tiras finas e coloque em um recipiente com

o shoyu e deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça o azeite e refogue as cebolas, o alho, o gengibre e os
pimentões, mexendo sempre por 5 minutos. Sem parar de
mexer, junte o salsão e a carne reservada e refogue até
amaciar.
Adicione o suco de limão, o gengibre, o coentro picado e por
último a pimenta-do-reino. Mexa rapidamente e sirva.
PANQUECA ORIENTAL
Rende: 45 porções
INGREDIENTES
10 xícaras (chá) de farinha de

trigo
4 xícaras (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de óleo de milho
2 colheres (chá) de sal
Farinha de trigo para polvilhar
MODO DE FAZER
Em um recipiente, misture a farinha de trigo com o sal e

acicione a água aos poucos, amassando sempre até obter uma
massa lisa e homogênea.
Modele um rolo com a massa e corte em fatias. Unte as fatias
com óleo e polvilhe-as com a farinha de trigo. Com o auxílio de
um rolo abra as fatias bem finas.
Aqueça uma frigideira antiaderente e frite as panquecas (sem
óleo) até dourarem dos dois lados. Sirva acompanhado do
recheio e molho de sua preferência.
ROLINHO PRIMAVERA
Rende: 24 porções
INGREDIENTES
MASSA
1 xícara (chá) de farinha de trigo
360 ml de água
1 colher (chá) de sal
Óleo (o suficiente)
RECHEIO
125 g de carne de porco magra picada
30 g de broto de feijão
¼ de repolho picado
2 cebolinhas picadas
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de óleo de gergelim
MODO DE FAZER
MASSA
Misture a farinha de trigo, a água e o sal até obter uma massa

homogênea e pegajosa. Aqueça ligeiramente uma frigideira
untada com óleo e espalhe um pouco de massa como uma
panqueca bem fina.
Deixe cozinhar até soltar as bordas, vire e cozinhe do outro lado.
Siga o mesmo procedimento com o restante da massa.
Depois, coloque 1 colher (sopa) do recheio preparado no centro
de cada disco de massa cozida, enrole e feche as laterais. Frite-
os aos poucos no óleo quente até ficarem dourados.
Escorra sobre papel-toalha e, se desejar, sirva acompanhado de
molho agridoce de sua preferência .
RECHEIO
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e utilize.
TOFU COM CARNE MOÍDA

Rende: 4 porções
INGREDIENTES
1 tofu
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (chá) de pimenta em pasta
300 g de carne moída
3 colheres (sopa) de Ketchup
½ tablete de caldo de galinha
½ xícara (chá) de água fria
1 fio de óleo de gergelim
1 talo de alho-poró picado
MODO DE FAZER
Corte o tofu em cubos e reserve-os sobre um escorredor.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda e doure o alho.
Misture o gengibre e a pimenta em pasta.
Junte a carne moída e refogue, mexendo sempre até perder a
cor avermelhada.
Adicione o shoyu, o ketchup, o sal e o Aji-no-moto a gosto.
Acrescente o tablete de caldo de galinha dissolvido na água
quente e por último o tofu reservado.
Misture delicadamente e, em fogo médio, deixe ferver por 2
minutos. Junte a maisena previamente dissolvida na água fria e
mexa até engrossar.
Regue com o óleo de gergelim, polvilhe o alho-poró e sirva em
seguida.
FRANGO AO CURRY
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
350 g de peito de frango

cortado em cubos
1 colher (sopa) de farinha de
trigo
1 colher (sopa) de margarina
½ colher (chá) de curry
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara (chá) de água fervente
100 g de salsão cortado em
fatias
3 colheres (sopa) de uvas-
passas
MODO DE FAZER
Corte o frango em cubos e envolva-os na farinha de trigo.

Aqueça a margarina, doure os cubos de frango e depois junte
o curry e o caldo de galinha previamente dissolvido na água
fervente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, com a panela
tampada, por cerca de 10 minutos.
Adicione o salsão e as uvas-passas e cozinhe até o frango
estar bem macio e o molho ligeiramente engrossado (se
necessário, adicione mais água). Sirva.
ABOBRINHA COM CAMARÃO

Rende: 4 porções
INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada
1 abobrinha picada
300 g de camarão pequeno
cozido
Shoyu a gosto
MODO DE FAZER
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e

doure a cebola. Adicione a abobrinha e refogue
até amaciar. Regue com o shoyu, junte o
camarão e refogue, mexendo sempre, por mais 3
minutos. Transfira para um refretário e sirva em
seguida.
ACELGA RECHEADA
Rende: 8 porções
INGREDIENTES
1 e ½ xícara (chá) de arroz

cozido
1 lata de atum em conserva
4 colheres (sopa) de salsinha
picada
1 lata de creme de leite
Sal a gosto
½ maço de acelga
MODO DE FAZER
Em um recipiente misture o arroz, o atum, metade da salsinha, 4

colheres (sopa) de creme de leite e sal a gosto.
À parte, tempere o restante do creme de leite com o restante da
salsinha e sal a gosto e reserve.
Recheie cada folha de acelga com a mistura de arroz e enrole
formando uma trouxinha.
Coloque em um recipiente refratário grande, cubra com papel-
alumínio e leve ao forno médio e preaquecido, por cerca de 15
minutos.
Retire o papel-alumínio, regue com o creme temperado e
reservado e cubra novamente com o papel-alumínio. Devolva ao
forno por mais 5 minutos e sirva em seguida.
ALMÔNDEGAS FRITAS
Rende: 24 porções
INGREDIENTES
½ Kg de carne de porco magra
picada
30 g de talharim de arroz pré-
cozido
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher (chá) de gengibre
fresco ralado
1 colher (chá) de raspas de
limão
1 pitada de cúrcuma
Farinha de trigo para polvilhar
Óleo para fritar
MODO DE FAZER
Em um recipiente, misture a carne com o macarrão e reserve.

No liquidificador, bata a cebola, o alho, o gengibre e as raspas
de limão até obter uma pasta. Coloque no recipiente da carne
reservada, junte a cúrcuma e a pimenta-do-reino. Misture
tudo até ficar homogêneo.
Retire porções da massa obtida, modele as almôndegas,
polvilhe-as com farinha de trigo e distribua-as em um
refratário. Cubra com papel filme e deixe na geladeira por
cerca de 1 hora antes de utilizar.
Então, frite-as em óleo quente abundante até dourarem dos
dois lados. Escorra sobre papel-toalha e sirva.
Dica: se não encontrar o talharim de arroz, improvise com o
macarrão de sua preferência, quebrando-o e cozinhando
normalmente.
APERITIVO DE LEGUMES
Rende: 6 porções
INGREDIENTES
3 berinjelas
2 abóbrinhas
1 cebola
½ xícara (chá) de azeite de
oliva
2 colheres (sopa) de vinagre
tinto
Sal, orégano e pimenta-do-
reino a gosto
MODO DE FAZER
Separadamente, corte as berinjelas, a abobrinha e a

cebola em fatias finas. Em uma frigideira grande
previamente untada com azeite, frite as fatias (aos
poucos) até dourarem. Reserve-as em um recipiente.
Unte a frigideira cada vez que colocar novos legumes
para grelhar. Quando finalizar a fritura, tempere-os com
o azeite restante, o vinagre, o alho, o orégano, o sal e a
pimenta-do-reino a gosto. Cubra com papel filme e deixe
na geladeira por 6 horas antes de servir.
ARROZ COM COGUMELOS

E CAMARÕES
Rende: 8 porções
INGREDIENTES
4 Xícaras (chá) de arroz

6 xícaras (chá) de água fria
6 ovos
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 Kg de camarão sem casca
6 cebolas picadas
400 g de cogumelos frescos fatiados
2 colheres (chá) de açúcar
MODO DE FAZER
Lave o arroz, cubra com água quente e deixe de molho por 15

minutos. Depois escorra, coloque na panela e adicione a água
fria. Leve ao fogo até ferver, então abaixe a chama e cozinhe
até secar.
Aqueça o óleo e frite os ovos até ficarem bem firmes. Retire e
corte-os em tirinhas, tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Devolva à panela, junte o camarão, a cebola, os cogumelos e
cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Acrescente o arroz, o
shoyu e o açúcar. Cozinhe, mexendo sempre em fogo médio e
sirva em seguida.
ARROZ FRITO
Rende: 6 porções
INGREDIENTES

3 ovos ligeiramente batidos
2 cebolinhas verdes picadas
1 vidro de cogumelos em
conserva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 xícaras (chá) de arroz cozido
1 xícara (chá) de brotos de
feijão
MODO DE FAZER
Aqueça o óleo e despeje os ovos batidos. Frite até ficarem

firmes e dourados (como panqueca). Retire da frigideira e
corte-os em tirinhas. Devolva à frigideira, junte a cebolinha, os
cogumelos escorridos e fatiados, o sal e a pimenta-do-reino.
Frite, mexendo delicadamente por aproximadamente 5
minutos. Então acrescente o arroz, os brotos de feijão e
cozinhe, mexendo de vez em quando até o arroz dourar.
Despeje o shoyu, misture e transfira para um refratário. Sirva
em seguida.
ASINHAS PICANTES
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de óleo de soja

20 asinhas de frango
100 g de gengibre fatiado fino
4 colheres (sopa) de conhaque
½ xícara (chá) de água
4 dentes de alho picado
Sal a gosto
MODO DE FAZER
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite as

asinhas com o gengibre, mexendo sempre até dourarem.
Escorra um pouco do óleo, deixe as asinhas na panela e
adicione o conhaque, o shoyu, o açúcar, a água, o alho e
o sal.
Misture bem, abaixe a chama e deixe cozinhar por 20
minutos. Sirva.
BANANA CARAMELADA
Rende: 30 porções
INGREDIENTES
MASSA
6 bananas maduras e firmes
2 claras
½ xícara (chá) de maisena
½ xícara (chá) de farinha de trigo
¼ de xícara (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar
CARAMELO
1 colher (sopa) de vinagre
1 xícara (chá) de açúcar
¼ de xícara (chá) de Karo
6 colheres (sopa) de água
MODO DE FAZER
Corte cada banana em 5 pedaços e reserve.
Bata as claras com a água até espumar. Adicione a maisena, a
farinha de trigo e o fermento em pó. Misture bem e passe cada
pedaço de banana por essa massa e frite em óleo quente e
abundante até dourar. Deixe escorrer sobre papel-toalha.
CARAMELO
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo,
mexendo sempre até o açúcar dissolver completamente. Deixe
ferver até obter o ponto de bala dura e com a cor de caramelo
claro.
Então, passe cada pedaço de banana por essa calda e, em
seguida, mergulhe em uma bacia com água e gelo. Sirva.
Dica: faça o teste do ponto de bala dura colocando um pouco de
calda em um copo de água, ela deve endurecer imediatamente.
BERINJELA À MODA
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
750 g de berinjela
1 colher (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo de canola
1 pimenta dedo-de-moça picada sem semente
Cebolinha verde picada a gosto
MODO DE FAZER
Descasque e corte as berinjelas em cubos. Misture com o óleo

de gergelim e leve ao fogo médio em uma frigideira grande e
preaquecida até dourar ligeiramente. Retire e reserve.
Em um recipiente, misture o shoyu, o vinho branco, o vinagre de
arroz, o açúcar e a maisena. Reserve.
Em uma panela, coloque o óleo de canola, o alho e a pimenta,
leve ao fogo brando, mexendo sempre sem deixar dourar o alho.
Adicione a berinjela reservada, misture bem e acrescente o
molho reservado, mexendo sempre até engrossar.
Transfira para um refratário e polvilhe a cebolinha. Pode servir
quente ou frio.
CAMARÃO DO CANTÃO
Rende: 6 porções
INGREDIENTES
1 kg de camaraõ rosa limpo

200 ml de óleo de soja
10 g de gengibre picado
2 pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes
2 talos de cebolinha verde picada
MOLHO
1 colher (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de molho de tomate
1 colher (sopa) de vinagre branco
MODO DE FAZER
CAMARÃO
Tempere o camarão com o sal e reserve. Em uma frigideira
grande, aqueça o óleo e frite os camarões, mexendo de vez
em quando até dourarem. Retire-os e deixe 2 colheres (sopa)
de óleo na frigideira.
Coloque o alho, o gengibre, a pimenta e a cebolinha. Refogue
rapidamente e acrescente o camarão e o molho preparado.
Cozinhe, mexendo sempre até engrossar. Transfira para um
refratário e sirva em seguida.
MOLHO
Misture todos os ingredientes e utilize.
CAMARÃO EMPANADO
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
EMPANADOS
20 camarões médios limpos
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Sal a gosto
½ colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar
MOLHO
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (chá) de massa de tomate
1 e ½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de vinagre branco
1 pitada de sal
¼ de xícara (chá) de açúcar
1 e ½ colher (sopa) de maisena
MODO DE FAZER
EMPANADOS
Em um recipiente, coloque os camarões, polvilhe com o
bicarbonato e sal a gosto. Misture bem e deixe descansar
por 30 minutos.
Depois, misture a farinha de trigo com a água até ficar
lisa e homogênea. Junte ½ colher (chá) de sal, o
fermento em pó e empane os camarões nessa massa.
Frite-os em óleo quente abundante até dourarem.
Escorra sobre papel toalha antes de servir acompanhado
do molho preparado.
MOLHO
Coloque em uma panela o óleo, o ketchup e a massa de
tomate. Leve ao fogo mexendo sempre por 1 minuto.
Junte 1 xícara (chà) de água, o shoyu, o vinagre, o sal e o
açúcar. Continue mexendo até esquentar novamente e
despeje a maisena previamente dissolvida na água
restante. Mexa até engrossar e utilize em seguida.
CONSERVA DE PEPINO
Rende: 15 porções
INGREDIENTES
2 Kg de pepino tipo japonês

1 e ½ xícara (chá) de vinagre branco
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
Pimenta dedo-de-moça picada sem semente a gosto
2 dentes de alho amassados
Aji-no-moto a gosto
MODO DE FAZER
Lave os pepinos em água corrente, esfregando-os com

uma escova para limpar bem a casca.
Corte-os em fatias médias no sentido horizontal e
coloque-os em um recipiente com tampa.
Misture todos os ingredientes restantes e deixe descansar
por 2 dias. Então, elimine o excesso de água que se
formou e sirva. Continue escorrendo a água sempre que
for utilizar novamente.
COSTELA COM MOLHO

PICANTE
Rende: 8 porções
INGREDIENTES
COSTELA
2 Kg de costela de porco
Água (o suficiente)
MOLHO
1 cebola picada
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 xícaras (chá) de ketchup
1 colher (sopa) de chilli em pó
MODO DE FAZER
COSTELA
Coloque as costelas em uma panela, adicione água apenas o
suficiente para cobri-las, tampe a panela e leve ao fogo até
ferver. Deixe cozinhar por mais 15 minutos e escorra. Tempere
com o sal e a pimenta-do-reino e coloque-as em uma
assadeira.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 50 minutos. Então,
pincele-as com o molho preparado e devolva ao forno por 10
minutos.
Vire-as, pincele novamente com o molho e devolva ao forno por
mais 10 minutos.
Se ainda restar molho, despeje na assadeira e deixe por mais 10
minutos no forno antes de servir.
MOLHO
Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o açúcar mascavo e o
vinagre, mexendo sempre até dissolver. Então, acrescente o
molho inglês, o ketchup, o chilli e a água, mexendo sempre até
engrossar. Utilize em seguida.
CUBOS DE FRANGO
EMPANADOS
Rende: 3 porções
INGREDIENTES
½ Kg de filé de frango
2 colheres (sopa) de limão
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite
300 g de farinha de trigo
100 g de queijo ralado
300 g de farinha de rosca
Óleo para fritar
MODO DE FAZER
Corte os filés de franco em cubos médios. Tempere-os com o

sal, a pimenta-do-reino e o limão. Deixe descansar por 30
minutos.
Depois, escorra sobre uma peneira e reserve.
Em um recipiente, bata os ovos com 1 pitada de sal e o leite. Em
outro recipiente coloque a farinha de trigo misturada com o
queijo ralado e em outro a farinha de rosca.
Passe os cubos de frango escorridos primeiro pela farinha de
trigo,depois pelos ovos batidos e por último pela farinha de
rosca. Pressione firmemente cada cubo de frango empanado e
frite-os em óleo quente abundante até dourar. Sirva em seguida.
Dica : se desejar, sirva com um molho agridoce de sua
preferência , arroz e pimentão.
ESPAGUETE COM PEIXE

E LEGUMES
Rende: 6 porções
INGREDIENTES
500 g de espaguete
300 g de iscas de filé de peixe
Farinha de trigo ( o suficiente)
100 g de vagens cortadas ao meio
1 cenoura cortada em lâminas
Folhas e flores de brócolis em pedaços a gosto
1 cebola fatiada
100 g de cogumelos frescos fatiados
Gengibre em pó a gosto
Óleo de gergelim a gosto
200 ml de caldo de peixe
Shoyu a gosto
2 colheres (sopa) de maisena
Água ( o suficiente )
Óleo para fritar
MODO DE FAZER
Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem e

reserve sobre um refratário.
Passe as iscas de peixe pela farinha de trigo e frite-as em óleo
quente até dourarem. Retire e reserva. Na mesma frigideira e
óleo, frite separadamente a vagem, a cenoura, os brócolis e a
cebola, deixando-os escorrerem para eliminar o excesso de
óleo.
Depois, retire o óleo da frigideira e coloque todos os
ingredientes fritos reservados. Adicione o cogumelo, o açúcar, o
gengibre w um fio de óleo de gergelim. Misture bem e regue com
o caldo de peixe e o shoyu. Por último, misture água e mexa até
engrossar. Despeje sobre o macarrão reservado, misture
delicadamente e sirva em seguida.
ESPECIAL CHINÊS
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de óleo de soja

1 xícara (chá) de camarão rosinha limpo
1 xícara (chá) de carne picada
1 xícara (chá) de frango cortado em cubos
1 xícara (chá) de lombo de porco cortado em cubos
1 cenoura picada
1 pimentão picado
½ xícara (chá) de cogumelos fatiados
1 talo de salsão picado
1 xícara (chá) de baby-corn
1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
1 xícara (chá) de repolho cozido e picado
Aji-no-moto a gosto
3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
MODO DE FAZER
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite o camarão.

Retire e reserve. Na mesma frigideira (se necessário junte mais
um pouco de óleo) frite a carne, o frango e o lombo até ficarem
dourados.
Então adicione o camarão reservado, a cenoura, o pimentão, o
cogumelo, o salsão e o baby-corn. Cozinhe, mexendo sempre até
amaciarem.
Retire da frigideira, transfira para um refratário e reserve.
Na mesma panela coloque o brócolis, o repolho, o shoyu, o
açúcar, o Aji-no-moto e 2 xícaras (chá) de água. Aguarde ferver,
abaixe a chama e regue com o óleo de gergelim. Adicione a
maisena previamente dissolvida na água restante, mexendo
sempre até engrossar.
Despeje sobre os ingredientes reservados, misture
delicadamente e sirva em seguida.
FILÉ COM BRÓCOLIS

Rende: 4 porções
INGREDIENTES
CARNE
½ Kg de filé-mignon
1 maço de brócolis limpo (sem o talo)
Óleo para refogar
½ pimentão vermelho picado
2 fatias de gengibre cortado em tirinhas
1 vidro de cogumelos em conserva
MOLHO
½ colher (café) de óleo de gergelim
2 colheres (chá) de Aji-no-moto
MODO DE FAZER
CARNE
Corte a carne em pequenos pedaços, polvilhe com a maisena e
frite-a rapidamente em óleo quente. Reserve.
Na mesma panela (escorra o excesso de óleo) coloque o brócolis,
frite ligeiramente e acrescente o pimentão, o gengibre e o
cogumelo.
Tampe a panela e deixe abafado por 3 minutos. Misture a carne
reservada, transfira para um refratário e regue com o molho
preparado. Sirva em seguida.
MOLHO
Dissolva a maisena na água e despeje em uma panela. Adicione
todos os ingredientes restantes e leve ao fogo, mexendo sempre
até engrossar ligeiramente e utilize.
FILÉ COM CEBOLA

E PIMENTÃO
Rende: 3 porções
INGREDIENTES
300 g de filé-mignon
1 ovo batido
Sal a gosto
½ colher (chá) de Aji-no-moto
½ xícara (chá) de saquê
2 cebolas cortadas em tiras
½ colher (chá) de açúcar
1 pimentão cortado em tiras
sem sementes
MODO DE FAZER
Corte o filé em bifes finos, misture com o ovo batido e 1 pitada

de sal.
Reserve. Em um recipiente, misture o shoyu, a maisena, o Aji-
no-moto, 1 colher (sopa) de óleo, o sal e o saquê. Misture bem e
coloque os filés reservados. Deixe descansar por 1 hora.
Depois, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e frite rapidamente os
filés dos dois lados. Junte a cebola, mexendo sempre por 2
minutos. Transfira para um refratário e reserve.
Na mesma panela, aqueça o óleo restante e frite o pimentão
misturado com sal a gosto e o açúcar, mexendo sempre por 2
minutos. Depeje sobre o refratário e sirva em sequida
FRANGO À MODA
Rende: 6 porções
INGREDIENTES

2 peitos de frango cortados em
cubos
1 pimentão verde cortado em
cubos
1 pimentão vermelho cortado
em cubos
1 cebola picada
1 xícara (chá) de caldo de
frango
MODO DE FAZER
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e doure

ligeiramente o frango. Adicione os pimentões, refogue
rapidamente e , em seguida, junte a cebola e o shoyu.
Misture bem e acrescente o caldo de frango (reserve 3
colheres de sopa) e aguarde levantar fervura. Abaixe a
chama e deixe cozinhar até amaciar. À parte, dissolva a
maisena no caldo reservado e despeje na panela, mexendo
sempre até engrossar. Sirva.
FRANGO AGRIDOCE
Rende: 8 porções
INGREDIENTES
1 Kg de peito de frango cortado em cubos

1 colher (sopa) de Fondor Maggi
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de água gelada
Óleo para fritar
MOLHO
1 pimentão verde cortado em tirinhas
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
1 cebola cortada em tirinhas
½ xícara (chá) de vinagre
1 tablete de caldo de Galinha Maggi
1 abacaxi descascado e cortado em cubos
½ xícara (chá) de Ketchup
MODO DE FAZER
FRANGO
Tempere os cubos de frango com o Fondor e reserve.
Em um recipiente, misture a farinha, a maisena e o
fermento e adicione, aos poucos, 1 xícara (chá) de
água gelada. Passe os cubos de frango por esta
mistura e frite-os em óleo quente até ficarem
dourados. Escorra sobre papel-toalha e coloque-os em
um refratário. Cubra com o molho preparado e sirva
em seguida.
MOLHO
Aqueça o óleo e refogue ligeiramente os pimentões e a
cebola. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela, coloque a maisena dissolvida no
vinagre, o açúcar, o tablete de caldo, o abacaxi,
ketchup e o shoyu.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um molho
grosso e transparente.
Misture delicadamente aos ingredientes reservados e
utilize.
FRANGO COM CASTANHAS

Rende: 8 porções
INGREDIENTES
1 frango desossado
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 cebola picada
125 g de cogumelos em fatias
1 pé de aipo picado
1 cenoura ralada
1 pimentão verde picado
100 g de brotos de bambu picado
100 g de castanhas-de-caju torradas e picadas
1 colher (chá) de Aji-no-moto
½ colher (café) de gengibre em pó
MODO DE FAZER
Corte o frango em pequenos pedaços e coloque-o em um

recipiente. Despeje metade do vinho, a maisena
dissolvida em 1 colher (sopa) de shoyu e deixe descansar
por 1 hora.
Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Junte o frango
escorrido (reserve o molho) e frite até dourar.
Adicione os cogumelos, o aipo, a cenoura, o pimentão e o
broto de bambu.
Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos.
Então acrescente o molho reservado, o shoyu e o vinho
restantes, as castanhas-de-caju, o Ajo-no-moto e o
gengibre. Misture delicadamente, cozinhe por mais 3
minutos e sirva em seguida.
FRANGO COM ERVILHA-TORTA

Rende: 4 porções
INGREDIENTES
2 claras
2 filés de frango cortados em tirinhas
12 ervilhas-tortas
50 g de cogumelos
50 g de broto de bambu
1 dente de alho
1 tablete de caldo de sua preferência
2 e ½ colheres (sopa) de shoyu
Sal a gosto
½ colher (café) de açúcar
1 e ½ colher (chá) de maisena
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
MODO DE FAZER
Em um recipiente, misture as claras, a maisena e 1 colher

(sopa) de óleo de soja até ficar homogêneo. Adicione as
tirinhas de frango e leve a geladeira por 1 hora.
Enquanto isso limpe as ervilhas (retire o fio) e corte-as em
3 partes. Fatie os cogumelos em lâminas e corte o broto de
bambu em fatias finas. Reserve.
Depois, aqueça o óleo de soja restante e doure o alho.
Acrescente o frango reservado e frite até dourar, mexendo
sempre.
Junte as ervilhas, o cogumelo e o broto de bambu
reservados. Refogue por mais 2 minutos e despeje o
tablete de caldo previamente dissolvido na água quente, o
shoyu, o sal a gosto e o açúcar.
Cozinhe por 5 minutos e misture a maisena dissolvida na
água e mexa até engrossar ligeiramente. Regue com o óleo
de gergelim. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.
FRANGO COM GENGIBRE

Rende: 6 porções
INGREDIENTES
1 Kg de frango cortado a passarinho

1 colher (sopa) de saquê
Óleo para fritar
3 fatias de gengibre picado
2 colheres (chá) de maisena
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
MODO DE FAZER
Em um recipiente, coloque os pedaços de frango e tempere-os
com o saquê e metade do alho. Deixe descansar por 15 minutos.
Depois, frite-o aos poucos em óleo quente abundante até
dourarem. Escorra sobre papel-toalha e reserve em um refratário.
Aqueça a frigideira com 1 fio de óleo e frite o alho restante e o
gengibre até dourar. Junte a maisena previamente dissolvida na
água, o shoyu, o sal e o açúcar. Mexa até engrossar e despeje
sobre o frango reservado. Misture delicadamente e sirva em
seguida.
LEGUMES AO MOLHO
Rende: 6 porções
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de brócolis

1 xícara (chá) de couve-flor
1 xícara (chá) de cenouras cortadas em rodelas
6 xícaras (chá) de acelga (somente a parte dura)
MOLHO
¼ de xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de pasta de alho Kenko
1 colher (chá) de açúcar demerara
1/3 de xícara (chá) de shoyu
MODO DE FAZER
LEGUMES
Cozinhe os legumes na parte de cima de uma panela de vapor
até ficarem “all dente”. Reserve em um refratário.
MOLHO
Dissolva a maisena na água, despeje em uma panela e
adicione todos os ingredientes restantes.
Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Despeje sobre os legumes reservados, misture delicadamente
e sirva em seguida.
LOMBO COM ABACAXI

Rende: 6 porções
INGREDIENTES
½ Kg de lombo de porco picado

2 ovos
½ litro de óleo
¾ de xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de molho de tomate
2/3 de xícara (chá) de água
1 cebola picada
2 pimentões picados sem sementes
2 fatias de abacaxi picadas
MODO DE FAZER
Tempere o lombo de porco com sal e pimenta-do-reino. Bata

ligeiramente os ovos e passe o lombo por essa mistura e depois
pela farinha de trigo.
Aqueça o óleo e frite os cubos de lombo aos poucos até
dourarem (reserve o óleo dessa fritura). Escorra em papel toalha
e reserve.
Em outra panela, coloque o açúcar, o vinagre, o shoyu e leve ao
fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver completamente.
Junte o molho de tomate e a maisena previamente dissolvida na
água, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça 4 colheres (sopa) do óleo da
fritura reservado e adicione a cebola e o pimentão. Refogue por
cerca de 4 minutos e junte o abacaxi, o lombo, o molho
reservado e cozinhe, em fogo brando, por aproximadamente
mais 3 minutos. Sirva em seguida.
LOMBO FRITO
Rende: 6 porções
INGREDIENTES
600 g de lombo de porco

Óleo de gergelim (o suficiente)
2 colheres (sopa) de cebolinha
picada
MODO DE FAZER
Corte o lombo em retângulos e tempere com o

sal e o Aji-no-moto.
Em seguida, frite-os no óleo quente e abundante
até ficarem macios e dourados. Escorra e
transfira para um refratário. Polvilhe com a
cebolinha e sirva em seguida.
LOMBO PEQUIM
Rende: 6 porções
INGREDIENTES
300 g de lombo de porco

½ xícara (chá) de água gelada
½ xícara (chá) de maisena
2 colheres (café) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
½ xícara (chá) de shoyu
½ colher (sopa) de gengibre picado
Cebolinha picada e Aji-no-moto a gosto
Óleo para fritar
MODO DE FAZER
Corte o lombo em cubos pequenos e reserve.

Misture a farinha de trigo, a água gelada, a maisena, o sal
e o fermento em pó.
Passe os pedaços de lombo reservados por essa mistura e
frite-os em óleo quente abundante até dourarem.
À parte, aqueça a mistura de shoyu, vinagre, gengibre,
cebolinha e o Aji-no-moto. Acrescente o lombo empanado,
misture delicadamente e sirva.
MACARRÃO COM CARNE

Rende: 6 porções
INGREDIENTES
500 g de espaguete fininho

1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de cebola picada
100 g de repolho branco cortado em tiras
50 g de salsão picado
50 g de broto de bambu cortado em fatias finas
750 g de alcatra cortada em tiras finas
50 g de cogumelos em fatias finas
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque
Sal a gosto
MODO DE FAZER
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem,

escorra e reserve.
Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira grande e frite
rapidamente o alho, a cebolinha, a cebola, o repolho, o salsão
e o broto de bambu. Retire os legumes com uma escumadeira
e reserve.
Aqueça mais 2 colheres (sopa) de óleo na frigideira e deixe
esquentar bem. Frite a carne até dourar, junte o cogumelo e
deixe amaciar. Adicione o shoyu, o açúcar e o conhaque. Deixe
por mais 2 minutos, retire com a escumadeira e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e novamente
esquente muito bem.
Adicione o macarrão reservado, mexendo sempre por
aproximadamente 2 minutos. Junte todos os ingredientes
fritos reservados, misturando até ficar bem quente. Tempere
com sal a gosto e sirva em seguida.
OVOS DE CONSERVA
Rende: 24 porções
INGREDIENTES
24 ovos
¾ de xícara (chá) de folhas de
chá preto
4 paus de canela
6 pedaços de anis estrelado
1 colher (chá) de Aji-no-moto
2 colheres (sopa) de sal
½ colher (sopa) de açúcar
MODO DE FAZER
Coloque os ovos (com casca) em uma panela grande, cubra

com água e leve ao fogo baixo até ferver. Tampe a panela e
deixe cozinhar por mais 15 minutos. Escorra e aguarde
esfriar.
Então, quebre ligeiramente a casca dos ovos (sem retirar
completamente), coloque-os em uma panela com água
suficiente para cobri-los. Adicione todos os ingredientes
restantes e deixe cozinhar em fogo brando por
aproximadamente mais 30 minutos.
Escorra (reserve o caldo), descasque-os completamente e
coloque-os em vidros de conserva previamente esterilizados.
Preencha o vidro com o caldo do cozimento e aguarde esfriar
antes de tampar.
PÃOZINHO DA CHINA
Rende: 8 porções
INGREDIENTES
MASSA
200 ml de água morna
1 tablete de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
RECHEIO
1 cebola picada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 xícara (chá) de ervas frescas picadas
Sal a gosto
Sementes de gergelim torradas para polvilhar
MODO DE FAZER
Despeje a água morna em um recipiente, adicione o fermento e

mexa até dissolver completamente. Junte o açúcar e, aos
poucos, a farinha de trigo, mexendo sempre até obter uma
massa homogênea.
Transfira a massa obtida para uma superfície previamente
enfarinhada e sove até ficar elástica. Devolva ao recipiente,
cubra com papel-filme e deixe descansar por mais 30 minutos.
Depois, sove novamente por 5 minutos, cubra com o papel-
filme e deixe descansar por mais 30 minutos.
Então, abra-a sobre uma superfície enfarinhada e corte-a em
quadrados de 10 cm.
Distribua o recheio preparado e feche cuidadosamente.
Distribua-os na parte superior de uma panela de cozimento a
vapor, deixando espaço entre eles. Tampe e cozinhe por cerca
de 15 minutos. Sirva polvilhado com gergelim.
RECHEIO
No liquidificador, bata a cebola, o alho, o gengibre, as ervas, o
shoyu, o açúcar e o óleo até obter uma pasta. Transfira para
uma panela e refoque, mexendo de vez em quando até perder o
líquido e encorpar.
Tempere com sal a gosto e utilize.
PASTÉIS NO VAPOR
Rende: 6 porções
INGREDIENTES
MASSA
Shoyu para acompanhar
RECHEIO
250 g de carne de porco moída
2 colheres (sopa) de cenoura
ralada
verde picada
MODO DE FAZER
MASSA
Em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo, abra um
buraco no meio e coloque a água. Misture aos poucos até obter
uma massa homogênea. Modele uma bola e deixe descansar
por 30 minutos coberta com um pano úmido.
Depois, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com o
auxílio de um rolo e corte-a em círculos de 8 cm
aproximadamente.
Distribua o recheio preparado, feche cuidadosamente como
uma trouxinha e coloque-as na parte de cima de uma panela
de cozimento a vapor já com água fervente. Leve para cozinhar
por 20 minutos. Sirva regado com o shoyu.
RECHEIO
Misture todos os ingredientes e utilize.
PASTEL FRITO CHINÊS

Rende: 40 porções
INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de farinha de

trigo
2 ovos
4 colheres (sopa) de água fria
1 Kg de carne de porco cortada
em fatias finas
4 ramos de cheiro-verde picado
Óleo para fritar
MODO DE FAZER
Em um recipiente, misture a farinha de trigo, os ovos, a água e

sal a gosto.
Sove vigorosamente a massa até ficar homogênea. Deixe
descansar por 10 minutos.
Depois, abra-a bem fina com o auxílio de um rolo e corte em
quadrados de 5 cm. Reserve
Aqueça o óleo e frite a carne de porco até dourar. Tempere com
o sal, a pimenta-do-reino a gosto e o cheiro-verde picado até
obter uma consistência firme.
Recheie cada quadrado de pastel reservado com 1 colher (chá)
da carne preparada, feche bem e frite em óleo quente até
dourar.
Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.
PEIXE COM GENGIBRE

Rende: 2 porções
INGREDIENTES
1 pescada inteira e limpa (cerca

de 1 Kg)
Sal a gosto
150 g de gengibre fatiado
1 cebola cortada em 4 partes
6 colheres (sopa) de óleo de
soja
1 colher (sopa) de cebolinha
picada
MODO DE FAZER
Tempere a pescada com o sal e coloque-o em uma panela

grande. Cubra com água, junte 50 g de gengibre e a cebola.
Leve ao fogo por 5 minutos após iniciar a fervura. Desligue o
fogo e deixe descansar até amornar.
Retire o peixe cuidadosamente, coloque-o em um refratário e
reserve em local aquecido.
Aqueça o óleo e frite rapidamente o gengibre restante.
Acrescente o shoyu e cozinhe por mais 2 minutos.
Despeje sobre o peixe reservado, polvilhe com a cebolinha e
sirva.
PEIXE FRITO
Rende: 6 porções
INGREDIENTES
PEIXE
700 g de postas de cação
(cerca de 6 postas)
Suco de 1 limão
1 pitada de pimenta-do-reino
MASSA
1 clara
½ xícara (café) de óleo
2 colheres (chá) de fermento
em pó
MODO DE FAZER
PEIXE
Tempere as postas de peixe com o suco de limão, o sal e a
pimenta-do-reino e reserve.
MASSA
Bata a clara em ponto de neve e junte a maisena previamente
dissolvida na água, a farinha de trigo e o óleo. Bata novamente
até ficar homogêneo. Por último misture o fermento em pó.
Com a ajuda de um garfo, mergulhe as postas de peixe
reservadas, deixe escorrer o excesso e frite-as em óleo quente
abundante até dourarem. Escorra sobre papel-toalha e, se
desejar, sirva acompanhado com o molho agridoce de sua
preferência .
PESCADA ASSADA
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
½ Kg de filé de pescada
Suco de 1 limão
150 g de queijo prato
1 tablete de caldo de camarão
2 ovos ligeiramente batidos
½ xícara (chá) de cogumelos fatiados
MODO DE FAZER
Em um recipiente, coloque o filé de pescada, adicione o suco

de limão e misture. Cubra com papel-filme e reserve.
Em uma panela, coloque o queijo prato e o tablete de caldo de
camarão dissolvido na água. Cozinhe até o queijo derreter,
mexendo para não grudar. Então, adicione os ovos aos poucos
e os cogumelos, misturando bem.
Coloque cada filé de peixe sobre papel-alumínio previamente
untado e cubra com o creme de queijo.
Enrole-os, um a um, e distribua-os em uma assadeira. Leve ao
forno preaquecido, por cerca de 15 minutos. Retire, transfira
para uma travessa e sirva em seguida.
PIMENTÃO COM AMENDOIM

Rende: 6 porções
INGREDIENTES
4 pimentões
½ xícara (chá) de óleo
¼ xícara (chá) de farinha de
rosca
40 g de amendoim torrado
Folhas de hortelã picadas a
gosto
Sal e vinagre a gosto
MODO DE FAZER
Corte os pimentões em fatias finas, retirando as sementes e a

parte branca. Frite-os no óleo aquecido, em fogo médio até
amaciarem. Escorra em papel-toalha e polvilhe o sal a gosto.
Reserve.
Coloque a farinha de rosca em uma frigideira e leve ao fogo,
mexendo a sempre até dourar. Tempere com sal e reserve.
Em um refratário, monte camadas alternadas de pimentões,
farinha de rosca, amendoins, alho e hortelã.
Umedeça com o vinagre e leve à geladeira, coberto com papel-
filme até o dia seguinte.
PORCO COM SHITAKE

Rende: 5 porções
INGREDIENTES
½ Kg de carne de porco
100 g de cogumelos shitake cortados em tiras
4 ovos
2 colheres (chá) de conhaque
4 colheres (chá) de shoyu
Sal a gosto
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
MODO DE FAZER
Coloque a carne de porco no refrigerador por 30 minutos,

depois corte-a em fatias finas e reserve.
Aqueça 1 colher (sopa) de óleo de soja e frite rapidamente o
shitake salteando por aproximadamente 30 segundos. Retire e
reserve.
Em outra panela limpa e seca, aqueça 1 colher (sopa) de óleo de
soja e despeje os ovos previamente batidos. Deixe cozinhar até
ficarem firmes como uma panqueca. Retire e corte em tirinhas.
Reserve.
Esquente o óleo de soja restante na mesma panela e frite a
carne de porco reservada até perder a cor avermelhada. Então
junte o conhaque, o shoyu e o sal a gosto.
Adicione também o shitake e os ovos reservados, misture
delicadamente, regue com um fio de óleo de gergelim e sirva
em seguida.
REFOGADINHO CHINÊS
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
½ Kg de alcatra
1 cebola picada
1 pimentão picado
2 tabletes de caldo de carne
1 xícara (chá) de água fervente
250 g de broto de feijão
½ colher (sopa) de shoyu
verde picada
MODO DE FAZER
Corte a carne em tirinhas finas e polvilhe-as com maisena.

Aqueça o óleo e frite as tirinhas de carne até dourarem. Junte
a cebola, o pimentão e refogue até amolecerem.
Acrescente os tabletes de caldo de carne previamente
dissolvidos na água fervente, mexendo sempre até a maisena
ficar bem dissolvida.
Tampe a panela, abaixe a chama e deixe cozinhar por 5
minutos.
Junte o broto de feijão, o shoyu, a cebolinha e aguarde ferver
por 3 minutos. Transfira para um refratário e sirva em seguida.
REFOGADO DE FRUTOS
DO MAR
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
150 g de anéis de lula

250 g de camarão médio limpo
Sal e molho de pimenta a gosto
1 cebola picada
2 tomates picados
1 colher (sopa) de coentro
picado
MODO DE FAZER
Tempere os anéis de lula e os camarões com sal e molho

de pimenta a gosto. Em seguida, aqueça o azeite e doure
a cebola e o alho. Acrescente os tomates, refogue-os até
começarem a desmanchar e junte as lulas e os
camarões.
Refogue até os camarões mudarem de cor e as lulas
ficarem firmes. Adicione o coentro e tempere com sal e
molho de pimenta, se necessário, e sirva.
ROLINHO DE ATUM
Rende: 12 porções
INGREDIENTES
MASSA
¾ de xícara (chá) de água (aproximadamente)
Óleo para untar
Clara para pincelar
Óleo para fritar
RECHEIO
150 g de patê de atum Gomes da Costa
MODO DE FAZER
MASSA E RECHEIO
Num recipiente, misture a farinha de trigo, o sal e a água até
obter uma massa rala. Unte levemente uma frigideira
antiaderente (com cerca de 16 cm) e espalhe uma fina
camada de massa (com o auxílio de um pincel ou as costas de
uma colher). Cozinhe em fogo brando até começar a soltar
das bordas(não deve dourar). Vire e cozinhe do outro lado.
Retire e reserve num prato.
Retire a frigideira do fogo e espalhe novamente a massa
sobre o fundo da frigideira. Só então volte ao fogo. Repita a
operação até finalizar a massa.
Coloque cerca de 1 colher (chá) do patê de atum em uma das
extremidades de cada um dos discos de massa. Dobre as
laterais da massa que se formaram na direção do centro da
massa.
Enrole o recheio sobre a massa formando um charuto. Pincele
um pouco de clara na borda da massa para que a ponta não
abra durante a fritura. Frite os rolinhos em óleo quente
abundante até dourar levemente. Escorra sobre papel-toalha
e sirva.
ROLINHO DE FRANGO
NO VAPOR
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
600 g de filé de frango cortado

fino
Suco de limão
6 fatias de pão de fôrma sem
casca
1 colher (café) de cúrcuma
200 ml de leite de coco
MODO DE FAZER
Tempere os filés com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-

reino e reserve.
Em um recipiente, esfarele o pão de fôrma, acrescente a
cúrcuma, 50 ml de leite de coco e sal.
Misture até obter uma massa consistente.
Recheie os filés com porções dessa massa, enrole e prenda
com palitos. Disponha os rolinhos em uma travessa perfurada
própria para cozimento a vapor e reserve.
Leve ao fogo a panela a vapor com água e aguarde fervura.
Coloque a travessa com os rolinhos, tampe e deixe cozinhar
por cerca de 40 minutos.
Enquanto isso, leve o restante do leite de coco ao fogo até
ferver, tempere a gosto e despeje sobre os rolinhos na hora de
servir.
SALADA DE FRANGO
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
1/3 de xícara (chá) de molho hoisin

¼ de xícara (chá) de suco de maçã
1 colher (chá) de óleo
¼ de colher (chá) de sal
½ Kg de peito de frango em filés
Óleo para fritar
2 fatias finas de pimentão vermelho
2 cenouras raladas
250 g de broto de bambu
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
½ colher (chá) de gengibre ralado
2 xícaras (chá) de broto de feijão
Folhas de alface a gosto
Amendoim torrado sem sal para polvilhar
MODO DE FAZER
Em um recipiente grande, misture o molho hoisin, o suco de

maçã, o óleo e o sal. Reserve.
Corte o peito de frango em filés e frite-os em uma frigideira
antiaderente, pincelando-os com 2 colheres (sopa) do molho
reservado. Vire-os para dourarem dos lados.
Retire, corte os filé em tiras finas e transfira para o recipiente
do molho reservado. Junte o pimentão, a cenoura, o broto de
bambu, a cebolinha, o gengibre e o broto de feijão. Misture
delicadamente para ficarem bem incorporados.
Sirva porções da slada sobre folhas de alface e polvilhadas
com o amendoim.
SALADA DE MACARRÃO
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
300 g de macarrão tipo caracol

350 g de filé de frango picado
6 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de abacaxi em cubos
1 kiwi em cubos
Alface para acompanhar
MODO DE FAZER
Cozinhe o macarrão com um fio de óleo e sal a gosto,

conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
Em um recipiente, misture metade do shoyu, do óleo, do alho
e do gengibre. Junte o frango e deixe descansar por 30
minutos. Depois, tempere com sal e pimenta-do-reino e
despeje em uma frigideira. Refogue até amaciar (cerca de 4
minutos).
Aguarde esfriar e adicione o suco de limão e o restante do
shoyu, do óleo, do alho e do gengibre. Adicione o macarrão
reservado, o abacaxi e o Kiwi. Misture delicadamente e sirva
acompanhado de alface.
SHIMEJI DE FORNO
Rende: 2 porções
INGREDIENTES
Manteiga ( o quanto baste)

250 g de cogumelos shimeji
frescos
MODO DE FAZER
Unte um pedaço de papel-alumínio com manteiga e

distribua os cogumelos. Espalhe pequenas porções
de manteiga sobre eles e regue com o shoyu.
Feche o papel-alumínio e coloque sobre uma
assadeira. Leve para assar em forno preaquecido até
amaciarem (cerca de 20 minutos). Sirva em seguida.
SHIMEJI REFOGADO
Rende: 2 porções
INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de manteiga

200 g de cogumelos shimeji
frescos
3 colheres (sopa) de cheiro-
verde picado grosseiramente
MODO DE FAZER
Aqueça a manteiga e junte o shimeji. Refogue

por 10 minutos e junte o cheiro-verde e o shoyu.
Cozinhe por mais 5 minutos e sirva em seguida.
TOMATE RECHEADO
Rende: 7 porções
INGREDIENTES
7 tomates
1 colher (sopa) de vinagre
1 lata de atum
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de queijo
ralado
1 colher (sobremesa) de
mostarda
Sal e azeite a gosto
MODO DE FAZER
Coloque os tomates de molho, cobertos com água e o vinagre

por cerca de 30 minutos. Depois escorra, corte uma tampa de
cada tomate e retire as sementes. Regue o interior do tomate
com um fio de azeite e sal. Reserve.
Em um recipiente, misture o atum, a cebola, a maionese, o
queijo ralado, a mostarda e o shoyu até ficar homogêneo.
Recheie os tomates reservados com essa mistura e conserve
na geladeira até a hora de servir.
TROUXINHAS DE FRANGO
Rende: 10 porções
INGREDIENTES
MASSA
30 g de fermento biológico fresco

2 xícaras (chá) de leite morno
1 ovo
100 g de margarina
900 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Cebolinha verde para amarrar
Molho shoyu para acompanhar
RECHEIO
1 peito de frango bem picado cru

1 repolho picado cru
4 colheres (sopa) de óleo de gergelim
Sal a gosto
MODO DE FAZER
MASSA
Dissolva o fermento biológico no leite morno e misture o açúcar,

o óleo, o ovo, a margarina e a farinha de trigo até obter uma
massa homogênea.
Sobre uma superfície lisa, abra ligeiramente a massa com o
auxílio de um rolo e corte-a em círculos.
Recheie cada círculo com um pouco de recheio preparado,
amarre uma cebolinha para fechar e distribua-as lado a lado em
um refratário. Leve para cozinhar, em banho-maria, por cerca
de 30 minutos. Sirva acompanhado de molho shoyu.
RECHEIO
Pique o frango e o repolho bem miúdos. Misture com o óleo e o

sal a gosto. Utilize em seguida.
YAKISOBA DE ARROZ
Rende: 6 porções
INGREDIENTES
200 g de camarão
200 g de filé de frango cortado em cubos
4 litros de água
2 xicaras (chá) de Arroz Tio Joao Parbolizado
1 colher (sopa) de sal
2 cebolas cortadas em canoa
1 cenoura cortada em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
200 g de cogumelos frescos cortados em lâminas
100 g de ervilha-torta cortada em 3 partes
1 xícara (chá) de shoyu
½ xícara (chá) de saquê
100 g de buquês de brócolis
5 folhas de acelga cortadas em tiras
2 talos de cebolinha verde picados
MODO DE FAZER
Tempere o camarão e o frango com o gengibre e reserve.

Numa panela grande, coloque a água e leve ao fogo até ferver.
Acrescente o arroz e o sal e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Escorra a água e espalhe o arroz numa assadeira grande.
Escorra a água e espalhe o arroz numa assadeira grande.
Reserve-o aquecido em forno desligado.
Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure as carnes, primeiro o
frango e quando estiver quase pronto, junte o camarão,
refogando-o rapidamente. Reserve.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo restante e doure a
cebola. Junte a cenoura, o pimentão, os cogumelos e a ervilha.
Refogue por alguns minutos até amaciarem. Junte a maisena
previamente dissolvida em 2 xícaras (chá) de água, o shoyu e o
saquê.
Cozinhe por cerca 5 minutos. Junte o brócolis, a acelga, as
carnes reservadas e misture bem.
Despeje sobre o arroz reservado, misture delicadamente e
salpique com a cebolinha antes de servir.
YAKISOBA DE LEGUMES
Rende: 2 porções
INGREDIENTES
125 g de macarrão próprio para yakisoba

Óleo para refogar
½ cenoura picada
2 vagens picadas
2 buquês de couve-flor
2 buquês de brócolis
2 folhas de repolho picadas
2 folhas de acelga picadas
2 xícaras (chá) de caldo de frango
1/3 de xícara (chá) de shoyu
Sal, pimenta-do-reino e Sazon a gosto
MODO DE FAZER
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e, em

seguida, frite-o rapidamente em um pouco de óleo. Escorra e
reserve.
Refogue os legumes (iniciando com os mais duros) em um pouco
de óleo e adicione o caldo de frango. Cozinhe até os legumes
ficarem macios. Junte o shoyu, sal, pimenta-do-reino e Sazon a
gosto.
Dissolva a maisena na água, despeje na panela e cozinhe,
mexendo sempre até engrossar.
Regue com óleo de gergelim e sirva em seguida.
MOLHO AGRIDOCE I
Rende: 6 porções
INGREDIENTES
½ de xícara (chá) de açúcar mascavo

1 e ¼ de xícara (chá) de água
¼ de xícara (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de ketchup
MODO DE FAZER
Em uma panela pequena, misture o açúcar mascavo, a maisena

previamente dissolvida na água e leve ao fogo, mexendo sempre
até engrossar. Adicione o vinagre, o ketchup e o shoyu, misture
bem e sirva em seguida.
MOLHO AGRIDOCE II
Rende: 6 porções
INGREDIENTES
1 tablete de caldo de galinha

½ xícara (chá) de água quente
1 e ½ colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de ketchup
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
MODO DE FAZER
Em uma panela, misture o tablete de caldo de galinha

previamente dissolvido na água quente, o açúcar, o shoyu, o
ketchup e o sal. Leve ao fogo até levantar fervura. Despeje a
maisena previamente dissolvida na água e mexa até
engrossar. Misture o vinagre de arroz e sirva.
MOLHO AGRIDOCE TRADICONAL

Rende: 6 porções
INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de purê de tomate
4 colheres (sopa) de vinagre
MODO DE FAZER
Em uma panela pequena, aqueça 8 colheres (sopa) de água e

acrescente o açúcar, o shoyu e o purê de tomate.
Misture bem e cozinhe até o açúcar dissolver completamente.
Adicione o vinagre e a maisena previamente dissolvida na
água restante, mexendo sempre até engrossar. Utilize em
seguida.
MOLHO CHINÊS
Rende: 5 porções
INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de ameixas-pretas moídas
MODO DE FAZER
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao

fogo brando, mexendo de vez em quando até engrossar.
Utilize ainda quente.
MOLHO COM GENGIBRE

Rende: 4 porções
INGREDIENTES

2 e ½ colheres (sopa) de açúcar
80 ml de glucose de milho
300 ml de shoyu
MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao

fogo, mexendo de vez em quando até ferver. Aguarde
esfriar antes de servir.
MOLHO PARA CARNES

Rende: 1 porção
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de alho amassado

1 colher (sopa) de açúcar mascavo
75 ml de saquê
1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
MODO DE FAZER
Em um recipiente, misture todos os ingredientes.

Utilize espalhando sobre a carne de sua preferência
antes de levar para assar.
MOLHO PICANTE
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
1 dente de alho
2 e ½ colheres (sopa) de açúcar
80 ml de glucose de milho
300 ml de shoyu
10 cogumelos fatiados
50 g de broto de bambu em conserva
MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao

fogo até levantar fervura. Aguarde esfriar e sirva.

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FRANGO COM CASTANHAS

ARROZ CHOP SUEY

2 colheres (sopa) de óleo de soja

Aqueça o óleo de soja e coloque os ovos.

3 colheres (sopa) de óleo

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e doure ligeiramente o

FRANGO COM SHOYU

2 colheres de (sopa) de óleo

Aqueça o óleo e frite os pedaços de frango até dourarem

Corte a carne em tiras finas e coloque em um recipiente com

10 xícaras (chá) de farinha de

Em um recipiente, misture a farinha de trigo com o sal e

Misture a farinha de trigo, a água e o sal até obter uma massa

TOFU COM CARNE MOÍDA

350 g de peito de frango

Corte o frango em cubos e envolva-os na farinha de trigo.

ABOBRINHA COM CAMARÃO

4 colheres (sopa) de azeite

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e

1 e ½ xícara (chá) de arroz

Em um recipiente misture o arroz, o atum, metade da salsinha, 4

Em um recipiente, misture a carne com o macarrão e reserve.

Separadamente, corte as berinjelas, a abobrinha e a

ARROZ COM COGUMELOS

4 Xícaras (chá) de arroz

Lave o arroz, cubra com água quente e deixe de molho por 15

4 colheres (sopa) de óleo

Aqueça o óleo e despeje os ovos batidos. Frite até ficarem

2 xícaras (chá) de óleo de soja

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite as

Descasque e corte as berinjelas em cubos. Misture com o óleo

1 kg de camaraõ rosa limpo

2 Kg de pepino tipo japonês

Lave os pepinos em água corrente, esfregando-os com

COSTELA COM MOLHO

Corte os filés de franco em cubos médios. Tempere-os com o

ESPAGUETE COM PEIXE

Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem e

½ xícara (chá) de óleo de soja

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite o camarão.

FILÉ COM BRÓCOLIS

FILÉ COM CEBOLA

Corte o filé em bifes finos, misture com o ovo batido e 1 pitada

3 colheres (sopa) de óleo

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e doure

1 Kg de peito de frango cortado em cubos

FRANGO COM CASTANHAS

Corte o frango em pequenos pedaços e coloque-o em um

FRANGO COM ERVILHA-TORTA

Em um recipiente, misture as claras, a maisena e 1 colher

FRANGO COM GENGIBRE

1 Kg de frango cortado a passarinho

1 xícara (chá) de brócolis

LOMBO COM ABACAXI

½ Kg de lombo de porco picado

Tempere o lombo de porco com sal e pimenta-do-reino. Bata

600 g de lombo de porco

Corte o lombo em retângulos e tempere com o

300 g de lombo de porco

Corte o lombo em cubos pequenos e reserve.

MACARRÃO COM CARNE

500 g de espaguete fininho

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem,