AULA 4

BOLO DE CANELA COM MINI CHURROS

Rendimento: 1 unidade em forma de furo central (cone largo) 24x5cm (volume da forma 1.350ml)
Peso aproximado do bolo com cobertura (sem decoração): 950g
Validades com ou sem a cobertura: 5 dias em temperatura ambiente/ 60 dias congelado

BOLO DE CANELA
Ingredientes
1 e 2/3 xícaras (chá) de farinha de trigo [235g]
1 colher (sopa) de canela em pó [10g]
1 pitadinha de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó [10g]
10 colheres (sopa) de manteiga ou margarina [150g]
1 e 1/4 xícaras (chá) de açúcar demerara [225g]
4 ovos [200g]
1/4 xícara (chá) de leite [60ml]
Modo de preparo
Peneire juntos a farinha de trigo com a canela em pó, o sal e o fermento. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme.
Junte os ovos e bata mais um pouco.
Adicione o leite, a farinha reservada e misture bem.
Transfira a massa para uma forma redonda de furo central (24cm), untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido (180°C) por aproximadamente trinta e cinco minutos.
Espere amornar e desenforme.

FINALIZAÇÃO
1/3 pote de doce de leite [130g]
1/4 xícara (chá) de açúcar demerara [45g]
1 colher (café) de canela em pó [1g]
Modo de preparo
Aqueça levemente o doce de leite para facilitar a aplicação.
Utilize um pincel culinário e pincele doce de leite por todo o bolo.
Misture o açúcar com a canela e polvilhe sobre o bolo.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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 MINI CHURROS PARA ACOMPANHAMENTO DO BOLO DE CANELA
Rendimento aproximado: 65 unidades em tamanho mini/ aproximadamente 1kg no total
Validades: frito e recheado, consumir no mesmo dia/ massa crua, refrigerada 5 dias e congelada
60 dias

MASSA
Ingredientes
2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) de água [500ml]
1 colher (sopa) de açúcar [15g]
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina [15g]
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo [350g]
2 ovos aproximadamente [100g]
Óleo para fritura [aproximadamente 900ml]
Modo de preparo
Em uma panela coloque a água, o açúcar, o sal e a manteiga.
Leve ao fogo até iniciar fervura.
Despeje a farinha toda de uma vez e mexa vigorosamente até que a massa se desprenda do fundo
da panela.
Transfira a massa para a mesa, cubra com um pano seco e espere amornar.
Sove a massa até ficar macia e transfira para a batedeira. Utilize o batedor em formato de raquete.
Bata ligeiramente os ovos com um garfo.
Ligue a batedeira em velocidade baixa e vá acrescentando os ovos aos poucos até a massa ganhar
liga.
Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga grande (sugestão nº 8B) e leve à geladeira.
Aqueça o óleo em uma panela pequena (temperatura entre 170°C e 180°C no máximo).
Posicione o saco de confeitar sobre a panela e vá cortando os churros no tamanho que desejar.
Vire-os durante a fritura para que fiquem dourados de todos os lados.
Retire com uma escumadeira e transfira para um escorredor para retirar o excesso de óleo.

FINALIZAÇÃO
Ingredientes
1 pote de doce de leite [400g]
1/3 xícara (chá) de açúcar demerara (ou comum) [60g]
1 colher (chá) de canela em pó [1g]
Modo de preparo
Coloque o doce de leite em um saco de confeitar com bico perlê nº 6 ou similar.
Recheie os mini churros, injetando o bico e pressionando para que o doce de leite se espalhe.
Passe-os no açúcar misturado com a canela.
Utilize para decorar o bolo ou sirva-os como acompanhamento.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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 AULA 4

TAREFAS
1ª) Depois que fizer a Ficha Técnica, analise se seu preço ficou similar
ao preço de mercado aí da sua região e ao preço dos seus concorren-
tes diretos.

Dicas: Isso não quer dizer que seu preço tenha que ser igual, mas essa in-
formação é relevante para que tenha argumentos na hora da venda!

2ª) Faça a foto do bolo que preparou

Dica: Capriche na composição do cenário e na iluminação da foto! Lem-

bre-se que a intenção é dar destaque ao bolo e deixar o cliente com água
na boca!

3ª) Mande essa foto, acompanhada de um texto bem simpático, para

aquelas pessoas que você listou como seus “clientes em potencial” e
observe a reação delas!

Dica: Prepare-se, porque pode se surpreender com perguntas do tipo: tá

fazendo pra vender? Quanto custa? Nossa que delícia, como faço pra en-
comendar? Coisas assim!

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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