Profissão Salgadeiro

Sumário
02 Esfihas Abertas

04 Como fazer o cadastro no iFood

11 Como funciona o iFood para o restaurante

12 Como montar um cardápio atraente

para seu delivery?

21 Como abrir um MEI/CNPJ

29 Torta Econômica

32 Massa básica para salgados fritos

34 Sugestões de kit festas

36 Bolinho de Bacalhau
Aula DELIVERY DE

01 ESFIHAS ABERTAS
2
Profissão Salgadeiro
Esfiha
Aberta
 Profissão Salgadeiro
Rendimento: Validade:
54 unidades de 30g Utilizar a massa imediatamente.

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo 60g de margarina
+ ou - 400ml de leite gelado
ou em temperatura ambiente 2 ovos

60g de açúcar
60g de fermento fresco
ou 20g de fermento seco

25g de sal

Modo de Preparo

1 Inicie Dissolvendo o fermento fresco em um pouco do leite da receita e reserve.

Se preferir utilizar o fermento seco, colocar diretamente na farinha.

2 Colocar em uma tijela a farinha de trigo, adicionar o sal e o açúcar e fazer uma peque-
na mistura, (se estiver utilizando o fermento seco colocar neste momento e misturar
mais um pouco). Se for o fermento fresco acrescentar junto com os ovos , a margari-
na, o fermento, e quase todo o leite da receita. Fazer a primeira mistura até incorpo-
rar todos os ingredientes. Se precisar de mais leite , acrescente aos poucos. Sovar a
massa por 10 minutos até ficar lisa e enxuta.

3 Dividir em porções de 40g, bolear , passar no fubá e deixar descansar dentro da forma
já untada e enfarinhada. O descanso deverá ser de 20 à 30 minutos.

4 Para a modelagem utilize um copo americano e faça uma pressão no centro, acerte
com as mãos, rechear.

5 Levar para assar à 230 graus por 5 minutos no forno de lastro, 4 minutos no Turbo, se
estiver utilizando forno convencional assar à 280 graus por 15 minutos. Se for forno
elétrico com aquecedor em cima e em baixo, assar à 250 graus por 8 minutos.

Recheio
• Carne moída refogada com temperos, acrescentar depois de fria requeijão tipo catupiry;

• Queijo muçarela com orégano;

• Queijo muçarela com linguiça calabresa ralada e orégano;

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Profissão Salgadeiro
Como fazer
o cadastro
no iFood

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 Profissão Salgadeiro
Como fazer o cadastro no iFood?

Ao contrário do que muitos pensam, o cadastro no iFood é muito simples, fácil e prático de fazer.

E neste arquivo você terá acesso a todo o passo a passo necessário para iniciar suas vendas
o quanto antes!

Primeiramente para se cadastrar no iFood é preciso ter em mãos seus documentos pessoais
e documentos da empresa, CNPJ caso não possui pode realizar com o MEI.
Tenha também uma conta bancária jurídica com o mesmo CNPJ que será cadastrado – em
caso de MEI, conta bancária física é aceita, desde que o CPF da conta seja o mesmo daquele
vinculado ao cadastro do iFood.

Acesse o site iFood Para Parceiros, aqui você irá iniciar seu cadastro na plataforma.

Se cadastre como Restaurante.

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Profissão Salgadeiro

Para dar início ao cadastro, coloque a cidade em que seu negócio funciona.

Após localizar a sua cidade, irá colocar alguns dados básicos: Nome Completo, Email e Celular.

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 Profissão Salgadeiro
Para dar início ao cadastro,
coloque a cidade em que seu
negócio funciona.

Quando chegar nessa etapa coloque os dados do responsável, lembre-se que tem que ser os
dados da pessoa que tem o nome no contrato social da empresa, seja como dona, sócia ou
sócia administrativa em seguida você preenche as informações com os dados do seu
negócio.

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Profissão Salgadeiro

QUAIS SÃO OS PLANOS DO IFOOD?

O iFood disponibiliza aos estabelecimentos parceiros dois planos contratuais: o Plano

Básico e o Plano Entrega. A principal diferença é que no Plano Básico o estabelecimento
parceiro deve providenciar sua própria estrutura logística; enquanto no Plano Entrega o
estabelecimento parceiro conta com a equipe de pessoas entregadoras do iFood.

Independentemente do plano, os parceiros iFood têm acesso a benefícios que podem

ajudar no dia a dia do negócio, além de contar com as ferramentas do iFood que podem
otimizar a operação e a rotina de recebimento de pedidos.

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 Assim que analisar e ver qual o

Profissão Salgadeiro
melhor plano que se enquadra
no seu negócio, é hora de colocar
os dados para pagamento.

E mais uma vez lembrando que

os dados bancários que for
colocar é uma conta bancária
jurídica com o mesmo CNPJ que
será cadastrado e em caso de
MEI, conta bancária física é
aceita, desde que o CPF da conta
seja o mesmo daquele vinculado
ao cadastro do iFood.

É só selecionar a opção desejada

na hora do cadastro.

Após a confirmação da conta bancária você irá finalizar colocando o seu email, utilize um
comercial e que você sempre tenha acesso. É um email que você vai utilizar para entrar na
conta e recebe todas as comunicações que a plataforma precisa ter com você.

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Profissão Salgadeiro

Assim que já finalizar a confirmação do email é só criar a senha de acesso.

Quando analisado você vai receber o seu contrato já de imediato no email cadastrado
com todas informações do cadastro na plataforma do ifood.

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 Profissão Salgadeiro
Como funciona o iFood para o restaurante

Para o restaurante, deve ser feito um cadastro e a escolha do plano que melhor atende ao seu
negócio. Esses passos são suficientes para começar a parceria e ganhar dinheiro com o iFood.

Uma das vantagens oferecidas é a praticidade e, por causa disso, o objetivo é simplificar ao máximo,
não apenas a adesão aos serviços, como o dia a dia de uso do aplicativo.

Quem se cadastra como restaurante no iFood acompanha todas as solicitações pelo aplicativo,
visualizando o nome do cliente, o local da entrega e as informações do pedido.

Os restaurantes parceiros do iFood também têm acesso ao Gestor de Pedidos – uma ferramenta
completa que auxilia na organização dos pedidos e facilita a comunicação com a cozinha.

Além disso, por meio do Gestor de Pedidos os restaurantes têm contato com os clientes

O Gestor de Pedidos é a ferramenta que facilita e organiza a operação de trabalho do seu restauran-
te. Por meio dela, você recebe e gerencia os pedidos que seus clientes fizeram pelo iFood.

Se você tem o Plano Básico, Plano Entrega ou utiliza o Cardápio Digital, você conseguirá utilizar o
Gestor de Pedidos como ferramenta de trabalho. Mas se você utiliza o Cardápio Digital somado a
algum outro plano, a boa notícia é que em uma única ferramenta você terá todos os pedidos
centralizados..

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Profissão Salgadeiro Como montar um cardápio atraente
para seu delivery?

No meio virtual, o cliente não está passando pela porta da sua loja e conferindo o movimento, nem
consegue sentir os aromas dos preparos na sua cozinha, o que vai chamar a atenção do seu cliente
primeiro serão as fotos e como você apresenta seus pratos. Combinados a uma boa descrição do
seu prato, as imagens geram uma expectativa do que o cliente gostaria de receber em casa. Por isso
é importante ser honesto e trabalhar para que tanto a foto quanto o prato que chega à casa do
cliente sejam parecidos visualmente e saborosos, claro.

Construa uma identidade: crie uma identidade visual para as fotos dos seus pratos de maneira que o
cliente reconheça qualquer produto seu na próxima vez que ele entrar na plataforma. Tirar as fotos
com um mesmo cenário atrás ou com um elemento representativo da sua loja são algumas suges-
tões.

Faça o melhor com o que tem: Você não precisa de uma grande estrutura ou equipamentos profis-
sionais para fazer boas fotos dos seus pratos. Capriche na apresentação, escolha um bom ângulo,
aproveite a iluminação do dia e faça ótimas fotos.

Capriche na composição: Garanta que todos os elementos que aparecerão na foto junto com o seu
prato (ou compondo o seu prato) estejam bem evidentes, sem confusão. Isso vale para o fundo da
foto, os utensílios usados, a maneira como você dispõe as camadas de ingredientes ou as guarnições

Seja honesto: Toda foto é uma venda de expectativas para o cliente. Escolha as fotos que melhor
representam a realidade e capriche em embalagens que garantam que seu prato viaje bem e chegue
apresentável (e na temperatura correta) ao destino.

Tudo com foto: O cliente presta atenção primeiro na foto e depois na descrição. Pouco adianta uma
boa descrição se o produto estiver sem foto ou com uma foto ruim. Caso você tenha muitos itens no
cardápio e não consiga fotografar todos, opte por fotografar os carros-chefe primeiro e, aos poucos,
conforme você fotografe os outros itens, inclua-os no cardápio. Evite usar fotos de pratos que não
são do seu estabelecimento, mesmo que você tenha comprado a licença para usá-la: caso você
entregue algo muito diferente do que está na imagem, seu cliente pode não voltar.

Imagem ilustrativa: Use fotos em todos os produtos à venda, mesmo que seja uma imagem ilustrati-
va para alguns itens, como bebidas. Escreva na descrição "imagem ilustrativa" se for em um item
que pode ter outra aparência, volume ou peso.

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Os textos

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Uma boa foto convence o cliente a clicar no produto; um bom texto o convence a finalizar a compra.
É por meio da descrição do item que o cliente poderá saber quais os ingredientes, sabores e texturas
do seu prato e decidirá o que pedir. Para ajudar na conversão, imprima a voz da sua marca nos
nomes, descrições e outros campos personalizáveis do cardápio do iFood, tornando a experiência
de compra o mais próxima possível da que o cliente teria no salão. As dicas abaixo o ajudarão a
aperfeiçoar suas descrições e encontrar o tom exato para se comunicar.

Seja específico
Na descrição do prato, use termos específicos e a voz da sua marca para se comunicar com o cliente.
Descreva, por exemplo, a quantidade de itens ou o peso, o corte da carne, a variedade do vegetal ou
a técnica usada para prepará-lo. Os nomes dos pratos também são importantes. Pequenas adapta-
ções no seu cardápio podem ajudar a alcançar ainda mais pessoas. Se você trocar, por exemplo, a
palavra "Refrigerante" pela marca em que é vendida, o produto pode ser encontrado mais vezes.
Sempre se questione como o cliente pesquisaria o seu produto.

Instigue a imaginação
Quando o seu cliente está vendo as fotos do seu cardápio, muitas vezes ele quer mais detalhes da
composição e das texturas. Use a descrição do prato para ajudá-lo a imaginar: "pão brioche macio"
ou "pão francês crocante", por exemplo, são bons começos para descrever o tipo de pão usado em
um sanduíche. "Batata rústica com casquinha crocante e miolo cremoso, salpicada de páprica
picante especial" é outro exemplo.

Saiba nomear
Dentro do que permite a voz da sua marca, você pode nomear os pratos com termos e expressões
que chamam a atenção do cliente. Mas cuidado: às vezes vale a pena deixar o nome do prato como
ele é, direto ao ponto, para que o cliente o encontre com facilidade pela busca. Assim, "hambúrguer
de costela" pode ser um nome melhor do que uma homenagem a algum personagem ou artista.

Converse com o cliente

Use a voz da sua marca para conversar com o cliente em todas as entradas de texto do cardápio.
O texto precisa ser leve, seguindo a linha com que você trataria seu cliente no salão, como uma
forma de aproximá-lo da sua marca também no digital.

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 Como colocar o cardápio no iFood
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1. Acesse o Portal do Parceiro e faça o login para entrar no gerenciador da loja.

2. Clique em "Cardápio" no menu à esquerda.

3. Já deve haver produtos cadastrados, visto que o iFood fez um cadastro inicial dos seus produtos.
Ali você poderá clicar em "pausar o produto", "duplicar" ou "editar".

4. Para editar algum produto que já está cadastrado, o que é altamente recomendado, clique em
"editar", à direita.

5. Abrirá uma tela importantíssima, chamada de "informações gerais", na qual você deverá:

● colocar uma linda foto do seu produto;

● adicionar descrição, disponibilizando a lista completa de ingredientes e as quantidades;
● informar o preço correto;
● criar um nome para o produto e escrevê-lo corretamente;
● Selecionar em qual categoria ele se encaixa (é "salgado frito" ou é "salgado assado"?).

6. Dentro dessa mesma tela, além das informações gerais que destacamos no tópico anterior, você
terá a possibilidade de modificar a disponibilidade, informar sobre os complementos e promoções
de cada produto, como explicaremos a seguir.

Disponibilidade
É nesse momento que você define se quer vender determinado prato somente nas quartas-feiras ou
todos os dias da semana e em quais horários.

Isso é ótimo para não enganar o seu cliente, pois pode ser um prato do dia, por exemplo, que não vai
ser vendido em outro. Abuse de todas as ferramentas disponibilizadas.

Complementos
Essa ferramenta é super importante, pois há diversos itens necessários para que o seu cliente finalize
o pedido. Por exemplo, imagine que o cliente pode escolher entre dois molhos para a sua coxinha. É
ali que ele poderá fazer a opção.

Nessa etapa você também poderá definir os tamanhos diferentes de cada prato e porção. Vale
lembrar que, nesse caso, provavelmente, você não vai cobrar entre um molho ou outro, mas há
casos em que você pode oferecer um salgado extra ou complemento.

Assim, é nessa aba que você selecionará ou não a opção "complemento obrigatório", para quando a
escolha for grátis.

Se for algum produto que gere venda extra, é preciso deixar essa opção em branco, quando você
poderá colocar o valor do complemento.

Você pode adicionar quantos complementos quiser, inclusive sobre itens descartáveis: se o cliente
vai precisar de talher, por exemplo.

14
Promoções

Profissão Salgadeiro
O próprio aplicativo exige que somente produtos com fotos possam participar de promoções,
para você entender a importância de deixar o seu cardápio o mais lindo e completo possível.
Nesse momento, você pode escolher se o produto terá valor promocional, lembrando que há
algumas exigências para cadastrar promoções, além da foto: é preciso dar, no mínimo, 10% de
desconto e que o valor do desconto seja superior a R$ 2,00.

“Lembre-se o tempo todo: você está tentando atrair o cliente

para dentro da sua loja, portanto capriche!”

As dicas acima foram para quem queria saber como alterar seu cardápio no iFood, o aplicativo
já realiza um pré-cadastro dos seus produtos.

Estamos mencionando isso para que você fique tranquilo quanto ao cadastramento de produ-
tos novos: é só seguir o mesmo passo a passo acima, com uma diferença.

A diferença é que, ao invés de clicar em "editar", você vai clicar em "adicionar item", dentro de
cada categoria já existente. Caso contrário, você deve criar uma nova categoria e, aí sim,
acrescentar novos produtos.

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 Vou deixar aqui para vocês um exemplo de Cardápio atrativo que se
Profissão Salgadeiro encontra no ifood.

No início temos o nome e logo da empresa com as informações de tempo de entrega e valor,
sempre na primeira fileira vai aparecer as ofertas, que é que atrai ainda mais o consumidor.

Em seguida tem os mais pedidos no seu restaurante.

SALGADOS DA SIL

Deu a louca na Salgados da Sil

Salgados da Sil
Salgados
da sil

Deu a louca na Salgados da Sil

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 Profissão Salgadeiro
Salgados fritos com informação do peso, quantidade e o que compõe esse pedido, na
descrição temos a descrição do produto, essa é a parte que deixa o consumidor com
vontade de pedir e saborear essa delícia.

SALGADOS DA SIL SALGADOS DA SIL

17
Profissão Salgadeiro

O bacana é você deixar combos já montados como sugestão assim seu cliente terá mais
agilidade na hora do pedido, fica bem prático.

SALGADOS DA SIL SALGADOS DA SIL

18
 Profissão Salgadeiro
As bebidas com imagens e descrição também é importante nessa parte do cardápio,
tenham uma variedade de tamanhos e sabores diversificados, assim seu consumidor ficará
mais à vontade para escolher.

SALGADOS DA SIL SALGADOS DA SIL

19
Profissão Salgadeiro

Veja as opções que aparece na hora que seleciona algum produto

Salgados da Sil

Salgados da Sil

Agora que você tem tudo em mãos é só colocar em prática e começar a ter os
melhores resultados possíveis. Espero que você aproveite ao máximo todo
esse conteúdo, depois me diga o que você achou, ok?

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Como abrir

Profissão Salgadeiro
um MEI/CNPJ

21
Profissão Salgadeiro
Como abir um MEI / CNPJ.

O procedimento para abertura do MEI é todo feito pela internet e de maneira gratuita.
Existem dois Regimes Tributários, o Caminhoneiro, pode faturar até R$251.600,00 por ano, mas
deve contribuir ao INSS sob a alíquota de 12% do salário mínimo. O Geral engloba todas as
demais atividades, nesse caso o MEI está limitado a um faturamento anual de R$81 mil.

Esse valor é o que está em vigência até esse atual momento.

O MEI não pode ter participação como sócio, administrador ou titular de outra empresa.

Está limitado à contratação de apenas um funcionário, deve exercer apenas uma das atividades
previstas e não pode ter filiais.

É necessário que o interessado tenha nível ouro ou prata no seu cadastro GovBR.
Essas categorias, na prática, vão apresentar diferenças entre si, como o grau de segurança no
processo de validação dos dados, os tipos de serviços públicos digitais disponíveis para cada
uma e transações digitais que poderão ser realizadas por meio do sistema do governo.

01 Acesse o site https://sso.acesso.gob.br. Entre com o número do seu CPF e senha.

Caso ainda não tenha conta no GovBR o portal irá te guiar para a criação da conta.
Dependendo dos dados que informar e das confirmações que fizer na criação da sua conta
será liberado nível bronze, prata ou ouro. Caso o nível seja bronze, você precisará aumentar
para prata ou ouro em ‘Aumentar nível' e autorizar.

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 Profissão Salgadeiro
02 Acesse o portal: https://gov.br/mei.
Na página que abrir você deverá clicar em “Quero ser MEI”.

03 Role a página para baixo e clique na opção “Formalize-se”.

23
Profissão Salgadeiro 04 Nesse momento você será direcionado a página https://mei.receita.economia.gob.br e
deverá clicar no botão azul para entrar com sua conta GovBR.

05 Assim que logado no portal GovBR abrirá a página para o início da sua inscrição.
Esta é a etapa principal do processo de abertura do seu CNPJ. Os primeiros dados já
estarão preenchidos, basta conferi-los.

Veja que não é possível alterar o nome empresarial, o nome do seu MEI será o seu próprio
nome de pessoa física seguindo do seu número de CPF.
Em identificação será solicitado o número do seu RG, o Órgão Emissor, Estado Emissor, seus
números de telefone e e-mail de contato. O nome fantasia não é obrigatório, mas você pode
preencher como desejar.
Em Capital Social você deve preencher com o valor total que você investiu no seu negócio.
Não há um valor mínimo.
Em Atividades você deverá escolher primeiro o Regime de Tributação. Marcando o regime
selecione a sua ocupação principal e você ainda pode inserir até 15 ocupações secundárias
da sua empresa.

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 Profissão Salgadeiro
06 Acesse o portal: https://gov.br/mei.
Na página que abrir você deverá clicar em “Quero ser MEI”.

O CNAE é o Código de Classificação Nacional das Atividades Econômicas, e será

preenchido automaticamente após selecionar as ocupações do seu MEI.
Em Forma de Atuação você pode marcar quantas opções forem aplicáveis as suas
atividades como MEI. Em seguida será solicitado o seu endereço comercial
e o residencial.

07 Feito todos os passos, você deve ler e aceitar todas as Declarações e Termos de Ciência
e Responsabilidade. Estando de acordo com todos os itens, clique em continuar.

Vai abrir uma tela para a conferência de todos os dados e ao confirmar será
concluído a abertura do seu MEI e você poderá salvar o seu CCME, que
é o Certificado da Condição de Microempreendedoror Individual.

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Profissão Salgadeiro

Assim concluímos o processo de abertura do seu MEI de forma rápida e gratuita.

Lembrando que o MEI tem certas obrigações, como pagar mensalmente as contribuições DAS,
preencher relatórios de receitas brutas, apresentar declaração anual de faturamento do seu MEI,
bem como atender requisitos legais do Estado e município.

Esse DAS tem um custo fixo de R$58,25 para os empreendedores que sejam da área de comércio
e serviço.

Para pagamento acesse o portal

http://www8.receita.fazenda.gov.br/SimplesNacional/Aplicacoes/ATSPO/pgmei.app/Identificacao
para gerar o seu boleto.
O pagamento pode ser efetuado em bancos como Caixa e Banco do Brasil, lotéricas e através do
Internet Bank.

26
 Profissão Salgadeiro
Através deste portal, o MEI pode emitir a guia de pagamento do DAS, bem como consultar outros
serviços. Como Declaração anual de faturamento, Comprovante de MEI, bem como emitir diversas
certidões e comprovantes.

É isso, agora é só criar seu MEI e iniciar suas produções de Salgados.

Qualquer dúvida recomendamos que procure o auxílio de um profissional - Contador.

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Aula TORTAS

02 IRRESISTÍVEIS
29
Profissão Salgadeiro
Torta
Econômica
 Profissão Salgadeiro
Rendimento: 15 pedaços Validade: 3 dias refrigerado Cortar a torta
de 10cm X 9cm ou 60 dias congelado. depois de assada

Ingredientes
Recheio
500g de carne moída 2 alho picadinho

1 lata de milho Sal para correção

1 cebola grande triturada Oleo

Temperos à gosto Cheiro verde à gosto

pimenta do reino, chimichurri , Tempero para carne

Massa
900g de farinha de trigo 3 ovos

800ml de leite 25g de fermento para bolo

200ml de óleo 15g de sal

Montagem
3 tomates picadinhos 500g de requeijão tipo catupiry

600g de muçarela ralada

Modo de fazer o recheio

1 Inicie pelo recheio, em uma panela coloque um fio de óleo, frite o alho, e na
sequência acrescente a cebola e frite mais um pouco, coloque a carne refogando
muito bem, acrescente os temperos, acerte o sal, e por último o cheiro verde. Reserve.
Modo de fazer a massa
1 Bater todos os ingredientes líquidos no liquidificador.

2 Em um bowl colocar o líquido do liquidificador, acrescentar a farinha e o fermento

e mexer muito bem com um batedor de arame (fuê).

3 Dividir a massa em duas partes e adicionar uma delas no fundo de uma assadeira
de 45cmX30cm, untada e enfarinhada.

4 Sobre o creme colocar a carne moída temperada , tomates picadinhos , o requeijão

cremoso, e por último a muçarela ralada.

5 Despejar a outra metade do creme e polvilhar orégano por cima.

6 Levar para assar à 180 graus aproximadamente 50 minutos.

30
Aula KIT FESTA

03 (MASSA BÁSICA PARA

SALGADOS FRITOS)
Profissão Salgadeiro
Massa básica
para salgados fritos

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 Profissão Salgadeiro
Rendimento: 1.988g de massa ou 100 Validade: refrigerado por 3 dias
salgados tamanho de festa com 20g de Congelado por 30 dias
massa e 10g de recheio. Ou 80 salgados
tamanho 25g de massa, 5g de catupiry
e 10g de recheio de frango

Ingredientes
1.350 ml de água

750g de farinha de trigo

2 cubos de caldo de galinha

80g de margarina

Modo de fazer a massa

1 Em uma panela de fundo grosso, leve a água, os cubos de caldo de galinha,
e a margarina para ferver, assim que levantar fervura acrescente a farinha de uma vez
e mexer muito bem até ficar uma massa bem lisa.

2 Cozinhar por mais alguns minutos até desprender do fundo da panela.

3 Coloque sobre uma bancada e com a ajuda de uma espátula abrir a massa e sovar por
alguns minutos, até que fique bem lisa e uniforme. Sovar até resfriar por completo.

4 Tampe com um plástico e reserve.

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Profissão Salgadeiro
Sugestões
de kit festas

5 pessoas 20 pessoas
• 1 kg de bolo • 2,200g de bolo
• 50 salgados • 120 salgados
• 20 doces • 60 doces

Valor R$ 120,50 | Preço normal R$ 144,50 Valor R$ 287,00 | Preço normal R$ 345,00

10 pessoas 25 pessoas
• 1,5 kg de bolos • 2.500 kg de bolo
• 60 Salgados • 200 salgados
• 30 docinhos • 100 docinhos

Valor R$ 169,50 | Preço normal R$ 202,00 Valor R$ 402,50 | Preço normal R$ 487,00

15 pessoas 30 pessoas
• 2 kg de bolos • 3 kg de bolo
• 100 salgadinhos • 220 salgados
• 50 docinhos • 100 docinhos

Valor R$ 250,00 | Preço normal R$ 300,00 Valor R$ 450,00 | Preço normal R$ 544,00

34
Aula
04
BOLINHO DE
BACALHAU
Profissão Salgadeiro
Bolinho de
Bacalhau

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 Profissão Salgadeiro
Rendimento: 915g Validade: refrigerado por 3 dias
(rende 18 unidades com 50g de massa) Congelado por 30 dias

Ingredientes
Recheio
250g de bacalhau dessalgado e cozido 120g de requeijão cremoso

40ml de azeite Sal – pimenta à gosto - noz moscada

2 dentes de alho picados 40g de farinha de trigo

100ml deo caldo do bacalhau Cheiro verde

Massa
500ml de leite Cheiro verde à gosto

200g de farinha de trigo 1 tablete de Caldo de peixe

50g de margarina Nós moscada

150g de batatas cozidas Azeite

Temperos à gosto
pimenta do reino, chimichurri

Mistura para Empanar

200 ml de claras de ovos em 20 g de amido de milho
temperatura ambiente

100 ml de leite UHT Integral frio 1 pitada de sal

Modo de fazer o recheio

1 Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho.

2 Junte a cebola, uma pitada de sal e refogue bem. Junte o caldo do bacalhau coado (ou
leite), o bacalhau em lascas finas e refogue rapidamente.

3 Em seguida pulse o refogado ainda quente no processador, tomando o cuidado de não

bater demais.

4 Coloque a mistura obtida de volta à panela, adicione o requeijão cremoso e, ao abrir

fervura corrigir os temperos e polvilhe com a farinha de trigo em “chuva” e mexa
rapidamente até ficar levemente encorpado, porém ainda úmido.

5 Coloque em uma tijela, acrescente o cheiro verde e empregue quando totalmente frio.

37
6
Profissão Salgadeiro
Modo de fazer a massa
1 No liquidificador coloque o leite, e a batata cozida, e triture por 1 minuto.

2 Leve este creme à uma panela de fundo grosso e acrescente a margarina, o caldo de
peixe,tempere com os temperos à gosto e rale um pouco de nz moscada.

3 Quando o caldo dissolver, prove e corrija o sal. Ao ferver o leite acrescente a farinha de
uma vez, e misture bem, cozinhando até desprender do fundo da panela.

4 Leve a massa à bancada untada com azeite, com o auxílio de uma espátula sovar
muito bem até resfriar. Abrir a massa e acrescentar o cheiro verde, sovar mais um
pouco, cobrir e reservar.

Modo de fazer a mistura de empanar

1 Em uma tigela média coloque todos os ingredientes e bata com auxílio do Mixer ou, se
preferir pulse no processador ou mesmo no liquidificador (sem fazer muita espuma).

2 Empregue em seguida.

Montagem Final
1 Abra porções da massa no formato de um cilindro e corte no tamanho desejado.

2 Em seguida abra cada porção cortada na palma da mão, aplique o recheio e feche
dando o formato de “bolinho”, envolvendo na farinha de rosca.

3 Por último empane os bolinhos na mistura para empanar (acima) e novamente pela
farinha de rosca.

4 Deixe gelar por algumas horas e frite-os em óleo quente.

38
Bolinho
de Frango
Sumário

Table Of Content
QR CODE

2. Bolinho
de Frango

3. Empanamento LINK

CLIQUE AQUI
 Veg Fried
Noodles
Bolinho
de frango
Ut a estrumquae vellaut ataerit atet ut
acessecum aboriam, sitiat
Rendimento
47 salgados com 35gr
de massa e 15gr de recheio.

Ingredientes Modo de fazer

500g Frango desfiado 1. Em uma panela refogue a cebola na manteiga,
adcione o colorau e o caldo de legumes , acres-
1 Cebola média cente o frango e ocheiro verde e mexa bem,
desligue o fogo e reserve.
100g Margarina
2. No liquidificador coloque o leite a água junto com
10g Colorau
a cebola, acrescente no frango temperado e leve
para ferver mexendo sempre, assim que levantar
10g Caldo de legume
fervura acrescente a farinha de trigo e mexa por
3 minutos até que solte do fundo da panela.
Cheiro verde à gosto
3. Untar a bancada com óleo e sovar até que resfrie,
Sal para corrigir
Para o recheio, passar o queijo no ralo grosso e
fazer porções com 15gr.
Massa
500ml Leite

500ml Àgua

500g Farinha

Recheio
700gr Mussarela 2 - Bolinho de Frango
 Veg Fried
Noodles
EMPANAMENTO

Modelagem

Modo de fazer
1. Modelar com 35gr de massa e 15gr de recheio

Empanamento

Ingredientes Modo de fazer

1000ml de água 1. Coloque seu salgado em uma peneira,
e movimente até umedecer todo o seu salgado
100g de farinha de trigo no ligamento, tire o excesso.

400g de farinha de rosca 2. Envolva os salgados na farinha de rosca, retire o

excesso e coloque em uma forma.

Farinha de empanamento Zinni

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3 - Empanamento
Pastel
Assado
Sumário

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2. Pastel Assado

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 Veg Fried
Noodles
Pastel
Assado
Ut a estrumquae vellaut ataerit atet ut
acessecum aboriam, sitiat
Rendimento
Pastel médio - 25 unidade de 50g
Pastel pequeno - 45 unidade 25g

Massa Modo de fazer da massa

400g Farinha de trigo
1. No bowl colocar a farinha, o sal e a manteiga,
160g margarina acrescentar a água aos poucos mexendo com
as pontas dos dedos até que forme uma bola.
100ml Água

Sal para correção

Recheio Modo de fazer do recheio

100g Margarina
1. Na panela colocar a manteiga e a cebola picada
½ Cebola e refogar muito bem, em seguida acrescentar
o colorau, caldo de frango e o frango desfiado,
1 Colher ( café) colorau
2. Mexer bem, acrescentar o cheiro verde
300g de peito de frango cozido e desfiado e a azeitona e o sal para correção, em seguida
colocar a água e a farinha para dar cremosidade.
3 colheres de cheiro verde

50g de azeitona

100ml de água

30g de farinha

Sal para correção 2 - Pastel Assado

Empada
Sumário

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2. Empada

3. Recheios
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 Veg Fried
Noodles
Empada
Ut a estrumquae vellaut ataerit atet ut
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Rendimento
24 empada de 35g de massa e 30g de recheio
56 empadas de 15g de massa e 10 de recheio

Massa Modo de fazer da massa

500G Farinha
1. Colocar em um bowl a farinha a margarina
250G Margarina mexer com as pontas dos dedos até que forme
uma farofa, acrescentar aos pouco o guaraná
120ml Guaraná até que vire uma bola sem sovar, resevar dentro
da geladeira po 30 minutos.
Sal para correção

2 - Empada
 Recheio de Brócolis Modo de fazer do recheio
30 ml de Òleo
1. Em uma panela colocar o óleo e refoguar
½ Cebola a cebola até que fique macia, junte o alho
e refoguar mais um pouco, assim que ficar
1 Dente de Alho dourada em seguida

300g Brócolis cozidoe picado 2. Acrescentar o Brócolis previamente cozido al

dente e o bacon já frito, acrescentar a farinha
100ml de Água diluida na água até engrossar, deixe resfriar,
acrescentar o requeijão para dar mais liga.
25g Farinha de trigo

200g Requeijão

200g Bacon bem picado e frito

Sal para correção

Recheio de Palmito Modo de fazer do recheio

30G Margarina
1. Para fazer o bechamel na panela acrescentar a
1 Dente de alho margarina, o dente de alho e deixe fritar, colocar
a cebola o colorau e o caldo de legumes mexa
½ cebola bem e adicione a farinha de trigo ate que forme
uma pastinha
10G Caldo de legumes
2. Acrescentar aos poucos a água e quando tiver
10G Colorau engrossado, colocar o palmito, cheiro verde
e o sal.
200ml Água

300G palmito

Cheiro verde á gosto

Sal para correção

3 - Recheios