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Sumário
Massas .............................................................................................................................................................................................. 3
Massa branca e de chocolate........................................................................................................................................................ 4
Outra opção de massa e pao de lo amantegado ..................................................................................................................... 5
Massa amantegada e Dicas de massa e calda........................................................................................................................6

Recheios ........................................................................................................................................................................................... 7
Brigadeiro base mais 22 variações ................................................................................................................................................ 8
Mousse de chocolate , Mousse de ninho trufado ........................................................................................................................ 9
Cocada cremosa e mousse de abacaxi com variaçoes , mousse de chocolate branco e ninho ................................................ 10
Cremosa, 4 leites , laka com oreo .............................................................................................................................................. 11
Mousse de abacaxi e variações , Creme pavê com morangos ................................................................................................... 12
Creme Belga, Brigadeiro branco, Brigadeiro de ninho ............................................................................................................... 13
Baba de moca, Mousse de chocolate branco, Mousse de chocolate ao leite ........................................................................... 14
Mousse de coco, recheio de maracujá, Creme branco .............................................................................................................. 15
Doce de leite com ameixas, ....................................................................................................................................................... 16
Coberturas...........................................................................................................................................................................17

Glace de leite ninho, Chantininho comum , Chantininho com pó para glace real .................................................................... 18
Docinhos .............................................................................................................................................................................19

Brigadeiro de copinho e mousse de copinho ............................................................................................................................. 20

Bolos Caseiros.....................................................................................................................................................................21

Bolo de coco, cenoura , vinho ..................................................................................................................................................... 22

Bolo de laranja ( 2 versões ) ........................................................................................................................................................ 23
Bolo de banana caramelizada, Nega maluca .............................................................................................................................. 24
Bolo de fubá, bolo de fubá cremoso, bolo de maracujá ............................................................................................................. 25
Bolo de limão e bolo de milho .................................................................................................................................................... 26
Bolo formigueiro ........................................................................................................................................................................ 27
Algumas receitas completas ....................................................................................................................................29 á 35

Torta de limão, Torta de maracujá ...............................................................................................................................36

Coberturas com ganache para decoração .....................................................................................................................37

Bolo ballerine massa base e recheio com variações ...................................................................................................... 38-40

Dicas sobre kg de bolo e tamanho de formas que eu uso ................42

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 Algumas opções de massas com a tabela de quantidade por forma
Massa branca
Aro15 aro17a Aro25 Aro 30cm 35 cm ou Aro 40
20cm ou 17x27 ou 30x22 27x37 ou
30x40
¾ 1 1 ½ xicara de açúcar 2 +¼ 3 uso uma
3 4 6 ovos 9 12 massa
2 colh. ¼ ¼ xícara de óleo ½ ½ de aro
½ ½ ¾ xicara de agua ou leite 1 1½ 25 + 1
1 ½ 2 2 ½ xícaras de farinha de trigo 4 5 massa
½ 1 1 colher (sopa) de fermento em pó 1½ 2 de aro
½ ½ 1 colher de essência de baunilha 1½ 2 30
Bater os ovos e açúcar na batedeira até ficar clarinho e
dobrar de volume. Ai intercalar os líquidos e a farinha ate
acabar pode misturar a mão com fue ou na batedeira na
velocidade 1. Acrescentar o fermento e mexer na mão mesmo.
Levar para assar.
Lembrando que minhas formas são altas de 8 a 10cm altura .
Se sua forma for baixa fazer uma receita menor do que a descrita acima
Dica: massa acima de 6 ou 9 ovos bato em 2x.

Massa chocolate
Aro15 aro17 Aro25 Aro 30cm 35 cm Aro 40
ou 20cm ou 17x27 ou 30x22 ou ou
27x37 30x40
¾ 1 1 ½ xicara de açúcar 2+¼ 3 uso uma
3 4 6 ovos 9 12 massa
2 colh. 6colh ¼ xícara de óleo ½ ¾ de aro
½ ¾ 1 xicara de agua 1 1½ 25 + 1
1 ½ 2 2 ½ xicara de farinha trigo 4 5 massa
2 colh ¼ ½ xicara de chocolate em po 50% 1 1½ de aro
½ 1 1 colher (sopa) de fermento em pó 1½ 2 30
Bater os ovos e açúcar na batedeira até ficar clarinho e
dobrar de volume. Ai intercalar os líquidos e os secos ate
acabar pode misturar a mão com fue ou na batedeira na
velocidade 1. Acrescentar o fermento e mexer na mão
mesmo.
Levar para assar.
Lembrando que minhas formas são altas de 8 a 10cm altura .Se sua
forma for baixa fazer uma receita menor do que a descrita acima
Dica: massa acima de 6 ou 9 ovos bato em 2x.
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 Outra opção de massa

Aro15 aro17ou Aro25 Aro 30cm 35 cm Aro 40

20cm ou 17x27 ou 30x22 ou ou 30x40
27x37
1 1½ 2 xicara de açúcar 3½ 4 uso uma
3 4 6 ovos 9 12 massa de
½ ¾ 1 xicara de agua ou leite 1½ 2 aro 25 +
1 ½ 2 3 xícaras de farinha de trigo 4½ 6 1 massa
½ 1 1 colher (sopa) de fermento em pó 1½ 2 de aro
½ ½ 1 colher de essência de baunilha 1½ 2 30

Primeiro retirar a película do ovo pra evita mal cheiro,em

seguida bater os ovos com o açúcar até aumenta de volume e
fica esbranquiçado,após isso acrescenta a farinha
intercalando com o leite,ate acabar colocar a essência de
baunilha ( que também pode ser colocada no começo pra
bater junto com os ovos e açúcar) e por último acrescente o
fermento e bater por alguns segundos
Assa em forno pré-aquecido a mais ou menos 50 min ou ate
enfiar um palito e sair seco.
Essa receita faço uma bolo de 3 kg , rendendo uma forma aro 25 x8 ou 2 formas aro 20x8 e 15x8

Pão de lo amantegado
Aro15 aro17ou Aro25 Aro 30cm 35 cm Aro 40
20cm ou 17x27 ou 30x22 ou ou 30x40
27x37
1 1½ 2 xicara de açúcar 3½ 4 uso uma
3 4 6 ovos 9 12 massa de
½ ¾ 1 xicara de agua ou leite morno 1½ 2 aro 25 +
1 1½ 2 colheres rasa de mantega 3 4 1 massa
1 ½ 2 3 xícaras de farinha de trigo 4½ 6 de aro
½ 1 1 colher (sopa) de fermento em pó 1½ 2 30
½ ½ 1 colher de essência de baunilha 1½ 2

Primeiro retirar a película do ovo pra evita mal cheiro,em seguida bater
os ovos com o açúcar até aumenta de volume e fica esbranquiçado,após
isso acrescenta a farinha intercalando com o (leite misturado com a
mantega),ate acabar colocar a essência de baunilha ( que também pode
ser colocada no começo pra bater junto com os ovos e açúcar) e por
último acrescente o fermento e bater por alguns segundos
Assa em forno pré-aquecido a mais ou menos 50 min ou ate enfiar um
palito e sair seco.
Essa receita faço uma bolo de 3 kg , rendendo uma forma aro 25 x8 ou 2
formas aro 20x8 e 15x8
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 Massa Amantegada

2 xicaras de farinha de trigo

1 xicara de açúcar
2 colheres cheias de mantega
½ xicara de leite
4 ovos
1 colher de fermento
1 colher rasa de essência de baunilha

Bater os ovos ,açúcar e mantega por 5min ou mais ate ficar um

creme. Colocar o leite e essência de baunilha e bater mais um pouco ,uns 2 min. Misturar a farinha e
fermento com o fue , levar pra assar em forno 180° por uns 40min ou ate assar
Pode dobrar a receita ou triplicar conforme a necessidade, no caso do aro 20, pode fazer 1 receita e meia
caso queira mais alto .
Para a massa de chocolate acrescentar 1/2 xic de chocolate em po 50%, junto com a farinha

Dicas para massa ;

 Não untar as laterais ( isso ajuda a evitar que a massa se desprenda da
lateral e afunde no meio)
 Não costumo untar o fundo da forma apenas coloco papel mantega ou
papel toalha
 Não assar o bolo em temperatura alta pois o bolo assa de fora pra dentro
e a temperatura alta faz com que o bolo queime nas laterais e fique cru no
meio .
 Massas altas demoram pra assar por isso paciencia e forno baixo
 Após esfriar a massa cobri-la com papel filme para não ressecar ate a
hora de usar .
 Se tiver bastante encomendas pode assar a massa em um dia ,rechear e
prensar no outro dia e confeitar os bolos no terceiro dia após prensar
manter em geladeira ate a hora de decorar.

Calda:

 Calda neutra de acucar e agua : 1 xicara de acucar e 2 xicaras de agua

,levar ao fogo ate ferver por uns 5min ideal pra bolos de pasta americana
que ficam longos periodos fora da geladeira após decorados .

 Calda de leite condensado e agua : 200ml de leite condensado e 400ml

de agua filtrada , misturar e usar .

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 Recheio Brigadeiro base com 22 variações

Base:
2 latas de leite condensado;
2 caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga

Leve tudo ao fogo até engrossar.

Variações Acrescentar durante a preparação:

1. Brigadeiro Preto: 1/2 xic de chocolate em pó 50% +4 colheres de leite ninho +100gr de
chocolate nobre ( colocar no final)
2. Morango: 1 xic nesckuik
3. Beijinho:Colocar 150 gr Coco ralado (flocos) também pode trocar 1 creme de leite por
leite de coco (opcional).
4. Beijinho gormet: Fazer o beijinho normal e colocar 200gr de chocolate branco ( no final)
5. Coco Queimado:200 gr de coco queimado .
(Para fazer o Coco queimado: 200 g de coco ralado desidratado e 2 colher de sopa de
açúcar refinado. Misture os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo até caramelizar
o coco. Deixe esfriar e guarde num pode fechado. Durabilidade: 10 dias (na geladeira fica
melhor).
6. Nutella:350 gr de nutella + 2 colheres chocolate em pó 50%
7. Laka: Acrescentar3 colheres de leite ninho e 170 gr laka (1 barra) no final
8. Ovomaltine:8 colheres Ovomaltine + 2 colheres de chocolate 50%
9. Paçoca: 6 a 8 paçoquinhas depois de pronto
10. Tipo ferrero: Após fazer o brigadeiro de nutella colocar 150gr castanha de caju
picadinha no final depois de frio ( se quiser que a castanha fique mais crocante leve ao
fogo 3 colheres de açúcar pra derreter e coloque as castanhas pra misturar e depois de
frio quebre em pedacinhos
11. Doce de leite: Substituir 1 leite condensado por 1 doce de leite
12. Diamante negro:1 barras chocolate diamante negro, +2 colheres de chocolate em pó
50%, + 150 gr de castanha de caju.
13. Charge: Trocar o leite condensado por doce de leite, acrescentar 1 xic amendoim
14. Ninho trufado : 10 colheres de leite ninho e 200gr de chocolate branco no final
15. Ninho: 10 colheres de leite ninho
16. Maracuja: substituir 1 creme de leite por suco concentrado de maracujá concentrado.
17. Baunilha trufado:1 pacote de pudim de baunilha,200gr de chocolate branco ( no
final),fava de baunilha
18. Queijadinha: 150 g de coco ralado em flocos ,150 g de leite de coco no lugar do
creme de leite ,80 g gemas peneiradas ,50 g de queijo parmesão.
19. Marrom glace: 350gr de marrom glace
20. Caramelo : 100gr de açúcar, derreter na panela , desligar o fogo, colocar os outros
ingredientes e ligar novamente o fogo e mexer ate engrossar.
21. Galak : 1 barra de galak ( colocar no final) e 3 colheres de leite ninho
22. Laka: 1 barra de laka ( colocar no final) e 3 colheres de leite ninho
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 Recheio mousse de chocolate:
500gr de chocolate nobre USO O BLEND
2 caixinhas de creme de leite
1 leite condensado
200ml de chantily de chocolate ou batido com 3 colheres
de chocolate em po 50%
1 colher de sopa de gelatina incolor hidratada conforme
as instruções da embalagem.

Fazer um ganache misturando o chocolate derretido e o

creme de leite e levar a geladeira pra esfriar e pegar
consistencia ,misturar o leite condensado no ganache , e
depois o chantily de chocolate ja batido e mexer
delicadamente ai colocar a gelatina incolor por ultimo e
levar pra geladeira ate pegar mais firmesa pra rechear o
bolo

Mousse de Ninho trufado

- 1 lata de leite condensado gelado
- 1 caixa de creme de leite bem gelado
- 10 colheres (sopa) de leite ninho
- 1 Colher (sopa) de emulsificante de sorvete
- 300g de chocolate branco derretido
1 colher (sopa) de gelatina incolor hidratada com 3 colheres
de agua e levar ao micro-ondas por uns 15 segundos até
dissolver sem ferver.Esperar esfriar um pouco e
acrescentar por ultimo.

Bater os 4 primeiros ingredientes por uns 5min ou ate

pegar volume na velocidade maxima.
Acrescente o chocolate branco derretido e dê mais uma
batida, ai coloque a gelatina incolor e bata mais um pouco
para misturar .

Caso não queira usar o emulsificante use 500ml de chantily batido bem firme . Misture todos
os ingredientes menos o chantily e depois misture no chantily ja batido e a gelatina incolor
por ultimo

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Cocada Cremosa
300gr de coco ralado em flocos grosso
2 latas de leite condensado
200ml de leite de coco
2 colheres de margarina 80 de lipídios
200ml de leite com 4 colheres de açúcar 2 colheres de
maisena.

Levar tudo ao fogo ate engrossar

Recheio Mousse de morango, Abacaxi ,Pessego ou limão

Uma lata de leite condensado gelado

Uma caixinha de creme de leite gelado
Um envelope de suco em pó Tang do sabor que preferir nesse
eu usei abacaxi
200ml de chantilly liquido gelado
1 colher de gelatina incolor sem sabor hidratada.(para hidratar
a gelatina é só colocar em um copo com 4 colheres de agua
esperar uns 3 minutos e levar ao micro por uns 12 segundos.)

Bate tudo na batedeira e pronto .

Para o de abacaxi: Cozinhar 1 abacaxi em pedaços com 1 xicara de açúcar ate secar a agua
que ele ira soltar.
Para o de maracujá: fazer uma caldinha com 1 maracuja ,3 colheres de açucar e uma
colherzinha rasa de café de maisena,deixar ferver e desligar. Pode usar essa calda no meio do
mousse ou para decoração.
Para o de morango: ,misturar morangos picados.
Para o mousse de pêssego, colocar pêssegos picados.

Moussse de chocolate branco e leite ninho

1 leite condensado
1 caixinha de creme de leite
300gr de chocolate nobre branco derretido
1 colher de gelatina incolor hidratada conforme fabricante
10 colheres de leite ninho
500ml de chantily batido firme

1° etapa
fazer um ganache misturando o chocolate com o creme de leite
misturar o leite condensado, o leite ninho e a gelatina incolor , levar pra geladeira por 2 a 3
horas
misturar a mistura da 1°etapa com o chantily batido e levar uns 30min pra dar uma
descansada antes de rechear o bolo

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 Recheio Cremoça
Para cada leite condensado colocar 1 creme de leite

Levar ao fogo ate engrossar pode fazer quantas receitas

quiser conforme o tamanho do bolo

Recheio 4 leites (2 versões)

Versão 1:
1 leite condensado
200ml creme de leite
200ml de leite ou leite de coco
150gr de leite em po

Versão 2 :
150ml de chantilly batido ( se quiser mousse)

Levar ao fogo os 4 primeiros ingredientes até engrossar. Após

esfriar acrescente o chantilly já batido em ponto firme

Laka com oreo

Oreo
1 leite condensado
1 creme de leite
5 colheres de leite ninho
200ml de chantilly batido
1 colher de gelatina incolor hidratada
1 pacote de biscoito oreo separe o recheio da casca
Recheio da bolacha oreo

Bata o chantilly em ponto firme reserve.

Triture a parte escura dos biscoitos reserve.
Bata os outros ingredientes no liquidificador. Misture o chantilly
batido e os biscoitos triturados (parte escurados biscoitos)por ultimo

Laka
2 leite condensado
2 creme de leite
1 barra de laka
2 colheres de mantega . Levar tudo ao fogo ate engrossar

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 Mousse de abacaxi e outras variações:
1 leite condensado
1 creme de leite de caixinha
2 sucos tang do sabor da preferencia de vocês ou 2 colheres
de pó da mavalerio
500ml de chantilly bem gelado batido bem firme

Bater o chantilly bem firme , depois bater separadamente o

tang, leite condensado e creme de leite na batedeira ou
liquidificador ate engrossar. Misturar o chantilly a esse creme .
Rende aproximadamente 1.100kg

Variações : ( Basta trocar o sabor do tang e mudar a fruta)

Para o de abacaxi: Cozinhar 1 abacaxi em pedaços com 1 xicara de açúcar ate secar a agua que ele ira
soltar.
Para o de maracujá: fazer uma caldinha com 1 maracuja ,3 colheres de açucar e uma colherzinha rasa
de café de maisena,deixar ferver e desligar. Pode usar essa calda no meio do mousse ou para decoração.

Para o de morango: ,misturar morangos picados. Para o mousse de pêssego, colocar pêssegos picados.

Para o sensação: Acrescentar morangos picados e 300gr de chocolate meio amargo picado

Obs: A receita original não manda colocar gelatina incolor, mas caso prefira colocar coloque 1 colher de
gelatina incolor hidratada a receita original nao manda por gelatina porem se quiser mais firme e tiver
muito calor pode colocar 1 colher de gelatina incolor hidratada, ( para hidratar basta colocar 1 colher rasa
de gelatina incolor e 3 colheres de agua esperar uns minutos pra gelatina absorver a agua e virar uma
esponjinha e depois leva no banho maria ou no micro por 13seg pra ela derreter espera esfriar um pouco
e mistura no mousse)

Creme Pavê com morangos

2 latas de leite condensado

3 gemas peneiradas
1 xicara (250ml) de leite
1 col.sopa de manteiga
1 colher de maisena

Levar tudo ao fogo mexendo ate engrossar

Picar os morangos colocar em uma peneira polvilhar açúcar e

deixar por 30min a 1 hora para soltar o soro ai misturar ao
creme após esfriar .

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 Creme belga
Ingredientes

1 lata de leite condensado

½ litro de leite
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres bem cheias (sopa) de amido de milho
1 caixinha de creme de leite ou 200 ml de chantilly batido
bem firme

Preparo
1 – Em uma panela, despeje as gemas peneirada, o
açúcar, o leite, o amido e o leite condensado.
2 – Leve ao fogo para cozinhar até engrossar, mexendo continuamente.
3 – Espere até que esfrie e adicione o creme de leite

Brigadeiro de Chocolate Branco

1 leite condensado
1 creme de leite
200gr de chocolate branco
Levar ao fogo o leite condensado e creme de leite ate dar uma
leve engrossada, depois colocar o chocolate e levar ao fogo
novamente apenas para encorpar e engrossar um pouco mais ate
formar o caminho com a espatula, não precisa desgrudar do fundo
da panela , caso passe do ponto e de ponto de enrolar ,é só
colocar um pouco de creme de leite e mexer pra deixar mais
cremoso.
Rende umas 700gr de recheio , para maiores quantidades basta aumentar a receita , dobrar ou triplicar

Brigadeiro de ninho
1 leite condensado
1 creme de leite
80gr de leite ninho
1 colher de mantega
Levar tudo ao fogo ate engrossar. Rende aproximadamente umas
600gr de recheio. Para quantidades maiores basta dobrar ou
triplicar a receita conforme a necessidade

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 Recheio de Baba de Moça
2 leite condensado
6 gemas
1 vidro grande de leite coco 500ml
1 colher amido de milho (opcional)
1 colher de essência de baunilha

Misture bem e leve ao fogo até engrossar!!

Mousse de chocolate branco simples e facil

500g de chocolate branco nobre
200ml de creme de leite
200ml de chantilly batido ( com 4 colheres de leite ninho e 1 colher de leite condensado)

Fazer um ganache derretendo o chocolate e acrescentando o creme de leite

Após esfriar colocar o chantilly já batido em ponto firme

Mousse de chocolate facil

200gr de chocolate meio amargo

200gr de chocolate ao leite
200gr de creme de leite
200ml de chantily batido

Fazer um ganache derretendo o chocolate e misturando o creme de leite, espere esfriar e misture o
chantilly batido

Recheio de limão com raspas de chocolate branco

( feito com pó para sobremesa da mavalerio)

Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
20 g de pó saborizante de limão da mavalerio
400 g de chantilly batido
200 g de chocolate branco picado ou raspas

Preparo do recheio
Misture muito bem os três primeiros ingredientes. Por último, agregue o chocolate.
Caso prefira, você pode empregar suco de limão na mousse.
No entanto, devido o suco da fruta in natura ser muito ácido, ele oxida o doce, além de diminuir a
durabilidade.

Dica : o leite condensado com o pó também serve como cobertura para escorrer pela lateral do bolo

Pode variar os sabores ( a mavalerio tem outros sabores , como maracujá, abacaxi, morango)

Caso queira fazer o recheio sensação usar o po de morango e raspas de chocolate ao leite ou meio
amargo
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 Mousse de Côco

1 caixa de creme de leite

1 caixa de leite condensado
1 colher de mantega
200 gr de coco ralado em flocos médio

Leve ao fogo até levantar fervura ou desprender da panela....

Esperar esfriar
Misturar 300ml de chantili batido bem firme

Recheio de Maracujá
500 gramas de chocolate branco
15 gramas de manteiga sem sal
15 gramas de glucose branca
½ caixinha de creme de leite
80 ml de polpa de maracujá
200 gramas de chantilly batido em ponto firme
Derreta o chocolate, misture a manteiga, a glucose, creme de leite, polpa maracujá e o rum. Mexa bem.
Incorpore o chantilly e leve para gelar.

Creme branco
( ótimo pra usar com frutas )

2 leite condensado
2 latas de leite
3 colheres de maisena
3 gemas peneiradas
1 caixinha de creme de leite (colocar no final)
Levar os ingredientes ao fogo até engrossar menos o creme de leite.
Desligar e colocar o creme de leite se quiser mais cremoso.
Colocar morangos, abacaxi ou pêssegos.

Dica para uso com frutas:

Para o de abacaxi: Cozinhar 1 abacaxi em pedaços com 1 xicara de açúcar ate secar a agua que ele ira soltar.
Para o de morango: ,misturar morangos picados. ( para tirar o soro do morango ,após higieniza-lo colocar em
uma peneira polvilhar açúcar em cima e deixar escorrer por 1 hora )
Para o mousse de pêssego, colocar pêssegos picados.

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 DOCE DE LEITE CREMOSO COM AMEIXA

Doce de leite cremoso:

2 latas de leite moça cozido por 40 minutos na pressão eu uso portão de cambui já pronto
400 ml de leite
2 colheres de maisena bem cheias
200g de ameixa sem caroço

Em uma panela coloque as ameixas cubra com agua e ½ xícara de açúcar e leve para ferver por 2
minutos (panela de pressão), ou panela comum até amolecer depois coloque em uma peneira escora e
pique as ameixas (reserve) leve ao fogo os outros ingredientes até engrossar, misture as ameixas.

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 Glacê de Leite ninho –Nova versão

Ingredientes
 6 colheres (sopa) cheias de leite ninho
 6 colheres (sopa) cheias de açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)
 1 colheres (sopa) de emulsificante
 100ml de água super gelada
 1 colheres de pó para sorvete chocolate branco ( opcional
somente para dar sabor )
 2 colheres de pó para preparo de glace real

Junte todos os ingredientes de uma só vez na batedeira.

Bata em velocidade máxima até o ponto firme de não cair da colher.

Chantininho com pó para glace real

( receita adaptada da chef Janaina Barzanelli)

500g chantilly liquido bem gelado

50g pó para preparo de glacê real (2colheres)
100g leite condensado gelado (1/4 xicara)
100g leite em pó ( 5 colheres)

Bater tudo junto ate dar o ponto de não cair da colher

Fica bem firme, Perfeito para o uso em bicos russos ou
dias quentes .
Também pode usar pra cobrir bolo e decorar.

Chantininho comum

500ml chantilly liquido bem gelado

4 a 6 colheres de leite ninho
Leite condensado pra hidratar

Bater o chantilly e o leite ninho na batedeira em

velocidade media ate dar o ponto, de buraco e o
chantininho grudar na hélice ai abaixar a
velocidade para o 1 , e bater alguns segundos pra
tirar as bolhas de ar.
Usar leite condensado pra hidratar na textura desejada
Caso va pintar use primeiro o corante e depois se ainda tiver necessidade hidrate com
leite condensado pois o corante em gel já ajuda na textura
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 Brigadeiro de copinho Microondas Pratico
Receita base:
1 lata de leite condensado
1 colher de margarina
½ caixinha de creme de leite

Levar ao micro o leite condensado e a

margarina por 6 min. mexendo de 2 em 2 min.
Tirar do micro e acrescentar o creme de leite.

Variações acrescentar:

Preto: 3 colheres de chocolate em pó

Morango: 4 colheres de nesquik
Beijinho: 100gr de coco
Nutella:140 gr de nutella + 1 colher rasa chocolate 50%
Coco queimado: 100 gr de coco queimado
Para fazer o coco queimado colocar para cada 100gr de coco 1 colher de açúcar e levar ao fogo para
caramelizar.
 Laka ou gurmet: 100gr de laka (colocar no final para derreter)
Paçoca :4 paçocas moída.
 Ovomaltine: 4 Colheres (Sopa) - chocolate Ovomaltine
 Doce de leite:200g de Doce de Leite.
 Leite ninho :4 colheres leite ninho
 Tipo Ferrero Rocher: castanha caju + 140 gr de nutella + 1 colher rasa chocolate 50%
 Farinha Lactea : 3 colheres de farinha láctea
 Céu azul: 1 colher rasa de pó para sorvete céu azul
 Chiclete: 1 colher rasa de pó para sorvete sabor chiclete
 Galak: 100gr de galak (colocar no final pra derreter)
Diamante negro: 100gr barra de diamante negro 1 colher rasa de chocolate em po.
Romeu e Julieta: 1 colheres de queijo ralado. Quando esfriar colocar pedacinhos de goiaba.

RENDIMENTO DE UMA RECEITA:

Se for tacinhas de 50ml rende umas 10, se for copinhos menores de 40ml rende uns 15
aproximadamente.lembrando que não estão totalmente cheios e no caso dos brigadeiros eu coloco em
cima bolinhas de chocobol

Mousse de copinho fácil e pratico

1 lata de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite
1 Tang do sabor que preferir

Bater todos os ingredientes no liquidificador

Fica instantaneamente cremoso e é só colocar para gelar!
Pode colocar também um pouco de chantilly e cereja em cima ou um
pedacinho de fruta do sabor escolhido.
Coloque frutas picadas de acordo com o sabor escolhido.
Calda maracujá: Levar ao fogo: 1 maracujá e 3 colheres de açúcar e 1 colher de café de maisena. Levar
ao fogo até subir 2 vezes.

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21
 Bolo de coco
2 xícaras (chá) de farinha
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 1 vidro de leite de coco (200 ml)
 2 xícaras (chá) de açúcar
 3 ovos
 1/2 xícara de óleo
 Margarina e farinha para untar

Misture a farinha e o fermento..RESERVE Bata os demais ingredientes no liquidificador e junte à

mistura reservada.Coloque em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada
Leve ao forno médio, pré - aquecido, por 30 minutos

Calda para bolo coco gelado

1 lata de leite condensado
½ lata de leite
200 ml de leite de coco

Receita de Bolo de Cenoura

2 unidades de cenoura pequena ou 1 grande

 4 unidades de ovo
 ½ xícara (chá) de Óleo de soja
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Bata os ovos, óleo, açúcar e cenoura no liquidificador, ai passe pra outro recipiente e coloque a farinha e
fermento e leve para assar.

Cobertura: brigadeiro no micro-ondas:

Levar ao micro-ondas:
1 leite condensado
1 colher de margarina
4 colheres de chocolate em pó
Levar ao micro por 6 min, parando de 2 em 2 min pra mexer, ai acrescentar ½ caixinha de creme de
leite

22
 Bolo de laranja de liquidificador
Massa:
3 ovos
2 copos (americano) de açúcar
1/2 copo (americano) de suco de laranja
1/2 copo (americano) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 copos (americano) de farinha de trigo
Raspas de 1 laranja.
Massa: ponha todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento e a farinha. Bata bem e transfira
para uma tigela. Acrescente a farinha e o fermento. Misture e despeje em uma fôrma untada e
enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido.

Bolo de Laranja com casca

Ingredientes
 1 unidade (s) de laranja
 3 unidades (s) de ovo
 2 xícaras (s) (chá) de açúcar
 1 xícara (s) (chá) de Óleo de milho
 2 xícaras (s) (chá) de farinha de trigo
 1 colher (es) (sopa) de fermento químico em pó
 Cobertura
 1 unidade (s) de laranja
 1/2 xícara (s) (chá) de açúcar
 1 colher (es) (sopa) de leite
Como fazer
Junte no liquidificador a laranja com a casca picada (tire o pavio central e as sementes), os ovos, o
açúcar e o óleo.
Bata bem.
Despeje numa vasilha e adicione a farinha e o fermento.
Misture bem.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Asse em forno médio e pré-aquecido.
Cobertura
Misture o suco da laranja com o açúcar e o leite.
Despeje sobre o bolo ainda quente.

23
 Bolo de Banana Caramelizada de Liquidificador.
Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
3 bananas nanicas cortadas em rodelas (reserve)

Preparo:
Bata os ovos, o óleo e o leite no liquidificador, junte o açúcar, a farinha e por último o fermento, bata mais
um pouco.
Eu adicionei a massa uma colher de café de canela e cravo em pó.

Caramelo:
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de água

Preparo:
Derreta o açúcar e junte a água, deixe ferver.
Unte uma forma de buraco no meio com bastante margarina e farinha de trigo, junte a calda e por cima
desta as bananas em rodelas. Despeje por cima a massa do bolo e leve ao forno por mais ou menos uns
40 minutos.
Espere amornar e desenforme.

Nega Maluca de Liquidificador

PARA A MASSA
3 ovos
¾ de xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de água fervente
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de achocolatado em pó
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até obter uma massa homogênea e sem
pelotas.
Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180ºC entre 20
a 25 minutos.
Retire do forno e deixe amornar.

Cobertura: brigadeiro no micro-ondas:

Levar ao micro-ondas:
1 leite condensado
1 colher de margarina
4 colheres de chocolate em pó
Levar ao micro por 6 min, parando de 2 em 2 min pra mexer, ai acrescentar ½ caixinha de creme de
leite

24
 Bolo de fubá
 3 ovos
 1 e 1/2 xícaras de açúcar
 1/2 xícara de óleo
 1 xícara de leite
 1 xícara de farinha de trigo
 1 xícara de fubá
 1 colher de sopa de fermento em pó
 Sementes de erva doce a gosto

Modo de Preparo
1. No liquidificador coloque os ovos, e o açúcar e bata bem.
2. Depois coloque o leite e óleo e bata mais um pouco
3. Coloque a farinha e fubá e erva doce aos poucos em velocidade baixa no liquidificador so pra
misturar e coloque o fermento e desligue.

BOLO DE FUBÁ CREMOSO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes
 3 ovos
 2 1/2 xícara de chá de açúcar
 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 1 1/2 xícara de chá de fubá
 4 xícaras de leite
 2 colheres de sopa de margarina
 50 gramas de queijo parmesão ralado
 1 colher de sopa de fermento em pó
 erva doce ou raspas de limão a gosto.
Coloque no liquidificador os ovos, a manteiga, o leite e o açúcar e bata. Acrescente a farinha de trigo,
o fubá, o queijo ralado a erva doce ou raspas de limão e continue batendo.
Acrescente por último o fermento e incorpore à massa. Leve assar em uma assadeira média untada
e enfarinhada em forno pré-aquecido a 180 graus. assar aproximadamente por 40 minutos.

Bolo de maracujá de liquidificador

03 ovos
 1 maracujá grande (polpa)
 1/2 xícara (chá) de leite
 1/2 xícara (chá) de óleo
 1 colher (sopa) de margarina
 2 xícaras (chá) de açúcar
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 pitada de sal
 1 colher (sopa) de fermento em pó

 Cobertura
 1/2 lata de leite condensado
 1 maracujá pequeno (polpa)
Massa:Bata no liquidificador a polpa do maracujá com o leite e passe pela peneira
1. Em seguida, bata novamente no liquidificador o leite com o maracujá peneirados, junto com os
demais ingredientes
2. Por último misture o fermento e farinha.Leve ao forno por 40 minutos
Cobertura:Misture bem o leite condensado e o maracujá e espalhe sobre o bolo depois de assado

25
 Bolo de limão
 1 xícara (chá) de óleo
 1 xícara (chá) de leite
 4 ovos
 suco e raspas da casca de 1 limão
 2 xícaras (chá) de açúcar
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
 margarina e farinha de trigo para untar
 raspas da casca de 1 limão para polvilhar
Cobertura:
 1 lata de leite condensado
 1/3 xícara (chá) de suco de limão

Modo de preparo:
1. Misture os ingredientes da cobertura e reserve na geladeira.
2. Bata no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, o suco e o açúcar até homogeneizar.
3. Transfira para uma tigela, acrescente a farinha peneirada, o fermento, as raspas e misture.
4. Despeje em uma fôrma de 25cmX35cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido,
por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
5. Desenforme, cubra com a cobertura, polvilhe com raspas de limão e leve à geladeira por 2 horas.

Bolo de Milho de Latinha

Ingredientes:
- 1 lata de milho em conserva escorrido
- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Bater primeiro o milho com o leite no liquidificador, até ficar bem cremoso.
Adicionar os ovos, a margarina, o açúcar e o leite condensado. Bater bem.
Separar uma parte da massa numa tigela (senão não cabe no liquidificador) e bater o restante com a
farinha, até incorporar bem.
Despejar junto com o resto da massa na tigela, colocar o fermento e misturar bem, à mão mesmo.
Colocar em forma untada e enfarinhada e levar assar em forno preaquecido médio, por cerca de 30
minutos.

26
 Bolo formigueiro fácil
Massa:
 2 xícaras de farinha
 2 xícaras de açúcar
 1 colher de pó Royal
 3 ovos
 1/2 xícara de óleo
 1 xícara de leite
 1/2 pacotinho de 100 g de chocolate granulado

Massa:
1. No liquidificador bata o açúcar e os ovos, coloque o óleo e leite e bata mais um pouco.
2. Acrescente a farinha o fermento e o granulado e mexa com o fue
3. Leve para assar.

Cobertura: brigadeiro no micro-ondas:

Levar ao micro-ondas:
1 leite condensado
1 colher de margarina
4 colheres de chocolate em pó
Levar ao micro por 6 min, parando de 2 em 2 min para mexer, aí acrescentar ½ caixinha de creme de leite

27
28
Receita completa bolo Moana
Massa:
( fiz 1 receita e meia) Forma 22x30 e 8cm altura ( 3kg)
1 ½ xicara de açúcar
6 ovos
½ xícara de óleo
½ xicara de agua
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher de essência de baunilha
Bater os ovos e açúcar na batedeira até ficar clarinho e
dobrar de volume. Ai colocar água e óleo e bater mais um
pouco. Acrescentar a farinha e o fermento e mexer na mão
mesmo. Levar para assar. Para a massa de chocolate,
acrescentar 1/2 xícara de chocolate em pó e diminuir 1/2
xícara de farinha de trigo. Faço essa massa para um bolo
de 2kg a 3kg.FORMA 25X8 ALTURA
Recheios:
Mousse de chocolate ao leite ( 2 camadas de recheio)
250gr de chocolate ao leite
250gr de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite
1 lata de leite condensado
200gr de chantilly batido
1 colher gelatina incolor (fazer conforme instrução embalagem)
1 colher de chá de licor de cacau
Derreter o chocolate e misturar o creme de leite, aí juntar ao chantilly batido e o leite condensado, e misturar na
mão ou batedeira, e colocar a gelatina incolor, deixar na geladeira até pegar um pouco de consistência para
rechear o bolo.
Ninho trufado (½ receira 1 camada de recheio)
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite bem gelado
- 10 colheres (sopa) de leite ninho
- 1 Colher (sopa) de emulsificante de sorvete
- 300g de chocolate branco derretido
1 colher (sopa) de gelatina incolor hidratada com 3 colheres de agua e levar ao micro-ondas por uns 6 segundos
até dissolver sem ferver.
Bater os 4 primeiros ingredientes por 3 minutos. Acrescente o chocolate branco derretido e dê mais uma batida.
Cobertura chantininho com po para glace real :
500g chantilly liquido bem gelado
50g pó para preparo de glacê real (2colheres)
100g leite condensado gelado (1/4 xicara)
100g leite em pó ( 5 colheres)

Bater tudo junto ate dar o ponto de não cair da colher

Fica bem firme, Perfeito para o uso em bicos russos ou dias quentes .
Também pode usar pra cobrir bolo e decorar.

Para a caldinha eu usei :

100gr de chocolate branco fracionado
65ml de creme de leite de caixinha ,coloquei os 2 juntos e lever ao microondas de 20 em 20 segundos ate derreter,
e esperei esfriar.Corante em gel azul anis da mix
Pode usar chocolate nobre na proporção 100gr de chocolate e 100gr de creme de leite
Lateral e rodape com bicos 1M(cor azul anis da mix) e bico 2D (branco)
florzinhas feitos em pasta americana com cortadores.

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 Receita inteira abaixo: 👇 👇 👇 👇 👇

Massa eu fiz 1 massa e meia

meia massa no aro 15x10 e 1 massa no aro 25x10 ( total dos bolos de 4kg)
👉Massa;
1 ½ xicara de açúcar
6 ovos
½ xícara de óleo
½ xicara de agua
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher de essência de baunilha
Bater os ovos e açúcar na batedeira até ficar clarinho e dobrar de volume. Ai colocar água e óleo e bater mais um pouco.
Acrescentar a farinha e o fermento e mexer na mão mesmo. Levar para assar. Para a massa de chocolate, acrescentar
1/2 xícara de chocolate em pó e diminuir 1/2 xícara de farinha de trigo.

👉Recheio mousse de chocolate:

500gr de chocolate nobre ( 300gr meio amargo e 200 ao leite)
1 leite condensado
1 creme de leite
300ml de chantily de chocolate ou batido com 3 colheres de chocolate em po 50%
1 colher de sopa de gelatina incolor hidratada conforme as instruções da embalagem.
Fazer um ganache misturando o chocolate derretido e o creme de leite e levar a geladeira pra esfriar e pegar
consistencia ,misturar o leite condensado no ganache , e depois o chantily de chocolate ja batido e mexer delicadamente
ai colocar a gelatina incolor e levar pra geladeira ate pegar mais firmesa pra rechear o bolo

👉Recheio mousse de chocolate branco e leite ninho:

Bati 1 receita e meia:
1 leite condensado
1 creme de leite
300gr de chocolate branco do nobre
1 colher de emulsificante
1 colher de gelatina incolor hidratada conforme fabricante (opcional)
Bater o leite condensado,creme de leite e emulsificante por uns 5min, colocar o chocolate branco derretido, e depois a
gelatina incolor.
Caso não queira usar emulsificante, faça um ganache com o chocolate derretido e creme de leite ,misture o leite
condensado e bata 400ml de chantily bem firme e mistura delicadamente e coloca a gelatina incolor no final

Cobertura, fiz uma receita e meia

👉

chantininho normal ( 500ml de chantily, 1/2 leite condensado e 6 colheres de leite ninho) bater ate dar ponto de não cair
da colher.

30
 Bolo unicornio
Massa( fiz 2 massas e meia )dessa abaixo, bati metade de
cada vez e a forma foi 30x40 e 8cm de altura
6 ovos
1xic e meia de açúcar refinado
3 xicaras de farinha
¾ xicara de agua ou leite
¼ xicara de óleo
1 colher de fermento
1 colher de essência de baunilha
Bater os ovos e açúcar ate dar volume, depois colocar a
batedeira em velocidade 1 e intercalar a farinha e os líquidos
ate terminar pode misturar a mão também se quiser
Para massa de chocolate basta acrescentar 1 xic de
chocolate em po eu uso 50%

Recheio brigadeiro cremoso:

4 latas de leite condensado
2 creme de leite
500m de leite integral
4 colheres de açúcar
4 colheres de mantega
4 colheres cheias de maisena
1 xicara e meia de chocolate em po 50%
200gr de chocolate nobre blend
Levar tudo ao fogo ate engrossar , desligar o fogo e colocar o chocolate em barra pra derreter.
Recheio brigadeiro branco
2 leite condensado
2 creme de leite
200gr de chocolate branco nobre
2 colheres de mantega
Levar ao fogo o leite condensado creme de leite e mantega ate engrossar , depois desligar o fogo e colocar o
chocolate branco pra derreter
Pra confeitar fiz chantininho comum : com 500ml de chantilly gelado ,1/2 leite condensado e 6 colheres de leite
ninho.
Pra esse bolo usei 1 litro e meio de chantininho
Bicos usei o 1M da Wilton, e ;boletim 127 para as rosas amarelas, para contornar os detalhes do unicórnio usei um
saquinho cortado na pontinha
Corantes amarelo damasco da mix, violeta da arcolor, e rosa da arcolor
Papel arroz folha tamanho A3 da loja papel arroz especial

31
 Bolo com rosas e raspas de chocolate
Massa:
Pra essa massa eu fiz 2 receitas e meia e forma 30x40 e 8cm
altura.
Minha massa basica:
1 ½ xicara de açúcar
6 ovos
½ xícara de óleo
½ xicara de agua ou leite
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher de essência de baunilha
Bater os ovos e açúcar na batedeira até ficar clarinho e dobrar de
volume. Ai colocar água e óleo e bater mais um pouco. Acrescentar a farinha e o fermento e mexer na mão mesmo. Levar para
assar. Para a massa de chocolate, acrescentar 1/2 xícara de chocolate em pó e diminuir 1/2 xícara de farinha de trigo. Faço essa
massa para um bolo de 2kg a 3kg.Assadeira redonda de 25x8 altura .
Levar pra assar em forno 180°,não unto a forma coloco somente papel toalha no fundo
Recheio baba de moça moderno;(fiz 2 receitas ) 2 camadas
2 latas de leite condensado
400ml de leite de coco
6 gemas
2 colheres de açucar
1 colher de maisena opcional ( ajuda a não talhar)
Levar tudo ao fogo ate engrossar
CREME BELGA( fiz 1 receita) 1 camada
Ingredientes
1 lata de leite condensado
½ litro de leite
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres bem cheias (sopa) de amido de milho
1 caixinha de creme de leite opcional
Preparo
1 – Em uma panela, despeje as gemas peneirada, o açúcar, o leite, o amido e o leite condensado.
2 – Leve ao fogo para cozinhar até engrossar, mexendo continuamente.
3 – Espere até que esfrie e adicione o creme de leite caso queira mais cremoso.
Cobertura chantininho comum:( fiz 2 receitas e sobrou)
500 ml de chantily gelado
1/2 leite condensado gelado
6 a 8 colheres de leite em po
Bater tudo ate dar o ponto de não cair da colher.
Ganache de escorrer:
100gr de chocolate nobre branco
100gr de creme de leite de caixinha
corante azul aniz da mix
levar o chocolate e creme de leite ao micro de 20 em 20seg ante derreter,pingar corante e deixar esfriar.
Bico das rosas bico petala 127 amarelo damasco mix
bico da lateral e rodape bico 1M wilton.
Folhinhas das rosas bico 352 celebrate verde hortelã

32
 Bolo com ganache e raspas de chocolate
Massa
eu fiz 3 massas de 6 ovos, e assei em 2 formas tamanho
30x22 ou seja fiz 2 bolos de 3kg e montei um do lado do
outro:

cada massa bato 6 ovos com 1 xicara e meia de açucar ate

ficar fofo, depois coloco 1/2 xicara de oleo e meia de agua ,
e depois misturo na mão 3xicaras de farinha e 1 colher de
fermento, pra massa de chocolate coloco 1/2 xicara de
chocolate em po 50%

👉Recheio mousse de chocolate:

500gr de chocolate nobre ( 300gr meio amargo e 200 ao leite)
1 leite condensado
1 creme de leite
300ml de chantily de chocolate ou batido com 3 colheres de chocolate em po 50%
1 colher de sopa de gelatina incolor hidratada conforme as instruções da embalagem.
Fazer um ganache misturando o chocolate derretido e o creme de leite e levar a geladeira pra
esfriar e pegar consistencia ,misturar o leite condensado no ganache , e depois o chantily de
chocolate ja batido e mexer delicadamente ai colocar a gelatina incolor e levar pra geladeira ate
pegar mais firmesa pra rechear o bolo

👉Recheio mousse de chocolate branco e leite ninho:

Bati 2 receitas.uma de cada vez:
1 leite condensado
1 creme de leite
300gr de chocolate branco do nobre
1 colher de emulsificante
1 colher de gelatina incolor hidratada conforme fabricante (opcional)
Bater o leite condensado,creme de leite e emulsificante por uns 5min, colocar o chocolate branco
derretido, e depois a gelatina incolor.
Caso não queira usar emulsificante, faça um ganache com o chocolate derretido e creme de leite
,misture o leite condensado e bata 400ml de chantily bem firme e mistura delicadamente e coloca a
gelatina incolor no final

👉Cobertura, fiz um chantininho normal ( 500ml de chantily, 1/2 leite condensado e 6 colheres de
leite ninho) e em cima usei 500ml chantily de chocolate batido com 2 colheres de chocolate em po
50% e 2 colheres de leite ninho

👉Em cima raspas de chocolate branco, aqueci a barra de chocolate no micro por 10 segundos e
passei o cortador redondo

👉Para o ganache de escorrer 100gr de chocolate meio amargo e 100 ml de creme de leite de
caixinha
levar ao micro por 30 segundos, mexer bem e levar novamente mais uns 15 seg ate que derreta e
espere esfriar.

👉Os cones de chocolate ja tem o video aqui no grupo: pra rechear eu uso o mesmo recheio do
bolo ,nesse bolo eu fiz meia receita do mousse branco só pra rechear os cones e sobrou, usei os
cones grande numero 850 da BWB

33
 Bolo frosen

Massa:
Massa: usei forma 27x17 e 8cm altura
1 ½ xicara de açúcar
6 ovos
½ xícara de óleo
½ xicara de agua
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher de essência de baunilha

Bater os ovos e açúcar na batedeira até ficar clarinho e

dobrar de volume. Ai colocar água e óleo e bater mais
um pouco. Acrescentar a farinha e o fermento e mexer
na mão mesmo. Levar para assar. Para a massa de
chocolate, acrescentar 1/2 xícara de chocolate em pó
50% e diminuir 1/2 xícara de farinha de trigo. Faço essa massa para um bolo de 2kg a 3kg.Assadeira
redonda 25x8 .ou17x27.
Recheio brigadeiro cremoso de nutella:
2 leite condensado
1 creme de leite
1 pote de nutella 350gr
200ml de leite com 2 colheres de maizena e 2 de açucar
2 colheres de mantega
2 colheres de chocolate em po 50%
levar tudo ao fogo ate engrossar e ao passar a colher fazer uma linha e a linha ficar
ao esfriar pode colocar 1/2 a 1 caixinha de creme de leite caso queira mais cremoso
Chantininho;
500ml de chantily
6 colheres de leite ninho
1/2 leite condensado
Bater tudo ate montar
Corantes usados azul aniz e rosa cereja da mix
Floquinho de neve feito com pasta americana e massa pra flores e passado chocolate fracionado atras
pra proteger
Perolas com bolinhas de chocoball com pó nacar
bicos 1M da wilton e folha 115 celebrate

34
 Bolo com raspas de chocolate ganache e rosa
Massa: usei forma 27x17 e 8cm altura
1 ½ xicara de açúcar
6 ovos
½ xícara de óleo
½ xicara de agua
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher de essência de baunilha
Bater os ovos e açúcar na batedeira até ficar clarinho e dobrar de
volume. Ai colocar água e óleo e bater mais um pouco.
Acrescentar a farinha e o fermento e mexer na mão mesmo.
Levar para assar. Para a massa de chocolate, acrescentar 1/2
xícara de chocolate em pó 50% e diminuir 1/2 xícara de farinha
de trigo. Faço essa massa para um bolo de 2kg a 3kg.Assadeira redonda 25x8 .ou17x27.

Recheio brigadeiro cremoso de ninho:

2 latas de leite condensado;
1 caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de margarina;
2 colheres de sopa bem cheias de maisena.
200ml de leite integral;
2 colheres de açúcar
10 colheres cheias de leite ninho
200gr de chocolate branco nobre
Misture a maisena no leite E Leve tudo ao fogo até engrossar menos o chocolate nobre. Desligue o fogo e coloque
o chocolate para derreter.
Caso não queira usar maisena, retire o leite integral.
Caso queira deixar mais cremoso colocar 1/2 caixinha de creme de leite quando esfriar .

Cobertura, Chantininho com pó para glace real chef Janaina Barzanelli:

500g chantilly
50g pó para preparo de glacê real (2colheres)
100g leite condensado (1/4 xicara)
100g leite em pó ( 5 colheres)
Em uma batedeira, coloque o chantilly que já deve ter sido resfriado por 12h no refrigerador e comece a bater.
Assim que começar a firmar, coloque o pó de glacê real e o leite em pó. Por último adicione o leite condensado, aos
poucos. Deixe bater até ficar estruturado.
Fica bem firme, Perfeito para o uso em bicos russos. Também pode usar pra cobrir bolo e decorar.
Caldinha de escorrer:
Com chocolate fracionado:
100gr de chocolate fracionado
60ml de creme de leite de caixinha
levar os 2 ao microondas 30seg, mexer bem e levar mais 20seg, misturar corante (eu usei amarelo damasco da
mix),deixar descançar e esfriar.
para fazer com chocolate nobre é só usar 100gr de chocolate e 100ml de creme de leite de caixinha e fazer igual
esta descrito acima.
bicos usados 1M e bico petala 127 wilton

35
 TORTA DE LIMÃO
Massa:
1 xicara e meia de farinha trigo
1/3 xic açúcar
3 colheres margarina
1 colher fermento
1 ovo

Misturar os 4 primeiros ingredientes ,e acrescentar o ovo e trabalhar

com as mãos sem sovar.
Forrar assadeira com a massa e fazer furinhos.
Levar para assar em forno pre aquecido 180° por 15 min.

Enquanto assa faça o recheio:

1 leite condensado
1 caixa de creme de leite
Suco de 3 limões (reservar raspinhas das cascas)
3 gemas (reservar as claras)

Misturar tudo e colocar sob a torta.

Levar ao forno novamente ate dourar os lados 15min.
Levar para esfriar.

Use chantilly pra decorar

TORTA DE MARACUJA
Massa:
1 xicara e meia de farinha trigo
1/3 xic açúcar
3 colheres margarina
1 colher fermento
1 ovo

Misturar os 4 primeiros ingredientes ,e acrescentar o ovo e trabalhar

com as mãos sem sovar.
Forrar assadeira com a massa e fazer furinhos.
Levar para assar em forno pre aquecido 15 min.

Enquanto assa a massa ,faça o recheio:

1 leite condensado
1 caixa de creme de leite
½ xic suco maracujá concentrado usei maguary
3 gemas (reservar as claras)

Misturar tudo e colocar sob a torta.

Levar ao forno novamente ate dourar os lados uns 15 min.
Levar para esfriar.
Calda de maracujá:
2 maracujás grandes
6 colheres de açúcar
Caso queira um sabor mais suave colocar ¼ xic de agua e ½ colher de maisena rasa
Levar ao fogo ate levantar fervura deixar uns 5 min e retire,colocar sbre a torta já fria e decorar as bordas
com chantilly
36
 Coberturas de ganache para decoração

Ganache colorido
200gr de chocolate branco
100ml de creme de leite de caixinha
Gotinhas de Corante da cor que desejar se for fazer a cor preta usar o chocolate
ao leite para o preto pegar melhor

Misture o chocolate picado com o creme de leite e leve ao micro de 20 em 20

seg mexendo bem ate derreter ou banho maria pingue o corante ate atingir a cor
desejada
deixar esfriar pra usar .

Ganache ao leite
200gr de chocolate branco
100ml de creme de leite de caixinha

Misture o chocolate picado com o creme de leite e leve ao micro de 20 em 20

seg mexendo bem ate derreter ou banho maria
deixar esfriar pra usar

Ganache de doce de leite

200gr de chocolate branco
100ml de creme de leite de caixinha
2 colheres de doce de leite de boa qualidade

Misture o chocolate picado com o creme de leite e o doce de leite e leve ao micro
de 20 em 20 seg mexendo bem ate derreter ou banho maria
deixar esfriar pra usar

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 Massa base
3 ovos
1xic e meia de açúcar
½ xic óleo
1 xic de leite
2 xicaras de farinha
½ xic chocolate em po 50%
1 colher de fermento

No Liquifidicador :
Bater os ovos , açúcar ,óleo e o leite por uns 2 min só pra misturar bem , depois colocar
num bol e misturar a farinha e o fermento, levar pra assar em 180° até enfiar o palito e sair
limpo cerca de 45min .
Dicas para saborizar a massa :
Pode trocar o leite por : 200ml de Suco concentrado de
maracujá , Suco de laranja ou Leite de coco.
Pode acrescentar:
2 colheres de po saborizante
½ xic de chocolate em po 50%
1 colher de canela ( para a massa de churros )
3 pacoquinha rolha
3 colheres de leite ninho

Cobertura base:
1 leite condensado ( se for trabalhar com bico usa 2 leite condensado )
1 caixinha de creme de leite
1 colher de mantega

Variações da cobertura base :

Chocolate :½ xic de chocolate em po 50%
Paçoca: 4 paçoquinhas rolha
Ninho: 6 colheres de ninho
Laka com oreo :1 barra de laka e decora com bolacha oreo triturada em cima
Prestigio : 100gr de coco ralado em flocos ( reservar um pouco pra polvilhar em cima )
Maracujá : trocar meio creme de leite por 100ml de suco concentrado de maracujá
E para calda de maracujá 1 maracuja fruta e 3 colheres de açúcar levar ao fogo ate
levantar fervura por uns 3 min
Ninho com nutella : decorar o bolo de ninho e decora com um pouco de nutella

Sugestão de mousse fácil:

1 leite condensado
2 colheres de pó saborizante ou 2 tang
400ml de chantilly batido
Misturar o leite condensado e o pó e depois colocar no chantilly já batido e misturar
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A forma usada é tamanho 26x8 as minhas são da rafisa formas

Bolo ballerine cenoura

4 ovos
2 cenouras medias
1xic e meia de açúcar
¾ xic óleo
2 xicaras de farinha
1 colher de fermento

No Liquifidicador :
Bater os ovos , açúcar ,óleo e cenoura no liquidificador pra
misturar bem , depois colocar num bol e misturar a farinha e o fermento, levar pra assar
em 180° até enfiar o palito e sair limpo cerca de 45min .

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Dicas sobre kg de bolo e tamanho de formas que eu uso
Forma Redonda:
15cm: 1kg
20cm: 2kg
25cm: 3kg
30cm: 4kg
35CM:5kg

Forma Quadrada:
20x20: 2kg 25x25:
3kg 30x30:
4kg 35x35:
5kg Forma

Coração:
16x22: 1kg
21x24: 2kg
24x29: 3kg

Forma Retangular:
20x15: 1kg
17x27: 2kg
22x30: 3kg
26x37: 4kg
30x40: 5kg
30x46: 6kg

Quero lembrar que o que determina o peso final é a soma de todos os ingredientes
usados, massa ,recheio, cobertura, calda .
Isso varia muito de acordo com a quantidade usada de recheio , e altura do bolo .

Quem tem balança deve pesar a massa , calda aproximada que ira usar , e cobertura e ai
o que faltar completa com recheio

Pode também pesar o bolo montando ele na própria balança e vai acompanhando o peso
porem eu prefiro saber quanto dará de peso aproximado antes de prensar ou seja
somando de cabeça mais ou menos quanto dará de peso a assa, recheio etc ....

Como meus bolos são altos com 3 camadas de recheio sempre passam bem do peso mais
essa é uma característica que trago desde o inicio , porem aconselho vocês a somarem .

Abaixo vou deixar 2 tabelas que peguei na internet não são minhas mais
vão ajudar a entender melhor principalmente os iniciantes

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 QUANTO VAI PESAR O BOLO
Postado por Escola de Bolo

Para calcular quanto irá ser o peso final do bolo some o peso de todos os ingredientes
da receita da seguinte maneira:

 Os secos como farinha, açúcar, chocolate, cacau, manteiga etc. Basta somar.
 Quanto aos líquidos transforme a medida em mililitros para gramas – ou seja – para 1
xícara de liquido calcule 250 gr.
 Cada ovo conte 50 gr.
 Medidas muito pequenas como fermento, sal, baunilha etc. Não some nada.
 Se for utilizar calda calcule que o peso final da massa será a soma destes ingredientes.
 Caso não vá utilizar calda desconte 10% do peso final.
 Para o recheio e cobertura calcule da mesma maneira.
 No exemplo da foto – a massa pronta com calda – 1.350 kg e sem calda – 1.215 kg
Lembre-se que este cálculo é aproximado.

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