BOLINHO DE CARNE SECA COM AIPIM

ingredientes
 500 gramas de mandioca cozida

 2 ovos

 400 gramas de carne seca

 1 cebola média picada

 1 tomate sem pele picado

 1 dente de alho picado

 Farinha de rosca para dar o ponto

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

 Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Em um prato, amasse bem a mandioca e transfira-a para uma vasilha
Em seguida, misture-a com os ovos. Mexa e reserve;
Em uma panela, refogue brevemente a cebola e o alho picados;
Depois, adicione o tomate e misture
Coloque a carne seca e deixe fritar um pouco;
Junte a mistura de mandioca e ovo. Mexa tudo até ficar homogêneo;
Faça bolinhas iguais e reserve em uma forma com papel manteiga;
BOLINHO DE LINGUIÇA
 10 gomos de linguiça

 2 ovos

 Salsinha a gosto

 5 colheres de sopa de farinha de rosca

 150 gramas de queijo mussarela cortado em cubinhos para rechear

 1 xícara de chá de farinha de trigo (para empanar)

 2 ovos batidos (para empanar)

 1 xícara de chá de farinha de rosca ou farinha panko (para empanar)

MODO DE PREPARO
Retire toda a carne da capa das linguiças e transfira para um recipiente.
Retire o excesso de gordura da carne e adicione os ovos, a salsinha, gradualmente vá colocando
a farinha de rosca e misturando até dar o ponto (uma massa que dê para moldar em bolinhas).
Unte as mãos com óleo, pegue pequenas porções da massa e abra.
Feche moldando em formato de bolinha. Repita o processo até acabar a massa.
Empane os bolinhos passando na farinha de trigo, depois nos ovos (levemente batidos) e finalize
eles na farinha panko.
Frite eles em óleo médio até dourar.
 FRANGO CROCANTE
TEMPERO DO FRANGO

 500 g de Filezinho sassami

 1 colher de chá de Páprica doce
 1/2 colher de chá Pimenta do reino
 1 colher de chá Alho em pó
 Sal a gosto
EMPANAR

 180 g de Farinha de trigo (1 xícara e 1/2)

 1 colher de chá de Páprica doce
 1 colher de chá de Alho em pó
 1 colher de chá de Pimenta do reino
 Sal a gosto
 Água gelada

MODO DE PREPARO
TEMPERO DO FRANGO

Tempere o frango com os temperos secos a páprica doce, a pimenta do

reino, o alho em pó e o sal.

Misture bem, tampe e deixe descansar por 30 minutos na geladeira

EMPANAR

Em uma pote que tenha tampa coloque a farinha de trigo e os temperos: a

páprica, a pimenta do reino, o alho em pó e o sal

Misture bem

Coloque os filezinhos aos poucos na farinha de trigo temperada, tampe e

sacuda para que empanem, caso seja preciso aperte um pouco mais de
farinha para que fique bem empanado

Depois coloque-os em um prato

 Monte uma linha de produção pegue um filé empanado e mergulhe
rapidamente na água gelada, depois passe na farinha temperada

Repita o processo com todos os outros

Você verá que a farinha forma marcas no frango e é isso que vai deixar
aquele aspecto do KFC

Se for demorar alguns instantes para fritar, volte os filés empanados para
o pote com farinha temperada e empane novamente

FINALIZAÇÃO

Aqueça o óleo e coloque 1 colher de sopa de farinha de trigo nele para que
não espirre muito óleo.

Deixe dourar dos dois por cerca de 6-8 minutos.

Transfira para uma grade para ficar mais crocante.

 Molho chimichurri
ingredientes

 1/2 xícara de chá de salsinha fresca

 1/2 xícara de chá de orégano seco

 2 pimentas dedo-de-moça

 3 dentes de alho

 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

 1/2 xícara de chá de azeite

 1/2 xícara de chá de água

 1/2 colher de sopa de sal grosso

MODO DE PREPARO

Inicie preparando a salmoura. Em uma panela pequena, coloque a água e o sal grosso. Leve ao
fogo alto e deixe cozinhar até levantar fervura. Depois, transfira para um recipiente e deixe
esfriar.

Enquanto isso, lave, seque e pique as folhas de salsinha finamente. Depois, lave, descarte as
sementes e corte as pimentas dedo-de-moça em cubinhos. Por fim, descasque os dentes de alho
e pique-os em pedaços bem pequenos.

Em seguida, adicione a salsinha, as pimentas, os dentes de alho, o orégano, o vinagre e o azeite

no recipiente com a salmoura já fria. Misture bem e deixe descansar por, no mínimo, 1 hora
antes de consumir.

Armazene em um pote esterilizado e com boa vedação na geladeira. Sirva como preferir.

FRANGO À PASSARINHO
 1 kg de frangos cortados nas juntas (com pele)

 5 dentes de alho picado

 1 cebola picada
 4 colheres de sopa de cheiro-verde

 5 colheres de sopa de suco de limão

 1 colher de café de tempero baiano

 Cominho a gosto (opcional)

 Páprica doce a gosto (opcional)

 Raspas de limão (opcional)

 Sal a gosto

 1 xícara de chá de farinha de trigo

 1 colher de sopa de orégano

 1 colher de chá de fermento químico em pó (fermento para bolo)

 Óleo para fritar (cerca de 2 litros)

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, coloque os pedaços de frango, o alho, a cebola, o cheiro-verde, o suco de

limão, o cominho, a páprica, as raspas de limão, o tempero baiano, o sal e misture bem,
fazendo com que o tempero pegue por toda a carne.

Tampe o recipiente e deixe marinando por cerca de 1 hora (ou mais tempo).

Em outro recipiente, coloque a farinha, o orégano, o fermento e misture bem.

Despeje a farinha temperada no recipiente com o frango, tampe e chacoalhe bem para
empanar todos os pedaços de carne.

Esquente o óleo (mas não deixe muito quente), dê uma leve batida nos pedaços de frango
(para retirar o excesso de farinha) e frite eles até dourarem (cerca de 10 a 15 minutos).

Disponha em uma superfície com papel toalha e deixe secar.

ALCATRA EM TIRAS COM CHIMICHURRI

BATATA FRITA 7MM , 9MM SÃO AS MAIS USADAS.

BATATA CANOA

BATATA CHIPS

CHIPS DE BATATA DOCE

CHIPS DE BATATA DOCE ROXA

BATATA SOUTÈ ASSADA OU FRITA

POLENTA FRITA

AIPIM COZIDO COM MOLHO DE BACON OU MOLHO DE QUEIJO

AIPIM FRITO

AIPIM NOISETTE

TORRESMO DE ROLO INTEIRO OU FRITO

 Pratos definidos
Frango a passarinho 600 grama

Tiras de frango

Batatas 500 grs 9mm

Alcatra 500 grs com batata ou polenta 200 gr

Pao de bêbado
Calabresa com conhaque
Tábua mista (alcatra, calabresa, frango a passarinho)
Polenta frita

Pastel queijo, carne e camarão

Frutos do mar
Isca de peixe (tilápia)

Camarão a milanesa