Yakitori Hasami

Tipo de Culinária: Japão

Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Aves
Rendimento: 6 porções
Receita originária do Japão.

O yakitori mais conhecido é o hasami, feito com pedaços de coxa ou sobre-coxa de frango, intercalados
com cebolinha e servido com molho tare. Existem muitos outros tipos de yakitoris, como os de moela,
fígado, coração, peito de frango e um que lembra uma almôndega de frango. Todos esses podem ser
servidos apenas com sal também.

Todos os espetinhos vêm em porção de duas unidades, mas no cardápio está o preço do espetinho
individual, muita atenção para não ter uma surpresa na hora da conta. No seu próximo churrasco, que tal
fazer alguns espetinhos japoneses? Veja logo abaixo algumas outras opções.

500 gr de coxa de frango Sadia desossada(s)

1 xícara(s) (chá) de cebolinha verde
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho

1/2 xícara(s) (chá) de shoyu

1 xícara(s) (café) de saquê
1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

Corte o frango em pequenos pedaços de 2 cm.Corte a cebolinha em pedaços de 2 cm. Coloque os

pedaços de frango no espeto alternando com a cebolinha.Grelhe na churrasqueira até ficarem levemente
dourados.
Alguns instantes antes de retirar do fogo,pincele o espetinho com o molho tare.

Molho
Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo e vá mexendo até reduzir, ficando com a
consistência de mel.Cuidado para não ferver,pois pode ficar amargo.

Dicas

- Deixe os espetos de madeira mergulhados na água por meia hora, para não queimarem no fogo.
- Caso não tenha uma churrasqueira, você poderá assá-los no forno ou fritá-los na frigideira com um
pouco de óleo.
- Outras idéias: camarão, salmão, sardinha, filé mignon, ovo de codorna cozido, berinjela, abobrinha,
brócolis, cebola, milho, shitake, shimeji e champignon de paris.
- Geralmente os vegetais são servidos apenas com sal, mas você pode pincelá-los com um pouco de
shoyu.

Katsu de frango (frango à milanesa japonês)

Ingredientes

Rende: 4
 4 filés de peito de frango, sem osso e sem pele, com 1 cm de espessura
  Sal e pimenta a gosto
 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 1 ovo batido
 100 g de farinha de pão tipo panko (ver nota)
 250 ml de óleo para fritar, ou conforme o necessário
 Modo de preparo
 Prep: 10 min | Cozimento: 10 min
 1.
 Tempere os peitos de frango, dos dois lados, com sal e pimenta. Coloque a farinha, o
ovo e a farinha de rosca panko em pratos rasos separados. Cubra os peitos de frango
com farinha, sacudindo-os para retirar o excesso. Depois, passe-os no ovo. Em seguida,
na farinha de rosca panko de modo a cobri-los dos dois lados.
 2.
 Em uma frigideira, aqueça 6 mm do óleo em fogo médio-alto. Coloque os peitos de
frango no óleo quente. Cozinhe-os por 3 a 4 minutos de cada lado. Ou, então, até
dourarem bem.
 Nota do editor:

 Você pode comprar o panko (farinha de pão japonesa) em lojas de produtos asiáticos,

na Liberdade (SP) ou empórios de importados.

Okonomiyaki
Ingredientes

Rende: 4
 250 g de bacon em fatias finas
 300 ml de água
 4 ovos
 375 g de farinha de trigo
 1 colher (chá) de sal
 1 repolho médio, sem a parte central e fatiado
 2 colheres (sopa) de gengibre em conserva picado
 1 colher (sopa) de óleo de cozinha, ou conforme o necessário
 4 colheres (sopa) de molho tonkatsu ou molho de churrasco
 Modo de preparo
 Prep: 15 min | Cozimento: 30 min
 1.
 Em uma frigideira grande, frite o bacon em fogo médio até ficar levemente crocante.
Depois, coloque-o em papel-toalha para que possa escorrer. Reserve-o.
 2.
 Em uma tigela grande, misture a água com os ovos. Aos poucos, acrescente a farinha e
o sal, e mexa até obter uma massa homogênea. Adicione o repolho e o gengibre. Mexa
até que todos os ingredientes estejam distribuídos de modo uniforme.
 3.
 Aqueça uma frigideira em fogo médio e cubra-a com óleo. Despeje cerca de ¼ da massa
no centro da frigideira. Coloque 4 fatias do bacon cozido no centro. Use uma espátula
para dar a forma de um círculo à panqueca. Frite-a por 5 minutos ou até as bordas
ficarem secas. Vire-as e frite-as do outro lado até o centro firmar e ambos os lados
ficarem dourados. Retire a panqueca da frigideira e regue-a com o molho tonkatsu antes
de servi-la. Repita o procedimento com a massa e o bacon restantes.

Receita de Hamuraki

Receita de Hamuraki
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes
Massa:
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal

Recheio:
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de sakê (Opcional)
2 colheres (sopa) de óleo
300 gramas de lombo de porco, cortado em tiras bem fininhas
300 gramas de repolho, picado em tirinhas
4 talos de cebolinha verde, picados

Molho Agridoce:
2 colheres (chá) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de shoyu

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes numa tigela funda e juntar 1 e ¾ xícaras (chá) de água.
Misturar bem, até formar uma massa líquida e lisa; cobrir com filme plástico e levar à
geladeira por uma noite.

Recheio:

Juntar todos os intredientes, exceto o óleo e misturar bem. Aquecer o óleo numa
frigideira grande e de material grosso e refogar o recheio em fogo forte, mexendo com
uma espátula de madeira. Reservar.
Aquecer uma frigideira pequena e colocar pequenas porções da massa, espalhando
rapidamente com a ajuda de um pincel, para que fique bem fina; dourar somente de um
lado, retirando do fogo quando ela começar a soltar da frigideira.
Arrumar os discos de massa sobre um prato raso e repita a operação até terminar toda a
massa.
Para montar os Rolinhos:
Estender cada disco de massa sobre uma superfície seca, distribuir o recheio frio na
parte central de cada disco, dobrando-os em seguida como se fosse um "embrulho".
Fechar cada rolinho pincelando as laterais da massa com uma mistura feita com farinha
de trigo e água. Fritar os rolinhos em bastante óleo quente, banhando como pastel.
Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel-toalha.
Misturar bem todos os ingredientes do molho e servir acompanhando os rolinhos.

Receita de Banana Caramelada

Ingredientes:

Massa:
 1/2 copo de água
 1/2 copo de farinha de trigo
 1/4 copo de fermento em pó

Recheio e Caramelo:
 4 bananas nanicas
 1 colher de sopa de óleo (somente para não grudar as
bananas carameladas na forma)
 2 colheres de sopa de açúcar
 1 colher de chá de sementes de gergelim
 1 copo de água
 6 copos de óleo para fritar.

Modo de preparo:
1. Junte a farinha, água e fermento até obter uma massa
mole ( tipo bolinho de chuva )
2. Corte cada banana em cinco pedaços, passe cada pedaço
pela massa e frite até ficarem dourados.
3. Escorra bem as bananas.
4. Para preparar o caramelo, em uma frigideira, coloque o
açúcar, a água e mexa em fogo alto até a mistura ficar
caramelizada ( ponto de bala ). Cuidado com a calda
quente.
5. Assim que o caramelo estiver pronto, passe a banana
empanada pelo caramelo, salpique o gergelim e espere
esfriar.