Receitas Jantar Ritualístico

Culinária Diversa

Novembro/2021
 1º. Prato - Entrada – Vol-au-vent de camarão

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 6 porções
Ingredientes

 2 placas de massa folhada

 1 gema de ovo
 1 colher (sopa) de água
 180g de camarões descascados
 1 xícara de leite
 2/3 de xícara de cogumelo frescos cortados em pedacinhos
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de manteiga
 1/3 de alho-francês
 1 colher (sopa) de salsa picada
 Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo

1. Coloque a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e passe o

rolo de massa sobre ela.
2. Bata a gema com a água e pincele.
3. Com um cortador, faça círculos na massa (não muito grande, pois a
massa cresce ao ir ao forno), retire o círculo com cuidado e coloque-o
sobre uma superfície enfarinhada.
4. No centro desse círculo de massa, faça um círculo menor, não pressione
muito para não cortar, faça apenas meio corte. Com o meio-corte virado
para dentro, molde a massa para que ela faça uma espécie de
"copinho".
5. Faça este procedimento por oito vezes ou até acabar a massa folhada.
6. Coloque os copinhos em uma forma forrada com papel vegetal e leve-os
ao forno preaquecido a 200ºC, de 15 a 20 minutos, ou até a massa
dourar. Reserve.
7. Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo e junte o alho-francês
bem picadinho, refogando-o por cinco minutos. Depois, adicione o trigo e
mexa bem.
8. Após misturado, retire do fogo e junte o leite, mexendo bem novamente.
9. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até engrossar, sem parar de
mexer.
10. Junte os camarões, os cogumelos, a salsa picada e cozinhe por mais 3
minutos.
11. Recheie os vol-au-vents com o creme de camarão e decore a gosto.

https://www.deliway.com.br/blog/pratos-servir-de-entrada

Maria de Médicis uma italiana, ia se casar com o rei Henrique IV da França,

pegou os melhores cozinheiros de sua cozinha e levou para o novo castelo.
Entre franceses e italianos desenvolveram a receita q chamaram de vol-au-vent,
q siginidica voo ao vento pela leveza.
 2º. Prato - Salada – Coleslaw

Ingredientes:
 1 ½ xícara de repolho branco finamente cortado
 1 ½ xícara de repolho roxo finamente cortado
 2 cenouras médias sem casca e ralada
 1 maçã verde grande sem casca e cortada em finas tiras
 2 colheres (sopa) de cebola ralada
 1 colher (sopa) de mostarda
 1 colher (sopa) de vinagre de maçã ou de arroz
 6 colheres (sopa) de iogurte natural
 2 colheres (sopa) de maionese
 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
 2 colheres (sopa) de azeite
 Pimenta preta moída na hora
 Sal a gosto

Modo de fazer:

1. Em uma tigela pequena coloque a mostarda, o vinagre, o iogurte, a maionese,

o açúcar mascavo, o azeite, a pimenta e um pouco de sal. Misture bem os
ingredientes e reserve.
2. Em uma tigela misture o repolho, a cenoura, a cebola e a maçã verde.
3. Em seguida acrescente o creme de iogurte aos vegetais e misture bem para
envolver completamente os ingredientes.
4. Ajuste o sal ou a acidez e deixe descansar por uns 15 minutos e sirva em
temperatura ambiente.

https://melepimenta.com/salada-coleslaw/

origem:
 3º. Prato – Massa – Espaguete ao pesto

Ingredientes - Molho pesto

 * 1/4 de xícara de folhas de manjericão
 * 2 colheres (sopa) de nozes picadas
 * 1 pitada de sal grosso
 * 2 dentes de alho
 * 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
 * 1 colher (sopa) de queijo tipo provolone ralado
 * 1/2 xícara de azeite

Ingredientes - Espaguete
 * 3 litros de água
 * 1 colher (sopa) de sal
 * 300 g de espaguete
 * 1/3 de xícara de molho pesto
 * 2 tomates, sem sementes, picados
 * 2 colheres (sopa) de nozes picadas
Modo de Preparo - Molho pesto
1. 1. Em um pilão amasse bem as folhas de manjericão com as nozes, os alhos, e
o sal grosso. Vá amassando e acrescentando aos poucos os dois tipos de
queijo. Passe para uma vasilha. Acrescente aos poucos o óleo misturando com
uma colher de pau. Por fim, deve-se obter um creme de cor verde bem viva. É
ótimo para servir com macarrão. Obs.: Na falta de um pilão bata todos os
ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, o qual deve ser acrescentado por
último e aos poucos.
Modo de Preparo - Espaguete
1. 1. Em uma panela ou caldeirão, ferva a água com o sal. Junte o macarrão e
cozinhe por dez minutos ou até ficar ao dente. Reserve 1 xicara da agua do
cozimento, Escorra, volte à panela e adicione o molho pesto. Coloque aos
poucos a agua do cozimento para ajudar na homogeinização. Acrescente
nozes picadas e um pouco de queijo parmesão. .

Molho pesto Genoves (original)

2 xícaras para chá Folha(s) fresca(s) manjericão
1/2 xícara para chá Azeite
30g Pinoli
100g Queijo parmesão
1 colher para café Pimenta do reino
A gosto Sal
1 dente Alho
O preparo é muito simples, apenas coloque tudo no processador (ou
liquidificador) e processe até as folhas atingirem o tamanho um pouco maior do
que um orégano seco. De preferência coloque o alho já amassado. Acerte o sal
ao final.

https://www.casalcozinha.com.br/receitas/molho-pesto/

https://receitas.globo.com/espaguete-ao-pesto-
4d239244406b3624b1004735.ghtml

Origem:
A primeira receita escrita do pesto que conhecemos hoje é encontrada na Vera
Cuciniera Genovese, de Emanuele Rossi (1852), e foi nomeada como Pesto
d’Aglio e Basilico.

Livro “La cuciniera genovese” foi publicado em 1852

Receita do livro
RECEITA
Manjericão: 50 folhas (cerca de 25 g)
Alho: a gosto
Pinoli: 15 g
Azeite extra virgem: 100 ml
Parmesão: 70 g
Sal grosso: alguns grãos
Uma dica: pinoli não é encontrado facilmente no no Brasil. Neste caso, o mais
comum é substituir pela castanha do Pará, porque ela tem uma textura mais
próxima ao pinoli.
https://italianismo.com.br/pesto-caseiro-historia-e-receita-tradicional-
italiana/
 4º. Prato – Principal – Pailard de Mignon com legumes na manteiga
Ingredientes:

Mignon
Manteiga
Batata
Mandioca
Batata salsa
Brócolis
Couve-flor
Cenoura
Palmito
Azeitona

MODO DE PREPARO

1. Os medalhões devem ter em média 3 cm de espessura.

2. Coloque o medalhão entre dois plásticos grossos, como papel celofane de

churrasco, por exemplo.

3. Bata no medalhão com um martelo de carne ou uma tábua de cozinha

daquelas de madeira até que o medalhão vire um bife com 1/2 centímetro de
espessura. O medalhão vai virar um bife grande e fino.

4. Tempere com o sal e pimenta do reino, preferencialmente moidos na hora.

5. Deixe a frigideira bem quente antes de colocar o paillard. Muito quente mesmo.
Tão quente que começe a soltar pouca fumaça.

6. Coloque um fio de azeite e tão logo coloque o paillard para fritar em fogo alto.

7. É mais aconselhável mexer na carne com pegador ao invés de garfo para não
despedaçar.

8. A todo momento esfrege a carne no fundo da frigideira para que não fique
resíduos queimado no fundo e também para que a carne pegue gosto da
frigideira.

9. Vire a carne uma única vez para fritar do outro lado.

10. A fritura será muito rápida devido à espessura da carne. Essa fritura rápida faz
com que a carne não perca suculência e permaneca tenra e macia.

Origem: trata-se de uma carne que é servida em fatias bem fininhas. Criado
pelo chef francês Paillarde, a carne pode ser feita utilizando cortes como o filé
mignon e o coxão mole

5º. Prato – sobremesa – Torta de chocolate com wiski

Ingredientes
1 1/2 pacote de biscoito de maisena
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
150 gramas de manteiga sem sal derretida
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
6 1/2 colher (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de uísque
1/2 pacote de gelatina incolor
500 creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo
Amasse os biscoitos com a mãos e bata no liquidificador até virar farinha.

Junte o chocolate, misture bem e acrescente a manteiga derretida.

Misture tudo com as mãos até ficar uniforme

Distribua a massa em uma forma com 25 cm de diâmetro e deixe uma beirada

de 3 cm.

Leve-a ao pré-aquecido forno por 15 minutos ou até que doure.

Prepare o recheio: na panela de pressão, cozinhe o leite condensado por cerca
de 45 minutos após a panela começar a c...

Deixe esfriar e misture com o creme de leite, o chocolate e o uísque.

Na batedeira, misture até ficar homogêneo.

Dilua a gelatina em leite frio e leve ao micro-ondas para dissolver.

Acrescente à massa e bata na batedeira até ficar homogêneo.

Distribua o recheio na massa e leve à geladeira por uma hora ou até ficar com
consistência de musse. Reserve.

Faça a cobertura: na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar e a

baunilha até virar chantii.

Distribua sobre a torta e decore com raspas de chocolate.

https://claudia.abril.com.br/receitas/torta-de-chocolate-com-uisque/