CULINÁRIA

ITALIANA
 ÍNDICE
1. Pizza Margherita
2. Risoto de Cogumelos
3. Tiramisu
4. Pasta alla Carbonara
5. Lasanha à Bolonhesa
6. Focaccia
7. Ravioli recheado com ricota e espinafre, servido com molho de tomate
8. Polenta com ragu de carne
9. Gnocchi ao molho pesto
10. Arancini (bolinhos de risoto recheados)
11. Bucatini all'Amatriciana (massa com molho de tomate, pancetta e queijo
pecorino)
12. Caprese (salada de tomate, mussarela de búfala e manjericão)
13. Osso Buco (vitela cozida lentamente com legumes e vinho branco)
14. Salmão ao molho de limão siciliano e alcaparras
15. Panna Cotta com calda de frutas vermelhas
16. Risoto de Limão Siciliano com Camarão:
 Pizza Margherita:
Pizza Margherita:
Ingredientes para a massa:
500g de farinha de trigo
7g de fermento biológico seco (ou 15g de fermento fresco)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
300ml de água morna
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Ingredientes para a cobertura:
400g de tomates maduros (de preferência, do tipo San Marzano), fatiados ou em rodelas
200g de queijo mussarela fresca, fatiado ou em pedaços
Folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva extra-virgem
Instruções:
1. Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha com o fermento, açúcar e sal. Adicione a água
morna e o azeite, e misture bem até formar uma massa homogênea.
2. Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 8-10 minutos, até que ela
fique macia e elástica. Forme uma bola com a massa e coloque-a de volta na tigela. Cubra com um
pano úmido e deixe a massa descansar em local morno por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de
tamanho.
3. Pré-aqueça o forno a 220°C.
4. Após o tempo de descanso, divida a massa em duas partes e abra cada uma delas em círculos com
cerca de 30 cm de diâmetro, usando um rolo de macarrão. Coloque as massas em uma assadeira ou
pedra de pizza levemente enfarinhada.
5. Cobertura: Espalhe as fatias de tomate sobre as massas de pizza. Tempere com sal e pimenta a
gosto. Distribua as fatias de queijo mussarela sobre os tomates.
6. Asse as pizzas no forno pré-aquecido por cerca de 12-15 minutos, ou até que a massa fique dourada
e o queijo derretido e levemente dourado.
7. Retire as pizzas do forno e cubra cada uma com folhas frescas de manjericão. Regue com um fio de
azeite de oliva extra-virgem.
8. Corte as pizzas em fatias e sirva imediatamente.
A pizza Margherita é uma das opções mais autênticas e saborosas da culinária italiana. Aproveite essa
delícia! Buon appetito!
 RISOTO DE COGUMELOS
Ingredientes:
300g de arroz arbóreo (próprio para risoto)
200g de cogumelos frescos (cogumelo-de-paris, shiitake, porcini, ou uma combinação
deles), limpos e fatiados
1 cebola média, picada finamente
2 dentes de alho, picados
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de vinho branco seco
1,2 litros de caldo de legumes ou caldo de cogumelos (aproximadamente)
50g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Salsinha ou cebolinha picada para decorar (opcional)
Instruções:
1. Em uma panela média, aqueça o caldo de legumes (ou de cogumelos) em fogo baixo,
apenas para mantê-lo aquecido durante a preparação do risoto.
2. Em outra panela grande, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa
de azeite de oliva. Refogue a cebola e o alho picados até que fiquem macios e
translúcidos.
3. Acrescente os cogumelos fatiados à panela e refogue-os até que estejam bem cozidos
e dourados. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue-o por alguns minutos com os cogumelos,
mexendo constantemente para que o arroz fique bem envolvido nos sabores.
5. Aumente o fogo para médio e adicione o vinho branco à panela. Cozinhe até que o
álcool evapore e o vinho seja absorvido pelo arroz.
6. Agora, comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre
e esperando que o líquido seja absorvido pelo arroz antes de adicionar mais caldo.
Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas ainda
ligeiramente al dente. Esse processo deve levar cerca de 18-20 minutos.
7. Desligue o fogo e adicione a última colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão
ralado. Mexa bem para obter uma textura cremosa e aveludada no risoto.
8. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
9. Sirva o risoto de cogumelos imediatamente, decorado com salsinha ou cebolinha
picada por cima, se desejar.
O risoto é uma das especialidades mais apreciadas da culinária italiana, e essa receita
com cogumelos traz um sabor incrível e aconchegante. Aproveite a sua refeição! Buon
appetito!
 Tiramisu:
Ingredientes:
500g de queijo mascarpone
4 gemas de ovo
150g de açúcar refinado
1 colher de chá de essência de baunilha
300ml de creme de leite fresco
200ml de café forte, frio
2 pacotes de biscoitos tipo "Savoiardi" (biscoitos champanhe ou
ladyfingers)
2 colheres de sopa de cacau em pó peneirado
50g de raspas de chocolate ou cacau em pó para decorar
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture o queijo mascarpone com um terço do
açúcar e a essência de baunilha. Mexa até ficar homogêneo.
2. Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar até obter uma
mistura clara e fofa.
3. Em uma terceira tigela, bata o creme de leite até obter picos firmes.
4. Adicione as gemas batidas à mistura de mascarpone e mexa
delicadamente até incorporar completamente.
5. Em seguida, acrescente o creme de leite batido à mistura de mascarpone
e gemas. Misture com movimentos suaves e envolventes até obter um
creme aerado e cremoso. Reserve.
6. Em um prato fundo, coloque o café frio. Mergulhe rapidamente cada
biscoito no café (um de cada vez) e coloque-os em um refratário ou uma
travessa de vidro, formando uma camada única.
7. Depois de ter coberto o fundo da travessa com uma camada de biscoitos
embebidos, espalhe metade do creme de mascarpone sobre eles.
8. Faça outra camada de biscoitos embebidos no café sobre o creme de
mascarpone e cubra com o restante do creme.
9. Cubra o tiramisu com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4
horas (ou preferencialmente durante a noite) para que a sobremesa
fique bem firme e os sabores se misturem.
10. Antes de servir, polvilhe generosamente o cacau em pó peneirado por
cima do tiramisu. Você também pode decorar com raspas de chocolate,
se preferir.
11. Corte em porções e sirva gelado.
O Tiramisu é uma sobremesa irresistível e uma das mais famosas da Itália.
Aproveite cada colherada dessa delícia! Buon appetito!
Pasta alla Carbonara:
Ingredientes:

400g de espaguete ou outra massa longa de sua preferência

150g de pancetta ou guanciale (ambos são tipos de bacon italiano), cortados em
cubinhos
3 gemas de ovo
1 ovo inteiro
1 xícara de queijo pecorino romano ralado (ou parmesão, se não encontrar o pecorino)
Pimenta-do-reino moída na hora
Sal a gosto
Instruções:

Em uma panela grande, ferva água com sal. Cozinhe a massa de acordo com as
instruções da embalagem até ficar al dente.

Enquanto a massa cozinha, em uma tigela média, misture as gemas de ovo e o ovo
inteiro. Adicione metade do queijo pecorino ralado e tempere com uma boa quantidade
de pimenta-do-reino moída na hora. Mexa bem para combinar os ingredientes.

Em uma frigideira grande, cozinhe a pancetta ou guanciale em fogo médio até ficar
dourada e crocante. Retire do fogo e escorra o excesso de gordura, deixando apenas
uma pequena quantidade na frigideira.

Assim que a massa estiver cozida, escorra-a, reservando um pouco da água do

cozimento.

Adicione a massa escorrida à frigideira com a pancetta ou guanciale e misture bem,

garantindo que a gordura cubra todos os fios de massa.

Agora, despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa, mexendo rapidamente para
que os ovos sejam distribuídos uniformemente e criem um molho cremoso. A
temperatura da massa irá cozinhar os ovos, mas é importante fazer isso rapidamente
para que eles não cozinhem demais e virem um omelete.

Se a massa ficar muito seca, adicione um pouco da água do cozimento reservada, aos
poucos, até obter a consistência desejada.

Sirva a Pasta alla Carbonara imediatamente, polvilhada com o restante do queijo

pecorino e mais pimenta-do-reino, se preferir.

A Pasta alla Carbonara é um prato simples, porém rico em sabor. Aproveite esse
delicioso prato italiano! Buon appetito!
Lasanha à Bolonhesa:
LASANHA A BOLONHESA
Ingredientes:
Para o molho bolonhesa:
500g de carne moída (pode ser carne de vaca, porco ou uma mistura de ambas)
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
800g de tomate pelado em lata (ou tomates frescos sem pele)
1 cenoura grande, picada
1 talo de aipo, picado
1 xícara de vinho tinto seco (opcional)
1 xícara de caldo de carne ou caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão fresco (opcional)
500g de massa de lasanha pré-cozida
Para o molho béchamel:
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
500ml de leite
Uma pitada de noz-moscada
Sal e pimenta a gosto
Para a montagem:
200g de queijo mussarela ralado
100g de queijo parmesão ralado
Instruções:
1. Molho Bolonhesa: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados. Adicione a carne
moída e cozinhe até que esteja bem dourada e cozida. Adicione a cenoura e o aipo picados e continue cozinhando por mais alguns minutos.
2. Adicione o vinho tinto (se estiver usando) e deixe cozinhar até que a maior parte do líquido evapore. Em seguida, acrescente o tomate pelado
com o líquido da lata, o caldo de carne ou legumes, sal e pimenta a gosto. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por
cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente. Se desejar, adicione folhas de manjericão fresco para dar mais sabor.
3. Molho Béchamel: Em uma panela separada, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e misture bem para formar um roux. Cozinhe
por alguns minutos, mexendo sempre. Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Continue
cozinhando até que o molho engrosse e adicione uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
4. Montagem: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira grande, espalhe uma camada fina de molho bolonhesa no fundo. Coloque uma
camada de massa de lasanha por cima e cubra com mais molho bolonhesa. Em seguida, adicione uma camada de molho béchamel e polvilhe um
pouco de queijo mussarela e parmesão ralado por cima.
5. Continue fazendo camadas alternadas até que todos os ingredientes acabem, terminando com uma camada de molho béchamel e queijo
mussarela e parmesão por cima.
6. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 25 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais 15 a 20
minutos, ou até que a lasanha esteja bem dourada e borbulhante.
7. Retire a lasanha do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Sirva quente e aproveite essa deliciosa refeição italiana!
Lembre-se de que a culinária italiana é muito versátil, e você pode experimentar diferentes ingredientes e variações para tornar a receita mais
personalizada ao seu gosto! Buon appetito!
 Focaccia
Ingredientes:
500g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco (ou 25g de fermento fresco)
300ml de água morna
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
Sal grosso (ou flor de sal) e alecrim fresco (opcional) para polvilhar
Azeite de oliva extra-virgem para regar
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Adicione a água
morna e duas colheres de sopa de azeite de oliva. Mexa bem até formar uma
massa homogênea.
2. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10-15 minutos, ou até
que ela fique lisa e elástica.
3. Forme uma bola com a massa e coloque-a de volta na tigela. Cubra com um pano
úmido e deixe-a descansar em local morno por cerca de 1 hora, ou até que dobre
de tamanho.
4. Pré-aqueça o forno a 200°C.
5. Unte uma assadeira retangular grande com azeite de oliva e coloque a massa
sobre ela.
6. Usando os dedos, pressione delicadamente a massa para espalhá-la na assadeira,
criando pequenos buracos por toda a superfície.
7. Regue a superfície da massa com azeite de oliva extra-virgem e polvilhe sal
grosso (ou flor de sal) por cima. Se preferir, adicione folhas de alecrim fresco para
um toque aromático.
8. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que a
focaccia esteja dourada e crocante por cima.
9. Retire a focaccia do forno e, se desejar, regue novamente com um pouco mais de
azeite de oliva.
10. Deixe esfriar um pouco antes de cortar em pedaços e servir.
A Focaccia é uma iguaria simples e deliciosa que pode ser apreciada sozinha ou
acompanhada de queijos, azeitonas, presuntos e outros ingredientes. Bom apetite!
Ravioli recheado com ricota e espinafre
Ingredientes:
Para a massa do ravioli:
300g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de sopa de azeite de oliva
Uma pitada de sal
Para o recheio:
200g de ricota fresca
100g de espinafre cozido e picado (bem escorrido e sem excesso de água)
50g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho:
Molho de tomate caseiro ou molho branco (opcional)
Queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional)
Folhas de manjericão fresco para decorar (opcional)
Instruções:
1. Massa do ravioli: Em uma superfície limpa e plana, coloque a farinha e faça uma cavidade no centro.
Adicione os ovos, o azeite de oliva e uma pitada de sal no centro da cavidade.
2. Com um garfo, comece a bater os ovos e incorporar a farinha aos poucos, até formar uma massa. Em
seguida, amasse com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
3. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
4. Recheio do ravioli: Em uma tigela, misture a ricota fresca, o espinafre cozido picado e o queijo
parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até formar um recheio
uniforme.
5. Abra a massa do ravioli em uma superfície enfarinhada usando um rolo de macarrão ou uma
máquina de massa até que fique bem fina.
6. Coloque colheradas pequenas do recheio na massa, deixando espaço suficiente entre eles.
7. Dobre a massa sobre o recheio e pressione bem as bordas para selar. Corte cada ravioli com um
cortador de massa ou uma faca para obter o formato desejado.
8. Cozinhe os ravioli em uma panela grande com água fervente e sal. Eles estarão prontos quando
subirem à superfície, o que geralmente leva de 2 a 4 minutos.
9. Escorra delicadamente os ravioli e sirva com o molho de sua preferência (molho de tomate ou molho
branco) e queijo parmesão ralado por cima.
10. Se desejar, decore com folhas de manjericão fresco antes de servir.
Aproveite esses deliciosos Ravioli recheados com ricota e espinafre, e surpreenda-se com o sabor e a
textura dessa clássica receita italiana! Buon appetito!
Ingredientes:
Para a polenta:
Polenta com ragu de carne
1 xícara de fubá de milho (ou polenta instantânea)
4 xícaras de água
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado (opcional)
Para o ragu de carne:
500g de carne bovina (coxão mole, patinho, ou outra carne para cozimento), cortada em cubos
pequenos
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cenouras médias, picadas
2 talos de aipo, picados
1 lata de tomate pelado (ou tomates frescos sem pele)
1 xícara de caldo de carne
1 folha de louro
1 colher de chá de alecrim fresco (opcional)
Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Polenta: Em uma panela grande, leve a água para ferver. Adicione sal a gosto.
2. Em seguida, adicione o fubá de milho à água fervente, mexendo continuamente para evitar a
formação de grumos.
3. Cozinhe a polenta em fogo baixo, mexendo constantemente, até que ela fique cremosa e bem cozida.
Isso geralmente leva de 15 a 20 minutos. Se usar polenta instantânea, siga as instruções da
embalagem.
4. Quando a polenta estiver pronta, adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado (se estiver usando),
misturando bem. Reserve quente.
5. Ragu de carne: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione a carne
cortada em cubos e doure-a por todos os lados.
6. Adicione a cebola e o alho picados à panela e refogue até que fiquem macios e dourados.
7. Acrescente as cenouras e o aipo picados e continue cozinhando por mais alguns minutos.
8. Adicione o tomate pelado, o caldo de carne, a folha de louro e o alecrim fresco (se estiver usando).
Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe o ragu por cerca de 1 a 2 horas, mexendo ocasionalmente,
até que a carne esteja bem macia e o molho tenha engrossado.
10. Montagem: Sirva a polenta em pratos individuais e cubra com o ragu de carne por cima.
11. Polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.
Aproveite esse prato de Polenta com ragu de carne, uma verdadeira comfort food italiana que agrada a
todos os paladares! Buon appetito!
Ingredientes:
Para o gnocchi:
500g de batatas (aproximadamente 2 ou 3 batatas médias)
Gnocchi ao molho pesto
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 ovo
Sal a gosto
Para o molho pesto:
2 xícaras de folhas de manjericão fresco
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/3 de xícara de pinhões (ou nozes, se preferir)
2 dentes de alho
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Gnocchi: Cozinhe as batatas inteiras em água fervente com sal até que fiquem macias (cerca de 20-25 minutos).
2. Escorra as batatas e deixe-as esfriar um pouco. Em seguida, descasque-as e amasse-as em uma tigela grande.
3. Adicione o ovo batido e uma pitada de sal às batatas amassadas. Misture bem.
4. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo à mistura de batatas e ovo. Misture até obter uma massa macia e homogênea.
5. Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa em pequenas porções e enrole cada uma delas em cordões finos.
6. Corte os cordões em pequenos pedaços, com cerca de 2 cm cada, para formar os gnocchis.
7. Cozinhe os gnocchis em uma panela grande com água fervente e sal. Eles estarão prontos quando subirem à superfície, o que
geralmente leva de 2 a 4 minutos.
8. Escorra delicadamente os gnocchis e reserve.
9. Molho pesto: Em um processador de alimentos, coloque as folhas de manjericão, o queijo parmesão, os pinhões e o alho. Triture
até obter uma mistura grossa.
10. Com o processador ainda em funcionamento, adicione o azeite de oliva em fio até que o molho fique bem incorporado e com
uma textura mais suave.
11. Tempere o molho pesto com sal e pimenta a gosto.
12. Montagem: Coloque os gnocchis cozidos em um prato de servir e cubra com o molho pesto.
13. Se desejar, adicione mais folhas de manjericão fresco e um pouco de queijo parmesão ralado por cima.
 Arancini (bolinhos de risoto recheados)
Ingredientes:
2 xícaras de risoto já cozido e frio (pode ser de qualquer sabor, como de queijo, cogumelos, frutos do mar, etc.)
1 xícara de queijo muçarela em cubos (ou qualquer outro queijo de sua preferência)
Farinha de trigo para empanar
2 ovos batidos
Farinha de rosca ou panko para empanar
Óleo vegetal para fritar
Sal a gosto
Instruções:
1. Em uma tigela, misture o risoto frio com uma pitada de sal. O risoto deve estar bem firme para que possa ser moldado.
2. Pegue uma porção do risoto nas mãos, achate-a na palma da mão e coloque um cubo de queijo no centro. Feche o risoto em torno
do queijo, formando uma bola. Repita esse processo até terminar todo o risoto.
3. Empane os bolinhos de risoto: passe cada bolinho na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca
ou panko, certificando-se de que estejam completamente cobertos.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda em fogo médio. A quantidade de óleo deve ser suficiente para cobrir os bolinhos.
5. Quando o óleo estiver quente (aproximadamente 180°C), frite os arancini em pequenas porções até que fiquem dourados e
crocantes por fora.
6. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo.
7. Sirva os Arancini imediatamente, enquanto estão bem quentes. Eles são perfeitos para serem saboreados como petisco ou
acompanhamento.
Os Arancini são uma explosão de sabores em cada mordida, com o risoto cremoso por dentro e o queijo derretido. Uma verdadeira
delícia da cozinha italiana! Buon appetito!
 Bucatini all'Amatriciana
Ingredientes:
400g de bucatini (ou outra massa longa de sua preferência)
150g de pancetta ou guanciale, cortados em cubinhos (ou tiras finas)
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 lata de tomate pelado (ou tomates frescos sem pele)
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de pimenta calabresa (ou mais, se preferir mais picante)
Sal a gosto
Queijo pecorino ralado para finalizar
Instruções:
1. Em uma panela grande, leve água para ferver e cozinhe o bucatini até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.
2. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho Amatriciana:
3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione a pancetta ou guanciale cortados e refogue até
que fiquem dourados e crocantes.
4. Acrescente a cebola picada à frigideira e refogue até ficar macia e translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e cozinhe por
mais 1 minuto.
5. Adicione o tomate pelado (ou tomates frescos sem pele) à frigideira, amassando-os ligeiramente com um garfo. Tempere com a
pimenta calabresa e uma pitada de sal.
6. Cozinhe o molho em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os sabores estejam bem
incorporados e o molho tenha engrossado um pouco.
7. Quando a massa estiver cozida, escorra-a e adicione-a diretamente à frigideira com o molho Amatriciana.
8. Misture a massa com o molho para que fique bem revestida.
9. Sirva o Bucatini all'Amatriciana em pratos individuais e finalize com queijo pecorino ralado por cima.
 Caprese
Ingredientes:
2 tomates grandes e maduros (de preferência, do tipo "Italiano" ou
"Carmem"), cortados em rodelas grossas
200g de queijo mussarela de búfala fresca, cortado em rodelas
Folhas frescas de manjericão
Azeite de oliva extra-virgem
Vinagre balsâmico (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções:
1. Em um prato de servir, faça uma base alternando as rodelas de tomate e
de queijo mussarela.
2. Entre as camadas de tomate e queijo, coloque algumas folhas frescas de
manjericão.
3. Tempere a salada com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Regue a salada com azeite de oliva extra-virgem, garantindo que todas as
rodelas de tomate e queijo sejam bem cobertas.
5. Se desejar, adicione um fio de vinagre balsâmico para realçar o sabor.
Essa é uma variação moderna e opcional, pois a receita tradicional não
leva vinagre balsâmico.
6. Sirva a Caprese imediatamente, enquanto os ingredientes estão frescos e
saborosos.
A Caprese é uma salada leve, refrescante e com sabores que se
complementam perfeitamente. É uma ótima opção para servir como entrada
ou como acompanhamento para pratos principais italianos. Buon appetito!
 Osso Buco
Ingredientes:
4 pedaços de Osso Buco de vitela (aproximadamente 3 cm de espessura cada)
Farinha de trigo para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média, picada
2 cenouras médias, picadas
2 talos de aipo, picados
2 dentes de alho, picados
1 lata de tomate pelado (ou tomates frescos sem pele)
1 xícara de caldo de carne (ou caldo de legumes)
1 xícara de vinho branco seco
1 folha de louro
1 ramo de tomilho fresco (opcional)
2 colheres de sopa de manteiga
Raspas de 1 limão siciliano (opcional)
Salsinha ou coentro picado para decorar (opcional)
Instruções:
1. Tempere os pedaços de Osso Buco com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em seguida, polvilhe-os com farinha de trigo, sacudindo o excesso.
2. Em uma panela grande ou uma panela de ferro fundido, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Doure os pedaços de Osso Buco de ambos os
lados, até que fiquem bem selados e dourados.
3. Retire os pedaços de Osso Buco da panela e reserve.
4. Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura, aipo e alho picados. Refogue até que fiquem macios e dourados.
5. Adicione o tomate pelado (ou tomates frescos sem pele) à panela, amassando-os ligeiramente com um garfo. Tempere com uma pitada de sal e
pimenta-do-reino.
6. Coloque os pedaços de Osso Buco de volta à panela e adicione o caldo de carne e o vinho branco.
7. Adicione a folha de louro e o tomilho fresco (se estiver usando).
8. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe o Osso Buco com a panela parcialmente tampada por aproximadamente 2 a 2,5 horas, ou até que a carne
esteja bem macia e se solte facilmente do osso.
9. Quando o Osso Buco estiver cozido, retire os pedaços da panela e mantenha-os aquecidos.
10. Aumente o fogo para médio e cozinhe o molho até que ele reduza e fique mais espesso.
11. Adicione a manteiga e as raspas de limão siciliano (se estiver usando) ao molho e mexa até incorporar.
12. Coloque os pedaços de Osso Buco de volta à panela para que sejam reaquecidos com o molho.
13. Sirva o Osso Buco em pratos individuais, regando com o molho e decorando com salsinha ou coentro picado, se preferir.
O Osso Buco é uma iguaria rica em sabores e texturas, perfeita para ser servida com polenta ou purê de batatas, criando uma combinação irresistível.
Buon appetito!
 Salmão ao molho de limão siciliano e alcaparras
Ingredientes:
4 filés de salmão (aproximadamente 150g cada)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho, picados
1/4 de xícara de vinho branco seco
Suco de 1 limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
1/4 de xícara de caldo de peixe ou caldo de legumes
2 colheres de sopa de manteiga
Salsinha picada para decorar (opcional)
Instruções:
1. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione
os filés de salmão à frigideira e cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado,
ou até que estejam cozidos no ponto desejado. O tempo de cozimento pode
variar de acordo com a espessura dos filés. Reserve os filés em um prato.
3. Na mesma frigideira, adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até
ficar perfumado.
4. Adicione o vinho branco seco à frigideira e deixe ferver por alguns minutos, para
que o álcool evapore.
5. Acrescente o suco e as raspas de limão siciliano, e as alcaparras à frigideira.
Mexa bem para incorporar os sabores.
6. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o caldo de peixe ou caldo de legumes.
Deixe cozinhar por alguns minutos para que o molho engrosse ligeiramente.
7. Desligue o fogo e adicione a manteiga à frigideira, mexendo bem até que derreta
completamente e o molho fique aveludado.
8. Coloque os filés de salmão de volta à frigideira para que fiquem bem envolvidos
pelo molho.
9. Sirva o Salmão ao molho de limão siciliano e alcaparras em pratos individuais,
regando com um pouco mais de molho e decorando com salsinha picada, se
desejar.
Essa receita de Salmão ao molho de limão siciliano e alcaparras é uma ótima opção
para um jantar elegante e saboroso. A combinação do salmão com o sabor cítrico do
limão e o toque salgado das alcaparras é simplesmente irresistível! Buon appetito!
 Panna Cotta com calda de frutas vermelhas
Ingredientes:
Para a Panna Cotta:
500ml de creme de leite fresco
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 folhas de gelatina incolor (ou 2 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor)
2 colheres de sopa de água
Para a calda de frutas vermelhas:
1 xícara de frutas vermelhas (morangos, framboesas, mirtilos, ou uma mistura
delas)
1/4 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água
Suco de meio limão
Instruções:
1. Panna Cotta: Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco com o açúcar e a
essência de baunilha, mexendo constantemente até que o açúcar se dissolva
completamente.
2. Enquanto o creme aquece, coloque as folhas de gelatina incolor em uma tigela
com água fria para hidratar. Se estiver usando gelatina em pó, dilua-a em 2
colheres de sopa de água e reserve.
3. Retire a panela do fogo assim que o creme estiver quente, mas sem ferver.
4. Esprema o excesso de água das folhas de gelatina hidratadas e adicione-as ao
creme quente. Mexa bem até que a gelatina esteja completamente dissolvida no
creme.
5. Distribua a mistura da Panna Cotta em tigelas individuais ou em copos. Leve à
geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que esteja firme e gelada.
6. Calda de frutas vermelhas: Em uma panela, coloque as frutas vermelhas, o
açúcar, a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por alguns
minutos, mexendo ocasionalmente, até que as frutas estejam macias e o açúcar
tenha se dissolvido, formando uma calda levemente espessa.
7. Retire a calda do fogo e deixe esfriar completamente.
8. Montagem: Quando a Panna Cotta estiver firme, retire-a da geladeira e cubra
com a calda de frutas vermelhas.
9. Se desejar, decore com algumas frutas frescas por cima.
Sirva a Panna Cotta com calda de frutas vermelhas bem gelada e aprecie a
combinação da textura cremosa com o sabor doce e ácido da calda de frutas. É uma
sobremesa simples, mas absolutamente deliciosa! Buon appetito!
Risoto de Limão Siciliano com
Camarão:
Ingredientes:
300g de camarão limpo e descascado
1 xícara de arroz arbóreo (próprio para risoto)
1 cebola pequena, picada finamente
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes (ou caldo de peixe)
1 limão siciliano (raspas e suco)
Sal e pimenta a gosto
Salsinha ou coentro picado para decorar (opcional)
Instruções:
1. Em uma panela grande, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o em fogo baixo para
mantê-lo aquecido durante a preparação do risoto.
2. Em outra panela, adicione uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de
azeite de oliva. Refogue a cebola e o alho picados até que fiquem macios e
translúcidos.
3. Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue-o por alguns minutos, mexendo
constantemente para que ele fique bem envolvido nos sabores.
4. Despeje o vinho branco na panela e cozinhe até que o álcool evapore e o vinho seja
absorvido pelo arroz.
5. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e
esperando que o líquido seja absorvido pelo arroz antes de adicionar mais caldo.
Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas ainda
ligeiramente al dente. Esse processo deve levar cerca de 18-20 minutos.
6. Enquanto o risoto cozinha, em outra frigideira, derreta a outra colher de sopa de
manteiga e azeite de oliva. Adicione os camarões limpos e refogue-os até que fiquem
cozidos e dourados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
7. Quando o risoto estiver no ponto desejado, adicione as raspas e o suco do limão
siciliano, mexendo bem para incorporar o sabor cítrico ao prato.
8. Adicione os camarões refogados ao risoto e misture delicadamente.
9. Desligue o fogo e verifique o tempero, ajustando o sal e a pimenta, se necessário.
10. Sirva o risoto de limão siciliano com camarão imediatamente, decorando com salsinha
ou coentro picado, se desejar.
Essa receita de Risoto de Limão Siciliano com Camarão oferece uma combinação deliciosa
de sabores cítricos e marinhos. Aproveite essa experiência gastronômica italiana! Buon
appetito!
Título do Livro: RECEITAS & SABOR
Autor: IVAN GOMES DA SILVA
Data de Publicação: 10 DE MARÇO DE 2022
Todos os direitos reservados. Este livro ou qualquer parte
dele não pode ser reproduzido ou transmitido de
nenhuma forma ou por nenhum meio, eletrônico ou
mecânico, incluindo fotocópia, gravação ou qualquer
sistema de armazenamento e recuperação de
informações, sem permissão por escrito do autor ou
editor, exceto para uso de citações breves em resenhas
de livros ou artigos.