1 - Espaguete simonesco 2 - Nhoque de ab6bora 3- Bolo de macarrao

Massas

'"

Iodice

Agnoloti verde 83

Bico de pena com presunto e queijo~ 83

Bolo de macarrao ~ _ I 84

Espaguete a carbonara "" , 84

Espaguete simonesco 84

Espaguete vacanze 8S

Fettuccine com frutos do mar J 85

Fusilli c!Jrn cogumelos secos 1j 86

Macarrao a miJanesa 86

Macarrao "al burro" [ 87

Macarrao ao creme dlferente .. " ' 87

Macarrao com lnlas [ 87

Macarrao com vieiras , 88

Macarrao de espinafre com molba e queijo 88

Macarrao escondido [ 89

Macarrao gratinado 1 89

Massa caselrapara rnacarrao, laza~ha e canelone , 89

:: :r:s~i;;;;r~~· ~~~~·~~~;;;~~·41;;;~rl~ii·~~·~·~~i~w· •••••• :::::::::::: :::::::::::::::::::::::::::::::;:::::::::::~

Molho de "funghi secchl" [ 90

Nhoque de ab6bora 91·

Nhoque de camarao l 91

Nboque de presunto e fran go 92

Nhoque incrementa do .92

Nhoque tiroles I 92

Ravioli ana Romagnola 93

Richietelli a Scapavia I : 93

Sufie de tagliatelli 94

81

Rendimento: 8 a 10 por~Oes

Agnolotti verde

Ingredientes:

massa verde feita com 1 quila de farinha d . trigo, de acordo com as instru.coes da massa basica

Recbeio

1 quilo de ricota fresco

4 dentes de alho dourados em urn pouco de nleiga e depois pieados

2 colheres (sopa) de salsa picada

100 gramas de presunto bern picadinho 100 gramas de queijo parmesdo ralado

Molbo

150 gramas de queijo Camembert 150 gramas de requeijiio

150 gramas de queijo Roquefort 100 gramas de queijo Provolone 4 colheres (sopa) de manteiga

1 lata de creme de Leite 2010lOOs de manjericiio

Modo de fazer:

Abra a massa como para pastel e distribua recheio. Feche colocando ontra massa por cima e corte com a carretilha, formando grandes raviolis. Deixe descansar 20 minutes. Cozinhe em bastante ligna, com urn pouco de agua e sal, por

10 minutes, Escoaa bern. I

Para 0 recheio, misture a ricota passada na neira, com a alho frito, a salsa, 0 presunto eo queijo parrnesao, Amasse heme deixe deseansar 1 hora. Depois reche e as agnolottis.

Para 0 rnolho, doure a manteiga, jonte 0 p volone ralado e as outros queijos cortados em cnbinhos bern pequenos. Misture com 1 colber de pau, em fogo baix . Depois de dissolvidos, misture a creme de leite, ao qual tenha adicionado 1 collier de farinha de trigo eo manjericao m plcadinho. Quando levantar fervura, tire do fogo. Despeje sabre os agnolottis e sirva em seguida ..

Bico d pena com presunto e queijo

Rendimento: 6 por~Oes

Ingredi.entes:

250 gramas de macarraa tipo pena sal e pimenta-da-reino a gosto

400 gramas de presunto cosida em/alias 150 gramas de champignon

250 gramas de queijo tipo cheddar 3 eotheres de manteiga

1 colher {sopa} de farinha de trigo 2 xicaras (elui) de leite

1 pitada de noz-moscada 1 cebola baudinha

1 pitada de pimenta caiena

1 lata de creme de leite sem 0 soro

3 colheres (sapo) de queijo parmesiio rala

Modo de fazer: !

Corte em pedacinhos a presunto, 0 champi on (em lAminas) eo queijo da rnesma maneira que 0 pr;.esunto. Leve ao

fogo 2 colheres de manteiga, a farinha de IIi 0, mexa bern eva juntando 0 lette, sem parae de mexer, ate ferver. Tempere com a noz-moscada, Junto 0 queijo, sal epimenta-do-reino. Reserve. Leve ao fogo a outra colher de manteiga, frite

83

a cebola e as cogumelos. Adicione 0 presume e depois de frito, junte 0 molho de queijo, a pimenta caiena e 0 creme de leite,cozinhando por 1 minute. A parte, cozinhe 0 macarrao "at dente", rnisture com 0 molbo e despeje-o nom pirex, Salpique com 0 queijo parmesao ralado e leve ao forno ate 0 macarrao ficar gratinado. Sirva em seguida.

Bolo demacarrao

Rendimento: 5 a 6 pessoas

Ingredientes:

1 pacote de macarraa conchinha (pequena) 6 colheres (sopa) de manreiga ou margarina 3 csbosde caldo de galinoo

314 de xicara (eM) de queijo prato ralado 11/2 x/cara (cM) de creme de leite

1 1/2 xicar« (c 114) de migalhas de plio fresco 5 avos batidos

Modo de fazer:

Cozinhe e escorra 0 macarrao, Derreta a manteiga com os cubes de caldo de galinha, wnassando-os ate desfazerem. Retire do fogo e mistnre os ingredientes restantes, Junte 0 macarrao e misture bern. Cotoquenuma fOrma de buraeo no meio, untada. Asse em banho-maria em fomo moderado por uns 45 minutes ou ate que esteja finne. Para ficar mais gostoso, junte ao molho de creme de leite, sabras de frango Oil presunto plcadinho fino.

Espaguete a carbonara

Rendlmento: 6 por!;Oes

Ingredientes:

500 gramas de espaguete 250 gramas de bacon

50 gramos de manteiga

2 dentes de alha

1 cebola

200 mililitros de vinho bronco seco 300 gramas de creme de leise pimenta-do-reino

6 gemas de ova

queijo ralada

sal suficiente

1 colher (sobremesa) defarinha de (rigo

Modo de razer:

Cozinhe 0 espaguete "aI dente". Enquanto isso, coloque 0 toucinho em ligna fervente por 2 minutos, seque-o e corte em pedacos pequenos. Coloque a manteiga numa frigideira e frite 0 toucinho juntamente com 0 albo esmagado e 1 collier (sopa) de eebola picadinha. Acreseente 0 vinho branco, deixe secar urn ponca, aereseeate 0 creme de Ieite ja misturado com a farinha de trigo e a pimenta-do-reino (bastante). Tire a Irigideira do fogo, acrescente as gemas, mna a urna, mexendo bern. Volte ao fogo baixo, mexendo sempre, ate obter uma mistura cremosa. Junte 0 macarrao ja escorrido, mexa bern e sirva em seguida, polvilhado com queijo ralado.

Espaguete simonesco

Rendlmento: 4 por!;oes

Ingred.ientes:

400 gramas de espaguete cozidn "al dente:

2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado sem a pele

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2 colheres (ea/e) de afuear 4 colheres (ea/e) de .eurry 8 col heres (sopa) de shoyu

100 gramas de manteiga para refogar

Modo de fazer:

Refogue 0 gengibre na manteiga, junte 0 sho' U, 0 8(fllCar e 0 cuny. Mexa e junte 0 rnacarrso. Coloque em travessa, polvilbe sementes de gergelirn torrado e sirva.

Rendimento: 4 porl;Oes

Espaguete vacanze

lngredientes.:

1 pacote de macarrdo espaguete (ou 150 gr s por pessoa se for usada massa fresca)

4 a 6 tomates eaqui

12 bolas de mussarela de bUjaJo (au eomum 1/2 maca de manjericiio (1 xicara)

10 colheres (sopa) de azeile de oliva

J colher de vinagre de vinho

sal a gas/a

Modo de fazer:

Cozinhe 0 macarrso em bastante ligna, urn nco de sal e 61eo. Enquanto a massa estiver cozinhando corte 0 tomaie e a mussarela em quadradinhos de 2 centimetro . Coloque nnrna tigela e ternpere com as folhas de manjericao, 0 azeite, 0 vinagre eo sal. Escorra a massa Dum escorrdbor eolocado sabre uma panela, para que 0 vapor da ligna continue esquenlando 0 macarrao. No proprio escorredor, misLure os LOrnates temperados com 0 espaguete. 0 calor da massa e a vapor da igua imo esquentando ligeiramente a mUrla.

Fettuccine com frutos do mar

Rendimento: 4 por~Oes

lngredientes:

250gramas de camaroes medias, ja limpos J /4 de xicara (cluj) de azeite

oleo para untar

1 coiher (sopa) de cebolinha verde picadinh 1 colher (sopa) de alho bem picado

150 gramas de vieiras

1 xicara (eM) de tomate picado

1 xicara (cha) de calda de galinba

2 colheres (sopa) de salsa picadinha 1/2 co/her (eM) de oregano

3 colheres (sopa) de conhaque 12 mariscos bem limpos

12 mexilhoes bem limpos

125 gramasde carne de siri 500 gramas defettuccine

10 folhas frescos de manjerictio

Modo de fazer:

Corte os camaroes pelo meio, no sentido d cornprimento e depois corte pela metade cada parte. Frite a ceboLinha e 0 albo no azeite, junte a camarao, as vieiras refogue urn pouco. Acrescente 0 tornate, 0 caIdo de galinha e deixe ferver.

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Em fogo baixo. junte a salsa, 0 oregano e 0 conhaque. Mexa, acrescenre os mariscos, as mexilhOes e tampe ate qneestes abram suas cascas, Adicione a carne de siri, mistare delicadamente e retire do fogo. A. parte, cozinhe a-fettuccine de 9 a 12 minutes. Tome uma folba de aluminio de 40 centfmetros de largura por 80 centimetros de comprimento, dobre-a ao meio, formando urn retangulo de 20 par 40 centimetros de comprimenro. Dobre bern as laterals formando urn "saco". Despeje a massa dentro dele; sabre ela, espalbe a malha de frutos do mar, distribua as folhas de manjericao e feche multo bern a "saco". Urue urna assadeira com 6100. arrume nela a "saco" eJeve ao fomo pre-aqueeido a 22()'lC. par 4 minutes. Retire do forno, abra 0 papel-alumlnio e arrnme a massa numa travessa, com 0 molbo. Sirva imediatamente.

Fusilli com cogumelos secos

Rendimento: 4 porcoes

Ingredlentes:

60 gramas de cogumeios secas 2 xl caras (eM) de agua queme

3 co/heres (sopa) de manteiga sem sal 2 cebolinhas bem picadas

1 deflte de alha bem picado

250 gramas de presunta cozido, canada em cubinhas 250 gramas de ehampignon fresco

1 xtcara (eM) de creme de leite

112 xlcara (eM) de queijo parmesdo ralado 500 gramas de fusilli

Modo de fazer:

Num caldeirao coloque bastante agua e leve ao fogo para ferver. Enquanro isso, ponha as cogumelos numa tigela e jnnte agua fria. Lave-os, escorra-os e devolva-os a tigela, Adicione a agua quente e deixe-os descansar por 15 rninutos, Coloque a manteiga numa frigideira e Ieve-a ao fogo para derreter, I unte a cebolinha, a alho e fnte ate que a cebolinha murche. Acrescente 0 presume e cozinhe por 2 a 3 minutes. Junte as champignons e continue coziahando ate que estes tenham soltado todo seu liquido. Retire os cogumelos secos da agua e esprema-os com as maos, Coe a agua onde descansaram e junte-a a frigideira no fogo, bern como os cogumelos espremidos. Diminua a chama e acrescente 0 creme de leite. Misture bern e cozinhe por cerca de 10 minutes. Quando a agua do caldeirao ferver coloque sal a gosto e junte o fusilli, Deixe-os cozinhar ate que estejam "al dente". Quando a masse estiver quase cozida, leve a frigideira do creme ao fogo e junte a queijoparmesao ralado. Mistnre berne cozinheem fogo brando par 2 a 3 minutos. Bseorra 0 rnacarrao e despeje-o Duma tigela grande. J unte a moU1O da frigideira e mismre cuidadosamente. Sirva em seguida,

Macarrao a milanesa

Rendimento: 6 por~oes

In.gredieotes:

] pacate de macarrso talharim medio ] litro de leiie

2 co/heres de margarina

4 colheres (sopa) de maionese sal a gosto

Modo de razer:

Cozinhe 0 macarrao em agna e sal e eseorra, Para fazer 0 creme leve ao fogo 0 leite, a margarina, a maisena eo sal. Coloque 0 macarrao numa assadeira, jogue 0 creme sabre ele e mexa bern. Deixe esfriar e eoloque na geladeica de urn dia para outro. Corte em quadrados regulares e passe eada urn em 1 copo leite, urn avo batido e farinha de rosca suficiente. Prite em 61eo bern quente, escorra e coloque rmm pirex, Cubra com urn molho 11 bolonhesa (molha de tomate com came moida) e depois bastante queijo parmesao ralado.

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Rendimento: 4 por~oes

Ingredientes:

112 quilo de espaguete fino

10 colheres (sopa) de manteiga

1 xicara (cM) de queijo parmesao ralado

acarrao "aI burro"

Modo de razer:

Cozinhe a macarrao em agua fervente, urn pouco mais que "al dents". Escorra bern. !..eve de volta ~ panela e jnnte a manteiga, Misture bern com dais garfos e j~nte a queijo talado. Misture outra vez ate que 0 macarrao fique recoberto. Sirva em seguida, levando para a mesa maislrueijO ralado para servir a gosto.

Ma I rao ao creme diferente

Rendimento: 4 pOT~OeS

Ingredientes:

500 gramas de macarrtio tipo concha 1 cebola cortada em tires bem fininhas 100 gramas de margarina

500 gramas de alcatra em tiras bemfinas

112 quito de bauuas deseascadase = m cubos 2.00 gramas de cogumelos cortados em lami as

sal e molho-de-pimenta a gosto

1/2 xlcara (cluJ) de salsa picada

1 colher (sopa) de farinha de [rigo 1 copo de requeijiio

114 de xicara (cM) de iigua marna

Modo de razer:

Cozinhe 0 macarrso al dente em agna, sal e fio de 6Ieo .. !..eve ao fogo a cebola com a metade cia margarina. Quando comecar a dourar, junte a carne e deixe ref :gar bern. Entao, acrescente as bataras, os cogumelos e ternpere com sal e molho-de-pimenta .. Deixe cozinhar em fogo aixo ate amolecer as batatas e a came. Toste a farinha de trigo com a outra metade da margarina, adicione a requeij 0 e a ligna mama, mexenda ate engrossar. Coloque 0 macarrao esconido num refratario, guarneca com 0 ragu de cam I bem quente 0 despeje sobre eles 0 creme e a salsinha,

Macarrao com lulas

Rendimento: 3 a 4 porc;6es

Ingredientes:

500 gramas de lulas

2 colheres (sopa) de salsa picadinha 4 demes de aiha picadinhas

1/3 de xicara (eM) de azeite

6 tomates maduros, sem pele e sem sementes

1 pacote de macarriio concha ou parcfuso ( 0 gramas}

Modo de la.zer:

Cozinhe as Iulas, corte em aneis e tempere m sal e pimenta-do-reino a gosto. Esq_uente 0 azeite, frite 0 alho, jume a

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lula e frite por uns 4 minutes. Jurue os tomates e refogue levemente, Espalhe sobre 0 macarrao ja condo e passado por 1 colher de mameiga,

Macarrao com vieiras

Rendimeoto: 4 por~Oe.s

Ingredientes:

5 co/heres (sopa) de manteiga

1 xicara (eM) defarinha de rosca 500 gramas de espaguete

4 colheres (sopa) de azeite

6 dentes de alho espremidos

6 tomales maduros sem pele e sem sementes, picadinhos 700 gramas de vieiras, sem casca

sal e pimenta-da-retno a gosto

1 colher (sopa) depimenla calabresa emflocas 114 de sicara (eM) de salsa picadinha

Modo de Iazer:

Douce a farinha de rosea em 2 colberes de manteiga e reserve. Frite 0 alho no restante de manteiga e no azeite, acrescenre as tomates e cozinhe urn pouco. Junte as vieiras, cozinhe rnais uns 3 minntos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gasto. Salpique com os flocos de pimeata, misture bern e cozinhe mais urn minute. Coloque 0 macarrao ja cozido em uma travessa, mismre nele 1 colher de maateiga, cebra com 0 refogado, salpique com a farinha de rosca dourada e sirva em segnida,

Macarrao de espinafre com molho de queijo

Rendimeoto: 6por~0es

[ngredientes:

Massa

11/2 xicara (eM) deespinafre cozida levemente no proprio vapor S ovos

3 xiearas (eM) defarinha de trigo 1 xicara (eM) de maisena

1/2 xicara (eM) de leite

1/2 colher (sopa) de sal

MoIho

1 colher (sopa) de mame.iga 1 cebola grande ralada

112 xlcara (eM) de vinho bronco sew 1 xicara (ehd) de creme de leite

1/2 xlcara (ehd) de requeijiio

2 eubos de caldo de gaJinha

1 eolher (sopa, rasa) de maisena 1/2 xicara (ehd) de leite

Modo 'de fazer:

M.assa

Bata oespinafre com as avos no. liquidificador. Passe pam uma tigela eacrescente os demais iagredientes .. Misture bern (fica urna massa meio mole). Coloque Duma Uibua de carne e corte com faca pedacos da massa, cDZinhando, a segutr, em agua fervente, com sal e 6100, retinmdo da agua quando subirem a superffcie e eseorra,

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Molho

Dome a cebola na manteiga, junte 0 vinho, 'creme de leite (mismrado com 1 colher de farinha de trigo), 0 requeijAo, 0 caldo de galinha e a maisena diluldos no lei e mexa ate engrossar, Despeje sabre a massa e silva a seguir,

Rendimento: 4 a S por~Oes

lngredientes:

1 pacote de macarrdo lalharimji.TW fatias de presunto cortadas finas

2 colheres (sopa) de manieiga

2 latas de creme de Leite

1 colher (sopa, rasa) de [arinha de trigo 1 xicara (cM) de catchup

1 colher (sopa) de molho ingies 1 colher [sopa) de curry

1 xicara (eM) de Leite

sal suficiente

acarrao escondido

Modo de fazer:

Cozinhe 0 macarrao, escorra e refogue na m teiga. Enrole as fatias de presunto recheadas com 0 macarrao e arrume-as num refratkio untado. Polvilhe sabre os roli hos bastante queijo parmesao ralado. A pane, numa tigela, misture 0 leite, creme de leite, farinha de trigo, catchup, m 0 ingles, curry e uma pitada de sal. Misture bern e despeje sobre os roli-

nhos, Polvilbe mais queijo ralado au mil laralada e leve ao fomo para gratinar. Sirva bern quente,

Rendimento: 4 a 5 poreoes

acarrao gratinado

Ingredientes:

500 gramas de macarrtio

200 gramas de presunta cozido fatiado e de is cortado em tirinhas 3 xicaras (eha) de Leite

4 colheres (sopo) defarinha de lrigo 2 co/heres de manteiga

100 gramas de queijo parmesiio ralada sal

pimenta-do-reino

noz-mascada

farinha de rosca

Modo de fazer:

Bata no liquidificadnr a farinha, 0 leite, a , a pimenta-do-reino e a noz-moscada, Junte a manteiga. Cozinhe 0 macarr110 e mistnre com a rnetade do molba branc ,0 presunto e 0 queijo ralade, Vote urn pirex, encha com a massa e jogoe por cima 0 resto do molho branco, Cubra c ,'m farinha de rosca e pedacinhos de m:anreiga. Leve ao fomo bern qnente,

por 10 au 15 minutes. I

Massa case ira ~ara rnacarrao, lazanha e canelone

Rendlmento: 8 a 10 porc;Oes

Ingredlentes:

Receita basica

1 quito de [arinha de trigo 10ovos

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1 colherinha de azeite

1 colherinna (rasa) de sal

Modo de rarer:

Coloque afarinha sobre 0 marmore, dando-lhe a forma de urn vntcao. Quebre os avos no centro da "cratera" mais 0 azeite eo sal. Com uma faca, bata neles para que se incorporem a rnassa, Em seguida, trabalhe a rnassa com as maos a~ fiear bern lisa, pulverizando, se necessaria, urn pouquinho de farinha de trigo. Passe diversas vezes pelo cilindro a~ obter a espessura necessaria, au eruao, abri-la com a roto, para al prepara-Ia no formate desejado.

Massa verde

Rendimento: 8 a 10 por-;iles

lngredlentes:

Iil ovas

2 punhadas deJolhas de espinofre cruas.Iavadas e bem escorridas 1 quilo defarinha de trigo

1 calherinha de azeite

1 colherinha (rasa) de sal

Modo de fazer:

Coloque a farinha na mesa, tambem em forma de vulcao, Bata no Iiquidificador as avos, as folhas de espinafre, 0 azeite e 0 sal Despeje essa mistura no centro da farinha e bata com uma faca ale incorpcra-la ao restante. Em seguida, amasse bern com as maos, ate que fique bern lisa.

Molho de espinafre para. acompanhar ravioli ou capeJetti

Rendimento: 8 a 10 part;oes

Ingredientes:

1 maca de espinafre

112 litro de creme de leite 1/2 cebola batidinha

2 denies de alho

I tomate

1 colher (hem cheia) de manteiga sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de lazer:

Cozinhe as folhas de espinafre em sen pr6prio vapor. Bata depois no 1iquidificador com 0 creme de leite e os temperos. Experimente sal e pimentae leve ao fogo apenas para aquecer sem ferver. Regue a massa ja cozida e escorrida e sirva quente.

Molbo de "fungbi secchi"

Rendimento: 2 por~oes

Ingredlentes:

50 gramas defunghi secchi 1 lata de creme de Leite

1 cebola batidinha

1 detu« de alho inteiro

3 colheres (sopa) de salsinha picadinha 314 de copo de vinho branco seco

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] cuba de caldo de galinha 2 co/heres de manteiga

Modo de fazer:

Ferva os cogumelos por uns 3 minutos. Re e. esoorra bem e pique. Reserve a agtla do eozimento. Doure a eebola na rnanteiga, junte 0 funghi, a salsinha eo alh I Refogue nns 5 minutes, junte ovinho e 0 cuba de caldo de galinha. Cozinhe rnais 5 minutos, tire do fogo e jogue [0 0 alho. J unte 3/4 de copo de agua onde cozinhou 0 funghi e deixe reduzir uns 5 minutes, Acrescente a creme de leite 1m qual tenha adicionado 1 collier (sobremesa) de farinha de trigo e deixe ferver ate ficar urn molho cremoso. Experi ente os temperos, desligue e sirva sabre a massa ja cauda, escorrida e misturada com I colher (sopa) de manteiga.

Rendimento: 8 a 10 por~Oes

Ingredientes:

1 quilo de ab6bora 2ovos

4 xl caras (ch6) de farinha de trigo

4 colheres (sopa, rasa) de margarina 4 co/heres (sopa) de queijo ralado

Nhoque de ab6bora

Modo. de razer:

Corte a ab6bora em pedacos, retire a casca as sementes, Leve ao fogo com agua fria e deixe ferver, ate coainhar bern. Escorra a agua, amasse a ab6bora au passe I 10 espremedor. Junte as ovos, a farinba de trigo, a queijo e sal a gosto, Fa~a os cordees de massa, corte e cozinhe ce mo 0 nhoque comum. Sirva coberto com molho de tomate au com rnargarina derretida e queijo ralado.

Rendimento: 2 por«;Oes

Ingredientes:

2 litros de agua 1/2 quito de peixe

4 cebolas grandes picadas 2 dentes de alho

] folha de louro

2 tomales picados

112 quilo de camaroes pequenos, itmpos 2ovos

2 colheres (sopa) de farinha de triga pimensa-do-reino

sal a gosto

Molbo

1 xlcara (eM) de caldo do cozimento 1 xlcara (clul) de creme de leite

1 piiada de noz-moscada

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo sal

hoque de camarao

Modo de fazer:

Coloque na panela de pressao a agua, 0 pel ,a cebola, 0 albo, 0 lonro, 0 tomate e 0 sal e cozinhe por 20 minutes. Escorm e reserve a caldo, Coloque no liquidieador 0 carnarae, os ovos, a farinha de trigo, a pimenta e 0 sal e bam ate

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fonnar uma pasta. Com 2 colheres (sobremesa) molde bolinhas e cozinhe-as no caldo do peixe, aM que boiem. Escorra e va colocando em urn pirex. Cubra com 0 molho, polvilhe qneijo parmessoralado eleve ao fomo quente para gratinar, Para 0 molho cozinhe todos os ingredienres, sem parae de mexer,

Nhoque de presunto e frango

Rendlmento: 8 a 10 por~6es

Ingredientes:

1 quilo de batatas cozidas e espremidas 30(J gramtls de presunta condo e moldo 300 gramas de peito de frango motda cru 1 cebola pequena btuldinha

l ovo

sal

maisena 0 suficiente ate a massa despregar das maos.

Modo de fazer:

Misture tudo ate a massa dar 0 ponte de eruolar. Faca cordoes de massa rnais grosses que 0 nhoque cornurn, e cone, Cozinhe em ligna, sal e 6100 e escorra, Junte 3 colheres (sopa) de manteiga e polvilhe 0 queijo parmesao ralado. N1I.o e necessano molho au acompanhamento.

Nhoque incrementado

Rendimento: 10 a 15 por~oes

Ingredientes:

2 quilos de batatas 4 gemas

1 xicara (eM) de maisena

2 xicara (chd) de jarinha de trigo 1 calker (sopa) de manteiga

ricotafresca esmigalhada, bacon, presunto ou linguifa bem picadinhos e fritos, para incrementar

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas em agua e sal. com casea Descasque, esprema e deixe esfriar completamente. Depois jum.e as gemas, a fannba, a maisena e a manteiga (em temperatura ambients). Misture levemente com as maos sem sovar a massa, seoao ela comecara a ficar lignenta. Se precisar pode juntar urn pouco mais de farioha de trigo. Corte pedacos da massa e ao fazer os rolinhos, aerescente urn dos lngredieates mencionados. Enfarinhe bern a mesa para enrolar e cortaro Cozinbe em agua, sal e urn fio de 6100 e sirva com molho de torn ate simples.

Nhoque tiroles

Rendimento: 4 a.s porc;6es

Ingredientes: 2 pdezinhas

300 gramas de farinha de trigo 20vos

saJ

naz-moscada a gosto

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1 xicara de creme de Leite 1 copo de Leite

Molbo:

100 gramas de bacon

200 gramas de carne maida 2 cebolas batidinhas

50 gramas de manteiga

Modo de razer:

Ponha as paes de molho no leite. Esprema m, passe por peneira. JUDie a essa rnassa a farinha de trigo, os ovos, 0 sal, a noz-moscada maida e a creme de leite s JCienle para fonnar uma massa. Deixe repousar meia hora. Enquanto isso, faca 0 molho refogando a cebola e 0 bacon I rnanteiga e junte a came. Tempere com sal.

Ravioli alia romagnola

Rendimento: 6 por~6es

lngredientes:

1 port;ao de massa basica (ver a receita)

Recbeio

500 gramas de ricota fresca

100 gramas de queijo parmesaa ralado

1 punhado de folhas de espinafre eozido, es l ovo

sal a gosto

Modo de faur:

Passe a ricota pela peneira, junte as dem . ingredientes e amasse bern. Recheie as raviolis, cozinhe em :igua, sal e 6100. Cubra com molho de tomare a gosto.

. chietelli It scapavia

Rendimento: 4 por!;Oes

Ingredientes:

1/2 pon;iio de massa bdsica 1/2 port;iio de massa verde

Molbo "31 sugo"

10 tomales maduros e graUt:ios sem pele e oS flies

4 colheres (sopa) de azeite

1 co/her (sopa) de cebolinha verde picadinh 1 colher (sopa) de salsa picadinha

1 colher (sapo) de cebola picada

2 denies de alha amassados

2 conchas de aguaJervente com 2 cubes de aldo de galinha dissoividos 2 colheres (elui) de oregano

Modo de raur:

Abra as massas separadamente, corte em q dradinhos de 2,5 eentfmetros. Aperte urn a urn com 0 dedo indicador I arredondando os cantos com uma faca ou carreti ha de massa, Cozinhe em agua e sal, escorra e sirva com a molbo.

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Molho 80 "sugO"

Fritena azeite a alba e a cebola, Junte a tam ate picado, frite urn pollee. Junte 0 caldo de galinha eo oregano, deixando ferver urn ponce, atl!: dar sabor. Desligue e junte a salsa e a cebolinha.

Sufie de tagliatelli

Reodimento: 4 por90es

Ingredientes:

400 gramas de lagliatelli 100 gramas de manteiga 200 gramas de ricota 20vos

J lara de creme de Leite sal

pimenia-do-reino

Modo de fazer:

Cozinhe 0 macarrao "al dente". A parte, bata as gemas, a manteiga derretida e a ncota passada na peneira, Junte esta mistma ao ragliatelli, acrescentando sal e pimenta-do-reino a gosto. Por ultimo adicione as claras em neve, mexendo delicadamente, de baixo pam cima. Despeje em fOrma de sufie ou outro refrauirio ontadocom rnanteigs,

Nota; Forno 17CPC por 45 minutos sem abrir 0 fomo nos prtmeiros 25 minutos.

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