Sabores da cozinha

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receitas

Massa Básica para Salgadinhos

Massa Básica para Docinhos
Croquete de carne Quindim

Carolina
Bolinhas de Cebola
Casadinho de Goiaba
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 MASSA BÁSICA PARA SALGADINHOS
Ingredientes
1 l de leite
500 g de mandioca cozida
2 tabletes de caldo de sua preferência pode ser de carne, de frango, ou de legumes
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de sal
500g de farinha de trigo
Modo de Preparo
Colocar 500 ml de leite no liquidificador a ir colocando mandioca até que con-
siga bater, ir colocando aos poucos, repetir o processo com o restante do leite e da
mandioca, depois de bater tudo, colocar em uma panela grande e levar ao fogo,
acrescentar os caldos, o sal e a manteiga, mexendo sempre, quando começar a fer-
ver, ir acrescentando a farinha aos poucos e mexer pra não empelotar, e não parar
de mexer. Quando a massa perder a aparência de creme e ficar bem firme pode tirar
do fogo, colocar sobre uma pedra de mármore, ou inox, deixar esfriar, pode fazer
bolinhas de queijo, rissoles, e o que mais imaginar.

MINI-QUICHE QUATRO QUEIJOS

Ingredientes Massa:
1 colher de café de fermento em pó
2 colheres de sopa de iogurte natural
1 colher de café de sal
2 xícaras de chá de farinha de trigo
150 gramas de margarina
1 gema
Recheio:
½ xícara de chá de cebolinha
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebola
1 pacote de creme de quatro queijos
queijo ralado para polvilhar
1 lata de milho verde
150g de queijo ralado
Modo de Preparo
Coloque em um recipiente: a farinha de trigo, o sal, o fermento, a margarina, a
gema e o iorgute. Misture com as mãos e distribua a massa em forminhas médias de
fundo falso. Reserve, Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Ainda no
fogo, junte o creme quatro queijos. Misture bem. Vá colocando o leite quente aos
poucos, o milho e o queijo ralado. Desligue o fogo e adicione a cebolinha. Deixe
esfriar e coloque nas forminhas com massa. Leve ao forno (180º) por 15 minutos.
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 CROQUETE DE CARNE
Ingredientes
4 a 6 colheres das de sopa de óleo
500 g de carne moída
1 cebola média picada
2 ou 3 dentes de alho picadinhos
1/2 xícara de chá de salsinha picada
1 colher das de chá de orégano
Sal e pimenta a gosto
2 copos tipo americano de leite
1 e 1/2 copo tipo americano de farinha de trigo
Farinha de rosca (para empanar)
Modo de Preparo
Refogue a carne moída no óleo com a cebola, o alho, a salsinha, o orégano, o sal
e a pimenta. Assim que estiver pronta coloque o leite e em seguida a farinha de trigo.
Mexa até soltar da panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Modele os cro-
quetes com as mãos, passe-os na farinha de rosca e frite até dourar um pouquinho.

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 SALGADINHO DE QUEIJO
Ingredientes
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
Farinha de trigo para polvilhar
Sal a gosto
Modo de Preparo
Coloque a margarina, o leite, o queijo parmesão ralado e o sal no liquidificador.
Ainda batendo, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa
macia. Retire do liquidificador, acrescente o orégano e sove bem a massa até que
este se incorpore à massa e não grude nas mãos. Faça rolinhos com a massa em uma
superfície enfarinhada e leve para assar em uma assadeira antiaderente ao forno
médio preaquecido. Deixe esfriar e sirva com patês.

BOLINHAS DE CEBOLA I
Ingredientes
1 pacote de sopa de cebola
1 tablete de 200g de margarina
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de chá de maionese
½ colher de sopa de queijo ralado
1 colher de chá de fermento em pó
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, enrole bolinhas dessa massa e leve para assar.

MINI PIZZA DISFARÇADA

Ingredientes
8 pães de forma sem casca
2 colheres de sopa de maionese
250 g de queijo mussarela ralado
250 g de presunto ralado
8 rodelas de tomate
Orégano a gosto
Modo de Preparo
Passe a maionese nos pães e coloque na assadeira em seguida coloque o queijo
ralado por cima em cada pão, fazer o mesmo com o presunto ralado e as rodelas de
tomate, polvilhe com orégano, leve ao forno preaquecido até que doure ou que o
pão fique crocante. Sirva em seguida.

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 BOLINHA DE QUEIJO
Ingredientes ta
4 colheres de sopa de manteiga Recei
2 xícaras de chá de água da
3 cubos de caldo de legumes Capa
1 colher de chá de sal
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 claras batidas para empanar
1 xícara de chá de farinha de rosca
40 cubos de queijo mussarela para o recheio
Modo de Preparo
Aqueça a manteiga, a água e o caldo de legumes em uma panela, mexendo até ficar
homogêneo. Coloque o sal, a farinha e mexa. Deixe a massa cozinhar em fogo alto
por 15 minutos. Quando esfriar, divida em 40 partes iguais, fazendo bolinhas. Aperte
o centro com o dedo, coloque o cubinho de mussarela, feche e modele bolinhas nova-
mente. Passe nas claras batidas, depois na farinha de rosca e frite até dourar.

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 PASTEIZINHOS
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de fubá
1/2 xícara de óleo
Sal
Leite ou água até dar um ponto de massa firme e que desgruda da mão
Recheio de sua preferência (frango, carne, presunto e queijo, tomate

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em um recipiente fundo até dar o ponto firme de
massa que não gruda na mão. Faça bolinhas com a massa e abra em discos redondos.
Coloque o recheio já escolhido e pronto. Fritar em óleo bem quente.

MINI-EMPADINHA
DE CALABRESA
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo de arroz carreteiro
2 colheres de sopa de tempero verde picado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de shoyo light
½ xícara de azeitonas picadas
Massa folhada (aproximadamente 6/7 rolos)
Queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional)
400 g de linguiça lanche
2 ovos cozidos e picados
1 ovo batido para pincelar
Água (para unir a massa)
1 colherinha de vinagre (sobremesa)
1 colherinha de orégano (sobremesa)
1 tomate picado
1 cebola picada

Modo de Preparo
Frite a cebola no óleo quente. Polvilhe a farinha de trigo e mexa para dourar leve-
mente. Junte os demais ingredientes (até o shoyo), mexa até refogar e ficar grossinho.
Deixe esfriar. Adicionar o tempero verde e ovos cozidos. Recortar a massa em peque-
nos quadradinhos, rechear com o preparado de calabresa. Pincelar a borda com ovo
e una as pontas formando a trouxinha, apertar levemente para unir as quatro pontas.
Colocar em assadeira untada levemente e pincelar com ovo batido. Levar ao forno
preaquecido, médio para dourar, aproximadamente 20 minutos para dourar.

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 COXINHA DE FRANGO
Ingredientes ta
2 peitos de frango Recei
6 xícaras de água da
1 colher de sopa de sal Capa
2 colheres de sopa de margarina
1 pacote pequeno de queijo ralado
1 kg de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de legumes
2 tomates picados (sem casca e sem sementes)
2 cebolas picadas
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
2 ovos batidos para empanar
Farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Em uma panela, ponha os peitos de frango e cubra com água. Cozinhe até ficarem
macios, retire os peitos de frango e reserve-os. Na mesma água, acrescente o sal, a mar-
garina até dissolver, misture o queijo ralado e vá despejando a farinha de trigo aos pou-
cos, mexendo sempre até que a massa solte do fundo da panela. Cozinhe por mais três
minutos, despeje a massa em um prato e deixe esfriar. Desfie os peitos de frango e refo-
gue os com o restante dos ingredientes. Separe uma porção de massa por vez, abra na
mão, formando uma cavidade. Ponha o recheio e feche no formato de coxinha. Passe-as
nos ovos batidos e depois pela farinha de rosca. Frite-as em óleo bem quente.

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 PÃO DE QUEIJO
Ingredientes
6 ovos
1 l de leite
¾ copo de óleo
300 g de queijo mineiro
500 g de polvilho doce
500 g de polvilho azedo
Sal a gosto

Modo de Preparo
Misture o polvilho doce e o azedo em uma vasilha grande e adicione o sal. Ferva
o leite junto com o óleo e escalde a mistura dos polvilhos com o leite quente. Sove a
massa sem parar até que ela esfrie e coloque os ovos lentamente sem parar de sovar,
a massa vai ficar mole. Coloque o queijo e continue sovando. Quando a massa esti-
ver borrachuda, passe manteiga na mão e faça bolinhas com a massa. Leve para assar.

BOLINHO DE PRESUNTO E QUEIJO

Ingredientes
½ xícara de chá de queijo tipo parmesão ralado
½ xícara de chá de presunto moído
2 colheres de sopa de manteiga derretida
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de salsa picada
½ kg de batata cozida e espremida
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola pequena ralada
2 ovos
Óleo para fritar

Modo de Preparo
Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e mexa bem.
Em seguida, acrescente as batatas, os ovos, a cebola, a salsa, a manteiga derretida, o
presunto e o queijo. Misture bem e adicione o leite até dar liga. Tempere com o sal e
a pimenta do reino e reserve.
Molde os bolinhos de massa com as mãos e reserve. Em uma frigideira, coloque
o óleo, leve ao fogo e deixe esquentar bem e frite os bolinhos até dourar. Escorra e
disponha-os em travessas forradas com papel absorvente.

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 ESFIRRA ABERTA
Ingredientes
3 tabletes de fermento para pão
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de água
4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
Recheio:
200g de carne de vaca magra moída
1 cebola pequena bem picada
Tomate bem picado,
Sal e pimenta síria a gosto
½ colher de sopa de cheiro verde picado
Modo de Preparo
Misture o fermento com o açúcar. Reserve. Numa vasilha grande, coloque a fari-
nha de trigo e faça um buraco no meio. Junte a mistura de fermento, óleo e misture
devagar com uma colher de pau. Continue amassando até obter uma massa que não
grude nas mãos. Se necessário, junte um pouco mais de água. Sove bem por uns 5
minutos. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. À parte, misture
bem todos os ingredientes do recheio. Abra a massa em uma superfície de farinha,
numa espessura bem fina. Corte rodelas de 5 cm de diâmetro e espalhe um pouco
de recheio no centro, pressionando levemente. Leve para assar até que as bordas
estejam douradas.

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 BOLINHO DE SIRI
Ingredientes
500 g de carne de siri
1 dente de alho picadinho
1 cebola média picadinha
1 tomate sem pele e sem sementes picadinho
2 colheres de sopa molho de tomate pronto
1 sache ou cubo de caldo de peixe de sua preferência
1 xícara chá de leite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
8 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
Salsinha a gosto picada
Coentro a gosto picado
2 ovos para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Refogue o alho e a cebola na manteiga, acrescente o tomate, o molho de tomate,
a carne de siri, o sal, a pimenta, o caldo de peixe, e refogue bem. Coloque 4 colheres
de farinha no leite mexa bem e junte no refogado de siri, mexa com uma colher de
pau e vá acrescentando o restante do trigo aos poucos até que desgrude do fundo da
panela, se precisar de mais trigo coloque mas não muito para não ficar muito dura, a
massa deve apenas se desprender da panela mexa um pouco até que cozinhe bem,
desligue e acrescente a salsinha e coentro picadinho. Coloque em uma bancada en-
farinhada e espalhe para que esfrie e está pronto para modelar, faça bolinhas passe
no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

BOLINHA DE CEBOLA II
Ingredientes
1 pacote de creme ou sopa de cebola
200 g de margarina de boa qualidade
De 3 a 4 colheres de sopa maionese
Quatro copos (geléia) de farinha de trigo
50 g de queijo parmesão ralado
Gema de ovo para pincelar
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e sove bem a massa até que ela se solte das mãos.
Se ficar um pouco seca, acrescente mais margarina e mexa novamente. Deixe a mas-
sa descansar por meia hora. Faça bolinhas. Pincele as bolinhas com gema de ovo e
leve para assar até ficarem douradas.
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 RISSOLES
ta
Ingredientes Recei
1,200 L de leite da
Capa
1 Kg de farinha de trigo
2 colheres rasas de margarina
Sal a gosto
200 g farinha de rosca
Recheio a gosto (Carne, Frango, Pizza, Doce de leite...)
Modo de Preparo
Aqueça o leite e ainda com o fogo ligado acrescente a margarina e o sal. Misture
a farinha aos poucos até secar todo o leite. Retire do fogo, vire em uma mesa e sove
até obter uma massa homogênea. Com ajuda de um rolo, estique a massa em uma
superfície, corte, e feche a massa com os dedos como se fosse um pastel. Para empa-
nar, passe o rissole no leite e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

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 ENROLADINHOS DE SALSICHA
Ingredientes UNILEVER
1 tablete de fermento biológico (15g)
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de chá de Ades original morno
3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de óleo
2 ovos
1 colher de chá de sal
20 mini salsichas de frango cozidas e frias
1 ovo batido para pincelar
Óleo para untar
Modo de Preparo
Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm). Reserve. Em uma tigela, esfarele o fermen-
to, junte o açúcar e misture até ficar líquido. Adicione o Ades original e meia xícara
(chá) de farinha. Misture, cubra e deixe crescer por 10 minutos. Acrescente o óleo, os
ovos e o sal e misture até a massa ficar pastosa. Adicione aos poucos a farinha restante
e amasse até soltar das mãos. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e
sove-a até ficar lisa e homogênea. Cubra-a e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de
volume. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo. Corte-
o em triângulos com lados de 9 cm. Coloque uma salsicha no centro de cada triângulo
e enrole. Arrume os enroladinhos, com a emenda para baixo, na assadeira reservada,
deixando pequenos espaços entre eles. Cubra-os e deixe crescer por 30 minutos ou
até dobrarem de volume. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°c). Pincele
os enroladinhos com o ovo e leve-os ao forno por 20 minutos ou até dourarem. Retire-
os da assadeira ainda mornos e sirva-os frios. (caso não encontre a mini salsicha de
frango, utilize 10 salsichas de frango de tamanho normal, cortadas ao meio).

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 MINI-QUICHES DE CASTANHAS
Ingredientes
400 g de massa folhada
1 cebola roxa
150 g de alho francês
1 colher de sopa de manteiga
150 g de castanhas cozidas
4 ovos
200m de natas
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Estenda a massa folhada sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e corte
quatro círculos. Disponha-os em quatro formas individuais e reserve. Ligue o forno
a 200º c. Pique a cebola, corte o alho francês em rodelas e refogue ambos em man-
teiga. Acrescente metade das castanhas picadas e as restantes inteiras; tempere e
salteie. À parte, bata os ovos com as natas e envolva no preparado anterior. Distribua
pelas forminhas e leve ao forno por 30 minutos. Sirva.

BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida e espremida quente
1 xícara de chá de salsinha verde picadinha
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
2 gemas
Sal e pimenta branca a gosto
600 g de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Coloque a mandioca, a salsinha, a farinha de trigo, as gemas, o sal, a pimenta e o
bacalhau em um recipiente e amasse com as mãos até obter uma massa firme. Mo-
dele os bolinhos e frite-os em óleo quente.

KIBE
Ingredientes
1 kg de carne moída
1 kg de trigo para quibe
2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas picadinhas
Sal e pimenta do reino
Hortelã
Modo de Preparo
Deixe o trigo para quibe de molho por 3 horas. Escorra muito bem e esprema o trigo.
Misture os demais ingredientes, se preferir passe por um moedor ou processador. Frite-os.

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 PASTEL RECHEADO
Ingredientes
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 cebola média ralada
150 g de peito de frango desfiado
½ maço pequeno de espinafre picado
5 colheres de sopa de amido de milho
2 xícaras de chá de leite de soja
15 discos de massa para pastel (15 cm de diâmetro)
Para untar:
Creme vegetal
Modo de Preparo
Em uma panela média, aqueça o creme vegetal e doure a cebola. Junte o peito de
frango, o espinafre e refogue até secar todo o líquido. Dissolva o amido de milho no
leite e junte ao refogado. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Unte uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm) e reserve. Coloque 1 colher
(sopa) do recheio no centro de cada disco de massa, umedeça as bordas com água
e feche, pressionando com um garfo para que não abra. Coloque-os lado a lado na
assadeira reservada e leve ao forno por 15 minutos ou até começar a dourar. Retire
do forno e sirva em seguida.

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 ENROLADINHO DE QUEIJO
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
2 ovos
2 copos tipo americano de água morna
1 copo tipo americano de açúcar
1 copo tipo americano de óleo
100g de coco ralado
250 ml tipo americano de leite
1 lata de leite condensado
2 tabletes de fermento (fermento seco)
1 queijo fresco
Modo de Preparo
Coloque os dois copos de água morna, o óleo, os ovos, o açúcar e o fermento,
mexa até dissolver o açúcar, em seguida vá adicionando a farinha de trigo até dar o
ponto de enrolar. Corte o queijo e enrole com a massa. Deixe descansando por 30
minutos. Faça uma calda grossa com o leite e o leite condensado para quando o en-
roladinho estiver assado, passar por cima e colocar coco ralado.

COXINHA DE MUSSARELA
Ingredientes
1 cebola picada
1 dente de alho
2 colheres de sopa óleo
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 xícaras de chá de frango cozido e desfiado
1/3 de xícara de chá de azeitonas verdes picadas
1 xícara de chá de água
Sal a gosto
Cheiro-verde a gosto
2 caldos de frango
1 xícara farinha de trigo
20 cubos de mussarela (aproximadamente)
1 ovo (para empanar)
1 xícara de farinha de rosca
Óleo (para fritar)
Modo de Preparo
Em uma panela, doure a cebola e o alho no óleo, adicione o extrato de tomate e
caldo de frango e frite por 2 minutos. Depois, acrescente o frango desfiado, mexa por
mais 1 minuto e acrescente a azeitona, a água o cheiro verde, o sal e cozinhe até le-
vantar fervura. Em seguida, adicione a farinha de trigo e mexa até desgrudar do fun-
do. Espere esfriar e abra pequenas porções e recheie com a mussarela. Faça bolinhas,
passe no ovo levemente batido e depois na farinha de rosca e frite em óleo quente.
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 PETISCOS DE QUEIJO

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colheres de sopa de óleo
½ colheres de sopa de manteiga ou margarina
1/2 cubo de caldo de galinha
1/2 xícara de água
50g de queijo prato em cubinhos
Água gelada
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de Preparo
Coloque a água, o óleo, a manteiga e o caldo de galinho numa panela média e
leve ao fogo para ferver. Retire do fogo, acrescente a farinha de uma só vez e mexa.
Volte ao fogo baixo, mexendo por 3 minutos. Retire do fogo e trabalhe a massa,
ainda quente, até ficar lisa e uniforme. Reserve. Pegue uma porção de massa com
uma colher de chá e faça uma bolinha. Recheie a bolinha com um cubinho de queijo
e feche bem. Enrole novamente nas mãos para dar forma. Coloque a água gelada
numa tigela e a farinha de rosca em outra. Passe cada bolinha pela água e depois pela
farinha. Reserve. Coloque o óleo numa panela média e leve ao fogo para esquentar.
Acrescente as bolinhas, em pequenas porções, para fritar. Retire as bolinhas e colo-
que sobre papel absorvente.

PALITINHOS DE PARMESÃO
Ingredientes
200 g de farinha de trigo
200 g de queijo parmesão
150 g de margarina
1 pitada de sal
Água para dar ponto à massa
Manteiga e farinha para untar

Modo de Preparo
Em um recipiente coloque a farinha, queijo parmesão ralado, margarina e sal
(opcional). Mexa com auxílio de uma colher. Pingue água aos poucos aproximada-
mente 2 colheres de sopa de água) e misture até obter uma massa homogênea. A
seguir, sove sobre superfície lisa, pegue porções da massa e enrole um cordão (como
nhoque). Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno prea-
quecido 180ºc a 200ºc por 15 minutos

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 MINI-ESFIRRA DE CARNE MOÍDA
Ingredientes
ta
45g de fermento fresco para pão Recei
2 colheres de sobremesa de açúcar da
Capa
1 colher de sobremesa de sal
1 xícara de chá de leite morno
1/2 xícara de chá de óleo
1 ovo inteiro
1/2 kg de farinha de trigo
Recheio:
1/2 kg de carne moída (acém moído)
1 tomate grande picado
1 cebola grande picada
Suco de 2 limões
Temperos a gosto: caldo de carne em pó, sal, orégano e tempero pronto
Salsinha ou cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Dissolva o fermento com
o açúcar e o sal, depois acrescente o leite morno, junte o óleo, o ovo e coloque a
farinha de trigo, sove até ficar homogênea a massa. Faça bolinhas do tamanho que
deseja a esfirra, deixe reservada, espremer a carne até que saia todo o caldo, coloque
um pouco da carne no centro da bolinha já aberta, e feche em formato de triângulo,
pincele com gema misturada e deixe crescer por 30 minutos. Asse em forno préaque-
cido por aproximadamente 40 minutos.

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 MASSA BÁSICA PARA DOCINHOS
Ingredientes
3 xícaras de chá de farelo de bolo peneirado
1 xícara de chá de açúcar refinado
1 xícara de chá de coco ralado
1 colher de sopa de mel
1/2 xícara de chá de leite condensado
Tubo de pvc com 3,5 cm de diâmetro
Modo de Preparo
Numa tigela misture o farelo de bolo peneirado, o açúcar refinado, o coco ra-
lado e o mel até formar uma farofa. Aos poucos, adicione o leite condensado e vá
amassando até ficar uma massa maleável e que desprenda da tigela. Reserve. Dica:
pode aromatizar a massa com essência de baunilha, ou de amêndoas ou de sua pre-
ferência. Pegue um tubo estreito de pvc (3,5 cm de diâmetro), limpo e seco e corte
moldes com 2 cm de largura. Pegue uma porção da massa, faça uma bolinha e passe
no açúcar cristal (para desenformar com facilidade). Coloque esta bolinha dentro do
molde de pvc, e forre todo molde. Coloque o molde numa superfície lisa e com o
auxílio de uma tampa de menor diâmetro, pressione a massa, para marcá-la. Retire
a massa do molde e coloque o recheio de sua preferência (doce de leite, brigadeiro,
ganache, creme de confeiteiro, baba de moça). Decore como desejar.

BEIJINHO BANHADO COM CHOCOLATE

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa manteiga
100 gramas de coco ralado grosso
Manteiga para enrolar
400 gramas de chocolate meio amargo para cobertura
Modo de Preparo
Coloque o leite condensado, a manteiga e o coco ralado em uma panela e leve ao
fogo brando, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar em
prato. Assim que esfriar, passe manteiga nas mãos e faça pequenas bolinhas. Reserve.
Derreta o chocolate meio amargo para cobertura no microondas: Coloque o choco-
late em um pirex e coloque n micro-ondas em potência 7, por dois minutos. Pause e
mexa bem. Caso não tenha derretido por completo, retorne o pirex ao micro-ondas
por mais 30 segundos até o chocolate derreter por completo. Pegue as bolinhas re-
servadas e banhe no chocolate derretido. Coloque em uma superfície forrada com
papel manteiga. Confeite e decore a gosto. Espere secar.

20
 BICHO-DE-PÉ

Ingredientes
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
½ caixinha de pudim de morango;
1 colher de sopa de farinha de trigo.

Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo médio e mexa com uma colher de pau até
soltar do fundo da panela. Deixar esfriar em um prato untado. Faça bolinhas e passe
no açúcar cristal ou em confeito cor-de-rosa.

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 LARANJINHAS
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de açúcar use a lata vazia de leite cond. para medir
1 lata de coco ralado fresco
1 lata de cenoura ralada
2 colheres de sopa cheias de manteiga
2 colheres de chá de essência de laranja
raspas de casca de laranja a gosto
margarina para untar
açúcar cristal para enrolar
cravos para decorar
Modo de Preparo
Coloque os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo até desgrudar do
fundo. Despeje a massa num prato untado com margarina e espere amornar. Enrole com
as mãos untadas com margarina e passe no açúcar cristal. Espete um cravo em cada.

DOCINHOS DE FESTA NO COPINHO

Ingredientes
1 lata de leite condensado
Meio pacote de coco ralado
1 colher de sopa manteiga
Modo de Preparo
Misture os ingredientes, leve ao micro-ondas por 3 minutos, mexa e coloque mais
2 minutos distribua em copinhos de acrílico de 50 ml. Espere esfriar e cubra com
confeitos coloridos ou morangos picados.

DOCINHO DE CASTANHA-DO-PARÁ
Ingredientes
1 xícara de chá de castanha-do-pará
1 caixinha de leite condensado
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo
Faça uma farofa com metade das castanhas (pode usar um processador). Reserve.
Com uma faca, corte as castanhas restantes em lascas finas e reserve. Em uma pane-
la, misture o leite condensado, o açúcar, a farofa de castanha-do-pará e metade da
manteiga. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer por 15 minutos. Aumen-
te o fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até a massa desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo. Unte uma superfície lisa com manteiga e espalhe a massa, formando
um retângulo. Espere amornar por 5 minutos e corte nas formas que quiser e decore
com as lascas de castanha.

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 BEIJINHO DE COCO
Ingredientes
1 coco ralado fino
1 prato raso nivelado de açúcar
8 gemas
1 l de leite integral
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
Modo de Preparo
Leve o leite, o coco, as gemas e o açúcar ao forno brando. Quando começar a
ferver acrescente a baunilha e mexa até largar do fundo da panela. Deixe esfriar em
um recipiente de vidro. Enrole os docinhos e decore com cravos.

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 DOCINHO CROCANTE DE PÊRA
Ingredientes
12 peras médias lavadas
2 xícaras de chá de suco light de pêssego pronto para beber
5 cravos-da-índia
2 colheres de sopa de margarina light
1 colher de chá de gengibre em pó
4 colheres de sopa de mel
2 xícaras de chá de flocos crocantes
Canela em pau para decorar
Modo de Preparo
Corte as peras ao meio e retire o miolo, as sementes e os pedúnculos. Descasque-as,
coloque numa panela e acrescente o suco de pêssego e os cravos-da-índia. Leve ao fogo
e deixe cozinhar até as peras ficarem macias (mais ou menos 20 minutos). Retire do fogo
e escorra o suco e os cravos. Fala um purê com as peras ainda quentes com um espreme-
dor de batatas e coloque em uma panela. Adicione a margarina, o gengibre e o mel e leve
ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos. Você deve obter
um doce incorpado. Incorpore os flocos crocantes e continue a cozinhar, sem parar de
mexer. Retire do fogo e deixe amornar por 5 minutos. Modele a massa em forma de pera.

BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1/2 medida de leite
2 colheres de sopa de margarina
Chocolate granulado branco
Modo de Preparo
Coloque o leite condensado, o leite e a margarina numa panela e mexa até co-
meçar a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar, enrole com o granulado branco
e coloque em forminhas.

OLHO DE SOGRO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de coco ralado úmido
30 damascos amolecidos em água morna
açúcar cristal amarelo
Modo de Preparo
Coloque na panela a margarina até derreter, acrescente o leite condensado e o coco.
Misture tudo até desgrudar do fundo da panela. Retire e coloque em um prato sem untar
e deixe esfriar para enrolar. Abra os damascos ao meio e coloque uma porção de massa
dentro. Confeite com açúcar cristal amarelo. Arrume em forminhas para servir.
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 BRIGADEIRO TRADICIONAL
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de chá de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar em um prato
untado com manteiga. Enrole os brigadeiros e passe no granulado.

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 DOCINHOS DE AMEIXA
Ingredientes
1 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de suco de laranja
1 xícara de ameixa-preta sem caroços
1 xícara de coco ralado
1 xícara de açúcar
Açúcar cristal
Modo de Preparo
Triture as ameixas. Junte ao açúcar e ao suco de laranja e deixe cozinhar sobre
fogo lento, mexendo constantemente, até a mistura se desprender da panela. Acres-
cente coco ralado e em seguida, retire do fogo. Misture bem. Adicione a margarina
e bata bem. Deixe esfriar em um recipiente untado. Forme bolinhas e confeite com
açúcar cristal.

CASADINHO DE GOIABADA
Ingredientes
250 g de goiabada
500 g de farinha de trigo
250 g de margarina
150 g de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Misture a margarina, o açúcar e a pitada de sal. Depois de misturar bem, acres-
cente a farinha de trigo, aos poucos, e sove bem a massa até obter uma massa homo-
gênea. Com ajuda de um rolo, abra pequenos pedaços da massa e corte pequenos
círculos. Coloque um pedaço pequeno de goiabada no centro do circulo e una as
duas pontas, deixando as laterais. Leve os casadinhos para assar, por cerca de 30 mi-
nutos, em forno preaquecido.

SURPRESINHA DE UVA
Ingredientes
500 g de chocolate ao leite temperado
1 cacho de uva itália
1 lata de leite condensado
1 gema
250 g de açúcar refinado
Modo de Preparo
Leve o leite condensado e a gema ao fogo e mexa até desprender do fundo da
panela. Deixe esfriar num prato untado com manteiga. Com o auxílio de açúcar, para
a massa não grudar nas mãos, cubra a uva com a mistura de leite condensado e gema.
Passe pelo açúcar refinado e em seguida pelo chocolate.
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 CAJUZINHO
Ingredientes
500 g de amendoim sem casca torrado e triturado
1 coco ralado médio
2 xícaras de chá de açúcar refinado
2 ovos
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Deixe cozinhar, me-
xendo sempre, até desprender da panela. Retire do fogo, coloque em um refratário e
deixe esfriar. Enrole os cajuzinhos e passe-os no açúcar.

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 BOMBONS RECHEADOS COM
CREME DE AVELÃ
Ingredientes
1 caixinha de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xícara de chá de avelãs
500 g de chocolate ao leite
1 forma 1 para bombons
Modo de Preparo
Creme: em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate.
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre. Assim que o creme começar a engrossar,
retire, acrescente as avelãs moídas e deixe esfriar. Bombons: raspe a barra de cho-
colate com uma faca e coloque as raspas em um recipiente de vidro alto. À parte,
coloque água em uma panela e leve ao fogo até aparecerem bolhinhas de fervura no
fundo e um leve vapor. Retire a panela do fogo e, dentro dela, coloque o recipiente
de vidro por 15 minutos, sem mexer. Com o auxílio de uma colher de plástico, mistu-
re o chocolate até que derreta por completo, obtendo assim uma massa homogênea.
Despeje-o em outro recipiente de vidro, ou em uma pedra de mármore seca e, com
uma espátula de plástico, misture bem até o chocolate esfriar. Volte ao mesmo reci-
piente. Na forma de bombons, coloque uma camada fina de chocolate com a ajuda
de um pincel ou uma colher. Limpe as bordas da forma e coloque-a, virada para
baixo, em uma bandeja ou tábua forrada com papel-manteiga ou alumínio. Leve à
geladeira por 10 minutos. Recheie os bombons com 1 colher (chá) de creme já frio
e, em seguida, complete com o restante do chocolate, retirando o excesso com uma
espátula. Leve à geladeira por 20 minutos. Desenforme os bombons e mantenha-os
em temperatura ambiente. Embrulhe-os somente após 6 horas

CAMAFEUS DE NOZES
Ingredientes
650 g de nozes moídas
1 lata de doce de leite em ponto de corte
1 colher de sobremesa rasa de chocolate em pó, peneirado
1 colher de chá de essência de nozes
½ xícara de chá de grançúcar
700 g de fondant branco pronto
Modo de Preparo
Coloque em um recipiente 500 g de nozes moídas, o chocolate em pó e a essên-
cia e misture. Em seguida, acrescente o doce de leite, aos poucos, amassando com
as mãos até obter ponto de enrolar (não muito seco). Enrole os doces, passe-os pelo
grançúcar e deixe secar até o dia seguinte. Então, banhe-os no fondant branco der-
retido e decore com o restante das nozes.

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 QUINDIM
Ingredientes
ta
15 gemas peneiradas
Recei
180 g de coco ralado
da
150 g de açúcar refinado
130 ml de leite Capa
Modo de Preparo
Peneire as gemas, coloque em um recipiente o coco, o açúcar e o leite e as gemas
misturando bem. Coloque nas forminhas untadas e açucaradas e leve ao forno.

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 DOCINHO DE DAMASCO
Ingredientes
200 g de damascos desidratados
4 gemas
2 ovos
1 lata de leite condensado
50 g de manteiga
50 g de farinha láctea
Modo de Preparo
Cozinhe os damascos na água, até eles ficarem macios. Escorra a água. Em seguida,
bata os damascos com os demais ingredientes até formar um creme homogêneo. Leve
ao fogo baixo, mexendo sempre até soltar das laterais e fundo da panela, formando
uma bola de massa. Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.

CAROLINA
Ingredientes
Massa:
100 ml de água
150 g de farinha de trigo
100 g de margarina sem sal
3 a 5 ovos até dar ponto na massa
Recheio:
doce de leite ou chantilly
Cobertura:
200 g de fondant de chocolate
100 g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo
Leve a água e a margarina ao fogo até ferver. Retire da panela e acrescente a fa-
rinha de uma só vez. Mexa e volte ao fogo. Coloque a mistura na batedeira e espere
ficar morna. Adicione aos poucos os ovos até que a massa fique grossa e lisa. Ponha
a massa em um saco de confeiteiro e pingue bolinhas na forma sem untar. Leve ao
forno preaquecido até dourar. Espere esfriar e recheie com o doce de leite. Misture
o chocolate com o fondant e passe a cobertura quente no doce.

DOCINHOS DE BANANA
Ingredientes
6 bananas descascadas e amassadas
4 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
Colocar numa panela as bananas, o açúcar e a manteiga. Levar ao fogo e mexer
de vez em quando para não grudar no fundo. Quando estiver em ponto de caramelo
retirar do fogo e deixe esfriar. Fazer bolinhas com o doce e passar no açúcar de con-
feiteiro. Colocar depois nas forminhas de papel frisado.
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