RECEITAS DE NATAL - FRITOS

NDICE
Sonhos de Natal
Sonhos de abbora
Fatias em creme
Beinets de ma!"
#elhs de ceno$ra
Filhs tendida
Fritos de amei%as e no&es
Filhs-estrela
Filhs de lim"o
A&e'ias de r"o
So(ros da consoada
Filhs de laran)a
Fritos * antia
Broas de mel com am+ndoas
Fatias do con'ento,
Coscor-es com molho de mel
Sonhos com r$m
Coscor-es com r$m
A&e'ias de batata-doce
Coscor-es
Sonhos de ceno$ra
Sonhos com creme de chocolate
#elhs de abbora
Enroladinhos
Fritos com .r$tos
Fritos de /$ei)o
Coscor-es de laran)a
Filhs de .loreta
Filhs em .lor
0ast1is de r"o
Fatias do$radas
SON2OS DE NATAL
Inredientes
3 4 dl de leite
3 567 dl de leo
3 5 casca de lim"o
3 $ma (itada de sal .ino
3 879 de .arinha
3 : o'os inteiros randes
3 leo (ara .ritar
3 a!;car em ( (ara (ol'ilhar /,b,
0re(ara!"o
Fer'a o leite com o leo6 a casca de lim"o e o sal, Adicione de $ma 'e& a .arinha e6
com $ma colher de (a$6 mist$re at1 /$e a massa se descole do reci(iente,
Dei%e arre.ecer e6 nessa alt$ra6 acrescente os o'os inteiros6 $m a $m6 incor(orando
bem, N$ma .riideira rande6 a/$e!a o leo e colo/$e colheradas de massa6
.ritando de ambos os lados, Retire e escorra sobre (a(el absor'ente, Dis(onha os
sonhos no (rato de ser'ir6 (ol'ilhando cada camada com a!;car em (,
S$est"o<
Fer'a 8 dl de =$a com 899 de a!;car e 5 estrela de anis, Dei%e arre.ecer e $se
(ara acom(anhar os sonhos,
SON2OS DE AB>BORA
Inredientes
3 799 de (ol(a de abbora
3 967 dl de leite morno
3 49 de .ermento de (adeiro
3 4:9 de .arinha de trio
3 ? o'os
3 sal6 a!;car6 canela e leo /,b,
0re(ara!"o
Co&a a abbora em (o$ca =$a e $mas (edrinhas de sal, De(ois6 escorra-a e
red$&a-a a ($r1, Adicione o leite ao .ermento e me%a com a (onta dos dedos at1
.icar bem des.eito, Em se$ida6 )$nte o ($r1 de abbora e en'ol'a, Acrescente a
.arinha e6 de(ois6 os o'os, Ta(e com $m (ano e dei%e le'edar at1 obter o dobro do
'ol$me, Frite *s colheradas em leo bem /$ente, 0ol'ilhe com a!;car e canela,
Dica:
Vire os sonhos de 'e& em /$ando6 (ara .icarem do$rados (or com(leto, Escorra-os
de(ois sobre (a(el absor'ente e (ol'ilhe-os com a!;car e canela,
FATIAS E@ CRE@E
Inredientes
3 5 cacete Acom dois diasB
3 leo (ara .ritar
3 =$a .ria /,b,
Creme
3 5:9 de a!;car
3 5 dl de =$a
3 C emas
3 canela em ( /,b,
0re(ara!"o
Corte o cacete em oito .atias e colo/$e o leo a a/$ecer, D$ando esti'er /$ente6
.rite as .atias de ("o de ambos os lados e6 * medida /$e as 'ai .ritando6 mer$lhe-
as em =$a .ria, Escorra-as n$m (assador e reser'e, En/$anto isso6 con.eccione o
creme6 le'ando ao l$me o a!;car com a =$a6 de modo a obter (onto de (1rola, A
(arte6 bata m$ito bem as emas com $m ar.o e )$nte-lhes6 em .io6 a calda de
a!;car, @e%a e le'e no'amente ao l$me (ara anhar consist+ncia, Retire6 me%a
enericamente e (ol'ilhe com canela em (, Dis(onha as .atias .ritas n$ma
tra'essa e re$e-as com o creme /$ente /$e (re(aro$, 0ol'ilhe com mais $m
(o$co de canela em ( e est= (ronto a ser'ir,
EDicaF<
0ode o(tar (or cobrir as .atias com (onto de (1rola6 /$e se obt1m /$ando6 ao 'erter
de colher (ara colher6 a calda de a!;car se trans.orma n$m .io resistente e de c$)a
e%tremidade termina em ota,
BEIGNETS DE @AHI
Inredientes
3 ? ma!"s reinetas
3 ? colheres Ade so(aB de a!;car
3 5J8 c=lice de licor de $Ks/$e
0olme
3 8L9 de .arinha
3 47 de a!;car
3 5 colher Ade ch=B de manteia amolecida
3 867 dl de cer'e)a
3 8 claras
3 leo (ara .ritar e a!;car em ( /,b,
0re(ara!"o
Descas/$e as ma!"s reinetas6 retire o caro!o e corte em rodelas rossas,
Dis(onha-as n$ma tiela6 (ol'ilhe com o a!;car e re$e com o licor de $Ks/$e (ara
tomarem osto, 0ara con.eccionar o (olme6 mist$re a .arinha com o a!;car6 a
manteia amolecida e a cer'e)a, Bata as claras em castelo e en'ol'a-as no (olme6
me%endo bem, Colo/$e o leo a a/$ecer e6 assim /$e esti'er /$ente6 mer$lhe as
rodelas de ma!" no, (olme e .rite-as dos dois lados, Escorra-as em (a(el
absor'ente e sir'a-as (ol'ilhadas com a!;car em (,
E Dica E <
Distrib$a as rodelas de ma!" reineta (or $ma ta!a6 (ol'ilhe-as com a!;car e 'erta6
em .io6 licor de $Ks/$e,
BEL2>S DE CENOMRA
Inredientes
3 C99 de ceno$ras
3 ?9 de .ermento em (
3 5 dl de leite
3 7 o'os
3 799 de .arinha
3 5 ras(a de laran)a
3 leo6 a!;car e canela /,b,
0re(ara!"o
Co&a as ceno$ras e red$&a-as a ($r1, Dissol'a o .ermento no leite morno e
adicione-o ao ($r1, N$nte os o'os6 alternando com a .arinha6 e6 (or .im6 5 ras(a de
laran)a, Dei%e le'edar n$m local a/$ecido6 at1 se .ormarem bolhinhas na s$(er.Kcie,
De se$ida6 le'e ao l$me $ma .riideira .$nda com leo e6 /$ando esti'er bem
/$ente6 .rite colheradas de massa, #ire-as (ara /$e .ritem dos dois lados, Retire
com $ma esc$madeira e dei%e escorrer sobre (a(el absor'ente, De(ois6 (asse (or
a!;car e canela,
DicaF<
0ara s$bstit$ir o a!;car e a canela6 o(te (or (assar as belhos (or $ma calda
com(osta (or 8 dl de =$a6 879 de a!;car6 5 (a$ de canela e a ras(a de 5 lim"o,
Le'e o (re(arado ao l$me e dei%e .er'er em l$me brando d$rante 4 min$tos,
FIL2>S TENDIDA
Inredientes
3 5 O de .arinha
3 5 dl de a&eite
3 89 de .ermento em (
3 s$mo e ras(a de ? laran)as
3 8 o'os
3 8 colheres Ade so(aB de a$ardente
3 leo6 a!;car e canela em ( /,b,
0re(ara!"o
Colo/$e a .arinha n$ma tiela e adicione o a&eite /$ente, Dissol'a o .ermento n$m
(o$co de =$a morna e )$nte * .arinha, Acrescente os restantes inredientes e
amasse bem6 at1 obter $ma massa macia e mold='el, Se necess=rio6 adicione $m
(o$co mais de .arinha, Ta(e a massa e dei%e re(o$sar d$rante cerca de 8 horas,
Findo este tem(o de re(o$so6 estenda a massa at1 .icar com $ma es(ess$ra .ina,
Corte-a em rectPn$los e d+ dois ol(es em cada $m, Frite-as em leo /$ente de
ambos os lados, Dei%e escorrer sobre (a(el absor'ente e6 ainda /$entes6 (asse-as
(or $ma mist$ra de a!;car e canela,
EDica<F
Adicione 1 colher (de ch) de erva-doce farinha com a qual ir fazer a massa.

!"#$% D& A'&"(A% & )$*&%
Inredientes
3 87 amei%as secas
3 87 metades de miolo e no&
3 587 de .arinha
3 L9 de a!;car
3 $ma (itada de sal
3 ? o'os
3 967 dl de leite
0re(ara!"o
Descaroce as amei%as e recheie-as com as metades de no&es, A (arte6 mist$re a
.arinha com metade do a!;car e o sal6 )$nte as emas e o leite e me%a m$ito bem,
Bata as claras em castelo6 acrescente o restante a!;car e bata mais $m (o$co,
En'ol'a-as6 c$idadosamente6 na massa, 0asse as amei%as recheadas (or este
(olme e .rite-as em leo /$ente, Retire-as com a a)$da de $ma esc$madeira e dei%e
escorrer sobre (a(el absor'ente, Sir'a os .ritos (ol'ilhados com a!;car ran$lado,
EDica<F
+aso n,o -os.e des.es fri.os/ 0oder o0.ar 0or rodelas de ma1, co2er.as 0or avel, ralada.
FIL2>S-ESTRELA
Inredientes
@assa
3 57 de .ermento de (adeiro
3 :99 de .arinha
3 7 o'os
3 5 laran)a
3 96L dl de a&eite
3 967 dl de a$ardente
3 $ma (itada de sal
3 leo /,b,
Calda
3 899 de a!;car
3 8 dl de =$a
3 5 (a$ de canela
3 5 cas/$inha de lim"o
3re0ara1,o
Dissolva o fermen.o num 0ouco de -ua morna/ adicione 144 - de farinha/ amasse 2em e
dei5e levedar em local quen.e/ a.6 do2rar de volume. +oloque a farinha em mon.e so2re uma
su0erf7cie de .ra2alho/ a2ra uma cavidade ao cen.ro e dis0onha nela o fermen.o 8 l9vedo.
Amasse 2em e adicione os ovos/ um a um/ o sumo e a ras0a da laran8a/ o azei.e/ a a-uarden.e
e o sal. Dei5e re0ousar novamen.e a.6 aumen.ar 0ara o do2ro. %o2re uma su0erf7cie
0olvilhada com farinha es.enda a massa com um rolo/ a.6 o2.er uma es0essura fina.
Au5iliando-se de um cor.a-massa/ cor.e 0equenas es.relas/ fri.e-as em :leo quen.e e escorra
so2re o 0a0el a2sorven.e. &n.re.an.o/ 0re0are a calda: ;eve ao lume o a1<car com a -ua/ o
0au de canela e o sumo de lim,o e dei5e ferver duran.e = minu.os. Dei5e arrefecer e ver.a
so2re as filh:s.
FIL2>S DE LI@IO
Inredientes
3 579 de mararina
3 8 lim-es
3 89 de banha
3 ? o'os
3 $ma (itada de sal
3 799 de .arinha
3 5 c=lice de a$ardente
3 leo e a!;car /,b,
0re(ara!"o
@ist$re a mararina com o s$mo de lim"o6 a banha6 os o'os e o sal, @e%a bem com
a a)$da de $m batedor de 'aras e6 (or .im6 acrescente a .arinha e a a$ardente,
Amasse bem at1 obter $ma massa consistente, Ta(e com $m (ano lim(o e dei%e
le'edar at1 dobrar de 'ol$me, De(ois6 estenda a massa sobre $ma s$(er.Kcie
en.arinhada e corte .ilhs do tamanho e .ormato /$e dese)ar, Frite em leo bem
/$ente e escorra sobre (a(el absor'ente, No .inal6 (ol'ilhe com a!;car (re'iamente
mist$rado com a ras(a da casca dos lim-es,
EDica<F
0oder o0.ar 0or su2s.i.uir a a-uarden.e 0or u7sque/ .ornando/ assim/ o sa2or do fri.o menos
in.enso.
AQE#IAS DE GRIO
Inredientes<
REC2EIO
R899 de r"o
R$ma (itada de sal
R: emas
R5 colher A de sobremesa B de canela
Rras(a de S lim"o
R:9 de am+ndoa moKda
@ASSA
R
879 de .arinha
R8 o'os
R5 colher A de so(a B de manteia
R5 colher A de so(a B de banha
R=$a morna e sal /,b,
CALDA
R587 de a!;car
R967 dl de =$a
0re(ara!"o
Recheio<
Co&a o r"o na (anela de (ress"o6 com =$a e $ma (itada de sal, Escorra e (asse
(elo (asse-'ite, Se(are as claras e bata as emas, De se$ida 'erta-lhes a calda
(or cima6 em .io, Acrescente a canela e as ras(as de lim"o6 me%a e de(ois )$nte o
($r1 de r"o e a am+ndoa trit$rada,
Le'e a mist$ra a l$me brando6 me%endo sem(re at1 /$e enrosse, Retire e dei%e
arre.ecer,
@assa<
Ts ord$ras amolecidas6 mist$re = .arinha e os o'os,
Acrescente =$a morna ao mesmo tem(o /$e amassa6 at1 obter $ma massa /$e
(ossa tender, De(ois de t$do bem amassado6 estenda a massa sobre $ma
s$(er.Kcie en.arinhada6 at1 4 mm de es(ess$ra, Em se$ida6 colo/$e montinhos do
recheio com(letamente .rio e dobre a massa (or cima, Com $m co(o6 (ressione e
corte como se .ossem rissis, Frite em leo bem /$ente e6 de imediato6 en'ol'a-os
em a!;car e canela,
Calda<
Le'e ao l$me 587 de a!;car com 967 dl de =$a6 at1 atinir (onto de .io,
SO0ROS DA CONSOADA
Inredientes
3 8 o'os
3 79 de a!;car
3 8 laran)as
3 599 de .arinha de trio
3 :9 de .arinha maisena
3 5 colher Ade ch=B de .ermento em (
3 5 colher Ade ca.1B de sal .ino
3 8 colheres Ade so(aB de leo
0re(ara!"o
Bata as emas com6 o a!;car e a ras(a das laran)as, U (arte6 (eneire as .arinhas
com o .ermento e o sal e )$nte ao (re(arado6 assim como o leo e o s$mo das
laran)as, De se$ida6 en'ol'a as claras batidas em castelo, Frite colheradas deste
(re(arado em leo bem /$ente, #ire (ara /$e .ritem de ambos os lados e colo/$e
de(ois a escorrer sobre (a(el absor'ente, 0or .im6 (asse (or a!;car,
EDicaF<
Ao envolver as claras/ fa1a-o de forma en6r-ica/ de 0refer9ncia com um 2a.edor de varas/
0ara que es.as n,o .alhem.
FIL>S DE LARANNA
Inredientes
3 57 de .ermento de (adeiro
3 :99 de .arinha
3 7 o'os
3 5 laran)a
3 96L dl de a&eite
3 967 dl de a$ardente
3 $ma (itada de sal
3 leo6 a!;car e canela /,b,
0re(ara!"o
Dissol'a o .ermento n$m (o$co de =$a morna e )$nte-lhe $m (o$co de .arinha6
/$e de'e retirar dos :99 , Dei%e le'edar at1 dobrar de 'ol$me, De(ois de l+'eda6
mist$re-lhe a restante .arinha6 os o'os6 o s$mo e a ras(a de laran)a6 o a&eite morno6
a a$ardente e o sal, Amasse t$do m$ito bem6 at1 obter $ma massa brilhante e
el=stica, Dei%e le'edar at1 dobrar de no'o o 'ol$me, A/$e!a o leo e6 entretanto6
estenda .inamente a massa com a a)$da do rolo, Com $ma .aca a.iada6 corte os
triPn$los e .rite-os em leo )= /$ente, Dei%e-os escorrer sobre (a(el absor'ente e6
ainda /$entes6 (asse-os (or $ma mist$ra de a!;car e canela,
Di-a:
>uando es.ender a massa/ fa1a-o de forma a que fique com uma es0essura mui.o fina/ 0ois s:
assim a filh: ficar es.aladi1a.
FRITOS T ANTIGA
Inredientes
3 499 de .arinha
3 5 colher Ade ca.1B de sal .ino
3 4 o'os
3 8 colheres Ade so(aB de a&eite
3 ras(a de 5 lim"o
3 .arinha e a!;car em ( /,b,
0re(ara!"o
Amasse todos os inredientes at1 obter $ma massa de consist+ncia el=stica,
En'ol'a-a em (elKc$la aderente e reser'e no .riorK.ico de $m dia (ara o o$tro, No
dia se$inte6 estenda a massa sobre $ma s$(er.Kcie (ol'ilhada com .arinha6 at1 .icar
m$ito .ina, Corte-a em tiras6 enrole-as de modo a obter torcidos e .rite-as em leo
bem /$ente, Dei%e alo$rar de ambos os lados, Escorra sobre (a(el absor'ente e
(ol'ilhe com a!;car em (,
EDicaF <
3oder o0.ar 0or co2rir os fri.os com uma calda fei.a 2ase de a1<car em 0on.o de fio e
u7sque.
?!$A% D& '&; +$' A'@)D$A%
Inredientes
3 899 de a!;car
3 : dl de =$a
3 867 dl de mel
3 8 dl de a&eite
3 457 de .arinha
3 499 de .arinha de milho
3 55J8 colheres Ade sobremesaB de canela
3 L9 de am+ndoa (icada
3 5 colher Ade ca.1B de er'a-doce em (
3 ras(a de 5 lim"o rande
3 4 emas
3 am+ndoas /,b,
3 .arinha /,b,
0re(ara!"o
0ol'ilhe $m tab$leiro com .arinha e a/$e!a o .orno a $ma tem(erat$ra m1dia de
5V9W o$ 899W, Le'e $m tacho ao l$me com o a!;car6 a =$a6 o mel e o a&eite e
dei%e .er'er6 me%endo de 'e& em /$ando, Adicione as .arinhas aos (o$cos6 sem
(arar de me%er, Acrescente a canela6 as am+ndoas (icadas6 a er'a-doce e a ras(a
de lim"oX retire do calor e amasse m$ito bem, Dis(onha (e/$enas /$antidades de
massa no tab$leiro6 dei%ando (e/$enos inter'alos entre elas, Di'ida as am+ndoas
(or cada (or!"o de massa6 (incele com as emas batidas e le'e a co&er (or6
a(ro%imadamente6 59 a 57 min$tos6 at1 alo$rarem,
Dica :
%u2s.i.ua as am9ndoas 0or 0inhAes e 0assas.
FATIAS DO CON#ENTO
Inredientes
3 5 ("o de cacete Acom tr+s diasB
3 C99 de a!;car
3 L67 dl de =$a
3 5 'idrado de casca de lim"o
3 5 (a$ de canela
3 55J8 c=lices de 'inho do 0orto
3 5 colher Ade so(aB de mel
3 59 emas
3 a!;car em ( /,b,
0re(ara!"o
Corte o cacete em .atias e reser'e-as, Se$idamente6 le'e ao l$me 499 de a!;car
com 867 dl de =$a6 o 'idrado da casca de lim"o e o (a$ de canela, Dei%e .er'er at1
obter $ma calda .raca, Nesse momento6 'erta6 c$idadosamente6 $m c=lice de 'inho
do 0orto e o mel, @ist$re bem e dei%e arre.ecer (or com(leto, D$ando a calda
esti'er .ria6 $tili&e-a (ara demolhar as .atias de ("o,
A (arte6 bata as emas com $m ar.o e reser'e-as, Le'e $m tachinho ao l$me com
o restante a!;car e =$a e dei%e le'antar .er'$ra6 de modo a obter $ma calda .raca,
0asse as .atias (elas emas e co&a-as6 de ambos os lados6 nesta calda, Trans.ira-
as (ara $ma ta!a,
@ist$re * calda da co&ed$ra /$e sobro$ o meio c=lice de 'inho do 0orto e re$e as
.atias, Sir'a morno o$ .rio6 (ol'ilhado com a!;car em (,
EDicaF<
S$bstit$a o 'inho do 0orto (or i$al /$antidade de 'inho moscatel,
COSCORYES CO@ @OL2O DE @EL
Inredientes
3 8 laran)as As$moB
3 799 de .arinha
3 5 dl de a&eite
3 967 dl de a$ardente
3 5 o'o
3 =$a morna /,b,
3 leo (ara .ritar
@olho de mel
3 8d5 de mel
3 567 dl de =$a
0re(ara!"o
Es(rema o s$mo das laran)as e coe-o n$m (assador, Colo/$e a .arinha n$m
reci(iente e adicione o a&eite /$ente6 mist$rando bem, Fa!a o mesmo com o s$mo
de laran)a e a a$ardente, Amasse6 )$ntando a =$a necess=ria (ara obter $ma
massa com a consist+ncia ideal (ara tender, A /$antidade de =$a de'er= 'ariar
consoante a /$antidade de s$mo de laran)a $sado, Dei%e descansar (or meia hora
e6 ao .im desse tem(o6 estenda com o rolo sobre $ma s$(er.Kcie en.arinhada at1
.icar m$ito .ina, Corte e .rite em leo /$ente6 de ambos os lados, Retire6 escorra e
sir'a com o molho,
0ara .a&er o molho6 le'e ao l$me o mel mist$rado com a =$a morna e dei%e .er'er,
Retire e re$e os coscor-es6 o$ sir'a * (arte,
EDicaF<
D$ando .i&er o molho6 incl$a 1 casca de laran8a e re.ire-a assim que ferver.
SON2OS CO@ RM@
Inredientes
3 867 dl de =$a
3 599 de manteia
3 5 colher Ade so(aB de a!;car
3 ? o'os
3 587 de .arinha
3 $ma (itada de sal
3 leo /,b,
Calda
3 7 dl de =$a
3 499 de a!;car
3 5J8 casca de lim"o
3 5 c=lice de r$m
0re(ara!"o
Le'e ao l$me a =$a6 o sal6 a manteia e o a!;car, D$ando le'antar .er'$ra6
adicione a .arinha de $ma s 'e& e me%a bem, Retire do calor e contin$e a me%er6
at1 arre.ecer $m (o$co, Acrescente os o'os6 $m de cada 'e&6 batendo entre cada
adi!"o, A/$e!a bem o leo e .rite nele colheradas de massa, Colo/$e-as a escorrer
sobre (a(el absor'ente, 0ara a calda6 le'e ao l$me todos os inredientes e dei%e
.er'er at1 atinir o (onto .io Acerca de 8 min$tosB, Dei%e amornar e 'erta sobre os
sonhos,
EDicaF<
0ara os sonhos .icarem mais .o.os6 en/$anto .ritam6 .$re-os com $ma a$lha de
croch1,
COSCORYES CO@ RM@
Inredientes
3 799 ,de .arinha
3 87 de .ermento de (adeiro
3 5 dl de leite morno
3 5J8 c=lice de r$m
3 s$mo e ras(a de 5 laran)a
3 4 o'os e leo /,b, (ara .ritar
0re(ara!"o
Colo/$e a .arinha n$ma tiela rande e abra $ma ca'idade ao meio, #erta o
.ermento (re'iamente dil$Kdo no leite morno e mist$re $m (o$co de .arinha, N$nte
em se$ida o r$m6 o s$mo e a ras(a de laran)a e6 (or .im6 os o'os, Amasse t$do
m$ito bem6 at1 obter $ma massa macia e boa de tender, Dei%e-a re(o$sar d$rante 5
h 49 m6 n$m local a/$ecido6 ta(ada com (anos, A/$e!a o leo e tenda a massa6 o
mais .ino (ossK'el6 aos (o$cos de cada 'e&, #= (ol'ilhando de 'e& em /$ando,
Corte (eda!os de massa e d+-lhes $ns ol(es com $ma .aca, Frite-os em leo bem
/$ente, #ire-os de 'e& em /$ando6 (ara .ritarem dos dois lados, Escorra sobre
(a(el absor'ente e6 ainda /$entes6 (ol'ilhe-os com a!;car e canela,
Dica:
+om a massa .endida/ fa1a 0equenas .ran1as. $s coscorAes ficar,o com um as0ec.o mais
requin.ado.
AQE#IAS DE BATATA-DOCE
Inredientes
Recheio
3 5 O de batata-doce
3 L79 de a!;car
3 8 dl de =$a
3 5 colher Ade sobremesaB de canela
3 8 lim-es
3 ? emas
3 sal /,b,
@assa
3 799 de .arinha
3 ? colheres Ade so(aB de manteia
3 5 c=lice de a$ardente
3 $ma (itada de sal
3 leo6 a!;car e canela /,b,
0re(ara!"o
Co&a as batatas em =$a tem(erada< com sal, Em se$ida6 escorra-as e , (asse-as
(elo (asse-'ite,- T (arte6 le'e o a!;car ao l$me com a =$a e dei%e,.er'er6 at1 obter
(onto de .io, N$nte o ($r16 a canela e a ras(a da casca dos lim-es, Dei%e .er'er6
me%endo sem(re at1 obter (onto de estrada, Retire do l$me e dei%e arre.ecer $m
(o$co, N$nte de(ois as emas6 (re'iamente batidas6 e le'e no'amente ao l$me6
sem (arar de me%er6 (ara /$e co&am, Dei%e descansar d$rante 58 min$tos, 0re(are
aora a massa, Colo/$e a .arinha em monte sobre $ma s$(er.Kcie (lana6 abra $ma
ca'idade no centro e introd$&a aK a manteia em (eda!os, Trabalhe os inredientes
com a (onta dos dedos, Adicione a a$ardente e contin$e a amassar at1 liar, N$nte
al$ns (inos de =$a Ase necess=rioB de .orma a obter $ma massa macia e
mold='el, Dei%e re(o$sar (or cerca de 57 min$tos, Estenda a massa at1 .icar com
$ma es(ess$ra .ina6 corte cKrc$los e recheie com o (re(arado, 0incele as
e%tremidades com =$a e $na6 .ormando meias-l$as, Frite em leo bem /$ente,
COSCORYES
Inredientes
3 879 de .arinha com .ermento
3 7 emas
3 79 de a!;car
3 79 de manteia
3 5 laran)a
3 4 colheres Ade so(aB de a$ardente
3 =$a e leo /,b,
Calda
3 499 de a!;car
3 4 dl de =$a
3 5 cas/$inha de lim"o
3 5 (a$ de canela
0re(ara!"o
Forme $m monte com a .arinha e abra $ma ca'idade no meio6 onde coloca as
emas6 o a!;car e a manteia, Amasse bem e6 aos (o$cos6 )$nte o s$mo6 a ras(a
de laran)a e a a$ardente, Se .or necess=rio6 acrescente =$a at1 obter $ma massa
.=cil de tender, Fa!a $m Z sobre a massa e dei%e re(o$sar d$rante : horas6 ta(ado
com $m (ano, Aarre em (e/$enas (or!-es de massa e esti/$e-as com o rolo,
Di'ida em rectPn$los e6 em cada $m6 .a!a dois tra!os ao meio, Frite em leo bem
/$ente6 'irando-as (ara /$e .ritem dos dois lados, Dei%e-as escorrer sobre (a(el
absor'ente,
Entretanto6 (re(are a calda< Colo/$e todos os inredientes n$m tacho e le'e-os ao
l$me6 dei%ando .er'er em l$me brando6 d$rante 4 min$tos, Retire do calor e dei%e
arre.ecer, 0ara terminar6 re$e-os com a calda,
EDicaF<
Em 'e& de calda de canela6 (ode rear os coscor-es com calda de de laran)a,
SON2OS DE CENOMRA
Inredientes
3 899 de a!;car em (
3 5 O de ($r1 de ceno$ra
3 899 de .arinha de trio
3 49 de .ermento de (adeiro
3 4 o'os
3 ? emas
3 ras(a de 5 laran)a
3 5 colher Ade ch=B de canela
3 leo e a!;car /,b,
0re(ara!"o @ist$re o a!;car em ( com o ($r1 de ceno$ra6 acrescente a .arinha
(eneirada e en'ol'a bem, Dissol'a o .ermento de (adeiro n$m (o$co de =$a
morna e adicione ao (re(arado anterior6 se$ido dos o'os6 as emas6 a ras(a da
laran)a e6 (or .im6 a canela, Ta(e com $m (ano e dei%e re(o$sar at1 dobrar de
'ol$me, A/$e!a o leo n$ma .riideira e .rite colheradas do (re(arado6 'irando-os
at1 .icarem $ni.ormemente do$rados, Retire com o a$%Klio de $ma esc$madeira e
escorra sobre (a(el absor'ente, 0asse de(ois (or a!;car e sir'a,
EDicaF<
Em vez de fri.ar s colheradas/ 0oder o0.ar 0or fazer 0equenas 2olinhas de massa.
SON2OS CO@ CRE@E DE C2OCOLATE
Inredientes
@assa
3 4 dl de =$a
3 $ma (itada de sal
3 5 cas/$inha de lim"o
3 5L7 de .arinha
3 5 colher Ade ch=B de .ermento em (
3 : o'os
3 leo /,b,
Creme
3 967l de leite
3 599 de chocolate em tablete
3 5C9 de a!;car
3 5 [ 5J8 colheres Ade so(aB de .arinha maisena
0re(ara!"o
Le'e ao l$me a =$a com o sal6 a casca de lim"o e $m (o$co de leo, Assim /$e
come!ar a .er'er6 remo'a a casca6 )$nte a .arinha mist$rada com o .ermento e me%a
bem at1 a massa se descolar do .$ndo do tacho, Retire do calor e bata com a
batedeira6 em 'elocidade mKnima6 at1 arre.ecer $m (o$co, N$nte os o'os batidos e
mist$re bem6 at1 obter $ma massa cremosa, A/$e!a $ma .riideira com leo6 retire
(or!-es de massa6 a$%iliando-se de $ma colher Ade sobremesaB e dei%e .ritar,
Escorra sobre (a(el, 0re(are de se$ida o creme6 le'ando ao l$me o leite com
chocolate (artido em (eda!os6 at1 derreter, En'ol'a o a!;car com a maisena6
adicione ao leite e me%a sem(re at1 enrossar, Retire6 sir'a com os sonhos e
decore a osto,
#EL2>S DE AB>BORA
Inredientes
3 L99 de (ol(a de abbora-menina co&ida e es(remida
3 C de .ermento de (adeiro
3 489 de .arinha
3 4 o'os
3 ras(a e s$mo de 5 laran)a (e/$ena
3 $ma (itada de sal
3 .arinha6 leo6 a!;car6 canela
em ( e cere)as cristali&adas /,b,
0re(ara!"o
@ist$re a abbora com o .ermento6 a .arinha6 os o'os6 a ras(a de laran)a e o sal,
Bata bem6 adicione o s$mo de laran)a e bata mais $m (o$co6 at1 obter $ma massa
consistente, 0ol'ilhe a s$(er.Kcie com $m (o$co de .arinha e dei%e le'edar6 bem
ta(ado6 em local /$ente6 at1 atinir o dobro do 'ol$me, Le'e ao l$me $ma .riideira
.$nda com leo e dei%e a/$ecer bem, Retire (or!-es de massa com $ma colher Ade
so(aB6 .rite e escorra sobre (a(el absor'ente, 0ol'ilhe com a!;car e canela em (6
trans.ira (ara $ma tra'essa e decore com cere)as cristali&adas, Sir'a morno o$ .rio,
Dica:
3ara acen.uar o sa2or das velh:s/ su2s.i.ua o sumo de laran8a 0or 1B= clice de a-uarden.e.
&)!$;AD")C$%
"n-redien.es
D=E - de man.ei-a
DE ovos
DF44 - de farinha
Duma -o.a de ess9ncia de 2aunilha
D1 clice de rum
Dfarinha/ :leo/ a1<car e canela em 0:/ q.2.
0re(ara!"o
Derreta a manteia e mist$re-a com os o'os batidos, En'ol'a $m (o$co de .arinha e
a ota de ba$nilha6 en/$anto 'ai amassando, Acrescente o r$m6 a restante .arinha e
amasse mais $m (o$co, Ta(e e dei%e re(o$sar d$rante 57 min$tos, 0ol'ilhe $ma
s$(er.Kcie (lana com .arinha6 tenda a massa e corte (e/$enas tiras, Enrole-as $m
(o$co e .rite em leo bem /$ente, Escorra sobre (a(el absor'ente e (ol'ilhe com
a!;car e canela,
Dica:
3ode o0.ar 0or fazer uma calda com um 0ouco de sumo de laran8a e a1<car
!"#$% +$' !G#$%
Inredientes
@assa
3 5 ma!"
3 49 de cere)as em calda
3 567 dl de =$a
3 5 cas/$inha de laran)a
3 $ma (itada de sal
3 5 colher Ade ch=B de manteia
3 V9 de .arinha
3 4 o'os
3 leo /,b,
Calda
3 : dl de =$a
3 casca de 5J8 anan=s
3 879 de a!;car
0re(ara!"o
Descas/$e a ma!" e (i/$e-a, Escorra bem as cere)as6 (i/$e-as i$alm\nte e
reser'e ambas, Le'e ao l$me a =$a com a casca de laran)a6 o sal6 a manteia e
dei%e .er'er, Retire do calor6 remo'a a casca e )$nte a .arinha, @e%a bem6 trans.ira
(ara $m reci(iente laro e bata com a batedeira, N$nte os o'os6 $m a $m6 batendo
bem entre cada adi!"o6 e en'ol'a6 (or .im6 os .r$tos (icados, Retire colheradas de
massa6 .rite em leo bem /$ente e escorra sobre (a(el absor'ente, Entretanto6
(re(are a calda6 le'ando ao l$me a =$a com a casca de anan=s, Dei%e .er'er
d$rante 4 min$tos6 (asse (or $m (assador de rede .ina d$as a tr+s 'e&es e le'e
no'amente ao l$me, N$nte o a!;car e red$&a $m (o$co, Re$e os .ritos com esta
calda e dei%e arre.ecer antes de ser'ir,
EDicaF<
%u2s.i.ua a calda 0or mel l7quido aroma.izado.
FRITOS DE DMEINO
Inredientes
3 59 de .ermento .ermi(an
3 567 dl de natas
3 4C7 de .arinha
3 $ma (itada de sal
3 79 de a!;car
3 499 de /$ei)o .resco moKdo
3 49 de manteia
3 : emas
3 5 colher Ade sobremesaB de canela
3 ras(a de 5 lim"o (e/$eno
3 : claras
3 leo e a!;car em (
0re(ara!"o
Dil$a o .ermento n$m (o$co de natas, N$nte 899 de .arinha6 sal e 5 colher Ade
so(aB de a!;car, Amasse bem e dei%e le'edar d$rante al$ns min$tos, Entretanto6
(asse o /$ei)o (or $m (assador6 )$nte o restante a!;car6 a .arinha6 as natas6 a
manteia e as emas, Bata bem e mist$re ao (re(arado anterior, En'ol'a com a
canela e a ras(a do lim"o, Ta(e e dei%e le'edar (or mais 5 hora, Bata as claras em
castelo e en'ol'a-as6 c$idadosamente6 na massa, Le'e ao l$me $ma .riideira com
leo e dei%e a/$ecer, Retire colheradas de massa6 .rite e escorra sobre (a(el
absor'ente, 0ol'ilhe com a!;car em ( e sir'a .rio,
EDicaF<
0oder= o(tar (or $tili&ar re/$ei)"o em 'e& de /$ei)o .resco,
COSCORYES DE LARANNA
Inredientes
3 967 O de .arinha
3 5 colher Ade so(aB de manteia
3 ras(a e s$mo de 8 laran)as
3 5 c=lice de a$ardente
3 8 o'os
3 leo6 .arinha e a!;car em ( /,b,
0re(ara!"o
@ist$re a .arinha com a manteia6 a ras(a e o s$mo de laran)a6 a a$ardente e os
o'os, Bata com a batedeira6 em 'elocidade m1dia6 at1 obter $ma massa de as(ecto
consistente e brilhante, Ta(e bem e dei%e re(o$sar (or6 a(ro%imadamente6 49 a ?7
min$tos, Le'e ao l$me $ma .riideira com leo, Tenda a massa com $m rolo de
co&inha6 sobre $ma s$(er.Kcie (ol'ilhada com .arinha6 e corte em /$adrados, Frite6
escorra sobre (a(el absor'ente e (ol'ilhe com a!;car em (6 en/$anto /$ente,
EDicaF<
S$bstit$a a laran)a (or lim"o e )$nte $ma calda de a!;car,
FIL2>S DE FLORETA
Inredientes
3 5 colher Ade so(aB de manteia
3 ras(a e s$mo de 5 laran)a
3 ? o'os
3 L colheres Ade so(aB de .arinha
3 $ma (itada de sal
3 8 dl de leite
0re(ara!"o
Derreta a manteia sem a dei%ar .er'er, De se$ida6 adicione a ras(a e o s$mo de
laran)a, A (arte6 bata os o'os e de(ois )$nte ao (re(arado anterior, Aos (o$cos6
incor(ore toda esta mist$ra * .arinha6 me%endo sem(re6 e tem(ere com a (itada de
sal, 0or ;ltimo6 acrescente o leite, @e%a bem at1 obter $m (olme .ino e dei%e
re(o$sar d$rante 49 min$tos, Entretanto6 colo/$e $ma /$antidade ab$ndante de
leo dentro de $ma .riideira .$nda e le'e ao l$me, Introd$&a a .orma de .ilhs
dentro do leo6 (ara a/$ecer6 e mer$lhe-a dentro da massa Amas n"o totalmenteB e
a$arde al$ns se$ndos, Retire6 sac$da le'emente e mer$lhe-a no leo /$ente6
sem tocar no .$ndo da .riideira, Frite as .ilhs dos dois lados, Retire-as com a a)$da
de $ma esc$madeira e colo/$e-as sobre (a(el absor'ente, Re(ita este (rocesso
at1 esotar a massa, 0or .im6 (asse as .ilhs6 $ma a $ma6 (or $ma mist$ra de
a!;car e canela,
EDicaF<
%u2s.i.ua a ras0a e o sumo de laran8a 0or lim,o.
FIL2>S E@ FLOR
Inredientes
3 8:9 de .arinha Asem .ermentoB
3 $ma (itada de sal
3 $ma (itada de canela
3 : o'os
3 867 dl de leite
3 5J8 c=lice de a$ardente
3 ras(a de 5 lim"o
3 leo (ara .ritar /,b,
3 a!;car e canela (ara (ol'ilhar /,b,
0re(ara!"o
0eneire a .arinha e )$nte o sal e a canela, T (arte6 bata os o'os com o leite e 'erta-
os6 em .io6 na mist$ra da .arinha, Acrescente a a$ardente e a ras(a de lim"o e
amasse m$ito bem, Dei%e re(o$sar (or cerca de 5 hora, Decorrido este tem(o6
colo/$e o leo a a/$ecer e6 assim /$e esti'er /$ente6 a/$e!a nele a .orma (ara
.a&er .ilhs, De se$ida6 mer$lhe-a na massa e le'e-a ao l$me6 dei%ando /$e esta
se solte, Re(ita a o(era!"o at1 esotar os inredientes e tendo a aten!"o de ir
mer$lhando a .orma no leo /$ente6 antes de a mer$lhar na massa, Escorra os
.ritos em (a(el absor'ente e6 no .inal6 (asse as .ilhs (ela mist$ra de a!;car e
canela, Sir'a morno o$ .rio,
EDicaF<
Adicione * massa 5 o$ 8 otas de ess+ncia de ba$nilha,
0AST]IS DE GRIO
Inredientes
CRE@E
3 579 de a!;car
3 567 dl de =$a
3 899 de ($r1 de r"o
3 5 colher Ade ch=B de canela
3 ras(a de 8 laran)as
3 4 emas
@ASSA
3 879 de .arinha
3 4 colheres Ade so(aB de 'inare
3 ? colheres Ade so(aB de leo
3 $ma (itada de sal
3 =$a morna6 .arinha6 leo6 a!;car e canela em ( /,b,
0re(ara!"o
0ara con.eccionar o creme6 le'e ao l$me o a!;car com a =$a e dei%e .er'er at1
obter (onto asso(rado, Acrescente o ($r1 de r"o e le'e de no'o ao l$me com a
canela em ( e a ras(a de laran)a, En'ol'a bem e6 )= .ora do l$me6 adicione as
emas batidas com $m ar.o, Le'e ao l$me (ara anhar consist+ncia6 trans.ira o
recheio (ara $ma ta!a e reser'e, @ist$re n$m o$tro reci(iente a .arinha com o
'inare e o leo, Tem(ere com o sal e6 en/$anto 'ai amassando6 )$nte (e/$enas
/$antidades de =$a morna6 de modo a /$e a massa .i/$e macia, 0ol'ilhe a
s$(er.Kcie de trabalho com a .arinha e6 com $m rolo de co&inha6 tenda a massa,
Fa!a cKrc$los com $m corta-massas e colo/$e-lhes ao centro colheradas de
recheio, Feche os cKrc$los como se esti'esse a .a&er rissis6 (ressionando bem as
e%tremidades, Frite as a&e'ias em leo /$ente6 escorra-as em (a(el absor'ente e
(asse-as n$ma mist$ra de a!;car e canela,
FATIAS DOMRADAS
Inredientes
3 C dl de leite
3 5 (a$ de canela
3 8 cascas de lim"o
3 5 colher Ade so(aB de a!;car
3 59 o'os
3 $ma (itada de sal
3 5 ("o de .orma Acom dois diasB
3 leo (ara .ritar e a!;car /,b,
0re(ara!"o
Comece (or le'ar ao l$me o leite com o (a$ de canela6 as6 cascas de lim"o e o
a!;car, Dei%e .er'er bem e reser'e .ora do l$me (ara- arre.ecer, Entretanto6 bata os
o'os com o sal e6 com $ma .aca a.iada6 corte o ("o de .orma em .atias, Colo/$e o
leo a a/$ecer, @er$lhe as .atias do ("o no leite e6 loo de(ois6 no o'o, Dis(onha-
as6 c$idadosamente6 no leo e dei%e .ritar de ambos os lados, Retire com o a$%ilio
de $ma esc$madeira e escorra-as em (a(el absor'ente, Distrib$a-as (or $ma
tra'essa e sir'a-as (ol'ilhadas,
Dica: 3oder o0.ar 0or 2arrar as fa.ias com um 0ouco de mel na.ural.
I@0ALA6 Editores
0residente do Conselho de Administra!"o < Nac/$es Rodri$es
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0rod$!"o< Co&inha E%(erimental da Im(ala
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Re'isto (or Nos1 Alberto Canelas
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