CAPA SUMÁRIO SETEMBRO 2007

PRODUÇÃO
PerformanceCG
FOTO
Banco de Imagens do Ibraf

09 29
16
ENTREVISTA
09 PLANEJANDO O FUTURO
Presidente do Ibraf, Moacyr Saraiva Fernandes, apre-
senta as propostas para o Programa de Aceleração
do Crescimento (PAC) da Fruticultura.
36
SEÇÕES
FRUTAS FRESCAS 06 editorial
16 PRIMEIRO PASSO 08 espaço do leitor
Mudas de procedência e produzidas com novas 12 campo de notícias
tecnologias são fator determinante na formação e pro- Panorama dos principais acontecimentos do trimestre.
dução do pomar. 14 no pomar
Lançamentos, dicas, normas e leis do setor.
33 tecnologia
REFRIGERAÇÃO Nova tecnologia permite fazer passas de mamão com quali-
dade e baixo investimento, favorecendo o pequeno produtor.
20 FALTA FRIO 38 opinião
A cadeia do frio para frutas sofre com a falta de trans- Wagner Antonio Jacometi analisa os resultados no campo e
porte, de armazenagem e prejudica a qualidade final. no meio ambiente em propriedades de limão certificadas.
39 agenda
Acontecimentos do trimestre.

AGROINDÚSTRIA 40 eventos
Projeto Comprador e Imagem promove negócios na Fenagri,
29 PEQUENA INDÚSTRIA, GRANDE LUCRO na Bahia, enquanto Caravana da Fruta leva conhecimento
ao interior paulista.
Produção artesanal de sucos, doces e vinhos agrega
valor e é marca registrada em diferentes regiões. 42 artigo técnico
Desinfestantes ajudam a controlar aparecimento e dissemina-
ção de fungos, minimizando perdas de produtores e empaco-
tadores de maçãs por causa das podridões em pós-colheita.
MEIO AMBIENTE 44 campo & cultura
36 TERRA SECA 45 produtos e serviços
Clima seco, solos frágeis e ações inadequadas do ho- 46 fruta na mesa
mem levam à desertificação, que pode ser evitada. Goiaba, delícia nacional.
 editorial
DIRETOR PRESIDENTE
Moacyr Saraiva Fernandes
LUTAS E VITÓRIAS PRIMEIRO VICE PRESIDENTE
Aristeu Chaves Filho
SEGUNDO VICE PRESIDENTE
As dimensões continentais do Brasil são um privilégio em termos de Roland Brandes

biodiversidade natural e na produção de algumas frutas o ano todo. DIRETORES

Mas esta riqueza tão comentada perde suas vantagens quando não há
o devido cuidado na preservação da biodiversidade, acarretando
problemas graves como desertificação do solo. E, também, quando
faltam investimentos em infra-estrutura, como tem sido exaustivamente
alertado. Dentre os investimentos, destaca-se a cadeia do frio desde
a pós-colheita até o varejo, com transporte e armazenamento
refrigerado. Sem isso, a qualidade da fruta obtida pelo desempenho
do fruticultor no campo, se perde no caminho. Para ajudar o setor a
Jean Paul Gayet (Diretor Tesoureiro)
Paulo Policarpo Mello Gonçalves (Diretor Secretário)
Carlos Prado (Diretor Superintendente Nordeste)
Valdecir Roberto Lazzari (Diretor Superintendente Sul)
Rogério de Marchi (Diretor Agroindustrial)
Waldyr S. Promicia e Roberto Pacca do Amaral Júnior.
CONSELHEIROS
Luiz Borges Junior (Presidente)
André Luiz Grabois Gadelha (Primeiro Vice-Presidente)
Américo Tavares, Antônio Carlos Tadiotti, Dirceu Colares, Etélio de Carvalho
Prado, Fernando Brendaglia de Almeida, Francisco Cipriano de Paula
Segundo, José Bendito de Barros, José Carlos Fachinello, Luiz Roberto
Maldonado Barcelos, Roberto Frey e Sylvio Luiz Honório.

resolver perdas e outras questões, o Instituto Brasileiro de Frutas, COMITÊ TÉCNICO-CIENTÍFICO

luta pelo Programa de Aceleração do Crescimento (PAC) da
Fruticultura, em parceria com órgãos governamentais. A pesquisa
também colabora na redução de perdas de frutas e na agregação de
valor ao produto desenvolvendo novas tecnologias - como as passas
de mamão -, que, por seus baixos custos e facilidade, poderão ser
aplicadas pelos pequenos agricultores e suas famílias. É também o
caso dos derivados de acerola de Junqueirópolis (SP). Se os próprios
produtores não fabricarem, podem fornecer para empresas de
pequeno porte que desenvolvem produtos diferenciados como
macarrão de banana verde, aguardentes de frutas, sucos de uva
orgânicos e doces especiais, principalmente, de Minas Gerais. Para
chegar até aqui, houve o primeiro passo: a seleção de sementes e
Antônio Ambrósio Amaro (Presidente)
Admilson B. Chitarra, Alberto Carlos de Queiroz Pinto, Aldo Malavasi,
Anita Gutierrez, Carlos Ruggiero, Fernando Mendes Pereira, Geraldo
Ferreguetti, Heloísa Helena Barreto de Toledo, José Carlos Fachinello, José
Fernando Durigan, José Luiz Petri, José Rozalvo Andrigueto, Josivan
Barbosa de Menezes, Juliano Aires, Lincoln C. Neves Filho, Luiz Carlos
Donadio, Osvaldo K. Yamanishi, Rose Mary Pio e Tales Wanderley Vital.
CONSELHO EDITORIAL
Moacyr Saraiva Fernandes
Maurício de Sá Ferraz
Valeska de Oliveira

mudas saudáveis para a formação do pomar. Este passo está lastreado COORDENAÇÃO
Luciana Pacheco
em caminhos que, para resolver doenças e pragas, exigiram luciana@ibraf.org.br

mobilização e persistência - a exemplo dos citros em São Paulo -, e EDIÇÃO

Marlene Simarelli
inovação, como as biofábricas de mudas de abacaxis e bananas. MTb 13.593
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Acompanhe todas estas lutas e vitórias em mais esta edição da Frutas
REDAÇÃO
e Derivados, preparada para você. Beth Pereira, Carmem Moraes e Marlene Simarelli
REVISÃO
Boa leitura e até a próxima, em dezembro, se Deus quiser. Vera Bison
COLABORARAM NESTA EDIÇÃO
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publicação.
 ESPAÇO DO LEITOR

“Quero agradecer-lhe pela remessa da “A edição 06, junho de 2007, trouxe

○
○

○
revista Frutas e Derivados, que muito uma reportagem muito interessante ESCREVA PARA

○
nos engrandece e nos entusiasma pela

○
sobre caminhos da fruticultura,

○
riqueza de conteúdo e pela excelência estudo feito por três estudantes de

○
da publicação.” Goiás. Sou estudante de Agronomia em

○
○

○
João José de Oliveira Veloso Mato Grosso e gostei muito da idéia Endereço:

○
Vitivinicultor do Centro de Cultura e de trazer a fruticultura para a região.”

○
Avenida Ipiranga, 952

○
Tradição de Cunha, Cunha – SP Andreia Moura 12º andar • CEP 01040-906

○
Várzea Grande – MT

○
São Paulo • SP

○
○

○
“ E xcelente conteúdo e informações
○

○
confiáveis, mostrando o que acontece ○ “ Q uero parabenizar esta equipe da Fax:

○
○

○
hoje no nosso País sobre nossas fru- Frutas e Derivados que, por meio do
(11) 3223-8766
○

○
tas e seus derivados. Ajudando Ibraf, está fazendo um excelente tra-
○

○
○

○
freqüentemente a todos que se bene- balho de informação da nossa fruti-
○

○
ficiam desta cultura. ” cultura brasileira.” E-mail:
○

○
○

○
Alberto Akira Yamasaki Kelter Carvalho revista@frutasederivados.com.br

○
○

Pesquisa & Desenvolvimento da Orsa Estudante em Agronomia - Universidade

○
○

Celulose, Papel e Embalagens S.A. Federal de Roraima, Boa Vista – RR

○
○

○
○

Suzano – SP

○
○

○
○

○
○

○
“ G ostaria de parabenizar a equipe
○

○
○

que faz essa excelente revista, de con-

○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
○

teúdo apurado e agregador. Sou téc-

○
○

nico em alimentos, graduando em ges-

○

tão do agronegócio e venho pes-

○
○

quisando o cenário passado, atual e

○

perspectivas da agroindústria do Vale

○
○

do São Francisco.”
○

Glauber Araújo
○
○

Técnico do SENAE, Petrolina – PE

○
○
○
○

“Parabéns à Epagri-SC pelo trabalho

○
○

com a Goiaba Serrana, conhecida pelo

○

mundo afora por Feijoa. Foi levada para

○
○

o México e Nova Zelândia que por meio

○

de estudos genéticos se tornaram

○

grandes produtores e exportadores

○
○

desta fruta. Finalmente, os brasileiros

○

vão conhecer a nossa Feijoa, aprecia-

○
○

da por tantos povos. Desde 1990, di-

○

vulgo a Feijoa em meus livros sobre as

○
○

frutas brasileiras.”
○

Silvestre Silva
○
○

Jornalista e Fotógrafo, São Paulo – SP

○
○
○
○

“A revista é muito bem-editada e apre-

○
○

sentada, além das importantes e ím-

○

pares informações que traz, o que me

○
○

faz considerá-la uma importante fon-

○

te de consulta e atualização em Fruti-

○
○

cultura. Parabéns!”
○

Rafael Regiani
○
○

Engenheiro Agrônomo da Regiani Bombas

○

e Irrigação, Cariacica – ES
○

8

PLANEJANDO O
FUTURO
Marlene Simarelli
Frutas e sucos brasileiros ganham notoriedade in-
ternacional a cada ano. Ações de marketing promovi-
das pelo programa Brazilian Fruit, maior conhecimen-
to dos mercados e investimentos no campo colocaram
a fruticultura e seus derivados numa curva ascendente
e contínua de crescimento. O balanço dos primeiros
oito meses do ano mostra um quadro com aumento
de 14% em volume com 417 mil toneladas exporta-
das e 31% em valor, representando US$ 227 milhões,
embora com câmbio desvalorizado. O mercado inter-
no ainda tem muito a crescer, mas depende de fatores
como falta de hábito de consumo e aumento de renda
da população. Há três anos à frente do Instituto Brasi-
leiro de Frutas (Ibraf), instituição que representa a Fru-
ticultura Nacional, o engenheiro químico Moacyr Sa-
raiva Fernandes, 65 anos, aborda as principais propos-
tas apresentadas ao Ministério da Agricultura para o Pro-
grama de Aceleração ao Crescimento (PAC) da Fruticultu-
ra e os principais entraves do setor. Pós-graduado em
ENTREVISTA
MOACYR SARAIVA FERNANDES
IBRAF
Tecnologia de Frutas pela Universidade da Califórnia,
em Davis, Estados Unidos, Fernandes é presidente da
Câmara Setorial da Cadeia Produtiva da Fruticultura e
diretor-presidente da MV-Engenharia de Alimentos.
Frutas e Derivados - A Câmara Setorial de Fruticul-
tura do Ministério da Agricultura, em parceria com a Fren-
te Parlamentar de Apoio à Fruticultura e o Ibraf apre-
sentaram ao governo, em julho, propostas do setor para
o Programa de Aceleração do Crescimento (PAC). Quais
os principais pontos?
Moacyr Saraiva Fernandes - O PAC não consi-
derou especificamente o agronegócio, principalmen-
te, a fruticultura, embora algumas ações referentes à
logística possam auxiliar o setor. Desta forma, os
intervenientes da fruticultura brasileira elaboraram uma
agenda propositiva para o crescimento acelerado da
atividade no país, que foi apresentado em forma de
um programa com 18 tópicos, entre os quais o seguro
9
 ENTREVISTA JOÃO SAMPAIO
MOACYR SARAIVA FERNANDES
agrícola, fundamental para os produtores e para a pro-
teção dos pomares. Nesse sentido, o Ibraf tem bata-
lhado, juntamente com outras entidades - com desta-
que à Fiesp, por meio do Conselho do Agronegócio -
para a criação de um fundo de catástrofe, que dê pro-
teção ao plantio. Além disso, nas propostas feitas para
o Plano Plurianual 2008/2011 e nos estudos de longo
prazo até 2027 para o Ministério do Planejamento, cha-
mamos a atenção para que sejam feitos estudos pre-
vendo eventuais modificações climáticas, que poderão
acarretar até mudanças de fronteiras agrícolas, além
de apoio substancial e contínuo às instituições de pes-
quisa e desenvolvimento na área de fruticultura.
Frutas e Derivados - Além do seguro agrícola, quais
outros pontos o PAC da fruticultura contempla?
Moacyr Saraiva Fernandes - Precisamos de mais
investimentos em tecnologia e inovação, facilidades e
linhas de financiamento mais adequadas. Temos que
buscar agregação de valor, transformando produtos
mais primários em produtos com maior valor agrega-
do, tendência que está sendo buscada em toda eco-
nomia brasileira. Ainda na parte financeira, é funda-
mental a desoneração tributária. A tributação inciden-
te em todos os elos da cadeia é excessiva, afetando a
rentabilidade. É preciso, também, um massivo apoio
ao desenvolvimento do capital humano, com pessoas
treinadas e capacitadas para fazer as gestões necessá-
rias para as mudanças que estamos discutindo. No que
se refere ainda à gestão, solicitamos maior facilidade
para o desenvolvimento de modelos de organização
para produtores, para comercialização e modelos de
agroindustrialização, que integrem os segmentos da
cadeia: a produção agrícola com as indústrias e as in-
dústrias com o comércio, para termos sistemas
agroindustriais sustentados e competitivos. O desen-
volvimento da agroindustrialização também é funda-
mental para que tenhamos sistemas integrados de apro-
veitamento de matérias-primas e semi-elaborados, ge-
rando produtos rentáveis.
Frutas e Derivados - Essas medidas referem-se ao
mercado interno. E quanto ao mercado externo?
Moacyr Saraiva Fernandes - Precisamos que, por
meio das negociações internacionais e de um maior
empenho dos órgãos do Ministério da Agricultura, pos-
samos vencer as barreiras de ordem burocrática, ad-
ministrativa e fitossanitária, com ênfase às de ordem
fitossanitária, principalmente, na busca de novos mer-
cados.
Outro ponto do PAC da Fruticultura, que é quase que
fóbico, é a questão da segurança alimentar, visando à
produção de frutas e produtos seguros, exigência cres-
cente do consumo.
Frutas e Derivados - Como se pode chegar ao ali-
mento seguro desejado?
10
Moacyr Saraiva Fernandes - Por meio da indução
e da facilitação para adesão dos produtores a sistemas
de gestão pela qualidade, como o sistema de produ-
ção integrada de frutas (PIF), desenvolvido pelo Minis-
tério da Agricultura, entre outros. Além do mais, é
preciso que haja uma modificação profunda para regu-
larizar e compatibilizar os defensivos agrícolas utiliza-
dos e a serem utilizados no Brasil em relação aos acei-
tos internacionalmente. Há dificuldades para obten-
ção de registro de defensivos menos agressivos, devi-
do à sistemática da lei brasileira de defensivos, que di-
ficulta progressos com a agilização. Os custos para re-
gistro das novas moléculas são absurdamente altos.
Estamos caminhando a um passo muito lento. Pode
ser que não sejamos uma lebre, mas não precisamos
ser uma tartaruga.
Frutas e Derivados - Quais os problemas decorren-
tes da falta de registro?
Moacyr Saraiva Fernandes - Muitas vezes, o pro-
dutor não consegue se adequar ao PIF por falta de uma
malha de defensivos agrícolas, que permita a
certificação, prejudicando sua competitividade. O que
é um absurdo!Há ainda a questão dos resíduos. Se as
autoridades brasileiras detectarem resíduos de defen-
sivos permitidos em nossos mercados-alvo, mas não
ainda no Brasil, o produtor será punido. O problema é
muito sério e se arrasta há anos; assim como a aprova-
ção de genéricos, que poderia baratear o custo de de-
fensivos e trará uma ordem melhor na utilização. É pos-
sível até que tenhamos hoje uma comercialização des-
ses produtos de forma marginal ou paralela no País.
Frutas e Derivados - E quanto às regulamentações
legais e técnicas, são suficientes?
Moacyr Saraiva Fernandes - As regulamentações
são suficientes e modernas, principalmente as do Mi-
nistério da Agricultura. Na realidade, o que temos é
um não-cumprimento das regulamentações. Por exem-
plo, as embalagens. Existem regulamentações para que
o transporte das frutas seja feito com a embalagem
adequada. Você não precisa ir longe para ver frutas
transportadas a granel de um lado para outro. São
fiscalizadas até certo ponto.
Frutas e Derivados - A exemplo de outros setores,
a fruticultura enfrenta a mesma questão: tem lei e regu-
lamentação, mas não tem cumprimento e fiscalização?
Moacyr Saraiva Fernandes - Exatamente e há falta
de investimentos para que possa ser cumprida. Se não
há armazenamento a frio disponível em várias regiões
do Nordeste brasileiro, como pode se exigir que uma
fruta seja armazenada a uma temperatura X?
Frutas e Derivados - Em relação às barreiras
fitossanitárias em frutas frescas e derivados, qual a solução?
Moacyr Saraiva Fernandes - Uma parte dessas

barreiras cabe a nós estudarmos e demonstrarmos a
ausência de risco e o Ministério da Agricultura tem pro-
curado prever. Ainda que numa velocidade não ade-
quada e muitas vezes dificultada pela falta de acordos
de comércio bilaterais. Temos dado ênfase aos acor-
dos multilaterais, que não têm avançado, com conse-
qüente perda de terreno para países concorrentes.
O Chile tem acordos bilaterais com União Européia,
China e Japão. O Brasil não tem, ficando numa situa-
ção complicada, a ponto de vencer barreiras
fitossanitárias, mas enfrentar a tarifária, que não per-
mite concorrer em igualdade de condições. Cabe a nós
também o ônus de demonstrar que não temos deter-
minados problemas fitossanitários. Do outro lado, há
os aspectos fitossanitários sobre o enfoque da presen-
ça dos agroquímicos. Aí é possível que haja pressões,
barreiras protecionistas. Temos encontrado, na Euro-
pa, redes de supermercados exigindo dos fornecedo-
res níveis de resíduos inferior à legislação dos países
onde atuam como ferramenta de marketing e não de
proteção à saúde do consumidor. É um problema muito
sério e um protecionismo bastante complicado.
Frutas e Derivados - O PAC do setor trata da ques-
tão do aumento do consumo de frutas no País?
Moacyr Saraiva Fernandes - Sugerimos progra-
mas conjuntos entre governo e iniciativa privada, en-
volvendo os ministérios da Agricultura, Saúde, Educa-
ção e Indústria e Comércio. Campanhas educacionais
são importantes para conscientizar a população a co-
mer mais frutas.
Se quisermos uma fruticultura competitiva internacio-
nalmente, temos que ter um consumo adequado de
frutas e derivados. A Organização Mundial da Saúde
recomenda 100 kg de frutas por ano; o Brasil, com
47 kg/habitante/ano, está muito aquém. Deve haver
união desde produtores até distribuidores, nas associ-
ações e supermercados, para um compartilhamento
de ações em busca de maior consumo. Se houver maior
demanda, haverá, conseqüentemente, efeito
multiplicador na comercialização. As ações cabem à
iniciativa privada e ao governo, cada um dentro das
suas alçadas, limitações e responsabilidades.
Frutas e Derivados - Frutas ainda são caras para o
consumidor. Como torná-las mais acessíveis?
Moacyr Saraiva Fernandes - O preço das frutas
ao consumidor final poderia ser, deveria e poderá ser
reduzido. O preço reflete a inexistência de eficiência
no escoamento desde o plantio até o consumo. A
desorganização para comercialização, a falta de embala-
gens adequadas, somando-se às deficiências de
armazenamento, à pouca utilização do frio na cadeia, acar-
reta perdas físicas, de qualidade e financeiras a todos.
Algumas redes de varejo estão adotando a gestão
nas gôndolas feita pelos próprios fornecedores para
ENTREVISTA
MOACYR SARAIVA FERNANDES
aumentar a eficiência e reduzir perdas. Mas, é funda-
mental haver logística de distribuição, infra-estrutura e
escoamento adequado ao transporte de perecíveis.
As áreas de produção se espalharam pelo Brasil, po-
rém o principal centro de consumo continua sendo o
Sudeste. Os sistemas de comercialização, muitas ve-
zes em consignação, não dão a segurança necessária
para o produto chegar o mais fresco e o melhor possí-
vel ao consumidor. Este é um dos problemas que pre-
cisamos corrigir.
Frutas e Derivados - O deputado Afonso Hamm (PP-
RS) conseguiu aprovar a emenda do Profruta. Qual a
importância da emenda?
Moacyr Saraiva Fernandes - Teremos recursos
assegurados do Ministério da Agricultura para aplicar
em fruticultura, nas questões mais fundamentais, como
a defesa fitossanitária, maior problema. Voltamos a ter
uma rubrica específica para a fruticultura e recursos.
Se vão estar disponibilizados ou contingenciados, é
outra história.
Frutas e Derivados - Embora com problemas, inclu-
sive de câmbio baixo, a fruticultura caminhou até aqui
com um saldo positivo nas exportações. O cenário se con-
firmará no último trimestre?
Moacyr Saraiva Fernandes - As previsões são para
que tenhamos o mesmo cenário. Talvez não com uma
evolução de expansão percentual em relação ao ano
passado, tão forte como tivemos no primeiro
semestre.Essa continuidade de aumento nas exporta-
ções está chamando a atenção pela retração havida em
2006. A médio prazo, continuamos crescendo dentro
do patamar de 10% a 15% ao ano. No segundo se-
mestre, as frutas que determinarão o crescimento são
a uva de mesa, a manga e o melão. São frutas fortes,
com posicionamento consolidado no Exterior. A maior
produção e oferta brasileira de uvas sem sementes,
com maior valor agregado, vai alavancar a exportação;
no valor, mais expressiva, ainda, passando de U$118
milhões, somente com as uvas.
Frutas e Derivados - O panorama é o mesmo para o
mercado interno?
Moacyr Saraiva Fernandes - O panorama é o
mesmo, se não tivermos grandes problemas climáti-
cos. A fruticultura brasileira vem se adequando às de-
mandas e se preparando para atuar e competir nos
mercados mais demandantes: São Paulo, Minas Gerais
e Rio de Janeiro. Teremos um bom ano para oferta de
frutas. É uma pena que não haja uma eficiente logística,
que permita a chegada delas com menores perdas,
aparência melhor e preço menor, para possibilitar o
consumo à população que ainda não tem acesso a elas,
e permitir também que o consumidor conheça o bom
trabalho do fruticultor brasileiro no campo.
11
 CAMPO DE NOTÍCIAS
Luciana Pacheco
Mercado terá Polpa de
Manga Orgânica
O mercado de orgânicos será abas-
tecido com uma nova opção: a polpa
de manga, lançada pela Agrofruit
Internacional do Brasil. Comerciali-
zada a granel, destina-se à fabricação
de sucos, cremes de fruta, iogurtes,
sorvetes, geléias, alimentos infantis e
demais produtos. Sua fabricação
preserva as propriedades e nutrientes
originais da fruta, além da integridade
de sabor, cor e aroma. Seu destino
será o mercado externo (Europa,
Estados Unidos e Japão) e indústrias
do mercado interno.
A polpa, 100% orgânica, foi
desenvolvida em parceria com a
Universidade Federal de Viçosa
(MG). O trabalho também teve
participação dos produtores forne-
cedores da fruta, certificados pelo
Instituto Biodinâmico (IBD), órgão
credenciado à Infoam (International
Federation of Organic Agriculture
Movements). Os pomares seguem
rigorosamente os padrões estabe-
lecidos para produção orgânica, onde
o cultivo é 100% natural, sem utili-
zação de agrotóxicos. Ainda em par-
ceria com a universidade, a Agrofruit
pretende converter toda sua cultura
convencional para orgânica. Maiores
informações, com Paulo Sérgio,
telefone (32) 3559-1500.
Fruticultores Ganham
Novas Ferramentas de
Conhecimento
Fruticultores catarinenses ganham
um novo centro de treinamento para
pequenas frutas e um site da Acavitis
(Associação Catarinense de Pro-
dutores de Vinhos Finos de
Altitude), com dados sobre a
vitinicultura de altitude de Santa
Catarina. No Centro, chamado
Unidade de Pesquisa e Demons-
tração de Pequenas Frutas, os
produtores poderão adquirir
conhecimentos teóricos e práticos.
Já, o site trará novidades do setor
12
fruticultor e informações sobre uvas
e vinhos finos de altitude.
A unidade, inaugurada em julho, na
Estação Experimental de Fruticultura
Temperada da Embrapa Uva e Vinho
(EEFT), em Vacaria (RS), possui um
campo 100% irrigado por goteja-
mento. Nele são cultivados mirtilo,
amora-preta e framboesa. A
Embrapa e outras instituições partici-
parão das pesquisas. O chefe-geral
da Embrapa Uva e Vinho, Alexandre
Hoffmann, acredita que o local de-
senvolverá tecnologias e capacitará
produtores. A iniciativa é parceria
entre Embrapa, Emater e Prefeitura
Municipal de Vacaria.
O site www.acavitis.com.br traz um
histórico da associação e das vinícolas
na região serrana do Estado. O
objetivo da Acavitis, para a página, é
se comunicar com os produtores e
empreendedores, que se reúnem na
associação, e divulgar as ações de-
senvolvidas em prol do setor viti-
vinícola catarinense.
Maiores informações sobre a
Unidade de Pesquisa e De-
monstração de Pequenas Frutas
com Adriano Mazzarolo, telefone
(54) 3455-8083 ou pelo e-mail
sac@cnpuv.embrapa.br.
Emendas Beneficiam
Fruticultura
O deputado federal Afonso Hamm
(PP/RS) aprovou, em julho, emendas
de ação que beneficiarão os fru-
ticultores, no Projeto de Lei de
Diretrizes Orçamentárias (LDO)
para 2008. O Projeto da LDO agora
segue para sanção presidencial.
“Conseguimos colocar nas diretrizes
estratégicas orçamentárias a fruti-
cultura, irrigação e carvão mineral”,
conta o deputado, que preside a
Frente Parlamentar de Apoio à
Fruticultura Brasileira. Uma das con-
quistas refere-se a investimentos que
terão como destino o Programa
Nacional de Fruticultura (Profruta). O
programa receberá R$10,5 milhões,
com o objetivo de fomentar o setor
como uma das principais atividades
geradoras de emprego. Por sua
vez,a fruticultura no Rio Grande do
Sul, ganhará verbas para desenvolvi-
mento. Serão implantados projetos
de irrigação e para o desenvolvi-
mento da fruticultura no Estado.
Embrapa Cerrados
Avalia Impactos da
Extração de Pequi
A Embrapa Cerrados por meio de
sua Unidade de Execução de
Pesquisa no Tocantins (UEP-TO)
iniciou, em julho, o projeto
“Avaliação dos impactos socio-
econômicos e ambientais da coleta
extrativista de pequi no município de
Pequizeiro,TO”. Coordenado pela
analista da Embrapa Cerrados/UEP-
TO, Suzinei Oliveira, projeto deve
identificar o perfil dos coletores,
procedimentos de coleta, qualidade
da fruta coletada no chão e na planta,
renda gerada e canais de comer-
cialização. Os resultados esperados,
segundo Suzinei, são a caracte-
rização dos impactos ambientais e
econômicos da coleta, a sensi-
bilização para a coleta sustentável, a
preservação das plantas nativas e o
aproveitamento da atividade como
fonte de renda alternativa.
O projeto contará com recursos do
Programa de Pequenos Projetos
Ecossociais (Pesco) e será desenvol-
vido em parceria com a Associação
Ecos do Cerrado, Universidade
Federal do Tocantins (UFT) e a
Prefeitura Municipal de Pequizeiro.
Maiores informações com Suzinei
Oliveira, suzinei@cpac.embrapa.br
ou com a Embrapa Cerrados,
telefone (63) 3218-2933.
Irradiação pode Garantir
Competitividade da
Manga Brasileira
Demonstrar a possibilidade da
utilização de radiação para trata-
mento quarentenário de mangas a
serem exportadas para os Estados
Unidos e países do Oriente. Este foi
o objetivo do workshop “Avanços no
mercado internacional de manga
irradiada”, ocorrido em julho em
Petrolina-PE para produtores de
manga da região do submédio São
Francisco e demais interessados no
mercado internacional da manga. As
pesquisas foram realizadas pela
Embrapa Semi-Árido em colabo-
ração com a Valexport, o CRCN/NE
(Centro Regional de Ciências
Nucleares do Nordeste) e o Ipen-
CNEN (Instituto de Pesquisas
Energéticas e Nuclear – Centro
Nacional de Energia Nuclear). Pes-
quisas, neste sentido, vêm sendo
desenvolvidas há cerca de cinco anos
por vários países produtores e
exportadores da fruta. Em maio de
2007, o primeiro embarque para os
Estados Unidos de mangas irradiadas
foi realizado pela Índia. O México já
está construindo uma planta de
irradiação para realizar o tratamento
quarentenário de seus produtos. O
emprego de radiação é uma alter-
nativa viável e eficiente, que pode
substituir o tratamento hidrotérmico,
cujos resultados, em algumas vezes,
pode comprometer a qualidade dos
frutos. Joston Simão de Assis, coor-
denador do workshop e pesquisador
da Embrapa Semi-Árido, ressalta que
“se os exportadores brasileiros de
manga não adotarem este trata-
mento é possível que, no futuro
muito próximo, percam muito de
sua competitividade”.
Segundo estudos do Ipen, realizados
por Paulo R. Rela, o custo de implan-
tação de uma planta de irradiação,
capaz de tratar todo o volume de
mangas brasileiras destinado à
exportação, foi estimado em cerca
de R$ 6 milhões. A planta de
irradiação poderá também ser
utilizada para esterilização de
produtos hospitalares, substratos
para inoculação de bactérias
fixadoras de nitrogênio e em outros
tipos de frutas que requerem
tratamento quarentenário. Mais
informações com Embrapa Semi-
Árido pelo telefone (87) 3862-1711
ou pelo site www.cpatsa.embrapa.br.
Brasil Pretende Ampliar
Negócios com Alemanha
A Fruit Logística, maior feira de frutas
e hortaliças do mundo, já se prepara
para receber expositores e visitantes
do setor de agronegócio. O evento
ocorrerá de 7 a 9 de fevereiro de
2008, em Berlim, Alemanha. A feira
abrange os mercados de frutas
frescas e secas, sucos, produtos
minimamente processados, horta-
liças, nozes, produtos ecológicos,
prestação de serviços, transporte e
técnicas de armazenagem. A di-
vulgação da feira no Brasil é feita pela
Câmara de Comércio e Indústria
Brasil-Alemanha, representante
oficial no País da Messe Berlin GmbH
– empresa responsável pela reali-
zação de feiras na capital alemã.
O Instituto Brasileiro de Frutas
(Ibraf) organiza, em parceria com a
Apex-Brasil, o pavilhão brasileiro na
Fruit Logística. Na última edição, o
evento reuniu 43 mil visitantes de
mais de 100 países; o Instituto levou
46 empresas brasileiras. Segundo
Valeska de Oliveira, gerente exe-
cutiva do Ibraf, foram gerados
US$27,9 milhões em negócios
durante o evento, quase 12 vezes
mais em relação à edição anterior.
“Até fevereiro de 2008, ou um ano
após a realização da feira, a
estimativa é que as empresas
participantes fechem negócios no
valor de US$28,8 milhões. São
ótimos resultados”, destaca.
De acordo com Valeska, para 2008,
o objetivo é estabelecer mais
contatos com o mercado alemão. “A
Alemanha é um grande consumidor
indireto das frutas brasileiras, que
são distribuídas pelo porto de
Rotterdam, na Holanda. O objetivo
agora é ampliar nossa presença
direta neste mercado, que hoje é
de 3%”, explica. A meta para o
próximo ano é levar mais produtos
proces-sados, como as polpas e os
sucos de frutas.
Até o momento, 22 empresas
brasileiras estão interessadas em
garantir seu espaço no estande
coletivo brasileiro, sendo a maioria
de pequeno e médio portes.
Interessados em expor na Fruit
Logística devem contatar o de-
partamento de Feiras da Câmara
Brasil-Alemanha pelo e-mail
feiras@ahkbrasil.com, telefone
(55)11-5187-5213, ou o Ibraf pelo
e-mail camila@ibraf.org.br, telefone
(11)3223-8766.
Técnica do Mapa Evita
Fraudes em Produtos
de Uva
Um método para detectar a qua-
lidade de sucos, refrescos e néctares
produzidos à base de uva começa a
ser aplicado pelo Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abasteci-
mento (Mapa). Com ele, os fiscais
federais agropecuários poderão
identificar a presença de açúcares
além dos limites permitidos, sendo
possível comprovar fraudes e
dimensionar o problema. A análise
atende a uma reivindicação do
setor agrícola.
A técnica utiliza um método analítico
para determinação da razão iso-
tópica do carbono. O emprego da
metodologia foi aprovado, recente-
mente, pela Coordenação Geral de
Apoio Laboratorial (Cegal) do Mapa.
Amostras coletadas pelos fiscais
federais agropecuários serão envia-
das para análise na rede Lanagro
(Laboratório Nacional Agropecuário)
ou aos laboratórios credenciados
pelo Ministério: o Laren, no Rio
Grande do Sul, e da Unesp, em
Botucatu(SP). A Coordenação de
Vinhos e Bebidas do Departamento
de Inspeção de Produtos de Origem
Vegetal (Dipov) do Mapa é a
responsável pela fiscalização.
Colaboração: Carmem Moraes
13
 NO POMAR
Carmem Moraes

FRUTICULTOR REÚNE
COLEÇÃO COM 600 ESPÉCIES
O produtor Helton Josué começou plantar, há 12 anos, o que classifica

SÍTIO FRUTAS RARAS

de “frutas nativas com potencialidades para o futuro”. Hoje reúne 600
espécies no sítio Frutas Raras, em Campina do Monte Alegre (SP). Ele
acredita que suas frutas poderão chamar a atenção de empresários e
agricultores interessados em investir na fruticultura genuinamente
nacional. “Poucos pesquisadores da área de botânica e fruticultura
conhecem as frutas que tenho”, assegura.
Para o produtor “a falta de crescimento no setor fruticultor se dá por
pouca iniciativa, conhecimento e credibilidade no grande potencial das
frutas nativas do Brasil”. Algumas espécies do pomar do produtor são
o Apuruí (Alibertia edulis), “um fruto nativo do cerrado, com gosto de
doce de marmelada. Ele inicia a frutificação com três anos e produz na
maior parte do ano”, explica. Já o Mamãozinho do Mato (Vasconcella
quercifolia) é um fruto de 6 cm de comprimento, alaranjado com listas
amareladas, quando maduro. Nativo da Mata Atlântica, frutifica a partir
de um ano e meio e “é ótimo para consumo in natura”. A Pitangatuba
(Eugenia neonitida), explica Josué, “é do tamanho e formato de uma Apurui, uma das espécies raras
carambola pequena, com perfume e sabor incomparáveis. A fruta é da coleção de Helton José
indicada para indústria de polpa e suco. Sua constituição é de um
arbusto nativo da restinga do litoral do Brasil. Frutifica a partir do segundo ano e produz por seis meses consecutivos”. Além
dela, o produtor cita a guabiroba verde (Campomanesia sessilifolia), quase sem sementes, e é o fruto da castanha de cipó,
que é mais energético que amendoim. Ambas as plantas iniciam a frutificação em menos de 2 anos.
Helton Josué disponibiliza mudas destas e de outras 200 espécies de frutas. Os interessados podem contatá-lo pelo telefone
(15) 8132-5140, pelo e-mail frutasraras@uol.com.br ou pelo site www.colecionandofrutas.org.

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MONITORAR MOSCA-DA-FRUTA
GARANTE MANGA SADIA
IBRAF

Entre setembro e início do próximo ano, a mangueira precisa de cuidados para assegurar uma
boa colheita e ficar livre de pragas. De acordo com o pesquisador científico do Centro de
Fruticultura do Instituto Agronômico, em Jundiaí (SP), Nilberto Bernardo Soares, “os tratamentos
fitossanitários para o controle da antracnose, iniciados na florada, devem ter continuidade até o
início da colheita. Neste período, a praga que requer maior atenção é a mosca-da-fruta”.
O produtor, de acordo com Soares, deve monitorar a praga entre outubro e março. Se constatar
a presença de populações adultas da mosca-da-fruta, deve iniciar o combate à praga. O controle
é realizado com pulverizações da planta, com iscas tóxicas. “A isca mais comum é aquela feita
com melaço de cana a 7%, a qual se adiciona um inseticida, que pode ser o Triclorfon na dose
de 120g ou o Fention na dose de 75g por 100 litros da mistura. O Triclorfon tem um intervalo
de carência entre a última aplicação e a colheita de 7 dias em manga e o Fention de 21 dias”,
orienta Soares.
Outro cuidado sugerido pelo pesquisador é a poda dos ramos internos da copa com crescimento
vertical. A poda de abertura da copa e a fertilização criteriosa do pomar têm reflexos positivos
Poda proporciona arejamento na produtividade e qualidade dos frutos. Com esses cuidados, o fruticultor obtém uma “produção
e entrada de luminosidade de frutos sadios, coloridos e saborosos”, garante o pesquisador.
14
 CESTA QUE PROTEGE FIGO
NA COLHEITA CHEGA AO MERCADO
A cesta, especialmente desenhada para proteger os figos durante a colheita, será comercializada a partir do final de setembro,
ajudando o produtor na próxima safra. Com tecnologia desenvolvida pela Embrapa Instrumentação Agropecuária e Unicamp, a cesta
será fabricada pela NSF, empresa de São Carlos/SP, especializada em sistemas e equipamentos de exposição para lojas de varejo.
Segundo o diretor da NSF, Diniz Amílcar Matias Fernandes, por ser fabricada em plástico, é mais higiênica e ergonômica. O
material pode ser lavado com água e sabão neutro, evitando contaminações, e é atóxico. Seu design comporta um fruto por célula,
acomodando até 40 figos. O pedúnculo fica para baixo, evitando danos mecânicos e manchas. A durabilidade da cesta, de acordo com
Matias Fernandes, é de cinco anos, em condições normais de uso. A técnica de ressonância magnética permitiu aos pesquisadores
avaliarem os danos internos causados pelo empilhamento na colheita e transporte e criar um desenho para minimizar esses efeitos.
Inicialmente as vendas serão feitas diretamente pelo telefone 0800551795 ou pelo e-mail comercial@nsf.ind.br.
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TECNOLOGIA INÉDITA
COMBATE PRAGAS DE MAÇÃ
Os produtores de maçã ganham mais um aliado no controle das populações de Gafolita e Bonagota. Será lançado para a
próxima safra da fruta o Splat Grafo+Bona, produto que atrai e mata adultos das duas pragas, também conhecidas como
mariposa oriental e lagarta enroladeira. A tecnologia, inédita, encapsula numa única formulação inseticida e feromônio. O
lançamento é da ISCA, empresa de tecnologias para manejo integrado de pragas.
Segundo Leandro Mafra, diretor e coordenador de P&D da empresa, “em testes de campo, conduzidos pela Embrapa, o Splat
Grafo+Bona foi capaz de conter populações altíssimas de Grafolita durante mais de 145 dias com uma única aplicação, diminuindo
o dano em fruto de 3% para 0,09%”. Nos Estados Unidos, o Splat foi usado para o controle da Cydia e Grafolita.
Maiores informações: info@isca.com.br
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SEAF ANUNCIA
○

MOSCA-DE-CARAMBOLA É
○
○

CONTROLADA NO NORTE
○

MUDANÇAS NA COBERTURA
○
○
○

O técnico responsável pela perícia de comprovação de A praga mosca-de-carambola no Pará e Amapá foi controlada, em julho,
○
○

perdas nas culturas incluídas no Seguro da Agricultura pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). A
○

Familiar (Seaf) deve utilizar o Sistema de Posicionamento informação é do consultor do MAPA para o programa da mosca-da-
○

Global (GPS), para fornecer a localização, medição e a carambola, Aldo Malavassi. O programa de erradicação durou cinco meses
○
○

altitude da lavoura. As fotos usadas deverão ser digitais. e recebe apoio contínuo do Governo Federal para que, entre dois ou
○

Esta é uma das novas medidas para o Seaf, da Secretaria três anos, não existam mais focos. Após outros cinco meses de captura
○
○

de Agricultura Familiar do Ministério do Desenvolvimento zero, o foco poderá ser declarado como erradicado.
○

Agrário (SAF/MDA), a partir da safra 2007/2008, de O programa empregou tecnologias como controle químico, técnica
○
○

acordo com a resolução do Conselho Monetário de aniquilação de macho com o uso de blocos impregnados com
○

Nacional, no. 3478, datada de 26 de julho de 2007. metil-eugenol e remoção de hospedeiros. Além disso, foi realizada
○

Com a mudança, não será efetuada cobertura do seguro, uma ampla campanha de educação sanitária em todos os níveis de
○
○

caso o agricultor familiar não colha seu produto na época ambas as cidades”, detalha Malavassi. Foi detectado um alto número
○

correta e o armazene em local protegido e adequado. Haverá de moscas em outras localidades no entorno do primeiro foco e foram
○
○

também ampliação de cobertura para arroz, feijão e soja, seguidas as medidas de controle.
○

entre outros. As culturas irrigadas continuam não tendo As ações de combate começaram em fevereiro deste ano, quando foi
○

cobertura para seca. Caso seja comunicada perda indevida, detectada a praga na Vila de Monte Dourado, município de Almerin, (PA).
○
○

ou seja, inferior a 30%, o agricultor arcará com os custos da Foram realizados levantamentos populacionais com armadilhas específicas
○

perícia. Além disso, o Grupo E do Programa Nacional de na vila e em Laranjal do Jarí (AP), onde a mosca também se encontrava.
○
○

Fortalecimento da Agricultura Familiar (Pronaf) volta a ser Estabeleceu-se um programa de contingência pela Superintendência do
○

incorporado ao Seaf. As medidas entrarão em vigor a partir MAPA neste Estado e no Amapá e pela ADEPARÁ (Agência de Defesa
○
○

de 2 de janeiro de 2008. Para a safra 2008/2009, estão em Agropecuária do Pará), sob a coordenação nacional do DSV/Brasília
○

estudo outras mudanças. (Departamento de Sanidade Vegetal).

○

15
 FRUTAS FRESCAS
PRIMEIRO
PASSO
Formadas em viveiros ou em biofábricas, mudas de qualidade
e procedência comprovada garantem o investimento na
formação dos pomares.
Beth Pereira
HENRIQUE SANTOS/DIVULGAÇÃO
Produção com base na certificação garante origem e assegura
sanidade das mudas cítricas em São Paulo
A qualidade da muda (ou semente) determina o
sucesso ou o fracasso da atividade agrícola. Na fru-
ticultura não é diferente, a muda é um insumo bási-
co, daí a importância da utilização de material de
boa procedência, visando assegurar a sanidade do
pomar. Afinal, não se pode esquecer a importância
do segmento de frutas frescas para o País, um ne-
gócio de 40 milhões de toneladas, segundo dados do
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). A
biotecnologia e a legislação têm sido grandes aliadas
do setor, contribuindo para minimizar o impacto de
pragas e doenças, além de melhorar a produtividade.
16
Nesse cenário, São Paulo está bastante avança-
do, principalmente, na certificação de mudas cítri-
cas. O movimento, iniciado em 1994 como pro-
grama voluntário, ganhou impulso a partir de 2000,
quando a nova legislação paulista estabeleceu critério
progressivo para adoção de proteção com tela para
sementeiras e viveiros, ficando, a partir de janeiro de
2003, proibida a formação de porta-enxerto e produ-
ção de mudas de citros em viveiros de campo.
Segundo o diretor da Defesa Vegetal de São
Paulo, da Coordenadoria de Defesa Agropecuária
(CDA), Mário Sérgio Tomazela, o sistema de pro-
dução de mudas com base na certificação, estabe-
lecido pela lei paulista, visa monitorar e garantir a
origem, além de comprovar a sanidade das mudas
cítricas produzidas no Estado. “Com a certificação,
é possível assegurar a produção de mudas e mate-
riais propagativos de qualidade para atender à de-
manda do setor produtivo”, explica, lembrando que
um dos gargalos da produção de mudas cítricas é a
oferta de material de propagação, em quantidade su-
ficiente e com garantia de sanidade. “Problemas
fitossanitários podem pôr em risco a produção citrícola,
até mesmo restringir as vendas externas”, alerta.
Tomazela considera bastante positivos os resul-
tados da rastreabilidade da produção de mudas cí-
tricas em São Paulo e destaca como vantagem a ofer-
ta de material livre das principais doenças dos cítri-
cos, como CVC, greening e morte súbita; padroni-
zação das mudas, segundo as exigências do mercado e
da lei federal; eficiência na fiscalização; obrigatoriedade
de diagnóstico fitossanitário, por amostragem, de modo

a garantir a qualidade da muda tanto para o produtor
como para o comprador; e maior eficiência na fis-
calização, entre outros benefícios.
O RISCO DA TRANSFERÊNCIA
DE MUDAS CÍTRICAS
Mesmo com regulamentação federal sobre pro-
dução, comércio de inspeção de mudas, Sérgio
Alves de Carvalho, pesquisador do Centro Apta
Citros “Sylvio Moreira”, do IAC (Instituto Agronô-
mico), de Campinas (SP) afirma que o Brasil não
dispõe de um programa de abrangência nacional,
que assegure a sanidade do material vegetativo uti-
lizado na formação dos pomares de citros. Ele des-
taca o programa paulista, mas considera que a ex-
tensão territorial do País e a quantidade de viveiros
dificultam a realização de um programa de certificação
e o controle rigoroso do trânsito de sementes, borbu-
lhas e mudas. “Devem ser estimuladas ações visando à
efetivação em todos os Estados da Federação, de pro-
gramas que permitam maior controle de produção e
trânsito de material de propagação”, sugere.
FRUTAS FRESCAS
De acordo com o pesquisador Walter dos San-
tos Soares Filho, especialista em melhoramento de
plantas da Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropi-
cal, por ser responsável pela maior produção de
citros do País, São Paulo também tem os maiores
problemas, razão pela qual a transferência de mu-
das de citros pode introduzir material de origem
duvidosa e causar problemas que não existem na
região, o que, segundo ele, é válido para qualquer
tipo de cultura. “São Paulo tem uma série de pro-
blemas, como greening, que não existe no Nordes-
te, e o trânsito de mudas sem um controle sanitário
adequado pode implicar no possível ingresso dessa
doença na região”, aponta Soares Filho. “Isso para
não mencionar a disseminação de cancro cítrico,
leprose, amarelinho, entre outras doenças que podem
contaminar áreas onde há focos limitados ou onde não
há a ocorrência das mesmas no Nordeste”, argumen-
ta. “Temos de evitar que essas doenças se espalhem.”
Segundo Soares Filho, pelo fato de o Nordeste
oferecer mão-de-obra barata, quando comparado
com o Sudeste, além da possibilidade de irrigação
em perímetros irrigados, como no eixo Petrolina–
17

FRUTAS FRESCAS
Juazeiro, tem havido um grande interesse de gru-
pos de outros Estados, principalmente de São Paulo,
em se deslocarem para a região, para explorar a
citricultura. “A atenção com doenças, portanto, deve
ser redobrada, afinal, temos um grande potencial de
crescimento, que pode ser comprometido, com im-
plicações sérias com relação a emprego e renda”, alerta.
A Bahia já tem também uma biofábrica de bor-
bulhas cítricas, iniciativa do Programa Bahiacitros,
parceria entre a Embrapa Mandioca e Fruticultura
Tropical , a EBDA e a Escola de Agronomia da Uni-
versidade Federal da Bahia (UFBA). A unidade foi
inaugurada no ano passado, no município de Con-
ceição do Almeida, e visa fornecer material genéti-
co de qualidade e resistente a pragas.
PROCEDÊNCIA DUVIDOSA
O pesquisador da Embrapa, Soares Filho, es-
pecialista em melhoramento de plantas, com uma
linha de pesquisa voltada para citros e umbu-
cajazeiro, afirma ainda que a muda – não só a de
citros, mas a de qualquer cultura, assim como a
semente – é a pedra angular do agronegócio. “Se
considerarmos o custo da muda em relação a todo
o investimento da atividade, ele é irrisório. Entre-
tanto, a muda qualidade duvidosa pode fazer com
que todo o investimento seja perdido”, argumenta
e acrescenta que apesar dessa lógica, as pessoas
ainda não entenderam a gravidade da situação. “O
governo está agindo, mas falta uma fiscalização mais
rigorosa, visando evitar mudas de outras regiões,
que podem comprometer o agronegócio.”
“Mudas cítricas, cultivadas em ambiente prote-
gido, têm garantia fitossanitária, desde que o por-
ta-enxerto e a copa tenham boa procedência ge-
nética”, afirma e acrescenta que a Embrapa incen-
tiva o uso dessa tecnologia, que já está bem
estabelecida em São Paulo. “Sergipe está bastante
preocupado com essa direção e a Bahia também
tem manifestado o interesse de seguir essa linha,
até porque esses dois Estados são os maiores pro-
dutores de citros do Nordeste.”
A ERA DAS BIOFÁBRICAS
Outro avanço para o setor de produção de
mudas, especialmente de banana e abacaxi, são as
biofábricas. Uma delas, resultante da parceria en-
tre a Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, a
EBDA (Empresa Baiana de Desenvolvimento Agrí-
cola) e a Campo Biotecnologia Vegetal, foi criada
com o objetivo de fomentar a fruticultura nacional,
por meio da produção de materiais propagativos
de alta qualidade genética e fitossanitária, utilizan-
do modernas tecnologias.
18
LABORATÓRIO BIOVALE - PÓLO REG. VALE DO RIBEIRA-APTA
PESQ. EDSON S. NOMURA
Embalagens em vidro protegem as
futuras plantas enquanto crescem
“A Campo multiplica e comercializa os materi-
ais desenvolvidos pela Embrapa e, em troca, paga
royalties”, conta o gerente da unidade da Campo,
Geraldo Fernandes. Também produz mudas para
a Embrapa montar os campos experimentais de
pesquisas para o desenvolvimento de novos culti-
vares de banana e abacaxi resistentes às principais do-
enças dessas culturas. “De 1998 até agosto deste ano,
distribuímos mais de 7,5 milhões de mudas das duas
frutas”, contabiliza. A unidade tem capacidade para
multiplicar de 800 mil a 1,2 milhão de mudas por ano,
sendo 80% de bananas. A matriz da empresa, em
Paracatu (MG), pode produzir até 2 milhões de mu-
das ao ano, e a unidade de aclimatação, em Manaus
(AM), possui capacidade para aclimatar 5 milhões de
mudas/ano, praticamente 100% de banana. Nesse
caso, o foco principal é a resistência à sigatoka-negra,
de acordo com Fernandes.
O gerente da Campo afirma que a produção
de mudas de abacaxi e banana in vitro apresenta as
seguintes vantagens: evita, em parte, a dissemina-
ção de algumas doenças e pragas; facilita o trans-
porte a longa distância e o plantio de grandes quan-
tidades de mudas por jornada de trabalho, devido
ao grande porte e à padronização; produz mais em
comparação às mudas de propagação convencional,
por ser resultante de rigoroso processo de seleção e
clonagem das plantas matrizes; possui garantia da qua-
lidade genética; permite maior uniformidade dos tra-
tos culturais em razão da padronização, facilitando a
concentração da colheita em épocas mais favoráveis.
“Além disso, a muda micropropagada produz 30% a
mais do que a convencional”, destaca e aponta outro
benefício: “Reduz o impacto em relação ao ambiente
e à saúde dos trabalhadores rurais e do consumi-
dor, graças à menor utilização de agrotóxicos.”
 FRUTAS FRESCAS

De acordo com Fernandes, a micropropagação
de plantas em biofábricas segue as seguintes eta-
pas: coleta de matrizes no campo, preparo do
explante (mudas in vitro), incubação no meio de
cultura sem isolamento, comprovação de assepsia,
indexação (exame de amostras de folhas para a
verificação de viroses), proliferação de brotos, iso-
lamento e enraizamento e transferência para as
estufas de aclimatação.
NO VALE DO RIBEIRA
São Paulo também está avançando na produ-
ção de mudas de banana, por meio do Biovale La-
boratório de Mudas, do Pólo Regional do Vale do
Ribeiro, da Apta (Agência Paulista do Agronegócio),
localizado em Pariqüera-Açu. Segundo o pesquisa-
dor do laboratório, Luiz Alberto Saes, a legislação
incentiva a melhoria da qualidade da muda de ba-
nana comercializada. “Embora nem todos tenham
aderido, gradativamente, os produtores estão adotan-
Pesquisador
vírus, quando não se faz a indexação, que é um Oliveira e Silva:
processo que assegura a qualidade das mudas.” se não forem
Porém, se o produtor tiver que utilizar mudas, de biofábricas,
ele recomenda que sejam procedentes do pró- mudas devem
ser do próprio
prio bananal. Para isso, Silva orienta no senti-
bananal
do de selecionar áreas específicas para essa fi-
nalidade, visando evitar o trânsito de doenças
(nematóides, mal-do-panamá e moko, princi-
palmente), e fazer a toalete necessária.
“Se for utilizar mudas de ba-
nanal de outra propriedade,
deve-se fazer a toalete nas
mudas, no local da procedên-
cia, ou seja, tirar toda a raiz do
rizoma, removendo as partes
com manchas escuras”, ensina.
“Isso, de certa forma, ajuda na pre-
venção de doenças.” Segundo Sil-
va, outra opção é fazer o tratamen-
to das mudas oriundas de bana-

URA
do tecnologia, e a tendência, num futuro não muito nais com produtos específicos,

IC U LT
de acordo com receituário for-

FRUT
distante, é que todos utilizem mudas produzidas em
laboratório”, prevê. “O exemplo do bom resultado é necido por um engenheiro

R A PA
agrônomo.

EMB
uma boa referência e tem sido seguido.”
A produção de mudas de banana do Biovale
atende à demanda regional. A demanda, na região,
é pelas variedades nanica e prata. O laboratório
tem capacidade de produzir de 150 a 200 mil mu-
das por ano, de acordo com a demanda. “Temos
um banco de germoplasma que faz, inclusive, a
multiplicação in vitro de material selecionado pelo
bananicultor”, explica. “Quem tem reformado o
bananal com mudas produzidas na biofábrica, tem
melhorado a produtividade, além de enfrentar
menos problemas com pragas, principalmente.”
Saes aponta como vantagens do uso de mudas
produzidas in vitro o fato de ter um material seleciona-
do, de alta produtividade, mais uniforme e resistente
às doenças. No entanto, ele esclarece que mesmo um
material de boa procedência exige uma multiplicação
eficiente e cuidadosa, na biofábrica, para evitar
problemas de mutação genética dos indivíduos.

CONVENCIONAIS X
CERTIFICADAS
O pesquisador da área de melhoramento ge-
nético de banana da Embrapa Mandioca e Fruticul-
tura Tropical, Sebastião Oliveira e Silva, não des-
carta a possibilidade de se produzir bananas a par-
tir de mudas convencionais, mas garante que não é
a melhor forma. “A sugestão, sempre, é utilizar mu-
das micropropagadas. Tecnicamente, é isso que de-
veria ser feito”, enfatiza. “Mudas de banana produzi-
das em biofábricas são livre de doenças, à exceção de

19
 A cadeia do frio exerce influência na manutenção da
qualidade das frutas, mas, à exceção de casos pontuais,
ainda há muito que melhorar para que a produção chegue
ao consumidor com a mesma qualidade do pomar.
Beth Pereira
O grande gargalo da fruticultura é a falta de con-
dições adequadas de transporte, pois uma vez que
a fruta começa a amadurecer sua durabilidade é cur-
ta. Dentro desse contexto, a cadeia do frio tem papel
essencial para o setor, que enfrenta problemas em de-
corrência da ausência de estrutura e dos altos custos
do transporte, da refrigeração e de sua manutenção.
“A refrigeração é fator primordial para o sucesso
da cadeia de hortifrutis. A cadeia do frio é funda-
mental na manutenção das características
organolépticas (propriedades que impressionam um
ou mais sentidos do ser humano: visão, olfato e
paladar) dos produtos colhidos e entregues aos cen-
tros de distribuição”, detalha o gerente nacional
de Logística de Perecíveis da rede de supermerca-
dos Wal-Mart, Carlos Geraldo Boemer Cury. ‘Sem
a refrigeração, com temperaturas externas cada vez
mais altas, é impossível atingir o máximo em qualida-
de, mais e mais exigida pelos consumidores”, ressalta.
Para enfatizar a influência da cadeia do frio e do
transporte frigorificado em fruticultura, Lincoln de
Camargo Neves Filho, professor da Faculdade de
Engenharia de Alimentos da Unicamp (Universida-
20
de Estadual de Campinas) cita um exemplo: “Uma
fruta excepcional, que agrega valor nutritivo e pra-
zer ao olfato ou paladar, o melão, por pouco não é
consumido como pepino. Colhido praticamente ver-
de para suportar um transporte precário, não atin-
ge estágio de maturação adequado e tem seu valor
depreciado. Caso atingisse o ponto correto e com
resfriamento e transporte frigorificados adequados, to-
das suas excelentes qualidades estariam disponíveis.”
FROTA PEQUENA
Embora o Brasil tenha uma frota considerável,
composta por 1,7 milhão de caminhões (números
da ANTT - Agência Nacional de Transportes Ter-
restres), apenas 24 mil são reboques ou semi-re-
boques refrigerados. Para ter-se uma idéia do
descompasso, dos 350 mil caminhões da frota da
Espanha, 120 mil são refrigerados.
Para o presidente da Associação Brasileira de
Transporte Frigorificado (ABTF), Olavo Irineu Braido,
não existem caminhões refrigerados suficientes para
atender à demanda brasileira. “Temos muito que
crescer, principalmente se pensarmos que o Brasil
 REFRIGERAÇÃO

ABTF
é um país continental com condições climáticas bas- no sentido de se-
tante diferenciadas”, diz. No caso específico das fru- rem feitas adequa-
tas, ele afirma que é difícil calcular o nível da falta. ções aos padrões
“De um modo geral, o transporte de frutas em cami- exigidos. “Para garan-
nhões frigorificados aproveita o frete de volta do Vale tir longevidade da
do São Francisco ou do Sul do Brasil para o Sudeste, fruta, é necessário
principalmente, e o Centro-Oeste”, destaca. que se estanque o
Segundo o presidente da ABTF, que é coorde- processo de matu-
nador da Câmara Técnica da Cadeia do Frio da NTC ração por um tempo
Logística, até há pouco tempo, cerca de 90% dos maior”, observa.
caminhões utilizados no transporte de frutas eram Ao contrário de
abertos e lonados, e, no máximo, fechados, mas Braido, Cury, do
sem isolamento do baú com a caixa frigorificada. Wal-Mart, conside-
Ele lembra que muitas frutas exigem condições de ra que a frota do Olavo Braido: caminhões
temperatura adequadas para transporte. “Por não País atende à de- refrigerados são insuficientes
estarem adequados às exigências, acontece o ab- manda de transpor- para atender demanda
surdo de fazerem o transporte no período da noi- tes refrigerados.
te, para aproveitar a queda de temperatura. É o Para ele, o que pre-
chamado expresso corujão”, denuncia. “Estamos cisa melhorar é a qualidade geral do serviço prestado
engatinhando”, diz. pelos terceirizados, “em relação à manutenção da ca-
Na opinião de Braido, deveria ser realizado um deia do frio em todas as etapas, principalmente na
trabalho de conscientização, tanto da parte de quem fase anterior à chegada do produto na loja, que é o
contrata como da parte de quem presta o serviço, penúltimo passo antes de chegar às gôndolas”.

21
 REFRIGERAÇÃO
CUSTO, OUTRO ENTRAVE
Na avaliação de Cury, o transporte refrigerado
tem um custo muito alto quando comparado ao
valor agregado do hortifruti no Brasil. “O grande
desafio está justamente em buscar o equilíbrio des-
sa equação a cada carro expedido”, pondera. “Man-
ter a cadeia do frio durante o transporte exige que
nossos prestadores de serviços tenham carros ade-
quadamente equipados, a fim de atender às dife-
rentes demandas de temperaturas, e sempre
disponíveis para atuar quando houver qualquer
tipo de emergência, pois o risco de perdas é gran-
de”, avalia.
Neves Filho diz ainda que não se refere ao as-
pecto social, mas a valores econômicos, com a re-
dução de perdas físicas e de qualidade desde o cam-
po até o consumidor. “Perder é deixar de ganhar,
segundo a ótica de explicações tão simplista e tão
em voga. E quem paga pelos acertos ou erros desta
cadeia são exatamente as pontas: produtor e con-
sumidor”, salienta.
José Antonio Júnior, do Departamento de
Marketing e Comercial da Climasul Refrigeração e
Climatização, de Caxias do Sul (RS), afirma que o
preço de um sistema de frio para maçãs e uvas,
para armazenar de 1 mil a 2 mil toneladas, pode
variar de R$300 mil a R$500 mil. “Essas frutas são
muito exigentes e precisam de maior controle e
monitoramento do frio”, explica. Segundo Junior, o
cliente que precisa armazenar grande quantidade
de frutas pode também optar por várias câmaras,
com capacidades menores, o que facilita a separa-
ção dos frutos, conforme a classificação.
MAIS GARGALOS
Outro aspecto importante na fruticultura, na opi-
nião de Neves Filho, é o relacionado à utilização de
contêineres, até porque, explica, esses tipos de equi-
pamentos não foram dimensionados para resfriar
ou, em outras palavras, retirar grande quantidade
de calor em período relativamente curto, mas, ao
contrário, foram projetados para manter certas con-
dições. De acordo com o professor, o resfriamento
da fruta em um contêiner é uma operação incorre-
ta, pois o equipamento foi dimensionado para es-
tocar, ou seja, para manter as condições de tempe-
ratura exigidas pelo produto. “Embora tenha um
custo menor que o de uma câmara, o contêiner
não foi projetado para atingir uma velocidade de
resfriamento do ar adequada, portanto, não deve-
ria ser utilizado para tal finalidade.”
Para o diretor da Navitrade, Américo J.F. Casal
da Veiga, “a refrigeração é condição ‘sine qua non’
para quem precisa transportar seus alimentos pe-
22
recíveis, quer para o mercado interno, quer para
exportação”, diz ele, acrescentando que pequenos
e médios exportadores de frutas têm naturalmente
mais dificuldade em investir e construir sua própria
estrutura. “Algumas vezes eles se agrupam em co-
operativas, outras, usam os armazéns frigoríficos de
terceiros que têm como negócio principal o aluguel
de espaço frigorífico.” Na análise do executivo, o
que falta é acesso de pequenos e médios fruticulto-
res ao investimento. “Eles não têm capacidade fi-
nanceira (nem economia de escala) para construir
as suas próprias instalações frigoríficas.”
CONTAMINAÇÃO
Além da refrigeração e dos cuidados no trans-
porte, Cury, do Wal-Mart, afirma que é preciso fi-
car atento a outros quesitos, como prevenção da
contaminação de frutas, que pode ser identificada
por meio do exame de características externas que
denotem ataques de pragas e doenças. “Em caso
de dúvida, os fornecedores e produtores podem
recorrer a pesquisas específicas, a fim de reconhe-
cer princípios ativos aplicados e não permitidos para
aquela cultura. Com certeza, se a fruta está contami-
nada, seus subprodutos também estarão”, analisa.
Outro cuidado a ser tomado, na opinião de Cury,
é com a umidade do ambiente refrigerado, no sen-
tido de garantir o retardamento da perda de peso
dos produtos, diminuindo enrugamento da casca,
perda de sabor e valor nutricional desejado. “O
perfeito equacionamento da temperatura e umida-
de relativa do ambiente refrigerado repercute dire-
tamente no sucesso da operação logística de
hortifruti”, enfatiza.
Segundo Neves Filho, da Unicamp, a contami-
nação física ou microbiológica é sempre possível,
mas deve estar dentro dos padrões estabelecidos.
“Medidas pre-
ventivas e ope-
ARQUIVO PESSOAL
racionais devem
ser implantadas
de forma consci-
ente, evitando-
se litígios des-
necessários
que consomem
energia, tempo e
dinheiro.” Ele
alerta que é
sempre bom
lembrar que o
frio não destrói Lincoln de Camargo Neves Filho,
os microorganis- professor da Faculdade de Engenharia
mos, apenas re- de Alimentos da Unicamp
tarda seu desenvolvimento. “Mesmo o congelamento de polpas ou pro-
dutos para posterior utilização, atua de forma idêntica no produto e no
microrganismo, mantendo-o disponível”, enfatiza.

EXEMPLO DE SUCESSO
De acordo com o superintendente do Porto Municipal de Itajaí (SC),
Wilson Francisco Rebelo, é justamente o transporte refrigerado que
permite que grande parte da produção da fruticultura ganhe os grandes
mercados internacionais. “Sem as condições adequadas de temperatu-
ra, a mercadoria não poderia transpor maiores distâncias no transporte
marítimo e chegar intacta ao comprador”, pondera.
Segundo Rebelo, além de ser a porta de saída para a maioria das
exportações de produtos congelados e frigorificados do País, este ano,
Itajaí foi o principal porto na movimentação da safra de maçãs. No pri-
meiro semestre, o porto respondeu por 48% das exportações
nacionais de maçãs, o equivalente a US$30,87 milhões, de um total de
U$64,7 milhões.
No caso específico da maçã, Rebelo afirma que as exigências com
relação às condições de temperatura variam conforme o produto e a
embalagem primária, mas, em média, o contêiner reefer funciona entre
1ºC e 3ºC positivos. “O produto deve ser conservado, porém, sem
congelar”, explica.
São vários os sistemas disponíveis no porto para atender a esse tipo
de operação, inclusive acompanhamento da carga em tempo real pela
internet. “Temos gates (portões para entrada e saída de caminhões)
com balança, presença de fiscais do Ministério da Agricultura (para agilizar
a liberação da mercadoria) e tomadas para os contêineres enquanto
aguardam embarque”, enumera o superintendente.
Rebelo afirma que, além dos gigantes do setor, o porto também
atende a médios e pequenos produtores organizados em forma de
cooperativas. “Juntos, eles conseguem volume para utilizar o sistema
refrigerado e alcançar o mercado externo”, diz.
Segundo Veiga, da Navitrade, o diferencial de Itajaí em relação aos
demais portos brasileiros é a infra-estrutura dos terminais privados exis-
tentes na cidade. “A carga já chega no porto vistoriada pela Agricultura,
muitas delas liberadas também pela Receita Federal”, afirma. “O acom-
panhamento, em tempo real, se destaca em relação aos demais portos
que conheço no País”, observa.
PORTO DE ITAJAÍ

Wilson Rebelo, Porto de Itajaí: transporte refrigerado permite à

fruticultura ganhar mercados internacionais

23
24
25
 REFRIGERAÇÃO
AVANÇO DA TECNOLOGIA
Veiga considera a cadeia do frio e o transporte
frigorificado uma necessidade em fruticultura. “Gra-
ças aos avanços na tecnologia do frio é possível que
frutas de mercados distantes consigam ter qualida-
de preservada para chegar aos destinos – às vezes
percorrendo cerca de 9 mil quilômetros ou mais –
em bom estado para serem consumidas”, afirma.
De acordo com o executivo, à medida que a
tecnologia do frio avança, as frutas das várias partes
do mundo vão chegar a mercados mais longínquos
e em melhores condições. “Há cerca de 15 anos,
devido ao alto grau de perecibilidade, algumas fru-
tas só podiam ser transportadas por via aérea. Hoje,
graças ao avanço da tecnologia dos contêineres,
podem ser transportadas, em maior quantidade e
com economia de escala, por via marítima”, cita.
Veiga destaca o grande impacto do transporte,
custos de refrigeração e da falta de contêineres. “Há
casos de exportação de frutas em que o item mais
barato é a fruta; todos os outros itens
(processamento, embalagem, transporte marítimo)
têm um porcentual muito maior no custo final no
destino”, enfatiza. Para exemplificar, Veiga afirma que
um contêiner com laranja do Brasil para a Europa
tem, atualmente, um valor FOB ao redor de US$7
mil. “Só o frete marítimo em contêiner representa
cerca de 40% deste valor FOB”, afirma.
Segundo o diretor da Navitrade, a falta de
contêineres afeta o mercado de frutas frescas, pois
resulta no aumento do frete marítimo e, por vezes,
Para suprir deficiência do
aeroporto e manter
qualidade do figo,
produtores da família
Brotto montaram câmara
frigorífica própria.
26
na impossibilidade de se escoarem safras em anos
de boa produção. “Quando faltam contêineres, os
exportadores de frutas têm que disputar o espaço
que companhias de navegação oferecem com ou-
tros produtos, como carnes e frangos congelados,
em cujo transporte (frozen) a tecnologia de frio é
muito mais simples”, detalha.
Como solução para o mercado interno, Veiga
aponta a utilização crescente do transporte de
cabotagem em contêineres reefer, liberando parte
da frota de caminhões para o transporte nas áreas
de produção para os portos onde o produto é ex-
portado. “Entretanto, estão aparecendo algumas
(poucas) iniciativas exitosas de transporte de carga
frigorífica para os portos, por ferrovia, o que tam-
bém libera caminhões”, cita.
SOLUÇÃO PRÓPRIA
Com uma produção de figos voltada para mer-
cado interno e para exportação, os produtores
Antonia e Salvador Brotto, do Sítio Monte Carlo,
em Campinas (SP), produzem, anualmente, cerca
de 90 mil caixas de figo em 30 hectares. Pratica-
mente, os Brotto não têm problema com armaze-
nagem e transporte, pois estão próximos ao aero-
porto e dispõem de estrutura frigorificada própria.
O figo para exportação é colhido e armazenado
no sítio, em câmara fria, a 5ºC, apenas por um dia.
“O figo é muito perecível, tem que ser colhido no
ponto certo, pois dura até três dias, mantendo o
sabor e a aparência, que denotam a sua qualidade”,
PRODUTORA ANTONIA BROTTO

afirma Salvador Brotto. No dia seguinte, as caixas
de frutas são colocadas em caminhão baú próprio,
refrigerado à temperatura de 6ºC a 7ºC e entre-
gue no Aeroporto de Cumbica, em Guarulhos, na
Grande São Paulo. “Como o aeroporto não dispõe
de câmaras, o despachante que faz o embarque
avisa a hora certa do vôo. A carga tem que
ser entregues pelo menos cinco horas antes do
embarque”, conta.
Assim que começou a exportar figo, Brotto com-
prou um caminhão baú refrigerado e investiu tam-
bém na estrutura de armazenagem refrigerada para
garantir a qualidade da fruta. “Preciso entregar um
produto bom, pelo menos até o aeroporto; daí para
a frente, perco o controle”, observa. “Ainda não tive
problemas com refrigeração, mas tive com o ma-
nuseio dos pallets no aeroporto.”
Os Brotto tem um espaço na Ceasa-Campinas,
onde vendem o figo, colhido no mesmo dia, sem
refrigeração. As frutas são transportadas em peruas
comuns, fechadas. “O figo precisa ser protegido do
vento, que resseca a fruta.”
RASTREABILIDADE, DA
ORIGEM ATÉ A GÔNDOLA
Atualmente a rede Wal-Mart possui cinco Cen-
tros de Distribuição (CDs) operando com
hortifrutis, localizados em Recife, Salvador, São Pau-
lo, Curitiba e Porto Alegre, e consegue rastrear a
origem dos produtos. Todos os itens recebidos em
qualquer um dos CDs passam por rigorosas inspe-
ções de qualidade, visando a atender os critérios
mínimos definidos para a venda nas lojas do grupo,
segundo Cury. “As caixas possuem identificações por
fornecedor, onde estão descritos nomes, local de
origem, data da colheita, tipo de produto e
classificação. Nessas mesmas embalagens, os pro-
dutos aprovados são recebidos, separados e expe-
didos, conforme os pedidos das lojas, em até 24 ho-
ras, visando garantir o máximo de frescor”, detalha.
Por essa razão, os fornecedores são obrigados
a entregar as mercadorias em carros com baús para
evitar contato direto com o ambiente externo. “Em
muitos casos, dependendo das categorias de pro-
dutos, os fornecedores só podem entregar as frutas
em veículos refrigerados”, afirma. Além desses cui-
dados, todos os CDs possuem uma estrutura re-
frigerada, tanto com antecâmaras quanto em câma-
ras de armazenamento, para quando houver ne-
cessidade de estocagem, como no caso das frutas
importadas e cargas fechadas de frutas nacionais.
“Nosso transporte até as lojas é realizado em car-
ros refrigerados, equipados com termógrafos.
Também utilizamos carros com bi-temperaturas,
REFRIGERAÇÃO
WAL-MART
capazes de
transportar di-
ferentes catego-
rias de produ-
tos, otimizando
os custos de fre-
te”, ilustra.
O Grupo
Pão de Açúcar
possui sete cen-
tros de distribui-
ção que traba-
lham com horti-
fruti, com estru- Carlos Cury, Wal-Mart:
tura de câmara precisa melhorar qualidade geral
fria para frutas do serviço prestado pelos
nacionais e im- transportes refrigerados
portadas. “Esta-
mos testando um software para ter um sistema de
rastreabilidade mais eficiente em relação à logística,
à análise de resíduos e ao monitoramento do
agendamento de cargas”, afirma Leonardo Miyao,
diretor comercial do grupo. Ele acrescenta que os
fornecedores da empresa fazem um processo de
qualificação que informa sobre as práticas de pro-
dução, por meio de uma cartilha. De acordo com
Miyao, certos produtos da pauta de exportação,
como manga, uva, maçã, já têm práticas e proces-
sos definidos dentro da cadeia fria, o que não é uma
realidade para toda a produção de frutas. “Investir
na cadeia do frio é bom para o bolso e para o ne-
gócio, mas, se não for uma exigência, pouca gente
terá essa iniciativa”, afirma.
Pequenos e médios podem superar
preços elevados por meio do
associativismo
Em sua opinião, o impacto do transporte e da
refrigeração no custo das frutas é muito grande.
“Como tudo é escala, a gente acaba tendo um cus-
to mais alto do que o mercado geral, por investir
nessa diferenciação, mas o investimento vale se
pensarmos na satisfação do consumidor”, observa.
Ele considera crítica a falta de armazéns refrigera-
dos. “Falta frio para fruta; a situação é crítica; no fim
de ano, a disputa é grande”, afirma.
Ao pequeno produtor, ele recomenda a forma-
ção de associações ou empresas comerciais
para fazer venda conjunta. “Isso é saudável nas prá-
ticas de produção e armazenagem e na parte co-
mercial”, destaca.
27
 O desafio das pequenas frutas
A cadeia do frio torna-se peça funda-
mental para o êxito das pequenas frutas
(mirtilo, amoras, framboesas e morangos) no
Brasil, segundo o vice-presidente da Associ-
ação dos Produtores Mirtilo da Serra Gaú-
cha, André Medeiros da Silva. “Refiro-me,
principalmente, à durabilidade da fruta des-
de a colheita até o seu consumo na mesa
familiar”, diz. “Por ser um país tropical de
altas temperaturas, no Brasil, a pós-colheita
tem se tornado um grande desafio para os pro-
dutores destas frutas.”
Falando especificamente do mirtilo, Silva conta que
a meta da associação é que a fruta após ser colhida deve
sofrer uma quebra de 50% da temperatura entre a temperatura
no pomar e seu pré-resfriamento. “Do pré-resfriamento até a
sala de embalagem, a fruta não poderá sofrer elevação de
temperatura, para não perder qualidade (firmeza e durabi-
lidade), e na separação/embalagem, a mesma deverá ser
resfriada próxima a zero grau”, explica. A partir deste mo-
mento, até a colocação nas prateleiras das redes de ven-
das, o máximo que o mirtilo poderá sofrer de elevação em
temperatura será de 7oC. Diante desse contexto, percebe-
se a importância da cadeia de frio para as pequenas frutas,
o que inclui, além de mirtilo, amoras e framboesas, cujo
cuidado é maior ainda, observa Silva.
“Agora, se olharmos para o lado dos transportes dessas
frutas, veremos uma grande brecha no mercado, pois o trans-
porte de frutas no Brasil é muito heterogêneo. A exceção
fica por conta de empresas e grandes produtores de maçãs
do Sul do Brasil, que utilizam sua frota especificamente
para o transporte de maçãs, regulando a temperatura e a
umidade, conforme suas necessidades”, observa e acres-
centa que do Sul até São Paulo – que é o grande mercado
das pequenas frutas –, os produtores são obrigados a com-
partilhar espaço com outras frutas de diferentes
exigências em termos de frio, como pêssego, ameixa, caqui,
maçã e kiwi. Entretanto, pela importância do setor para o
País e pelo grande avanço na qualidade das frutas
ofertadas nos mercados interno e externo, Silva acredita
que se produtores, transportadores e órgãos governamen-
tais unirem seus esforços poderão encontrar uma solução
para esse desafio. “Basta olharmos para países com muito
menor tradição em produção, como os da América Central,
onde produtores de pequenas frutas conseguem colocar seu
produto no mercado europeu, com uma qualidade de en-
cantar seus clientes”, elogia. “O Brasil tem que acordar e
ocupar seu espaço no mundo como um potencial fornece-
dor de frutas para grandes mercados do Hemisfério Norte,
pois nossa safra consegue aproveitar as grandes janelas
abertas no período de setembro a março de cada ano.”
De acordo com Silva, o custo do transporte de peque-
nas frutas para os mercados interno e externo, representa
um porcentual elevadíssimo no preço de venda. “Para a
28
associação, o custo é um item muito oneroso, pois não
possuímos um caminhão refrigerado para escoar a produ-
ção dos associados.”
Se olhar para o mercado externo, Silva diz que a situa-
ção se complica um pouco mais, pois a cadeia de frio deve
ser altamente controlada, desde a saída do packing até a
armazenagem no aeroporto de Porto Alegre (RS). Com a
retirada dos cargueiros da Varig no ano passado, ele conta
que houve uma redução na altura dos contêineres que saí-
am do Rio Grande do Sul. “O problema é que, em São Paulo,
essa altura aumenta para uma altura normal de transporte
aéreo internacional.”
Escassez de transporte
Para Silva, falta infra-estrutura para atender à demanda
de transporte refrigerado de frutas no Brasil. “O que vemos
anualmente, de novembro a março, é escassez de caminhões
refrigerados”, afirma e sugere a criação de uma política volta-
da aos grupos associativistas e cooperados que produzem o
comercializam frutas, visando incentivar a aquisição de uma
estrutura básica de logística e produção. “A compra de um
caminhão com câmara fria é inviável, por causa do preço e dos
juros”, diz. “Se esse tipo de veículo fosse beneficiado pela
isenção de impostos, com juros oficiais de governo e paga-
mentos programados para o fim de cada safra, atenderia aos
anseios de muitos grupos associativistas do País.”
Segundo Silva, a refrigeração de frutas não é valor agre-
gado ao produto, mas, uma exigência de sobrevivência para
quem quer se manter no mercado de pequenas frutas. “Se-
ria uma utopia querer abastecer os mercados interno e ex-
terno sem ter a consciência da importância da cadeia do
frio para as frutas, pois o fator durabilidade, associado à
qualidade, é o que fala mais alto nas prateleiras de venda
ao consumidor.”
O transporte frigorificado da fruta ainda é um problema
para a associação dos produtores de mirtilo, porque a entida-
de não dispõe de um caminhão próprio e tem contrato de
exportação de parte da safra para a Europa.
SERRA GAÚCHA, ANDRE MEDEIROS DA SILVA
ASSOCIAÇÃO DOS PRODUTORES MIRTILO DA
Cadeia do frio é fundamental para pós-colheita de
mirtilo e frutas vermelhas
 AGROINDÚSTRIA

PEQUENA INDÚSTRIA
GRANDE LUCRO
Empresas artesanais provam que tamanho não é documento.
Mesmo com poucos empregados e maquinário reduzido,
seus produtos agregam valor às frutas e conquistam um
seleto mercado.
Carmem Moraes

ECONATURA
As empresas artesanais
ganham espaço e levam um
“toque caseiro” para as pra-
teleiras dos supermercados
e casas especializadas. “A
produção artesanal de de-
rivados de frutas já é ex-
pressiva em algumas regi-
ões do País. Essas, inclusi-
ve, são reconhecidas pelos
seus doces, geléias, sucos,
licores e vinhos. Como
exemplo, podemos citar: de-
rivados de banana no Vale do
Ribeira (SP), geléias e doces
em Campos do Jordão (SP),
doces artesanais de Minas
Gerais, vinho artesanal do
Rio Grande do Sul e São Pau-
lo”, informa a pesquisadora Aumento da fabricação depende do aumento da produção de uvas orgânicas
científica de fruticultura e
engenheira agrônoma, Priscilla Rocha, do Instituto abandonar suas propriedades e tentar a vida na ci-
de Economia Agrícola (IEA), de São Paulo (SP). Ela dade grande. Para reverter o cenário, as esposas
acredita que a disposição em pagar mais por um dos membros da associação se reuniram para lançar
produto artesanal se dê “por remeter à lembrança um livro de receitas, fazer geléias e licores de acerola
de produtos feitos em casa, como antigamente”. Aos e de outras frutas regionais. Organizaram ainda a Festa
consumidores, esses derivados de frutas trazem um da Acerola. Evento, livro e produtos fizeram sucesso.
sabor único, por serem feitos manualmente. “Hoje, Junqueirópolis é conhecida como a cidade da
Os produtos artesanais podem até salvar ven- acerola”, comemora Maria Helena. A produção foi
das de fruticultores, como aconteceu com a acerola, diversificada e fazem também a bebida nos sabores
em Junqueirópolis (SP). Desde 1997, Maria Helena uva, morango e jabuticaba, geléia de acerola e uva e
Vicentin Frigo, coordena as mulheres da Associação recheio de acerola para bombons.
Agrícola da cidade, que produzem licores, geléias e No mercado há 20 anos, a Haribol, fabrica seus
recheio de bombons. A produção começou quan- produtos artesanais e naturais em São Lourenço
do havia muito excedente de acerola, devido ao (MG). A fábrica se especializou em doces de frutas
desconhecimento da fruta. Muitos pensavam em secas de ameixa, banana, uva, figo, damasco, pêra

29
 AGROINDÚSTRIA
e abacaxi, além de uma linha de paçoca de casta-
nha de caju pura e com frutas tropicais. Os produ-
tos são sem açúcar e sem conservantes químicos.
Pioneira no segmento, atualmente a empresa inse-
riu pequenas máquinas em parte do processo. “A
necessidade de otimizar a produção fez com que
trabalhássemos dessa forma”, afirma Tauana
Romanelli Assumpção.
Já, a Econatura, de Garibaldi (RS), produz suco
de uva orgânico, desde 1996, priorizando o mer-
cado saudável. “Optamos pelos orgânicos, por cau-
sa da disponibilidade de uva produzida sem nenhum
insumo químico, enviada à indústria junto com as tra-
tadas com agrotóxicos. Vendo a falta de um destino
mais nobre, surgiu a idéia de processar a uva
artesanalmente e produzir suco orgânico”, explica o
biólogo da empresa, Luiz Postingher. A empresa pro-
duz três tipos de sucos: Bordô, Isabel e Concord.
Priscilla Rocha esclarece que ser artesanal não im-
plica necessariamente ser mais natural. “A produ-
ção orgânica obedece às normas rígidas de
certificação, que exigem, além da não-utilização de
agrotóxicos, cuidados elementares com a conser-
vação e preservação de recursos naturais e condi-
ções adequadas de trabalho”, informa.
A diferenciação é fator decisivo para a entrada
no mercado artesanal. Um exemplo é a produção
das aguardentes de frutas da MusA, de Itajubá (MG).
“Para um bom apreciador, as aguarden-
tes artesanais são bem saborosas”, con-
Mulheres de produtores ta a assessora de imprensa da empre-
de Junqueirópolis criaram
sa, Maria Paula Feichas. “No caso dos
derivados de acerola
produtos MusA, não é possível obter a
mesma qualidade na produção
automatizada.” A primeira aguardente
de banana foi fabricada em 1999. Hoje,
a linha de produtos inclui aguardentes
de ameixa, com fabricação desde 2005;
além de tangerina e pêra, introduzidas
no mercado o ano passado.
Com um início mais recente, des-
de 2003, a Cecília Massas, de São Pau-
lo (SP), oferece quatro opções de ma-
carrão à base de banana verde:
talharine, fetuccine, spaguetti e parafu-
so. Seus produtos são direcionados
para aqueles que buscam hábitos mais
saudáveis, pois são ricos em vitaminas
ARTCOM A.C.
e propriedades nutricionais, vindas da
fruta. O macarrão de banana verde é
recomendado para atletas, pessoas em
regime e diabéticos até tipo 2. “Antes de
amadurecer, a banana não possui açúcar.
A massa possui fibras que auxiliam nos
problemas intestinais”, informa a propri-
30
etária, Cecília Fraga, que acrescenta “o gosto e o chei-
ro da banana são imperceptíveis; o amido é resisten-
te, não se ‘despedaça’ durante o preparo da massa e
aumenta a sensação de saciedade após a refeição”.
ABOCANHANDO O MERCADO
O processo artesanal agrega valor ao produto e
compensa. “O mercado para os produtos artesanais
cresce a cada dia, devido ao maior nível de infor-
mação do público, valorização da saúde e da estéti-
ca”, acredita Tauana. Priscilla, do IEA, ressalta que
“na realidade, a produção dos artesanais é mais cara.
Já que, por uma série de fatores, o custo de produ-
ção por unidade é maior”.
Para Maria Paula, da MusA, os consumidores de
aguardente artesanais se concentram nas classes AA
e A. “Nossas aguardentes são vendidas, principalmen-
te, nos grandes centros: Rio de Janeiro, São Paulo e
Belo Horizonte.” Segundo Cecília, o produto artesanal
é competitivo. Seu macarrão disputa mercado direta-
mente com o tipo Barilla, tipicamente italiano e é ven-
dido direto na fábrica por R$ 5,00 o pacote.
A Econatura está crescendo à medida que mais
produtores de uva aderem à produção orgânica. De
acordo com Postingher, “queremos manter a relação
com fornecedores e clientes e ao mesmo tempo o
equilíbrio e a harmonia com o meio ambiente”. Seus
sucos seguem para a maioria dos Estados brasileiros,
com destaque para São Paulo e Rio de Janeiro.
A conscientização do comprador é levada em
conta na hora de fabricar. “Os consumidores optam
cada vez mais por produtos que não agridem o meio
ambiente, pois o planeta Terra está correndo sérios
riscos e a única a saída é mudar nossos hábitos de
consumo”, constata Postingher. A “macarronera”
Cecília também vê um mercado amplo para os pro-
dutos artesanais. Nos últimos quatro anos, desde
que começou a produzir o macarrão de banana,
em parceria com a Associação da Banana Verde, o
produto pode ser encontrado nas prateleiras de
casas especializadas em produtos naturais na Bahia,
Santa Catarina, em Pernambuco, entre outros. A trans-
ferência de tecnologia está nos planos da empreende-
dora. Ela oferece cursos onde ensina pratos com a
banana verde in natura e também com o macarrão
feito a partir da fruta. “Devemos, futuramente, vender
a tecnologia para outros países”, revela Cecília Fraga.
A Haribol acha importante diversificar e lançar
novos doces para se manter no mercado. “Cresce-
mos tanto em área de atuação quanto em varieda-
de da linha de produção, mas continuamos com o
mesmo cuidado que sempre tivemos. Hoje, ven-
demos para todo o Sul e Sudeste, parte do Nor-
deste e Centro-Oeste”.
 O sabor único do licor de acerola
artesanal chamou a atenção do mercado
externo. As mulheres fabricantes estão ne-
gociando os produtos para o Mercosul.
Atualmente, os doces e licores, exceto o
recheio, são vendidos em feiras livres, na
sede da Associação e durante a Festa da
Acerola. O litro do licor sai por R$ 10,00
e a geléia por R$ 5,00. Além disso, 100
quilos de recheio de acerola são remeti-
dos mensalmente para o Rio de Janeiro.
A pesquisadora Priscilla alerta que “os pro-
dutos artesanais, muitas vezes, não podem
ser comercializados fora do município,
nem serem exportados”. Isso acontece
MUSA
Tangerinas se transformam
em aguardantes especiais
porque existe uma legislação de produtos artesanais
derivados de frutas a ser seguida. Por esse fator,
alguns produtores dependem do turismo para es-
coar sua produção.
PEQUENA ESCALA
A produção de um produto artesanal se dife-
rencia do ritmo frenético das indústrias não apenas
pela menor quantidade de maquinário. Para fabri-
car seu macarrão diferente, a Cecília Massas utiliza
máquinas pequenas, o que impossibilita a produção
em grande escala. Como muitos dos produtores
artesanais, seus fornecedores são atacadistas que
vendem a preço acessível. As bananas verdes do
macarrão vêm da Ceagesp, em São Paulo (SP). Após
acordo com vendedores do local, recebe bananas
não-climatizadas para evitar o amadurecimento du-
rante o armazenamento.
As frutas usadas pelas mulheres da Associação
de Agricultores são o excedente da produção de
seus maridos. “Quando chove algumas frutas caem
ou racham e acabam não sendo comercializadas,
mas ainda estão boas e podem ser aproveitadas”, ex-
31
 AGROINDÚSTRIA
plica Maria Helena. As 26 mulheres, que integram a
associação, se dividem em grupos para fazer os lico-
res, as geléias e o recheio. O licor é feito manualmente
e demora cerca de 22 dias para ficar pronto. Após a
fabricação, a bebida ainda precisa “descansar” por três
meses para atingir o melhor sabor. O único aparelho
usado na elaboração das geléias é a despolpadeira. Todo
o processo, incluindo a embalagem e a colagem dos
rótulos, é feito pelas mulheres, artesanalmente.
A Econatura possui seus próprios parreirais e o
cuidado é terceirizado. De acordo com Luiz
Postingher, eles são cultivados por 34 pequenos
agricultores, acompanhados por técnicos
especializados em agricultura orgânica, que seguem
rigorosamente os padrões estipulados pelas
certificadoras. “A uva produzida é processada, no
máximo em 24 horas após a colheita. Neste perío-
do, são empregados 15 trabalhadores, devido ao
processo artesanal”, detalha.
A Haribol também é uma microempresa. “Te-
mos um pequeno quadro de funcionários, organi-
zado para tirar o máximo proveito do espaço e re-
cursos físicos e humanos. Todos os funcionários têm
participação nos lucros da empresa”, explica Tauana.
Herança de
ARTCOM A.C.
família
Em Carmo do Rio Claro (MG), a Art
Minas fabrica pequenas obras de arte
em forma de doces em calda, guar-
dados em vidros hermeticamente fe-
chados, com várias frutas numa úni-
ca embalagem. Elas recebem inscri-
ções de Boas-Festas, Feliz Natal e
Arte em doces de frutas até logomarcas. “Empresas enco-
gera presentes e brindes
mendam os doces com suas
especiais para empresas
logomarcas para oferecer como brin-
des”, explica Carlos Prado, sócio-
proprietário. A delicadeza deste trabalho, no entanto, não é o
carro-chefe da Art Minas, que emprega 18 pessoas, no processo de
fabricação totalmente manual. “As cristalizadas, praticamente sem
açúcar, são a maior produção.”
Fazer doces artesanais é herança da família da sócia-proprietária
Fátima Maria de Carvalho, que trabalha na atividade desde os 12
anos. Desde lá, conhece os segredos para os doces de frutas, como
limão, kinkan, carambola, cidra, abacaxi, abóbora, laranja, entre
outros, que são vendidos em várias partes do País e também expor-
tados, embora em pequena escala. Segundo Prado, os doces não
levam conservantes. A matéria-prima é regional e 60% é orgânica,
32
adquirida de pequenos produtores.
As frutas são selecionadas com cuidado, para ga-
rantir o melhor sabor ao doce. Podem ser impor-
tadas ou nacionais, dependendo da qualidade. A
preocupação ecológica da empresa vai além do
doce que fabrica, pois o lixo que produz é reciclado.
Produção, engarrafamento, administração e ven-
das da MusA são feitos por oito funcionários. A des-
tilaria segue o padrão de qualidade estabelecido pela
Associação Européia de Produtores de Destilados
de Frutas e do Ministério da Agricultura. “As aguar-
dentes são produzidas de forma artesanal, desde a
seleção das frutas, oriundas da região do sul de Mi-
nas, passando pela produção exclusiva, pelo
armazenamento em cubas de aço inox, bidestilação
em alambiques de cobre e envelhecimento em tonéis
especiais para preservar o aroma”, explica Maria Paula.
“Nossa produção depende da disponibilidade da fruta,
estoque, mercado e outros fatores”, informa.
A pesquisadora do IEA recomenda ao produtor que
trate os dois negócios, a lavoura e a fábrica, de manei-
ra separada. “O mercado da fruta in natura tem exi-
gências diferentes do mercado de derivados”, explica.
Colaboração: Marlene Simarelli
Suco do Vale
O Vale do Rio São Francisco, maior região exportadora de
uvas do País, começa a fabricar suco artesanal. A inicia-
tiva é uma parceria entre Embrapa Semi-Árido, Instituto
Tecnológico de Pernambuco (ITEP), Associação dos
Vitivinicultores da região (Vinhovasf) e Cefet-Petrolina.
Três fazendas já produzem os sucos experimentalmente e
uma delas comercializa no mercado regional. Elaborado
em 2004, “o projeto surgiu em função da demanda por
novas opões de subprodutos da uva”, explica Giuliano
Elias Pereira, pesquisador em enologia da Embrapa. Se-
gundo Pereira, a atividade vitivinícola permite aumentar
a rentabilidade por área de produção, sendo possível a
inserção de pequenos fruticultores.
“A grande vantagem do Vale do São Francisco é a capaci-
dade de produzir. É possível colher entre duas e três sa-
fras anuais, o que rentabiliza a área produtora, ao con-
trário das regiões Sudeste e Sul, onde se consegue so-
mente uma safra anual”, afirma. A tecnologia permitirá
aos pequenos produtores obter sucos por dois sistemas:
um com extração pelo calor, por meio de caldeiras; e
outro, pelo método enzimático. O pesquisador explica
que “a idéia é reduzir os custos, mas manter a qualidade.
Além disso, sob controle rigoroso, o suco artesanal fica
mais saudável”.

PASSAS DE
MAMÃO
Técnica para produção de passas de mamão, desenvolvida pela
Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, obtém produto de
maior qualidade e é aplicável em diferentes escalas de produção.
Carmem Moraes
O Brasil é o maior produtor de mamão e ape-
nas a Região Nordeste, principalmente a Bahia, é
responsável por 58% do volume comercializado no
mercado interno. A constatação é da pesquisadora
da Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical (Cruz
das Almas, BA), Rossana Catie Bueno de Godoy.
No entanto, segundo sua pesquisa, a principal for-
ma de consumo da fruta, no País, é in natura e as
perdas na fase da pós-colheita do mamão atingem
até 40% do total produzido. Ambos aspectos acar-
retam negativamente o bolso do produtor, resul-
tando em prejuízos econômicos.
A grande questão para o fruticultor é o investi-
mento necessário para que se possa produzir deri-
vados de mamão, com valor agregado. “O mamão
cristalizado e produtos semelhantes constituem al-
ternativas de transformação que demandam baixos
investimentos em equipamentos, bastando um se-
cador com controle do tempo e da temperatura de
secagem”, afirma Rossana.
A pesquisadora desenvolveu, no final de 2006,
um novo processo agroindustrial para obtenção de
passas de mamão, sem o uso de conservantes. Seu
estudo teve início em 2003 e foi conduzido em par-
ceria com a estagiária Alexandra Pereira dos San-
tos. “Com a nova técnica há uma redução significa-
tiva do tempo de saturação com açúcares, sendo
também referência para conservação de outros pro-
dutos açucarados”, explica a pesquisadora. O obje-
NILTON F. SANCHES
tivo do trabalho foi padronizar as variáveis de pro-
cesso envolvidas na elaboração das passas de ma-
mão, bem como definir sua vida de prateleira, tor-
nando a tecnologia de processamento apta à trans-
ferência em pequena escala.
Produção de passas de mamão
requer apenas secador para
controlar temperatura da secagem
Segundo dados de Rossana, há muitas variáveis
no processo de saturação de açúcar, dependendo
da fruta escolhida. Por isso, para a definição da sa-
turação necessária, foram estudados o pré-trata-
mento do fruto, tempo e utilização de coadjuvantes
para melhoria da textura, tempo de cozimento no
xarope de açúcares, teor de sólidos solúveis a se-
rem impregnados por etapa, tamanho mais conve-
niente dos pedaços do fruto, embalagem adequada
e tempo de vida de prateleira. “As avaliações foram
realizadas mediante análises físico -químicas,
microbiológicas e sensórias”, esclarece Rossana.
O estudo foi conduzido em escala artesanal,
pensando no pequeno produtor que produzirá em
pequena escala. Por isso, decidiu-se excluir o uso
de conservantes e utilizar embalagens de fácil aqui-
sição. Rossana acrescenta ainda que “todo processo
33
 EMBRAPA FRUTICULTURA
foi realizado em conformidade com
a legislação vigente para produtos
de frutas”.

PRODUÇÃO
A pesquisadora ressalta que
devido ao fato de “o processo ser
desenvolvido em escala
artesanal, ele requer baixos in-
vestimentos. É necessário um
secador, cujos modelos são inú-
meros no mercado, desde sola-
res até a gás e energia elétrica.
Basicamente, são realizadas a de-
sidratação osmótica do mamão
imaturo e uma secagem comple- O mamão para passas deve estar começando a
mentar”. Para Rossana, o cuida- pintar de amarelo para dar o ponto certo
do na produção deve começar
assim que os frutos chegam do
campo, “eles devem ser separados de sujeiras grosseiras e mantidos
em locais arejados até o processamento. Se os frutos estiverem com a
casca totalmente verde, podem aguardar por mais ou menos dois dias,
até apresentarem estrias amarelas. Devem ser selecionados os ma-
mões do grupo Formosa, em estágio de maturação 2 (25% da casca
amarela e o restante verde)”. O grau de maturação é importante e não
deve ser ignorado, pois, segundo a pesquisadora, “se estiver muito verde,
o fruto não apresentará tonalidade atraente e se estiver muito maduro, a
textura do produto final ficará amolecida”. Produtos estragados ou infesta-
dos de pragas devem ser descartados.
A higiene é outro aspecto importante na confecção das passas. “Os
frutos devem ser lavados em água clorada e escovados”, recomenda
Rossana Catie Bueno de Godoy. Uma vez cortados, a pesquisadora
sugere uma nova lavagem em água corrente. Após essas etapas, os
pedaços de mamão estão prontos para serem mergulhados em solu-
ção de xarope de açúcares, onde ficam em repouso por cerca de três
dias. De acordo com a pesquisadora, “no primeiro dia, o xarope é de
30°Brix (30% de açúcares), onde se coloca para 6 l de água 1,64 kg de
açúcar comum (sacarose) e 270 g de glicose (açúcar invertido). No
segundo dia, aproveita-se o xarope do dia anterior, como descreve o
processo, acrescenta-se 1,2 kg de sacarose e 170 g de glicose. No
terceiro dia, no mesmo xarope, acrescenta-se 1,1 kg de sacarose e
115 g de glicose”. Depois são lavados novamente; dessa vez em água
quente (65oC). Posterior a esse procedimento, os mamões são coloca-
dos em uma peneira para drenagem.
A secagem é o processo mais importante, pois dará a aparência
seca ao doce. Nesse estágio os produtos são levados a um secador
com circulação de ar forçado à temperatura de 65ºC até que a umida-
de final do produto seja 25%. Ao término da etapa, o produto já está
com sua aparência final e deve ser embalado, depois de frio, em em-
balagens flexíveis de celofane ou em embalagens rígidas de poliestireno
e de polipropileno. Rossana recomenda que fique armazenado em lo-
cais ventilados por até 28 dias.
O rendimento médio do processo é de 60%, ou seja, para cada 10
kg de mamão tem-se 6 quilos de passas. “O produto final apresenta

34
 TECNOLOGIA

ótima aparência, coloração, que varia de amarelo a Escola de Agronomia de Cruz das Almas e vende-
laranja claro; brilhante e com textura firme. São su- ram os doces que produziram. “Fizemos muito su-
periores aos produtos disponíveis no mercado, que cesso e recebemos elogios”, conta a agricultora.
geralmente apresentam-se escuros, cristalizados na Depois de aprender a técnica, Rita diz que ficou
superfície e com textura rígida”, afirma Rossana. com vontade de continuar vendendo os doces, mas
lhe faltam recursos. “A prefeitura prometeu ajudar
BENEFÍCIO PARA a construir um lugar para fazermos e comer-
cializarmos os produtos, mas até agora não conse-
PEQUENO PRODUTOR guimos”, lamenta.
A nova tecnologia exige baixos investimentos, o De acordo com a também pesquisadora da
que resulta num maior aproveitamento da produção Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, Arlene
nacional de mamão e pode aumentar a receita dos Maria Gomes Oliveira, agricultores familiares do
pequenos produtores. “A tecnologia pode gerar maior Assentamento São Miguel, no município de Santa
emprego da mão-de-obra feminina, incrementando a Cruz Cabrália (BA), participaram, também em 2006,
renda familiar e agregação de valor ao produto. No de um curso sobre processamento de frutas
mercado, produtos desta natureza chegam a atingir e mandioca, onde a passa de mamão estava incluí-
R$ 15 o quilo”, observa a pesquisadora. da como um dos produtos.
Podem ocorrer muitas variações para o mes- Os produtores interessados em maiores infor-
mo processo, quando reproduzido em diferentes mações sobre a técnica de produção de passas de
locais, devido a alguns fatores como: matéria-prima mamão podem contatar a Embrapa pelo telefone
utilizada, material dos utensílios, superfície de eva- (75) 3621-8044 ou a pesquisadora Rossana
poração, fonte de aquecimento e qualidade dos in- Catie Bueno de Godoy pelo e-mail:
gredientes. Além disso, Rossana percebeu, em seus catie.godoy@gmail.com.
estudos, que o produtor pode adaptar e escolher
os equipamentos, de acordo com o tamanho de
seu empreendimento, pois no mercado, existe uma
série de modelos de secadores a preços acessíveis.
“Os secadores podem ser elétricos ou a gás. O pre-
ço deles varia de R$ 600 a R$ 3 mil, por exemplo,
de acordo com a capacidade deles.”
A disponibilidade de tecnologias de aproveita-
mento industrial tem grande relevância, observa a
pesquisadora. “O processo de passas de mamão é
uma alternativa de transformação que demanda
baixo investimento em equipamentos, bastando um
secador para que a temperatura durante o proces-
so de secagem seja controlada.”
Buscando divulgar a técnica, foram realizados
diversos cursos para fruticultores, organizados pela
Embrapa Mandioca e Fruticultura, por meio de pro-
jetos de transferência de tecnologia, um deles fi-
nanciado pelo Banco do Nordeste Brasil (BNB) e
outro pelo programa nacional Fome Zero. Em um
desses cursos, ministrado por Rossana, em 2006, a
pequena agricultora Rita de Cássia Silva dos Santos,
de Cruz das Almas (BA), aprendeu a fazer as passas
de mamão, além de outros doces, como carambola
cristalizada e geléias. Durante uma semana, 35
membros da Associação Comunitária de Desenvol-
vimento de Poções, puderem produzir as passas por
meio da nova tecnologia. Segundo Rita, “o proces-
so é mais fácil do que os que já conhecia, além de
ser barato”. O único gasto que considerou elevado
foi a estufa para secagem da fruta. No encerramen-
to das aulas, os alunos promoveram uma feira na

35
 MEIO AMBIENTE

TERRA SECA
O desmatamento, aliado ao clima seco, transforma o solo em
grandes áreas desertificadas. É necessário cuidado com
vegetação, solo, água e uso de tecnologia para evitar a
degradação ou o dano pode ficar ainda maior.
Carmem Moraes

Desertificação ção de desertos antrópicos. Por meio da ocorrência de

é o processo de- chuvas, as propriedades do solo são lavadas, deixando-o
corrente de um mais pobre ainda. Além disso, no espaçamento entre uma
ANTONINHO PERRI - ASCOM - UNICAMP

clima relativa- planta e outra, abrem-se sulcos que, com o decorrer do

mente seco e da
degradação do
solo, por meio
de processos
erosivos ou da
retirada de uma
determinada ve-
getação, que o
leva a perder,
definitivamente,
sua capacidade
de produção ve-
Professor Archimedes Perez Filho:
getal. A definição
desertificação é processo
causado pelo homem
é do pesquisa-
dor da Embrapa
Solos, Celso Manzatto. O doutor em geociências e pro-
fessor da Unicamp, Archimedes Perez Filho, acrescen-
ta que desertificação é processo causado por mãos hu-
manas. “Solos muitos frágeis, com característica areno-
sa, estão sujeitos à transformação em areais, devido à
ação do homem. A degradação ocorre devido ao
desmatamento para pastagens e plantações, o que acaba
desprotegendo a terra”, explica Perez Filho. Nesses lo-
cais, o solo é de areias quartzozas, hoje classificado de
neosolos quartzarênicos, onde há menos de 15% de
argila e o restante dos componentes é areia.
“É muito difícil realizar a fruticultura nessas condi-
ções”, afirma. Do ponto de vista físico, o solo possui
pouca água; e do ponto de vista químico, é muito po-
bre em cálcio, magnésio e potássio - elementos quími-
cos que sustentam as plantas. Com a retirada da vege-
tação original para produção de frutas, se não for reali-
zado um manejo correto, pode ocorrer desertificação
ou, conforme nomenclatura de Perez Filho, a forma-
tempo, ficam maiores, tornando-se voçorocas (grandes
buracos). De acordo com o pesquisador em mudanças cli-
máticas globais da Embrapa Informática Agropecuária,
Giampaolo Queiroz Pellegrino, “o clima nesses locais de-
gradados já era seco, porém, a retirada da vegetação faz
com que, na ocorrência de chuvas, o impacto da gota pro-
voque a desestruturação e a lixiviação do solo, degradan-
do suas propriedades físicas e químicas. A infiltração dimi-
nui e menos água se mantém no solo. Ou seja, neste caso,
o regime pluviométrico é um fator menos decisivo que a
cobertura vegetal e o manejo do solo”.
A tendência é a área de solo degradado se expandir,
tornando-se cada vez maior e mais improdutiva. Segundo
Manzatto, os locais atualmente desertificados foram, um
dia, produtivos. “Existem casos, no Piauí, em que o pro-
cesso é decorrente da mineração. Há terras em processo
de desertificação, no Rio Grande do Norte, devido ao uso
agrícola”, exemplifica. Já, para o professor da Unicamp,
em solos mais argilosos, a retenção de água é maior e uma
desertificação só poderia ocorrer em caso de seca muito
grande. Ainda são estudadas as relações entre as mudan-
ças climáticas e a desertificação, por isso, de acordo com
Perez Filho, não se pode dizer que o aumento do calor
tenha relação com o fenômeno. Pellegrino informa que a
Embrapa iniciou um estudo em regiões do semi-árido, para
analisar se houve aumento de temperatura em virtude do
aquecimento global. “Resultados iniciais indicam o aumen-
to e agora estudaremos se as áreas desertificadas estão se
ampliando também”, explica.
De acordo com Manzatto, há no Brasil muitas áreas
desertificadas e salinizadas. “Salinização é um processo que
ocorre devido ao acúmulo progressivo do sais que impe-
dem o desenvolvimento normal das plantas”, explica. “Além
disso, existe uma área no Sul, onde há um processo chamado

36
arenização. Neste caso, o local também parece um deserto”, acrescenta. Geral-
mente, a cobertura vegetal das áreas suscetíveis à desertificação é o cerra-
do, no Centro-Oeste e Sudeste. No Nordeste, estas regiões são revestidas
pela caatinga característica do semi-árido e no Sul, principalmente no Rio
Grande do Sul, são cobertas pelos campos, onde predominam gramíneas.
“O comportamento do microclima nessas áreas é semelhante ao de um
deserto”, compara Pellegrino. Ele destaca que em terras, como no semi-
árido, onde houve a desertificação, o microclima fica muito mais seco e a ten-
dência é a temperatura aumentar. “Isso ocorre porque o aumento da tempera-
tura é inversamente proporcional à quantidade de água, ou seja, quanto menor
a umidade atmosférica, maior a variação de temperatura”, explica. O fenômeno,
segundo o pesquisador, tem uma explicação física que, simplificada, diz que “quan-
do há infiltração de água no solo, parte da energia do sistema é usada para a
evaporação da água e para a transpiração das plantas, no entanto, em áreas
desmatadas, onde a água não permanece no sistema, essa energia é usada no
aumento de temperatura”.
A Embrapa, de acordo com Pellegrino, está elaborando um projeto, onde
um sistema de monitoramento por satélite mapeará as áreas desertificadas
e o avanço do processo. As informações poderão colaborar para tomada de
decisões em programas de combate à desertificação, como o promovido
pelo Ministério do Meio Ambiente.

Tecnologia e recuperação
A produção de citros na região de São Carlos, SP, onde o solo possui
características arenosas, foi possível graças ao uso de recursos
tecnológicos. O professor Perez Filho explica que “para que o plantio
exista, há a demanda de um relevo plano, com declividade menor do
que 3%, recursos financeiros e tecnologia”. Além disso, é necessário
o manejo da terra, com plantação de gramíneas, evitando erosão
entre plantas e prevenindo problemas físicos. O manejo químico da
terra, segundo ele, também é preciso e se faz com fertilizantes e
produtos para a planta se desenvolver bem. “Inclusive, em muitos
casos, é necessário corrigir a saturação de alumínio, que pode ser
elevado a até 50%, prejudicando o pomar.”
Para Pellegrino, é possível a recuperação por meio de aumento da
matéria orgânica e da fertilidade do solo, técnica para manutenção
da água no sistema e diminuição de sua erosividade, principalmente,
com aumento da cobertura vegetal. Esse conjunto de ações permite
o armazenamento de água no solo e a permanência do líquido para o
aproveitamento do pomar. “O homem deve fazer o manejo correto do
solo para aumentar a fertilidade e ter o mínimo de condições para
manter a recuperação da vegetação”, orienta.
“É preciso planejamento, uma estratégia de desenvolvimento para
atacar essa situação”, propõe o pesquisador da Embrapa Solos,
Manzatto. Um exemplo bem-sucedido de região que contornou os
problemas causados pela seca e pelo solo de má qualidade, raso e
pedregoso, é o Vale do São Francisco, grande pólo fruticultor do
Nordeste brasileiro. “Eles solucionaram o problema, irrigando. É pre-
ciso pensar no projeto de irrigação, e o mais indicado é por
gotejamento, já que por aspersão se perde muita água devido à eva-
poração”, informa Perez Filho. Essa forma de irrigar também é indicada,
por ele, para solos arenosos.

37
 OPINIÃO
Os agricultores do Escritório de
Desenvolvimento Rural (EDR) de
Catanduva (SP) são ligados a famílias
que se instalaram nos municípios
produtores de limão tahiti nas
décadas de 1940/50. A partir dos
anos 80, introduziram a cultura nas
propriedades, como alternativa à
produção de laranja, por ser mais
resistente às pragas e doenças. O
EDR de Catanduva possui 200
propriedades já certificadas segundo
o protocolo EurepGap (European
Retailers Produce Working Group -
Good Agricultural Practices). Ressalta-
se que um projeto para certificar mais
200 propriedades está em andamento,
em parceria entre Sebrae-SP e
Associação Brasileira de Produtores
e Exportadores de Limão - Abpel.
Certificação melhora sistema de produção e reduz impactos ambientais
Considerando um grupo de 50
propriedades certificadas, foi reali-
zada a avaliação de impactos am-
bientais e sociais a partir de opção
metodológica, baseada na adoção da
estrutura de impactos do Sistema de
Avaliação de Impacto da Inovação
Tecnológica Agropecuária (Ambitec-
Agro), metodologia desenvolvida pela
Embrapa Meio Ambiente. 1 Os
resultados da pesquisa de campo
referem-se a 14 propriedades desse
grupo com certificação EurepGap,
com distintos tamanhos, segundo o
número de pés plantados, e níveis de
enquadramento inicial às exigências
do protocolo. A pesquisa ocorreu
entre janeiro e maio de 2007.
As propriedades estão distribuídas
nos municípios de Marapoama,
Urupês, Itajobi, Cedral e Eliziário,
com participação de pequenos
(44%), médios (52%) e grandes (4%)
produtores, segundo número de pés
de limão plantados. A empresa
38
condutora do processo considera o
número de pés de limão plantados
para classificar o tamanho do
produtor. Assim, de 200 a 1 mil pés
é considerado pequeno produtor; de
1001 a 5 mil pés, médio, e acima de
5 mil pés é grande produtor. Para
avaliação de impactos, foram aplicados
dois módulos do sistema: Ambitec-
Agricultura e Ambitec-Social, cujo
conjunto de indicadores inclui oito
aspectos. São eles: alcance de
tecnologia, eficiência tecnológica,
conservação ambiental e recuperação
ambiental, para o Ambitec-Agricultura;
e emprego, renda, saúde, e gestão e
administração, para o Ambitec-Social.
O processo de certificação
EurepGap, conduzido a partir de
2002, tem-se colocado como uma
vantagem para o produtor em busca
de permanência no mercado e do
fortalecimento desta lavoura na
região. A certificação é vista como um
instrumento que pode contribuir para
a diminuição dos impactos ambientais
e sociais. A abordagem proposta na
pesquisa é direcionada ao enten-
dimento do processo de certificação
agrícola, a partir da identificação e
análise das necessidades de alterações
nos sistemas produtivos agrícolas.
Dentre os resultados, verificou-se
que a análise do impacto na dimensão
ambiental, a partir da adoção do
protocolo, trouxe benefícios. Des-
tacam-se: importante redução na
aplicação de agroquímicos, em função
da redução na freqüência de
aplicação, e redução na emissão de
odores, devido à eliminação do uso
de determinados tipos de produtos,
considerados impróprios para a
lavoura do limão tahiti. Há ainda a
redução na emissão de gases de efeito
estufa, devido à adequação da
freqüência do uso de máquinas para
os tratos culturais, e a melhoria na
qualidade do solo, explicada pelo
indicador da capacidade produtiva
(correção e adubação orientadas por
análises de solo). Também há mode-
rado impacto positivo na compacta-
ção do solo em função da redução
da prática da gradagem.
Na avaliação de impacto social, o
processo de certificação propiciou
melhorias nos aspectos: renda
(garantia de obtenção e elevação no
montante da renda auferida), saúde
(segurança e saúde ocupacional e
segurança alimentar) e gestão e
administração (dedicação e perfil do
responsável pelo estabelecimento,
reciclagem de resíduos e relaciona-
mento institucional). Apesar da
certificação do protocolo EurepGap
ocorrer em grupo, observa-se que
não contribuiu para aumentar ou
fortalecer a capacidade de organi-
zação dos produtores. Mas conclui-
se que a certificação tem se consti-
tuído em um instrumento que contri-
bui para a redução de impactos am-
bientais e sociais negativos em
sistemas de produção de limão tahiti.
Wagner Antonio Jacometi
Analista do Sebrae-SP, professor do C. Univ.
de Rio Preto (UNIRP) e mestrando do Progr.
Pós- Graduação em Desenvolvimento
Regional e Meio Ambiente (UNIARA).
1 Resultados são parte da dissertação de
mestrado do autor, orientado pela Profa. Dra.
Sônia Regina Paulino.

nacionais
06 a 09 • FEIRA DO PRODUTOR RURAL DE TERESÓPOLIS (Ver-
são BR Comunicação e Marketing)
Parque Municipal de Exposições (Teresópolis/RJ)
Info: Cecilia Ghiraldelli • comercial@versaobr.com.br • www.feport.com.br
07 a 23 • FESTA DE FLORES E MORANGOS DE ATIBAIA (Associação
Hortolândia de Atibaia)
set
Parque Municipal Edmundo Zanoni (Atibaia/SP)
Info: Associação Hortolândia (11) 4412-9581 / 4412-5979
a.horta@uol.com.br • www.festadasfloresdeatibaia.com.br
10 a 12 • SEMANA DO RIO GRANDE DO NORTE (SEBRAE-RN)
FIESP (São Paulo/SP)
set
Info: Sebrae-RN (84) 3686-7986 • eduardo@rn.sebrae.com.br
www.sebrae.com.br
10 a 13 • FRUTAL - 14ª Semana Internacional da Fruticultura,
Floricultura e Agroindústria (Instituto Frutal)
Centro de Convenções de Fortaleza (Fortaleza/CE)
Info: Instituto Frutal (85) 3246-8126 • geral@frutal.org.br
www.frutal.org.br
18 a 21 • FEBRAVA - Feira Int. de Refrigeração, Ar Condiciona-
do, Ventilação, Aquecimento e Tratamento do Ar (ABRAVA)
Centro de Exposições Imigrantes (São Paulo/SP)
Info: Instituto Frutal (11) 3361-7160 • conbrava@abrava.com.br
www.abrava.com.br
03 a 05 • FENACOOP - Feira Internacional das Cooperativas,
Fornecedores e Serviços (WTM MANAGEMENT)
Centro de Convenções Frei Caneca (São Paulo/SP)
Info: WTM Management (11) 2193-7740
operacional@fenacoop.com.br • www.fenacoop.com.br
out
04 a 06 • EXPOFRUIT - Feira Int. da Fruticultura Tropical Irrigada (COEX)
Campus da UFERSA (Mossoró/RN)
out
Info: João Manoel (84) 3312-6939
coex@esam.br ou expofruit@mikrocenter.com.br
21 a 25 • Simpósio Internacional de Fruticultura de Clima Tem-
perado sob Condições Tropicais e Subtropicais (EMBRAPA)
Hotel Maria do Mar (Florianópolis/SC)
Info: Flávio Gilberto Herter / Gabriel Berenhauser Leite (49) 3561-2000
herter@cpact.embrapa.br / gabriel@epagri.rct-sc.br
www.cpact.embrapa.br/eventos/2007/VIIITZFTS/index
04 a 07 • VII SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALI-
MENTOS (UNICAMP)
Faculdade de Engenharia de Alimentos-FEA (Campinas/SP)
Info: Lourdes Meneses (19) 3521-3887 • slaca.inscricao@fea.unicamp.br
nov
18 a 23 • VI SIMPÓSIO INTERNACIONAL DO ABACAXI (Embrapa
Mandioca e Fruticultura Tropical)
Tropical Hotel Tambaú (João Pessoa/PB)
Info: Andrade Marketing & Eventos (83) 3244-0088
poama@andradeeventos.com.br • www.ipsbrasil2007.com.br
nov
internacionais
17 a 20 • POLAGRA FOOD (CONCEITO)
set
Centro de Convenções Póznan (Póznan/Polônia)
Info: Araceli Dias (11) 3831-4700 • adias@conceitobrazil.com.br
www.conceitobrazil.com.br
AGENDA
17 a 21 • II SIMPÓSIO INT. DE FRUTICULTURA TROPICAL Y
SUBTROPICAL (Victoria de Girón)
Hotel Nacional de Cuba (Matanzas/Cuba)
Info: Jagüey Grande
fruticultura2007@iift.cu ou comiteorganizador@iift.cu
18 a 21 • WORLD FOOD MOSCOW (Bäumle Organização de Feiras
Ltda)
ZAO Expocentr (Moscou/Rússia)
Info: Soraia Oliveira (41) 3027-6707 • soraia@hanover.com.br
www.world-food.ru/eng/
19 a 21 • LATIN AMERICA FOOD SHOW (Ferias Alimentarias)
Cancúm Center (Cancún/México)
Info: Irene Salazar (54 11) 4555-0195 • irene@feriasalimentarias.com
www.feriasalimentarias.com
19 a 21 • FORUM VÉGETABLE (Le Magazine Végétable)
Parque de Exposições (Angers/França)
Info: Le Magazine Végétable (33 04) 9033-5656
sponsor@forum-vegetable.fr • www.forum.vegetable.fr
12 a 15 • PMA - Fresh Summit (IBRAF)
George R. Brown Convention Center (Texas/Estados Unidos)
Info: Camila Gonçalves (11) 3223-8766 • eventos@ibraf.org.br
www.pma.com/freshsummit
13 a 17 • ANUGA (APEX-Brasil)
Cologne Exhibition Center (Cologna/Alemanha)
Info: Michele Candeloro • michele.candeloro@apexbrasil.com.br
www.anuga.com
16 a 18 • BIOFACH AMÉRICA LATINA-EXPOSUSTENTAT (Planeta
Orgânico)
Transamérica Expo Center (São Paulo/Brasil)
Info: Planeta Orgânico (21) 2239-2395 • bia@planetaorganico.com.br
www.biofach-americalatina.com.br
21 e 22 • WORLD FRUIT AND VEGETABLE SHOW (IBRAF)
Excel London (Londres/Inglaterra)
Info: Valeska Oliveira (11) 3223-8766 • eventos@ibraf.org.br
www.wfvexpo.com
23 a 26 • IFE FRESH PRODUCE (Montgomery International Limited)
Expocentr Moscow (Rússia/Moscou)
Info: Iona Smith (44) 20 7886-3149 • iona.smith@montex.co.uk
www.ifefreshproduce.com
29 a 31 • IFE AMERICAS(Conceiro Brazil)
Miami Beach Convention Center (Miami/Estados Unidos)
Info: Araceli Dias (11) 3831-4700 • adias@conceitobrazil.com.br
www.conceitobrazil.com.br
11 a 15 • SAUDI FOOD (Over Fair Exhibition & Service)
Riyadh Exbitions Centre (Riyadh/Arábia Saudita)
Info: William Atui (11) 3891-0075 • overfair@uol.com.br
www.recexpo.com
14 a 16 • FHC CHINA (Ferias Alimentarias)
Centro de Exposições (Shanghai/China)
Info: Irene Salazar (54 11) 4555-0195 • irene@feriasalimentarias.com
www.feirasalimentarias.com
28 a 30 • SOUTHERN HEMISPHERE CONGRESS (Eurofruit Magazine)
Hotel Hilton (Buenos Aires/Argentina)
Info: Barbara Van Oostrom (44 0 20) 7501-3712
info@shcongress.com • www.shcongress.com 39
 EVENTOS

IMAGEM GERA
´
NEGOCIOS
Projetos desenvolvidos pelo Ibraf durante a Fenagri 2007
promoveram a imagem das frutas brasileiras e possibilitaram a
geração de negócios com compradores estrangeiros.
Fotos Ibraf

Ressaltar a imagem do Brasil como supri-

Projeto Comprador gerou US$ 3 milhões em negócios
Visitas técnicas promovem mudança da imagem da fruticultura nacional
dor de frutas com qualidade internacional é o
principal objetivo do Projeto Comprador e
Imagem, realizado durante a Fenagri 2007,
ocorrido em Juazeiro (BA), em julho. As ro-
dadas de negócio promovidas pelo Projeto
Comprador geraram US$ 3 milhões em ne-
gócios durante a feira e em encontros na sede
do Instituto Brasileiro de Frutas (Ibraf), em São
Paulo (SP). Segundo perspectivas dos impor-
tadores, mais de US$ 6,2 milhões em negó-
cios devem ser concretizados com os empre-
sários brasileiros nos próximos 12 meses. O
projeto reuniu compradores do Canadá, da
Itália, França e República Tcheca, além de jor-
nalistas da Espanha e Inglaterra. Foram reali-
zadas também rodadas com atacadistas naci-
onais, organizadas pelo Sebrae-BA, com dez
centrais da Associação Paulista de Abasteci-
mento de Supermercados (Apas), três empre-
sas atacadistas da Ceagesp e atacadistas das
Centrais de Abastecimento (Ceasas) de Mato
Grosso, Santa Catarina e Minas Gerais.
A ação integra o projeto Brazilian Fruit,
promovido pelo Ibraf, em parceria com a
Agência Brasileira de Promoção de Exporta-
ções e de Investimentos (Apex-Brasil), para
promover as exportações das frutas brasilei-
ras e seus derivados. Além das rodadas de
negócios, foram realizadas visitas técnicas a
plantações de manga e uva e packing houses
das empresas Special Fruit, BPF-Brazilian
Premium Fruit, Fruitfort e Vini Brasil. Para
Kamel Benabdelhalim, jornalista da revista

40
 inglesa Supermarket Today, “as vi-
sitas técnicas mudaram minha
opinião sobre o Brasil, porque vi
muitas coisas positivas, pessoas
motivadas com sua propriedade
e dispostas a mostrar o melhor
da sua empresa”. O jornalista in-
glês acredita que “os exportado-
res brasileiros são muito ativos,
mas precisam estar mais presen-
tes em diferentes feiras internaci-
onais para ter um contato direto
com os compradores”.
Capacidade para controlar a
produção durante 12 meses, in-
teresse de organizações governa-
mentais em promover o setor
frutícola com missões comerciais
e sistemas de irrigação para con-
trolar gastos com água são os
pontos positivos da fruticultura
brasileira, observados por Rafael
Losilla, jornalista da revista espa-
nhola F&H (Frutas y Hortalizas).
Ele ressalta que problemas
logísticos, de infra-estrutura, câm-
bio e a distância entre os princi-
pais mercados compradores, são
entraves que podem prejudicar a
competitividade do País.
Gerardo Ignacio Lopez
Noriega, gerente de Desenvolvi- período de 18 a 21 de julho, uma
mento de Negócios da empresa área de 24 mil m², na Orla Nova,
canadense Loblaws, uma das em Juazeiro (BA). Segundo
empresas participantes das roda- Marlize Mainardes, coordenado-
das, afirmou que o Ibraf possui gran- ra do evento, “a região do Vale
de conhecimento sobre fruticultu- do São Francisco produz cerca de
ra. “Recebemos boas informações 8 milhões de litros de vinho por
sobre como fazer negócios no Bra- ano em sete fazendas produtoras,
sil; o que levou nossa empresa a sendo o segundo pólo vinícola do
um melhor direcionamento de ne- Brasil”. Paralelamente à feira, foram
gócios com produtores brasileiros.” realizados o Simpósio de Manga do
Com o tema Na Rota do Vi- Vale do São Francisco, mini-cursos
nho, a Fenagri 2007 ocupou, no e rodadas de negócios.

Caravana da Fruta
Ação de capacitação já levou informação a produtores
de duas regiões do Estado de São Paulo e ainda per-
correrá mais cinco regiões.

As regiões de Sorocaba e Araçatuba, com a participação de

178 produtores de caqui, uva e abacaxi, foram as primeiras a
receber a Caravana da Fruta, em julho e agosto no Estado de
São Paulo. A Caravana ainda passará por mais cinco regiões –
Araraquara, Botucatu, Campinas, Itapeva e Presidente Prudente
– durante os próximos meses deste ano, envolvendo produto-
res de limão, manga, goiaba, acerola, figo, caqui e frutas de
caroço (pêssego, ameixa e nêspera).
Esta é uma ação do Fruta Paulista, projeto de capacitação
em Boas Práticas Agrícolas e marketing, realizado em parceria
pelo Instituto Brasileiro de Frutas (Ibraf), Sebrae-SP e escri-
tórios regionais de Araraquara, Araçatuba, Botucatu, Campi-
nas, Itapeva Presidente Prudente e Sorocaba. Seu objetivo é
proporcionar aos participantes as informações necessárias para
estruturar desde a produção até a comercialização, visando à
utilização das melhores técnicas para garantir um produto com
boa aceitação do consumidor.
A primeira região a receber a Caravana da Fruta foi Sorocaba,
com produtores de caqui e uva na cidade de Pilar do Sul. Se-
gundo Carlos Akira Morioka, presidente da área comercial da
Sorocaba abre Caravana da Fruta
Associação Paulista de Produtores de Caqui (APPC), “as palestras
foram sugeridas pela APPC e, realmente, foram úteis aos produto-
res, que poderão aplicar alguns temas a curto prazo, além de abrir
novos horizontes para temas como agroindustrialização”.
Para Shoji Korin, presidente da Associação de Produtores
de Abacaxi do Município de Guaraçaí (APAMG), “a Caravana da
Fruta na região foi muito boa, porque os produtores tiveram a
oportunidade de assistir a várias palestras com profissionais e
pesquisadores de qualidade”. Korin acredita que “a Caravana
serviu para abrir a cabeça dos produtores com novas formas de
comercialização, como os minimamente processados, e técni-
cas de pós-colheita”.
41
 ARTIGO TÉCNICO

CONTROLE DE CONTAMINAÇÃO
POR FUNGOS
Higiene, frigorificação e uso de desinfestantes na pós-colheita ajudam a
controlar aparecimento e disseminação de fungos e melhora a segurança das
frutas e seus derivados.
1
Fotos e texto: Rosa Maria Valdebenito Sanhueza

As perdas que produtores e/ou ponto adequado para cada cultivar;

empacotadores de maçãs têm por
causa das podridões em pós-colheita
podem atingir 35% a 40% da fruta
frigorificada. Aquelas iniciadas duran-
te a frigorificação são causadas princi-
palmente pelo fungo Penicillium
expansum e a podridão é conhecida
como ‘mofo azul’. O microrganismo
coloniza a epiderme da fruta e pode
iniciar a infecção, se esta apresentar
ferimentos. Maiores perdas por po- Maçã frigorificada com podridão causada pelo
dridões são constatadas na cultivar Penicillium Expansum
Fuji, que tem mostrado maior
suscetibilidade à doença. Este fungo produz, em grande quanti-
dade, longas correntes constituídas pelas estruturas de
frutificação, chamadas conídios na epiderme dos tecidos coloni-
zados, mesmo sob condições de 0°C e tanto na presença de
luz como no escuro. Elas são disseminadas pelo ar em todas as
instalações das empacotadoras e câmaras frias. Ainda, quando
os frutos são suspensos em água para lavagem ou classificação,
estas estruturas do patógeno os contaminam e infectam duran-
te seu processamento.
O controle de P. expansum e de outras espécies de Penicillium é indispensável para maximizar o efeito do cloro.
desejável para diminuir a perda de fruta causada pela podridão. O
controle também minimiza os riscos de contaminação dos sucos e
derivados de maçãs, com um produto tóxico ao homem, produ-
zido pelo patógeno na polpa da maçã, que é a micotoxina “patulina”. alta incidência de podridões durante a armazenagem e, especi-
A falta de cuidado na eliminação rápida de refugo, o uso de
embalagens sujas com terra ou restos de frutas e a substituição
pouco freqüente da água de lavagem são fatores que contribu-
em, decisivamente, para aumentar o número de estruturas dos
patógenos causadores das podridões de frutas.
Os métodos de controle da podridão por Penicillium são
bem conhecidos no Brasil e incluem medidas que asseguram a
diminuição da suscetibilidade da fruta às infecções, tais como a
utilização de fungicidas em pré e pós-colheita; a colheita no
armazenagem da fruta sob condições
de atmosfera controlada e a diminui-
ção da população do agente causal.
Para se obter a redução do agente
causal deve-se adotar um conjunto de
medidas de higiene para as embala-
gens; lavagem e desinfecção freqüente
das sacolas de colheita e das instalações
onde se manuseia e armazena as ma-
çãs; o controle das estruturas do
patógeno que se encontram na superfí-
cie das maçãs e das que estão suspensas
na água, mediante o uso da luz
ultravioleta UV-C; e, o controle de Penicillium na água de lavagem
e no ambiente com produtos desinfestantes.
Na colheita, deve ser prevista a higienização de bins e sa-
colas. Deve ser feita a lavagem freqüente das sacolas para eli-
minação de terra e restos de frutas da colheita, e a desinfecção
com solução de hipoclorito de sódio ou de cálcio contendo 0,025%
de cloro ativo ou com saneantes, contendo cloro orgânico nas do-
ses recomendadas para tratamento da água de lavagem das maçãs.
A eliminação prévia de resíduos orgânicos, presentes nas sacolas, é
No caso dos bins e caixas de colheita, após a utilização,
devem ser lavados para eliminação da terra e restos de frutas
deterioradas. Bins que armazenaram frutas que desenvolveram
almente, os que tinham fruta com podridão por Botrytis cinerea
(mofo cinzento) devem sofrer um tratamento adicional. O tra-
tamento consiste em colocá-los em uma câmara onde serão
submetidos à desinfecção com uma mistura de 0,5 l de água; 0,5
l de formaldeído 38% a 40% e 250 g de permanganato de potássio
para 100 m3 de câmara. Recomenda-se colocar a solução aquosa
de formaldeído em duas ou três bacias de plástico e adicionar a
proporção correspondente de permanganato de potássio no final,
pouco antes de fechar a câmara. A temperatura do ambiente, du-

42

rante o tratamento, deve ser superior a 15ºC. Após o tratamento, a
câmara deve permanecer fechada durante um dia e, depois, ventilada
por dois dias, no mínimo. O formaldeído é irritante às mucosas e deve
ser aplicado com máscara e óculos de proteção.
As recomendações para o controle da contaminação nas câma-
ras frias sem fruta, antes do seu uso, incluem a higienização dos
locais, seguido do uso de desinfestantes, produtos, no geral, sem efeito
residual prolongado. (Tab. 1).
É recomendada a amostragem freqüente dos fungos
contaminantes do ambiente (câmaras e empacotadora) por meio
do sistema de monitoramento desenvolvido pela Embrapa Uva e Vi-
nho, utilizando meio de cultura contido em placas.
Para o controle das estruturas de Penicillium no ar, na água e
nas frutas, um dos produtos mais utilizados em pós-colheita são
fontes de cloro inorgânico, tal como o hipoclorito de sódio. De
baixo preço, deve ser usado em concentrações entre 25 a 50 ppm
de cloro livre para ser efetivo no controle de Penicillium. Mas ele
apresenta várias desvantagens: a) se volatiliza rapidamente exigin-
do reposição permanente e contaminando o ambiente da área de
tratamento, trazendo riscos à saúde dos trabalhadores que per-
manecem ao redor dos pontos de aplicação; b) o seu uso deve ser
feito em pHs entre 6 e 7 para controlar os microrganismos; c) é
altamente corrosivo aos metais do maquinário e estruturas das
empacotadoras; d) tem elevada afinidade com matéria orgânica e, na
presença desta, diminui a sua concentração efetiva e produz produtos
complexos com características cancerígenas.
Uma alternativa ao hipoclorito de sódio são os cloros inorgânicos
usados como saneantes, para potabilização de água e na conserva-
artigos técnicos podem ser enviados para redacao@frutasederivados.com.br
ARTIGO TÉCNICO
ção de alimentos, e em produtos usados para prevenir do-
enças no homem. Eles têm menor afinidade com a matéria
orgânica, maior poder residual e volatilidade, e menor efei-
to corrosivo. Neste grupo, incluem-se o digluconato de
clorhexidina e o dicloro isocianurato de sódio, produtos
que têm mostrado grande eficácia para o controle de
Penicillium nos ambientes onde se manuseia a maçã. O uso
deste grupo é recomendado no sistema de Produção Integra-
da de Maçã (PIM) e consta na grade de produtos aceitos para
uso em pós-colheita ( Tab. 2)
Outra opção disponível e já utilizada no setor da maçã
para a desinfestação de maçãs é o controle físico de
P. expansum com luz ultravioleta de baixo comprimento de
onda (UV-C/254 nm). Lâmpadas de luz UV-C, conhecidas
como germicidas, podem ser colocadas no túnel de seca-
gem, à temperatura ambiente, para a exposição das frutas
durante um minuto com a dose de 5,9 erg.mm2/seg. Este
tratamento diminui a contaminação superficial da fruta, não
deixa resíduo e não tem risco ao ambiente. Contudo, este
tratamento exige a instalação das lâmpadas em uma cabine
fechada, adequada para que a luz atinja somente a fruta,
pois pode provocar lesões nos trabalhadores expostos a ela.
Rosa Maria Valdebenito Sanhueza
Engenheira Agrônoma, Doutora em Fitopatologia Embrapa Uva e
Vinho. www.cnpuv.embrapa.br - telefone (54) 3455-8000 - fax (54)
3451-2792 - e-mail: rosa@cnpuvembrapa.br
43
 CAMPO & CULTURA
ACEROLA - TECNOLOGIA DE
PRODUÇÃO, PÓS-COLHEITA,
CONGELAMENTO, EXPORTAÇÃO
E MERCADO
Com 398 páginas descrevendo doenças, pragas,
medidas de controle, ponto de colheita, tratamentos
de pós-colheita, congelamento, armazenamento,
transporte e aproveitamento dos frutos, o livro
“Acerola: Tecnologia de produção, pós-colheita,
congelamento, exportação e mercados”, é um
trabalho completo e atualizado sobre a cultura. O
livro pode ser utilizado por produtores da fruta,
pesquisadores, técnicos agrícolas, professores e
estudantes.
De autoria de pesquisadores especializados na área,
a publicação é resultado de anos de dedicação
exclusiva a pesquisa, ensino, extensão, produção,
visitas e orientação de plantio a muitos produtores
de acerola.
O livro inicia com um panorama da cultura, com os
principais Estados e países produtores, exportadores
e importadores, e segue com a descrição da planta,
tipo de clima e solos apropriados para a cultura da
acerola, bem como as principais cultivares, os
métodos de melhoramento, a produção de mudas
de primeira qualidade e o seu plantio no campo,
finalizando com formas de agroindustrialização e
receitas com a fruta.
Autores: Ivo Manica, Ivone M. Icuma, João C.
Fioravanço, João R. de Paiva, Marília C. Paiva e
Nilton T. V. Junqueira
Editora: Cinco Continentes Editora
Páginas: 398
Preço: R$ 82,00
Onde encontrar
Telefone: (51) 3264-1377
Fax: (51) 3019-8768
E-mail: 5continentes@5continentes.com.br.
Endereço: Rua Buarque de Macedo, 480 - São
Geraldo - CEP 90230-250.- Porto Alegre/RS
44
DICIONÁRIO
DAS FRUTAS
O livro “Dicionário das Frutas”
reúne uma seleção das principais
espécies de frutos encontradas no
mundo. Para cada fruta são dadas
informações resumidas sobre os
nomes comuns e equivalentes em
outras línguas, descrição da
planta, fruto, flor e folha, origem
e local de adaptação, utilização e valor nutricional.
Com 300 páginas e contemplando mais de 750 frutas de 80
famílias importantes de frutíferas, a publicação contém 24
páginas com fotos em cores das principais frutas, glossário e
índices dos nomes comuns e científicos, para facilitar a consulta.
A publicação é resultado do trabalho do professor Luiz Carlos
Donadio, que começou há mais de 30 anos com a formação
do banco de germoplasma (conjunto de genótipos) da
Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias da Unesp, em
Jaboticabal, (SP).
Autor: Luiz Carlos Donadio
Páginas: 300
Preço: R$ 49,00 + R$ 6,00 para envio pelo correio.
Contato: maritf@fcav.unesp.br
Telefone: (16) 3209-2692.
VÍDEO: MINI FÁBRICA
DE POLPA DE FRUTAS
O vídeo “Mini fábrica de polpa de
frutas” fornece dicas de como
instalar e operar uma pequena
indústria de polpa de frutas. O vídeo
traz informações sobre legislação,
matéria-prima, produção de polpas
de maracujá, morango e abacaxi,
local para instalações, construção
da fábrica, equipamentos
necessários, industrialização, comercialização e investimento.
A agroindustrialização é uma forma de diminuir os problemas
de comercialização, como preços baixos, produção fora do
pico de consumo, entre outros.
Duração: 45 minutos (com manual)
Coleção: Videopar/Agrodata
Preço VHS: R$ 79,00
Preço DVD: R$ 89,00
Onde encontrar
Website: http://www.agrodata.com.br
Telefones do Serviço de Atendimento ao Cliente:
(41) 8805-7996 / (41) 8854-4491.
PRODUTOS E SERVIÇOS

45

FRUTA NA MESA
Carmem Moraes
O Brasil é o país que possui mais vari-
edades nativas de goiabeiras, a maior va-
riedade de cor das polpas, maior produti-
vidade natural e fomos os primeiros a
pesquisar a sua utilização como uma base
multidisciplinar (usar sua polpa tanto para
doce como para salgados). Temos tudo para
acreditar que a goiaba seja originária do Bra-
sil. A afirmação é de Arlindo Piedade Neto,
presidente da Associação Brasileira de Goi-
aba (Goiabras) e produtor de mudas e da
fruta, em Brotas (SP). “Segundo as litera-
turas existentes, a goiaba é originária da
América Central, estendendo por toda faixa
tropical do Planeta. A versão é mais aceita
porque a literatura só repete o que espanhóis
e italianos escreveram sobre seus descobri-
mentos, no caso das Américas”, conta Neto.
Ele, inclusive, defende a tese de que os pás-
saros foram seus principais propagadores,
difundindo a goiaba nacional pela América
Central. Neto ressalta que “o mundo está
conhecendo melhor a goiaba por intermé-
dio dos brasileiros, por causa da tradicional
goiabada ou pelo ketchup à base da fruta”.
As propriedades nutricionais da goiaba
são pouco conhecidas. “Ela tem pelo me-
nos quatro vezes mais vitamina C do que
a laranja”, observa a nutricionista do Nú-
cleo de Estudos e Pesquisas em Alimenta-
ção (Nepa) da Universidade Estadual de
Campinas (Unicamp), Renata Maria
Padovani. A fruta é fonte de vitaminas, po-
tássio e fibras, e auxilia na prevenção de do-
enças. “A variedade vermelha é rica em
licopeno, que exerce um possível papel na
prevenção do câncer, especialmente o de
próstata, e vem sendo associado à pre-
venção de doenças cardiovasculares”, ex-
plica e acrescenta que “concentrações mais
altas de licopeno na gordura corpórea foram
correlacionadas com um menor risco de ata-
ques cardíacos”.
46
IBRAF
RECEITAS DO PRODUTOR
MAURÍCIO CAMPOS
GOIABAS EM CALDA
Ingredientes: 1 kg de goiabas; 600 g de açúcar; 20 g de cravo-
da-índia.
Modo de preparo: Descasque as goiabas. Ferva por 10 minutos.
Reserve. Faça uma calda com o açúcar e um litro de água. Para que a
calda fique bem clara, adicione uma colher de leite. Durante a fervura
algumas impurezas levantarão. Retira-as com uma escumadeira. Em
seguida, junte as goiabas previamente fervidas e o cravo-da-índia. Está
pronta a tradicional e gostosa compota de goiaba.
CREPES AO CREME DE GOIABA COM CASSIS
Ingredientes: 3 ovos inteiros; 3 gemas; 3/4 de xícara de água;
1 xícara de leite; 1/2 colher (chá) de sal; 1 1/2 xícara de farinha de
trigo; 1/2 xícara de manteiga; 400 g de creme de goiaba; 1 cálice
de licor de cassis; 250 g de cream cheese; 400 g de sorvete de
creme para guarnição.
Modo de preparo: Bata os ovos, as gemas, a água e o leite. Adici-
one a farinha, o sal e continue batendo. Por último, acrescente a man-
teiga e bata até formar uma massa lisa. Leve à geladeira por meia
hora. Leve ao fogo, uma frigideira untada com óleo. Adicione a massa
o suficiente para cobrir a base da frigideira e vá girando até formar
uma camada bem fina. Cozinhe por um minuto e vire o crepe. Escor-
regue-o sobre uma bandeja seca. Repita a operação até usar toda a
massa. Espalhe uma camada fina do cream cheese sobre os crepes e
reserve. Aqueça a polpa de goiaba com o licor de cassis. Monte os
crepes, guarneça com o sorvete e regue-os com o creme de goiaba.
Maurício Campos é presidente da empresa Agrofruit e produtor de manga
e goiaba, em Visconde do Rio Branco, na Zona da Mata, Minas Gerais. Há 12
anos, iniciou o plantio de seu pomar, que, hoje, chega a 800 hectares, sendo
400 hectares irrigados. “A região colabora para a produção de goiabas. Temos
clima favorável, terras férteis e abundância de água”, explica. Campos exporta
para Europa e Estados Unidos. Recentemente sua empresa entrou no mercado
de polpas orgânicas, pretendendo se expandir neste ramo.
47