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www.saborintenso.com
Peixe
16 Bacalhau à Brás
Carne
18 Bifinhos com Natas e Cogumelos
20 Iscas à Portuguesa
22 Paella
24 Frango à Duque
26 Strogonoff de Frango
Doces
28 Mousse de Banana
30 Semi Frio de Maracujá
32 Bavaroise de Manga
34 Farófias com Leite Creme
Bebidas
36 Licor de Laranja
http://www.saborintenso.com
Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar
Direcção Culinária: Neuza Costa
Site: www.saborintenso.com
Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação
© SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados
http://www.saborintenso.com/f19/creme-courgette-queijo-493/
PREPARAÇÃO
Deixe as amêijoas em água temperada com sal, du-
rante 3 horas para perderem a areia.
Passado as 3 horas lave bem as amêijoas.
Num tacho largo, coloque o azeite, os alhos e deixe
aquecer.
Junte os coentros, o vinho branco e depois de ferver,
junte as amêijoas.
Tempere com um pouco de sal e com pimenta.
Mexa tudo.
Tape e deixe cozinhar em lume médio até as amêijoas
abrirem.
Quando as amêijoas começarem a abrir, aumente o
lume até apurar um pouco o molho.
Depois de todas as amêijoas abertas coloque-as num
prato.
Deixe o molho apurar mais 2 minutos.
Regue as amêijoas com o molho.
Tempere com sumo de limão.
Por fim decore com os gomos de limão.
Custo: 10.00 €
http://www.saborintenso.com/f21/ameijoas-bulhao-pato-420/
Custo: 6.00 €
http://www.saborintenso.com/f21/sapateira-recheada-423/
PREPARAÇÃO
Com cuidado, separe os troncos das cabeças dos cogumelos.
Coloque as cabeças num tabuleiro de ir ao forno e reserve os troncos.
Pique o bacon, os alhos a salsa e 6 troncos dos cogumelos na picadora.
Coloque tudo numa tigela, misture tudo.
Recheie os cogumelos com o preparado e acalque para caber o máximo de recheio.
Coloque os cogumelos novamente no tabuleiro, tempere-os individualmente com uma ou duas pe-
drinhas de sal e com uma colher de azeite.
Leve os cogumelos ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos, até os cogu-
melos perderem a água.
Coloque os cogumelos num prato de servir.
Custo: 5.00 €
http://www.saborintenso.com/f21/cogumelos-recheados-460/
Custo: 10.00 €
http://www.saborintenso.com/f21/camaroes-fritos-cerveja-470/
PREPARAÇÃO
Numa taça, misture a alface com os vegetais para salada.
Junte a cenoura ralada e envolva tudo.
Coloque a mistura dos vegetais e da alface num prato e por cima espalhe os tomates. Guarde um para
enfeitar no final.
Por cima da salada, espalhe os camarões e os mexilhões.
Preparação do molho:
Na picadora, coloque o cebolinho, os pickles e pique tudo bem miudinho.
Coloque numa tacinha.
Corte o ovo ao meio e pique metade na picadora.
Junte também na taça. Na taça junte, a maionese, o ketchup e a mostarda.
Mexa tudo.
Coloque um pouco de molho por cima da salada ou sirva à parte.
Por fim, decore com a outra metade do ovo cortado em quartos e com o último tomate.
http://www.saborintenso.com/f22/salada-marisco-molho-especial-482/
PREPARAÇÃO
Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe-o com farinha.
Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte às gemas a farinha, um pouco de sal refinado, o fermento em pó, o leite e a margarina derretida.
Bata tudo muito bem com a batedeira.
Bata as claras em castelo e envolva-as na massa.
Deite no tabuleiro metade da massa e espalhe a massa sem tocar no fundo.
Espalhe as carnes frias por cima da massa. Por fim, espalhe a restante massa por cima das carnes.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar durante 45 minutos.
Depois de cozida desenforme-a para um prato.
Custo: 5.00 €
http://www.saborintenso.com/f25/bola-carne-453/
PREPARAÇÃO
Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Depois de cozido, coloque o bacalhau num prato e deixe arrefecer.
Limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite e as cebolas, deixe refogar bem sem queimar.
A meio do refogado junte os alhos picados e as folhas de louro e deixe refogar.
Entretanto, parta os ovos e tempere com sal e pimenta, bata-os um pouco.
Depois da cebola refogada, junte o bacalhau e deixe fritar um pouco, junte a batata e envolva bem.
Deixe aquecer um pouco e junte os ovos.
Mantenha o lume baixo para não queimar no fundo e para que os ovos não fiquem muito passados. En-
volva tudo e junte a salsa picada e algumas azeitonas.
Deixe entre 30 a 45 segundos o lume aceso.
Por fim, decore com azeitonas e com um pouco de salsa picada.
http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-bras-495/
http://www.saborintenso.com/f16/bifinhos-natas-cogumelos-431/
Custo: 1.20 €
http://www.saborintenso.com/f16/iscas-portuguesa-450/
PREPARAÇÃO
Numa paellera leve ao lume o azeite e deixe aquecer, junte a cebola e deixe refogar um pouco.
A meio do refogado junte o tomate, o alho e deixe refogar tudo cerca de 5 minutos.
Depois de tudo refogado, junte a entremeada aos pedacinhos e deixe fritar um pouco.
Junte o frango, tempere com um pouco de sal e deixe fritar um pouco de ambos os lados.
Junte as argolas de lulas e o feijão verde, tempere com um pouco de açafrão e deixe cozinhar cerca de 10
minutos.
Passado os 10 minutos vire novamente o frango e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Passado os 5 minutos, junte o arroz já lavado e polvilhe-o com mais açafrão e junte a água.
Coloque o lume no máximo e deixe ferver durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos junte as tiras de pimento e os camarões, tempere com um pouco de sal.
Por cima, coloque os mexilhões e deixe cozinhar até os camarões ficarem cozidos e os mexilhões abertos.
Baixe o lume e quando começar a cheirar a esturricado, aguarde até que o mexilhão abra totalmente.
Depois dos mariscos cozinhados, esprema um limão por cima da paella e apague o lume.
Decore com um limão cortado em gomos.
http://www.saborintenso.com/f25/paella-462/
PREPARAÇÃO
Num tacho, leve a margarina a aquecer.
Depois de quente, coloque a frango a fritar na margarina,deixe fritar até ganhar bastante cor.
Depois do frango frito, junte os cogumelos e deixe fritar mais um pouco.
Logo que comece a ferver, junte o Vinho do Porto e deixe ferver.
Junte a sopa de rabo de boi e deixe cozinhar entre 15 a 20 minutos até o frango ficar totalmente passado.
Acompanhe com arroz de ervilhas ou arroz branco.
http://www.saborintenso.com/f16/frango-duque-473/
PREPARAÇÃO
Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda, mexa tudo e deixe de tempero durante 30
minutos.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola e a margarina, deixe refogar.
Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro, deixe refogar mais 1
minuto.
Junte o frango e deixe fritar.
Quando o frango começar a ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns minutos.
Junte o Vinho do Porto e deixe o álcool evaporar durante 2 minutos.
Numa taça, dissolva a farinha maizena com o leite.
Ao frango, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e a colher de sopa de ketchup, mexa tudo, junte o
cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Tempere com um pouco de molho inglês, mexa e por fim, junte as natas.
Mexa tudo e deixe ferver.
Quando começar a ferver apague o lume.
Acompanhe com arroz branco ou arroz de manteiga.
http://www.saborintenso.com/f16/strogonoff-frango-506/
PREPARAÇÃO
Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 3 minutos.
Coloque o leite a aquecer e junte as folhas de gelatina, mexa e apague o lume.
No liquidificador, coloque o leite condensado, as bananas cortadas em pedaços e o sumo de limão, triture
tudo até ficar homogêneo.
Junte o leite com a gelatina e bata mais um pouco, apenas para misturar.
Bata as natas durante 1 minuto e junte o açúcar em pó e bata até ficar em chantilly.
Misture o creme da banana com o chantilly, depois de tudo envolvido, coloque em taças.
Leve ao frigorífico entre 2 a 3 horas até solidificar.
Depois de solidificada, decore a mousse com rodelas de banana e chantilly.
http://www.saborintenso.com/f23/mousse-banana-429/
PREPARAÇÃO
Num tacho, coloque a água a aquecer até ferver, junte a gelatina de ananás e mexa bem para dissolver.
Depois da gelatina bem dissolvida, apague o lume e deixe arrefecer.
Coloque a lata de leite condensado numa tigela e junte a polpa de maracujá aos poucos enquanto mexe,
junte a gelatina e envolva tudo.
Bata as natas até ficarem fofas e volumosas. Junte-as ao creme de maracujá.
Coloque o semi-frio numa forma previamente molhada e leve ao frigorifico entre 5 a 6 horas até solidificar.
Depois de solidificado, passe com uma faca à volta para descolar e coloque-a alguns segundos em água
quente para descolar.
Coloque um prato por cima e vire para desenformar.
http://www.saborintenso.com/f23/semi-frio-maracuja-455/
PREPARAÇÃO
Num tacho, leve ao lume a água e deixe ferver.
Depois de ferver, junte a gelatina à água e dissolva bem.
Num recipiente, bata as natas até ficarem volumosas e fofas.
Enquanto bate, junte o leite condensado, de seguida a polpa de manga e por fim a gelatina.
Depois de tudo batido, coloque tudo numa forma previamente molhada em água e leve ao frigorifico
entre 4 a 5 horas até solidificar.
Depois de solidificado, passe com uma faca à volta e coloque a forma alguns segundos em água quente,
coloque um prato por cima e vire.
Decore com fatias de manga.
http://www.saborintenso.com/f23/bavaroise-manga-488/
PREPARAÇÃO
Num tacho, leve ao lume o leite, as cascas de limão, o pau de canela e as 6 colheres de sopa de açúcar,
mexa e deixe ferver.
Entretanto, bata as claras em castelo.
Quando as claras estiverem quase em castelo, junte o açúcar e bata até ficar firme.
Quando o leite estiver a ferver, baixe o lume e coloque colheres de claras no leite, poucas de cada vez.
Deixe cozer durante 30 segundos de cada lado e retire para uma travessa.
Retire do leite as cascas de limão e o pau de canela. Coe o leite.
Do leite que sobrou, meça meio litro para fazer o leite creme.
Coloque o leite creme em pó numa chávena, junte um pouco de leite e dissolva o pó.
Num tacho, leve ao lume o leite e a mistura do leite creme, mexa para não agarrar no fundo e deixe ferver.
Regue as farófias com o leite creme e polvilhe com canela.
Leve ao frio.
http://www.saborintenso.com/f23/farofias-leite-creme-501/
Custo: 5.00 €
http://www.saborintenso.com/f25/licor-laranja-489/
http://www.saborintenso.com
Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar
Direcção Culinária: Neuza Costa
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Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação
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