08 - Irish Red Ale

Irish Red Ale (15 A)

Tipo: Tudo Grão Data: 02 Mar 2020
Tamanho do batch: 21,00 l Cervejeiro: Maltvel
Volume de fervura: 26,26 l Assistente:
Tempo de fervura: 60 min Equipamento: RECEITA 20 LITROS
Volume apos fervura: 23,96 l Eficiencia: 70,00 %
Volume a envasar: 20,00 l Eficiencia da mostura: 76,7 %
Fermentacao: 01 - Fermentação Ale Nota da cerveja: 30,0
Avaliacao: A Irish Red ale é uma cerveja fácil e por ter uma grande variedade pode
apresentar sabores sutis. O Malte é balanceado, mas pode ter um dulçor inicial de
caramelo ou toffee, de grãos e biscoito, além do toque seco no final.

Variações:
-Pode-se mudar a lupulagem para East Kent Goldings, Target, Willamete.
-Pode-se mudar a levedura para cepas americanas limpas (US-05, American Ale,
BRY-97, etc), para ter-se um perfil mais seco e limpo.
-Pode-se utilizar uma base de malte pilsen combinada com 5% de malte munich em
substituição ao Pale.

Ingredientes
Qtd Nome Tipo # %/IBU
32,31 l Água filtrada Água 1 -
3,80 kg Agrária Pale Ale (5,9 EBC) Grão 2 85,0 %
0,45 kg Aroma 100 MD (Dingemans) (88,7 EBC) Grão 3 10,1 %
0,15 kg Caraaroma (256,1 EBC) Grão 4 3,4 %
0,07 kg Carafa I (663,9 EBC) Grão 5 1,6 %
30,00 g Fuggle [4,50 %] - Fervura 60,0 min Lúpulo 6 16,2 IBUs
20,00 g Fuggle [4,50 %] - Fervura 10,0 min Lúpulo 7 3,9 IBUs
1,0 pkg London Ale (Levteck #TeckBrew 13) Levedura 8 -
1,0 pkg Nottingham Yeast (Lallemand #-) [23,66 ml] Levedura 9 -
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Levedura 10 -

PARAMETROS
Densidade inicial estimada (OG): 1,046 Densidade inicial medida: 1,046 SG
SG Densidade final medida: 1,010 SG
Densidade final estimada: 1,011 SG Teor alcoolico: 4,7 %
Teor alcoolico estimado: 4,6 % Calorias: 427,1 kcal/l
Amargor: 20,1 IBUs
Cor: 28,3 EBC

MOSTURA
Perfil de mostura: 01 - Sacarificação + Quantidade total de graos: 4,47 kg
Mash Out (Corpo médio) Temperatura dos graos: 22,2 C
Agua para lavagem: 16,04 l Temperatura da panela: 22,2 C
Temperatura da lavagem: 75,6 C PH desejado na mostura: 5,20
Ajustar temperatura para o Acidificacao da mostura:
equipamento: FALSE Acidificacao da agua de lavagem:
PH estimado: 5,51
PH medido: 5,20
Etapas da Mostura
Nome Descrição TemperaturaDuração
Sacarificação Adicionar 15,64 l de água a 70,8 C 66,0 C 60 min
Mash Out Aquecer até 76,0 C no decurso de 10 min 76,0 C 15 min

Lavagem: Lavar o bagaço com 16,04 l de água a 75,6 C

Anotacoes sobre a mostura:
 ENVASE E CARBONATACAO
Metodo de carbonatacao: Garrafa Volumes de CO2: 2,4
Quantidade de priming: 125,46 g Carbonatacao estimada: Engarrafar
Temperatura de envase: 21,0 C com 125,46 g Açucar de cana
Fermentacao: 01 - Fermentação Ale Carbonatacao realizada: Engarrafar
Fermentador: com 118,73 g Açucar de cana
Maturar apos o envase por: 7,00 dias
Temperatura de armazenamento: 20,0 C

Notes
PARAMETROS:

ESTILO: Irish Red Ale

OG: 1.044~1.060
IBU: 17~28
BU:GU: 0.386~0.467 (média 0.427)
Carbonatação: 2.4 vol (Priming: 6.25 g/l)

PERFIL DE ÁGUA:

Cálcio: 50-150
Magnésio: 0-30
Sulfato: 100-300
Cloreto: 50-100
Sódio: <100
Alcalinidade total: 40-120
Alcalinidade residual: 0-60