10 DICAS

PARA ACERTAR SUA CERVEJA

+ BÔNUS
4 RECEITAS CLONES
 FAÇA VALER CADA MOMENTO
Nós da Lamas Brew Shop acreditamos
que fazer cerveja é um hobby muito mais lAMAS
prazeroso quando compartilhado, e foi
pensando nisso que criamos esse conteúdo.
BREW
Aqui, você irá encontrar 10 dicas dos Lamas
para acertar sua cerveja, e mais 4 clones de
SHOP
receitas de grandes cervejarias ao redor do
mundo.
Esperamos que seja uma oportunidade para
juntar com pessoas especiais e fazer o que
mais gostamos: Cerveja!
10 DICAS PARA ACERTAR SUA CERVEJA
1
Utilize ingredientes frescos e de qualidade, que sejam bem armazenados durante toda a cadeia de
comércio até chegar na sua casa. Fazer cerveja leva tempo e se o ingrediente não for bom, sua leva pode
ir por água abaixo. Na Lamas você encontra os melhores ingredientes cervejeiros do mundo #ficaadica.

2 Moa bem o seu malte, quebrando em pequenos pedaços e mantendo a casca o mais íntegra possível. Isso
ajudará na filtração, aumentará seu rendimento e evitará a extração de substâncias indesejadas do
malte.

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Quando for calcular a quantidade de água para colocar no malte, utilize a proporção 3,25 L de água para
cada 1 kg de malte. Dessa maneira as enzimas do malte estarão em contato com o amido mas protegidas
pela água do calor da panela.

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Para calcular a água de lavagem, tenha em mente que 1 kg de malte absorve aproximadamente 1 L de
mosto. Saiba também quanto de líquido evapora na sua panela
durante a fervura e quanto se perde no trub.

5 Não gosta de fazer conta? Baixe o app Lamas Brew Tool de graça
e utilize nossa calculadora cervejeira.
10 DICAS PARA ACERTAR SUA CERVEJA
6 Para jogar o lúpulo, espere passar 10 minutos depois do início da fervura. Nesse tempo, as partículas
grandes de proteína decantam e podem levar parte do lúpulo com elas.

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Resfrie seu mosto depois da fervura! O mosto é um banquete delicioso para leveduras e bactérias
selvagens que estão presentes no ambiente. Quanto antes as leveduras começarem a fermentar o
mosto, menor a chance de haver contaminação.

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Cuide bem das suas leveduras. Elas que transformarão todo o seu trabalho em cerveja: garanta a
temperatura ideal de fermentação, oxigênio no início e nutrientes para elas crescerem fortes e fazerem
um bom trabalho.

Caso você faça uma cerveja lager (temperatura abaixo de 18°C) não esqueça da rampa de diacetil. O

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diacetil é uma substância produzida pelas leveduras que conferem um off-flavor na cerveja, deixando-a
com gosto de manteiga. Acima de 18°C as leveduras reabsorvem essa substância, mas nas lagers isso não
ocorre. Então fermente à baixa temperatura e terminada a
fermentação, suba a temperatura para 18°C por 2 dias e você
evitará uma cerveja com defeito.

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Desafie-se! Faça cervejas diferentes e com técnicas novas para
aprimorar sua prática. Uma dica? Vire sócio do Lamas Brew Club
e receba em casa receitas inusitadas para melhorar sua produção.
PLINY THE ELDER
Russian River Brewing Co.
INGREDIENTES
5.5 kg Malte Pilsen;
130 g Malte Crystal 110;
390 g Malte Carapils;
450 g High Maltose;
78 g Lúpulo Warrior (90 min);
14 g Lúpulo Chinook (90 min);
28 g Lúpulo Simcoe (45 min);
28 g Lúpulo Columbus (30 min);
64 g Lúpulo Centennial (0 min);
28 g Lúpulo Simcoe (0 min);
92 g Lúpulo Columbus (dry hop);
50 g Lúpulo Centennial (dry hop);
50 g Lúpulo Simcoe (dry hop);
1 tablete Whirlfloc (15 min);
Fermento White Labs WLP001
(California Ale), ou Mang rove Jack´s
M44 US West Coast;
1 potinho de priming (se fizer
refermentação na garrafa);
DOUBLE INDIA PALE ALE
CARACTERÍSTICAS ESPERADAS
V: 20L
OG: 1 .074
ABV: 8 .3%
FG: 1 .014
EBC: 12
IBU: 100+
PASSO A PASSO
• Aqueça 21 L de água a 70°C e adicione o malte moído;
• Estabilize a temperatura em 67°C e faça a mostura por 60
minutos;
• Passados os 60 minutos, faça o mash-out a 78°C e em seguida
comece a recirculação e por fim a lavagem dos g rãos;
• Lave os g rãos com água a 78°C até obter 25L de mosto;
• Ferva por 90 minutos, adicionando os lúpulos conforme indicado
na receita;
• Resfrie o mosto e inocule a levedura já hidratada. Para essa OG
recomendamos fazer um starter da levedura no dia anterior a
brassagem;
• Fermente a 20°C até a FG
estabilizar e não esqueça de
fazer a repouso de diacetil;
•Mature e faça o dry hop 5 dias
antes de envasar a cerveja.

FUNNEL CAKE
Forgotten Boardwalk Brewing Co.
INGREDIENTES
4.1 kg Malte Pilsen;
570 g Aveia em flocos;
230 g Malte Munich Light;
110 g Floco de Milho;
110 g Lactose (60 min);
14 g Lúpulo Magnum (60 min);
14 g Fava de Baunilha (dry hop);
Fermento White Labs WLP001
(California Ale), ou Mang rove
Jack´s M44 US West Coast;
1 potinho de priming para
carbonatação (se fizer
refermentação na garrafa);
CREAM ALE
CARACTERÍSTICAS ESPERADAS
V: 20L
OG: 1.054
ABV: 5.4%
FG: 1.014
EBC: 6
IBU: 26
PASSO A PASSO
• Aqueça 16L de água a 7 3°C e adicione os g rãos;
• Deixe a temperature estabilizar em 67°C e faça a mostura até a conversão
total do amido;
• Faça o mash out e recircule até o mosto começar a sair cristalino;
• Lave com 13.2L de água ou até obter 23L de mosto para fervura;
• Ferva por 60 minutos, adicionando a lactose e o lúpulo no início da fervura;
• Faça o whirlpool e deixe descansar por 15 minutos e então resfrie o mosto
a 18°C;
• Aere e inocule a levedura previamente hidratada;
• Fermente a 19°C por 7 dias, então suba a temperatura para 21°C e
mantenha por 72 horas.
• Após o final da fermentação, inicie a
maturação, adicionando as favas de
baunilha e deixe por 3 dias.
• Abaixe a temperatura para 2°C por
48 horas e então envase conforme
de costume.

ANCHOR STEAM
Anchor Brewing
INGREDIENTES
4.4 kg Malte Pilsen;
450 g Malte Crystal 150;
22 g Lúpulo Northern Brewer (60 min);
10 g Lúpulo Northern Brewer (15 min);
14 g Lúpulo Northern Brewer hops (0
min);
1 tablete de whirlfloc;
Fermento White Labs WLP810 (San
Francisco Lager), ou Mang rove Jack´s
M54 Califonian Lager;
1 potinho de priming (se fazer
refermentação na garrafa);
CALIFORNIA COMMON
CARACTERÍSTICAS ESPERADAS
V: 20L
OG: 1 .051
ABV: 5 .1%
FG: 1 .013
EBC: 24
IBU: 33
PASSO A PASSO
• Aqueça 15,7 L de água a 74°C e misture os g rãos moídos;
• Faça a mostura por 60 minutos a 68°C;
• Passados os 60 minutos faça o mash-out a 76°C por 5 minutos;
• Recircule o mosto até ficar limpo (por volta de 20 minutos) e
transfira o mosto para a panela de fervura;
• Lave os g rãos com água a 78°C até obter 25L de mosto;
• Ferva por 90 minutos, adicionando os lúpulos conforme a
receita.
• Adicione o whirfloc faltando 15 minutos para o final da fervura.
• Resfrie o mosto e inocule
a levedura e fermente a 18°C.
• Após o término da
fermentação, passe para
maturação e após 14 dias
envase como de costume.
 ORVAL TRAPPIST ALE TRAPPIST ALE
CARACTERÍSTICAS ESPERADAS

Brasserie d’Orval V: 20L ABV: 6 .4% EBC: 24

OG: 1 .059 FG: 1 .012 IBU: 33

INGREDIENTES PASSO A PASSO

• Aqueça 13 L de água a 7 3°C, adicione os g rãos e faça a mostura a 67°C por
2.8 kg Malte Pale Ale Belga;
60 minutos;
1.1 kg Malte Vienna;
• Suba a temperatura para 77°C e faça o mash-out por 5 minutos;
110 g Malte Crystal 400;
• Recircule até o mosto sair cristalino e transfira-o para a panela de fervura.
790 g de açúcar (15min);
• Lave os g rãos com água a 77°C até obter 25L de mosto para fervura;
53 g Lúpulo H.Hersbrücker (60 min);
• Ferva por 90 minutos, adicionando os lúpulos conforme a receita;
14 g Lúpulo Styrian Goldings (15 min);
• Adicione o açúcar e o nutriente para levedura faltando 15 minutos para o
10g Lúpulo Styrian Goldings (dry hop);
final da fervura;
1 tablete de Nutriente para Levedura
• Resfrie o mosto e transfira-o para o fermentador. Aere o mosto e inocule
Servomyces (15 min);
a levedura;
Fermento White Labs WLP530 (Abbey
• Fermente a 21 °C até a FG estabilizar,
Ale) com 1 .5 L de starter ou Mang rove
passe para a maturação.
Jacks M31 Belgian Tripel;
• Nesse momento você irá adicionar
Fermento White Labs WLP650
o levedura Brettanomyces e o lúpulo
(Brettanomyces bruxellensis);
do Dry hop.
1 pote de priming;
• Deixe maturar por 2 meses antes
de envasar.
• Envase em garrafas tipo champanhe.
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