Revista Digital 

de 
Receita Cervejeira
passo a passo para você
 fazer sua primeira cerveja 
artesanal em casa
 
 American Pale são cervejas
refrescantes e lupadas, mas com
uma quantidade de malte
balanceada para criar uma bebida
bastante equilibrada. Sua coloração
varia de clara a âmbar e a presença
marcante do lúpulo é a sua principal
característica.
   Receita da Cerveja Caseira 
  AMERICAN PALE ALE
Ingredientes:

4,0Kg de Pilsen
1,0Kg de Caramalt
20g de Lúpulo Columbus 10
10g de Lúpulo Cascade
Fermento Mangrove
Jack's US West Coast
M44
Priming

Tempo de Preparo: de 20 a 25 dias

Rendimento: 20 litros 
Modo de Preparo:
BRASSAGEM
1 - Aqueça entre 22 e 25 litros de água na
panela de brassagem até 72 graus
centígrados. Ao alcançar a temperatura
desejada, despeje o malte moído
vagarosamente.
2 - Mantenha a temperatura de 68 graus
centígrados durante 60 minutos. Sempre que
ligar o fogo para subir a temperatura agite a
mistura de água + malte (mosto) com a ajuda
de uma pá ou colher. Com o fogo desligado
não há necessidade de agitar a mistura.
3 - Terminados os 60 mminutos, deixe o mosto
descansar por 10 minutos com o fogo
desligado.
RECIRCULAÇÃO
4 - Pela torneira da panela de brassagem
retire um pouco de mosto e retorne ele para
panela. Ao retornar o líquido para a panela
não jogue direto sobre o mosto, quebre o fluxo
com a ajuda de uma escumadeira, formando
um chafariz. Repita este processo por 10 a 15
mintos até notar que o mosto esteja mais
cristalino.
5 - Após a recirculação, abra a torneira da
panela de brassagem e despeje o mosto em
outra panela ou em um balde.
6 - Neste ponto pode-se seguir por dois
caminhos: se o volume de mosto após a
filtragem ficar entre 18 e 20 litros você deve
lavar mais o mosto com água quente a 78
graus centígrados até atigir um volume entre
22 e 24 litros. Se o volume após a filtragem
ficar entre 22 e 24 litros, não há necessidade
de lavagem.
FERVURA
Neste ponto a densidade dos mosto deve
estar um pouco abaixo da OG desejada.
Não é necessário preocupação, pois na
fervura o volume será reduzido e a
densidade subirá.
Sugestão: Ter um densímetro ou um
refratômetro ajuda a controlar o seu
processo.
7 - Com o mosto filtrado na panela de
brassagem, sem o fundo falso ou bazooca,
suba a temperatra até o mosto ferver. Não
tampe a panela durante a fervura, deixe o
mosto em fervura por 60 minutos.
8 - Após o início da fervura adicionar 20g do
Lúpulo Columbus. Faltando 5 miutos para o
fim da fervura, adicionar 10g de Lúpulo
Cascade. 
9 - Após 60 minutos de fervura desligue o
fogo. 
10 - Aguarde 5 minutos e faça whirpool, um
redemoinho com a pá para que todo o resto
de Lúpulo, Malte, Cascas (trub) se
concentrem no meio da panela. Este
processo pode ser melhorado com a adição
de uma pastilha de whirfloc 15 minutos antes
do fim da fervura. Aguarde 5 minutos para os
resíduos decantarem. Se você medir a
densidade agora, ela estará muito próxima do
indicado na receita.
RESFRIAMENTO
11 - Nesta etapa temos que fazer o
resfriamento do mosto para inocular o
fermento.
Existem várias maneiras para fazer isto:
Uma das maneiras seria transferir este mosto
quente para outra panela, sem arrastar o
trub. E nesta outra panela usar um chiller ou
outro resfriador para resfriar o mosto até
chegar numa temperatura abaixo de 30 graus
centígrados.  
Outra maneira é colocar o chiller na panela
de fervura antes do término da fervura ou do
whirpool e fazer o whirpool com o chiller já
dentro da panela.
12 - Com o mosto já resfriado transfira para o
fermentador, deixando o trub no fundo da
panela e inocule a levedura. 
Sugestão: será melhor para a fermentação
hidratar a levedura antes de inocular. Para
hidratar, ferva 100ml de água e deixe esfriar
abaixo de 30 graus centígrados. Despeje o
fermento e deixe hidratando por 30 minutos.
Esse processo pode ser feito enquanto ferve
o mosto.
FERMENTAÇÃO
13 - Assim que inocular o fermento, tampe e
deixe fermentando por uma semana à 22
graus centígrados. Caso não tenha como
controlar a temperatura, a fermentação pode
ocorrer na temperatura ambiente. No final da
fermentação, a FG desejada deverá ser
atingida.
MATURAÇÃO
14 - Após a fermentação, retire o fermento
do fermentador e inicie a maturação por
mais 10 dias na geladeira e com
temperatura aproximada de 10 graus
centígrados.
15 - Após a maturação é possível que ainda
tenha um resto de fermento, descarte antes
de iniciar a etapa de refermentação.
REFERMENTAÇÃO NA GARRAFA
16 - Pegue o Priming de Açúcar Invertido
dos Lamas (um pote para cada 20 litros de
cerveja) adicione no maturador sem o
fermento, pois você já purgou o fermento.
Homogenize ele com a cerveja levemente,
mexendo. Após esta etapa é só encher as
garrafas e tampar.
17 - Guarde as garrafas de cerveja
tampadas de 5 a 7 dias em temperatura
ambinte até formar gás. Depois disso é só
levar parra gelar e beber a sua cerveja.
EIN PROSIT
(ALEMÃO)

FELICIDADES
(PORTUGUÊS)