TeckBrew para cervejas

especiais

Leveduras ALE

TeckBrew 10 – AMERICAN ALE

É uma cepa de levedura muito versátil, utilizada para a

fabricação diversas receitas e ideal para ser a sua principal cepa
de levedura na cervejaria. Apresenta um perfil neutro e limpo
após a fermentação, e em alguns casos, com final tart. A
fermentação em temperaturas mais quentes eleva a
característica dos lúpulos e um leve frutado na cerveja.
Fermentando a baixas temperaturas um toque cítrico
prevalecerá.

Floculação: Média
Atenuação: 73 – 78%
Temperatura de fermentação: 18 – 24°C
Tolerância ao etanol: Alta

Estilos de cerveja produzida: Cream Ale, Irish Red Ale, British

Strong Ale, Wee Heavy, Blonde Ale, American Pale Ale, American
Amber Ale, American Brown Ale, American Porter, American
Stout, Imperial Stout, American IPA, Specialty IPA: Black
IPA, Specialty IPA: Brown IPA, Specialty IPA: Red IPA, Specialty
IPA: Rye IPA, Specialty IPA: White IPA, Double IPA, American
Strong Ale, American Barleywine, Historical Beer: Kentucky
Common, Fruit Beer, Specialty Fruit Beer, Spice Herb or Vegetable
Beer, Autumn Seasonal Beer, Winter Seasonal Beer, Alternative
Sugar Beer, Classic Style Smoked Beer, Specialty Smoked
Beer, Wood-Aged Beer e Specialty Wood-Aged Beer
.

Rod. José Carlos Daux (SC 401), 14490 – Vargem Pequena – Florianópolis – SC – Brasil – 88052-401 CPNJ: 23.663.580/0001-00
Contato: contato@levteck.com.br | +55 48 91424822 | 48 91112456
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TeckBrew 07 – ENGLISH ALE
Levedura com perfil de fermentação limpo, alta atenuação em
cervejas alcoólicas e excelente floculação. Excelente balança
entre sabores de malte e lúpulo, fazendo dessa inglesa uma
ótima opções para fermentação de cervejas da escola Inglesa.
Fermenta rapidamente, porém pode ser tornar lenta em
temperaturas abaixo de 16°C. Muitas vezes sedimenta antes
mesmo de terminar a atenuação do mosto.

Floculação: Média a alta

Atenuação: 70 – 80%
Temperatura de fermentação: 16 – 22°C
Tolerância ao etanol: Média a alta

Estilos de cerveja:
Cream Ale, Ordinary Bitter, Best Bitter, Strong Bitter, English
IPA, English Porter, Scottish Heavy, Irish Red Ale, Irish
Stout, Irish Extra Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout, Old
Ale, Wee Heavy, English Barleywine, American Pale
Ale, American Amber Ale, American Brown Ale, American
Porter, Imperial Stout e American IPA

TeckBrew 11 – FARMHOUSE SAISON

Uma cepa muito versátil que produz cervejas do estilo Saison ou
Farmhouse beers, bem como outros estilos de cervejas Belgas,
que são altamente esterificadas, picante, condimentadas e
cítricas. Melhora o uso de especiarias e aromas de lúpulo e deixa
uma sensação na boca complexa e rica. Bastante atenuativa pode
ser utilizada para reiniciar fermentações incompletas ou em
cervejas com alta densidade inicial. Muitas vezes fermenta
lentamente, mas possui uma contribuição incrível no sabor final
da cerveja.

Floculação: Baixa
Atenuação: 77 – 83%
Temperatura de fermentação: 18 – 28°C
Tolerância ao etanol: Alta – 12%

Estilos de cerveja: Specialty IPA: Belgian IPA, Witbier, Bière

de Garde, Belgian Blond Ale, Saison, Belgian Golden Strong
Alee Belgian Dark Strong Ale

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TeckBrew 36 – GERMAN ALE

Levedura do tipo ale, isolada no norte da Alemanha. Produz

cervejas limpas e acentuando os sabores adocicadas do malte.
Praticamente não produz esteres fermentando em ampla faixa
de temperatura, porém em temperaturas elevadas pode
produzir concentrações mediana de esteres. Acentua
levemente o amargor do lúpulo.

Floculação: Média
Atenuação: 65 – 72%
Temperatura de fermentação: 16 – 20°C
Tolerância ao etanol: Média

Estilos de cerveja:
Cream Ale, American Wheat Beer, International Amber
Lager, Kölsch, Altbier, Irish Red Ale, Irish Stout, Irish Extra
Stout, Foreign Extra Stout, American Pale Ale, American
Porter, Specialty IPA: Black IPA, Specialty IPA: Red
IPA, Specialty IPA: Rye IPA, Specialty IPA: White
IPA, Wheatwine, Berlines Weiss, Historical Beer:
Gose, Historical Beer: Lichtenhainer, Historical Beer: Piwo
Grodziskie e Alternative Grain Beer

TeckBrew 40 – ABBEY ALE

Autêntica levedura do estilo trapista. Utilizada para produção
de ales belgas, dubel, tripel, e specialty beers. Característica
frutada de média intensidade e bem atenuativa. Final seco.

Floculação: Média
Atenuação: 74 – 82%
Temperatura de fermentação: 19 – 22°C
Tolerância ao etanol: Alta

Estilos de cerveja: Specialty IPA: Belgian IPA, Belgian Pale

Ale, Bière de Garde, Saison, Trappist Single, Belgian
Dubbel, Belgian Tripel e Specialty Fruit Beer

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TeckBrew 68 - WEIZEN ALE
Clássica e uma das mais populares leveduras alemãs para
cervejas de trigo. Produz um delicado balanço entre esteres
de banana e fenólicos de cravo. Este balanço pode ser
manipulado pelo aumento na produção de esteres aumentando
a temperatura de fermentação, densidade inicial e diminuindo
a quantidade de levedura inoculada. Compostos sulfúricos
são sempre produzidos, mas eliminados com a maturação.
Esta levedura permanece em suspensão por muito tempo após
a atenuação. É excelente para a coleta de fermento do kräusen
e necessita de um espaço vazio para fermentação.

Floculação: Baixa
Atenuação: 73 – 77%
Temperatura de fermentação: 18 – 24°C
Tolerância ao etanol: Média – Alta

Estilos de cerveja produzida: Weissbier, Dunkles

Weissbier, Weizenbock, Historical Beer:
Roggenbier, Historical Beer: Sahti, Fruit Beer, Fruit and
Spice Beer e Specialty Fruit Beer

TeckBrew 13 – LONDON ALE

Produz um incrível perfil de maltes e acentua o amargor dos
lúpulos. Produz sabores levemente frutados, com final
arredondado e balanceado, tradicional de leveduras inglesas.
Esteres de frutas brancas como maçãs e peras podem ser notados.
Pode deixar um final ligeiramente adocicado.

Floculação: Média a alta

Atenuação: 71 - 75%
Temperatura de fermentação: 18 - 24 °C
Tolerância ao álcool: Alta (10%)

Estilos de cerveja produzida: Ordinary Bitter, Best

Bitter, Strong Bitter, English IPA, Dark Mild, Scottish
Light, Scottish Heavy, Scottish Export, Sweet Stout, Oatmeal
Stout, Old Ale, English Barleywine, American Amber
Ale, Double IPA e Historical Beer: London Brown Ale

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Leveduras LAGER
TeckBrew 84 – GERMAN LAGER II
Levedura originada da Carlsberg e uma das cepas mais utilizadas
no mundo. Essa cepa de levedura produz cervejas com perfil
maltado, alguns esteres com um final seco. É uma levedura muito
versátil, excelente para a produção de lagers e Pilsner a baixas
temperaturas de fermentação (8 - 12 °C), porém pode ser utilizada
para a produção de cervejas do estilo Common (18 - 20 °C). O
descanso de diacetil é recomendado após o término da
fermentação.

Floculação: Média
Atenuação: 73 – 77%
Temperatura de fermentação: 8 - 15 °C
Tolerância ao etanol: Média a Alta

Estilos de cerveja: International Dark Lager, Czech Premium

Pale Lager, Czech Amber Lager, Czech Dark Lager, Munich
Helles, Festbier, Helles Bock, German Leichtbier, German Helles
Exportbier, German Pils, Märzen, Dunkles Bock, Vienna
Lager, Kellerbier, Kellerbier: Amber Kellerbier, Munich
Dunkel, Schwarzbier, Doppelbock, Eisbock, Baltic
Porter, California Common, Bière de Garde e Historical Beer:
Pre-Prohibition Lager

TeckBrew 81 – AMERICAN LAGER

Produz cervejas maltadas, brilhantes e limpas. Uma levedura com

perfil de lager, porém utilizada em fermentações com temperaturas
mais elevadas.

Floculação: alta
Atenuação: 65 - 70%
Temperatura de fermentação: 14 - 18 °C
Tolerância ao etanol: Média a alta

Estilos de cerveja produzida: American lager, American

Premium Lager, American Specialty Lager, American Amber
Lager, California Common.

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Leveduras Brettanomyces
Blend Brettanomyces bruxelensis isoladas no Brasil

Mistura de leveduras Brettanomyces bruxelensis isoladas de uma

fermentação espontânea no Sul de Santa Catarina. É composta por
três estirpes de leveduras que geram um sabor final complexo e
marcante na cerveja. Fermenta rapidamente o mosto cervejeiro,
sendo ideal para cervejas 100% Brett. Entretanto também pode ser
utilizada na fermentação secundária de estilos de cervejas Belgas e
lambics. Produz funk moderado, com notas caprílicas que conferem
características tradicionais de cervejas lambics e geuze. Também
apresenta aromas florais intensos e baixo frutado. Sempre manter
com a menor oxigenação possível para evitar acidez acética
demasiada.

Atenuação: Alta
Floculação: Média
Temperatura ótima: 20 a 28 °C
Tolerância ao etanol: Média a alta

Estilos de cerveja: Lambic, Gueuze, Fruit lambic, Flanders Red Ale,

Brett Bier, Mixed Fermentation Sour Beer, Wild Specialty Beer

Brettanomyces bruxelensis
Levedura isolada da região de Bruxelas na Bélgica responsável
pelos tradicionais sabores dos estilos como lambic e gueuze. Pode
ser utilizada para a fermentação secundária, refermentação em
garrafas ou fermentação 100% Brett. Forma uma película tanto em
barris como garrafas. Na presença de oxigênio irá produzir alguns
esteres, como de frutas madura, podendo chegar a excessiva
produção de acetato de etila (solvente). Responsável pelos aromas
de cavalo, curral, estábulo.

Atenuação: Alta
Floculação: Baixa
Temperatura ótima: 20 a 28 °C
Tolerância ao etanol: Média a alta

Estilos de cerveja: Lambic, Fruit Lambic, Gueuze, Flanders Red

Ale, Brett Beer, Mixed-Fermentation Sour Beer, Wild Specialty
Beer,

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Brettanomyces lambicus
Levedura utilizada para a fermentação secundária de estilos de
cervejas Belgas e lambics. Muito utilizada para a refermentação
em garrafas adicionando à cerveja características de Bretta.
Produz sabores característicos de Brettas como fenóis, madeira
queimada, funk e alguns esteres que remetem a cereja. Manter
com a menor oxigenação possível para evitar acidificação
acética em exagero. Necessita de um tempo de 3 a 6 meses para
desenvolver plenamente todos os sabores.

Floculação: Baixa
Atenuação: Alta
Temperatura ótima: 16 a 28 °C
Tolerância ao etanol: Média a alta

Estilos de cerveja: Flanders Red Ale, Lambic, Gueuze, Fruit

Lambic, Brett Beer, Mixed-Fermentation Sour Beer e Wild
Specialty Beer

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LACTOBACILLUS
Lactobacillus buchneri
Cepa de Lactobacillus utilizada para a produção de cervejas sour.
Pode ser aplicada em sour kettle/mash, em fermentações
secundárias ou juntamente com a levedura na fermentação
primária. Produz uma acidez muito limpa. É um microrganismo
heterofermentativo e uma das únicas espécies
de Lactobacillus que cresce muito bem na em baixas
concentrações de oxigênio. Não é necessário fazer uma cama de
CO2 para a acidificação do mosto. É sensível ao lúpulo. Não
atenua o mosto cervejeiro.

Temperatura ótima: 37 a 40 °C
Tolerância ao etanol: média a alta
Tolerância ao lúpulo: não tolera
Tolerância ao oxigênio: tolera concentrações baixas

Estilos de cerveja: Lambics, Gueuze, Fruit Lambics, Flanders

Red Ale, Mixed Fermentation Sour Bier, Wild Specialty bier,
Oud Bruin, Berliner Weisse, Catharina Sour, Historical Beer:
Lichtenhainer.

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especiais
Lactobacillus brevis

Cepa de Lactobacillus utilizada para a produção de cervejas sour.

Pode ser aplicada em sour kettle/mash, em fermentações
secundárias ou juntamente com a levedura na fermentação
primária. Tipicamente produz uma acidez mais pronunciada que o
L. buchneri. Tolera baixos níveis de IBU. Produzirá álcool
juntamente com ácido lático ao longo da fermentação. Necessita
de uma capa de CO2 para acidificação do mosto. Excelente para
blends em Red Flanders Ale e lambics.

Temperatura ótima: 37 a 42 °C
Tolerância ao lúpulo < 7 IBU
Tolerância ao etanol: 9 % ABV
Tolerância ao oxigênio: muito baixa

Estilos de cerveja: Lambics, Gueuze, Fruit Lambics, Flanders

Red Ale, Mixed Fermentation Sour Bier, Wild Specialty bier, Oud
Bruin, Berliner Weisse, Cataharina Sour.

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