Kit Matria-Prima Imperial American IPA - Receita Arte Brew

Imperial American India Pale Ale um estilo muito conhecido nos EUA o qual se destaca pelos "extremos".
Muito lupulada, cerca de 95 IBUs.

O kit acompanha 8kg de maltes especiais Weyermann, lpulos, fermento, 200g de extrato de malte, tampinhas
e priming, tudo desenhado para 20 litros de cerveja pronta, com eficincia esperada de 65% em seu
equipamento.

Gravidade Inicial - 1,090

Gravidade Final - 1,020

ABV - 9,9%

- Brassagem - 65C por 90 min

- Fervura - 60 min
- Fermentao - 16C at 21C por 7 a 10 dias
- Maturao - 1C por 14 a 21 dias
- Priming - sete dias a 16C at 21C.
RECEITA PARA 25L:
Nome: Imperial IPA
Estilo: Imperial IPA
ABV: 8,1% // OG: 1.078 // FG: 1.017

INGREDIENTES:
8,43kg Malte Pilsen
0,15Kg Malte Caraaroma
0,13kg Malte Carafa II
31,90g Lpulo Chinnok
31,90g Lpulo Galena
22,69 Lpulo Ahtanum
Fermento US-05
1p Whirlfloc

RAMPAS:
45C 15MIN
63C 60MIN
72C 20MIN
82C 1C x 1MIN

FERVURA
60MIN 31,90g Lpulo Chinnok
50MIN 31,90g Lpulo Galena
0MIN 22,69 Lpulo Ahtanum

X Leva Imperial IPA Escrupulada

Ol, estou meio atrasado neste post da 10 leva, feita no incio de julho, foi uma
Imperial IPA com muito lpulo cascade. Nesta receita eu experimentei duas novas
tcnicas (para mim) de lupulagem que so o First Wort Hopping FWHem que
adicionamos o lpulo durante a 2 lavagem do bagao, diretamente no balde de
coleta, que seguir para a fervura; e o Dry Hopping que a adio de lpulo direto no
fermentador, 3 dias antes de engarrafarmos.
A primeira tcnica para que o amargor do lpulo fique menos agressivo e mais
equilibrado, e nela adicionamos 30% do total de lpulos de amargor que foram na
fervura.
J o Dry Hopping tem a finalidade de potencializar os aromas provenientes nos leos
volteis do lpulo, garantindo uma cerveja ento muito mais aromtica.
Desta vez, dividimos o brewday em dois, no primeiro moemos o malte e fizemos a
brassagem + clarificao, guardamos o precioso mosto na geladeira e continuamos o
segundo dia com a fervura, resfriamento + fermentao.
Ficou melhor assim, porque fica mais leve ao final do dia.

Vamos para a receita:

Estilo BJCP: Imperial IPA

--------------RECIPE SPECIFICATIONS------------------------
SRM: 14,1 SRM SRM RANGE: 8,0-15,0 SRM
IBU: 64,7 IBUs Tinseth IBU RANGE: 60,0-120,0 IBUs
OG: 1,077 SG OG RANGE: 1,070-1,090 SG
FG: 1,016 SG FG RANGE: 1,010-1,020 SG
BU:GU: 0,840 Calories: 733,3 kcal/l
EE%: 70,00 % Leva: 30,00 L Fervura: 39,35 L
Tempo de Fervura: 60 Mins

--------------RECEITA------------------------
Qtd Name Type

1,5 colheres ch PH 5.2 Stabilizer (Mash 60,0 mins) Water

10,11 kg Pale Malt (Malte Viena - Castle Malting)
Grain
0,37 kg Special B Malt (180,0 SRM) Grain
0,34 kg Biscuit Malt (23,0 SRM) Grain
90,68 g Cascade [5,50 %] - Boil 60,0 min Hop
60,45 g Cascade [5,50 %] - Boil 15,0 min Hop
30,23 g Cascade [5,50 %] - Boil 5,0 min Hop
1,59 Items Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining

Total Gros: 10,82 kg Total Lpulo: 266,69 g

---FERMENTAO-----------------------------
Primria: 03-Jul-11 - 6,00 Dias a 18,0 C
Secundria: 09-Jul-11 - 14,00 Dias at 8,0 C
Engarrafamento: 23-Jul-11 with 2,4 Volumes CO2

O rendimento foi de 25L de mosto no fermentador. Para o Dry Hopping utilizamos 2oz
ou 56g de lpulo tambm Cascade.

As medies de densidade foram as seguintes:

OG antes da fervura = 1.068 (16,6 Brix)
OG depois da fervura = 1.077

Se quisermos transformar esta Imperial IPA em uma IPA, podemos diluir a

cerveja no copo acrescentando 28,5% de volume de gua para corrigir o lcool de
8,9ABV para 7,0ABV (para um copo de 300ml coloque 233ml da IIPA + 66ml de gua)
 Perfeito paladar j na segunda semana ps priming, realmente um estilo
incrvel. Talvez daria para se colocar menos malte special B para deixar a breja um
pouco mais clara. Pode-se testar ainda um outro malte para substitu-lo, um que tenha
menos cor.
O resultado do First Wort Hopping (FWH) muito bom, o amargor fica de
fato, muito mais equilibrado e menos agressivo ao paladar.

Fermentao: 18C ( 7 dias )

Maturao: 5C ( 12 dias ) + 1C ( 3 dias)
Para cervejas tipo "ALES", caso o cliente no possua uma geladeira com
controlador para manter as temperaturas de fermentao e
maturao, conforme especificado acima, o cliente pode realizar a
fermentao e a maturao em temperatura ambiente entre 18C a
25C.
OG 1085
FG 1014
IBU 110
ABV 9,4%

MALTES:
7,5 Kg Malte Pale Ale (pode ser trocado por pilsen em caso de indisponibilidade)
0,5 Kg Carared

BRASSAGEM:
90 minutos a 64 graus (mash out opcional)

FERVURA:
total de 90 minutos
80 g Galena 60
30g Columbus 20
30g Cascade 10
30g Centennial 0
30g Cascade 0

DRY HOPPING:
20g a 30g Cascade
20g a 30g Columbus
20g a 30g Centennial

*voc pode definir a quantidade de dry hopping de acordo com sua realidade. Uma
outra opo utilizar outros lpulos, desde que com perfil americano.

FERMENTAO:
2 pacotes US-05
18 graus at atenuao mxima

MATURAO:
15 dias
I- INDIA PALE ALE
O BJCP indica 3 IPAs distintas a English IPA, American IPA e a Imperial IPA. Vejamos as diferenas
e peculiaridades de cada uma.

ENGLISH IPA:
Diz a lenda que a IPA foi uma cerveja criada com doses extras de lpulo para sobreviver viagem da
Inglaterra at a ndia intacta tendo em vista que o lpulo extra ajudaria a preservar os barris com seu
poder bacteriosttico.
Repararam que eu usei o termo lenda? Pois , na realidade no h evidncias que embasem essa
histria! Na realidade a India Pale Ale no foi um estilo intencionalmente criado para sobreviver a
viagens martimas, ele provavelmente foi surgindo aos poucos com Pales Ales sendo feitos cada vez
mais amargas. Vale ressaltar que a gua de Burton-on-Trent (uma cidade inglesa) era extremamente
rica em sulfato e por isso naturalmente propensa a gerar cervejas amargas de excelente qualidade.
Bem, vencida essa parte histrica vamos as caractersticas da IPA Inglesa que mais equilibrada das
3 tendo em vista que possui uma base maltada mais forte para fazer frente carga de lpulos tpicos
ingleses como Fuggles e East Kent Goldings.
O resultado uma ale complexa com notas frutadas de fermentao, terrosas e herbais dos lpulos e
com suporte do malte que fornece ainda um corpo mdio e um carter de tosta e de caramelo. O
gosto obviamente amargo, mas esse amargor no to pronunciado quanto na sua verso americana.

AMERICAN IPA:
So as atuais queridinhas do cenrio cervejeiro brasileiro. Esse estilo uma adaptao da English
IPA, mas com caractersticas e ingredientes americanos.
Isso significa que a American IPA mais amarga e possui um aroma ainda mais proeminente de lpulo
que a sua contraparte inglesa.
Importante destacar que esse aroma possui caractersticas ctricas e resinosas (pinho) tpicas de
variedades de lpulos americanos como o Cascade, Centennial e o Amarillo.
Alm disso, a American IPA tende a ser mais clara, mais seca (ou menos encorpada) e com menos
notas de caramelo e tostado do malte.
Simplificando as coisas podemos dizer que as IPAs americanas vencem no lpulo, mas perdem
no malte em comparao com as inglesas.

IMPERIAL IPA:
A Imperial IPA (ou Double IPA) talvez seja o pice do exagero americano quando o assunto lpulo
e amargor! Pensando bem, acho que usar a palavra exagero e lpulo na mesma frase um erro de
minha parte! No existe isso de exagerar no lpulo, quando estamos falando de uma Imperial IPA
quanto mais melhor!

Alis, vocs sabem a histria do termo Imperial? Ele inicialmente era utilizado na Inglaterra para se
referir a cervejas que eram exportadas para a corte russa. Ou seja, at uma simples Pale Ale podia ser
chamada de imperial j que o termo no se referia ao teor alcolico ou potencia da cervejas, mas
sim ao seu destino de importao!
Agora vejam bem, as cervejas favoritas dos russos eram as Stouts e quanto mais forte a Stout fosse
melhor! Da o surgimento do nome do estilo Russian Imperial Stout!
Os americanos gostaram do termo e passaram a usar o Imperial para apontar as cervejas
produzidas na extremidade da faixa de determinado estilo. Ou seja, uma Pale Ale mais forte que o
comum passava a ser uma Imperial Pale Ale.
No entanto, para agradar o paladar cada vez mais resistente dos americanos, as cervejarias foram
aumentando a potncia alcolica e o amargor de suas cervejas. Foi assim que em meados de 1990
surgiu a que considerada por muitos aficionados a primeira Imperial IPA chamada de Blind Pig e
idealiza por Vinnie Cilurzo da cervejaria Russian River. O estilo acabou se consolidado alguns anos
depois em meados de 1995.
Bem, a Imperial IPA vocs j devem imaginar, uma cerveja bem intensa. A lupulagem ainda
maior(caractersticas ctricas e resinosas) do que nas IPAs convencionais alcanando um amargor, e
aqui vou citar exatamente como consta no BJCP, absurdamente alto de lpulo.
Claro que para acompanhar todo esse lpulo elas recebem uma carga extra de malte. Ainda assim so
as cervejas com maior relao BU:GU (que o IBU divididos pelos 2 dgitos da direita da sua OG),
ou seja, o estilo que possui a maior sensao real de amargor.

AMERICAN IMPERIAL
ENGLISH IPA
IPA IPA
Pale Ale (preferencialmente Maris Pale Ale ou
Pale Ale ou Pilsen.
Otter) como base da receita. Maltes Pilsen. Maltes
Maltes especiais para
MALTES especiais para ajuste de cor e
complexidade.
ajuste de cor
especiais para ajuste
de cor

Americanos como Americanos como

Ingleses como Fuggles, Goldings
LPULO Cascade, Centennial Cascade, Centennial

Terroso/Herbal Ctrico/Resinoso Ctrico/Resinoso

AROMA
Mdio/alto alto Altssimo
AMARGOR
mdio leve/mdio Mdio
CORPO

II- LUPULAGEM
Lpulo vida!
Obviamente o lpulo o insumo protagonista das IPAs (lembrando que ele bem balanceado pelo
malte na verso inglesa) e por isso tenho que dar algumas dicas sobre lupulagem nesse artigo.

FIRST WORT HOPPING

Eu sugiro fazer em toda e qualquer cerveja em que voc persiga um amargor de boa qualidade (menos
spero) e com algum aroma. O FWH fcil e est mais que provado que funciona seja por painis
sensoriais, seja por testes de cromatografia gasosa.
Um dado interessante o fato das duas primeiras colocadas no estilo American IPA no concurso
nacional das Acervas (salvo engano o que foi realizado em Piracicaba) terem sido feitas com FWH.

DRY-HOPPING
Ainda no inventaram maneira melhor de conseguir um aroma tapa na cara de lpulo do que por
intermdio de um Dry-hopping bem feito.
Cumpre salientar que ele deve ser feito com cuidado e estudo. Dry-hopping mal calculado, por
exemplo, pode gerar um aroma de grama que considero defeito caso seja demasiadamente marcante.

OUTRAS TCNICAS DE LUPULAGEM

Escrevi extensamente sobre o assunto algum tempo atrs. Vale a leitura:
www.cervejahenrikboden.com.br/lupulagem-avancada-i
www.cervejahenrikboden.com.br/lupulagem-avancada-ii
www.cervejahenrikboden.com.br/lupulagem-avancada-iii

RECEITA
Agora sim vamos ao principal, o guia para vocs formularem uma IPA com sabedoria!
importante deixar claro que estamos diante de cervejas amargas com nfase no lpulo ento quem
for fazer tratamento de gua deve atentar para a relao sulfato:cloreto (eu sugiro uma proporo de
3:1 na relao dos ons) e para evitar ao mximo o arraste de trub para o fermentador j que ele rico
em polifenis e pode gerar problemas como adstringncia ou um amargor spero.

IMPERIAL IPA:
Ingredientes:
Eu pessoalmente usaria apenas Malte Pilsen (mas eu sou po duro), o recomendvel no entanto
utilizar Pale Ale. Maltes especiais de baixa intensidade so opcionais para complementar cor e conferir
complexidade.
Algumas Imperial IPAs (principalmente as mais alcolicas) podem levar acar na receita para
alcanar o teor de ABV desejado bem como para deixar a cerveja mais seca e palatvel. Eu
pessoalmente prefiro manter a cerveja puro malte e secar a cerveja com uma rampa de mostura
apropriada.
Lpulos americanos (alm de alguns australianos e neozelandeses) ctricos e resinosos so a pedida
certa, mas tenha cuidado para evitar exagerar na dose. J vi algumas IPAs, por exemplo, feitas
com uma carga exagerada de Amarillo que acabou (pleo menos para mim) deixando um sabor de
maracuj to intenso que a cerveja se tornou um pouco enjoativa.
Eu pessoalmente no sou muito adepto do perfil do S-04 e por isso mantenho a sugesto de Nottingham
e do US-05 inocule o dobro do padro (2 sachets para 20 litros) ou faa uma propagao.
Imperial IPAs mais alcolicas necessitam de uma cepa mais resistente apropriada.

Processo de produo:
Pode ir direto para a sacarificao e, se seguir a minha sugesto acima de fazer sua Imperial IPA puro
malte, mire uma temperatura de 65C por uns 70 minutos. Dessa forma o mosto gerado ser pobre em
dextrinas, mas a quantidade extra do malte vai pesar nesse clculo e a cerveja ainda ter bastantes
acares residuais para dar o equilbrio necessrio.
Se optar por usar acar suba um pouco a temperatura da brassagem, digamos para 66-67.
Cumpre salientar que devemos ter cuidado para no lavar demais os gros (talvez a lavagem nem
seja necessria).
Fervura de 60-70 minutos. Se utilizou acar acrescente tambm nutrientes Lembre-se, essa uma
cerveja high gravity ento nutrientes suficientes e uma boa aerao so importantes para a sade da
levedura.
Fermentao fixa em 17-18C durante uns 3 dias e em seguida ir aumentando vagarosamente (1C por
dia) at uma mximo de 24C. Dessa forma sua fermentao ser mais completa e ter menos chances
de obter uma cerveja pouco atenuada.
Mature at o arredondamento do sabor, em geral eu deixaria uns 5 dias em 8-10C e desceria at 0-
2C por pelo menos mais 20 dias.
Primming de 6g/L deve gerar uma carbonatao mediana prpria para o estilo.

IPA OU AI PI I ?
Amigos eu sei que falar Ai pi i pode parecer mais chique, elegante e refinado, mas em nossa lngua
siglas estrangeiras so pronunciadas em portugus. Basta voc pensar em como costuma pronunciar
termos como AIDS, CD, DVD, BJCP
Basicamente voc tem duas escolhas; parecer chique e elegante (mas ao mesmo tempo
gramaticalmente ignorante) e falar ai pi i, ou falar ipa exatamente como a grande maioria dos
cervejeiros.
Amigos boas IPAs para vocs. Espero que estejam gostando desses artigo sobre estilos!

DICAS E REFERNCIAS
1- Tasting Beer (Randy Mosher).
2- Livro Designing Great Beers (Ray Daniels).
3- BJCP guia de estilos.
4- Blog do Beersmith
5- Memes de autoria de Mrcio Beck e Anderson Bittencourt.
 Sugestes - Imperial IPA

Fala pessoal,

fiz minha primeira brassagem com alguns amigos no sbado passado.

Logo de cara resolvemos nos arriscar numa Imperial IPA, foi meio loucura, dada a
falta de prtica e conhecimento...planejamos uma leva de 10litros, mas por no
conhecer o equipamento retiramos somente 7,5 aps a fervura e 6 para o
fermentador.

A grande questo que estamos com uma cerveja de 1089, colocamos um sach
de US05 e mantendo em uma geladeira com temperatura entre 21 e 23C...no
sabemos exatamente se vai atenuar corretamente, se fizemos tudo certo..enfim.

Gostaria se possvel de alguma ajuda ou melhoria na receita, segue:

4,00 kg Pale Malt, Maris Otter

0,30 kg Caramunich II
0,10 kg Melanoidin

SACARIFICAO BETA Heat to 65,0 C over 10 min 65,0 C 75 min

SACARIFICAO ALFA Heat to 70,0 C over 3 min 70,0 C 5 min
MASH OUT Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min

22,00 g Magnum [12,30 %] - Boil 90,0 min Hop 6 51,7 IBUs

17,00 g Centennial [10,40 %] - Boil 30,0 min Hop 7 24,3 IBUs
0,55 Items Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 8 -
11,00 g Cascade [6,50 %] - Boil 15,0 min Hop 9 6,3 IBUs
6,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 0,0 min Hop 10 0,0 IBUs

Como disse, ainda no compreendemos NA PRTICA o que cada rampa ou tempo

pode nos trazer, por isto arriscamos muita coisa.

Agradeo a ajuda.
Abrao.