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Copyright © 2012 POR ERICA SHEA e STEPHEN VALAND

Ilustrações copyright © 2012 por Deryck Vonn Lee
Todos os direitos reservados.

Publicado nos Estados Unidos por Clarkson Potter/Publishers, um selo do
Crown Publishing Group, uma divisão da Random House, Inc., Nova York.
www.crownpublishing.com www.clarksonpotter.com
CLARKSON POTTER é uma marca comercial e POTTER com colofão é uma

marca registrada da Random House, Inc.
Os dados de catalogação na publicação da Biblioteca do Congresso

estão disponíveis mediante solicitação.
eISBN: 978-0-307-88921-8
DESIGN DA CAPA por Laura Palese

ILUSTRAÇÃO DA CAPA por Deryck Vonn Lee
v3.1
INTRODUÇÃO
EQUIPAMENTO
INGREDIENTES
ESTILOS DE CERVEJA
SEIS PASSOS PARA FAZER CERVEJA
MOLA
EVERYDAY IPA • BLACK & TAN • ROSE
BOCHECHA E LOURA • SENHORA LAVENDER •
A MAIOR LUZ DO PAI DO MUNDO • A LUZ DO MUNDO
MAIOR PAI MARROM • DO MUNDO
MAIOR PAI ESCURO • CITRUS GOSE • CHÁ
E BRINDE • SPRING LAGER • EDELWEISS •
PILHAS DE CENOURA SEM GLÚTEN
VERÃO
GRAPEFRUIT HONEY ALE • CERVEJA PARA CHURRASCO •
BLACKBERRY RED ALE • SIMCOE IPA •
TEMPORADA DO JALAPEÑO LEVE • TEMPORADA DO JALAPEÑO

PICANTE • CEREJA FUMADA • S'MORE BEER •
TEMPORADA DE LAGOSTA • PEACH COBBLER ALE •
BEL-GIN STRONG • KÖLSCH • SEM GLÚTEN
ALE DE TRIGO DE BETERRABA
CAIR
APPLE CRISP ALE • CENTEIO PA • PROIBIÇÃO
ALE • IMPERIAL PEPPER STOUT • AMENDOIM

BUTTER PORTER • TRIGO CRANBERRY •
CARDAMOM ALE • OKTOBERFEST • UM POÇO
TRIPEL FEITO • ALE DE UVAS E GRÃOS •
MOSTARDA BROWN ALE • ABÓBORA DUBBEL •
DUBBEL DE ABÓBORA SEM GLÚTEN
INVERNO
CHOCOLATE MAPLE PORTER • CASTANHA
BROWN ALE • GINGERBREAD ALE • MEL
SAGE SASONAL • Alecrim SCOTCH ALE •
O TANNENBOCK SPRUCE ALE • BOURBON
DUBBEL • TRIGO DE INVERNO • CAFÉ E

DONUT STOUT • DATAS E HONEY ALE •
CERVEJA DE ANO NOVO • GEMADA LEITE STOUT •
ALE DE PÃO DE GENGIBRE SEM GLÚTEN
AGRADECIMENTOS
FONTES
GLOSSÁRIO
ÍNDICE
QUANDO VOCÊ APRENDER A COZINHAR, VOCÊ SEGUE
TODAS AS INSTRUÇÕES DE UMA RECEITA. Você compra
potes cheios de temperos, prepara todos os ingredientes, pré-

aquece o forno e depois corre de volta para a loja para pegar
aquele item que esqueceu. E você se preocupa, talvez, por não
ter adicionado sal suficiente. Afinal, o que é uma “pinça”? Mas
quando você tira as costeletas de porco assadas do forno ou
prova sua sopa de abóbora e percebe que fez uma refeição que
não é apenas comestível, mas também deliciosa, é mágico.
Então você faz isso de novo. Você descobre que o óleo funciona
em vez da manteiga. Ou que torrar pinhões realmente faz
diferença no sabor e que você não precisa checar o termômetro
para saber quando tirar um frango do forno. Você para de ler as
receitas e, em vez disso, cria as suas próprias.
É assim que é fazer cerveja também. A primeira vez, é

Magia. É álcool. Está carbonatado. E você fez isso em
sua cozinha. Mas depois de ter alguns lotes em seu currículo, você vê
como tudo funciona e pode começar a brincar.
COMEÇAMOS A FAZER CERVEJA depois que Erica desenterrou um

velho garrafão de vidro do porão de seu pai, uma relíquia de sua breve
incursão na fabricação de cerveja uns quinze anos antes.
Adorávamos comer e, como recém-formados, não gostávamos da
ideia de ficar sem dinheiro em Nova York, então cozinhávamos.
Começamos a fazer sorvete do zero e depois massa fresca.
Descobrimos que o que fazíamos era melhor do que qualquer coisa
que pudéssemos encontrar nas prateleiras dos supermercados.
Quando herdamos o equipamento cervejeiro, a cerveja parecia uma
escolha natural para nosso próximo projeto.
Durante um mês, lemos livros e sites sobre cerveja, tentando
entender o processo, o vocabulário e a ciência. Foi intimidante. O que
era “acidulação”? O que era “flutuação”? Mas quando realmente ligamos
o fogão, descobrimos uma coisa engraçada: fazer cerveja era fácil.
A cerveja é feita com apenas quatro ingredientes básicos: grãos,

lúpulo, fermento e água. Você mergulha os grãos em água quente para
extrair seus açúcares, coar e descartar os grãos e, em seguida, ferver
o líquido coletado com lúpulo para obter o sabor certo. Depois disso, o
fermento faz a maior parte do trabalho. Ele come o açúcar que sobrou
do grão para produzir álcool e dióxido de carbono.
Nossa cerveja não era qualquer cerveja — era uma boa cerveja.
Algumas das receitas deste livro originaram-se dessas
primeiras tentativas. Nossa Grapefruit Honey Ale foi uma das primeiras
cervejas que criamos e ainda é uma de nossas receitas mais populares e
pedidas.
Então nós continuamos nisso. Fazer cerveja em nossa cozinha em
pequenos lotes tinha vantagens em comprar cerveja nas prateleiras das lojas.
Usamos o mesmo processo que as cervejarias, apenas em escala reduzida,
e tivemos acesso aos mesmos grãos, lúpulo e levedura de alta qualidade.
Mas como estávamos fazendo cerveja apenas para nós dois, poderíamos
usar ingredientes que poderiam ter um custo proibitivo para uma operação
maior. Para uma cervejaria, o mel e o xarope de bordo são muito mais caros
do que o açúcar de milho, mas já os tínhamos em nosso armário. E poderíamos
usar ervas da nossa horta ou frutas que pegamos no mercado verde em vez
de xaropes e extratos de menor qualidade.
FAÇA UMA VIAGEM A QUALQUER UMA DAS REALMENTE GRANDES
CERVEJARIAS DA AMÉRICA e você notará algo estranho: elas parecem um

lugar que provavelmente produziria plásticos de alta qualidade do que cerveja.
A fabricação de cerveja nem sempre foi algo feito em tanques de tamanho
industrial com equipamentos científicos de primeira qualidade. Era um ofício.
Monges faziam cerveja. As mulheres faziam cerveja. Fazia parte da gestão de
uma cozinha nos séculos XVII e XVIII, porque beber cerveja significava não
morrer por beber água contaminada.
No norte da Europa (onde a maioria dos estilos de cerveja

prateleiras de hoje originaram) climas diferentes e ingredientes locais

feitos para variações regionais. Na Bélgica, a fabricação de cerveja
com trigo, açúcares e especiarias produziu witbiers nebulosos, saisons
complexos e tripels com alto teor de álcool. Na Alemanha, uma escassez
de grãos que ameaçava os estoques de alimentos levou à aprovação da Lei da
Pureza da Cerveja de 1516 (Reinheitsgebot), afirmando que na maioria dos
casos, a cerveja só poderia ser feita de cevada, lúpulo e água. Lagers crocantes,
bocks âmbar maltados e dunkels ricos e escuros foram o resultado.
Porters robustos vieram da Inglaterra, ales de fazenda da França e cervejas

vermelhas da Irlanda.
Os estilos cervejeiros europeus chegaram à América com os colonos.
Os peregrinos faziam cerveja com abóboras, abetos e milho quando os estoques
de grãos tradicionais baixavam. Até os fundadores fabricavam cerveja; uma das
receitas de George Washington pedia farelo de trigo e melaço.
No século XIX, havia mais de 4.000 pequenas cervejarias locais ativas –

bem mais de duas vezes mais do que há hoje. A rápida dobradinha da Lei Seca
e a industrialização de todas as coisas comestíveis, no entanto, abalaram os
cervejeiros independentes. A produção de cerveja ficou concentrada em poucas
mãos, tornando as lagers brandas e diluídas o padrão para o que os Estados
Unidos tinham a oferecer.
Em 1978, quando não estava pregando painéis solares na

No telhado da Casa Branca, o presidente Jimmy Carter assinou o projeto de
lei que suspendia as restrições à fabricação de cerveja caseira, e as coisas
começaram a mudar à medida que as cervejarias independentes locais surgiram pelo
punhado e as pessoas que adoravam cerveja artesanal começaram a preparar a

sua própria cerveja em casa.
Muita coisa aconteceu no mundo da cerveja desde os

anos setenta. As grandes cervejarias cresceram ainda mais, mas
também o mundo das cervejarias artesanais independentes. A cerveja
virou um grande negócio. Algumas grandes fábricas de cerveja nem
usam mais lúpulo de verdade; algumas cervejarias artesanais usam
mais do que nunca.
Mas o mais importante foi o ressurgimento
da cerveja como artesanato. Hoje a cerveja pertence à mesa de
jantar, não apenas na frente da televisão ou no porta-malas. A
cerveja artesanal está na lista de bebidas da lavanderia francesa
Thomas Keller. Ótima cerveja pode ser comprada em supermercados
e lojas de esquina e está disponível em growlers recarregáveis. O
número de pequenas cervejarias nos Estados Unidos cresceu de 1.147
em 2000 para mais de 1.700 em 2011.
Mas para alguns, a ideia de fazer cerveja em casa ainda

parece fora de alcance. Sabemos disso por causa das
perguntas que nos fizeram quando as pessoas descobriram que
produzíamos cerveja. "Você faz isso na sua banheira?" geralmente
era a primeira pergunta, seguida de "Tem cheiro?" ou "Você tem um
apartamento enorme?" Ao que, as respostas foram não, não e não.
DEPOIS DE PROVAR NOSSAS CERVEJAS, nossos amigos queriam

saber fazer o seu próprio. Alguns deles não conseguiam acreditar que tínhamos
feito cerveja de verdade, algo pelo qual eles pagariam em um bar (até oito
dólares por litro em Nova York). Olhando ao redor, percebemos que a cidade
que tinha um milhão de tudo não tinha uma única loja de material cervejeiro.
Nessa metrópole obcecada por comida, achamos que deveria haver pessoas
que quisessem fazer cerveja, mas não achavam que tinham espaço ou não
queriam que suas cozinhas parecessem ou cheirassem a uma cervejaria.
Pensamos em uma maneira de fazer cerveja em menor escala e torná-la

mais parecida com a culinária. Criamos um kit de um galão com peças
serradas e perfuradas à mão de kits maiores de cinco galões. Nós elaboramos
uma receita e demos uma chance.
Foi perfeito. Cortamos uma hora do processo. Nossos lotes de um
galão aqueceram e esfriaram muito mais rápido do que os de cinco
galões. Havia menos bagunça e Erica podia realmente levantar tudo.
Tínhamos queimadores suficientes para fazer três lotes de um galão de cada
vez. E o lote de um galão rendeu 10 garrafas, o que durou apenas o tempo
suficiente para pensarmos em nossa próxima cerveja.
Descobrimos uma maneira de fazer cerveja em uma cozinha minúscula e

mal podíamos esperar para mostrar a outras pessoas como fazer isso também.
No fim de semana de 4 de julho de 2009, começamos a Brooklyn
Brew Shop no Brooklyn Flea, um mercado peculiar que mistura vendedores
de picles artesanais, joias projetadas localmente, discos usados, móveis
vintage e tudo o que você possa imaginar. Oferecemos três itens: um galão
kit de equipamentos que desenvolvemos especialmente para

apartamentos urbanos, e duas misturas de ingredientes, Grapefruit Honey Ale
e Chocolate Maple Porter. Kits e misturas de cinco galões, para festas e
cozinhas maiores, seriam adicionados em algumas semanas. Nosso objetivo era
tornar a fabricação de cerveja simples, divertida, fácil e – o mais importante –
deliciosa.
Os primeiros fins de semana no Brooklyn Flea foram uma maratona

de sessões de ensino, pois recebemos tantas perguntas - sem mencionar os
olhares curiosos de pessoas que nem sabiam que fazer cerveja em casa era
legal, muito menos fácil.
O boca a boca se transformou em imprensa local, o que atraiu a mídia
nacional, o que significava envio para todo o país.
Mudamos nosso “escritório” do apartamento de Stephen para um loft no centro
do Brooklyn e depois para um armazém de 6.000 pés quadrados, tudo em apenas
14 meses.
Adicionamos novas receitas à medida que as estações mudavam,
inspirando-se nos mercados verdes locais. As maçãs de outono do norte do
estado se transformaram em uma Apple Crisp Ale. Abóbora assada foi
adicionada a um dubbel estilo abadia belga. Para as férias, quando o cheiro
de nozes torradas é inescapável nas movimentadas ruas de Nova York, fizemos
uma Chestnut Brown Ale.
Até agora, fizemos milhares de lotes de teste.

Ajudamos as pessoas a comprar kits como lembrancinhas para
despedidas de solteiro, presentes para o pai, presentes de inauguração e
projetos para dias chuvosos. Casais com inclinações culinárias que querem experimentar
algo novo pegar várias mixagens ao mesmo tempo. Nossos

clientes também começaram a experimentar nossas receitas e
muitas vezes param no mercado para nos trazer garrafas para
experimentar. Em vez de toranja, eles usarão gengibre. Cerejas para
amoras. Avelãs para castanhas. Eles pegam nossas receitas e fazem
suas próprias.
Nesse espírito, queríamos criar um livro com nossos melhores
receitas. Escolhemos nossas receitas mais vendidas, mas nunca
antes publicadas, além de nossas favoritas que fizemos apenas para
nós e nossos amigos. Organizamos as receitas à medida que as
fazemos: por estação. À medida que avança neste livro, você deve ser
capaz não apenas de preparar nossas cervejas, mas também de fazer
as suas próprias. Esperamos que você se divirta tanto quanto nós nos
divertimos. Agora, faça uma cerveja.
FELIZ
CEREJA!
ÉRICA E STEPHEN
QUANDO AS PESSOAS PERGUNTAM O QUE PRECISAM
PARA COMEÇAR A FAZER , ALÉM DO QUE VEM NO NOSSO
KIT, DIZEMOS QUE SE VOCÊ JÁ FEZ UM POTE DE MASSA,

VOCÊ ESTÁ EM BOA FORMA. Com uma panela, coador e funil,
você está quase pronto para preparar. Você só vai precisar de
mais algumas peças.
O tamanho padrão para fazer cerveja em casa é de cinco galões.
Isso rende 50 garrafas por vez, o que é ótimo para uma festa, mas
para cozinhas e apartamentos pequenos, recomendamos preparar
um galão de cada vez, o que rende até 10 garrafas.
Este livro se concentra em lotes de um galão. Se você quer
começar pequeno e crescer mais tarde, é fácil. Basta dar uma
olhada na lista abaixo para ter certeza de que você tem tudo o que
precisa para começar a fazer seu primeiro lote de cerveja.
NO NOSSO KIT (ver Fontes)
AIRLOCK: Durante a fermentação, esta engenhoca de plástico

permite que o dióxido de carbono saia do fermentador enquanto
impede a entrada de bactérias e contaminantes que matam a cerveja.
como a versão básica de três peças com câmara (com base,

tampa interna e tampa).
FERMENTADOR: Durante a fermentação, a cerveja precisa

descansar em um recipiente coberto não reativo enquanto a
levedura está trabalhando. Usamos vidro porque é neutro e fácil
de limpar, mas você também pode encontrar opções de plástico
ou aço inoxidável. O plástico pode abrigar bactérias nas partes
arranhadas ao longo de suas paredes que podem transmitir
sabores estranhos se a cerveja for deixada lá por muito tempo. E
como o vidro é transparente, você poderá verificar o progresso da
sua cerveja durante a fermentação. Isso fará de você um cervejeiro
melhor a longo prazo, à medida que você aprende o que procurar.
Para um galão, você usará um jarro de vidro de um galão. Para
lotes maiores, um garrafão de vidro de cinco galões serve.
RAKING CANE: Semelhante ao que você pode encontrar no baú

de ferramentas de qualquer ladrão de gás ou entusiasta de
aquário, este tubo rígido em forma de J fará parte de sua operação
para extrair cerveja do fermentador e em garrafas. Um comprimento
de 16 polegadas será longo o suficiente para um fermentador de
um galão; ir até 24 polegadas para cinco galões. Como alternativa,
considere atualizar para um sifão automático, que você pode
usar em vez de uma bengala. Você poderá então iniciar um sifão
com uma única bomba em vez do ato de equilíbrio envolvido no
uso de uma bengala para fazer um sifão de gravidade.
SANITIZADOR: Recomendamos um desinfetante sem enxágue de

grau alimentício para que não estrague sua cerveja se algum
resíduo acabar em suas garrafas. Star San e One-Step são nossos
favoritos. C-Brite é um ótimo limpador de enxágue. Siga as
instruções do fabricante para fazer uma solução de limpeza.
Manter um pouco à mão em um frasco de spray pode ser bastante
útil ao preparar.
TUBULAÇÃO MACIA: Três e meio a quatro pés de tubos de

plástico transparente de grau alimentício de 5ÿ16 polegadas de
diâmetro serão perfeitos para a fabricação de cerveja. Para um lote
de cinco galões, você também precisará de um comprimento de um
metro de tubo de vinil de grau alimentício de uma polegada de
diâmetro. Quando sua cerveja está fermentando nos primeiros dias,
a levedura produz muito dióxido de carbono – às vezes o suficiente
para empurrar a tampa do fermentador ou entupir a câmara de ar.
Esta tubulação ajudará a canalizar o gás rapidamente, mantendo
sua operação livre de bactérias.
STOPPER: Cobre a boca do fermentador.

Quando apresentamos nossos kits de um galão pela primeira vez,
incluímos uma rolha de borracha e um acessório de plástico rígido
que originalmente tínhamos que serrar à mão. Funcionou bem, mas
cansamos de serrar. Agora incluímos uma tampa de rosca com um
orifício que se encaixa tanto na tubulação (veja ao lado) quanto em
uma câmara de ar (veja ao lado). Para cinco galões, use uma rolha
de borracha com um furo ou um bujão de plástico moldado (garrafão
homem).
TERMÔMETRO: Você precisará de um termômetro que possa registrar temperaturas
tão baixas quanto 70°F e tão altas quanto 200°F.

Usamos um termômetro de laboratório com 12 polegadas de comprimento, para
manter nossas mãos longe do calor.
CLAMP DE TUBULAÇÃO: Este pequeno clipe desliza sobre o tubo macio e, quando
apertado, forma uma vedação para impedir que o líquido escorra para que você possa
encher uma garrafa de cerveja de cada vez.
NA SUA COZINHA
FILTRO DE MALHA FINA: Para um lote de um galão, o filtro

ideal é resistente, de aço inoxidável e grande o suficiente (8 a
10 polegadas de diâmetro) para reter todos os grãos de uma só vez.
Você estará despejando água quente nele, então ter um anel de descanso
que permita prendê-lo na borda de sua tigela ou panela é um bônus.
Um coador de cozinha funciona para lotes menores, mas a menos que

ele pode conter 12 quilos de grãos úmidos de uma só vez (improvável),
por cinco galões considere atualizar para um saco de sparging de malha
de nylon reutilizável e um balde de plástico de 6,5 galões com uma
torneira na qual você pode coar todo o seu líquido de uma só vez.
FUNIL: Isso facilitará sua vida na hora de despejar cerveja no fermentador.

O contato com a cerveja é rápido e mínimo, então plástico e metal são bons.
Usamos um funil de oito polegadas. É grande e engraçado, mas qualquer

tamanho é melhor do que nenhum funil, então o que você tiver em sua
cozinha deve funcionar. Funis com filtro ou acessório de tela são um bônus.
ESCALA: Muitas lojas de produtos cervejeiros vendem ingredientes apenas

por libra (grão) ou onça (lúpulo). Uma escala é útil para medir quantidades
menores.
STOCKPOTS: Para um galão de cerveja, um pote que contém seis litros

serve. Vinte por cento da cerveja evapora quando ferve, então você precisa
de uma panela que contenha mais do que um galão que você terá. Um
segundo pote de tamanho semelhante é útil se você o tiver - caso contrário,
você pode se safar com um enxágue rápido e uma tigela grande para o
espargimento
degrau. Para cinco galões, use duas panelas grandes (ou uma gigante).
Você precisará ser capaz de ferver 6,5 galões de cada vez. Preferimos
dividir um lote de cinco galões em duas panelas porque tudo aquece e
esfria mais rápido e é mais fácil de mover. A menos que você frequente
cozinhados com pimenta ou ferva lagosta regularmente, também é mais
fácil justificar ter várias panelas menores do que um grande caldeirão.
TIMER: Você vai precisar de algo para manter o controle do tempo.

Usamos o timer em nosso celular.
ENGARRAFAMENTO
CAPPER DE GARRAFA: Alguns modelos estão disponíveis. Existem os

automatizados, como você encontrará em uma cervejaria, tampas que
você prende a uma mesa e opera com uma mão para que você possa
presumivelmente beber com a outra, e modelos autônomos que enfiam
rolhas em suas garrafas em uma furadeira rápida. movimento.
Descobrimos que as versões básicas de alavanca dupla de duas mãos
funcionam bem. Ainda usamos o recuperado do porão de Erica, e o
design não mudou em mais de vinte anos.
TAMPAS DE GARRAFA: Mantenha alguns sacos de tampas de coroa

à mão. Se mantidos secos, não estragam.
GARRAFAS: Reutilize garrafas de cerveja com tampa basculante ou não

fechos de torção. Se você tiver garrafas com tampa giratória, como

as usadas por Grolsch, não precisará de tampas de garrafa ou
tampa. Recomendamos comprar cervejas e beber durante o
preparo; é a parte divertida da reciclagem.
MEDIÇÃO DE ÁLCOOL POR
VOLUME
Cada receita é listada com o Álcool por Volume aproximado

(ABV) com base na quantidade de açúcares fermentáveis na
receita. Geralmente, você pode dizer quando sua cerveja terminou
de fermentar olhando. Se você esperou as duas semanas previstas
e a superfície está livre de bolhas, o
a cor da cerveja se aprofundou e o fermento se acomodou no

fundo do fermentador - tornando assim sua cerveja mais clara -
provavelmente está pronta para ser engarrafada. Mas se você
quiser ter certeza de que sua cerveja terminou de fermentar, você
pode comprar um hidrômetro, que mede a densidade dos líquidos.
Um hidrômetro lhe dirá se o fermento na cerveja terminou
de converter os açúcares dos grãos em álcool. Ele virá com
instruções, mas em geral, você faz uma medição antes de
adicionar o fermento para saber quanto açúcar está no líquido
(gravidade original) e uma medida quando você acha que a
fermentação terminou (gravidade final). Se o ABV estiver aquém
do que está listado na receita, deixe a cerveja continuar
fermentando.
A CERVEJA É FEITA DE QUATRO INGREDIENTES
ESSENCIAIS: Grãos, lúpulo, fermento e água. O seguinte é um

guia para esses ingredientes e como eles funcionam. Em uma boa
loja de produtos cervejeiros, você poderá comprar quase tudo o que
precisa de uma só vez – pessoalmente ou online. A maioria desses
ingredientes não vai estragar em trânsito, então você pode enviá-los
para você sem problemas. Se você está pedindo fermento líquido,
que é altamente perecível, peça uma bolsa de gelo para mantê-lo
fresco. Para Fontes.
GRÃO
É uma história antiga. Grão encontra água quente. O grão perde o

açúcar para a água quente. Os cervejeiros jogam grãos fora e
fazem cerveja com o líquido quente e açucarado que sobrou.
Muito grão vai para fazer cerveja. Para cada litro, você
precisará de cerca de três quartos de um copo de litro de
grão. Mas não é realmente o grão que os cervejeiros querem, é o

açúcar dentro. Este açúcar é convertido em álcool pelo fermento, então
quanto mais grãos você usar, mais álcool sua cerveja terá.
Quando dizemos “grão”, quase sempre queremos dizer cevada. De

todos os grãos de cereais, a cevada tem mais maltose (o tipo de açúcar
que a levedura gosta de comer) e também uma casca forte que faz um
filtro natural. Trigo e centeio também são usados, mas com menos
frequência e geralmente além de uma base de cevada.
A cevada destinada ao pote de fermentação geralmente é
maltada antes de chegar a uma loja de suprimentos de cerveja.
Lembre-se de brotar feijão em toalhas de papel na aula de ciências
do ensino fundamental? Se, em vez de ver o feijão crescer, você o
colocasse no forno assim que as raízes começassem a aparecer, você
estaria maltando. Este processo de aquecimento torna os açúcares
maltose dentro do grão mais acessíveis.
O mesmo açúcar é o que faz com que bolas de leite maltado e
milkshakes maltados tenham um sabor tão bom. É também a razão
pela qual os grãos usados na cerveja são chamados de “maltes”.
Durante o processo de maltagem, os grãos são aquecidos em vários
graus para realçar diferentes sabores. Quanto mais os grãos são torrados,
menos açúcar eles precisam converter em álcool.
A maioria das receitas de cerveja inclui uma combinação de grãos:
os grãos mais leves e menos torrados (maltes base) são usados para
adicionar corpo e álcool, enquanto os grãos mais torrados (maltes
especiais) adicionam sabor e cor.
Os maltes torrados são as especialidades mais leves e
fornecer notas de pão e nozes. Os maltes caramelo adicionam cores

que variam do mel ao mogno e deixam uma doçura residual semelhante
ao toffee. Maltes torrados dão à cerveja um sabor de chocolate ou café
e um tom profundo e escuro.
Nota: Antes de começar a preparar, você precisará moer seus grãos

para que seja possível extrair a maltose presa dentro da casca dura. O
que você quer é uma textura rachada e grossa – uma moagem muito
fina e você terá farinha de cevada maltada. Lojas de material cervejeiro
farão isso por você.
RECEITAS SEM GLÚTEN
Para os sensíveis ao glúten, existem maneiras de contornar a fabricação de cerveja

com grãos tradicionais. Você encontrará dicas para trabalhar com grãos alternativos e
vegetais ricos em amido em nossas quatro receitas sem glúten.
• GF Cenoura-Pils
• Cerveja GF Beterraba-Trigo Sarraceno
• GF Pumpkin Dubbel • GF
Gingerbread Ale
Nota: Ao preparar cervejas sem glúten, certifique-se de usar fermento seco.

As leveduras líquidas são cultivadas a partir de cerveja e podem incluir glúten.
MALTES BASE
AMERICAN 2-ROW: Estes minúsculos maltes pálidos contêm muito

açúcar que é facilmente convertido em álcool. “Duas fileiras” é um
termo padrão que se refere a uma cultivar específica de cevada que
possui duas fileiras de sementes no caule. É considerado melhor para
a maioria dos estilos de cerveja do que a cevada de “6 fileiras”, que
tem mais proteína.
ENGLISH PALE: Esta é a versão em inglês do malte básico “two-

row”, que é um pouco mais doce e maltado do que o estilo americano
porque geralmente é torrado em uma temperatura mais alta. Fornece
uma cor âmbar clara e um sabor levemente a noz.
MARIS OTTER: Forrada com apenas um toque mais longo do que a

maioria dos maltes base, esta cultivar de cevada, que foi desenvolvida
em Cambridge, Inglaterra, na década de 1960, forma a familiar
espinha dorsal de malte e noz de muitas ales britânicas pale e ales suaves.
Golden Promise é um malte escocês semelhante, com um sabor um
pouco mais adocicado.
MUNICH: Em pequenas quantidades, este malte de estilo alemão

adiciona uma cor âmbar dourada e um leve sabor maltado. Quando
usado como a maioria do grão, produz uma cor mais escura e malte
mais pronunciado encontrado em bocks de estilo alemão ou
”
Oktoberfests. A Dark Munich, ou “Munique II, foi queimadatempo
por mais
eé
melhor para cervejas mais escuras.
PILSNER: Este malte eficiente é um dos mais leves e mais

comumente usados para cervejas e cervejas alemãs, belgas e do
leste europeu.
MALTES ESPECIAIS
AROMÁTICO: Em pequenas quantidades, adiciona doses exageradas

de sabor e aroma de malte, bem como uma cor laranja a cobre.
BISCUIT: Há um momento em que você está assando pão ou bolos

no forno, pouco antes de estarem prontos, quando aquele aroma
torrado enche a sala. Este malte levemente torrado recria essas
notas na cerveja, mas precisa de um malte base sólido para
trabalhar; não é terrivelmente eficiente por conta própria.
BLACK PATENT: Apenas uma pequena quantidade desses maltes

escuros - o mais escuro de todos os maltes - adicionará notas
torradas e semelhantes a café às porters e stouts.
CARA-PILS: Este é um malte que foi torrado de uma maneira

especial para adicionar uma boa espuma na cerveja acabada e
adicionar corpo sem afetar o sabor ou aroma.
CHOCOLATE: Esses maltes recebem o nome de sua cor marrom

escura, mas o sabor não é tão distante do chocolate. Pense mais
em cacau cru do que em barras de chocolate – notas torradas e
terrosas com apenas um toque de amargura.
CRISTAL OU CARAMELO: Acrescentam notas doces de mel e

caramelo, bem como cores que vão do dourado ao castanho
escuro. Eles estão disponíveis em uma escala móvel de torra do
claro (10) ao escuro (120).
TRIGO PÁLIDO: Um punhado desses grãos maltados ajudará a

obter uma espuma branca e fofa sem alterar o sabor ou o aroma
da cerveja, mas quando usados como uma porcentagem maior da
receita, eles formam o núcleo turvo e pastoso das cervejas de
trigo. Trigo torrado (grãos de trigo que foram aquecidos
rapidamente para inchar) é usado em pequenas doses para ajudar
na retenção de espuma também.
CEVADA TORRADA: Como esses grãos super escuros não são

maltados, eles não adicionam muito açúcar fermentável, mas
deixam uma cor profunda e um sabor quase torrado que pode ser
ótimo em porters e stouts.
FUME: Em vez de serem cozidos no forno, os maltes defumados

são secos sobre lenha em brasa, criando uma fumaça não muito
diferente daquela que gruda em suas roupas depois de se sentar
ao lado de uma fogueira. Os grãos defumados capturam o caráter de
a madeira: A turfa dá as notas terrosas e diesel no scotch; a

madeira de faia confere um aroma de fumo mais intenso e seco; e
a cerejeira confere um caráter suave e doce.
ESPECIAL B: O ingrediente chave para muitos dubbels belgas,

este malte tipo caramelo escuro deixa uma cor profunda, um aroma
de caramelo assado e alguma doçura de passas.
VICTORY®: American maltster Briess faz este grão que adiciona

aromas quentes de nozes e biscoitos e sabor encorpado sem muita
doçura.
VIENA: Típico das lagers de estilo alemão, este malte adiciona uma
cor dourada e um sabor rico e maltado.
LÚPULO
O lúpulo são cachos de flores secas que adicionam amargor

e sabor à cerveja e, embora agora sejam considerados
essenciais, nem sempre foi o caso. Os cervejeiros medievais
incluíam raízes e misturas de ervas, até perceberem que as
cervejas feitas com lúpulo duravam mais. Acontece que o lúpulo
é um conservante natural.
Os óleos e resinas nas flores secas de lúpulo adicionam

amargor, sabor e aroma à cerveja, dependendo de quando são
adicionados no processo de fabricação. Pense em adicionar lúpulo como
algo como adicionar ervas a um ensopado. Se você adicionar ervas secas
no início, o sabor delas irá temperar e se misturar ao caldo. Se você
adicionar ervas picadas nos minutos finais do preparo, elas servem mais
como aromatizante
sotaque.
LÚPULO SECO PODE FICAR VELHO
se exposto a temperaturas extremas ou luz ultravioleta. Certifique-se de

comprar lúpulos que foram selados a vácuo. Para prolongar a sua frescura,
guarde-os no frigorífico. Depois de aberto, use dentro de três meses.
Embora não existam regras absolutas quando se trata de

escolhendo quais lúpulos adicionar à cerveja, algumas variedades
(Columbus, Northern Brewer) funcionam melhor como agentes de
amargor. Esses são adicionados à cerveja fervente mais cedo para extrair
a quantidade máxima de amargura. Outros lúpulos (Cascade, Hallertau,
Saaz) são usados por seu sabor e aroma. Pense em notas cítricas,
gramíneas ou florais. Eles geralmente são adicionados mais perto do final
do processo de ebulição para preservar seu caráter. Quando você olha para
uma receita, você será capaz de dizer qual lúpulo está fazendo o que a sua
cerveja com base em quando ele é adicionado.
As variedades de lúpulo podem variar em amargor de ano para ano.

ano e até de fazenda em fazenda. Você será capaz de

dizer o quão amargo é o lúpulo ao comprá-lo pela porcentagem
de alfa-ácidos (os alfa-ácidos são o que tornam o lúpulo amargo).
Quanto maior a porcentagem, mais amargo é o lúpulo. Cada
estilo de lúpulo tem uma faixa típica de alfa-ácidos e criamos
as receitas deste livro com isso em mente.
*Neste gráfico, um alfa ácido médio entre 0 e 6 por cento

constitui “baixo”, 6 a 9 por cento é “médio” e acima de 9 é “alto”.
O lúpulo é vendido em pellets, plugs e na forma de folha inteira. Todo

as receitas deste livro pedem pellets, que são lúpulos secos que
foram esmagados e depois transformados no que parece ser comida
de coelho. Nesse tamanho pequeno padrão, você pode prever melhor
seu efeito na cerveja, o que é importante quando você está produzindo
apenas um galão de cada vez.
Ao substituir lúpulo inteiro por pellets de lúpulo neste livro, use 25% a mais.
Nota: O lúpulo é uma planta muito legal de se cultivar.
FERMENTO
As leveduras são assustadoras e frias. Eles podem ficar adormecidos

por meses e então, quando apresentados a uma cerveja doce não
fermentada, eles acordam, se reproduzem como loucos, convertem
os açúcares em álcool e depois ficam adormecidos novamente.
Gostamos de dizer que as leveduras fazem o trabalho duro de fazer
cerveja porque elas realmente transformam a cerveja em cerveja.
Antes de Louis Pasteur fazer a conexão entre
fermento e fermentação no século XIX, os cervejeiros não adicionavam
fermento - eles não sabiam que existia fermento -
mas o fermento estava certamente em suas cervejas. As cepas de levedura

selvagem flutuam como pólen no ar. Se os cervejeiros deixassem um tanque
de cerveja não fermentada aberto, a levedura selvagem entraria e começaria a
trabalhar.
Gradualmente, os cervejeiros aprenderam a controlar a adição de levedura.

Eles reservavam um pouco do sedimento do último lote de cerveja e o jogavam
no lote seguinte, garantindo que a levedura fermentasse a cerveja. Eles não sabiam
como funcionava – eles apenas sabiam que funcionava – e como um fermento
natural, cepas individuais de levedura foram cultivadas por cervejarias ao longo de
centenas de anos.
Dois estilos principais de levedura surgiram e determinaram a

diferenças entre ales e lagers. A levedura Ale, que funciona bem em
temperaturas mais quentes (65°F a 75°F), fermenta rapidamente e deixa
um sabor frutado. Ele paira no topo da cerveja fermentada, criando uma camada
de espuma. A levedura lager precisa de temperaturas frias (46 ° F a 54 ° F), leva
meses para terminar de converter açúcares e funciona enquanto fica no fundo,
criando cervejas crocantes e secas.
As empresas de levedura identificaram muitas das propriedades

variedades de estilos populares de cerveja e produzir versões genéricas.
Cada variedade confere suas próprias características particulares, incluindo
sabor e aroma. As cervejas de trigo obtêm aromas distintos de banana e cravo
da levedura. As leveduras de ale belga funcionam em níveis mais altos de álcool
e podem deixar notas picantes, enquanto as leveduras de ale americana produzem
sabores frutados.
Leveduras Ale alemãs fermentam secas e crocantes. leveduras de cerveja inglesa
permitir que os sabores maltados do grão brilhem.

Você pode comprar fermento em forma seca ou líquida. Enquanto todos
o fermento deve ser armazenado na geladeira, o fermento seco
pode sobreviver nas prateleiras das lojas em temperaturas
moderadas por meses. O fermento líquido pode durar seis meses
na geladeira. Ocasionalmente, você também pode comprar fermento
direto de uma cervejaria.
As cepas de levedura para uso doméstico geralmente são vendidas
em pacotes projetados para lotes de cinco galões. Para reduzir para
um lote de um galão, use metade do pacote. A levedura vai se
multiplicar e depois vai dormir e cair como sedimento quando eles
terminarem de comer todo o açúcar.
Nota: Para cada receita neste livro, recomendamos um estilo geral de

fermento e também uma cepa específica que gostamos para a receita
específica. Se a sua cervejaria estiver fora de uma determinada cepa,
você pode usar uma levedura dentro do estilo geral.
AGUA
A cerveja terá o sabor da água com a qual é fabricada, então use a água
que você gosta de beber. Temos uma ótima água no Brooklyn, então a
usamos direto da torneira. Se você normalmente filtra sua água potável,
é uma boa ideia fazer isso também para sua água de fermentação. Você
não quer usar água destilada porque seu oxigênio foi retirado, deixando
menos combustível para a levedura.
CANDI AÇÚCAR BELGA
Um tipo de doce de pedra derivado da beterraba, o Candi Sugar belga é a refeição

perfeita para o fermento faminto. Adicione um pouco à sua cerveja para aumentar o
álcool sem adicionar corpo extra. E, ao contrário do que você poderia esperar, dado
o nome, ele realmente deixará sua cerveja com um sabor mais seco e não mais doce.
Nota: Todas as instâncias de Candi Sugar belga neste livro são para a variedade clara.
Você pode encontrar escuro ou âmbar em sua loja local de fabricação de cerveja. Eles
simplesmente adicionarão uma doçura residual mais parecida com um toffee à sua
cerveja acabada, enquanto aumentam o álcool.
QUANDO CRIAMOS NOSSAS CERVEJAS,

nosso objetivo é criar algo que tenha um bom
sabor e funcione bem na mesa de jantar com comida.
Às vezes começamos com um estilo clássico de cerveja em
mente e misturamos ingredientes que funcionariam bem com
esse estilo (veja Eggnog Milk Stout). Às vezes, encontramos um
ingrediente que realmente queremos usar e procuramos um
estilo que possa mostrá-lo (veja Apple Crisp Ale). E às vezes
começamos do zero para obter algo totalmente novo (veja S'more
Beer).
PALE ALES E AMBER ALES: Nascidas da tradição cervejeira

inglesa, essas ales variam em cor de palha pálida a vermelho
escuro e geralmente têm uma quantidade moderada de sabor e
aroma de lúpulo. Amber Ales são ligeiramente maltadas. Veja Tan,
Tea & Toast, World's Greatest Dad Light, Grapefruit Honey Ale e
Gingerbread Ale.
INDIA PALE ALES: Este estilo inglês fortemente lupulado se

desenvolveu no século XVIII e foi fabricado para longas viagens à
Índia e outras colônias. Se tornou
super-popular na América, onde o quociente de amargura foi

empurrado cada vez mais alto por cervejarias artesanais
intrépidas. Veja Everyday IPA, Simcoe IPA e Rye PA
BROWN ALES: Estas ales de noz e malte são um estilo

inglês super tradicional que geralmente é de cor marrom clara
a escura com um caráter doce e torrado. As versões clássicas
são levemente lupuladas e moderadas em álcool. Veja World's
Greatest Dad Brown, Mustard Brown Ale e Chestnut Brown
Ale.
PORTERS E STOUTS: Essas cervejas inglesas escuras

podem vir em uma variedade de estilos, de doce a seco,
achocolatado e suave a amargo e torrado. Eles são geralmente
de cor marrom escuro a preto e são encorpados, embora não
necessariamente ricos em álcool. Veja Black, Greatest Dad
Dark, Peanut Butter Porter, Imperial Pepper Stout, Chocolate
Maple Porter, Eggnog Milk Stout e Coffee & Donut Stout.
BELGIAN ALES: Livres de leis cervejeiras como a

Reinheitsgebot da Alemanha, as cervejarias belgas
desenvolveram uma tradição de incorporar especiarias,
açúcares e frutas em suas cervejas. A categoria abrange uma
ampla gama de estilos, desde as leves e picantes saisons até
as poderosas ales estilo abadia. Veja Rose-Cheeked &
Blonde, Lady Lavender, Jalapeño Saison Mild, Jalapeño Saison Spicy, L
Cerveja Forte, Abóbora Dubbel, Bourbon Dubbel, Honey Sage

Sazonal e Cerveja de Ano Novo.
CERVEJAS DE TRIGO: O grão de trigo compõe mais da metade da

mistura em uma verdadeira cerveja de trigo. Adicionar um punhado
de trigo à mistura de grãos traz um toque de neblina e um aroma de pão.
Os estilos variam desde as cervejas weisse e hefeweizens leves e
frutadas até as dunkelweizens mais escuras e maltadas.
Leveduras comuns para cervejas de trigo deixam notas de assinatura
de cravo e banana. Veja Edelweiss e Cranberry Wheat.
LAGER: Leveduras lager de fermentação a frio levam mais tempo

para funcionar e requerem armazenamento refrigerado, então
geralmente fazemos ales. Se você tem um mini-frigorífico ou um
porão fresco, no entanto, o sabor limpo e fresco de uma cerveja bem
feita vale o esforço. Veja Spring Lager e Oktoberfest.
ESPECIALIDADE: Muitas cervejas desafiam a categorização fácil.

De estilos regionais obscuros a reviravoltas em estilos tradicionais, o
resto das cervejas em nosso livro são independentes.
UMA GRANDE REFERÊNCIA PARA MAIS INFORMAÇÕES SOBRE

ESTILOS DE CERVEJA
é o Programa de Certificação de Juízes de Cerveja (www.BJCP.org). Mesmo que

você não esteja interessado em se tornar um juiz de cerveja profissional, ele publica
uma lista completa de diretrizes para alguns de seus estilos favoritos, incluindo
someyo u'v eproba bly neverheardo f.

HÁ SEIS PASSOS PRINCIPAIS PARA FAZER CERVEJA. Primeiro,
embeba os grãos em água quente (mash), coe e descarte os grãos

(sparge), ferva o líquido coado com lúpulo e especiarias (ferver),
depois resfrie o líquido e adicione o fermento. Espere algumas
semanas enquanto o fermento faz sua cerveja para você (fermentação)
e depois engarrafa-a com um pouco de açúcar para carbonatação
(engarrafamento). O passo final? Abra uma garrafa e aproveite
(bebendo).
Embora seja melhor preparar nas temperaturas recomendadas
e adicionar todos os ingredientes na hora exata indicada na receita,
se você errar alguns graus ou atrasar alguns minutos, é provável que
sua cerveja saia bem. .
A fabricação de cerveja, como todas as vocações e hobbies,

desenvolveu seu próprio jargão. Mantivemos isso no mínimo nestes
instruções, e o que incluímos irá ajudá-lo a conversar com outros

cervejeiros. Assim, você não apenas pedirá as melhores cervejas
de pressão, mas também saberá exatamente por que elas são tão
saborosas.
Manter seu equipamento estéril durante o preparo pode ser a
coisa mais importante que você faz. Se seus funis, coadores,
fermentador, tubos e câmaras de ar não estiverem completamente
limpos, sua levedura pode morrer ou ser ultrapassada por bactérias
e leveduras selvagens. Faça uma solução desinfetante e molhe tudo
o que você vai usar de acordo com as instruções do desinfetante
que você está usando.
PARA FAZER UM GALÃO

LOTE
PASSO 1: A MASSA
Calcule quanta água você vai precisar: um litro para cada

quilo de grãos na receita. Em uma panela média, aqueça a água
no fogão em fogo alto. Quando a temperatura atingir 160 ° F,
adicione todos os grãos (isso é chamado de “trituração”). Mexa
delicadamente com uma colher até que “o purê” (os grãos e o líquido
quente) tenha a consistência de aveia. A temperatura do mosto deve
reduzir para
150°F em cerca de um minuto. Adicione ¼ de xícara de água da

torneira de cada vez se o purê parecer muito seco ou a temperatura
estiver muito alta.
Desligue o fogo e deixe os grãos em infusão descobertos por
60 minutos a uma temperatura de 144°F a 152°F. Qualquer mais
quente e os grãos liberarão açúcares não fermentáveis, o que levará a
uma cerveja doce sem álcool. Qualquer refrigerador, e os grãos não
liberarão açúcares, o que lhe dará água com sabor de cevada.
Mexa a cada 10 minutos e use o termômetro para medir a temperatura

do mosto de vários locais. Ligue o fogo se a temperatura cair abaixo da faixa
desejada. Após 60 minutos, aumente o fogo para 170 ° F enquanto mexendo
constantemente (isso é chamado de “masshing out”).
Variação para cinco galões: Use uma panela grande que pode conter até
6,5 galões de água.
PASSO 2: O ESPAÇO
Coloque uma peneira de malha fina sobre uma panela de 6 litros (ou
tigela grande). Despeje o purê na peneira, reservando o líquido coletado
na panela.
Aqueça mais água a 170°F. (Se você tiver duas panelas, você
pode fazer isso enquanto o purê está em infusão.) De forma suave
e uniforme, despeje a água sobre os grãos (ainda descansando sobre uma
panela ou tigela). O líquido que você coletou é chamado de “wort”.
Recircular o mosto
através dos grãos uma vez. Você está tentando extrair o

máximo possível de sabor e açúcar dos grãos.
Variação para cinco galões: Forre um balde de plástico de 6,5

galões com um saco de aspersão. Despeje o purê no saco,
coando o líquido no balde. Aqueça mais água a 170°F. (Se
você tiver duas panelas grandes, você pode fazer isso enquanto
o purê está em infusão.) Despeje a água sobre os grãos
suavemente e uniformemente. Recircule o mosto através dos
grãos uma vez.
PASSO 3: A FERVURA
Retorne a panela com o mosto ao fogão em fogo alto.

A cerveja começará a espumar antes de atingir a fervura
(o “hot break”). Reduza o fogo para ferver e inicie um
cronômetro por 60 minutos. Adicione elementos aromatizantes
(lúpulo, frutas, especiarias) nos horários indicados na receita
específica. Você adicionará alguns lúpulos no início da fervura
para amargura e alguns lúpulos no meio e no final para dar sabor e
aroma.
PASSO 4: FERMENTAÇÃO
Prepare um banho de gelo em sua pia, tampando o ralo e

enchendo-o com cinco polegadas de água da torneira e gelo. Após a fervura
estiver completo, resfrie o mosto a 70°F, o que levará cerca de 30

minutos. Escorra a água e refresque com nova água fria e gelo para
acelerar o processo. Usando um funil esterilizado e uma peneira,
despeje o mosto resfriado em um fermentador higienizado. Adicione
qualquer água necessária para encher o fermentador até a marca de
um galão.
Adicione o fermento ao mosto de acordo com as
instruções da receita. Higienize as mãos. Agite o fermentador por
pelo menos dois minutos, cobrindo a boca aberta com uma mão
limpa. Isso distribuirá o fermento uniformemente, além de arejar o
mosto. O oxigênio ajudará a alimentar o fermento.
Tampe o fermentador com a rolha higienizada. Faça um tubo
“blow-off” enfiando o tubo no orifício da rolha. Coloque a outra
extremidade do tubo em uma tigela pequena cheia de solução
desinfetante. Este tubo permite que o gás produzido pela levedura
que converte o açúcar em álcool saia, mas não permite a entrada
de mais nada.
Armazene o fermentador em algum lugar escuro e fresco, como
um armário. A tigela de desinfetante começará a borbulhar à medida
que o fermento consumir os açúcares. Cerca de dois a três dias
depois, o borbulhar deve diminuir de um ritmo rápido e constante
para um pontinho ocasional. Substitua o tubo de sopro por um airlock.
Variação para cinco galões: Como o fermentador de cinco galões

pode ser muito pesado para agitar, incline-o em uma borda e role para
frente e para trás ao longo da borda por dois minutos.
PASSO 5: ENGARRAFAMENTO
Se você vir bolhas na superfície da cerveja duas semanas após a fabricação,

espere mais um dia e verifique novamente. Quando a superfície estiver limpa,
você estará pronto para engarrafar.
Prepare uma solução desinfetante. Lave bem 10 cervejas

garrafas, removendo qualquer sedimento. Encha cada frasco

com solução desinfetante suficiente para agitar e, em seguida, despeje
a solução, deixando os frascos secarem de cabeça para baixo. Se você
estiver usando desinfetante sem enxágue, não há problema se houver
algumas bolhas da solução nas garrafas quando você as encher com
cerveja. Se você estiver usando desinfetante que requer enxágue,
certifique-se de lavá-lo completamente.
Higienize uma panela média e adicione o açúcar de engarrafamento
(geralmente mel ou xarope de bordo) solicitados na receita.
Você quer que o açúcar seja fino o suficiente para que ele se misture
facilmente com a cerveja. Se estiver muito pegajoso, adicione ½ xícara
de água e aqueça no fogão em fogo baixo, mexendo até que o mel ou a
calda se dissolvam.
Coloque o fermentador cheio em um balcão ou mesa, tomando
cuidado para não perturbar o sedimento de levedura (chamado “trub”)
que se acumulou no fundo. Para tirar a cerveja do fermentador sem
perturbar o trub, você precisa fazer um sifão por gravidade (pratique
usar água se nunca fez isso antes). Você vai precisar de uma bengala,
tubo de 5ÿ16 polegadas de diâmetro e uma braçadeira de tubo. Prenda
a braçadeira de tubulação a uma extremidade da tubulação. Encha o tubo
com solução desinfetante e feche o tubo. Conecte a outra extremidade do
tubo à extremidade curta da bengala higienizada. Deve ser um ajuste
confortável. Segurando a tubulação abaixo da estante para que não encha
com solução sanitizante, retire a rolha do jarro e abaixe a estante na
cerveja, parando logo acima do sedimento de levedura na
inferior.
Com a extremidade livre do tubo sobre a pia ou uma tigela pequena e com
a extremidade do tubo mais baixa que o fundo da bengala, abra a braçadeira do
tubo. Como mágica, a sucção forçará a cerveja a subir pela bengala e sair do
tubo. Deixe o desinfetante fluir para a pia ou tigela até que a cerveja comece a
sair e, em seguida, feche a braçadeira da tubulação. Sobre a panela com o
açúcar de engarrafamento, solte a pinça e deixe a cerveja escorrer, misturando
com o açúcar. Incline o jarro quando o nível da cerveja estiver baixo, mas tome
cuidado para não sugar nenhum sedimento de fermento no processo.
Parabéns! Você dominou a sifonagem, um aspecto importante da mecânica

simples.
Siphon a cerveja do pote para as garrafas com outro sifão de
gravidade, deixando uma polegada de espaço livre no topo de cada garrafa.
Usando uma tampa de garrafa, sele suas garrafas com tampas

higienizadas (se você estiver usando garrafas com tampa giratória, feche-
as). Deixe a cerveja descansar em um local fresco e escuro. O açúcar de
engarrafamento fornece combustível para acordar o fermento e carbonatar sua cerveja.
Variação para cinco galões: prepare 50 garrafas em vez de 10.
PASSO SEIS: BEBENDO
Duas semanas após o engarrafamento, sua cerveja estará pronta para abrir.
Relaxe e compartilhe com os amigos, se você for do tipo que compartilha.
A ESPERA DA PRIMAVERA APÓS UM INVERNO DE

LANÇAMENTO PELAS RUAS FRIAS DA CIDADE.
É a primeira vez desde o outono que você pode realmente gostar de

estar ao ar livre, e os mercados verdes começam a chutar novamente
com ervas em vasos e plantas de pimenta ao lado das primeiras ervilhas
e feijões.
A fabricação de cerveja na primavera tem tudo a ver com aromáticos. Desde o primeiro
brotos verdes saindo da neve para lilases e depois rosas, é uma

cascata de belas coisas florescendo lá fora, e você quer capturar isso
em seu copo. Cervejas mais leves começam a surgir. As loiras belgas são
ótimas cervejas de base para elementos florais sutis ou ervas delicadas.
Nós gostamos
para fazer cervejas frescas – e refrescantes – para beber na horta

e harmonizar com os vegetais verdes das feiras. O final da primavera
marca um desfile de celebrações que também pedem grandes
quantidades de cerveja — Dia das Mães e Dia dos Pais, formaturas,
casamentos e tudo mais.
IPA TODOS OS DIAS
PRETO E CASTANHO
BOCHECHA ROSA E LOURA
SENHORA LAVANDA
A MAIOR LUZ DO PAI DO MUNDO
O MAIOR PAI DO MUNDO BROWN
O MAIOR PAI DO MUNDO ESCURO
CÍTRICO
CHÁ E BRINDE
SPRING LAGER
EDELWEISS
PILHAS DE CENOURA SEM GLÚTEN

VEGETAIS FRITOS EM MASSA DE CERVEJA
PÃO DE LAVANDA COM CERVEJA DE MEL

ESMALTE
RECURSO DE MOLA
COMO CRESCER LÚPULO
Lúpulo são flores que crescem em videiras. Em uma fazenda de lúpulo, você
verá fileiras de postes inclinados com cordas penduradas onde trepadeiras de
lúpulo sobem praticamente na frente de seus olhos (centímetros por dia). Eles
são uma das plantas mais legais para crianças (ou adultos com pouca atenção)
crescerem em um quintal porque crescem muito rápido. Se você estiver plantando
lúpulo ao ar livre, o final de abril é uma boa época. Você quer esperar até depois
da última geada, mas ainda colocá-los no chão para que tenham muito tempo
para amadurecer durante o verão. No
Na primavera, muitas lojas de material cervejeiro vendem mudas de plantas de

lúpulo, chamadas rizomas. Você pode verificar seu viveiro local ou pesquisar
on-line também (consulte Fontes). Tivemos sucesso no cultivo de lúpulos
Chinook e Cascade em nosso loft. Aqui estão algumas dicas:
1 Você precisará de um espaço de cultivo que receba muito sol e tenha amplo
espaço para crescimento vertical, pois as plantas podem crescer mais de 15
pés. Eles também desenvolvem estruturas de raiz bastante impressionantes,
então um quintal é ideal, mas se você estiver em um apartamento, funcionará
se você tiver tetos super altos. Basta usar um plantador muito grande. Um
balde de cinco galões com furos no fundo pode funcionar em uma pitada.
2 A drenagem é importante. Uma mistura de terra de envasamento regular e

composto rico em nitrogênio (um com esterco animal) funcionará melhor.
3 Cave um buraco de 4 polegadas de profundidade e plante o rizoma

horizontalmente.
4 Fazer uma treliça pode ser tão simples quanto pendurar uma corda do teto até
a planta. Se você estiver cultivando ao ar livre, o lúpulo deve estar contra uma
parede onde você possa amarrar a corda ou plantar um poste resistente. O
bambu funciona muito bem. Amarre os brotos na corda ou na vara até que a
videira comece a subir sozinha.
5 Regue quando a sujeira a cinco centímetros abaixo da superfície estiver seca.
Tenha cuidado para não regar demais porque o lúpulo pode ser propenso a
mofo ou insetos, mas se o lúpulo começar a murchar, encharque-o com água
suficiente para descer até o fundo.
raízes.
COLHEITA DE LÚPULO
No outono, as flores do lúpulo estarão totalmente desenvolvidas.

Você será capaz de cheirá-los. Quando eles começarem a ficar
parecidos com papel nas bordas, pegue o cone inteiro. Uma planta
de lúpulo totalmente madura deve produzir cerca de um quilo de
flores. Coloque as flores inteiras em uma bandeja em uma única
camada para secar por um dia ou dois fora da luz solar direta. Se
você deixá-los em desordem, eles podem desenvolver mofo. Depois
que as flores estiverem secas, coloque-as no freezer em um saco
plástico fechado ou recipiente plástico até que você vá usá-las e
mantenha-as longe da luz.
PREPARANDO SUA PLANTA PARA O INVERNO As

videiras de lúpulo são perenes, o que significa que elas crescerão
novamente a cada ano se você as tratar corretamente. Para
inverná-los, corte-os para cerca de três polegadas após a primeira
geada e cubra os tocos com terra ou composto. Na primavera, as
videiras devem sair e estar prontas para ir novamente. A planta será
quase duas vezes mais produtiva no segundo ano, então se você
tiver espaço, é um ótimo investimento.
TODO DIA
IPA
6,8% ABV
DESDE O DIA EM QUE ABRIMOS OS NEGÓCIOS, nossos

clientes pediram uma receita de India Pale Ale (IPA). Não é
surpreendente: a cerveja extra-amarga e intensamente lupulada
tornou-se um dos padrões da cena cervejeira artesanal americana.
Desenvolvida há séculos na Inglaterra e fabricada para longas
viagens ao exterior para colônias na Índia, esse estilo de cerveja
tem lúpulo extra que funciona como conservante para ajudar a
proteger a cerveja de estragar.
Stephen veio com esta IPA para a primeira temporada de
férias da Brooklyn Brew Shop. Ele usa uma combinação de dois
lúpulos: Columbus para a base amarga, depois Cascade, o
clássico lúpulo cítrico IPA, adicionado ao longo da fervura para
preservar seu sabor e aroma. Pretendíamos que a mistura fosse
”
uma edição especial e até a batizamos de “Holiday IPA, mas em
fevereiro, quando tentamos substituí-la, as pessoas protestaram.
Quando chegamos ao Dia dos Namorados e depois ao Dia dos
Presidentes, ficou claro que tínhamos que mudar o nome.
Felizmente, esta IPA funciona como uma cerveja do dia a dia: é
amarga, mas equilibrada, com um aroma clássico, brilhante e cítrico
e uma forte espinha dorsal de malte.
MASH DE 60 MINUTOS A 152°F
2 ½ litros de água, mais 1 galão para borrifar 1,8

libras Malte americano de 2 fileiras 0,4 libras
Caramelo 20 malte 0,2 libras Malte Victory 0,1
libras Malte Munique *todos os grãos devem ser
moídos (ver nota)
60 MINUTOS DE FERVURA
0,1 onça de lúpulo Columbus

0,5 onça de lúpulo Cascade, dividido em quintos
FERMENTAR
½ pacote de levedura American Ale, como Safale S-05 ou Wyeast American Ale II
(ver nota)
3 colheres de mel, para engarrafar
MASH: Em uma panela média, aqueça os 2 ½ litros de água em fogo alto a 160 ° F.
Adicione todos os maltes e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para
150°F em 1 minuto. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 60 minutos entre 144 ° F
e 152 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura.
Se os grãos ficarem muito frios, ligue o fogo alto enquanto mexe até que a
temperatura suba para essa faixa e, em seguida, desligue o fogo. Com 10 minutos
restantes, em uma segunda panela média, aqueça 1 galão de água a 170 ° F.
Depois que os grãos estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o calor da
mistura de grãos e água para alto e mexa até que a temperatura atinja 170 ° F. Desligue
o fogo.
SPARGE: Coloque uma peneira de malha fina sobre uma panela e despeje os
grãos na peneira, reservando o líquido. Despeje 1 galão de água a 170 ° F sobre os
grãos. Recircule o líquido coletado através dos grãos uma vez.
FERVER: Retorne a panela com o líquido ao fogão em fogo alto e deixe ferver. Quando
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo Colombo.
Adicione um quinto do lúpulo Cascade após 15 minutos, 30 minutos, 45 minutos e 55
minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de
água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo e adicione o restante do lúpulo
Cascade. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30
minutos.
FERMENT: Usando um funil e coador higienizados, despeje o líquido em um

fermentador higienizado. Adicione qualquer água necessária para encher o jarro
até a marca de 1 galão. Adicione o fermento, higienize as mãos, cubra a boca do
jarro com uma mão e agite para distribuir uniformemente. Anexe uma rolha e um tubo
higienizados ao fermentador e insira a outra extremidade do tubo em uma pequena
tigela de solução desinfetante. A solução começará a borbulhar à medida que o
fermento for ativado, empurrando o gás pelo tubo. Aguarde 2 a 3 dias até que o
borbulhar diminua e, em seguida, substitua o sistema de tubulação por uma câmara
de ar. Aguarde mais 11 dias e engarrafar, utilizando o mel (ver instruções de engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 3¼ galões de água, mais 5 galões para borrifar; 9
libras de malte americano de 2 fileiras, 2 libras de malte Caramel 20, 1 libra de malte
Victory, 0,5 libra de malte Munich
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Columbus; 2,5 onças de lúpulo Cascade,
dividido em quintos
Fermento: 1 pacote de levedura ale americana, como Safale S-05 ou
Wyeast American Ale II; 1 xícara de mel, para engarrafar

EMPARELHAMENTOS DE ALIMENTOS SUGERIDOS
• Frango frito:
• Macarrão com queijo:
• Ferrovia com sanduíches:

PRETO
& SO
ESTAS DUAS CERVEJAS SÃO ÓTIMAS SOZINHAS , mas
são muito melhores quando servidas juntas no clássico coquetel de
cerveja irlandesa, a Black & Tan (conhecida como “Half & Half” na
Irlanda). A “Black” é uma stout irlandesa super-seca e de consistência
cremosa. A cevada em flocos ajuda a aproximar o sabor super suave
que a Guinness obtém da carbonatação com nitrogênio em vez de
dióxido de carbono.
A “Tan” é uma ESB (extra-special bitter), uma cerveja
moderadamente lupulada com perfil maltado.
Servir Black & Tans é um ótimo truque para festas no Dia de
São Patrício. Quando feita corretamente, a stout, que é mais leve
em álcool e densidade, flutua em cima do ESB. Verter a cerveja
preta sobre o bronzeado é uma operação delicada; vá devagar e
com calma. Uma colher especial Black & Tan que se encaixa em
um copo de cerveja ajudará a diminuir o derramamento para um
gotejamento, dando a você mais controle. Se você não tiver uma,
pegue uma colher de metal descartável e dobre a haste para aproximar a forma.
PRETO
4,2% ABV
1 ¾ litros de água, mais 1 galão para borrifar 1,0
libra de malte Maris Otter 0,15 libra Malte chocolate
0,4 libra de cevada em flocos 0,1 libra de cevada
torrada *todos os grãos devem ser moídos (veja a
nota)
0,15 onça de lúpulo Challenger
0,4 onça de lúpulo Fuggle, dividido em metades
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale inglês, como Nottingham (ver nota) 3
colheres de sopa de xarope de bordo, para engarrafar
MASH: Em uma panela média, aqueça os 1 ¾ litros de água em fogo alto a 160 ° F.
Adicione todos os maltes e cevadas e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir
para 150°F em 1 minuto. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 60 minutos entre 144 ° F e
152 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura. Se os grãos ficarem muito frios,
ligue o fogo alto enquanto mexe até que a temperatura suba para essa faixa e, em seguida,
desligue o fogo.
Com 10 minutos restantes, em uma segunda panela média, aqueça 1 galão de água a 170
° F. Depois que os grãos estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o calor da mistura
de grãos e água para alto e mexa até que a temperatura atinja 170 ° F. Desligue o fogo.
SPARGE: Coloque uma peneira de malha fina sobre uma panela e despeje os grãos na
peneira, reservando o líquido. Despeje 1 galão de água a 170 ° F sobre os grãos. Recircule
o líquido coletado através dos grãos uma vez.
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo Challenger.
Adicione metade do lúpulo Fuggle após 40 minutos e o restante do lúpulo Fuggle após
50 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de
água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo. Coloque a panela no banho de
gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

fermentador higienizado. Adicione qualquer água necessária para encher o jarro até
a marca de 1 galão. Adicione o fermento, higienize as mãos, cubra a boca do jarro
com uma mão e agite para distribuir uniformemente. Anexe uma rolha e um tubo
borbulhar diminua e, em seguida, substitua o sistema de tubulação por uma câmara de
ar. Aguarde mais 11 dias e engarrafar, usando o xarope de bordo (ver instruções de engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 2 galões de água, mais 5 galões para borrifar; 5
libras de malte Maris Otter, 0,75 libras de malte Chocolate, 2 libras de cevada em
flocos, 0,5 libras de cevada torrada
60 minutos de fervura: 0,75 onça de lúpulo Challenger; 2 onças de lúpulo Fuggle,

dividido em metades
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Nottingham; 1 xícara de xarope
de bordo, para engarrafar

TAN
5,8% ABV
60 MINUTE MASH A 152°F
2¼ litros de água, mais 1 galão para borrifar 1,75
libras malte Golden Promise (ou malte Maris Otter) 0,2 libras
malte Victory 0,2 libras Caramelo 40 malte 0,1 libras Caramelo 20
malte *todos os grãos devem ser moídos (ver nota)

0,2 onça de lúpulo Whitbread Golding, dividido em metades
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale inglês, como Safale S-04 (ver nota) 3

colheres de mel, para engarrafamento
MASH: Em uma panela média, aqueça os 2¼ litros de água em fogo alto a 160 ° F.
Adicione todos os maltes e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para 150°F
em 1 minuto. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 60 minutos entre 144 ° F e 152 ° F.
A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura.
restantes, em uma segunda panela média, aqueça 1 galão de água a 170 ° F. Depois
que os grãos estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o calor da mistura de
grãos e água para alto e mexa até que a temperatura atinja 170 ° F. Desligue o fogo.
SPARGE: Coloque um coador de malha fina sobre uma panela e despeje os grãos em
o coador, reservando o líquido. Despeje 1 galão de água a 170 ° F sobre os grãos.

Recircule o líquido coletado através dos grãos uma vez.
Adicione metade do lúpulo Whitbread Golding após 30 minutos e o restante do lúpulo
Whitbread Golding após 55 minutos.
Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e
gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo. Coloque a panela no banho de gelo na
pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 3 galões de água, mais 5 galões para borrifar; 8,8
libras de malte Golden Promise, 1 libra de malte Victory, 1 libra de malte Caramel
40, 0,5 libra de malte Caramel 20
60 minutos de fervura: 0,75 onça de lúpulo Challenger; 1 onça de lúpulo Whitbread
Golding, dividido em metades
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Safale S-04; 1 copo

mel, para engarrafamento
• Carne enlatada e repolho:
• Escondidinho:
• Pão de refrigerante:
ROSA
BOCHEDINHA
& LOURA
6,5% ABV
O CORPO LEVE E ESPECIAL DE UMA BASE BELGIAN BLONDE ALE é
a vitrine perfeita para rosas aromáticas. Usamos uma mistura de ingredientes

para obter o perfil de rosa completo: Rose hips (o fruto seco da planta rosa)
adiciona apenas um toque de açúcar fermentável e cor avermelhada, enquanto
os botões deixam um aroma floral inebriante. Uma levedura ale belga ligeiramente
mais nítida, quase maçã-y, traz tudo em foco.
2½ litros de água, mais 1 galão para borrifar 1,8
libras Malte Pilsner Belga 0,4 libras Malte Cara-pils
0,1 libras Malte aromático *todos os grãos devem ser
moídos (ver nota)
0,25 onça de lúpulo Styrian Golding, dividido em quintos 1
colher de chá de rosa mosqueta seca

1 colher de sopa de botões de
rosa secos 0,15 libra de Açúcar Candi Belga claro (veja a nota)
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale belga, como Wyeast Belgian Strong (ver nota) 3 colheres
de mel, para engarrafar
Nota: Nossas cervejas de rosa e lavanda (veja Lady Lavender)

compartilham a mesma base de grãos para uma cerveja loira belga
de corpo leve. Nós os fizemos primeiro como lotes de teste, mas
depois não pudemos escolher entre os dois. Aparentemente,
nossos clientes sentem o mesmo; sempre que os servimos lado a
lado, as contas voltam quase iguais. Uma solução feliz é fazer os
dois. Eles são um par perfeito para um brunch no jardim quando
tudo começou a florescer.
MASH: Em uma panela média, aqueça os 2 ½ litros de água em fogo alto a 160 ° F. Adicione
todos os maltes e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para 150°F em 1 minuto.
Desligue o fogo. Embeba os grãos por 60 minutos entre 144 ° F e 152 ° F. A cada 10 minutos,
mexa e meça a temperatura.
Se os grãos ficarem muito frios, ligue o fogo alto enquanto mexe até que a temperatura
suba para essa faixa e, em seguida, desligue o fogo. Com 10 minutos restantes, em uma
segunda panela média, aqueça 1 galão de água a 170 ° F. Depois que os grãos estiverem
em infusão por 60 minutos, aumente o calor da mistura de grãos e água para alto e mexa
até que a temperatura atinja 170 ° F. Desligue o fogo.
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione quatro quintos do
lúpulo Styrian Golding. Adicione a rosa mosqueta após 20 minutos e o lúpulo restante
após 55 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5
polegadas de água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo, adicione os botões
de rosa e o belga Candi Sugar e mexa para dissolver o açúcar. Coloque a panela no
banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

Variação: Em vez de botões de rosa secos, use pétalas frescas de 1

rosa (cerca de ¼ de xícara).
PARA 5 GALÕES
libras de malte Pilsner belga, 2 libras de malte Cara-pils, 0,5 libras de malte
aromático
60 minutos de fervura: 1,25 onças de lúpulo Styrian Golding, dividido em quintos;
5 colheres de chá de rosa mosqueta seca; 5 colheres de sopa de botões de rosa
secos; 0,75 libra de açúcar Candi belga claro

Fermento: 1 pacote de levedura ale belga, como Wyeast Belgian

Forte; 1 xícara de mel, para engarrafar
• Spanakopita:
• Quiches:
• Rosquinhas:
SENHORA LAVANDA
6,5% ABV
ESTA RECEITA É CONSTRUÍDA DA MESMA BASE BELGA

BLONDE QUE A ROSE CHEEKED & BLONDE, mas se move em
uma direção totalmente diferente. O aroma de lavanda flutua sobre a base

levemente condimentada e combina muito bem com o toque de mel usado no
engarrafamento. Stephen diz que beber é como sentar em um balanço em

um campo com os olhos fechados.
2½ litros de água, mais 1 galão para borrifar

1,8 libras Malte Pilsner Belga 0,4 libras Malte
Cara-pils 0,1 libras Malte aromático *todos os
grãos devem ser moídos (ver nota)
0,25 onça de lúpulo Styrian Golding, dividido em quintos

4 colheres de chá de flores secas de lavanda, divididas em
quartos 0,15 libra de açúcar Candi belga claro (ver nota)
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale belga, como Safale S-33 (ver nota)

150°F em 1 minuto. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 60 minutos entre 144 ° F e
152 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura.
SPARGE: Coloque uma peneira de malha fina sobre uma panela e despeje os grãos
na peneira, reservando o líquido. Despeje 1 galão de água a 170 ° F sobre os grãos.
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione quatro quintos do
lúpulo Styrian Golding. Adicione 1 colher de chá de flores de lavanda após 30 minutos e
o lúpulo restante após 55 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-
a com 5 polegadas de água e gelo.
Na marca de 60 minutos, desligue o fogo, adicione as flores de lavanda restantes
e o Candi Sugar belga e mexa para dissolver o açúcar. Coloque a panela no banho de

PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 3¼ galões de água, mais 5 galões para borrifar; 9 libras
de malte Pilsner belga, 2 libras de malte Cara-pils, 0,5 libras de malte aromático
60 minutos de fervura: 1,25 onças de lúpulo Styrian Golding, dividido em quintos; ÿ
xícara de flores secas de lavanda; 0,75 libra de açúcar Candi belga claro
Fermento: 1 pacote de levedura ale belga, como Safale S-33; 1 xícara de mel, para
engarrafar
• Frango grelhado:
• Queijo de cabra:
• Biscoito de morango:
OS MUNDOS
O MELHOR
PAPAI
PARA O DIA DOS PAIS, ramifique-se e dê ao seu pai algo

que vocês possam fazer juntos (ou pelo menos beber juntos).
Trabalhando em nosso estande do Brooklyn Flea, ajudamos a
orientar muitos doadores de presentes confusos para a mistura
certa e determinamos que a maioria dos pais pode ser dividida
em bebedores de cerveja clara, marrom ou escura. Criamos
essas três cervejas super simples e apropriadas para o pai: uma
pale ale, uma brown ale e uma stout.
WGD LUZ
5,0% ABV
Esta é uma versão de um clássico americano, a pale ale,

apresentando o sabor cítrico do lúpulo Cascade, um corpo leve e
sutil frutado da levedura ale.

2 litros de água, mais 1 galão para borrifar 1,6
libras de malte americano de 2 fileiras
0,1 libra Malte Victory 0,1

libra Caramelo 10 malte 0,1
libra Caramelo 20 malte
*todos os grãos devem ser moídos (ver nota)
0,1 onça de lúpulo Chinook

0,15 onça de lúpulo Cascade, dividido em terços
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale americana, como Safale S-05 (ver

nota) 3 colheres de mel, para engarrafar
MASH: Em uma panela média, aqueça os 2 litros de água em fogo alto a 160 °
F. Adicione todos os maltes e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir
para 150°F em 1 minuto. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 60 minutos entre
144 ° F e 152 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura.
temperatura suba para essa faixa e, em seguida, desligue o fogo. Com 10
minutos restantes, em uma segunda panela média, aqueça 1 galão de água a
170 ° F. Depois que os grãos estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o
calor da mistura de grãos e água para alto e mexa até que a temperatura atinja 170
° F. Desligue o fogo.
grãos na peneira, reservando o líquido. Despeje 1 galão de água a 170 ° F sobre
os grãos. Recircule o líquido coletado através dos grãos uma vez.
FERVER: Retorne a panela com o líquido ao fogão em fogo alto e deixe ferver.
Quando começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o
lúpulo Chinook. Adicione dois terços do lúpulo Cascade após 30 minutos e o restante
do lúpulo Cascade após 55 minutos. Prepare um banho de gelo por
parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 60

minutos, desligue o fogo. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F,
cerca de 30 minutos.

fermentador higienizado. Adicione qualquer água necessária para encher o jarro até a
marca de 1 galão. Adicione o fermento, higienize as mãos, cubra a boca do jarro com
uma mão e agite para distribuir uniformemente. Anexe uma rolha e um tubo higienizados
ao fermentador e insira a outra extremidade do tubo em uma pequena tigela de solução
desinfetante. A solução começará a borbulhar à medida que o fermento for ativado,
empurrando o gás pelo tubo. Aguarde 2 a 3 dias até que o borbulhar diminua e, em
seguida, substitua o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Aguarde mais 11 dias e
engarrafar, utilizando o mel (ver instruções de engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 2½ galões de água, mais 5 galões para borrifar; 8
libras de malte americano de 2 fileiras, 0,5 libras de malte Victory, 0,5 libras de malte
Caramel 10, 0,5 libras de malte Caramel 20
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Chinook; 0,75 onças de lúpulo Cascade,
dividido em terços
Fermento: 1 pacote de levedura ale americana, como Safale S-05; 1 xícara de mel, para
engarrafar
• Cachorros quentes:
• Milho na espiga:
• Feijao cozido:
WGD MARROM
5,0% ABV
Uma boa cerveja marrom fácil de beber pode ser difícil de encontrar.
O sabor moderado do lúpulo, a cor marrom básica e o sabor maltado de
nozes não parecem difíceis de alcançar, mas é tudo uma questão de obter
o equilíbrio certo. Aqui usamos ingredientes tradicionais britânicos para criar
a mistura certa.

libra Malte Maris Otter 0,1 libra Caramelo 40
malte 0,1 libra Caramelo 80 malte 0,1 libra Malte
chocolate *todos os grãos devem ser moídos
(ver nota)

0,15 onça de lúpulo East Kent Golding, dividido em terços
FERMENTAR

MASH: Em uma panela média, aqueça os 2 litros de água em fogo alto a 160 ° F.
Adicione dois terços do lúpulo East Kent Golding após 30 minutos e o restante do lúpulo
East Kent Golding após 55 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-
a com 5 polegadas de água e gelo.
Na marca de 60 minutos, desligue o fogo. Coloque a panela no banho de gelo na pia e
esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 2½ galões de água, mais 5 galões

para borrifar; 8 libras de malte Maris Otter, 0,5 libras de malte Caramel
40, 0,5 libras de malte Caramel 80, 0,5 libras de malte de chocolate
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Challenger; 0,75 onça de

lúpulo East Kent Golding, dividido em terços
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Safale S-04; 1 xícara

• Peixe frito:
• Tortas de carne:
• Sanduíches de pastrami:
WGD ESCURO
5,0% ABV
Stouts escuras, ricas e maltadas são um dos estilos mais antigos

de cerveja britânica. Ultimamente, a moda tem se inclinado para a
fabricação de versões extremas com alto teor alcoólico, mas aqui está uma
receita sólida com a quantidade certa de amargo, com um forte

caráter torrado.

libra Malte americano de 2 fileiras 0,2 libra
Caramelo 40 malte 0,15 libra Malte chocolate 0,1
libra Caramelo 120 malte 0,1 libra Malte
patenteado preto *todos os grãos devem ser
moídos (ver nota)
0,15 onça de lúpulo Northern Brewer 0,25
onça de lúpulo Fuggle, dividido em quartos
FERMENTAR
em 1 minuto. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 60 minutos entre 144 ° F e 152 ° F. A
cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura.
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo Northern
Brewer. Adicione três quartos do lúpulo Fuggle após 30 minutos e o restante do lúpulo
Fuggle após 50 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5
polegadas de água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo. Coloque a panela
no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 2½ galões de água, mais 5 galões para borrifar; 7,5
libras de malte americano de 2 fileiras, 1 libra de malte Caramel 40, 0,75 libra de
malte de chocolate, 0,5 libra de malte Caramel 120, 0,5 libra de malte Black Patent
60 minutos de fervura: 0,75 onça de lúpulo Northern Brewer; 1,25 onças de lúpulo
Fuggle, dividido em quartos

Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Nottingham; 1 xícara

de xarope de bordo, para engarrafar
• Ostras:
• Bolo de chocolate:
• Venison Stew:
CITRINO
GOSE
5,7% ABV
PRIMEIRAMENTE ENCONTRAMOS UMA GOSE BEER, um estilo

alemão em grande parte esquecido de Goslar, na Alemanha, feito com
coentro e sal, enquanto visitava a Golden City Brewery, no Colorado. É
leve, azedo e o limpador de paladar perfeito para a primavera.
Quando nos pediram para fazer uma cerveja para harmonizar com sal
croquetes de bacalhau para um jantar, aproveitamos a oportunidade
para experimentar a nossa própria opinião. Espelhando o molho de
yuzu no prato (o yuzu é um cítrico japonês parecido com a toranja, com
sabor mais concentrado), usamos na cerveja um mix de cascas de limão e
lima. O truque: mergulhar um pouco do malte em um local quente por
alguns dias para deixar a cerveja desenvolver um sabor levemente azedo.
PREPARAÇÃO
1 xícara de
água 0,2 libra de malte Pilsner alemão para purê azedo 1

limão
1 limão
2 litros de água, mais 1 galão para borrifar 1 libra
de malte German Pilsner 0,6 libra Malte Pale Wheat
0,2 libra Malte Munich 0,2 libra Malte acidulado
*todos os grãos devem ser moídos (veja nota)
0,4 onça de lúpulo Tettnanger, dividido em quartos 3 colheres
de sopa de sal marinho grosso 3 colheres de sopa de sementes
de coentro, esmagadas
FERMENTAR
½ pacote de fermento de trigo, como Safbrew WB-06 (ver nota) 3 colheres de
mel, para engarrafar
PREPARAÇÃO: Três dias antes da preparação, aqueça 1 xícara de água em uma panela
pequena em fogo alto a 130 ° F. Desligue o fogo, adicione 0,2 quilo de malte Pilsner alemão
e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para 120°F em 1 minuto. Cubra a panela e
deixe os grãos em infusão por 45 minutos a 120 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a
temperatura. Se os grãos ficarem muito frios, ligue o fogo alto enquanto mexe até que a
temperatura suba para 120 ° F. Após 45 minutos, cubra a superfície dos grãos com filme plástico
para que nenhum ar toque os grãos e deixe em um local que atinja 115°F por 3 dias, como sobre
um radiador ou aquecedor de ambiente ou em um forno a gás com apenas o luz piloto acesa. É
assim que se faz uma “massa azeda”.
No dia da fabricação de cerveja, pré-aqueça o forno a 250 ° F. Descasque o limão e a lima,

reservando a casca. Coloque os pedaços da casca diretamente em uma assadeira e asse na
grade inferior até que estejam secos, 10 a 15 minutos, ou até que o
as cascas começam a dourar.
grãos (incluindo os do purê azedo) na peneira, reservando o líquido.
Despeje 1 galão de água a 170 ° F sobre os grãos. Recircule o líquido coletado
através dos grãos uma vez.
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente. Adicione metade do lúpulo
Tettnanger após 15 minutos, um quarto do lúpulo após 30 minutos, o lúpulo restante
após 45 minutos e as cascas de limão e lima após 55 minutos. Prepare um banho de
gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Aos 60 minutos,
desligue o fogo e adicione o sal marinho e os coentros. Mexa para dissolver o sal usando
uma colher higienizada.
Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

borbulhar diminua e, em seguida, substitua o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Aguarde ma
dias, depois engarrafar, utilizando o mel (ver instruções de engarrafamento).
GARRAFAS DE GOSE
Uma garrafa de gose tradicionalmente tem um gargalo muito longo sem tampa. A
levedura ativa dentro da cerveja incha e obstrui a abertura da garrafa, criando uma
rolha natural. Bastante nojento se você pensar sobre isso por muito tempo, mas azedo
e delicioso se você beber em vez disso.
PARA 5 GALÕES
Preparação: 1 libra de malte Pilsner alemão para purê azedo, 5 xícaras de água, 5
limões, 5 limas
60 minutos de mostura a 152°F: 2½ galões de água, mais 5 galões para borrifar; 5 libras
de malte German Pilsner, 3 libras de malte Pale Wheat, 1 libra de malte Munich, 1 libra de
malte acidulado
60 minutos de fervura: 2 onças de lúpulo Tettnanger, dividido em quartos; 1 xícara de sal
marinho; 1 xícara de sementes de coentro, trituradas
Fermento: 1 pacote de fermento ale de trigo, como Safbrew WB-06; 1 xícara de mel, para
engarrafar
• Peixe salgado:
• Frutos do mar defumados:
• Croquetes - bolinhos salgados:

CHÁ &
BRINDE
5,6% ABV
TÂNICO, CHÁ PRETO AROMÁTICO É O PARCEIRO

PERFEITO PARA A CERVEJA. ASSAM TEA, uma variedade
do norte da Índia, é valorizada por seu sabor de cevada
maltada. Earl Grey tem um componente cítrico que complementa
bem a cerveja. Vimos isso feito com misturas de chai, Darjeeling
e jasmim verde também. Aqui usamos o café da manhã inglês,
mas você pode usar qualquer variedade que desejar.
Construímos uma base feita de malte de biscoito especial que
foi torrado para ficar com gosto de pão torrado, daí o apelido
de “chá e torradas”. O resultado é uma cerveja sofisticada e
farta – a bebida perfeita da tarde adulta para as senhoras (e
cavalheiros) que almoçam.
2¼ litros de água, mais 1 galão para borrifar

1,5 libra Malte Pilsner Belga 0,3 libra Malte
Biscuit 0,2 libra Caramelo 10 malte 0,1 libra
Malte Munique 0,1 libra de trigo torificado
0,1 onça de lúpulo Styrian Golding 0,2
onça de lúpulo Saaz, dividido em metades 3
colheres de chá de chá de café da manhã inglês (ou 1 saquinho de chá)
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale belga, como Safale S-33 (ver nota) 3 colheres
Nota: Assim como com o chá normal, quanto mais tempo você deixar o chá em
infusão, mais adstringente e amarga será sua cerveja.
Ao usar o chá preto, recomendamos três a cinco minutos para uma bebida
equilibrada.
MASH: Em uma panela média, aqueça os 2¼ litros de água em fogo alto a 160 ° F. Adicione
todos os maltes e o trigo torrado e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para
150°F em 1 minuto. Desligue o fogo.
Embeba os maltes e o trigo por 60 minutos entre 144°F e 152°F.
A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura. Se os grãos ficarem muito frios, ligue o fogo
alto enquanto mexe até que a temperatura suba para essa faixa e, em seguida, desligue o
fogo. Com 10 minutos restantes, em uma segunda panela média, aqueça 1 galão de água a
170 ° F. Depois que os grãos estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o calor da mistura
peneira, reservando o líquido. Despeje 1 galão de água a 170 ° F sobre os grãos. Recircule o
líquido coletado através dos grãos uma vez.
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo Styrian
Golding. Adicione metade do lúpulo Saaz após 30 minutos e o restante do lúpulo Saaz após
água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo e adicione o chá. Coloque a panela
no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos. Retire o chá após 5 minutos
(ver nota).

PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 2¾ galões de água, mais 5 galões para borrifar; 7,5
libras de malte Pilsner belga, 1,5 libras de malte Biscuit, 1 libra de malte Caramel 10,
0,5 libras de malte Munich, 0,5 libras

trigo torrado
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Styrian Golding; 1 onça de lúpulo Saaz,
dividido em metades; ÿ xícara de chá de café da manhã inglês (ou 5 saquinhos)
engarrafar
• Bolinhos salgados:
• Peixe ao molho de natas:
• Pratos de ovos:
MOLA
ARMAZENAR
5,1% ABV
NÃO FAZEMOS MUITAS LAGERS PORQUE AS LEVEDURAS

ESPECIAIS precisam de temperaturas muito mais frias para criar aquele
sabor crocante clássico. California Commons, um estilo que se originou na

Costa Oeste no século XIX, é o resultado da fermentação de uma lager à
temperatura ambiente. Nossa Spring Lager é uma visão bastante direta do
estilo: levemente frutada, de cor âmbar e habilmente lupulada.
2 litros de água, mais 1 galão para borrifar

1,6 libra de malte Pale Ale 0,2 libra Caramel
10 malte 0,2 libra Caramel 40 malte *todos
os grãos devem ser moídos (ver nota)
0,6 onças de lúpulo Northern Brewer, dividido em sextos
FERMENTAR
½ pacote de fermento lager, como Saflager S-23 (ver nota) 3

colheres de mel, para engarrafar
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione um sexto do lúpulo
Northern Brewer. Adicione outro sexto do lúpulo após 15 minutos, 30 minutos, 45 minutos
e 55 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas
de água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo e adicione o lúpulo restante.

PARA 5 GALÕES
de malte Pale Ale, 1 libra de malte Caramel 10, 1 libra de malte Caramel 40
60 minutos de fervura: 3 onças de lúpulo Northern Brewer, dividido em

sextas
Fermento: 1 pacote de levedura lager, como Saflager S-23; 1 xícara de mel, para
engarrafar
• Cogumelos:
• Queijo suave:
• Vegetais verdes:
EDELWEISS
5,0% ABV
ESTA É A NOSSA OPINIÃO DE EDELWEISS, o

estilo alemão um tanto obscuro de hefeweizen, uma cerveja de
trigo turva. É engarrafado cedo, apenas alguns dias após a
adição do fermento e sem mel ou xarope extra.
A cerveja termina de fermentar na garrafa e ganha uma leve
carbonatação. O resultado é uma cerveja floral e fermentada
que acaba no lado mais doce do espectro da cerveja de trigo –
mais chiclete e banana do que cravo picante. Esta cerveja é macia
e suave, tornando-a ideal para a primavera.
2 litros de água, mais 1 galão para borrifar 1

libra de malte Pale Wheat 0,5 libra Malte
Pilsner alemão 0,4 libra Malte Munich 0,08
libra Malte melanoidina *todos os grãos
devem ser moídos (veja nota)
0,08 onça de lúpulo Centennial, dividido em metades

0,04 onça de lúpulo Amarillo
FERMENTAR
½ pacote de fermento de trigo, como White Labs Hefeweizen Ale (ver nota)
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione metade do lúpulo
Centennial. Adicione o restante do lúpulo Centennial após 30 minutos e o lúpulo Amarillo

fermento for ativado, empurrando o gás pelo tubo. Aguarde 3 dias e engarrafar (ver
instruções de engarrafamento). Não é necessário açúcar de engarrafamento; a cerveja vai carbonatar
sozinho.
PARA 5 GALÕES
de malte Pale Wheat, 2,5 libras de malte German Pilsner, 2 libras de malte Munich, 0,5
libras de malte Melanoidin
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Centennial, dividido em metades; 0,25 onças
de lúpulo Amarillo
Fermento: 1 pacote de fermento de cerveja de trigo, como White Labs

Cerveja de Trigo Levedura
• Caril picante:
• Frango frito:
• Comida mexicana:
NÃO CONTÉM GLUTEN

CENOURA
CASTELO
3,5% ABV
VAMOS ADMITIR: Estávamos céticos em relação às cervejas sem glúten.

As versões comerciais costumam usar xarope de sorgo, que pode ser fino,
aguado e azedo. Mas com tantos pedidos de clientes com intolerância ao
glúten, decidimos ver se conseguíamos pensar em algo melhor. Usando o
que aprendemos ao fazer o Pumpkin Dubbel – que os açúcares
fermentáveis também podem vir de vegetais de raiz, não apenas de grãos
– chegamos a uma receita usando cenouras que funcionou tão bem que
até enganamos nossa equipe pensando que era “cerveja de verdade. ” É
leve, lupulada e refrescante, e tem um gosto muito parecido com cerveja
feita com cevada. Embora seja de cor clara, não é realmente uma pilsner.
O nome é uma piada de nerd de cerveja: “Cara-pils” é um grão especial.
Esta cerveja é lupulada de forma bastante agressiva - quase como um

IPA O sabor extra ajuda a compensar o malte ausente.

2 ½ litros de água, mais 1 litro para espargir 1 libra
de cenouras, descascadas e raladas 0,5 libra de
arroz basmati cru 1 libra de quinoa vermelha crua
0,2 libra de casca de arroz (veja a nota)
0,5 onça de lúpulo Cascade, dividido em quintos 1
xícara de açúcar
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale sem glúten, como Nottingham (ver nota) 3
colheres de sopa de mel, para engarrafar
Nota: As cascas de arroz ajudam a filtrar o purê, mas você ainda pode precisar
apertar os grãos úmidos durante o espargimento para extrair todo o açúcar.
as cenouras, o arroz, a quinoa e as cascas de arroz e mexa delicadamente. A temperatura
deve reduzir para 150°F em 1 minuto. Desligue o fogo.
Embeba as cenouras e grãos por 60 minutos entre 144 ° F e 152 ° F. A cada 10 minutos,
mexa e meça a temperatura. Se as cenouras e os grãos ficarem muito frios, ligue o fogo alto
enquanto mexe até que a temperatura suba para essa faixa e, em seguida, desligue o fogo.
Com 10 minutos restantes, em uma segunda panela média, aqueça 1 galão de água a 170 °
F. Depois que as cenouras e os grãos estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o fogo
da mistura de cenouras e grãos para alto e mexa até que a temperatura atinja 170 ° F.
Desligue o fogo.
SPARGE: Coloque um coador de malha fina sobre uma panela e despeje as cenouras e
grãos na peneira, reservando o líquido. Use uma colher grande para pressionar todo
o líquido para fora da peneira. Despeje 1 galão de água a 170 ° F sobre as cenouras
e grãos. Recircular o líquido coletado através dos grãos e
cenouras uma vez.
Adicione um quinto do lúpulo Cascade após 15 minutos, 30 minutos, 45 minutos e 55
água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo, adicione o restante do lúpulo
Cascade e o açúcar e mexa para dissolver o açúcar. Coloque a panela no banho de gelo
na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

até a marca de 1 galão. Adicione o fermento sem glúten, higienize as mãos, cubra a
boca do jarro com uma mão e agite para distribuir uniformemente. Anexe uma rolha e
um tubo higienizados ao fermentador e insira a outra extremidade do tubo em uma
pequena tigela de solução desinfetante. A solução começará a borbulhar à medida que
o fermento for ativado, empurrando o gás pelo tubo. Aguarde 2 a 3 dias até que o
ar. Aguarde mais 11 dias e engarrafar, utilizando o mel (ver instruções de engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
quilos de cenouras, descascadas e raladas; 2,5 libras de arroz basmati cru; 5 quilos
de quinoa vermelha crua; 0,5 libra

cascas de arroz
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Columbus; Cascata de 2,5 onças

lúpulo, dividido em quintas; 5 xícaras de açúcar
Fermento: 1 pacote de fermento ale sem glúten, como Nottingham; 1 xícara de mel,
para engarrafar
• Salada de batata:
• Salada de repolho:
BATERADO DE CERVEJA
VEGETAIS FRITOS
As massas de cerveja são as melhores para fritar. O álcool

evapora a uma taxa mais rápida do que a água e a espuma ajuda
a isolar os vegetais, para que fiquem crocantes no óleo quente
em vez de absorvê-lo. Quase todos os vegetais funcionam aqui;
use os que você mais gosta. Adoramos espargos e feijão verde.
PARA 4 a 6 pessoas como aperitivo
1 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de sal, e mais a gosto 1
colher de sopa de raspas de limão ÿ
colher de chá de pimenta preta moída na hora ¼
colher de chá de pimenta caiena 1 xícara de
cerveja light, como World's Greatest Dad Light, Tan ou
Spring Lager
Amendoim ou óleo vegetal, para fritar 3
xícaras de vegetais (como aspargos e feijão verde), cortados aproximadamente
no mesmo tamanho de um palito de ½ polegada × 4 polegadas
Em uma tigela grande, misture a farinha, sal, raspas de limão, pimenta preta e
pimenta caiena. Enquanto continua a bater, despeje lentamente a cerveja na mistura
de farinha e bata até ficar homogêneo. Deixe a mistura descansar por 1 hora na sala
temperatura.
Aqueça 4 polegadas de óleo em uma panela pesada de 3 a 4 litros em fogo alto até
a temperatura sobe para 375°F, usando um termômetro de fritura. Linha a
prato com toalhas de papel. Um de cada vez, mergulhe os legumes na massa para revestir, depois sacuda o
excesso de massa e coloque os legumes no óleo quente usando pinças de cabo longo. Agite o óleo com uma
colher, se necessário, para evitar que os legumes grudem. Frite os legumes até que a massa fique dourada, 2
a 3 minutos, depois, com uma escumadeira, transfira-os para o prato forrado de papel. Polvilhe com sal a
gosto. Servir
caloroso.
LAVANDA
BOLO SECO FRIÁVEL
COM ESMALTE DE CERVEJA DE MEL
A lavanda adiciona um contraponto saboroso a esses

biscoitos doces e pegajosos. O mel e a cerveja no esmalte
ecoam os ingredientes da nossa cerveja Lady Lavender. Eles
são ótimos presentes, se você não os comer primeiro.
FAZ 24 biscoitos
PARA O CURTO
½ libra (2 sticks) de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos e

gelado
ÿ xícara de açúcar mascavo escuro

Pitada de sal
2 xícaras de farinha de trigo não branqueada

2 colheres de sopa de lavanda seca picadinha
PARA O VIDRO DE CERVEJA DE MEL
½ xícara de açúcar granulado

½ xícara de mel ½ xícara de
cerveja light, como Lady Lavender 1 colher de sopa
de suco de limão fresco
PARA O SHORTBEAD: Pré- aqueça o forno a 350°F. Com um processador de

alimentos ou à mão, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o sal até ficar cremoso.
Misture delicadamente a farinha e a lavanda até combinar. Pressione a mistura

em uma camada uniforme no fundo de uma forma de torta de 9 polegadas. Fure
a parte de cima da massa com um garfo. Asse por 25 minutos no forno, ou até
que as bordas estejam douradas. Retire do forno e deixe o shortbread descansar
por 10 minutos, depois corte em fatias e deixe esfriar na forma.
PARA O GLAZE: Em uma panela pequena, leve o açúcar granulado, o mel, a

cerveja e o suco de limão para ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre com
uma colher de metal para dissolver o açúcar. Abaixe o fogo para médio-baixo e
cozinhe até que a mistura tenha reduzido a uma consistência de xarope, cerca de
10 minutos. Deixe esfriar. Pincele o esmalte nas fatias de shortbread e leve à
geladeira para firmar o esmalte.
TALVEZ, SE VIVESSEMOS NA CALIFÓRNIA,
ONDE A ESTAÇÃO DE CRESCIMENTO SE
ALCANÇA QUASE O DUAS VEZES MAIS TEMPO, fôssemos
mais casuais em relação aos produtos de verão. Mas em junho,

quando as frutas começam a aparecer nos mercados, começa a
corrida para colocá-las em tudo — cereais, saladas, sobremesas
e, sim, cerveja. Ajuda que frutas e cerveja sejam uma ótima
combinação. Bagas e frutas de caroço têm bastante açúcar
fermentável e podem complementar o sabor já frutado de alguns
maltes.
No verão, você quer que suas bebidas sejam
divertidas e refrescantes - uma cerveja (ou duas) que combina
com aquele romance policial inútil que você comprou para ler na
praia ou a exibição à meia-noite de um filme de surf que você
projetou em uma folha O quintal. Fazemos grandes lotes de cerveja
defumada para churrascos no parque ou festas na cobertura que
se estendem desde o pôr do sol até altas horas da madrugada.
Pequenos lotes são para camping, clambakes, ou sair em nossa
varanda com os amigos.
ALE DE MEL DE TORANJA
CERVEJA PARA CHURRASCO
BLACKBERRY RED ALE
SIMCOE IPA
JALAPEÑO DE TEMPORADA SUAVE
JALAPEÑO SAISON SPICY
CEREJA FUMADA
S'MAIS CERVEJA
TEMPORADA DE LAGOSTA
ALE DE PÊSSEGO
BEL-GIN FORTE
KÖLSCH
ALE DE TRIGO BORRACO SEM GLÚTEN
MOLHO DE CHURRASCO DE CERVEJA PARA CHURRASCO
PICLES BEL-GIN FORTE EM BORDA DE CERVEJA
RECURSO DE VERÃO
FAZENDO CERVEJA NO CALOR DE

VERÃO
Se você preparar cerveja por tempo suficiente, alguém provavelmente lhe dirá
que a levedura ale precisa fermentar em temperaturas de 60 ° F a 75 ° F. Na
verdade, essa é a faixa em que a levedura ale é mais feliz. Estilos inteiros de
fabricação de cerveja foram construídos com base no clima quente do verão;
certas temporadas, por exemplo, usam cepas de leveduras que funcionam
melhor a 90°F.
Nossas receitas de verão são ideais para a fabricação de cerveja
em clima quente. As leveduras funcionam mais rápido em temperaturas
mais quentes e geralmente deixam você com cervejas com sabor mais
frutado, pois as leveduras produzem mais ésteres – moléculas aromáticas –
nas temperaturas mais altas. Nunca tivemos ar condicionado em nenhum apartamento
nós nos preparamos, mas isso não nos impediu de ter uma ótima cerveja
na torneira o ano todo.
Se a temperatura do seu apartamento ou casa estiver realmente
spiking (acima de 90 ° F), enrole o fermentador em uma toalha molhada.
Lojas de material cervejeiro carregam algo chamado garrafão, se você
quiser investir nisso, mas não é super necessário. Se você estiver
olhando para o termostato e ficando nervoso, lembre-se de que os líquidos
consomem muito mais energia para aquecer e esfriar do que o ar, para que
sua cerveja não seja afetada tão rapidamente pelas mudanças de temperatura
ambiente em uma sala.
TORANJA
MEL ALE
5,5% ABV
ESTA REFRESCANTE PALE ALE DE CORPO LEVE É UM DOS

NOSSOS MAIS VENDIDOS. Lúpulo e toranja são um par natural:
ambos são amargos e muitos lúpulos – especialmente variedades
americanas – têm perfis cítricos. Para esta receita, escolhemos o
lúpulo Amarillo do estado de Washington porque tem um aroma
particularmente toranja. Um toque de mel na fervura suaviza o
amargor e proporciona um final suave. O resultado final é uma
cerveja crocante que agrada a todos os paladares. Até conquistou
a mãe que não bebe cerveja de Erica.
PREPARAÇÃO
Descasque 1 toranja esfregada e seca

1,35 libras Malte Pale inglês 0,1 libra
Malte Victory 0,1 libra Caramelo 10 malte
0,1 libra Caramelo 20 malte
0,15 libra de trigo torrado


0,2 onça de lúpulo Amarillo, dividido em metades
0,2 libra de açúcar Candi belga claro (ver nota) ¼
xícara de mel
FERMENTAR

Nota: O lúpulo, como outras culturas, sofre escassez dependendo da estação de

crescimento. Os estoques de Amarillo podem variar de ano para ano. Então, se
você tiver dificuldade em encontrá-los, experimente Centennial ou Cascade para
um caráter de lúpulo cheio de cítricos.
PREPARO: Pré- aqueça o forno a 250°F. Coloque os pedaços de casca de

toranja diretamente em uma assadeira e asse na prateleira inferior até que estejam
secos, 15 a 20 minutos, ou até que a casca comece a dourar.
Adicione todos os maltes e o trigo torrado e mexa delicadamente. A temperatura
deve reduzir para 150°F em 1 minuto. Desligue o fogo.
Embeba os grãos por 60 minutos entre 144 ° F e 152 ° F. A cada 10 minutos,
mexa e meça a temperatura. Se os grãos ficarem muito frios, ligue o fogo alto
enquanto mexe até que a temperatura suba para essa faixa e, em seguida, desligue o
fogo. Com 10 minutos restantes, em uma segunda panela média, aqueça 1 galão de
água a 170 ° F. Depois que os grãos estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o
fogo da mistura de grãos e água para alto e mexa até que o
temperatura atinge 170°F. Desligue o fogo.
Recircule o líquido coletado através do grão uma vez.
Adicione metade do lúpulo Amarillo após 30 minutos, a casca da toranja após 55 minutos
e o restante do lúpulo Amarillo após 59 minutos. Prepare um banho de gelo parando a
pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o
fogo, adicione o açúcar belga Candi e ¼ xícara de mel e mexa para dissolver. Coloque
a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

de ar. Aguarde mais 11 dias e engarrafar, utilizando as 3 colheres de mel (ver instruções de engarrafam
Variações: Noah, um cliente frequente que trabalhava na barraca de picles

McClure no Brooklyn Flea, parou em nossa barraca com uma garrafa de
cerveja que ele havia feito com essa receita, só que ele havia substituído
o gengibre pela toranja.
Nós amamos isto. Você vai precisar de cerca de 1 ½ colheres de sopa de
gengibre fresco ralado. Adicione-o aos 55 minutos de fervura.
O néctar de agave funcionará como substituto do mel.
PARA 5 GALÕES
Preparo: Descasque 5 toranjas
libras malte English Pale, 0,5 libras de malte Victory, 0,5 libras de malte Caramel 10, 0,5
libras de malte Caramel 20; 0,75 libra de trigo torrificado
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Columbus; 1 onça de lúpulo Amarillo,
dividido em metades; 1 libra de açúcar Candi belga claro; 1¼ xícaras de mel, mais 1
xícara para engarrafar
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Safale S-04
• Frango assado:
• Peixe escalfado:
churrasco
CERVEJA
5,5% ABV
ESTA CERVEJA FUMADA É BASEADA NA RAUCHBIER, um estilo tradicional

feito em Bamberg, Alemanha. A maioria dos maltes de cevada são torrados em
um forno fechado, mas parte do malte nesta cerveja é defumado sobre madeira
de faia, o que dá um sabor profundo, defumado, quase como bacon. A cerveja
resultante é leve e refrescante e complementa qualquer coisa fora do churrasco.

0,8 libra Malte defumado 0,7 libra Malte
German Pilsner 0,4 libra Malte Munich 0,25
libra Malte Caramunich 0,1 libra Malte Cara-
pils *todos os grãos devem ser moídos (ver
nota)
0,25 onça de lúpulo Tettnanger, dividido em metades

0,3 onça de lúpulo Hallertau, dividido em terços
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale americana, como Safale S-05 (ver nota) 3
Tettnanger. Adicione o restante do lúpulo Tettnanger após 30 minutos e um terço do lúpulo
Hallertau após 45 minutos e outro terço após 55 minutos. Prepare um banho de gelo parando
a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo
e adicione o restante do lúpulo Hallertau. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a
70 ° F, cerca de 30 minutos.
FERMENT: Usando um funil e coador higienizados, despeje o líquido em um fermentador

higienizado. Adicione qualquer água necessária para encher o jarro até a marca de 1
galão. Adicione o fermento, higienize as mãos, cubra a boca do jarro com uma mão e agite
para distribuir uniformemente. Anexe uma rolha e um tubo higienizados ao fermentador e
insira a outra extremidade do tubo em uma pequena tigela de solução desinfetante. A solução
começará a borbulhar à medida que o fermento for ativado, empurrando o gás pelo tubo.
Aguarde 2 a 3 dias até que o borbulhar diminua e, em seguida, substitua o sistema de
tubulação por uma câmara de ar. Aguarde mais 11
dias, depois engarrafar, usando o xarope de bordo (ver instruções de engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 3 galões de água, mais 5 galões para borrifar; 4 libras de
malte defumado, 3,5 libras de malte German Pilsner, 2 libras de malte Munich, 1,25 libras de
malte Caramunich, 0,5 libras de malte Cara-pils
60 minutos de fervura: 1,25 onças de lúpulo Tettnanger, dividido em metades; 1,5 onças de
lúpulo Hallertau, dividido em terços
Fermento: 1 pacote de levedura ale americana, como Safale S-05; 1 xícara de xarope de
bordo, para engarrafar
• Costelas Assadas:
• Peixe defumado:
• Carne defumada:
AMORA
VERMELHO MAS
6,0% ABV
AS CERVEJAS DE BERRY TÊM UM RAP RUIM ENTRE

NERDS DE CERVEJA, e é um tanto compreensível. As versões
comerciais podem ter uma qualidade xaroposa que lembra o
remédio para tosse. Não desanime: bagas de verdade podem
fazer uma cerveja adorável e refrescante. Amoras fazem todo o
sentido porque são azedas e não muito doces para começar.
Aqui, damos a eles uma rápida mistura e os derretemos em uma
base Irish Red Ale fácil de beber. O sabor da fruta paira no fundo,
misturando-se com o aroma cítrico do lúpulo para uma cerveja
distinta de final de verão. Você pode usar cerejas ou mirtilos no
lugar das amoras.
MISTURA DE BLACKBERRY
1 xícara de amoras frescas ¼
xícara de açúcar

2 litros de água, mais 1 galão para borrifar 1,45 libras
de malte Maris Otter 0,35 libras de malte Caramel 60

0,13 libra Malte aromático

0,25 onça de lúpulo East Kent Golding, dividido em metades

0,13 onça de lúpulo Cascade
FERMENTAR

PARA FAZER A MISTURA DE AMORAS: Em uma panela de fundo grosso

em fogo baixo, amasse as amoras e o açúcar com um garfo. Mexa até que as
amoras se dissolvam em uma calda, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.
150°F em 1 minuto. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 60 minutos entre 144 °
F e 152 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura.
mistura de grãos e água para alto e mexa até que a temperatura atinja 170 ° F.
Desligue o fogo.
FERVER: Retorne a panela com o líquido ao fogão em fogo alto e leve para
uma fervura. Quando começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e
adicione metade do lúpulo East Kent Golding. Adicione o restante do lúpulo East Kent
Golding após 30 minutos e o lúpulo Cascade após 55 minutos. Prepare um banho de
gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 60
minutos, desligue o fogo, adicione a mistura de amora e mexa para dissolver. Coloque a
panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

PARA 5 GALÕES
Mistura de amora: 5 xícaras de amoras; 1¼ xícaras de açúcar
60 minutos de mostura a 152°F: 2½ galões de água, mais 5 galões para borrifar;
7,25 libras de malte Maris Otter, 1,75 libras de malte Caramel 60, 0,65 libras de malte
aromático
60 minutos de fervura: 1,25 onças de lúpulo East Kent Golding, dividido em
metades; 0,65 onças de lúpulo Cascade
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Nottingham; 1 xícara de mel,
para engarrafar
• Salada verde com toranja:
• Popovers:
SIMCOE
IPA
7,6% ABV
ESTE SUMMERTIME IPA é feito exclusivamente com lúpulo Simcoe, uma

variedade relativamente nova desenvolvida no noroeste do Pacífico. Uma
base leve e crocante fornece a vitrine perfeita para o aroma distinto do lúpulo,
que carrega notas de frutas tropicais e pinho. É uma ótima cerveja para
aventuras ao ar livre.

2,3 libras Malte Pilsner Belga 0,5 libras
Malte Caravienne 0,1 libras Malte Biscuit
0,1 libras Malte aromático *todos os grãos
devem ser moídos (ver nota)
0,6 onça de lúpulo Simcoe, dividido em sextos
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale inglês, como Safale S-04 (ver nota)

começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione um sexto do lúpulo
Simcoe. Adicione outro sexto do lúpulo após 15 minutos, 30 minutos, 45 minutos e 55
água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo e adicione o lúpulo restante.

Variação: Como esta receita pede apenas um tipo de lúpulo, é uma

ótima base para usar se você quiser ver o sabor de diferentes lúpulos.
Centennial, Chinook e Cascade são ótimas cervejas de lúpulo.
PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 3¾ galões de água, mais 5 galões para borrifar; 11,5
libras de malte Pilsner belga, 2,5 libras de malte Caravienne, 0,5 libras de malte
Biscuit, 0,5 libras de malte aromático
Fervura de 60 minutos: 3 onças de lúpulo Simcoe, dividido em sextos
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Safale S-04; 1 xícara de mel, para
engarrafar
• Salada de batata:
• Camarão grelhado:
• Ensopado de milho:
PIMENTA JALAPENO
ESTAÇÃO SUAVE
6,0% ABV
COMO OS JALAPEÑOS SÃO FREQUENTEMENTE USADOS NA

COZINHA SIMPLESMENTE PELO SEU PICANTE, tendemos a esquecer
que eles também têm um ótimo sabor fresco. Nesta receita, empurramos o
calor para o fundo para deixar o brilho verde da pimenta brilhar. Há um chute
suave com certeza nesta versão suave, mas se você estiver procurando por
mais calor, prepare o picante.
2½ litros de água, mais 1 galão para borrifar 2,2

libras de malte Pilsner belga 0,2 libras de malte
Caramel 20 *todos os grãos devem ser moídos
(veja a nota)
0,1 onça de lúpulo Pacific Jade

0,16 onça de lúpulo Spaltz, dividido em metades
1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale belga, como Wyeast Belgian Saison ou Safbrew T-58
(ver nota)
3 colheres de sopa de néctar de agave, para engarrafar
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo Pacific
Jade. Adicione metade do lúpulo Spaltz após 30 minutos, o jalapeño picado após 50
minutos e o restante do lúpulo Spaltz após 55 minutos. Prepare um banho de gelo
parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 60 minutos,
desligue o fogo. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30
minutos.

borbulhar diminua e, em seguida, substitua o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Aguarde ma
dias, depois engarrafar, usando o néctar de agave (ver instruções de engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 3 galões de água, mais 5 galões para borrifar;

11 libras de malte Pilsner belga, 1 libra de caramelo 20
malte
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Pacific Jade; 0,8 onças de lúpulo
Spaltz, dividido em metades; 5 jalapeños, sem sementes e picados

Saison ou Safbrew T-58; 1 xícara de néctar de agave, para engarrafar
• Salada de melancia:
• Manga:
• Gaspacho:
PIMENTA JALAPENO
SAISON PICANTE
6,2% ABV
ERICA GOSTA DE COISAS SUPER PICANTES - COMO

LÁGRIMAS-CORRER-DOWN-HER-FACE PICANTES -, por isso
projetamos uma cerveja que poderia ser um desafio. Fazer
cervejas picantes não é apenas adicionar mais pimentas quando
você quer mais calor: tivemos que criar uma arquitetura totalmente
diferente da usada para o Jalapeño Saison Mild. Ainda há apenas
uma pimenta por galão, mas aqui, o açúcar extra (e, portanto, o
álcool extra) ajuda a amplificar o tempero. Considere-se avisado.

1 ¾ litros de água, mais 1 galão para borrifar
1,6 libras Malte Pilsner Belga 0,1 libras Malte
aromático 0,02 libras Malte Munich *todos os
grãos devem ser moídos (veja nota)
0,08 onça de lúpulo Pacific Jade, dividido em metades

0,12 onça de lúpulo Sorachi, dividido em terços
1 pimenta jalapeño, picada, com sementes 0,2 libra
de açúcar doce belga claro (veja a nota) ÿ xícara de néctar de
agave
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale belga, como Wyeast Belgian Saison ou Safbrew T-58
(ver nota) 3
colheres de sopa de néctar de agave, para engarrafar
MASH: Em uma panela média, aqueça os 1 ¾ litros de água em fogo alto a 160 ° F. Adicione todos
os maltes e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para 150°F em 1 minuto. Desligue o
fogo. Embeba os grãos por 60 minutos entre 144 ° F e 152 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a
temperatura.
Se os grãos ficarem muito frios, ligue o fogo alto enquanto mexe até que a temperatura suba
para essa faixa e, em seguida, desligue o fogo. Com 10 minutos restantes, em uma segunda
panela média, aqueça 1 galão de água a 170 ° F. Depois que os grãos estiverem em infusão por
60 minutos, aumente o calor da mistura de grãos e água para alto e mexa até que a temperatura
atinja 170 ° F. Desligue o fogo.
SPARGE: Coloque uma peneira de malha fina sobre uma panela e despeje os grãos na peneira,
reservando o líquido. Despeje 1 galão de água a 170 ° F sobre os grãos. Recircule o líquido coletado
FERVER: Retorne a panela com o líquido ao fogão em fogo alto e deixe ferver. Quando começar a
espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione metade do lúpulo Pacific Jade. Adicione o
restante do lúpulo Pacific Jade após 30 minutos, um terço do lúpulo Sorachi após 45 minutos, o
jalapeño picado após 50 minutos e outro terço do lúpulo Sorachi após 55 minutos. Prepare um banho
de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 60 minutos,
desligue o fogo, adicione o lúpulo Sorachi restante, o Candi Sugar belga e o néctar de agave, e mexa
para dissolver o açúcar. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30
minutos.

ar. Aguarde mais 11 dias e engarrafar, utilizando o néctar de agave (ver instruções de engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
Mash de 60 minutos a 152°F: 2¼ galões de água, mais 5 galões para borrifar; 8
libras de malte Pilsner belga, 0,5 libras de malte aromático, 0,1 libras de malte
Munich
60 minutos de fervura: 0,4 onça de lúpulo Pacific Jade, dividido em metades; 0,6
onças de lúpulo Sorachi, dividido em terços; 5 jalapeños picados; 1 libra de açúcar
Candi belga claro; 1ÿ xícaras de néctar de agave
Saison ou Safbrew T-58; 1 xícara de néctar de agave, para engarrafar
• Nachos:
• Ceviche:
• Tacos de peixe:
DEFUMADO
CEREJA
6,3% ABV
CHERRY ALES VEM DE UMA LONGA TRADIÇÃO DE

JOGAR FRUTAS EXTRA DO POMAR EM CERVEJAS DE FERMENTAÇÃO.
Aqui fabricamos com malte de cerejeira defumado, que é mais suave e doce
do que maltes defumados de turfa ou madeira de faia. Coloque as cerejas

inteiras diretamente no fermentador. Eles vão derreter lentamente na cerveja,
criando um sabor quase de conhaque.
Esta cerveja realmente se destaca após cerca de seis meses em garrafas, se

você puder esperar tanto tempo para beber (veja Cervejas Envelhecidas).
2 ½ litros de água, mais 1 galão para borrifar

1,6 libra Malte Maris Otter 0,6 libra Cerejeira
Malte defumado 0,1 libra Caramelo 40 malte
0,1 libra Malte Victory *todos os grãos devem
ser moídos (veja nota)
0,2 onça de lúpulo Brambling Cross

0,15 onça de lúpulo Whitbread Golding, dividido em terços 1
xícara de cerejas frescas sem caroço
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale americano, como Safale S-05 (ver nota)
suba para essa faixa e, em seguida, desligue o fogo. Com 10 minutos restantes, em
uma segunda panela média, aqueça 1 galão de água a 170 ° F. Depois que os grãos
estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o calor da mistura de grãos e água
para alto e mexa até que a temperatura atinja 170 ° F. Desligue o fogo.
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo Brambling
Cross. Adicione um terço do lúpulo Whitbread Golding após 45 minutos e outro terço do
lúpulo Whitbread Golding após 55 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e
enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo,
adicione o lúpulo Whitbread Golding restante e as cerejas e mexa para combinar.
FERMENTO: Usando um funil higienizado, despeje o líquido e as cerejas em uma

fermentador higienizado, tentando manter o sedimento de lúpulo fora. Adicione qualquer

água necessária para encher o jarro até a marca de 1 galão. Adicione o fermento,
higienize as mãos, cubra a boca do jarro com uma mão e agite para distribuir
uniformemente. Anexe uma rolha e um tubo higienizados ao fermentador e insira a outra
extremidade do tubo em uma pequena tigela de solução desinfetante. A solução começará
a borbulhar à medida que o fermento for ativado, empurrando o gás pelo tubo. Aguarde 2 a
3 dias até que o borbulhar diminua e, em seguida, substitua o sistema de tubulação por uma
câmara de ar. Aguarde mais 11 dias e engarrafar, utilizando o mel (ver instruções de
engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 3 galões de água, mais 5 galões para borrifar; 8 libras
de malte Maris Otter, 3 libras de malte defumado Cherrywood, 0,5 libras de malte
Caramel 40, 0,5 libras de malte Victory
60 minutos de fervura: 1 onça de lúpulo Brambling Cross; 0,75 onça de lúpulo Whitbread
Golding, dividido em terços; 5 xícaras sem caroço fresco

cerejas
engarrafar
• Carnes grelhadas:
• Panna cotta:
• Queijos de crosta mole lavada:

S'MAIS
CERVEJA
7,0% ABV
PENSE NISTO MAIS COMO UMA INTERPRETAÇÃO FIGURATIVA

DE UM S'MORE DO QUE UM LITERAL. A doçura torrada dos
maltes de caramelo se aproxima do sabor de nozes dos biscoitos
Graham, enquanto uma levedura de cerveja inglesa adiciona uma
espuma fofa que pode lembrá-lo de um marshmallow pegajoso. Em vez
de usar malte Chocolate para dar sabor a chocolate, como fizemos no
Chocolate Maple Porter, experimentamos finos de chocolate, as cascas
não processadas e nibs do grão de cacau.
As cascas têm um toque de tanino e ajudam a filtrar a cerveja para

maior clareza, enquanto os nibs adicionam um sabor de chocolate que é
mais frutado (pense em chocolate amargo de alta qualidade) do que doce.
Gostamos dos finos de chocolate da Taza Chocolate (ver Fontes).
2¾ litros de água, mais 1 galão para borrifar 1,5

libras de malte Maris Otter 0,6 libras de malte
defumado 0,2 libras de malte Caramelo 20
0,2 libra Caramelo 60 malte 0,2
libra Malte chocolate 1½ colheres
de sopa de chocolate fino (veja a nota) *todos os grãos
devem ser moídos (veja a nota)
0,1 onça de lúpulo Centennial
0,15 onça de lúpulo Hallertau, dividido em terços 1½
colheres de sopa de chocolate fino
FERMENTAR
MASH: Em uma panela média, aqueça os 2¾ litros de água em fogo alto a 160 ° F. Adicione
todos os maltes e 1 ½ colher de sopa de chocolate fino e mexa delicadamente. A temperatura
deve reduzir para 150°F em 1 minuto. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 60 minutos
entre 144 ° F e 152 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura. Se os grãos ficarem
muito frios, ligue o fogo alto enquanto mexe até que a temperatura suba para essa faixa e, em
seguida, desligue o fogo. Com 10 minutos restantes, em uma segunda panela média, aqueça
1 galão de água a 170 ° F. Depois que os grãos estiverem em infusão por 60 minutos, aumente
o calor da mistura de grãos e água para alto e mexa até que a temperatura atinja 170 ° F.
Desligue o fogo.
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo Centennial.
Adicione dois terços do lúpulo Hallertau após 30 minutos,
a 1½ colher de sopa de finos de chocolate após 45 minutos, e o restante do lúpulo

Hallertau após 55 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a
com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo. Coloque a

PARA 5 GALÕES
libras de malte Maris Otter, 3 libras de malte defumado, 1 libra de malte Caramel 20,
1 libra de malte Caramel 60, 1 libra de malte de chocolate; ½ xícara de chocolate
fino
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Centennial; 0,75 onça de lúpulo Hallertau,
dividido em terços; ½ xícara de chocolate fino
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Safale S-04; 1 xícara de xarope

• Sorvete de baunilha:
• Cheesecake com crosta de biscoito:

• S'mores:
LAGOSTA
ESTAÇÃO
5,9% ABV
ENTRE OS SUPLEMENTOS MAIS DELICIOSOS PARA A

CERVEJA – pimenta, cravo, frutas cítricas – as ostras não estão
nem perto do topo. Mas eles são surpreendentemente ótimos em
stouts, uma combinação clássica que encontramos pela primeira
vez no Porter House, um pub em Dublin. Esperando o pior – ou pelo
menos o mais estranho – fomos surpreendentemente conquistados
pelo sabor forte torrado com apenas uma pitada de salmoura ao
fundo. Pedimos emprestado o conceito para esta cerveja, mas, com
um aceno para as raízes da Nova Inglaterra de Erica, substituímos
as ostras por uma casca de lagosta. Folhas de louro e pimenta
branca completam a mistura para fazer uma temporada leve, picante
e crocante com um núcleo mineral que é perfeito para qualquer tipo
de frutos do mar.
PREPARAÇÃO
1 lagosta, cozida

1,9 libras de malte Pilsner belga
0,2 libra de malte Viena

0,2 libra de malte aromático
0,3 onça de lúpulo East Kent Golding, dividido em terços 2

folhas de louro 5 grãos de pimenta branca 0,2 onça de lúpulo
Saaz
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale belga, como Safale T-58 ou Wyeast Belgian Saison
(ver nota) 3
PREPARO: Pré- aqueça o forno a 250°F. Depois de limpar toda a carne da lagosta,
descarte a cabeça e as pernas, reservando a casca da cauda, do corpo e das garras.
Lave as cascas limpas. Cozinhe as conchas no forno em uma assadeira até que
estejam secas, cerca de 10 minutos.
estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o calor da mistura de grãos e água para
alto e mexa até que a temperatura atinja 170 ° F. Desligue o fogo.
SPARGE: Coloque um coador de malha fina sobre uma panela e despeje os grãos em
o coador, reservando o líquido. Despeje 1 galão de água a 170 ° F sobre os grãos.

começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione um terço do lúpulo
East Kent Golding. Após 30 minutos, adicione o restante do lúpulo East Kent Golding, as
cascas de lagosta, as folhas de louro e os grãos de pimenta e, após 58 minutos, adicione
o lúpulo Saaz. Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas
de água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo. Coloque a panela no banho
de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

PARA 5 GALÕES
Preparo: 3 lagostas cozidas
libras de malte Pilsner belga, 1 libra de malte Vienna, 1 libra de malte aromático
60 minutos de fervura: 1,5 onças de lúpulo East Kent Golding, dividido em terços;
5 folhas de louro; 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino branca; 1 onça

Lúpulo Saaz

Saison ou Safale T-58; 1 xícara de mel, para engarrafar
• Rolinhos de lagosta:
• Cambakes:
• Pipoca com manteiga:

ALE DE PÊSSEGO
6,0% ABV
COM FLOCOS DE AVEIA, AÇÚCAR MASCOLO E PÊSSEGOS

ASSADOS, esta cerveja tem todos os elementos de uma sapateira
clássica. Mas em vez de um final doce, os açúcares fermentam
bastante secos, deixando um núcleo azedo de limão com apenas um
toque de pêssego no sabor. É especialmente adorável no final do
verão – maduro, suculento e aromático – um bom complemento para
todos os produtos frescos que transportamos para casa dos mercados
dos agricultores. Você pode beber imediatamente, mas se beneficia
de algumas semanas extras na garrafa para deixar os sabores se
harmonizarem (veja Cervejas Envelhecidas).
PREPARAÇÃO
2 pêssegos maduros, descascados e cortados ao meio, sem caroço

2 litros de água, mais 1 galão para borrifar 0,8 libra Malte
Inglês Pale 0,6 libra Malte Biscuit 0,2 libra Caramelo 15
malte 0,2 libra Caramelo 20 malte 0,15 libra aveia em
flocos *todos os grãos devem ser moídos (ver nota)

0,2 onça de lúpulo Saaz, dividido em metades ½
xícara de açúcar mascavo claro embalado
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale inglês, como Nottingham (ver nota) 3 colheres
PREPARO: Pré- aqueça o forno a 400°F. Coloque as metades de pêssego diretamente

em uma assadeira forrada com papel alumínio e asse na grade inferior por 30 minutos,
ou até dourar.
MASH: Em uma panela média, aqueça os 2 litros de água em fogo alto a 160 ° F. Adicione
todos os maltes e aveia e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para 150°F
cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura. Se os grãos ficarem muito frios, ligue o fogo
fogo.
F. Depois que os grãos estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o calor da mistura de
Adicione metade do lúpulo Saaz após 30 minutos e o restante do lúpulo Saaz após 59 minutos.
Na marca de 60 minutos, desligue o
aqueça e adicione os pêssegos e o açúcar mascavo. Mexa para dissolver o açúcar e deixe
a mistura em infusão por 20 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-
a com 5 polegadas de água e gelo. Retire os pêssegos com uma escumadeira higienizada
e coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 20 minutos.

PARA 5 GALÕES
Preparo: 10 pêssegos, descascados e cortados ao meio, sem caroço
libras de malte English Pale, 3 libras de malte de biscoito, 1 libra de malte de caramelo
15, 1 libra de malte de caramelo 20, 0,75 libra

flocos de aveia
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Columbus; 1 onça de lúpulo Saaz, dividido
em metades; 2 ½ xícaras de açúcar mascavo claro
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Nottingham; 1 xícara de mel, para
engarrafar
• Saladas verdes:
• Presunto seco:
• Queijo ricota:
BELGEM
FORTE
7,25% ABV
AS BAGAS DE JUNIPER E COENTROS EM TANDEM

SÃO OS AROMÁTICOS CLÁSSICOS DO GIN. Eles também
são usados em cervejas, mas com mais frequência individualmente
(zimbro em cervejas temperadas escandinavas e coentro em
sagacidades belgas). Aqui, porém, o par adiciona flutuabilidade
alegre a uma cerveja belga forte, uma cerveja de corpo leve que
causa um impacto graças à adição de açúcar belga Candi. Isso
quase tem gosto de um coquetel de cerveja com gin, se você
pode imaginar isso – perfeito para fazer um brinde especial.
Vai bem com madrugadas e comidas leves de verão.

Caramel 10 *todos os grãos devem ser moídos
(veja a nota)
0,12 onças de lúpulo Northern Brewer 1

colher de chá de bagas de zimbro, esmagadas e divididas em terços
1 colher de chá de sementes de coentro secas, esmagadas e divididas em

terços 0,3 onça de lúpulo Saaz, dividido em terços 0,25 libra de açúcar
Candi belga claro (veja a nota)
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale belga, como Safale S-33 (ver nota) 3
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo Northern
Brewer, dois terços das bagas de zimbro e dois terços das sementes de coentro. Adicione
um terço do lúpulo Saaz após 30 minutos e 45 minutos. Adicione o lúpulo Saaz restante,
bagas de zimbro e sementes de coentro após 55 minutos. Prepare um banho de gelo
desligue o fogo, adicione o Candi Sugar belga e mexa para dissolver. Coloque a panela

PARA 5 GALÕES
libras de malte Pilsner belga; 2 libras Caramelo 10

malte
60 minutos de fervura: 0,6 onças de lúpulo Northern Brewer; 5 colheres de chá de
bagas de zimbro, esmagadas e divididas em terços; 5 colheres de chá de sementes
de coentro, trituradas e divididas em terços; 1,5 onças de lúpulo Saaz, dividido em
terços; 1,25 libras de açúcar Candi belga claro
engarrafar
• Sushi:
• Ceviche:
• Picles de beterraba :
KÖLSCH
4,7% ABV
UMA CERVEJA SUPER-REFRESCANTE, PERFEITA PARA O ALTO DO

VERÃO, Kölsch é um estilo alemão de cerveja que usa levedura ale, mas é
fermentado a uma temperatura mais fria normalmente usada para lagers,
resultando em um núcleo de sabores ricos e frutados de ale envoltos em um
acabamento lager nítido e limpo. Você precisará de um lugar fresco (cerca de 54
° F) para terminar a cerveja corretamente. Uma geladeira comum é muito fria,
então usamos uma minigeladeira na temperatura certa.

1,5 libra Malte Pilsner Alemão 0,25 libra
Malte Munich 0,2 libra Malte Pale Wheat
*todos os grãos devem ser moídos (veja
nota)

0,1 onça de lúpulo Tettnanger
FERMENTAR
½ pacote de fermento Ale alemão, como White Labs German Ale (ver nota)
Nota: Se você não tiver um frigobar, um porão ou garagem

legal também pode funcionar.
Hallertau. Adicione um terço do lúpulo Halltertau após 15 minutos, outro terço após 40
minutos e o lúpulo Tettnanger após 58 minutos. Prepare um banho de gelo parando a
fogo. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

tigela de solução desinfetante. Coloque o fermentador em uma área de armazenamento que seja
54 ° F, como um mini-frigorífico ou adega. A solução começará a borbulhar à medida que

o fermento for ativado, empurrando o gás pelo tubo. Aguarde 2 a 3 dias até que o borbulhar
diminua e, em seguida, substitua o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Aguarde
3 semanas e, em seguida, sifão a cerveja em um segundo fermentador higienizado (ou em
uma panela higienizada e depois de volta no fermentador limpo). Armazene por 3 semanas
a 35 ° F a 40 ° F (sua geladeira regular deve funcionar). Após 6 semanas no total,
engarrafar, usando o mel (ver instruções de engarrafamento). Guarde as garrafas na
geladeira, a menos que você decida beber tudo imediatamente.
PARA 5 GALÕES
libras de malte German Pilsner, 1,25 libras de malte Munich, 1 libra de malte Pale
Wheat
60 minutos de fervura: 1,5 onças de lúpulo Hallertau, dividido em terços; 0,5 onças
de lúpulo Tettnanger
Fermento: 1 pacote de levedura Ale alemã, como White Labs German
Ale; 1 xícara de mel, para engarrafar
• Currywurst:
• Anéis de cebola:
• Tamales:
GLÚTEN
GRATUITAMENTE
BETERRABA
TRIGO mourisco
MAS
3,5% ABV
EM CIRCUNSTÂNCIAS REGULARES, a maltagem é algo que

deixaríamos alegremente para os profissionais; eles têm
equipamentos melhores e mais precisos. Mas quando se trata
de desenvolver cervejas sem glúten, maltear nosso próprio
grão abriu um mundo totalmente novo. O catálogo de grãos
comercialmente maltados é limitado principalmente a trigo, centeio
e cevada. Usamos trigo sarraceno aqui, que pode se aproximar
muito do sabor da cevada, mas não tem glúten. A essência da
maltagem é assim: Mergulhe as sementes para germiná-las e
depois seque-as em um forno por cerca de 60 minutos.
As beterrabas vermelhas trazem açúcares fermentáveis adicionais, um sabor picante
sabor e uma linda cor rosa - perfeita para o verão. Use

beterrabas jovens e pequenas, se puder. Seu sabor é muito
mais doce e mais limpo do que o dos maiores,
tipos mais terrosos.
PREPARAÇÃO
1,4 libras de trigo mourisco cru inteiro (ver nota)
MASH DE 70 MINUTOS
1 ½ litro de água mais 1 ½ litro, mais 1 galão para borrifar 0,2 libra
de casca de arroz (ver nota) 1,4 libra de beterraba, descascada e
ralada
0,1 onça de lúpulo East Kent Golding

0,2 onça de lúpulo Amarillo, dividido em metades 1
xícara de açúcar mascavo claro
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale sem glúten, como Nottingham (ver nota) 3

colheres de sopa de mel, para engarrafar
Nota: O trigo sarraceno inteiro está disponível em lojas de alimentos naturais.

Também é conhecido como “bagas de trigo sarraceno”.
PREPARO: Lave o trigo sarraceno, depois cubra com água e deixe de molho por 30
horas, trocando a água e enxaguando os grãos a cada 8 horas. Coe, enxágue mais
uma vez e deixe os grãos em uma peneira no escuro por 1 dia, ou até ver os grãos
começarem a brotar. Deixe os grãos descansarem até que os brotos tenham dobrado
de tamanho, cerca de 2 dias. Pré-aqueça o forno na configuração mais baixa, ou 200 °
F. Espalhe os grãos sobre uma assadeira untada e leve ao forno por 60 minutos, ou
até que os grãos fiquem secos. Esfregue os grãos secos entre as mãos até que o
material germinado caia. Coloque os grãos em uma
saco plástico resselável e esmague com um rolo de massa para “moinho”.
MASH: Em uma panela média, aqueça os 1 ½ litros de água em fogo alto a 110 ° F. Adicione o
trigo sarraceno e mexa delicadamente. A temperatura deve cair para 95°F. Desligue o fogo.
Mergulhe os grãos por 15 minutos a 95 ° F, em seguida, ligue o fogo alto enquanto mexe para
aumentar a temperatura para 113 ° F. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 15 minutos a 113
° F, em seguida, adicione as cascas de arroz, os 1 ½ litros adicionais de água e as beterrabas e
ligue o fogo alto enquanto mexe para aumentar a temperatura para 149 ° F, depois desligue o
fogo.
Embeba a mistura de grãos e beterraba por 40 minutos a 149 ° F. A cada 10 minutos, mexa e
meça a temperatura. Se a mistura de grãos e beterraba ficar muito fria, ligue o fogo alto enquanto
mexe até que a temperatura suba para 149 ° F, depois desligue o fogo. Com 10 minutos restantes,
em uma segunda panela média, aqueça 1 galão de água a 150 ° F.
SPARGE: Coloque uma peneira de malha fina sobre uma panela e despeje os grãos e a
beterraba na peneira, reservando o líquido. Despeje 1 galão de água a 150 ° F sobre os grãos e
beterrabas. Recircule o líquido coletado através dos grãos e beterrabas uma vez.
FERVER: Retorne a panela com o líquido ao fogão em fogo alto e deixe ferver. Quando começar
a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo East Kent Golding. Após 30
minutos, adicione metade do lúpulo Amarillo.
Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na
marca de 60 minutos, desligue o fogo, adicione o restante do lúpulo Amarillo e o açúcar e mexa
para dissolver o açúcar. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de
30 minutos.

higienizado. Adicione qualquer água necessária para encher o jarro até a marca de 1 galão.
Adicione o fermento sem glúten, higienize as mãos, cubra a boca do jarro com uma mão e agite
para distribuir uniformemente. Anexe uma rolha e um tubo higienizados ao fermentador e insira a
outra extremidade do tubo em uma pequena tigela de solução desinfetante. A solução começará
a borbulhar à medida que o fermento for ativado, empurrando o gás pelo tubo. Aguarde 2 a 3 dias
até que o
borbulhar diminuiu, então substitua o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Aguarde
mais 11 dias e engarrafar, utilizando o mel (ver instruções de engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
Preparo: 7 libras de trigo sarraceno cru
mosto de 70 minutos: 2 galões de água, mais 5 galões para borrifar; 7 quilos de beterraba
descascada, ralada; 0,5 kg de casca de arroz
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo East Kent Golding; 1 onça de lúpulo Amarillo,
dividido em metades; 5 xícaras embaladas marrom claro
açúcar
Fermento: 1 pacote de fermento ale sem glúten, como Nottingham; 1 xícara de mel, para
engarrafar
• Saladas verdes:
• Nozes torradas:
CERVEJA PARA CHURRASCO
MOLHO BARBECUE
O sabor defumado e torrado da cerveja faz um grande

contraste com o ketchup doce em nossa versão favorita de
molho barbecue. Se você não tiver a cerveja de churrasco à
mão, um porteiro ou um dubbel também funcionarão.
FAZ 3 xícaras
1 xícara de cerveja escura, como BBQ Beer ou Chocolate Maple Porter 3

xícaras de ketchup 2 colheres de sopa de xarope de bordo 3 colheres de sopa
de molho de peixe 3 colheres de sopa de molho picante, como sriracha
Suco de ½ limão
1 maço de cebolinha (somente a parte verde), cortada em viés em ½ polegada
tiras
Sal e pimenta preta moída na hora
Em uma panela de fundo grosso, cozinhe a cerveja em fogo médio até reduzir
para ¼ de xícara, cerca de 15 minutos. Retire a cerveja do fogo e despeje em
uma tigela média. Misture o ketchup, o xarope de bordo, o molho de peixe, o
molho picante e o suco de limão até combinar. Refrigere por 60 minutos. Junte a
cebolinha e tempere com sal e pimenta a gosto.
BEL-GIN FORTE
PICLES DE CERVEJA
Começamos a fazer picles reutilizando a salmoura de

picles que compramos na McClure's no Brooklyn Flea (e
devoramos no meio do caminho entre os mercados de fim de semana).
Depois que a salmoura baixou, começamos a adicionar
cerveja e a experimentar nossas próprias receitas. Esses picles
temperados com Bel-Gin Strong, bagas de zimbro e coentro são
o companheiro perfeito para hambúrgueres e sanduíches de
queijo grelhado, mas também são ótimos para lanches.
FAZ 32 picles
8 pepinos Kirby 1 ½
colheres de sopa de sal kosher 5
colheres de sopa de açúcar 1
xícara de vinagre de vinho branco
¼ xícara de Bel-Gin Strong, ou qualquer cerveja
belga 1 colher de sopa de sementes de coentro ½
colher de sopa de bagas de zimbro
Corte os pepinos ao meio longitudinalmente, depois ao meio novamente para

obter quatro lanças por pepino. Em uma tigela média, misture o sal, o açúcar e o
vinagre até que o açúcar se dissolva. Adicione a cerveja, as sementes de coentro e
as bagas de zimbro à mistura. Embale os pepinos em um recipiente de vidro com
uma tampa bem ajustada (um frasco de picles limpo e reutilizado seria ótimo) e
despeje a mistura sobre os pepinos. Complete com água fria até os pepinos
aresubme rg e d. R e rig erar por 3 dias antes de comer. Estes durarão 3

semanas no seu frigorífico.
HÁ UM BREVE MOMENTO ENTRE O

VERÃO E O OUTONO EM NOVA YORK,
geralmente em setembro, quando os últimos produtos
do verão se alinham ao lado dos laranjas e amarelos
suaves da lista de outono. É quando é melhor ser um
comedor na cidade. Ainda há tomates para bruschetta,
mas também há couve tenra que ainda não endureceu
no frio. Está frio o suficiente para começar a usar seu
fogão novamente, mas ainda quente o suficiente para
churrascos no telhado.
É também um grande momento para preparar cerveja. Os mercados
estão cheios de inspiração: abóboras, maçãs, uvas, tubérculos

e cranberries. Especiarias e grãos também começam a soar
bem novamente, adicionando camadas sutis de calor.
A época da colheita também sinaliza o advento das tradicionais
celebrações cervejeiras, como a Oktoberfest.
Incluímos nossas receitas de outono favoritas nesta seção, as
cervejas que pensamos em preparar quando a primeira porta
traseira rola ou para a última festa fria no quintal. Há aqui receitas
para a mesa de Ação de Graças e até uma
para brindar o aniversário do fim da Lei Seca em 5

de dezembro.
ALE CRISP DE MAÇÃ
CENTEIO PA
PROIBIÇÃO ALE
STOUT DE PIMENTA IMPERIAL
PORTA DE MANTEIGA DE AMENDOIM
TRIGO DE CRANBERRY
CARDAMOMO ALE
OKTOBERFEST
UMA TRIPELA BEM FEITA
ALE DE UVAS E GRÃOS

MOSTARDA BROWN ALE
ABÓBORA DUPLA
DUBBEL DE ABÓBORA SEM GLÚTEN
PEDAÇOS DE PRETZEL COZIDOS NA CERVEJA
MOSTARDA DE CERVEJA
SORVETE DE MAÇÃ MALTEADA
RECURSO DE QUEDA
MANTENDO UM JARDIM DE COZINHA
Estamos sempre em negação sobre a primeira geada, mas em setembro, é hora de
mover todas as ervas para dentro de casa. Gostamos de manter uma mini-jardim durante
o inverno. Isso nos dá motivação para cozinhar e inspiração para fazer cerveja também.
No peitoril da janela, mantemos vasos de alecrim, sálvia, estragão, lavanda e
tomilho - todas ervas resistentes e resistentes

que funcionam bem na fabricação de cerveja. Salsa, hortelã e

coentro são bons para cozinhar, mas não são tão bons em
cervejas.
1 Consiga vasos maiores do que você acha que precisa – as

ervas serão mais vigorosas com melhor estrutura de raiz.
2 Mantenha-os perto da janela para que recebam luz solar
natural e não se esqueça de regá-los. Uma vez a cada três
dias deve ser bom, a menos que seu local esteja especialmente
seco, e tente a cada dois dias.
3 Se eles começarem a parecer pálidos e murchos, cubra-os
com uma sacola plástica transparente por alguns dias. Isso
ajudará a concentrar o calor e a umidade ao redor das plantas.
Corte as folhas e caules mortos para ajudar a planta a
continuar a crescer.
Quando você estiver pronto para começar a experimentar suas

próprias cervejas, as ervas são um bom lugar para começar. Você
pode adicioná-los como aromatizante sem ter que fazer nenhum
cálculo para açúcares fermentáveis. Pense nas combinações que
você usa na culinária: limão e alecrim, ou lavanda e pimenta, e
experimente.
MAÇÃ
CRISP ALE
5,5% ABV
NOSSA PEACH COBBLER ALE funcionou tão bem no verão

que, naturalmente, nos voltamos para o crocante de maçã como
inspiração para o outono. Queríamos algo leve, levemente azedo
e refrescante, mais cidra do que suco de maçã doce.
Começamos com uma base de grãos de amber ale americana para
um corpo médio com sabor tostado, mas optamos por uma cepa
de levedura inglesa que traz uma leve doçura residual e um belo
colarinho espumoso, deixando o aroma de maçã ainda mais
pronunciado. Normalmente, tentamos usar uma maçã doce e uma
torta para obter um sabor de maçã bem arredondado, mas isso
muda a cada vez, dependendo de quais variedades estão no mercado.
A cerveja terá os sabores das maçãs que você usa, então escolha
as maçãs que você gosta de comer.

2 libras Malte americano de 2 fileiras 0,1
libra Caramelo 60 malte 0,05 libra Malte
chocolate 0,05 libra Malte aromático
0,3 onças de lúpulo Fuggle

1 pau de canela
0,1 onça de lúpulo Hallertau 2
maçãs, descascadas e cortadas em cubos
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale inglesa, como Wyeast London III ou Nottingham (ver
nota)
Nota: Guarde as maçãs cozidas depois de retirá-las da cerveja para fazer o

sorvete de maçã maltada.
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo Fuggle e
o pau de canela. Adicione o lúpulo Hallertau após 59 minutos. Na marca de 60 minutos,
desligue o fogo e adicione as maçãs. Íngreme por 20 minutos. Prepare um banho de
gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Retire as maçãs com
uma escumadeira higienizada e coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70
° F, cerca de 20 minutos.

PARA 5 GALÕES
libras de malte americano de 2 fileiras, 0,5 libras de malte Caramel 60; 0,25 libra de
malte de chocolate, 0,25 libra de malte aromático
60 minutos de fervura: 1,5 onças de lúpulo Fuggle; 3 paus de canela; 0,5 onças de
lúpulo Hallertau; 6 maçãs descascadas e cortadas em cubos
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Wyeast London III ou
Nottingham; 1 xícara de mel, para engarrafar

• Salsicha de porco:
• Queijo cheddar:
• Salada verde:
CENTEIO PA
6,5% ABV
QUANDO AS FOLHAS COMEÇAM A VOLTAR DO VERDE PARA O

VERMELHO E VOCÊ SE ENCONTRA ALCANÇANDO SUÉTERS E
FLANELA, os sabores cítricos de uma American IPA tradicional podem ser um

toque muito brilhantes e picantes. É aí que entra o nosso Rye PA. Tem a
amargura familiar, mas trocamos por um conjunto mais terroso de lúpulo. Também
adicionamos um punhado de centeio à mistura de grãos. O centeio pode ser
complicado de preparar - não tem a mesma estrutura da cevada - mas usado em
pequenas doses como esta, adiciona um caráter picante.

1,8 libras Malte Maris Otter 0,4 libras Malte
Rye 0,16 libras Caramelo 60 malte 0,1 libras
Caramelo 20 malte *todos os grãos devem ser
moídos (ver nota)
0,3 onça de lúpulo Northern Brewer, dividido em metades

0,2 onça de lúpulo Willamette, dividido em quartos
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale americana, como Safale S-05 (ver nota)
150°F em 1 minuto. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 60 minutos entre 144 ° F
e 152 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura.
mistura de grãos e água para alto e mexa até que a temperatura atinja 170 ° F. Desligue
o fogo.
Northern Brewer. Adicione o restante do lúpulo Northern Brewer após 15 minutos e um
quarto do lúpulo Willamette após 30 minutos, 45 minutos e 55 minutos. Prepare um
banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca
de 60 minutos, desligue o fogo e adicione o restante do lúpulo Willamette. Coloque a

jarro com uma mão e agite para distribuir uniformemente. Anexe uma rolha e um
tubo higienizados ao fermentador e insira a outra extremidade do tubo em uma
pequena tigela de solução desinfetante. A solução começará a borbulhar à medida que o fermento
ativa, empurrando o gás através do tubo. Aguarde 2 a 3 dias até que o borbulhar diminua
e, em seguida, substitua o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Aguarde mais 11
dias e engarrafar, utilizando o mel (ver instruções de engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
libras de malte Maris Otter, 2 libras de malte de centeio, 0,8 libras de malte Caramel
60, 0,5 libras de malte Caramel 20
60 minutos de fervura: 1,5 onças de lúpulo Northern Brewer, dividido em metades; 1
onça de lúpulo Willamette, dividido em quartos
Fermento: 1 pacote de levedura ale americana, como Safale S-05; 1 xícara de mel,
para engarrafar
• Sanduíche Reuben:
• Couve-flor assada:
• Peixe defumado:
PROIBIÇÃO
MAS
5,5% ABV
EM UM DOS PRIMEIROS FINS DE SEMANA QUE ABRIMOS

A LOJA NO BROOKLYN FLEA, uma velhinha corajosa veio
até nosso estande e nos contou sobre como ela e seu falecido
marido faziam cerveja em casa durante a Lei Seca, usando
passas para carbonatar sua cerveja no garrafa. O segredo,
segundo ela, era acertar na proporção: com três passas em cada
garrafa, a cerveja ficaria sem graça e, com cinco, as garrafas se
estilhaçavam por excesso de carbonatação. Esta clássica amber
ale, de corpo médio e levemente maltada, pede a proporção
perfeita: quatro passas. É nossa homenagem à mulher que nos
ensinou o truque das passas e a todos os contrabandistas que
continuaram produzindo cerveja viva. Prepare isso no outono para
ficar pronto em 5 de dezembro, aniversário da Vigésima Primeira
Emenda, que revogou a Lei Seca.

1,6 libras de malte Maris Otter 0,4 libras de
malte Viena
0,1 libra de malte Special B
0,25 onça de lúpulo Brambling Cross, dividido em metades 0,18
onça de lúpulo Whitbread Golding, dividido em terços
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale inglesa, como Safale S-04 (ver nota) 40
passas, para engarrafamento
Brambling Cross. Adicione os restantes lúpulos Brambling Cross após 30 minutos e um terço
do lúpulo Whitbread Golding após 45 minutos e 55 minutos. Prepare um banho de gelo
desligue o fogo e adicione o restante do lúpulo Whitbread Golding. Coloque a panela no gelo
banho na pia e esfriar a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

engarrafar, usando 4 passas por garrafa (ver instruções de engarrafamento). As passas
podem demorar um pouco mais do que mel ou xarope de bordo para carbonatar sua cerveja.
Experimente uma garrafa de cerveja após 3 semanas. Se a carbonatação estiver baixa,
espere mais 1 semana e tente novamente.
PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 2½ galões de água, mais 5 galões para

borrifar; 8 libras de malte Maris Otter, 2 libras de malte Vienna, 0,5 libras
de malte Special B
60 minutos de fervura: 1,25 onças de lúpulo Brambling Cross, dividido em

metades; 0,9 onças de lúpulo Whitbread Golding, dividido em terços
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Safale S-04; 200 passas,
para engarrafar
• Aves Assadas:
• Nozes picantes:
• Queijos firmes:
IMPERIAL
PIMENTA
CERVEJA PRETA
10,5% ABV
QUANDO VOCÊ VER “IMPERIAL” EM UM RÓTULO,

significa que a cerveja em questão é mais forte. Tudo neste
estilo significa mais: mais grãos, mais tempo de fervura, mais
concentração de sabor e mais álcool. Essas cervejas “mais”
podem ser difíceis de navegar; é fácil acabar com xarope
pegajoso. Mas quando bem executados e com um pouco de
moderação, o estilo imperial pode ser recompensador, e são
especialmente bons nos dias mais frios. Todos os sabores de
malte escuros e ricos estão concentrados na fervura de 90 minutos
desta cerveja, mas uma pitada de pimenta preta traz tudo em
foco, um ponto de exclamação que ancora a cerveja na mesa de
jantar.

libras Malte americano de 2 fileiras 0,4 libras
Malte de centeio 0,2 libras Caramelo 120 malte
0,1 libras Malte patenteado preto
libra de cevada em flocos 0,2
libra de cevada torrada *todos os
0,2 onça de lúpulo Challenger, dividido em metades 5
colheres de sopa de pimenta preta esmagada 0,16 onça
de lúpulo Brambling Cross 0,3 onça de lúpulo Pacific
Jade, dividido em terços
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale belga, como Safbrew T-58 (veja nota) 3
os maltes e as cevadas e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para 150°F
fogo.
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione
metade do lúpulo Challenger. Adicione o restante do lúpulo Challenger após 30

minutos, 3 colheres de sopa de pimenta preta após 45 minutos, o lúpulo Brambling
Cross após 60 minutos, o restante da pimenta preta após 70 minutos, um terço do
lúpulo Pacific Jade após 75 minutos e outro terço após 85 minutos. Prepare um banho
de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 90
minutos, desligue o fogo e adicione o restante do lúpulo Pacific Jade. Coloque a panela
no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, pelo menos 30 minutos.

PARA 5 GALÕES
libras de malte americano de 2 fileiras, 2 libras de malte de centeio, 1 libra de malte
Caramel 120, 0,5 libra de malte Black Patent, 0,5 libra de malte Caramel 15, 1,5 libras
de cevada em flocos, 1 libra de cevada torrada
90 minutos de fervura: 1 onça de lúpulo Challenger, dividido em metades; ½ xícara
de pimenta preta moída; 0,8 onças de lúpulo Brambling Cross; 1,5 onças de lúpulo
Pacific Jade, dividido em terços
Fermento: 1 pacote de levedura ale belga, como Safbrew T-58; 1 copo

xarope de bordo, para engarrafamento
• Carne vermelha grelhada:
• Cheddars envelhecidos:
• Mostarda verde:
AMENDOIM
MANTEIGA
CARREGAR
7,0% ABV
EM ALGUM LUGAR DE NOSSA CONSCIÊNCIA

COLETIVA, a manteiga de amendoim é registrada tanto como um
prazer culpado (lanche da meia-noite) quanto como uma pasta
saudável (PB&J). É o material da Rockwellian Americana, uma terra
reconfortante de crostas cortadas, balanços e filhotes de Labrador
saltitantes. Aqui, a manteiga de amendoim adiciona um calor
aconchegante e reconfortante a uma cerveja escura e cremosa,
perfeita para as noites mais frias de outono. A manteiga de amendoim
natural é essencial nesta receita por causa da separação do óleo e
da pasta de nozes. Deixe o óleo assentar no topo e retire a polegada
superior ou mais. O que você quer usar é o material seco, quebradiço
e volumoso na parte inferior.

libras de malte Pale Ale 0,2 libras de caramelo
60 maltes 0,1 libras de malte de chocolate 0,2
libras de cevada torrada
0,2 onça de lúpulo Northern Brewer, dividido em metades ÿ xícara
de manteiga de amendoim natural com o óleo desnatado 0,1
onça de lúpulo Fuggle
FERMENTAR
todos os maltes e cevada e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para 150°F
fogo.
Northern Brewer. Adicione a manteiga de amendoim após 30 minutos, o restante do lúpulo
Northern Brewer após 45 minutos e o lúpulo Fuggle após 55 minutos. Prepare um banho de
gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 75 minutos,
desligue o fogo. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30
minutos.

galão. Adicione o fermento, higienize as mãos, cubra a boca do jarro com uma mão e agite
para distribuir uniformemente. Anexe uma rolha e um tubo higienizados ao fermentador e
insira a outra extremidade do tubo em uma pequena tigela de solução desinfetante. A solução
Aguarde 2 a 3 dias até que o borbulhar diminua e, em seguida, substitua o sistema de
tubulação por uma câmara de ar. Aguarde mais 11 dias e engarrafar, usando o xarope de
bordo (ver instruções de engarrafamento).
Variação: Tente substituir a manteiga de amendoim por outras

manteigas naturais, como avelã ou amêndoa.
PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 3¾ galões de água, mais 5 galões para borrifar; 12 libras
de malte Pale Ale, 1 libra de malte Caramel 60, 0,5 libra de malte Chocolate, 1 libra de
cevada torrada
75 minutos de fervura: 1 onça de lúpulo Northern Brewer, dividido em metades; 1ÿ xícaras
de manteiga de amendoim; 0,5 onças de lúpulo Fuggle
Fermento: 1 pacote de levedura ale belga, como Safale S-33; 1 xícara de xarope de bordo,
para engarrafar
• Sobremesas de maçã:
• Adoção de Bananas:
OXICOCO
TRIGO
5,0% ABV
ERICA NÃO É MUITO FÃ DE SOBREMESAS, mas se apaixonou por uma

receita de torta de cranberry da Babbo, em Nova York, que foi reimpressa no
New York Times.
Ela o fez para cada Dia de Ação de Graças desde que o leu lá. Aqui,
combinamos as bagas super azedas com uma cerveja de trigo leve para um
complemento refrescante à nossa propagação de férias. As bagas vermelhas
brilhantes adicionam um toque de vermelho à cerveja. Colocamos alguns
lúpulos americanos cítricos e uma levedura americana frutada para a ocasião.
2 litros de água, mais 1 galão para borrifar 1

libra de malte Pale Ale 0,7 libra de malte Pale
Wheat 0,2 libra de malte Munich *todos os
0,08 onça de lúpulo Chinook

0,2 onça de lúpulo Amarillo, dividido em metades
1 xícara de cranberries (frescos ou congelados)
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale americana, como Safale S-05 (ver nota)
mistura de grãos e água para alto e mexa até que a temperatura atinja 170 ° F.
Desligue o fogo.
Quando começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo
Chinook. Adicione metade do lúpulo Amarillo após 30 minutos. Prepare um banho de
gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo.
Na marca de 60 minutos, desligue o fogo e adicione o restante do lúpulo Amarillo
e os cranberries. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca
de 30 minutos.

tubo higienizados ao fermentador e insira a outra extremidade do tubo em uma pequena

fermento for ativado, empurrando o gás pelo tubo. Aguarde 2 a 3 dias até que o borbulhar
diminua e, em seguida, substitua o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Aguarde
mais 11 dias e engarrafar, utilizando o mel (ver instruções de engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
libras de malte Pale Ale, 3,5 libras de malte Pale Wheat, 1 libra de malte Munich
60 minutos de fervura: 0,4 onças de lúpulo Chinook; 1 onça de lúpulo Amarillo,
dividido em metades; 5 xícaras de amoras
engarrafar
• Peru assado:
• Estofamento:
• Torta de Cranberry:
CARDAMOMO
MAS
5,1% ABV
QUANDO PRECISAMOS DE INSPIRAÇÃO PARA NOVAS CERVEJAS,
vasculhamos a seção de especiarias da Dual Specialty Store, uma loja de

especiarias indianas na First Avenue, em Manhattan. O cardamomo, um tempero
frequentemente usado na culinária indiana, panificação e misturas de chá, tem
aromas lindos e quentes que se encaixam muito bem com as temperaturas frias
do outono.
Contra uma base de amber ale maltada, as vagens verdes adicionam notas
cítricas ricas, laranja sanguínea e limões Meyer, além da essência seiva de
pinho e cedro recém-cortados. O malte Special B adiciona um toque de doçura
de passas ao corpo.

1,25 libra Malte Maris Otter 0,5 libra Malte
Munique 0,1 libra Malte especial B 0,1 libra
Malte Viena *todos os grãos devem ser
moídos (ver nota)

3 sementes de cardamomo
verde 0,4 onça de lúpulo Willamette, dividido em metades
FERMENTAR
uma segunda panela média, aqueça a água de 1 galão a 170 ° F. Depois que os grãos
Adicione as sementes de cardamomo e metade do lúpulo Willamette após 30 minutos e o
restante do lúpulo Willamette após 55 minutos.
Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo.
Na marca de 60 minutos, desligue o fogo. Coloque a panela no banho de gelo na pia e
esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

fermentador higienizado. Adicione qualquer água necessária para encher o jarro para o 1 galão
marca. Adicione o fermento, higienize as mãos, cubra a boca do jarro com uma mão
e agite para distribuir uniformemente. Anexe uma rolha e um tubo higienizados ao
fermentador e insira a outra extremidade do tubo em uma pequena tigela de solução
seguida, substitua o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Aguarde mais 11
Variação: Experimente trocar o verde por sementes de cardamomo

preto para dar a esta cerveja um defumado complexo.
PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 2½ galões de água, mais 5 galões para borrifar;
6,25 libras de malte Maris Otter, 2,5 libras de malte Munich, 0,5 libras de malte
Special B, 0,5 libras de malte Vienna
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Challenger; 15 sementes de cardamomo;
2 onças de lúpulo Willamette, dividido em metades
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Safale S-04; 1 xícara de mel,
para engarrafar
• Caril de coco:
• Cordeiro assado:
• Beringela:
OUTUBRO
FIXO
5,6% ABV
NÃO FAZEMOS MUITAS LAGERS, mas abrimos uma exceção para a

Oktoberfest. O festival de duas semanas na Alemanha, realizado no final
de setembro, começou originalmente no início do século XIX como uma
festa de casamento para a família real, mas se transformou no maior e
mais famoso festival de cerveja do mundo. É divertido comemorar, mesmo
que você não esteja em Munique. O estilo Oktoberfest, uma cerveja escura
maltada e encorpada chamada Märzen, é uma categoria abrangente que
deixa muito espaço para brincar.
Você precisará de um local fresco para fermentar e armazenar a cerveja;

uma geladeira de tamanho normal será muito fria, mas uma mini
geladeira com termostato ajustável, ou uma adega fria, fará o trabalho.
Transferir sua cerveja para um segundo fermentador resulta em uma cerveja
mais clara e menos fermentada.

1,2 libras de malte Pilsner alemão 0,6 libras
de malte Munich
0,3 libra de malte Caravienne

0,1 onça de lúpulo Perle

0,2 onça de lúpulo Tettnanger, dividido em metades
FERMENTAR
½ pacote de levedura lager alemã, como Wyeast Oktoberfest (ver nota) 3 colheres
de sopa de mel, para engarrafamento
restantes, em uma segunda panela média, aqueça a água de 1 galão a 170 ° F. Depois
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo Perle.
Adicione metade do lúpulo de Tettnanger após 30 minutos e o restante do lúpulo de
Tettnanger após 45 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com
5 polegadas de água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo. Coloque a panela

tigela de solução desinfetante. Coloque o fermentador em armazenamento fresco a 54
° F. A solução começará a borbulhar à medida que o fermento for ativado, empurrando
o gás pelo tubo. Aguarde 2 a 3 dias até que o borbulhar diminua e, em seguida, substitua
o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Aguarde 3 semanas e, em seguida, sifão
a cerveja em um segundo fermentador higienizado (ou em uma panela higienizada e
depois de volta no fermentador limpo). Armazene por 3 semanas a 35 ° F a 40 ° F (sua
geladeira regular deve funcionar). Após 6 semanas no total, engarrafar, usando o mel (ver
instruções de engarrafamento). Armazene as garrafas em um frigobar ou no porão, a
menos, é claro, que você decida beber tudo imediatamente.
PARA 5 GALÕES
libras de malte German Pilsner, 3 libras de malte Munich, 1,5 libras de malte
Caravienne
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Perle; 1 onça de lúpulo Tettnanger,

dividido em metades
Fermento: 1 pacote de levedura lager alemã, como Wyeast
Oktoberfest; 1 xícara de mel, para engarrafar
• Carnes grelhadas:
• Salsichas:
• Vegetais assados:
UM BEM FEITO
TRIPLO
9,9% ABV
FIQUE ATENTO COM ESTE. Pode ser de cor pálida, mas

não é leve. Esta versão de um clássico Tripel belga tem
um teor alcoólico de 9,9% ABV. Esta receita pede mais grãos
do que as outras deste livro, mas isso faz sentido: mais grãos
equivalem a mais açúcar, o que equivale a mais álcool.
Usamos uma base principalmente de malte pilsner porque é
muito eficiente na conversão de amido em açúcar fermentável.
O lúpulo Saaz adiciona um tempero sutil, enquanto o mel de
flor de laranjeira deixa um leve toque cítrico.
Originalmente produzimos esta cerveja para um evento
especial para a loja de roupas Madewell em Nova York, mas
gostamos tanto que a deixamos em nossa lista permanente,
com o nome invertido.

libras de malte Pilsner belga 0,08 libras de
malte Caramel 10 *todos os grãos devem ser
moídos (veja a nota)
0,3 onça de lúpulo East Kent Golding

0,1 onça de lúpulo Saaz 0,25 libra de
açúcar Candi belga claro (veja a nota)
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale belga, como Wyeast Belgian Abbey 1218 ou Safale S
33 (ver nota)
3 colheres de mel de flor de laranjeira, para engarrafar
temperatura suba para essa faixa e, em seguida, desligue o fogo. Com 10
minutos restantes, em uma segunda panela média, aqueça 1 galão de água a 170
° F. Depois que os grãos estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o calor
da mistura de grãos e água para alto e mexa até que a temperatura atinja 170 ° F.
Desligue o fogo.
Quando começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o
lúpulo East Kent Golding. Adicione o lúpulo Saaz após 55 minutos. Prepare um banho
de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de
60 minutos, desligue o fogo e adicione o açúcar Candi belga e mexa para dissolver.

Variação: Experimente engarrafar com outros méis especiais, como

castanha ou lavanda.
PARA 5 GALÕES
libras de malte Pilsner belga, 0,4 libras de caramelo 10

malte
60 minutos de fervura: 1,5 onças de lúpulo East Kent Golding; 0,5 onças de lúpulo
Saaz; 1,25 libras de açúcar Candi belga claro
Abbey 1218 ou Safale S-33; 1 xícara de mel de flor de laranjeira, para engarrafar
• Frango condimentado:
• Vindaloo:
• Macarrão de pimenta:
UVAS
E GRÃOS
MAS
5,3% ABV
ESTA ALE DE CORPO MÉDIO feita com um punhado de uvas é um aceno
para a época da colheita. Gostamos de usar uvas Concord super doces, que
chegam aos nossos mercados em setembro e são como uma versão azeda de
uvas de supermercado - todas com perfume inebriante e suculência com um final
quase picante. Os sabores maltados do grão são aumentados para trazer
equilíbrio, chegando em algum lugar na faixa entre uma amber e uma brown ale.

libra Malte Pilsner Belga 0,2 libra Caramelo 60
malte 0,2 libra Malte Aromático 0,1 libra Malte
Cara-pils *todos os grãos devem ser moídos
(veja nota)
0,1 onças de lúpulo Centennial

0,1 onça de lúpulo Glacier

0,01 onça de lúpulo Whitbread Golding 1
xícara de uvas Concord
FERMENTAR
Adicione o lúpulo Glacier após 30 minutos e o lúpulo Whitbread Golding após 55 minutos.
Na marca de 60 minutos, desligue o fogo e adicione as uvas. Íngreme por 20 minutos.
Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo.

fermentador higienizado. Adicione qualquer água necessária para encher o jarro para o 1 galão
marca. Adicione o fermento, higienize as mãos, cubra a boca do jarro com uma mão
e agite para distribuir uniformemente. Anexe uma rolha e um tubo higienizados ao
fermentador e insira a outra extremidade do tubo em uma pequena tigela de solução
seguida, substitua o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Aguarde mais 11
PARA 5 GALÕES
libras de malte Pilsner belga, 1 libra de malte Caramel 60, 1 libra de malte
aromático, 0,5 libra de malte Cara-pils
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Centennial; 0,5 onças de lúpulo glaciar;
0,05 onças de lúpulo Whitbread Golding; 5 xícaras de uvas Concord
engarrafar
• Aves grelhadas:
• Maçãs:
• Queijos de crosta mole lavada:

MOSTARDA
CASTANHO
MAS
6,6% ABV
FOMOS CONVIDADOS A FAZER CERVEJA para o

clube de jantar underground das NumNum Girls no Brooklyn.
Corey Chow, o chef da noite, nos disse que ia fazer algo
inspirado em carne enlatada e repolho, mas não pôde ser
muito mais específico porque queria esperar para ver o que
estaria nos mercados verdes na época da o jantar. Nós
criamos esta cerveja. Todos os sabores da brown ale – a
doçura de noz, torrado e maltado – normalmente combinam
bem com o sabor da mostarda, então faz sentido como uma
adição. Esta cerveja tem um pouco de chute e um picante rico
e profundo. Acabou sendo perfeito para a costela curta de
Chow envolta em repolho com um montão de mostarda picante.

libras de malte Maris Otter 0,2 libras de malte de
biscoito 0,2 libras de malte de centeio
libra Malte Chocolate *todos os
0,16 onça de lúpulo Chinook, dividido em metades 0,4
onça de lúpulo Fuggle, dividido em metades 5 grãos de
pimenta branca, esmagados 2 colheres de sopa de
sementes de mostarda
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale belga, como Safbrew T-58 (ver nota) 3 colheres
panela média, aqueça 1 galão de água a 170 ° F. Depois que os grãos estiverem em infusão
por 60 minutos, aumente o calor da mistura de grãos e água para alto e mexa até que a
temperatura atinja 170 ° F. Desligue o fogo.
a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione metade do lúpulo Chinook. Adicione
o lúpulo Chinook restante após 30
minutos, metade do lúpulo Fuggle e os grãos de pimenta esmagados após 45

minutos, as sementes de mostarda após 50 minutos e o restante do lúpulo Fuggle após
água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo. Coloque a panela no banho de

PARA 5 GALÕES
libras de malte Maris Otter, 1 libra de malte de biscoito, 1 libra de malte de centeio,
0,75 libra de malte Caramel 60, 0,5 libra

Chocolate malte
60 minutos de fervura: 0,8 onças de lúpulo Chinook, dividido em metades; 2 onças
de lúpulo Fuggle, dividido em metades; 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino
branca, triturada; ½ xícara de sementes de mostarda
Fermento: 1 pacote de levedura ale belga, como Safbrew T-58; 1 xícara de mel, para
engarrafar
• Costelas curtas:
• Guisado de carne:
• Pretzels macios:
ABÓBORA
DUPLO
7,5% ABV
OS PEREGRINOS FAVAM CERVEJA COM Abóboras e outras

abobrinhas quando os estoques de grãos tradicionais acabavam.
As cervejas de abóbora que você vê nas prateleiras hoje em
dia usam a abóbora mais como um elemento aromatizante e, em
alguns casos, elas nem usam a coisa real, optando por misturas
de especiarias com sabor de abóbora. Em nossa receita, a
abóbora assada tem dupla função nesta versão de uma dubbel
belga (uma cerveja frutada escura). Metade da abóbora vai com
os grãos para aumentar o teor alcoólico e a outra metade é
adicionada com o lúpulo para obter aquele sabor doce e rico de
abóbora.
Use o mesmo tipo de abóbora pequena que você usaria
para fazer torta. Escolha um com muitos sulcos, o que é uma boa
indicação de que tem mais açúcar. Abóboras lisas são mais
ornamentais. Se você estiver se sentindo inspirado, asse um
segundo também. Você pode ter tempo de inatividade suficiente
enquanto a cerveja está no fogão para preparar uma torta.
PREPARAÇÃO
1 abóbora de açúcar (1 a 2 libras)

¼ xícara de açúcar mascavo claro embalado
3 litros de água, mais 1 galão para borrifar 2 libras
malte Pilsner belga 0,1 libra malte belga Special B
0,1 libra Malte aromático 0,1 libra Caramelo 40 malte
0,05 libra Malte chocolate *todos os grãos devem
ser moídos (ver nota)

1 pau de canela
5 cravos inteiros
0,05 onças de lúpulo Saaz
FERMENTAR
de sopa de xarope de bordo, para engarrafar
PREPARO: Pré- aqueça o forno a 325°F. Descasque e semeie a abóbora, corte em cubos de 1
polegada e jogue em uma tigela de tamanho médio com o açúcar mascavo até ficar
uniformemente revestido. Coloque em uma assadeira que possa ir ao forno e asse na grelha
inferior por 60 minutos, ou até ficar macio.
todos os maltes e 1 xícara de abóbora assada e mexa delicadamente.
A temperatura deve reduzir para 150°F em 1 minuto. Desligue o fogo.
Embeba os grãos e a abóbora por 60 minutos entre 144 ° F e 152 ° F.
A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura. Se os grãos e a abóbora ficarem

muito frios, ligue o fogo alto enquanto mexe até que a temperatura suba para essa
faixa e, em seguida, desligue o fogo. Com 10 minutos restantes, em uma segunda
panela média, aqueça 1 galão de água a 170 ° F. Depois que os grãos e a abóbora
estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o fogo da mistura de grãos e abóbora
para alto e mexa até que a temperatura atinja 170 ° F. Desligue o fogo.
e a abóbora na peneira, reservando o líquido. Despeje 1 galão de água a 170 ° F
sobre os grãos e a abóbora. Recircule o líquido coletado através dos grãos e da abóbora
uma vez.
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione dois terços do
lúpulo Hallertau, o pau de canela e os cravos. Adicione a 1 xícara restante de abóbora
assada após 30 minutos, o lúpulo Saaz após 45 minutos e o restante do lúpulo Hallertau

Variações: Você pode usar outros tipos de abobrinha, como

abobrinha ou bolota, mas como elas têm menos açúcar do que
abóboras de açúcar, você obterá uma cerveja um pouco menos alcoólica.
PARA 5 GALÕES
Preparo: 3 abóboras de açúcar (cerca de 1 a 2 quilos cada); 1¼ xícaras de açúcar
mascavo claro
libras de malte Pilsner belga, 0,5 libras de malte belga Special B, 0,5 libras de malte
aromático, 0,5 libras de malte Caramel 40, 0,25 libras de malte Chocolate
60 minutos de fervura: 1,5 onças de lúpulo Hallertau, dividido em terços; 3 paus de
canela; 2 colheres de sopa de cravo inteiro; 0,25 onças de lúpulo Saaz
Fermento: 1 pacote de levedura ale belga, como Safale S-33; 1 xícara de xarope de
• Toupeiras mexicanas:
• Tagines:
• Pastelaria:
ABÓBORA SEM GLÚTEN
DUPLO
3,5% ABV
UMA PARTE DOS açúcares FERMENTÁVEIS em nosso Dubbel de Abóbora

regular já vem de abóbora assada, então esta receita foi uma escolha lógica
para uma cerveja sem glúten para o outono. Para completar a transformação,
deixamos de lado a cevada e aumentamos a quantidade de abóbora, especiarias
e lúpulo. E para substituir o malte especial que dá à nossa versão regular um
sabor de passas, adicionamos algumas passas reais.
PREPARAÇÃO
2 libras de trigo sarraceno cru inteiro (veja a

nota) 1 abóbora de açúcar (1 a 2 libras) ¼
MASH DE 70 MINUTOS
1 ½ litro de água mais 1 ½ litro, mais 1 galão para borrifar 0,2

libra de casca de arroz (veja a nota)

3 cravos inteiros
1 pau de canela
½ xícara de
passas 0,05 onça de lúpulo
Saaz 1 xícara de açúcar mascavo claro
FERMENTAR
½ pacote de fermento sem glúten, como Nottingham (ver nota) 3 colheres
PREPARO: Para maltear o trigo sarraceno, lave o trigo sarraceno, depois cubra com água e
deixe de molho por 30 horas, trocando a água e enxaguando os grãos a cada 8 horas. Coe,
enxágue mais uma vez e deixe os grãos em uma peneira no escuro por 1 dia, ou até ver os
grãos começarem a brotar. Deixe os grãos descansarem até que os brotos tenham dobrado de
tamanho, cerca de 2 dias. Pré-aqueça o forno na configuração mais baixa, ou 200 ° F. Espalhe
os grãos sobre uma assadeira untada e leve ao forno por 60 minutos, ou até que os grãos
fiquem secos. Esfregue os grãos secos entre as mãos até que o material germinado caia. Coloque
os grãos em um saco plástico resselável e esmague com um rolo para “moer”.
Para assar a abóbora, pré-aqueça o forno a 325 ° F. Descasque e semeie a abóbora,

corte em cubos de 1 polegada e jogue em uma tigela de tamanho médio com o açúcar
mascavo até ficar uniformemente revestido. Coloque em uma assadeira que possa ir ao forno
e asse na grelha inferior por 60 minutos, ou até ficar macio.
aumentar a temperatura para 113 ° F. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 15 minutos a 113
° F, em seguida, adicione as cascas de arroz, mais 1 ½ litro de água e 1 xícara de abóbora
assada e ligue o fogo alto enquanto mexe para aumentar a temperatura para 149 ° F. Embeba
a mistura de grãos e abóbora por 40 minutos a 149 ° F. A cada 10 minutos, mexa e
tire a temperatura. Se a mistura de grãos e abóbora ficar muito fria, ligue o fogo alto
enquanto mexe até que a temperatura suba para 149 ° F, depois desligue o fogo. Com
10 minutos restantes, em uma segunda panela média, aqueça 1 galão de água a 150 °
F.
e a abóbora na peneira, reservando o líquido. Despeje 1 galão de água a 150 ° F
sobre os grãos e a abóbora. Recircule o líquido coletado através dos grãos e da abóbora
uma vez.
lúpulo Hallertau, os cravos e o pau de canela. Adicione a 1 xícara restante de abóbora
assada e as passas após 30 minutos, o lúpulo Saaz após 45 minutos e o restante do
lúpulo Hallertau após 59 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-
a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo, adicione o
açúcar e mexa para dissolver. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 °
F, cerca de 30 minutos.

até a marca de 1 galão. Adicione o fermento sem glúten, higienize as mãos, cubra a boca
do jarro com uma mão e agite para distribuir uniformemente. Anexe uma rolha e um tubo
higienizados ao fermentador e insira a outra extremidade do tubo em uma pequena tigela
de solução desinfetante. A solução começará a borbulhar à medida que o fermento for
ativado, empurrando o gás pelo tubo. Aguarde 2 a 3 dias até que o borbulhar diminua e,
em seguida, substitua o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Aguarde mais 11
dias e engarrafar, usando o xarope de bordo (ver instruções de engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
Preparo: 3 abóboras de açúcar (1 a 2 quilos cada); 1 ¼ xícaras de luz embalada

açúcar mascavo
mosto de 70 minutos: 2½ galões de água, mais 5 galões para borrifar; 10 libras de trigo sarraceno
maltado, 0,5 libras de casca de arroz
60 minutos de fervura: 1,5 onças de lúpulo Hallertau, dividido em terços; 2 colheres de sopa de
cravo inteiro; 3 paus de canela; 2½ xícaras de passas; 0,25 onças de lúpulo Saaz; 5 xícaras de
açúcar mascavo claro
Fermento: 1 pacote de fermento sem glúten, tipo Nottingham; 1 xícara de xarope de bordo, para
engarrafar
• Ensopados:
• Pimenta:
• Cordeiro assado:
CERVEJA FERVIDA
PEDAÇOS DE PRETZEL
Aperfeiçoamos esses pretzels pequenos para a festa

de aniversário com tema Oktoberfest de Erica há alguns anos.
Fizemos tudo - 30 libras de salsicha artesanal, 5 barris de cerveja
- e tínhamos um grande plano para moldar, ferver e assar pretzels
autênticos para cada convidado. Acontece que torcer pretzels não
é tão fácil quanto parece, e por isso acabamos fazendo-os dessa
forma muito menos exigente. Eles obtêm apenas uma pitada de
sabor da cerveja e funcionam especialmente bem com nossa
Mostarda de Cerveja.
SERVE 6 a 8
2 xícaras de água morna (cerca de

110 ° F) 1 pacote de fermento seco
ativo ¼ xícara de açúcar mascavo
claro 5 xícaras de farinha de trigo, mais mais para a
superfície 2 ½ colheres de chá de sal kosher, mais mais
para polvilhar ¼ libra (1 stick) de manteiga sem sal, óleo
vegetal em cubos e resfriado 8 xícaras de água ½ xícara de
bicarbonato de sódio ½ xícara de cerveja, como Mustard
Brown Ale, Oktoberfest ou Rye PA 1 ovo levemente batido
Coloque a água morna, o fermento e uma pitada de açúcar mascavo em uma tigela pequena
e mexa para dissolver. Deixe a mistura descansar por 5 minutos, ou até formar uma espuma
leve. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione os cubos de manteiga e
continue a misturar com as mãos até que a mistura fique quebradiça.
Adicione a mistura de fermento e dobre com as mãos até formar uma massa desgrenhada
e o líquido ser absorvido, depois amasse até que a massa fique lisa e comece a se soltar da
lateral da tigela, cerca de 5 minutos.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e continue a amassar com as mãos até
que a bola fique lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Coloque a bola de massa em uma tigela
de tamanho médio untada com óleo, cubra com um pano úmido e deixe em um local quente
até que a massa dobre de tamanho, cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um

quadrado grande (cerca de 12 × 12 polegadas). Usando uma faca untada com óleo, corte a
massa em 12 tiras de 2,5 cm. Usando as mãos, enrole cada tira em uma corda até dobrar de
comprimento, cerca de 24 polegadas. Usando uma tesoura de cozinha ou uma faca, corte as
tiras em pedaços de 1 polegada.
Em uma panela grande, misture as 8 xícaras de água, o bicarbonato de sódio, a cerveja e

o restante do açúcar mascavo em fogo alto, mexendo para dissolver o açúcar.
Quando o líquido atingir a fervura, reduza o fogo para ferver. Usando uma escumadeira,
coloque os pedaços de pretzel no líquido fervente e cozinhe até que os pedaços flutuem, cerca
de 30 segundos. Transfira os pedaços cozidos para uma assadeira levemente untada com óleo
usando a escumadeira. Pincele os bifes com o ovo batido e polvilhe com sal.
Asse por 5 minutos na prateleira mais baixa, depois gire a assadeira e continue assando
até que as mordidas fiquem com uma cor castanha, cerca de 5 minutos a mais. Retire do forno
e coloque os pedaços em uma gradinha para esfriar.
Os pretzels são melhores quando consumidos imediatamente, mas podem ser armazenados
em um recipiente hermético por até 2 dias.
MOSTARDA DE CERVEJA
A cerveja é um ótimo complemento para a mostarda. A borda

doce da cerveja ajuda a fundamentar a nitidez. Esta mostarda é
perfeita para usar em pratos de aves e presunto, ou tente servi-la
com nossas mordidas de pretzel cozidas na cerveja para agradar
a todos.
FAZ 2 xícaras
¾ xícara de sementes de
mostarda 2 colheres de chá de sementes de
açafrão moídas 12 colheres de cerveja, como Mustard Brown Ale, Imperial Pepper
Stout, ou Prohibition Ale 2
colheres de sopa de azeite 2
chalotas em cubos 1 colher de chá
de sal 2 colheres de sopa de
vinagre de vinho branco
Cubra as sementes de mostarda em uma tigela com água fria e deixe de molho por 3 horas.
Usando uma gaze sobre uma peneira de malha fina, coe as sementes de mostarda.
Pulse as sementes de mostarda molhadas, sementes de açafrão e cerveja em um
processador de alimentos até combinar, ou triture com um almofariz e pilão. Em uma
frigideira de tamanho médio, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as chalotas e
cozinhe até caramelizar, cerca de 5 minutos. Adicione as chalotas caramelizadas e o sal
à mistura de mostarda e cerveja. Misture o vinagre, transfira a mostarda para um
recipiente hermético não reativo e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de usar.
Use dentro de 2 semanas.
MAÇÃ MALTEADA
SORVETE
Obs: VOCÊ VAI PRECISAR DE UMA SORVETE PARA ESSA

RECEITA.
Esta é uma maneira deliciosa de usar as maçãs maltadas que

sobraram da fabricação da Apple Crisp Ale.
FAZ 2 litros
2 maçãs cozidas da Apple Crisp Ale, ou 2 maçãs assadas,

fatiado
2 colheres de sopa cheias de açúcar mascavo claro

Óleo vegetal 2
xícaras de leite
integral 1 pau de canela
6 gemas ½
xícara de açúcar granulado
¼ colher de chá de melado
Pitada de sal
1 xícara de creme de leite
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em uma tigela média, jogue as maçãs no açúcar

mascavo para cobrir. Em uma assadeira levemente untada com óleo, asse as maçãs
na prateleira mais baixa do forno por 20 minutos, ou até dourar. Reserve para esfriar.
Em uma panela média, aqueça o leite em fogo médio-alto até ferver.

Adicione o pau de canela, desligue o fogo e deixe em infusão por 20

minutos, descoberto. Em uma tigela média, misture as gemas, o açúcar
granulado, o melaço e a pitada de sal.
Retire o pau de canela do leite e leve o leite de volta para ferver em fogo
médio-alto. Bata cerca de ½ xícara de leite quente na mistura de ovos e, em
seguida, despeje a mistura de ovo e leite no leite fervente restante, mexendo
sempre. Abaixe o fogo e mexa até que a mistura engrosse o suficiente para
cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo e misture o creme de leite.
Cubra o creme com filme plástico e leve à geladeira até esfriar.
Despeje o creme em sua máquina de sorvete e siga as instruções do
fabricante. Depois que o creme engrossar, misture as maçãs.
O INVERNO É A HORA PERFEITA PARA FAZER

CERVEJA. Está escuro lá fora e é bom ter o fogão aceso,
além disso, há uma série de festas de fim de ano para fazer
cerveja. As warm stouts e as porters são boas cervejas para
esta estação, aproveitando os temperos encontrados em
assados ou ervas normalmente reservadas para assados de inverno.
A lista de bebidas associadas às férias de inverno
— gemada, vinho quente, cidra aquecida, chocolate
quente com especiarias e champanhe — também servem
de grande inspiração. Nós criamos alguns ótimos riffs: nossa própria
versão de gemada embrulhada em uma cerveja de leite, cerveja de
gengibre para mergulhar os biscoitos e até uma cerveja belga
borbulhante clássica para tocar no Ano Novo. Dê um descanso à
tigela de ponche: prepare-os por galão para um brinde mais privado
ou faça-os em lotes de cinco galões para uma celebração.
CHOCOLATE MAPLE PORTER
CASTANHA BROWN ALE

CERVEJA DE PÃO DE GENGIBRE
MEL SALVA DA TEMPORADA
ALECRIM SCOTCH ALE
SOBRE A TANNENBOCK SPRUCE MAS
BOURBON DUPLO
TRIGO DE INVERNO
STOUT DE CAFÉ E DONUT
DATAS E MEL ALE
CERVEJA DE ANO NOVO
STOUT DE LEITE GEMAADA
ALE DE PÃO DE GENGIBRE SEM GLÚTEN

CERVEJA E PIPOCA DE CARAMELO •
FONDUE DE CERVEJA E SALVA
FLUTUANTE DE SORVETE DE CERVEJA •
BISCOITOS PARA CÃO DE GRÃO GASTO
RECURSO DE INVERNO
A temporada de férias é a época mais movimentada do ano, com kits e misturas voando
para fora do armazém para presentes. Também gostamos da ideia de fazer cerveja
como presente. Você precisará começar com pelo menos duas semanas de antecedência
(ou quatro, se quiser que o destinatário possa beber imediatamente), então planeje de
acordo. Aqui estão algumas dicas: • Pegue algumas garrafas bonitas e passe algum tempo
fazendo rótulos inteligentes enquanto a cerveja está no fogão. Use papel de alta qualidade e
fitas bonitas para amarrar uma etiqueta em torno de cada garrafa.
• Combine algumas garrafas com um saco de cerveja e caramelo
Pipoca, mostarda de cerveja ou biscoito amanteigado de lavanda para um pacote
completo. Ou faça cerveja para seus donos de cães favoritos e use o grão gasto para
fazer biscoitos para cachorro com grãos gastos.
• Uma amostra de seis embalagens de cervejas diferentes que você fez pode
seja divertido. Você pode colar cartolina sobre os suportes regulares

de seis pacotes para personalizá-los.
• Dê cerveja e um kit de cerveja, com a promessa de fazermos cerveja

juntos no futuro.
CERVEJAS DE ENVELHECIMENTO
A regra geral é que quanto mais leve a cerveja, mais cedo você quer beber, e da
mesma forma aquelas com sabor de lúpulo fresco, como as IPAs
Cervejas mais escuras ou com mais álcool, como a Imperial Pepper Stout e a
Bourbon Dubbel, podem envelhecer até dois anos com grande sucesso. Os sabores
frutados frescos irão suavizar em algo mais azedo e complicado. Armazene as
garrafas na vertical em um local fresco e escuro. Experimente uma garrafa ao longo
do caminho para ver como a cerveja está se desenvolvendo.
CHOCOLATE
BORDO
CARREGAR
6,5% ABV
SE VOCÊ GOSTA DO RICO SABOR TORRADO DAS CERVEJAS DARK,
você vai adorar esta versão de um clássico Dark English Porter. Vendemos
no Brooklyn Flea desde o primeiro dia. O sabor de chocolate amargo na
verdade vem de um punhado de malte Chocolate, uma torra super escura de
cevada.
O xarope de bordo adicionado no final da fervura torna o corpo suave e
cremoso, e uma levedura de estilo inglês o finaliza com uma espuma bronzeada.

1,2 libra Malte americano de 2 fileiras 0,3
libra Malte chocolate 0,2 libra Caramelo 15
malte 0,2 libra Malte patenteado preto *todos
os grãos devem ser moídos (ver nota)
0,4 onça de lúpulo Fuggle, dividido em quartos

¾ xícara de xarope de bordo
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale inglesa, como Nottingham ou Wyeast London III (ver
nota)
3 colheres de sopa de xarope de ácer, para engarrafar
MASH: Em uma panela média, aqueça os 2 litros de água em fogo alto a 160 ° F. Adicione todos os
maltes e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para 150°F em 1 minuto. Desligue o fogo.
Embeba os grãos por 60 minutos entre 144 ° F e 152 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a
temperatura.
Se os grãos ficarem muito frios, ligue o fogo alto enquanto mexe até que a temperatura suba para
essa faixa e, em seguida, desligue o fogo. Com 10 minutos restantes, em uma segunda panela
média, aqueça 1 galão de água a 170 ° F. Depois que os grãos estiverem em infusão por 60 minutos,
aumente o calor da mistura de grãos e água para alto e mexa até que a temperatura atinja 170 ° F.
Desligue o fogo.
espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione três quartos do lúpulo Fuggle. Adicione o
lúpulo restante após 45 minutos.
Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca
de 60 minutos, desligue o fogo, adicione ¾ xícara de xarope de bordo e mexa para dissolver. Coloque
a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

higienizado. Adicione qualquer água necessária para encher o jarro até a marca de 1 galão.
Adicione o fermento, higienize as mãos, cubra a boca do jarro com uma mão e agite para distribuir
uniformemente. Coloque uma rolha higienizada e
tubo para o fermentador e insira a outra extremidade do tubo em uma pequena tigela de
solução desinfetante. A solução começará a borbulhar à medida que o fermento for
ativado, empurrando o gás pelo tubo. Aguarde 2 a 3 dias até que o borbulhar diminua e,
em seguida, substitua o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Espere mais 11
dias, então engarrafar, usando as 3 colheres de xarope de bordo (ver instruções de
engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 2,5 galões de água, mais 5 galões para borrifar; 6
libras de malte americano de 2 fileiras, 1,5 libras de malte de chocolate, 1 libra de
malte Caramel 15, 1 libra de malte Black Patent
60 minutos de fervura: 2 onças de lúpulo Fuggle, dividido em quartos; 3¾ xícaras de
xarope de bordo
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Nottingham ou
Wyeast Londres III; 1 xícara de xarope de bordo, para engarrafar
• Carne de porco desfiada:
• Queijo azul:
• Beterraba assada:
CASTANHA
CASTANHO
MAS
6,0% ABV
NORTHERN ENGLISH BROWN ALES JÁ TEM NOTAS DE

CARAMELO E NOZES; o sabor vem dos maltes torrados
normalmente usados nesse estilo. Aqui, adicionar castanhas à
fervura amplifica a noz, criando um sabor doce, suave e satisfatório.
A fabricação de castanhas é mais comum na França e na Itália,

onde a noz macia aparece em especialidades culinárias como
massas, gratinados e saladas. O teor de gordura da maioria das
nozes fará com que a cerveja estrague; as castanhas, com baixo
teor de gordura, são a exceção. Asse algumas castanhas extras
para um lanche.
PREPARAÇÃO
3 castanhas

1,5 libras de malte Maris Otter 0,2 libras de
malte Caramelo 60
0,2 libra Caramelo 120 malte

0,02 libra de cevada torrada
0,3 onças de lúpulo East Kent Golding, dividido em terços
FERMENTAR

PREPARO: Pré- aqueça o forno a 400°F. Corte uma pequena hachura em

cada casca de castanha. Asse em uma assadeira por 20 minutos, ou até que as
cascas tenham descascado. Retire do forno e tampe. Após 10 minutos, retire as
cascas, reservando as nozes.
Adicione todos os maltes e cevada e mexa delicadamente. A temperatura deve
reduzir para 150°F em 1 minuto. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 60 minutos
entre 144 ° F e 152 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura. Se os grãos
ficarem muito frios, ligue o fogo alto enquanto mexe até que a temperatura suba para
essa faixa e, em seguida, desligue o fogo.
Com 10 minutos restantes, em uma segunda panela média, aqueça 1 galão de água
a 170 ° F. Depois que os grãos estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o calor
Desligue o fogo.
FERVER: Retorne a panela com o líquido ao fogão em fogo alto e leve para
uma fervura. Quando começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e
adicione dois terços do lúpulo East Kent Golding e as castanhas torradas e descascadas.
Adicione o restante do lúpulo após 40 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia
e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o
fogo. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

PARA 5 GALÕES
Preparo: 15 castanhas
libras de malte Maris Otter, 1 libra de malte Caramel 60, 1 libra de malte Caramel
120, 0,1 libra de cevada torrada
Fervura de 60 minutos: 1,5 onças de lúpulo East Kent Golding, dividido em

terços
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Safale S-04; 1 xícara de mel, para
engarrafar
• Frango assado:
• Vegetais de raiz:
• Gratinado:
RUIVO
PÃO
MAS
6,5% ABV
UMA RECEITA DE GINGERBEAD DA GRAMERCY TAVERN DE NOVA
YORK CITY nos deu a inspiração para este inverno temperado e quente.
Gengibre cristalizado é nossa arma secreta. Ele se dissolve, deixando aquele
sabor familiar de gengibre suave encontrado nos melhores biscoitos. Cravos
inteiros, um pau de canela e noz-moscada frescas raladas completam a mistura
de especiarias e conferem um aroma aconchegante que enche o ambiente tanto
no fogão enquanto cozinha quanto, mais tarde, no copo enquanto bebe.

1,8 libras Malte Pale inglês 0,2 libra Caramelo
10 malte 0,2 libra Caramelo 60 malte 0,1 libra
Malte chocolate *todos os grãos devem ser
moídos (veja nota)

1 pau de canela
3 cravos inteiros
1 colher de chá de gengibre
cristalizado ½ noz-moscada
inteira, ralada 0,1 onça de lúpulo Hallertau
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale inglês, como Nottingham (ver nota) 3 colheres de
MASH: Em uma panela média, aqueça os 2 ½ litros de água em fogo alto a 160 ° F. Adicione todos
os maltes e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para 150°F em 1 minuto. Desligue o
temperatura.
panela média, aqueça 1 galão de água a 170 ° F. Depois que os grãos estiverem em infusão por
60 minutos, aumente o calor da mistura de grãos e água para alto e mexa até que a temperatura
atinja 170 ° F. Desligue o fogo.
espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo Centennial, o pau de canela e o
cravo. Adicione o gengibre cristalizado e a noz-moscada após 30 minutos e o lúpulo Hallertau após
55 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo.
Na marca de 60 minutos, desligue o fogo. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 °

PARA 5 GALÕES
libras de malte English Pale, 1 libra de malte de caramelo 10, 1 libra de malte de
caramelo 60, 0,5 libra de malte de chocolate
60 minutos de fervura: 1 onça de lúpulo Centennial; 4 paus de canela; 12 cravos
inteiros; 2 colheres de gengibre cristalizado; 2 nozes-moscadas inteiras raladas;
0,5 onças de lúpulo Hallertau
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Nottingham; 1 xícara de mel,
para engarrafar
• Torta de abóbora:
• Gengibres:
MEL
SÁBIO
SAZONAL
7,1% ABV
ORIGINALMENTE FABRICAMOS ISSO COMO UMA CERVEJA LEVE DE
VERÃO, mas a sálvia - a assinatura de recheios saudáveis, salsichas e

massas - realmente pertence à linha de inverno. A chave para a fabricação de
cerveja com sálvia é moderação: adicione muito e a cerveja terá uma qualidade
resinosa, quase medicinal. Aqui, as folhas picadas são adicionadas nos estágios
finais para apenas uma pitada de aromáticos salgados que ressoam com a terra
do lúpulo Styrian Golding.
O mel completa as notas de ervas e adiciona uma exuberância ao corpo.
2¼ litros de água, mais 1 galão para borrifar 1,8

Munich *todos os grãos devem ser moídos (veja
nota)
0,3 onças de lúpulo Styrian Golding, dividido em terços

3 colheres de sopa de sálvia fresca

picada 0,2 libra de Açúcar Candi Belga claro (veja a
nota) ¾ xícara de mel
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale belga, como Safale T-58 (ver nota) 3
Styrian Golding. Adicione outro terço do lúpulo após 30 minutos, 2 colheres de sopa de
sálvia após 50 minutos e o restante do lúpulo após 55 minutos. Prepare um banho de gelo
desligue o fogo, adicione a sálvia restante, o açúcar Candi belga e ¾ xícara de mel e mexa
para dissolver. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30
minutos.

PARA 5 GALÕES
60 minutos de mostura a 152°F: 3 galões de água, mais 5 galões para

borrifar; 9 libras de malte Pilsner belga, 1,5 libras de malte Munich
60 minutos de fervura: 1,5 onças de lúpulo Styrian Golding, dividido em

terços; 1 xícara de sálvia fresca picada; 1 libra de açúcar Candi belga
claro; 3¾ xícaras de mel
Fermento: 1 pacote de levedura ale belga, como Safale T-58; 1 xícara de

• Abóbora assada:
• Salsichas de aves:
• Queijo de leite de ovelha duro:

ALECRIM
ESCOCÊ
MAS
8,8% ABV
NÓS GOSTAMOS DE MANTER UMA PLANTA DE

ALECRIM EM VASOS DURANTE TODO O ANO NO
NOSSO JARDIM. O sabor limpo, cortante e quase
canforado fornece o sotaque perfeito para os favoritos do
tempo frio, como batatas vermelhas assadas, bife grelhado e
sopa minestrone. Nesta cerveja, as notas vibrantes de pinho e
cítricos da erva complementam uma base típica de Scotch Ale.
Golden Promise é um malte escocês semelhante ao Maris
Otter, enquanto o malte Melanoidin deixa uma rica cor vermelha
e um forte sabor maltado.

3½ litros de água, mais 1 galão para borrifar
2,2 libras Malte Golden Promise 0,4 libras
Turfa Malte defumado 0,3 libras Malte
melanoidina 0,3 libras Caramelo 60 malte 0,1
libras Malte Cara-pils 0,04 libras de cevada
torrada
0,2 onça de lúpulo East Kent Golding, dividido em metades 0,1
onça de lúpulo Brambling Cross 2 raminhos de alecrim, dividido
use 0,04 onça de lúpulo Whitbread Golding
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale escocesa, como Wyeast Edinburgh (ver nota) 3
todos os maltes e cevada e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para 150°F
fogo.
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione metade do lúpulo East
Kent Golding após 15 minutos, o restante do lúpulo East Kent Golding após 30 minutos, o
lúpulo Brambling Cross após 45 minutos, 1 raminho de alecrim após 60 minutos, e os lúpulos
Whitbread Golding e
alecrim restante após 70 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e

enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 75 minutos, desligue o fogo.

PARA 5 GALÕES
libras de malte Golden Promise, 2 libras de malte Peat Smoked, 1,5 libras de malte
melanoidin, 1,5 libras de malte Caramel 60, 0,5 libras de malte Cara-pils, 0,2 libras
de cevada torrada
75 minutos de fervura: 1 onça de lúpulo East Kent Golding, dividido em metades;
0,5 onças de lúpulo Brambling Cross; 6 ramos de alecrim; 0,2 onças de lúpulo
Whitbread Golding
Fermento: 1 pacote de levedura ale escocesa, como Wyeast Edinburgh; 1 xícara
de xarope de bordo, para engarrafar

• Bife assado:
• Cordeiro:
• Vegetais de raiz:
O TANNENBOCK
ABETO
MAS
5,7% ABV
ESTA CERVEJA ESCURA E PINEY É INSPIRADA EM BEN

FRANKLIN, que, como Thomas Jefferson, George Washington
e muitos outros na América colonial, fabricava cerveja em casa.
Uma receita supostamente o mostra usando melaço e abeto. Há
algo revigorante na ideia de fazer uma cerveja com abeto. Os
aromáticos parecem saudáveis e frescos, como se você tivesse
acabado de fazer uma guerra de bolas de neve em uma floresta.
A menos que você tenha um abeto em seu quintal, pode ser difícil
encontrar os materiais certos. Espere até dezembro, quando as
árvores cortadas chegam nos estacionamentos, nas esquinas e
nas barracas do lado de fora dos supermercados. Um recorte do
seu (ou do seu vizinho)
A árvore de Natal será perfeita.

1 ¾ litros de água, mais 1 galão para borrifar 1,5
libras de malte Pale Ale 0,1 libras de malte Cara-
pils 0,2 libras de cevada em flocos
0,12 onça de lúpulo Chinook, dividido em metades 0,04
onça de lúpulo Simcoe 1 raminho de seis polegadas de
abeto ½ xícara de melaço
FERMENTAR
MASH: Em uma panela média, aqueça os 1 ¾ litros de água em fogo alto a 160 ° F. Adicione
todos os maltes e cevada e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para 150°F em
1 minuto. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 60 minutos entre 144 ° F e 152 ° F. A cada
10 minutos, mexa e meça a temperatura. Se os grãos ficarem muito frios, ligue o fogo alto
enquanto mexe até que a temperatura suba para essa faixa e, em seguida, desligue o fogo.
Chinook. Adicione o restante do lúpulo Chinook após 30 minutos, o lúpulo Simcoe após 50
minutos e o raminho de abeto após 55 minutos. Prepare um banho de gelo parando a pia e
enchendo-a com 5 polegadas
de água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo, adicione o melaço

e mexa para dissolver. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F,
cerca de 30 minutos.

PARA 5 GALÕES
Mash de 60 minutos a 152°F: 2¼ galões de água, mais 5 galões para borrifar; 7,5
libras de malte Pale Ale, 0,5 libras de malte Cara-pils, 1 libra de cevada em flocos
60 minutos de fervura: 0,6 onça de lúpulo Chinook, dividido em metades; 0,2 onças
de lúpulo Simcoe; 3 ramos de abeto de seis polegadas; 2½ xícaras de melado
Fermento: 1 pacote de levedura ale inglesa, como Safale S-04; 1 xícara de xarope
• Carnes selvagens grelhadas:

• Aves de caça assadas:
• Queijos de leite de ovelha:

BOURBON
DUPLO
7,0% ABV
NÓS ADORAMOS A BAUNILHA E AS NOTAS

CHARRED SMOKY BOURBON OBTEM DE ENVELHECIMENTO
EM BARRIS DE CARVALHO. Para obter o mesmo efeito na cerveja
de lote pequeno, mergulhamos lascas de carvalho escuro em bourbon
durante a noite e depois as adicionamos à fervura. A maioria das
cervejas bourbon comerciais são stouts superpesadas que podem
nocauteá-lo após o primeiro gole, mas escolhemos um estilo mais leve
de dubbel belga para a base, mais especiarias e ameixa do que xarope.
PREPARAÇÃO
0,75 onças de chips de carvalho escuro (disponíveis em lojas de fabricação de cerveja, consulte Fontes)
ÿ xícara de bourbon
2¼ litros de água, mais 1 galão para borrifar 1,7 libra Malte
Pilsner Belga 0,25 libra Malte Munich 0,2 libra Malte
Special B 0,15 libra Malte Caramelo 60

0,3 onça de lúpulo Styrian Golding, dividido em terços 0,25 libra
de açúcar Candi belga claro (ver nota)
FERMENTAR
PREPARO: No dia anterior ao preparo, em uma bandeja rasa, mergulhe as lascas de carvalho
no bourbon em temperatura ambiente. Mantenha coberto durante a noite.
panela média, aqueça 1 galão de água a 170 ° F. Depois que os grãos estiverem em infusão
por 60 minutos, aumente o calor da mistura de grãos e água para alto e mexa até que a
temperatura atinja 170 ° F. Desligue o fogo.
a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente. Adicione um terço do lúpulo Styrian Golding
após 30 minutos, 55 minutos e 59 minutos. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo, adicione as
lascas de carvalho, bourbon e o açúcar belga Candi, e mexa para dissolver o açúcar. Preparar
um banho de gelo, parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo.


PARA 5 GALÕES
Prep: chips de carvalho de 3,75 onças; 1ÿ xícaras de bourbon
libras de malte Belga Pilsner, 1,25 libras de malte Munich, 1 libra de malte Special
B, 0,75 libras de malte Caramel 60
Fervura de 60 minutos: 1,5 onça de lúpulo Styrian Golding, dividido em terços; 1,25
libras de açúcar Candi belga claro
• Pato de Pequim:
• Inhame:
• Purê de batata:
INVERNO
TRIGO
5,5% ABV
AS CERVEJAS DE TRIGO DE VERÃO PODEM TER UMA TARTE,

FRESCURA CRESCENTE. Para um trigo de inverno escuro, quando você
quer uma sensação de boca mais pesada e substância, escolher o estilo certo
de fermento é muito importante. O que usamos aqui ajuda a realçar os aromas
de banana e chiclete e aumenta a espuma. O resultado é profundo e rico, com
um final maltado.

1,36 libras Malte Trigo Pale 0,5 libras Malte
Munich 0,2 libras Malte Biscuit 0,1 libras
Malte B especial *todos os grãos devem ser
moídos (ver nota)
0,15 onça de lúpulo Spaltz, dividido em terços

0,04 onça de lúpulo Sorachi
FERMENTAR
½ pacote de fermento de trigo alemão, como Wyeast Bavarian Wheat Blend
(ver nota)
150°F em 1 minuto. Desligue o fogo e tampe. Embeba os grãos por 60 minutos entre
144 ° F e 152 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura. Se os grãos
ficarem muito frios, ligue o fogo alto enquanto mexe até que a temperatura suba para
essa faixa e, em seguida, desligue o fogo.
Com 10 minutos restantes, em uma segunda panela média, aqueça 1 galão de água
a 170 ° F. Depois que os grãos estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o calor
Desligue o fogo.
lúpulo Spaltz. Adicione o restante do lúpulo Spaltz após 30 minutos e o lúpulo Sorachi

tubo higienizados ao fermentador e insira a outra extremidade do tubo em uma
pequena tigela de solução desinfetante. A solução começará a borbulhar à medida que o fermento
ativa, empurrando o gás através do tubo. Aguarde 2 a 3 dias até que o borbulhar diminua
e, em seguida, substitua o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Aguarde mais 11
PARA 5 GALÕES
libras de malte Pale Wheat, 2,5 libras de malte Munich, 1 libra de malte Biscuit, 0,5
libras de malte Special B
60 minutos de fervura: 0,75 onça de lúpulo Spaltz, dividido em terços; 0,2 onças de
lúpulo Sorachi
Fermento: 1 pacote de fermento de trigo alemão, como Wyeast
Mistura de Trigo da Baviera; 1 xícara de mel, para engarrafar
• Vegetais de raíz assados:
• Peixe assado:
• Saladas amargas:
CAFÉ
& ROSQUINHA
CERVEJA PRETA
6,8% ABV
NESTE BREAKFAST STOUT, o sabor do malte torrado do café é amplificado

pela adição de grãos de café reais, enquanto flocos de coco, fermento e
grãos formam os componentes de um donut desconstruído. É uma ótima
pedida para o brunch: a maciez do coco tempera a nitidez dos grãos amargos
e escuros e do café. É altamente recomendável isso quando está nevando lá
fora.

1,5 libra malte Pale Ale 0,3 libra Caramel 40
malte 0,2 libra Caramelo 120 malte 0,1 libra
Malte chocolate 0,1 libra cevada torrada 0,1
libra flocos de aveia *todos os grãos devem
ser moídos (ver nota)
0,3 onça de lúpulo Challenger, dividido em seis ½ xícara
de coco em flocos sem açúcar ¼ xícara de grãos de
café, triturados ÿ xícara de açúcar mascavo claro
FERMENTAR
MASH: Em uma panela média, aqueça 2 ¼ litros de água em fogo alto a 160 ° F.
Adicione todos os maltes, cevada e aveia e mexa delicadamente. A temperatura deve
reduzir para 150°F em 1 minuto. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 60 minutos entre
144 ° F e 152 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura. Se os grãos ficarem
muito frios, ligue o fogo alto enquanto mexe até que a temperatura suba para essa faixa e,
em seguida, desligue o fogo.
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione dois sextos (um terço)
do lúpulo Challenger. Adicione um sexto do lúpulo Challenger após 15 minutos e 30 minutos,
o coco em flocos após 40 minutos, outro sexto do lúpulo após 45 minutos, os grãos de café
após 50 minutos e os lúpulos restantes após 55 minutos. Prepare um banho de gelo parando
a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 60 minutos, desligue o
fogo, adicione o açúcar mascavo e mexa para dissolver.


PARA 5 GALÕES
libras de malte Pale Ale, 1,5 libras de malte Caramel 40, 1 libra de malte Caramel
120, 0,5 libras de malte Chocolate, 0,5 libras de cevada torrada, 0,5 libras de flocos
de aveia
fervura de 60 minutos: 1,5 onças de lúpulo Challenger, dividido em sextos; 2½
xícaras de coco ralado sem açúcar; 1¼ xícaras de café em grão, triturado; 1ÿ
xícaras de açúcar mascavo claro
• Rosquinhas:
• Bolos de café:
• Assados com especiarias:

DATAS
& MEL
MAS
4,7% ABV
PARA O NATAL, QUANDO ERICA ERA CRIANÇA, sua mãe fazia tâmaras
recheadas com cobertura de creme de manteiga e enroladas em açúcar – o
lanche mais doce do mundo. Quando nos propusemos a fazer uma cerveja leve
de sobremesa, a ideia de adicionar camadas de adoçantes naturais – tâmaras e
mel – parecia certa para o estilo e a estação. O mel ajuda a construir o corpo,
enquanto as tâmaras têm muito açúcar, mas também um sabor distinto de
caramelo. Use a variedade Medjool, se você puder encontrá-los, mas variedades
como Deglet Noor também são ótimas.
1¾ litros de água, mais 1 galão para borrifar 1,2

libras de malte Pilsner belga 0,2 libras de caramelo
20 de malte 0,2 libras de malte de biscoito *todos
os grãos devem ser moídos (veja a nota)

0,3 onça de lúpulo Citra, dividido em terços 3
tâmaras grandes, picadas ÿ xícara de mel
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale belga, como Safale S-33 (ver nota)
MASH: Em uma panela média, aqueça os 1 ¾ litros de água em fogo alto a 160 ° F.
Adicione um terço do lúpulo Citra após 30 minutos e outro terço do lúpulo Citra e todas
as tâmaras após 45 minutos. Na marca de 60 minutos, desligue o fogo, adicione o lúpulo
Citra restante e ÿ xícara de mel e mexa para combinar. Prepare um banho de gelo
parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Coloque a panela no
banho de gelo na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

PARA 5 GALÕES
Mash de 60 minutos a 152°F: 2¼ galões de água, mais 5 galões para borrifar; 6
libras de malte Pilsner belga, 1 libra de malte Caramel 20, 1 libra de malte Biscuit
60 minutos de fervura: 0,5 onça de lúpulo Columbus; 1,5 onças de lúpulo Citra,
dividido em terços; 15 tâmaras grandes picadas; 1ÿ xícaras de mel
engarrafar
• Sobremesas à base de mel:
• Sorvete:
• Queijo de ovelha ou queijo de cabra envelhecido:

ANO NOVO
CERVEJA
8,0% ABV
AS BELGIAN ALES TRADICIONAIS SÃO FREQUENTES

COM CASCA DE LARANJA E COENTRO, e continuam
sendo as favoritas perenes entre os amantes de cerveja;
nunca saem de moda. No inverno, no entanto, quando as
pequenas clementinas chegam aos mercados pelo engradado,
gostamos de trocá-las por laranjas comuns – elas são mais doces
e aromáticas. É também um belo toque temático para uma
celebração de Ano Novo: um aceno às tradições do passado,
mas também um brinde ao futuro. Esta cerveja de corpo leve,
mas com alto teor alcoólico, funciona igualmente bem para copos
tilintando quando a bola cai à meia-noite e para brunch no dia
seguinte.
PREPARAÇÃO
2 clementinas

2¾ litros de água, mais 1 galão para borrifar
1,6 libras de malte Pilsner belga 0,6 libras de
malte Pale Wheat
libra malte Munich *todos os
0,07 onça de lúpulo Centennial
0,12 onça de lúpulo Tettnanger 1
colher de chá de sementes de
coentro 0,2 onça de lúpulo Amarillo, dividido em
metades 0,3 libra de açúcar Candi belga claro (veja nota)
FERMENTAR
½ pacote de fermento ale belga, como Wyeast Belgian Strong (ver nota) 3 colheres
PREPARO: Descasque as clementinas, reservando as cascas para secar.
MASH: Em uma panela média, aqueça os 2¾ litros de água em fogo alto a 160 ° F. Adicione
Adicione o lúpulo Tettnanger após 30 minutos, o coentro após 50 minutos e metade do
lúpulo Amarillo junto com as cascas de clementina após 55 minutos. Prepare um banho
de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na marca de 60
minutos, desligue o fogo, adicione o restante do lúpulo Amarillo e o Candi Sugar belga e
mexa para dissolver o açúcar. Coloque a panela no banho de gelo na pia e esfrie a 70 °

PARA 5 GALÕES
Preparo: 10 clementinas
libras de malte Pilsner Belga, 3 libras de malte Pale Wheat, 1,5 libras de malte
Caramel 10, 1 libra de malte Munich
60 minutos de fervura: 0,35 onças de lúpulo Centennial; 0,5 onças de lúpulo
Tettnanger; 2 colheres de sopa de sementes de coentro; 1 onça de lúpulo Amarillo,
dividido em metades; 1,5 libras de açúcar Candi belga claro


Forte; 1 xícara de mel, para engarrafar
• Macarrão:
• Batatas fritas:
• Queijos macios e suaves:

GEMADA
LEITE
CERVEJA PRETA
5,8% ABV
GEMAÇA FOI UMA FORTE REAÇÃO DAS PESSOAS:

OU ADORAM OU ODEIAM. Para alguns, é uma
indulgência anual que evoca imagens de tigelas de ponche
espumosas e taças ao lado da lareira. Para outros, é aquela
estranha caixa de papelão que aparece no corredor de leite em
dezembro. Erica está no primeiro acampamento: ela adora. Seus
pais costumavam dar grandes festas nos feriados e eles faziam
lotes gigantes da receita de gemada Joy of Cooking e colocavam
caldeirões na neve para esfriar.
Quando estávamos brincando com a ideia de fazer uma

cerveja escura e rica em leite para as festas de fim de ano,
uma versão de gemada foi um salto natural. Não há leite de
verdade na cerveja, mas a adição de açúcar lactose a torna
cremosa e encorpada. Uma vez que o açúcar não se converte
em álcool, a doçura residual tempera o amargor comum em
stouts enquanto realça o sabor da cevada torrada. Aqui, uma
fava de baunilha e um pouco de noz-moscada recém ralada
trazem todos os aromas certos de gemada e uma espuma cremosa de um
A cepa de levedura belga completa o quadro.
2 litros de água, mais 1 galão para borrifar 1,4 libra Malte
Pale inglês 0,2 libra Caramelo 60 malte 0,1 libra Malte
chocolate 0,2 libra cevada torrada *todos os grãos devem
ser moídos (veja nota)
0,2 onça de lúpulo Northern Brewer, dividido em metades ½ noz-moscada
inteira, ralada 0,1 onça de lúpulo Fuggle 0,2 libra de açúcar lactose
FERMENTAR
½ pacote de levedura ale belga, como Safale S-33 (ver nota)
½ fava de baunilha
3 colheres de sopa de xarope de bordo, para engarrafar
MASH: Em uma panela média, aqueça os 2 litros de água em fogo alto a 160 ° F. Adicione todos os
maltes e cevada e mexa delicadamente. A temperatura deve reduzir para 150°F em 1 minuto. Desligue o
temperatura. Se os grãos ficarem muito frios, ligue o fogo alto enquanto mexe até que a temperatura suba
para essa faixa e, em seguida, desligue o fogo.
Com 10 minutos restantes, em uma segunda panela média, aqueça 1 galão de água a 170 ° F. Depois que
os grãos estiverem em infusão por 60 minutos, aumente o fogo da mistura de grãos e água para alto e mexa
até que a temperatura atinja
170°F. Desligue o fogo.
Northern Brewer. Adicione o restante do lúpulo Northern Brewer e a noz-moscada ralada
após 30 minutos e o lúpulo Fuggle após 59 minutos. Prepare um banho de gelo parando a
fogo, adicione o açúcar lactose e mexa para dissolver. Coloque a panela no banho de gelo
na pia e esfrie a 70 ° F, cerca de 30 minutos.

empurrando o gás pelo tubo. Espere 2 a 3 dias até que o borbulhar diminua, então mergulhe
a ½ fava de baunilha em ¼ xícara de água fervente por 90 segundos e adicione-a ao
fermentador. Substitua o sistema de tubulação por uma câmara de ar. Aguarde mais 11
dias e engarrafar, usando o xarope de bordo (ver instruções de engarrafamento).
Nota: Stephen usa cereais matinais como desculpa para beber

quantidades excessivas de leite, enquanto Erica é intolerante à
lactose. É a criptonita dela. Portanto, esteja ciente de que, se
você é intolerante à lactose, deve evitar esta cerveja ou fazê-la
sem lactose, e você terá uma rica stout com um toque de baunilha
e noz-moscada.
PARA 5 GALÕES
de malte English Pale, 1 libra de malte Caramel 60, 0,5 libra de malte de chocolate, 1
libra de cevada torrada
60 minutos de fervura: 1 onça de lúpulo Northern Brewer, dividido em metades; 2½ noz-
moscada inteiras raladas; 0,5 onças de lúpulo Fuggle; 1 quilo de açúcar lactose
Fermento: 1 pacote de levedura ale belga, como Safale S-33; 3 favas de baunilha; 1
xícara de xarope de bordo, para engarrafar
• Sobremesas de creme:
• Biscoitos de açúcar:
• Carnes Assadas:
GLÚTEN
GRATUITAMENTE
RUIVO
PÃO
MAS
3,5% ABV
NOSSA GINGERBREAD ALE FOI UM CANDIDATO

IDEAL PARA SER RETOMADA COMO SEM GLÚTEN.
Cargas de especiarias de cozimento quentes e gengibre doce
cristalizado aumentam o perfil de sabor, e a adição de melaço,
um ingrediente encontrado nas cervejas coloniais americanas
quando os grãos tradicionais eram escassos, se encaixa
perfeitamente no conceito.
PREPARAÇÃO
1½ libras de trigo sarraceno inteiro (ver nota)
MASH DE 70 MINUTOS
1 ½ litro de água mais 1 ½ litro, mais 1 galão para borrifar 0,2
libra de casca de arroz (ver nota) 0,5 libra de quinoa vermelha

3 cravos inteiros
1 pau de canela
1 colher de chá de gengibre
cristalizado ½ noz-moscada
inteira, ralada 0,1 onça de lúpulo
Hallertau 1 xícara de melaço 1
FERMENTAR
½ pacote de fermento sem glúten, como Nottingham (ver nota) 3 colheres
PREPARO: Lave o trigo sarraceno, depois cubra com água e deixe de molho por 30 horas,
trocando a água e enxaguando os grãos a cada 8 horas. Coe, enxágue mais uma vez e deixe
os grãos em uma peneira no escuro por 1 dia, ou até ver os grãos começarem a brotar. Deixe
os grãos descansarem até que os brotos tenham dobrado de tamanho, cerca de 2 dias. Pré-
aqueça o forno na configuração mais baixa, ou 200 ° F. Espalhe os grãos sobre uma assadeira
untada e leve ao forno por 60 minutos, ou até que os grãos fiquem secos. Esfregue os grãos
secos entre as mãos até que o material germinado caia. Coloque os grãos em um saco plástico
resselável e esmague com um rolo para “moer”.
aumentar a temperatura para 113 ° F. Desligue o fogo. Embeba os grãos por 15 minutos a 113 °
F, em seguida, adicione as cascas de arroz, mais 1 ½ litro de água e a quinoa e ligue o fogo alto
enquanto mexe para aumentar a temperatura para 149 ° F. Embeba os grãos por 40 minutos a
149 ° F. A cada 10 minutos, mexa e meça a temperatura. Se o
grãos ficarem muito frios, ligue o fogo alto enquanto mexe até que a temperatura
suba para 149 ° F, depois desligue o fogo. Com 10 minutos restantes, em uma segunda panela
média, aqueça 1 galão de água a 150 ° F.
peneira, reservando o líquido. Despeje 1 galão de água a 150°F sobre os grãos. Recircule o
começar a espumar, reduza o fogo para ferver lentamente e adicione o lúpulo Centennial, cravo
inteiro e canela em pau. Adicione o gengibre cristalizado e a noz-moscada após 30 minutos e o
lúpulo Hallertau após 55 minutos.
Prepare um banho de gelo parando a pia e enchendo-a com 5 polegadas de água e gelo. Na
marca de 60 minutos, desligue o fogo, adicione o melaço e o açúcar e mexa para dissolver.

galão. Adicione o fermento sem glúten, higienize as mãos, cubra a boca do jarro com uma mão
e agite para distribuir uniformemente. Anexe uma rolha e um tubo higienizados ao fermentador
e insira a outra extremidade do tubo em uma pequena tigela de solução desinfetante. A solução
Aguarde 2 a 3 dias até que o borbulhar diminua e, em seguida, substitua o sistema de tubulação
por uma câmara de ar. Aguarde mais 11 dias e engarrafar, usando o xarope de bordo (ver
instruções de engarrafamento).
PARA 5 GALÕES
Preparação: 7,5 libras de trigo sarraceno
mosto de 70 minutos: 4 galões de água, mais 5 galões para borrifar; 0,5

libra de casca de arroz; 2,5 quilos de quinoa vermelha
60 minutos de fervura: 1 onça de lúpulo Centennial; 15 cravos inteiros; 3 paus de
canela; 2 colheres de gengibre cristalizado; 2 nozes-moscadas inteiras raladas; 0,5
onças de lúpulo Hallertau; 5 xícaras de melado; 5 xícaras de açúcar mascavo claro
Fermento: 1 pacote de fermento sem glúten, tipo Nottingham; 1 xícara de xarope de
• Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico:
• Banana split
CERVEJA E CARAMELO
PIPOCA
Esta versão enfeitada de algo que você encontraria em um

estádio é um ótimo lanche para ter à mão para uma festa de
fim de ano, ou embrulhe e dê de presente. A maioria dos
ingredientes são coisas que você já deve ter em seus
armários. Descobrimos como isso era útil quando estávamos nos
preparando para uma festa de fim de ano que não tínhamos
tempo de planejar. Depois que nossos kits foram apresentados
em um segmento da Live com Regis e Kelly pela manhã, nosso
site recebeu tanto tráfego que travou três vezes, levando-nos a
passar o dia recebendo pedidos por telefone sem tempo para
cozinhar para nossa festa. Então acabamos tendo apenas um prato
de queijos e essa pipoca. Ninguém se importou.
SERVE 6 a 8
1 ½ xícaras de amendoim
cru 1 xícara de cerveja, como Gingerbread Ale, Eggnog Milk Stout ou
Porter Manteiga de Amendoim
1 xícara de
açúcar ¼ xícara de
xarope de agave 6 colheres de sopa (¾ pau) de manteiga sem sal, cortada
em colheres ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio 8 xícaras de pipoca
estourada (feita de ÿ xícara de grãos)
Óleo vegetal
Em uma frigideira média, cozinhe os amendoins em fogo médio-alto até torrar, cerca
de 3 minutos. Deixou de lado. Em uma panela de fundo médio, aqueça a cerveja em
fogo médio-alto até ferver. Cozinhe até reduzir para ¼ xícara, cerca de 10 minutos.
Adicione o açúcar e o xarope de agave e continue a cozinhar até que a mistura atinja
300 ° F, ou até que fique espessa e borbulhante. Adicione a manteiga, 1 colher de
sopa de cada vez, mexendo sempre. Adicione o bicarbonato de sódio e mexa para
dissolver. A mistura vai espumar.
Coloque a pipoca em uma tigela grande e bem untada, despeje o caramelo

uniformemente por cima e polvilhe o amendoim. Misture com uma pinça ou uma
colher de pau até ficar uniformemente revestido. Espalhe em uma assadeira untada
com óleo e deixe esfriar até o caramelo endurecer, cerca de 60 minutos.
CERVEJA E SALVA
FONDUE
Nota: PARA MELHORES RESULTADOS, VOCÊ PRECISARÁ DE UMA POTE

DE FONDUE OU DE UMA CALDEIRA DUPLA.
Este é um prato de festa de aquecimento perfeito para uma reunião de

inverno. Stephen comprou uma panela de fondue de cobre antiga de 1896 para
o aniversário de Erica nos dias anteriores à Brooklyn Brew Shop e ainda aparece
várias vezes a cada inverno. Sirva com pão torrado no espeto e uma bela
cerveja belga, como a nossa Honey Sage Seasonal.
PARA 8 porções como prato principal leve
1 dente de alho, descascado e amassado

1 ½ xícaras mais 2 colheres de sopa de cerveja, como Honey Sage Sazonal
2 xícaras de queijo Gruyère ralado 2 xícaras de queijo Emmentaler ralado 1
colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de chá de sálvia fresca picada
Pimenta preta moída na hora
Esfregue o dente de alho no interior de uma panela de fondue ou na metade

superior de um banho-maria. Adicione 1 ½ xícaras de cerveja e aqueça em fogo
médio-alto até ferver. Adicione os queijos Gruyère e Emmentaler ¼ xícara de cada vez,
alternando entre os dois e mexendo para derreter.
Bata a farinha e a cerveja restante no fondue, reduza o fogo para baixo e

deixe a mistura fervendo engrossar, cerca de 5 minutos. Junte a sálvia e
tempere com pimenta a gosto. Servir quente.
SORVETE DE CERVEJA
FLUTUADOR
As cervejas de inverno fazem deliciosos e ricos sorvetes alegóricos.

Sirva-os como sobremesa após o jantar ou como um coquetel noturno.
Aqui estão algumas das nossas combinações favoritas:
• CHOCOLATE MAPLE PORTER e SORVETE DE CHOCOLATE
• BOURBON DUBBEL e SORVETE DE CARAMELO
• GEMADA LEITE STOUT e SORVETE FRANCÊS DE BAUNILHA
• COFFEE & DONUT STOUT e Rocky Road Ice Cream
PORÇÕES 1
1 bola de sorvete 1 garrafa

de cerveja
Coloque a bola de sorvete em um copo alto. Despeje lentamente a cerveja sobre o sorvete,
tomando cuidado para não deixar a cerveja espumar. Sirva com uma colher longa.
Variação: Em vez de sorvete, tente encher meio copo com Gingerbread

Ale e cobrir com gemada e noz-moscada ralada na hora para um deleite
de férias super rico.
GRÃO GASTO
BISCOITOS PARA CÃO
Depois de fazer sua cerveja, a pergunta permanece: o que você

deve fazer com o grão gasto? Muitas cervejarias doam as suas para
fazendas para alimentação animal. Usamos o nosso para fazer
biscoitos para todos os cachorros fofos que vêm ao Brooklyn Flea
Market nos fins de semana. Você pode ser criativo com as formas.
Gostamos de fazer os nossos em formato de mini ossinhos de
cachorro.
FAZ 12 biscoitos
2 xícaras de grãos 1
xícara de farinha de trigo 1
xícara de manteiga de amendoim cremosa
natural ½ xícara de purê de abóbora (de lata ou de abóbora fresca assada) 1 ovo
Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Em uma tigela grande, misture o grão gasto, a farinha, a
manteiga de amendoim, o purê de abóbora e o ovo. Enrole a mistura em doze bolas de 2
polegadas. Unte uma assadeira com spray de cozinha e coloque as bolas na assadeira,
com cerca de 2 centímetros de distância.
Achate as bolas na altura de ¾ de polegada e asse por 30 minutos. Abaixe o fogo para 225
° F e cozinhe até que estejam secos, cerca de 8 horas.
AGRADECIMENTOS
• Aos nossos clientes que viram um saco de cereais e um jarro e souberam

que tinham de fazer cerveja. O amor por assumir novos projetos foi o que
nos levou a fazer cerveja e depois a abrir uma empresa. Chamamos as
cervejas deste livro de nossas, mas na verdade elas
são seus.
• Para Eric Demby e Brooklyn Flea - o mercado que

lançou nosso negócio e os vendedores de alimentos artesanais que ainda
nos inspiram, nos alimentam e nos lembram que não somos loucos por
deixar nossos empregos e abrir uma empresa.
• A Tim Evans, cuja dedicação, talento e adaptabilidade fazem tudo

funcionar e porque uma terceira pessoa na sala faz disso um
verdadeiro negócio.
• Para Deryck Vonn Lee — um designer, ilustrador e amigo

absolutamente brilhante.
• Ao nosso agente, Bob Mecoy, e co-roteirista, Jennifer Fiedler, que

ajudou a transformar nossas cervejas em um livro. E para Gabe Soria por
fazer todas as apresentações certas. • Para Emily Takoudes, Peggy Paul
e todos da Clarkson
Potter por tornar todo esse processo a parte menos estressante de
administrar uma empresa agitada. • A Jeff Wallace por tornar nosso
primeiro cliente de varejo um Whole Foods na cidade de Nova York e a todas

as lojas maravilhosas que desde então receberam nosso kit em suas
prateleiras e ajudaram os compradores de todo o país a se tornarem
cervejeiros.
• Aos nossos amigos, voluntários e estranhos que nos ajudaram a passar por
nossas duas primeiras temporadas de férias. Devemos a todos vocês muita
cerveja.
• Aos pais de Erica, que bebem, e aos de Stephen, que não bebem.
E aos nossos irmãos e irmãs. Obrigado por seu amor e

apoio contínuos. • Para Stephen. Sem você, eu seria um
astronauta. • Para Érica. Sem você, eu comeria em muito
menos restaurantes.
FERMENTAÇÃO
FORNECER
LOJAS
BROOKLYN BREW SHOP

brooklynbrewshop.com
info@brooklynbrewshop.com Kits de um
galão, equipamentos, misturas de ingredientes
Brooklyn Brew Shop e kits de ingredientes também estão disponíveis em Whole
Foods Markets, Williams-Sonoma, West Elm e lojas especializadas em todo o
país. Para obter uma lista completa de varejistas, consulte brooklynbrewshop.com/locator.
HOME BREWERS ASSOCIATION

homebrewersassociation.org Listas de lojas locais de
fornecimento de cerveja, competições, aulas e encontros
MIDWEST SUPPLIES midwestsupplies.com
Equipamento geral de fabricação de

cerveja, ingredientes de fabricação de cerveja
NORTHERN BREWER northbrewer.com

Equipamento geral de fabricação de cerveja, ingredientes de fabricação de cerveja
ESPECIALIDADE
INGREDIENTE
LOJAS
HARNEY & SONS harney.

com Chá
KALUSTYAN'S
kalustyans.com
Especiarias, chás e alimentos especiais
NUTS ONLINE
nutsonline.com Nozes,
manteigas de nozes, trigo sarraceno integral
SPICE STATION
spicestationsilverlake.com
Especiarias
STUMPTOWN COFFEE
stumptowncoffee.com Café
CANECA DE CHOCOLATE
tazachocolate. com
Finas de chocolate
MERCADOS DE ALIMENTOS INTEIROS (vários locais em todo o país)
wholefoodsmarket.com
Especiarias, grãos sem glúten, alimentos especiais
SAZONAL
PRODUZIR
CRESCER NYC
growyc.org
Mercados de agricultores de Nova York
FRESHOPS
freshhops.com
Fornecedores de lúpulo fino
APENAS COMIDA
justfood.org Produtos
locais da cidade de Nova York
COLHEITA LOCAL
localharvest.org Listas de
mercados de agricultores locais nos Estados Unidos
ABV (ALCOHOL BY VOLUME): medida da quantidade de álcool em um líquido,

expressa em porcentagem
ÁCIDO ALFA: composto encontrado no lúpulo que adiciona amargor à cerveja
ATENUAÇÃO: quantidade de açúcares que as leveduras consomem durante a

fermentação, expressa em porcentagem
CARBOY: fermentador de vidro usado na fabricação de cerveja
CARBOY BUNG: rolha de borracha usada para selar um garrafão
DUBBEL: cerveja belga forte e argamassa
ESCURO: estoque alemão escuro
DUNKELWEISEN: cerveja escura de trigo alemã
ÉSTER: composto responsável pelos aromas frutados na cerveja
FLOCULAÇÃO: processo durante a fermentação em que as partículas de levedura

se aglomeram e caem no fundo do fermentador para formar o trub
GOSE: estilo de cerveja de trigo azedo que se originou na cidade de Goslar,

Alemanha
GROWLERS: pequenos jarros recarregáveis usados para transportar cerveja de uma torneira
HEFEWEIZEN: cerveja de trigo alemã não filtrada que é tipicamente ligeiramente turva
PHYNOL: composto criado por algumas cepas de levedura ou pelo uso de água altamente
clorada que produz aromas picantes ou de borracha na cerveja
RAUCHBIER: cerveja alemã defumada que obtém seu caráter da cevada maltada que foi
defumada
REINHEITSGEBOT: Lei alemã de pureza da cerveja aprovada em 1516 que limitava os

ingredientes usados na produção de cerveja a cevada, lúpulo e
agua
SAISON(S): estilo belga frutado de cerveja tradicionalmente fabricada em temperaturas mais

quentes de até 95 ° F
SPARGE: significa “polvilhar” na fabricação de cerveja, refere-se ao processo de derramar água

quente sobre grãos coados para extrair a quantidade máxima de açúcares dos grãos
SPARGING BAG: saco de malha de nylon usado para coar grãos na etapa de espargimento
TRIGO TORRIFIADO: grãos de trigo que foram aquecidos até inchar e são usados na fabricação
de pequenas quantidades para adicionar corpo à cerveja e obter melhor retenção de espuma
TRUB: camada de sedimento que se acumula no fundo do fermentador durante a fermentação

WEISSE BEER: uma cerveja de trigo alemã
WORT: líquido açucarado coletado ao coar os grãos do mosto

Álcool por Volume (ABV), fm1.1, 4.1 Alfa ácido, definido

Lúpulo Amarillo Malte americano 2 fileiras Maçã,
maltado, sorvete Apple Crisp Ale Malte aromático
Atenuação, definido
Cerveja de churrasco
Molho Barbecue Cerveja Churrasco
Legumes fritos em massa de cerveja

Petiscos de pretzel cozidos na cerveja
Pipoca de cerveja e caramelo

Boia de sorvete de cerveja
Cerveja Mostarda
Fondue de Cerveja e Sálvia

Cerveja de beterraba e trigo sarraceno, sem glúten
cervejas belgas
sobre
Bel-Gin Forte
Bourbon Duplo
Mel Sálvia Sazonal

Jalapeño Saison Leve

Jalapeño Saison Picante
Lady Lavanda
Temporada de lagosta
Cerveja de Ano Novo
Abóbora Dupla
Bochechas Rosadas e Loiras
Candi Sugar belga, cerca de

Bel-Gin Forte
Picles em salmoura de cerveja Bel-Gin
Biscoito de malte
Blackberry Red Ale

Malte patenteado preto
Preto e castanho
Equipamento de engarrafamento
Processo de engarrafamento
Bourbon Duplo
Brambling Cross lúpulo

Fabricação
de cervejas
envelhecidas
estilos de
cerveja equipamentos
ingredientes essenciais
glossário de termos em clima
quente medição Álcool por Volume (ABV) seis

passos para fazer cerveja
fontes e suprimentos para

cervejas
marrons sobre
Castanha Brown Ale
Mostarda Brown Ale
O melhor pai do mundo Brown
Cerveja de trigo sarraceno com beterraba, sem glúten
Malte caramelo
Malte Cara-Pils
Garrafão, definido
rolha de garrafão, definido
Cerveja de Cardamomo
Cenoura-Pils, sem glúten

Lúpulo em cascata
Lúpulo centenário
Lúpulo desafiador
Castanha Brown Ale
Lúpulo Chinook
Chocolate malte
Chocolate Maple Porter

imagem de lúpulo
Citrus Gose
Café e donut Stout
Lúpulo de Colombo
Trigo Cranberry
Malte Cristal ou Caramelo
Malte Munique escuro

Tâmaras e Honey Ale
Biscoitos para cães, grãos gastos
Dobro
Bourbon
definido
Abóbora
Abóbora, Sem Glúten
Escuro, definido
Darkwise, definido
Lúpulo East Kent Golding

Edelvais
Stout de leite de gemada
malte claro inglês
Equipamento
airlock
auto-sifão
tampa de
garrafa tampas
de garrafa
fermentador
de malha fina funil
hidrômetro estante
de cana
balança
desinfetante
tubos macios
caldeirões
rolha
termômetro
temporizador
braçadeira de
tubulação Ester,
definido Everyday IPA
Processo de fermentação
Floculação, definida
Fondue, Cerveja e Sálvia
Fuggle lúpulo
Gingerbread Ale
Gingerbread Ale, sem glúten
Lúpulo de geleira
Ale de beterraba e trigo sarraceno sem glúten
Pils de cenoura sem glúten
Cerveja de gengibre sem glúten

Dubbel de abóbora sem glúten
Malte Golden Promise
Gose, Cítrico
Cerveja Gose, definida
Grãos e maltes
Ale de mel de toranja

Cerveja de uvas e grãos
Growlers, definidos
Lúpulo Hallertau
Hefeweizen, Ervas
Definidas, Cultivo de
Mel Sálvia Sazonal
Lúpulo sobre compra e
armazenamento,
fm2.1, fm2.2 crescente tipos de
colheita e sabores
Sorvete, Float de sorvete de

maçã maltada, cerveja
Imperial Pepper Stout India
Pale Ales about Everyday IPA
Centeio PA
Simcoe IPA
Jalapeño Saison Leve

Jalapeño Saison Picante
Colônia
Lady Lavanda
rolamentos sobre
Oktoberfest
Spring Lager
Shortbread de lavanda com geleia de cerveja de mel
Temporada de lagosta
Sorvete de Maçã Maltada

Maltes, base
Maltes, especialidade
Maris Otter pintada
Mash, descrição de
Malte Munique
mostarda, cerveja
Mostarda Brown Ale
Cerveja de Ano Novo
Lúpulo cervejeiro do norte
Oktoberfest
Sobre Tannenbock Spruce Ale
Lúpulo Pacific Jade

Pale Ales e Amber Ales
cerca de
Preto e castanho
Gingerbread Ale
Ale de mel de toranja
Chá e torradas
A maior luz de pai do mundo

Malte de trigo claro
Cerveja Cobbler de Pêssego
Lúpulo Perle
Phynol, definido
Picles, Bel-Gin Forte em salmoura de cerveja
Malte Pilsen
Pipoca, cerveja e caramelo

Porters e Stouts
cerca de
Preto e castanho
Chocolate Maple Porter

Café e donut Stout
Stout de leite de gemada

cerveja de pimenta imperial
O maior pai escuro do mundo
Picadas de pretzel, fervidas na cerveja

Cerveja Proibição
Abóbora Dupla
Dubbel de abóbora, sem glúten
Rauchbier, definido
Reinheitsgebot, definido malte
de cevada torrada Rose-cheeked
& Blonde Rosemary Scotch Ale
Rye PA
Lúpulo Saaz
Saison(s), Shortbread
definido, Lavender, com Honey-Beer Glaze Lúpulo Simcoe
Simcoe IPA
Cereja defumada
Malte defumado
Cerveja S'more
Petiscos e condimentos
Molho Barbecue Cerveja Churrasco

Legumes fritos em massa de cerveja
Petiscos de pretzel cozidos na cerveja
Pipoca de cerveja e caramelo

Boia de sorvete de cerveja
Cerveja Mostarda
Fondue de Cerveja e Sálvia

Picles em salmoura de cerveja Bel-Gin
Shortbread de lavanda com geleia de cerveja de mel
Sorvete de Maçã Maltada

Biscoitos para cães de grãos gastos
Lúpulo Sorachi
Lúpulo Spaltz
Espargimento, definido
Sparge, descrição de
Saco de espargimento, definido
Malte B especial
Biscoitos para cães de grãos gastos
Spring Lager
Spruce Ale, O Tannenbock
Lúpulo Styrian Golding
Tea & Toast

Lúpulo Tettnanger
Trigo Torrificado, definido, fm2.1, 4.1
Tripel, A Trub Bem Feito, definido
Legumes, Fritos em Cerveja

Malte Victory®
Malte Viena
Água, para fazer cerveja

Cerveja Weisse, definida
Um Tripel Bem Feito
Cervejas de trigo
cerca de
Trigo Cranberry
Edelvais
Lúpulo Whitbread Golding
Lúpulo Willamette
Trigo de inverno
O melhor pai do mundo Brown
O maior pai escuro do mundo
A maior luz de pai do mundo
Mosto, definido
Fermento

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Copyright © 2012 POR ERICA SHEA e STEPHEN VALAND

Todos os direitos reservados.

CLARKSON POTTER é uma marca comercial e POTTER com colofão é uma

Os dados de catalogação na publicação da Biblioteca do Congresso

DESIGN DA CAPA por Laura Palese

SEIS PASSOS PARA FAZER CERVEJA

BLACKBERRY RED ALE • SIMCOE IPA •

TEMPORADA DO JALAPEÑO LEVE • TEMPORADA DO JALAPEÑO

ALE • IMPERIAL PEPPER STOUT • AMENDOIM

DUBBEL • TRIGO DE INVERNO • CAFÉ E

QUANDO VOCÊ APRENDER A COZINHAR, VOCÊ SEGUE

TODAS AS INSTRUÇÕES DE UMA RECEITA. Você compra

potes cheios de temperos, prepara todos os ingredientes, pré-

É assim que é fazer cerveja também. A primeira vez, é

COMEÇAMOS A FAZER CERVEJA depois que Erica desenterrou um

A cerveja é feita com apenas quatro ingredientes básicos: grãos,

FAÇA UMA VIAGEM A QUALQUER UMA DAS REALMENTE GRANDES

CERVEJARIAS DA AMÉRICA e você notará algo estranho: elas parecem um

No norte da Europa (onde a maioria dos estilos de cerveja

prateleiras de hoje originaram) climas diferentes e ingredientes locais

Porters robustos vieram da Inglaterra, ales de fazenda da França e cervejas

No século XIX, havia mais de 4.000 pequenas cervejarias locais ativas –

Em 1978, quando não estava pregando painéis solares na

punhado e as pessoas que adoravam cerveja artesanal começaram a preparar a

Muita coisa aconteceu no mundo da cerveja desde os

Mas para alguns, a ideia de fazer cerveja em casa ainda

DEPOIS DE PROVAR NOSSAS CERVEJAS, nossos amigos queriam

Pensamos em uma maneira de fazer cerveja em menor escala e torná-la

Descobrimos uma maneira de fazer cerveja em uma cozinha minúscula e

kit de equipamentos que desenvolvemos especialmente para

Os primeiros fins de semana no Brooklyn Flea foram uma maratona

Até agora, fizemos milhares de lotes de teste.

algo novo pegar várias mixagens ao mesmo tempo. Nossos

QUANDO AS PESSOAS PERGUNTAM O QUE PRECISAM

PARA COMEÇAR A FAZER , ALÉM DO QUE VEM NO NOSSO

KIT, DIZEMOS QUE SE VOCÊ JÁ FEZ UM POTE DE MASSA,

NO NOSSO KIT (ver Fontes)

AIRLOCK: Durante a fermentação, esta engenhoca de plástico

como a versão básica de três peças com câmara (com base,

FERMENTADOR: Durante a fermentação, a cerveja precisa

RAKING CANE: Semelhante ao que você pode encontrar no baú

SANITIZADOR: Recomendamos um desinfetante sem enxágue de

TUBULAÇÃO MACIA: Três e meio a quatro pés de tubos de

STOPPER: Cobre a boca do fermentador.

TERMÔMETRO: Você precisará de um termômetro que possa registrar temperaturas

tão baixas quanto 70°F e tão altas quanto 200°F.

FILTRO DE MALHA FINA: Para um lote de um galão, o filtro

Um coador de cozinha funciona para lotes menores, mas a menos que

FUNIL: Isso facilitará sua vida na hora de despejar cerveja no fermentador.

Usamos um funil de oito polegadas. É grande e engraçado, mas qualquer

ESCALA: Muitas lojas de produtos cervejeiros vendem ingredientes apenas

STOCKPOTS: Para um galão de cerveja, um pote que contém seis litros

TIMER: Você vai precisar de algo para manter o controle do tempo.

CAPPER DE GARRAFA: Alguns modelos estão disponíveis. Existem os

TAMPAS DE GARRAFA: Mantenha alguns sacos de tampas de coroa

GARRAFAS: Reutilize garrafas de cerveja com tampa basculante ou não

fechos de torção. Se você tiver garrafas com tampa giratória, como

MEDIÇÃO DE ÁLCOOL POR

Cada receita é listada com o Álcool por Volume aproximado

a cor da cerveja se aprofundou e o fermento se acomodou no

A CERVEJA É FEITA DE QUATRO INGREDIENTES

ESSENCIAIS: Grãos, lúpulo, fermento e água. O seguinte é um