20 Receitas Sinnatrah V01-1

20 rECEITAS
DE CERVEJA

Desenvolvidas pelos nossos professores

e ajustadas para lotes de 20 litros,
as receitas têm a lista de ingredientes,
descritvo sensorial e passo a passo
do processo até o final da fermentação!

www.sinnatrah.com.br @cervejariaescola
RECEITAS SINNATRAH – VOLUME I
1 - American Brown Ale

Escola: Americana
Estilo: American Brown Ale
Cerveja com bastante malte e lúpulo em equilíbrio, de forma similar as

American Amber ales, mas com presença também de malte torrado
remetendo a chocolate amargo. Na aparência é marrom, podendo ser
mais clara (âmbar escura) ou marrom intenso, avermelhado. Todas as
características do lúpulo devem estar em harmonia com os maltes. Em
especial o amargor, que deve ser restrito para não se transformar em
uma India Brown Ale. Pode ter aroma de lúpulo de qualquer origem,
mas sem sobrepor muito os provenientes dos maltes.
Receita:
Autor: Sinnatrah
3600 g Malte Pale Ale (7 EBC)

500 g Malte Aroma 100 (100 EBC)
250 g Malte Chocolate (700 EBC)
800 g Malte Caramelo ou Cristal 60L (120 EBC)
50 g Simcoe (13%)
40L de água (Leve)
8g de Sulfato de Cálcio
8g de Sulfato de Magnésio
3g de Cloreto de Cálcio
1 pacote de levedura American Ale
Procedimentos:
TRATAMENTO DA ÁGUA: Adicionar 1,5g de Cloreto de Cálcio, 4g de

Sulfato de Cálcio e 4g de Sulfato de Magnésio – perfil lupulado de
tratamento – para cada 20L de água utilizado.
MOSTURA: 16L @ 52°C por 15min com todos os maltes; 67°C por
60min; 75-77°C por 10min.
LAVAGEM: pelo menos 15L @ 75-77°C, ou até reunir 23L antes da

fervura
FERVURA: 90min total. 6g de Simcoe aos 60min do final da fervura; e

20g de Simcoe aos 20min do final da fervura.
FERMENTAÇÃO/MATURAÇÃO: 5 dias a 18°C; 3 dias a 22°C; 3 dias a

15°C com adição de 23g de Simcoe no DRY HOPPING; 7 dias (mínimo,
idealmente 15 dias) a 1°C (ou temperatura de geladeira comum: 4-
6°C);
CARBONATAÇÃO: Cerca de 2,2 volumes de CO2;; primming com

sacarose (4g/L) mantendo de 7-10 dias a temperatura ambiente.
SUBSTITUIÇÕES: Malte Pale Ale – qualquer malte até 7 EBC feito com
cevada de duas fileiras (2RS); Malte Aroma 100 – Malte Tostado (não
caramelo, não torrado) até 100 EBC; Malte Caramelo ou Cristal 60L –
Malte caramelo de 80-200 EBC (alterar proporção); Malte Chocolate –
Malte torrado de 600 – 900 EBC; Simcoe – Qualquer lúpulo de origem
Americana.
Exemplos comerciais:
Anchor Brekle’s Brown, Brooklyn Brown Ale, Burgman Cosmonauta.
Dicas:
As notas de chocolate provenientes do Malte Chocolate podem ser
finamente ajustadas através da alteração da forma de utilização desse
malte. Quanto menos tempo ele ficar em contato com água quente,
menor a extração de sabor. Assim podemos colocar junto com todos
os maltes para que o chocolate fique mais proeminente, ou mais perto
da recirculação para minimizá-lo.
2 - India Black Ale

Escola: Americana
Estilo: India Black Ale
As India Black Ale são também conhecidas como Black IPAs, ou

Cascadian Dark Ales. Nesse estilo de cerveja temos todas as
características esperadas em uma American IPA, porem em uma
cerveja totalmente escura. A principal distinção entre esse estilo e uma
American Stout é a quase absoluta ausência de aroma e sabor de
maltes torrados. É visualmente negra, mas de corpo muito baixo, e
com sabores e aromas provenientes exclusivamente de lúpulos –
americanos ou da Oceania. É bastante amarga, e em resumo deve
prover a experiência de apenas ser notada como escura a partir da
avaliação visual. De olhos fechados, deve ser facilmente confundida
como uma American IPA .
Receita:
Autor: Sinnatrah
2500 g Malte Pilsen (4 EBC)

1000 g Malte Munich II (25 EBC)
250 g Caramelo ou Cristal 120L (240 EBC)
500 g Malte Torrado Sem Casca I (630 EBC)
80g SimCoe (13%)
40g Chinook (13%)
75g Azacca (15%)
40L de água (Leve)
2 pacotes de levedura American Ale
Procedimentos:

INFUSÃO DE MALTE ESCURO: Em um saco de grãos colocar o Malte

Torrado Sem Casca I em 3L de água em temperatura <40°C. Manter
por 1-3 horas.
MOSTURA: 18L @ 52°C por 15min com todos os maltes EXCETO Malte
Torrado Sem Casca I; 65°C por 60min (ou até negativo no teste do
iodo); 75-77°C por 10min.
LAVAGEM: pelo menos 10L @ 75-77°C, ou até reunir 20 antes da

fervura. Adicionar filtrado da infusão de Malte Torrado Sem Casca II
FERVURA: 90min total. 20g de SimCoe, 20g Chinook, e 15g Azacca aos
30min do final da fervura; e 30g de SimCoe, 10g Chinook, e 30g
Azacca no WHIRLPOOL.
FERMENTAÇÃO/MATURAÇÃO: 7 dias a 18°C; 2 dias a 22°C com adição

de 15g de SimCoe, 5g Chinook, e 15g Azacca no DRY HOPPING; 2 dias
a 15°C com adição de 15g de SimCoe, 5g Chinook, e 15g Azacca no
DRY HOPPING; 7 dias (mínimo, idealmente 15 dias) a 1°C (ou
temperatura de geladeira comum: 4-6°C);

SUBSTITUIÇÕES: Malte Pale Ale – Malte Pilsen ou qualquer malte feito

com cevada de duas fileiras (2RS); Malte Caramelo ou Cristal 120L –
qualquer malte caramelo com pelo menos 80EBC; Malte Munich II –
Malte Munich I ou Vienna; SimCoe, Chinook e Azacaa – qualquer
lúpulo Americano ou da Oceania com perfil sensorial cítrico.
Deschutes Hop in the Dark, Molinárius Specialties Black IPA, Dogma

Cafuza (versão imperial).
Dicas:
É necessário restringir os aromas e sabores derivados da torra de
maltes nesses estilo de cerveja. Dessa forma adicionar o Malte Torrado
em uma infusão a frio, e utilizar a versão sem casca, entrega os
melhores resultados no objetivo principal, de obtermos o efeito de
apenas tingir uma American IPA de preto. Experimente também
reduzir os maltes especiais e caramelo para (até omiti-la
completamente) focar ainda mais no lúpulo nesse tipo de cerveja; ou
acrescentar 5-8% de sacarose (final da fervura) para uma versão
imperial.
3 - American Barley Wine

Escola: Americana
Estilo: American Barley Wine
As Barley Wines, ou Vinhos de Cevada, são cervejas de muita

intensidade alcoólica, corpo e complexidade. A versão
Americana é uma releitura da Inglesa, com mais presença de
lúpulo no amargor, sabor e aroma. São diferentes das Double
IPAs e American Strong Ales pois o malte (dulçor e corpo) tem
papel mais importante. E essa diferença a torna uma cerveja para
degustações em menores quantidades.
Receita:
Autor: Sinnatrah

1350 g Malte Caramelo ou Crystal 60L (120EBC)
900 g Malte Caramelo Pils (5 EBC)
50 g Malte Torrado Sem Casca III (900 EBC)
30g Warrior (15%)
95g Amarillo (9,2%)
40L de água (Leve)
1g Cloreto de Sódio
Procedimentos:
TRATAMENTO DA ÁGUA: Adicionar 4 de Cloreto de Cálcio, 1g de

Sulfato de Cálcio, 2g de Sulfato de Magnésio e 0,5g Cloreto de Sódio –
perfil maltado de tratamento – para cada 20L de água utilizado.
60min (ou até negativo no teste do iodo); 75-77°C por 10min.

fervura
FERVURA: 90min total. 30g de Warrior aos 60min do final da fervura; e

65g Amarillo aos 20min do final da fervura;

15°C com adição de 30g de Amarillo no DRY HOPPING; 7 dias (mínimo,
6°C);

SUBSTITUIÇÕES: Malte Pale Ale – Malte Pilsen ou qualquer malte até 7

EBC feito com cevada de duas fileiras (2RS); Malte Caramelo ou Cristal
60L - Malte Caramelo Munich II; Malte Torrado Sem Casca III – Cevada
Torrada; Warrior – qualquer lúpulo com elevado alfa ácido; Amarillo –
qualquer lúpulo Americano com perfil sensorial cítrico.
Anchor Old Foghorn, Sierra Nevada Bigfoot, ELA American Barley

Wine, Hocus Pocus Mordamir
Dicas:
Troque metade da quantidade de malte base (Pale Ale) por Malte de
Trigo para criar uma variação simples do estilo conhecida como Wheat
Wine. A carga de maltes para atingir as altas densidades das Barley
Wines costuma prejudicar bastante a eficiência da extração de açúcar.
Tenha em mãos 0,5 – 1,0Kg de extrato de malte seco para fazer
correções na densidade se for necessário na primeira vez que produzir
a receita. Evite utilizar sacarose para isso pois reduzirá o corpo da
cerveja, prejudicando o enquadramento no estilo. Ajuste a eficiência
quando repetir a receita, ou utilize técnicas avançadas como PARTI-
GYLE, ou DOUBLE MASH para conseguir esse objetivo mais facilmente.
4 - Sour Beer
Escola: Americana
Estilo: Sour Beer
Sour Beer é uma designação que pode estar associada a diversos

estilos de cerveja cujo pH final pós fermentação esteja abaixo de
4. Esse característica prove um perfil sensorial ácido,
normalmente gerado pela produção de ácido lático pré-
fermentação. As cervejas desse estilo podem ser levemente (~3,8
pH) ou intensamente ácidas (~3,2 pH). A acidez aumenta ainda
mais a sensação de frescor das cervejas desse estilo. Aqui
descrevermos a produção de uma cerveja base ácida, mas o
procedimento pode ser feito em qualquer receita.
Receita:
Autor: Sinnatrah

1000 g Malte de Trigo (4 EBC)
1000 g Aveia (2 EBC)
1000g Malte não moído
6,5g Magnum (12%)
40L de água (Leve)
10mL Ácido Lático
1 pacote de levedura American Ale
Procedimentos:
TRATAMENTO DA ÁGUA: Adicionar 2g de Cloreto de Cálcio e 2g de

Sulfato de Cálcio – perfil neutro de tratamento – para cada 20L de
água utilizado.

fervura
ACIDIFICAÇÃO (SOUR KETTLE): Resfrie até 40-45°C e mantenha nessa

temperatura; baixe o pH para 4,5 com ácido lático (5-10mL); Coloque
1000g de Malte não-moído em um saco para grãos e infusione no
mosto; Borrife gás carbônico por 1-2min e tampe a panela com filme
plástico; Aguarde de 12-48 horas até o pH atingir 3,5.
FERVURA: 60min total. 22g de Styrian Golding aos 60min do final da

fervura; 10g de Styrian Golding aos 30min do final da fervura; e 40g
Styrian Golding aos 10min do final da fervura;
FERMENTAÇÃO/MATURAÇÃO: 7 dias a 18°C; 3 dias a 22°C; 7 dias

(mínimo, idealmente 15 dias) a 1°C (ou temperatura de geladeira
comum: 4-6°C);

SUBSTITUIÇÕES: Malte Pilsen – Malte Pale Ale ou qualquer malte até 7

EBC feito com cevada de duas fileiras (2RS); Malte de Trigo e Aveia -
Trigo não malteado; Magnun – qualquer lúpulo para atingir 5-10 IBUs.
Mea Culpa Inveja, Juan Caloto Mi Nombre és Vingança, Bunker

Devaneio.
Dicas:
Existem formas para acelerar ainda mais a acidificação do mosto antes
da fermentação primária. Se tiver acesso a culturas puras de
lactobacilos acrescente um vial no lugar de fazer a infusão com malte
não moído. Se não tiver acesso, 1-2 dias antes faça um starter de
lactobacilos colocando em um Erlenmeyer de 2L cerca de 500g de
malte não moído com 1L de mosto a 1.030 -1.040 – sem lupulagem -
feito com extrato de malte seco. Experimente também adicionar de 5-
20% (em relação ao volume) de polpas de frutas. Frutas tropicais são
perfeitas harmonizações, mas funciona muito bem com frutas
vermelhas. A adição deve ser feita no terceiro dia de fermentação.
5 - Bitter
Escola: Inglesa
Estilo: Bitter
Estilo historicamente reconhecido com a cerveja do dia-a-dia

dos Pubs Ingleses. A verdadeira Ale Inglesa. Tem como principais
características a cor âmbar clara ou até acobreada, límpida e
tradicionalmente com baixa formação de espuma e
carbonatação. Aroma de malte de baixo a moderado, com notas
de pão e biscoito e possível caramelo, notas de lúpulo floral ou
terroso. É possível também encontrar discreto frutado no nariz,
presente também no sabor. Amargor de médio a médio-alto.
Apesar do nome (Bitter – Amarga) é um estilo que prima muito
pelo equilíbrio.
Receita:
Autor: Sinnatrah
3000 g Malte Maris Otter (6 EBC)

300 g Malte Caramelo ou Crystal 120L – Inglês (240 EBC)
1 g de Irish Moss ou Whirfloc
90g Fuggle (4,5%)
40L de água (Leve)
1 pacote de levedura English Ale
Procedimentos:

MOSTURA: 10L @ 68°C por 60minutos com todos os maltes (ou até
negativo no teste do iodo); 75-77°C por 10min.

fervura
FERVURA: 60min total. 25g de Fuggle aos 60min do final da fervura;

25g de Fuggle aos 20min do final da fervura; 1g de Irish Moss (ou 1
pastilha de whirfloc); e 20g de Fuggle a 1min do final da fervura.

15°C com 20g de Fuggle no Dry-hopping; 7 dias (mínimo, idealmente
15 dias) a 1°C (ou temperatura de geladeira comum: 4-6°C);

SUBSTITUIÇÕES: Malte Maris Otter – Malte Pale Ale Inglês ou qualquer

malte até 9 EBC feito com cevada de duas fileiras (2RS); Malte
Caramelo ou Crystal 120L Inglês – maltes caramelo de origem inglesa
em diferentes proporções; Fuggle – East Kent Golding, Target ou
Challenger ou qualquer lúpulo ingles.
Fuller’s Chiswick Bitter, Greene King IPA, Dama ESB (Strong

Bitter).
Dicas:
Apenas leveduras de origem inglesa produzem o perfil apropriado de
açucares não fermentáveis e de aromas. A elevada taxa de floculação
também é importante para que a aparência final (brilhante) seja
rapidamente atingida. Se não utilizar maltes de origem inglesa, troque
5-10% do malte base por Malte Biscuit ou Victory e Malte Munich. É
possível transforma essa ordinary bitter em uma Best bitter apenas
adicionando mais 1kg de Maris Otter (malte base) ou 0,5kg de Açúcar
refinado. Ajuste o balanço de amargor colocando mais 20g de Fuggle
(4,5% aa) aos 60 minutos do final da fervura.
6 - English Porter Brown Ale

Escola: Inglesa
Estilo: English Porter
Estilo de cerveja também conhecido como Robust Porter, foi

grande sucesso com a classe trabalhadora dos portos de Londres
por volta de 1800. A historia do estilo é muito rica e tem inicio
como uma tentativa de recriar na cervejaria as muito comuns
misturas entre Pale Ale, Milds e Brown Ales vendidas nos Pubs.
A versão moderna e consagrada é de uma cerveja de coloração

escura, com brilhos avermelhados. Chocolate e caramelo são
predominantes no sabor, mas em equilíbrio com uma lupulagem
de media intensidade, deixando a cerveja com um corpo médio,
mas sem ser muito doce. No aroma os maltes estão em primeiro
plano também.
Receita:
Autor: Sinnatrah

110 g Malte Black (1300 EBC)
90g Fuggle (4,5%)
40L de água (Leve)
2g de Cloreto de Sódio
1 pacote de levedura English Ale
Procedimentos:
TRATAMENTO DA ÁGUA: Adicionar 4g de Cloreto de Cálcio, 1g de

Sulfato de Cálcio, 2g de Sulfato de magnésio, e 1g de Cloreto de sódio
– perfil maltado de tratamento – para cada 20L de água utilizado.

fervura
FERVURA: 60min total. 50g de Fuggle aos 60min do final da fervura;

20g de Fuggle e 1g de Irish Moss (ou 1 pastilha de whirfloc) aos 15min
do final da fervura; e 20g de Fuggle a 1min do final da fervura.

comum: 4-6°C);


outro malte de duas fileiras; Malte Caramelo ou Crystal 40L – outros
maltes caramelo de origem inglesa; Malte Chocolate ou Black – Malte
Torrado em diferentes proporções; Fuggle - qualquer lúpulo de
origem inglesa.
Fuller’s London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, De Bora

Robust Porter
Dicas:
Se for necessário substituir o Maris Otter por maltes de outras origens
(não inglesas) coloque 1kg de Malte Munich e 0,5kg de Malte Victory
ou Biscuit para aumentar a complexidade dos maltes. O resultado final
não pode ter notas torradas muito intensas. Os maltes torrados sem
casca são uma boa escolha para esse efeito, mas brinque também com
adições (principalmente do malte Black) em momentos mais tardios da
mostura, ou mesmo apenas na recirculação.
7 - Wee Heavy
Escola: Inglesa
Estilo: Wee Heavy
Estilo também conhecido como Strong Scotch Ale. Seu nome

mais popular significa “pequena pesada”, em referência a
potência da cerveja que tradicionalmente era servida em
pequenos copos. As cervejas desse estilo são similares em
complexidade e força as British Barley Wines. Alguns exemplos
apresentam leves notas de defumado turfado. De forma geral são
ricas e densas com dulçor de caramelo bastante evidente devido
ao uso de maltes caramelo e da lupulagem bastante restrita.
Receita:
Autor: Sinnatrah

630 g Malte Caramunich I (100 EBC)
240 g Cevada Torrada (600 EBC)
55g East Kent Golding (5%)
40L de água (Leve)
4 pacotes de levedura Scottish Ale
Procedimentos:


fervura
FERVURA: 90min total. 55g de East Kent Goldings aos 45min do final
da fervura.

comum: 4-6°C);


outro malte de duas fileiras; Malte Caramunich I e Caramelo ou Crystal
60L – outros maltes caramelo com cerca de 100 - 150EBC; Cevada
Torrada – Malte Black; East Kent Goldings - qualquer lúpulo de
origem inglesa; Scottish Ale – American Ale ou English Ale.
Belhaven Wee Heavy, Gordon Highland Scotch Ale, Traquair

House Ale, Bodebrown Wee Heavy.
Dicas:
Para uma Wee Heavy próxima aos exemplos comerciais não omita a
longa fervura e a fermentação a baixa temperatura. Apesar de não ser
tradicional é possível a utilização de malte defumado em turfa (peated)
para obtenção de uma característica historicamente obtida pela
utilização de cevada torrada e longas fervuras. Inicie seus testes para
perfil adequado com % abaixo de 1%.
8 - Irish Red Ale

Escola: Inglesa
Estilo: Irish Red Ale
As cervejas de origem irlandesa são incluídas na escola inglesa

de estilos por similaridade sensorial e de origem de insumos.
Tanto que os exemplos atuais das Irish Red Ales podem ser
descritos como versões menos lupuladas e com final mais seco
das Bitters. São de coloração âmbar escuro, cobre e vermelho.
Leve caramelo e final seco são esperados no sabor. A lupulagem
foca apenas em trazer o correto balanço de dulçor na cerveja
final. Aroma e sabor de lúpulo não devem ser notados.
Receita:
Autor: Sinnatrah

200 g Malte Caramelo ou Crystal 60L (120 EBC)
140 g Cevada Torrada (600 EBC)
16g Target (11%)
40L de água (Leve)
2 pacotes de levedura Irish Ale
Procedimentos:


fervura
FERVURA: 90min total. 15g de Target aos 60min do final da fervura;

1g de Irish Moss (ou 1 pastilha de whirfloc) a 15min do final da
fervura.

comum: 4-6°C);


outro malte de duas fileiras; Malte Caramelo ou Crystal 60L – outros
maltes caramelo com cerca de 100EBC; Cevada Torrada – Malte Black;
Target - qualquer lúpulo de origem inglesa; Irish Ale – English Ale,
German Lager ou American Lager.
Kilkenny Irish Beer, Samuel Adams Irish Red, Way Beer Irish Red
Ale.
Dicas:
Uma Irish Red Ale tem equilíbrio sensorial tendendo para o doce, mas
precisa ter o final seco. Dois detalhes são importantes para um
resultado final apropriado. Evite trocar a Cevada Torrada por Maltes
Torradas - eles provem o correto perfil para a secura. E garanta um
atenuação completa – dois pacotes de leveduras se utilizar uma Ale, e
três pacotes se Lager. Muitos exemplos comerciais são produzidos
como Lager. Para isso ajuste o regime de
comum: 4-6°C);
9 - Tropical Stout
Escola: Inglesa
Estilo: Tropical Stout
As Tropical Stouts são releituras modernas de Stouts com maior

graduação alcoólica produzidas para serem comercializadas em
países tropicais. Assim apesar de terem sido originadas de um
estilo inglês, são na verdade produzidas com ingredientes locais
(dos países onde se estabeleceram) como adjuntos e açucares
processados (açúcar mascavo).
Sensorialmente quase não tem agressividade da torra apesar de

serem bastante escuras. São adocidadas, com notas frutadas no
aroma, mas tem corpo bem baixo – o que é obtido com um
lupulagem bastante contida apenas para amargor e uso de
leveduras Lager em temperaturas um pouco mais elevadas.
Receita:
Autor: Sinnatrah

260 g Malte Special B (360 EBC)
500 g Açúcar Mascavo (100 EBC)
23g Magnun (12%)
40L de água (Leve)
2g Bicarbonato de Sódio
3g de Carbonato de Cálcio
2 pacotes de levedura Califórnia Lager
Procedimentos:
TRATAMENTO DA ÁGUA: Adicionar 1g de Bicarbonato de sódio, 2g de

Cloreto de Cácio, 2,5g de Sulfato de Magnésio, e 1,5g de Carbonato de
Cálcio – perfil para cerveja escura de tratamento – para cada 20L de
água utilizado.
MOSTURA: 15L @ 52°C por 5minutos com todos os maltes EXCETO

Malte Black; 67°C por 60 minutos (ou até negativo no teste do iodo);
75-77°C por 10min; Adicionar Malte Chocolate antes do inicio da
recirculação.

fervura.
FERVURA: 90min total. 25g de Target aos 60min do final da fervura.

comum: 4-6°C);

SUBSTITUIÇÕES: Malte Pilsen - qualquer outro malte de duas fileiras;

Malte Chocolate – outros torrados com cerca de 800 EBC; Malte Special
B – outros maltes caramelo com cerca de 300EBC; Açucar Mascavo –
Melaço, rapadura ou açucar branco comum (sacarose) ; Magnun -
qualquer lúpulo com alto alfa-ácido; California Lager – German Lager
(fermentar a 12°C) ou American Ale.
ABC Extra Stout, Dragon Stout, Jamaica Stout, Lion Stout, Royal
Extra Stout, Chapada Tropical Stout
Dicas:
As Tropical Stouts são tradicionalmente produzidas como Lager em
temperaturas mais elevadas. Se não tiver acesso a leveduras de Lager
com baixa produção de enxofre (como são as Califórnia Lager) utilize
uma levedura Ale na mesma temperatura, ou outra Lager (alemã por
exemplo) em temperatura mais baixa.
10 - Belgian Blond Ale

Escola: Belga
Estilo: Belgian Blond Ale
As Blond Ales Belgas são cervejas claras, fortes e com elevada

complexidade aromática e de sabor. Assim com as demais
cervejas da escola, a levedura é a principal estrela do estilo,
gerando alcoóis superiores, compostos fenólicos e ésteres. Sua
complexidade sensorial leva a percepção de serem
condimentadas, mas especiarias não são utilizadas
tradicionalmente no estilo. O amargor é baixo, levando a um
equilíbrio muito mais voltado para o dulçor dos maltes. Essa
característica de maltes é sempre voltada para grãos ou biscoito,
nunca caramelo.
Receita:
Autor: Sinnatrah

300 g Malte Biscuit (45 EBC)
300 g Aveia em Flocos (2 EBC)
550 g Açúcar Branco
45g Styrian Goldings (5,4%)
40L de água (Leve)
2 pacotes de levedura Belgian Ale
Procedimentos:

água utilizado.
MOSTURA: 18L @ 45°C por 5minutos com todos os maltes; 52°C por
10minutos; 66°C por 60min (ou até negativo no teste do iodo); 75-
77°C por 10min.

fervura
FERVURA: 60min total. 45g de Styrian Goldings aos 60min do final da

fervura;
FERMENTAÇÃO/MATURAÇÃO: 7 dias a 22°C; 7 dias (mínimo,

6°C);

SUBSTITUIÇÕES: Malte Pilsen - qualquer malte até 7 EBC feito com

cevada de duas fileiras (2RS); Malte Biscuit – Malte Victory ou Malte
Aroma 100; Aveia em Flocos – Aveia crua ou Trigo não-malteado (cru
ou em flocos); Styrian Golding – East Kent Goldings, outros lúpulos
ingleses ou lúpulos nobres alemães.
Affligem Blond, La Trappe Blond, Leffe Blond, Tupiniquim Belgian

Blond Ale
Dicas:
Nas Belgian Blond as leveduras precisam mostrar bastante seu
trabalho. Assim permitir temperaturas de fermentação elevadas (acima
de entre 20 - 22°C) é fundamental para a geração de complexidade
sensorial em uma cerveja com base de grãos e lúpulos bastante
simples.
11 - Saison
Escola: Belga
Estilo: Saison
Também chamada de “Farmhouse Ale”, é uma cerveja rústica

com aroma condimentado, final seco, bem carbonatada e
refrescante. De maneira geral são pálidas (dourado a âmbar),
com amargor, corpo e potência moderados, embora seja um
estilo bem abrangente: há versões escuras, mais leves ou até
mais alcoólicas.
Tradicionalmente feita e consumida em áreas rurais, levam
cereais além do malte, como trigo e cevada crua assim como
especiarias que compõem o sabor. A espuma, por conta disso, é
densa e duradoura e turbidez não é um problema. A levedura
tem papel importante para garantir uma boa atenuação assim
como a complexidade aromática e de sabor, com notas de frutas,
ésteres cítricos, discreto fenólico (cravo), apimentado. O lúpulo,
quando aparente, é floral, terroso ou frutado mas assim como as
especiarias não deve dominar a cerveja.
Receita:
Autor: Sinnatrah

2000 g Malte Munich I (12 EBC)
800 g Trigo em flocos (3 EBC)
20g Northern Brewer (8,5%)
60g Tettnanger (8,5%)
20g Cardamomo
40L de água (Leve)
1 pacotes de levedura Saison Ale
Procedimentos:

água utilizado.
30min; 69°C por 30min; (ou até negativo no teste do iodo); 75-77°C
por 10min.

fervura
FERVURA: 60min total. 20g de Northern Brewer aos 60min do final da

fervura; 35g Tettnanger aos 20min do final da fervura; 20g de
Cardamomo aos 5min do final da fervura; e 25g Tettnanger aos 20min
do final da fervura.

6°C);

SUBSTITUIÇÕES: Malte Pale Ale - qualquer malte até 9 EBC feito com
cevada de duas fileiras (2RS); Malte Munich I - Malte Vienna ou Munich
II (metade); Trigo em flocos – Trigo não-malteado ou Aveia; Northern
Brewer – Hallertau Mittelfruh ou Styrian goldings; Tettnanger -
qualquer lupulo nobre alemão.
Fantôme Saison, , Saison Dupont Vieille Provision, Tarantino

Urban Saison
Dicas:
Virtualmente qualquer combinação de grãos e qualquer uso de
especiarias é aceitável nesse estilo. Se tiver acesso a qualquer um dos
mencionados aqui, troque sem medo para experimentação. Como nos
demais estilos belgas, a levedura é a estrela principal. Não faça
substituições, utilize apenas Saison ou Framhouse Ale – e nas
temperaturas ótimas de fermentação, 22-25C - para garantir a
elevada atenuação e o perfil sensorial característico.
12 - Trappist Style Single

Escola: Belga
Estilo: Trappist Style Single
Cervejas Trapistas são por definição apenas as produzidas em

mosteiros da ordem Trapista. Dessa forma os 3 estilos mais
tradicionais – na verdade as releituras modernas desses estilos -
são denominados aqui como Trappist Style. As Single (também
conhecidas como Enkel) são as mais leves (menor teor alcoólico),
sendo inspiradas nas cervejas do dia-a-dia dos monges.
São bastante claras, atenuadas e carbonatadas. A assinatura
belga de fermentação – ésteres de frutas e condimentos - está
bastante inserida nesse estilo, em conjunto com perfis de lúpulo
também condimentados e com amargor em evidência.
Receita:
Autor: Sinnatrah

400 g Aveia em Flocos (2 EBC)
250g Açucar
60g Hallertau Hersbrucker (3%)
50g Saaz (4%)
40L de água (Leve)
1 pacotes de levedura Trappist Ale
Procedimentos:

10minutos; 64°C por 60min (ou até negativo no teste do iodo); 75-
77°C por 10min.

fervura
FERVURA: 90min total. 25g de Hallertau Hersbrucker e 20g de Saaz

aos 60min do final da fervura; 10g de Hallertau Hersbrucker e 10g de
Saaz aos 30min do final da fervura; e 25g de Hallertau Hersbrucker e
20g de Saaz aos 5min do final da fervura.

6°C);
CARBONATAÇÃO: Cerca de 2,5 volumes de CO2;; primming com açucar

branco comum (5g/L) mantendo de 7-10 dias a temperatura
ambiente.

cevada de duas fileiras (2RS); Aveia em Flocos – Aveia crua ou Trigo
não-malteado (cru ou em flocos); Saaz e Hallertau Hersbrucker –
qualquer lúpulos nobre alemão; Trappist Ale – Belgian Ale.
Achel 5° Blond, St. Bernardus Extra 4, Westmalle Extra,

Westvleteren Blond
Dicas:
Além de manter a temperatura de fermentação alta para possibilitar o
desejado perfil belga de fermentação, é necessário deixar a cerveja
com corpo baixo e lupulagem evidente. Foco na temperatura de
mostura para a geração mais elevada de açucares fermentáveis, e no
uso de sacarose (açúcar) no final da fervura.
13 - Trappist Style Dubbel

Escola: Belga
Estilo: Trappist Style Dubbel

são denominados aqui como Trappist Style. As Dubbel são as
mais escuras e com intensidade mediana (teor alcoólico
intermediário), sendo inspiradas nas cervejas paras os finais de
semana na abadia.
São de coloração avermelhadas, acobreadas claras, relativamente
bem atenuadas e carbonatadas. A assinatura belga de
fermentação – ésteres de frutas e condimentos - está bastante
inserida nesse estilo, em conjunto com perfis derivados dos
maltes utilizados, que remetem a frutas secas.
Receita:
Autor: Sinnatrah

300 g Malte Special B (350 EBC)
300 g Candy Sugar Amber (150 EBC)
45g Hallertau Mittelfruh (4%)
40L de água (Leve)
Procedimentos:
TRATAMENTO DA ÁGUA: Adicionar 2g de Cloreto de Cácio e 2g de

água utilizado.

fervura
FERVURA: 90min total. 45g de Hallertau Mittelfruh aos 60min do final

da fervura.

6°C);


cevada de duas fileiras (2RS); Malte Special B – Malte Caramelo ou
Crystal 120L; Candy Sugar Amber – Açucar mascavo; Hallertau
Mittelfruh – Tettnanger ou qualquer lupulo nobre alemão; Trappist Ale
– Belgian Ale.
Affligem Dubbel, Chimay Première, La Trappe Dubbel, Westmalle

Dubbel, Westvleteren Dubbel
Dicas:
A obtenção do perfil sensorial ideal para uma Dubbel passa pelo
correto controle da fermentação e da escolha dos maltes especiais. A
levedura precisa conseguir gerar os ésteres apropriados, mas a
presença de solvente precisa ser evitada. Para isso mantenha a
fermentação entre 19-20°C. E evite a substituição do Malte Special B
por outros maltes caramelo ou cristal.
14 - Trappist Style Tripel

Escola: Belga
Estilo: Trappist Style Tripel

são denominados aqui como Trappist Style. As Tripel são as mais
fortes (maior teor alcoólico), sendo inspiradas nas cervejas
reservadas ás festividades na abadia.
São bastante claras, atenuadas e carbonatadas. A assinatura
belga de fermentação – ésteres de frutas e condimentos - está
bastante inserida nesse estilo, em conjunto com perfis de lúpulo
também condimentados e com amargor em evidência.
Receita:
Autor: Sinnatrah

800 g Malte Caramelo 20L (40 EBC)
1250 g Açúcar Branco (2 EBC)
105g Saaz (4%)
60g Styrian Golding (5,4%)
40L de água (Leve)
Procedimentos:


fervura
FERVURA: 90min total. 35g de Saaz e 25g de Styrian Golding aos

60min do final da fervura; 20g de Saaz e 15g de Styrian Golding aos
20min do final da fervura; e 50g de Saaz e 20g de Styrian Golding aos
1min do final da fervura

6°C);


cevada de duas fileiras (2RS); Malte caramelo 20L – menor proporção
de malte caramelo até 40L; Styrian Golding – East Kent Golding, US
Golding ou qualquer lúpulo de origem inglesa; Trappist Ale – Belgian
Ale.
Westmalle Tripel, Chimay Cinq Cents (White), La Trappe Tripel,

Tripel Karmeliet, Unibroue La Fin du Monde, Westvleteren Tripel.
Dicas:
A obtenção do perfil sensorial ideal para uma Tripel passa pelo correto
controle da fermentação e do equilíbrio entre dulçor e amargor. A
levedura precisa conseguir gerar os ésteres apropriados, mas a
presença de solvente precisa ser evitada. Para isso mantenha a
fermentação entre 19-20°C. E faça a lupulagem com pelo menos
35IBUs.
15 - Kölsch
Escola: Alemã
Estilo: Kölsch
Estilo tradicional da cidade de Colônia (Köln) na Alemanha,

surgiu também como resposta ao crescimento da popularização
das Lagers claras, pálidas, no final dos anos 1800. Como a
cidade tradicionalmente produzia cervejas de alta fermentação,
assim ela foi consagrada.
É bastante clara (dourado bem pálido) e translúcida. Tem

amargor mediano, mas é centrada em lúpulo pois é bem
atenuada e o resultante do balanço com dulçor residual – que é
perceptível ao primeiro gole. Sabor mediano de lúpulo e suave
aroma de lúpulos florais compõem o perfil sensorial dessa
cerveja extremamente fácil de consumo. É bastante delicada,
sendo seu consumo fresca a melhor escolha (sem grandes
períodos de maturação ou envelhecimento).
Receita:
Autor: Sinnatrah
3900 g Malte Pilsen Alemão (4 EBC)

450 g Malte Vienna (7 EBC)
450 g Malte de Trigo Claro (14 EBC)
55g Spalter (4,5%)
40L de água (Leve)
2 pacotes de levedura German Ale
Procedimentos:

60min(ou até negativo no teste do iodo); 75-77°C por 10min.

fervura
FERVURA: 90min total. 37g de Spalter aos 60min do final da fervura;

17g de Spalter aos 15min do final da fervura.

comum: 4-6°C)

SUBSTITUIÇÕES: Malte Vienna - Malte Munich I; Malte Munich II;

Spalter – Hallertau Mittelfruh, Tettnanger ou qualquer lúpulo de
origem alemã; German Ale – American Ale
Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Tito Bier Goethe

Dicas:
As Kölsch são conhecidas como cervejas de estilo hibrido devido a

utilização de leveduras Ale em temperaturas mais baixas – próximas
as Lager. E esse é o principal segredo para produzir esse estilo de
forma similar as originais alemãs. Apenas as leveduras ale alemã em
baixa temperatura produzem o perfil de corpo e aromático ideal.
Substituição das leveduras alemãs por leveduras neutras de outras
origens (como Americana) produzem resultados interessantes, mas
ligeiramente distintos do tradicional. Mas sempre em temperaturas
controladas entre 14-15°C.
16 - Rauchbier
Escola: Alemã
Estilo: Rauchbier
O estilo Rauchbier (cerveja de fumaça) está ligado a forma

tradicional de secagem de maltes com uso de fogo direto. A
cidade alemã de Bamberg é lar atual e original do estilo de lager
âmbar produzida com grandes proporções de malte defumado
em madeira de faia (beechwood) como grão base. A fumaça da
queima da madeira prove as principais características sensoriais
do estilo.
É uma cerveja de cor âmbar a marrom escuro bastante focada em

malte tostado com aroma e sabor de medianos a muito intenso
de fumaça, defumação, churrasco, e bacon. O corpo é mediano e
a lupulagem tanto em amargor, quando em sabor e aroma
apenas prove sustentação para a cerveja não fique adocicada
demais.
Receita:
Autor: Sinnatrah
2470 g Malte Defumado em madeira de faia (4 EBC)

2470 g Malte Munich II - ESCURO (17 EBC)
260 g Malte Caramunich III (140 EBC)
40L de água (Leve)
3 pacotes de levedura German Lager
Procedimentos:


fervura
FERVURA: 90min total. 30g de Hallertau Hersbrucker aos 60min do

final da fervura; 30g de Hallertau Hersbrucker aos 20min do final da
fervura.

22°C; 15 dias (mínimo, idealmente 30 dias) a 1°C (ou temperatura de
geladeira comum: 4-6°C)

SUBSTITUIÇÕES: Malte Munich II – Malte Munich I ou Malte Vienna;

Malte Caramunich III –Malte caramelo ou crystal de 80-150 EBC (ou
diferentes proporções para maltes caramelo de outras tonalidades);
Malte defumado em Madeira de faia – maltes defumados pela fumaça
de queima de outras madeiras; Hallertau Hersbrucker – Mittelfruh,
Tettnanger ou qualquer lúpulo de origem alemã; German Lager –
levedura Lager de qualquer origem.
Kaiserdom Rauchbier, Schlenkerla Rauchbier Märzen, Bamberg

Rauchbier.
Dicas:
Para ficar próximo as versões clássicas mais fieis ao estilo não faça
substituições no malte defumado. Fique restrito ao feito pela queima
de madeira de faia. Outras madeiras não trarão o perfil defumado
como os das cervejas originais alemãs. O malte defumado por queima
de turfa não possui perfil adequado para uso nessas quantidades
como malte base. Ele facilmente gera notas fenólicas que remetem a
anti-sépticos.
17 - Vienna Lager
Escola: Alemã
Estilo: Vienna Lager
O estilo conhecido hoje como Vienna Lager foi criado por volta
de 1840 por Anton Dreher e apesar da cor âmbar é o precursor
das pale Lagers.
Tem cor âmbar avermelhado mas apenas aromas e sabores de

grão tostados são apropriados (sem caramelo notável). O malte
está sempre em primeiro plano, e apenas notas florais sutis de
lúpulo são perceptíveis. Final seco em equilíbrio de maltes e
lúpulos.
Receita:
Autor: Sinnatrah
4500 g Malte Vienna (7 EBC)

35g Perle (8%)
40L de água (Leve)
Procedimentos:


fervura
FERVURA: 90min total. 20g de Perle aos 60min do final da fervura; 15g
de Perle aos 10min do final da fervura.


SUBSTITUIÇÕES: Malte Vienna – Malte Munich I; Malte Caramunich III –

Malte caramelo ou crystal de 80-150 EBC (ou diferentes proporções
para maltes caramelo de outras tonalidades); Perle – Saaz, Mittelfruh,
Tettnanger ou qualquer lúpulo de origem alemã ou tcheca; German
Lager – levedura Lager de qualquer origem.
Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, Figueroa

Mountain Danish-style Red Lager, Bierland Vienna Lager
Dicas:
Uma boa Vienna Lager tem ao mesmo tempo secura mediana e caráter
de malte. Assim evite usar muitos maltes caramelo para cor pois eles
alteram o perfil sensorial no corpo e no dulçor . Tenha em mente que
se apenas malte Vienna for utilizado a cerveja já terá perfil sensorial
similar as tradicionais.
18 - Hopfenweizen
Escola: Alemã
Estilo: Hopfenweizen
Uma criação bastante recente de cerveja trigo cujo protótipo –

Schneider TAP 5 – surgiu em 2008 como colaboração entre a
cervejaria referência mundial em cervejas de trigo – Schneider – e
a Brooklin Brewery de Nova York (EUA).
As cervejas nesse estilo apresentam as características das

cervejas de trigo tradicionais - aroma de cravo e banana, notas
de malte (pão tostado, cereais e caramelo) – em equilíbrio com
sabor, aroma e amargor de lúpulo.
Receita:
Autor: Sinnatrah
3200 g Malte de Trigo Claro (4 EBC)

3200 g Malte Pilsen Alemão (3 EBC)
18g Hallertau Magnun (14%)
40L de água (Leve)
2 pacotes de levedura Hefeweizen Ale
Procedimentos:


fervura.
FERVURA: 90min total. 18g de Hallertau Magnun aos 60min do final da

fervura; 25g de Hallertau Hersbrucker aos 20min do final da fervura; e
25g de Hallertau Hersbrucker aos 1min do final da fervura;
FERMENTAÇÃO/MATURAÇÃO: 4 dias a 20°C; 3 dias a 22°C; 3 dias a a

15°C com 30g de Hallertau Hersbrucker no DRY HOPPING; 7 dias
comum: 4-6°C)
CARBONATAÇÃO: Cerca de 3 volumes de CO2;; primming com sacarose

(6g/L) mantendo de 7-10 dias a temperatura ambiente.
SUBSTITUIÇÕES: Malte Pilsen – qualquer malte de 2 fileiras com até 7

EBC; Hallertau Magnun – qualquer lúpulo com alto alfa ácido; Hallertau
Hersbrucker – qualquer lúpulo aromático alemão ou de outra origem.
Schneider TAP 5 MEINE HOPFENWEISSE, Freaktion Lucia Zarate,

Saint Rock Hop The Casbah
Dicas:
Existem poucas Hopweizen no mercado e a principal distinção entre as

cervejas de trigo americanas (que também podem ser centradas no
lúpulo) é a presença dos aromas de fermentação (cravo e banana)
tradicionais das Weizenbiers de Munique. Para um pouco de
experimentação altere a água da sua produção para um perfil mais
lupulado e brinque com lúpulos de outras origens (americanos, da
Oceania...) principalmente nas dosagens de sabor e aroma.
19 - Berliner Weisse
Escola: Alemã
Estilo: Berliner Weisse
A cerveja de trigo ácida de Berlin também é conhecida como

Champagne de Napoleão ou Champagne do Norte, como o
próprio Napoleão se referia por volta de 1809 quando as tropas
francesas dominavam a cidade.
É bastante pálida, amarelo palha. Muito frisante e refrescante

com algumas notas de grãos aparente como fundo para um
acidez limpa e assertiva de origem lática, as vezes remetendo
também a cítricos. Nem mesmo o amargo de lúpulo é notável,
sendo o equilíbrio da cerveja focado em acidez (dominante) e
dulçor. É bastante seca.
Receita:
Autor: Sinnatrah

1000 g Malte de Trigo (4 EBC)
1000g Malte não moído
40L de água (Leve)
10mL Ácido Lático
Procedimentos:

água utilizado.

fervura
ACIDIFICAÇÃO (SOUR KETTLE): Resfrie até 40-45°C e mantenha nessa

temperatura; baixe o pH para 4,5 com ácido lático (5-10mL); Coloque
1000g de Malte não-moído em um saco para grãos e infusione no
mosto; Borrife gás carbônico por 1-2min e tampe a panela com filme
plástico; Aguarde de 12-48 horas até o pH atingir 3,7 -3,5.
FERVURA: 60min total. 9g de Hallertau Hersbrucker aos 60min do final

da fervura;

comum: 4-6°C);
CARBONATAÇÃO: Cerca de 3 volumes de CO2;; primming com sacarose

(6g/L) mantendo de 7-10 dias a temperatura ambiente.
SUBSTITUIÇÕES: Malte Pilsen – Malte Pale Ale ou qualquer malte até 7

EBC feito com cevada de duas fileiras (2RS); Malte de Trigo - Trigo não
malteado; Hallertau Hersbrucker – qualquer lúpulo para atingir 5 IBUs;
American Ale – German Ale ou English Ale
Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Kindl Weisse,

Perro Libre Sorachi Berliner
Dicas:
Como equilíbrio sensorial dessa cerveja é baseado mas na
acidez/dulçor busque ser preciso na quantidade de acidez gerado
utilizando um pHmetro para escolher a desejada. Tradicionalmente a
acidez das Berliner Weisse são balacedas com mais dulçor e/ou álcool
diretamente no copo - mit Schuss (com uma dose). Xaropes de frutas
– como framboesa – não alcoólicos e bastante doces são muitos
comuns na Alemanha para acompanhar as Berliner Weisse, mas por
aqui será mais fácil realizar essa mistura com licores como creme de
menta ou de cassis.
20 - Bohemian Pilsner
Escola: Alemã
Estilo: Bohemian Pilsner
Estilo criado em 1842 pelo cervejeiro bávaro José Groll a pedido

dos governantes da cidade de Plzen (Pilsen - parte da região
anteriormente conhecida como Bohemia). Utilizou pela primeira
vez de forma combinada as técnicas de fermentação a frio
(Lager), uma água extremamente leve, maltes pálidos (secos sem
uso de fogo direto) e o lúpulo Saaz de perfil picante e floral
único. Revolucionou como as pessoas enxergavam cerveja e
serviu de inspiração para muitos outros estilos mundiais.
Chamada também de Czech Premium Pale Lager ou Czech
Pilsner.
Sensorialmente possui cor dourado escuro, e um equilíbrio único

entre maltes e lúpulos. Amargor, sabor e aroma de lúpulo Saaz
são assertivos, mas não agressivos e tem suporte de um corpo
um pouco mais elevado que o observado em outras lagers claras.
Receita:
Autor: Sinnatrah
4200 g Malte Pilsen Tcheco (4,5 EBC)

250 g Malte Acidificado (4 EBC)
150g Saaz (3,75%)
40L de água (Leve)
Procedimentos:
TRATAMENTO DA ÁGUA: Manter a água leve. Corrigir apenas pH na

mostura com ácido lático se for necessário.
60min( ou até negativo no teste do iodo); 75-77°C por 10min.

fervura
FERVURA: 90min total. 50g de Saaz aos 60min do final da fervura; 50g
de Saaz aos 30min do final da fervura; 50g de Saaz aos 1min do final
da fervura.


SUBSTITUIÇÕES: Malte Pilsen Tcheco – Malte Pilsen Alemão; Saaz –

Lubliner ou Sladek; German Lager – levedura Lager de qualquer
origem.
Pilsner Urquell, Czechvar Premium Lager, Camila Camila

Bamberg.
Dicas:
Os principais segredos para produção de uma Pilsen Tcheca

tradicional são a utilização de lúpulo Saaz, com caráter bem elegante;
corpo ligeiramente mais elevado; e cor dourado queimado mais
profundo. Para conseguir isso procure manter pelo menos as adições
de sabor e aroma com lúpulo Saaz e não faça adições de sulfato na
água; controle bem a temperatura de sacarificação para privilegiar
mais a alfa amilase; e faça pelo mais de 90min de fervura (120 min)
mais apropriado) ou suba as rampas de temperatura com pequenas
decocções se não utilizar malte Pilsen Tcheco (com EBC maior que os
alemães).

20 Receitas Sinnatrah V01-1

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Desenvolvidas pelos nossos professores

1 - American Brown Ale

Cerveja com bastante malte e lúpulo em equilíbrio, de forma similar as

3600 g Malte Pale Ale (7 EBC)

TRATAMENTO DA ÁGUA: Adicionar 1,5g de Cloreto de Cálcio, 4g de

LAVAGEM: pelo menos 15L @ 75-77°C, ou até reunir 23L antes da

FERVURA: 90min total. 6g de Simcoe aos 60min do final da fervura; e

FERMENTAÇÃO/MATURAÇÃO: 5 dias a 18°C; 3 dias a 22°C; 3 dias a

CARBONATAÇÃO: Cerca de 2,2 volumes de CO2;; primming com

Anchor Brekle’s Brown, Brooklyn Brown Ale, Burgman Cosmonauta.

2 - India Black Ale

As India Black Ale são também conhecidas como Black IPAs, ou

2500 g Malte Pilsen (4 EBC)

TRATAMENTO DA ÁGUA: Adicionar 1,5g de Cloreto de Cálcio, 4g de

INFUSÃO DE MALTE ESCURO: Em um saco de grãos colocar o Malte

LAVAGEM: pelo menos 10L @ 75-77°C, ou até reunir 20 antes da

FERMENTAÇÃO/MATURAÇÃO: 7 dias a 18°C; 2 dias a 22°C com adição

CARBONATAÇÃO: Cerca de 2,4 volumes de CO2;; primming com

SUBSTITUIÇÕES: Malte Pale Ale – Malte Pilsen ou qualquer malte feito

Deschutes Hop in the Dark, Molinárius Specialties Black IPA, Dogma

3 - American Barley Wine

As Barley Wines, ou Vinhos de Cevada, são cervejas de muita

6650 g Malte Pale Ale (7 EBC)

TRATAMENTO DA ÁGUA: Adicionar 4 de Cloreto de Cálcio, 1g de

LAVAGEM: pelo menos 12L @ 75-77°C, ou até reunir 23L antes da

FERVURA: 90min total. 30g de Warrior aos 60min do final da fervura; e

FERMENTAÇÃO/MATURAÇÃO: 7 dias a 18°C; 2 dias a 22°C; 2 dias a

CARBONATAÇÃO: Cerca de 2,4 volumes de CO2;; primming com

SUBSTITUIÇÕES: Malte Pale Ale – Malte Pilsen ou qualquer malte até 7

Anchor Old Foghorn, Sierra Nevada Bigfoot, ELA American Barley

Sour Beer é uma designação que pode estar associada a diversos

3200 g Malte Pilsen (4 EBC)

TRATAMENTO DA ÁGUA: Adicionar 2g de Cloreto de Cálcio e 2g de

LAVAGEM: pelo menos 12L @ 75-77°C, ou até reunir 23L antes da

ACIDIFICAÇÃO (SOUR KETTLE): Resfrie até 40-45°C e mantenha nessa

FERVURA: 60min total. 22g de Styrian Golding aos 60min do final da

FERMENTAÇÃO/MATURAÇÃO: 7 dias a 18°C; 3 dias a 22°C; 7 dias

CARBONATAÇÃO: Cerca de 2,4 volumes de CO2;; primming com

SUBSTITUIÇÕES: Malte Pilsen – Malte Pale Ale ou qualquer malte até 7

Mea Culpa Inveja, Juan Caloto Mi Nombre és Vingança, Bunker

Estilo historicamente reconhecido com a cerveja do dia-a-dia

3000 g Malte Maris Otter (6 EBC)

TRATAMENTO DA ÁGUA: Adicionar 1,5g de Cloreto de Cálcio, 4g de

LAVAGEM: pelo menos 16L @ 75-77°C, ou até reunir 22L antes da

FERVURA: 60min total. 25g de Fuggle aos 60min do final da fervura;

FERMENTAÇÃO/MATURAÇÃO: 4 dias a 18°C; 3 dias a 22°C; 3 dias a

CARBONATAÇÃO: Cerca de 2,2 volumes de CO2;; primming com

SUBSTITUIÇÕES: Malte Maris Otter – Malte Pale Ale Inglês ou qualquer

Fuller’s Chiswick Bitter, Greene King IPA, Dama ESB (Strong

6 - English Porter Brown Ale

Estilo de cerveja também conhecido como Robust Porter, foi

A versão moderna e consagrada é de uma cerveja de coloração

4150 g Malte Maris Otter (6 EBC)

TRATAMENTO DA ÁGUA: Adicionar 4g de Cloreto de Cálcio, 1g de

LAVAGEM: pelo menos 14L @ 75-77°C, ou até reunir 22L antes da

FERVURA: 60min total. 50g de Fuggle aos 60min do final da fervura;

FERMENTAÇÃO/MATURAÇÃO: 4 dias a 18°C; 3 dias a 22°C; 7 dias

CARBONATAÇÃO: Cerca de 2,2 volumes de CO2;; primming com

SUBSTITUIÇÕES: Malte Maris Otter – Malte Pale Ale Inglês ou qualquer

Fuller’s London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, De Bora

Estilo também conhecido como Strong Scotch Ale. Seu nome

6460 g Malte Maris Otter (6 EBC)