Ficha Tcnica: Fil Mignon de Porco em Crosta de Especiarias (02 pores) QUANTIDADE 05 g 05 g 05 g 05 g un 01un 500g Q/B Q/B Q/B

B Q/B PRODUTO Folha de Louro Tomilho Pimenta da jamaica em p Pprica doce Pimenta dedo de moa, sem semente picada Dente de alho picado Fil Mignon Suno Cravo da ndia em p Noz Moscada Azeite Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo: Passe num pilo as folhas de louro, o tomilho, a pimenta da jamaica,o cravo, a pprica, a noz moscada, o sal, a pimenta dedo de moa e o alho. Moa ou amasse at formar uma pasta homognea. Tempere a carne com essa mistura e deixe repousar alguns minutos. Aquea uma frigideira com azeite e coloque os fils inteiros, virando de vez em quando para no queimar. Terminar o cozimento no forno coberto com papel alumnio por 10 minutos. Servir fatiado. Ficha Tcnica: Arroz com Berinjela e Canela (02 pores) QUANTIDADE 100g 100g 40 ml 20 g 20g 50g 20g Q/B Q/B PRODUTO Arroz cr Berinjela com casca em cubos pequenos Azeite Cebola em brunoise Passas brancas aferventadas Tomate com pele e sem semente Castanha de caj picada Canela em p Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo: Corte a berinjela e doure no azeite e reserve. Refogue a cebola no azeite e junte o arroz e frite, junte gua, as passas e a canela. Deixe cozinhar at amaciar em panela tampada. Solte com um garfo e junte a berinjela, o tomate e tampe por 5 minutos. Polvilhe com castanha de caju e sirva.

Ficha Tcnica: Chutney de Ameixa Fresca (02 pores) QUANTIDADE 500g 125g 70g 120g 50g 125g colher de ch colher de ch colher de ch un 250 ml Q/B Modo de Preparo: Numa tigela, misture as frutas, a cebola, a cenoura e o acar. Numa panela, coloque sal, as especiarias e o vinagre e leve ao fogo baixo at levantar fervura. Nesse ponto, junte a mistura de frutas e legumes. Quando voltar a ferver, reduza a chama e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente, at ficar bem apurado e consistente. Passar no mixer at ficar com textura de gelia. PRODUTO Ameixa fresca sem caroo Maa em brunoise Uva passa branca Cebola em brunoise Cenoura em julienne Acar mascavo Cravo da ndia em p Gengibre em p Pimenta da Jamaica em p Pimenta vermelha, sem semente e picada Vinagre de vinho Branco Sal e pimenta do reino

Ficha Tcnica: Fil Mignon Suno com Bacon e Batatas com ervas e sal grosso pores)

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QUANTIDADE 01un 80g 150g 20g 100ml 350 ml 20g 20g 20g Q/B Q/B Q/B Q/B 10g Q/B

PRODUTO Fil Mignon Suno Bacon fatiado Batata Bolinha com casca aferventada Alho em brunoise Vinho tinto Caldo de carne Cebola em brunoise Aipo em brunoise Cenoura em brunoise Alecrim fresco picado Trigo Sal grosso Azeite Extrato de tomate Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo: Abrir o Fil mignon suno e afinar. Temperar com sal, pimenta do reino, metade do alho e o alecrim. Cobrir com fatias de bacon, enrolar, amarrar e aparar as pontas. Passar no trigo, tirar o excesso e dourar no azeite e reservar. Na mesma panela doure as aparas e acrescente o mirepoix e o alho. Refogue, junte o extratro de tomate e caramelize. Singer com trigo e voltar carne. Acrescentar o vinho tinto e deixe evaporar. Adicionar o caldo e cozinhar por 15 minutos tampado e fogo baixo (se precisar junte mais caldo) Peneirar, verificar o tempero e a textura. Fatiar a carne e servir napeado com o molho.

Para a Gaurnio: Salpicar as Batatas bolinhas aferventadas com sal grosso, alecrim e azeite, levar ao forno pr-aquecido at dourar.