FALAFEL

 
 
Casas Pedro

Rio de Janeiro
 
 
 

Categoria: Canapé, Lanche, Guarnição

Tipo de Cozinha: Oriente Médio
Rendimento: 8 pessoas
Tempo de Preparo: 60 minutos
+ 12 horas de molho
Grau de Dificuldade: Fácil
 
 
 
Iguaria típica do Oriente Médio, que agrada tanto a árabes quanto a judeus, o falafel pode ser servido no
prato como parte de uma refeição, mas, a forma mais tradicional de consumi-lo é como recheio de
sanduíche, seja no pão árabe (ou pita indiano) ou mesmo no pão folha. O sanduíche de falafel, vem,
geralmente, acompanhado de tomate, cebola, pepino, salsa picada epimenta, tudo regado com molho de
tahine. Muitas vezes, ainda, leva hommus (pasta de grão-de-bico) ou queijo branco do tipo Cottage e
conservas de nabo, pepino, cenoura e berinjela, entre outras.  
 
 
INGREDIENTES
 
3 xícaras de grão de bico
1 xícara de favas secas
1 cebola média 
3 dentes de alho
2 pimentas vermelhas sem semente (dedo de moça)
2 xícaras de salsa
2 xícaras de coentro
1 colher de sopa de cominho 
1 colher de sopa de pimenta síria 
1 colher de sopa de pimenta do reino em pó
Sal
4 colheres de sopa de gergelim (opcional)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio ou fermento em pó
Óleo abundante para fritar
 
 
MODO DE FAZER
• Utilizando uma vasilha funda com água suficiente para cobrir bem as sementes, coloque o grão-de-
bico e as favas de molho de véspera, por oito a 12 horas - o ideal são 12 horas. Se possível, troque
a água do molho uma ou mais vezes.
• Passado o tempo do molho (no máximo 12 horas), dispense a água utilizada e enxague os grãos
muito bem antes de utilizá-los.
• Usando um processador, máquina de moer carne ou liquidificador, triture os grãos junto com a
pimenta vermelha, a cebola, a salsa, o coentro e o alho.
 • Adicione todos os outros temperos, o bicarbonato ou fermento e misture muito bem para
incorporar todos os ingredientes e deixar a massa bem homogênea.
• Coloque a massa na geladeira por pelo menos 30 minutos para descansar.
• Para enrolar, unte as mãos com um pouco de óleo, forme bolinha do tamanho das de ping-pong e
aperte-as com a palma da mão para formar pequenos hambúrguers. 
• Frite os bolinhos aos poucos no óleo quente até que estejam dourados e crocantes, escorra em
papel absorvente.
 
 
DICAS:
 
Se você não tem favas, ou não gosta delas, pode usar apenas grão-de-bico no seu falafel. Se, ao contrário,
não tem ou não gosta de grão-de-bico, use só favas.
 
Se você não tem ou não gosta de coentro, pode usar apenas salsinha. De fato, sinta-se a vontade para
temperar o seu falafel ao seu gosto.
 
Se você não gosta de frituras ou não pode com elas, não será por isso que deixará de comer o falafel. A
mesma massa presta-se muito bem a ser assada. Para isso, basta untar uma assadeira ou usar uma de
teflon ou uma esteira própria para assar, e levar ao forno médio pré-aquecido por cerca de 35/40
minutos ou até que os bolinhos fiquem corados.