Receita de
Tofu Birmanês
(Shan Tofu)
ingredientes
2 xícaras de farinha de grão-
de-bico
6 xícaras de água
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher de chá de açafrão-
da-terra ou à gosto
(opcional)
Modo de Preparo
Em uma tigela grande, misture
bem todos os ingredientes+ 2
xícaras de água. Passe a
mistura por uma peneira grande,
para eliminar pelotas.
Unte com uma camada
generosa de azeite ou óleo uma
forma média retangular.
15 RECEITAS DE QUEIJOS VEGANOS
Em uma panela aqueça 4 xícaras de
água; quando começar a ferver,
despeje cuidadosamente o líquido,
mexendo com uma colher. Cozinhe
em fogo médio-baixo, mexendo
sempre por  5 a 8 minutos
aproximadamente, até que a
mistura tenha cozido e engrossado
bem.
Despeje imediatamente na forma,
espere esfriar e deixe na geladeira,
idealmente durante a noite.
Este tofu pode ser preparado
salteado, frito, usado em saladas,
sopas, lanches, e no mais que você
inventar.
Você também pode experimentar
adicionar temperos de sua escolha
durante o preparo.
Rende um bloco grande, que deve
ser conservado em geladeira.
 Tofu
defumado
caseiro
ingredientes
Aproximadamente 150 grs
de tofu firme
2 colheres (sopa) de cebola
ralada
1 dente de alho ralado
3 colheres (sopa) de óleo
de gergelim torrado
1 colher (sopa) de molho
shoyu
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
calabresa (opcional)
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de água
15 RECEITAS DE QUEIJOS VEGANOS
Modo de Preparo
Pique e misture todos os
temperos formando um molho.
Corte tofu em fatias de
aproximadamente 1 centímetro
de espessura, passe os
pedaços na mistura de
temperos e deixe marinar na
geladeira, de preferência de
um dia para o outro.
Forre uma assadeira média
com papel alumínio.
Se desejar um sabor forte,
pincele mais fumaça líquida
sobre os pedaços de tofu,
disponha sobre a assadeira e
leve para assar, deixando
dourar dos dois lados.
Dê preferência ao tofu
orgânico.
 QUEIJO DE
AMÊNDOAS
ingredientes
1 xícara de amêndoas cruas
1/2 xícara de água
3 colheres (sopa) de suco de
limão
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal
marinho
Modo de Preparo
Escalde as amêndoas em água
fervente por alguns minutos e
remova as peles.
Cubra com água e deixe de molho de
um dia para o outro (12 horas).
Escorra.
Coloque as amêndoas em um
processador ou liquidificador junto
com os demais ingredientes e bata
em potência alta por cerca de 5
minutos.
15 RECEITAS DE QUEIJOS VEGANOS
Cubra uma peneira média com
“pano de fralda” duplo ou outro
tecido de algodão limpo. Despeje
o conteúdo sobre ela, junte as
pontas do tecido e prenda com
um elástico, apertanto bem para
que solte o excesso de água.
Mantenha a peneira sobre um
recipiente que possa receber o
líquido que escorre, e deixe na
geladeira por pelo menos 12
horas.
Remova delicadamente o queijo
do pano. Cubra uma assadeira
pequena com papel manteiga,
pincele o queijo com azeite de
oliva (opcional) e asse em forno
médio-baixo por cerca de 30
minutos.
Este queijo pode ser consumido
em lanches ou utilizado em
receitas diversas. Você pode
variar a receita, adicionando
levedo de cerveja, alho, ervas
frescas picadas, etc.
 QUEIJO
CASTANHA DE
CAJU
ingredientes
1 xícara de castanhas de
caju torradas
1 xícara de leite vegetal ou
água
2 colheres (chá) de agar-agar
1 colher (chá) de misso
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de levedo de cerveja
em pó (opcional)
1 pitada de alho em pó e de
cebola em pó (opcional)
15 RECEITAS DE QUEIJOS VEGANOS
Modo de Preparo
No processador, bata as
castanhas de caju.
Leve o leite vegetal para
ferver junto com o agar-
agar por 3 minutos.
Misture e processe todos
os ingredientes até que
fique bem homogêneo.
Despeje em um recipiente
untado e aguarde esfriar
bem.  Desenforme.
Serve para lanches e
receitas em geral; derrete
quando aquecido.
 TOFU
TEMPERADO EM
CONSERVA
ingredientes
Aprox. 200 grs de tofu firme1
colher (sopa) de sal marinho
5 colheres (sopa) de ervas
frescas picadas (manjericão,
salsa, cebolinha etc)
1 colher (sopa) de pimenta
vermelha picada miúda
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sobremesa) de
pimenta calabresa
desidratada
1 colher (sobremesa) de
zathar – opcional
azeite o quanto baste
15 RECEITAS DE QUEIJOS VEGANOS
Modo de Preparo
Corte o tofu em cubinhos e
espalhe o sal com as mãos
sobre os pedaços.
Misture as ervas e temperos
com 1 copo de azeite extra
virgem; acomode os
pedaços de tofu em um pote
de vidro e despeje o azeite
por cima até cobri-los.
Acrescente mais azeite se
necessário.
Tampe e deixe em geladeira
por 24 hrs.
QUEIJO CREMOSO
DE QUINUA

Misture a farinha de arroz com 1/4

ingredientes
de água fria, e adicione ao
cozimento. Mexa por cerca de 5
6 colheres de quinua em
minutos em fogo baixo, até
grãos
engrossar.
1 xícara de farinha de arroz
Bata no liquidificador com o óleo,
1 litro e 600mls de água
o sal e o misso. Despeje em um
1 colher de chá de sal
recipiente untado com óleo,
4 colheres de oleo vegetal
aguarde esfriar e conserve em
1 colher de sopa de misso
geladeira.
claro
Fica com ótima textura e sabor,
Modo de Preparo muito semelhante ao famoso
queijo cremoso usado em pizzas e
Leve a quinua para cozinhar em outras preparações culinárias.
800mls de água até ferver; coe os No momento de utilizar, misture
grãos e despreze a água ( para bem para que fique homogêneo e
retirar uma resina amarga que tempere com ervas e especiarias a
recobre a quinua). gosto.
Acrescente outros 800mls de água
e leve para cozinhar novamente,
por cerca de 25 mins em fogo
médio.
15 RECEITAS DE QUEIJOS VEGANOS
 Creme de
mandioca

ingredientes Modo de Preparo

1 xícara de mandioca cozida No liquidificador, bata primeiro

e amassada a cebola, o alho, azeite e sal.
1/4 de xícara de azeite extra Acrescente e bata a mandioca
virgem cozida até formar um creme
1/2 cebola média picada homogêneo.
1/2 colher (sobremesa) de Você pode variar o sabor,
sal adicionando ervas e outros
1 pitada de orégano temperos.
(opcional) Utilize este creme em receitas
que vão ao forno e que levem
queijo, como lasanhas, tortas,
pizzas etc.

15 RECEITAS DE QUEIJOS VEGANOS

 QUEIJO DE
TREMOÇO
ingredientes
1/2 xícara de tremoços em
conserva
1 e 1/2 xícaras de água
3 colheres (sobremesa)
de àgar-àgar
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de polvilho
azedo
1 colher (sopa) de vinagre de
arroz
1 colher (sobremesa) de sal
1 colherzinha de café de
pimenta calabresa
1 colherzinha de café de alho
em pó, ou alho fresco ralado
1 pitada de noz moscada
15 RECEITAS DE QUEIJOS VEGANOS
Modo de Preparo
Dilua o ágar-ágar na água e leve
para cozinhar, deixando ferver
por 3 minutos.
Enquanto isso, coloque os
demais ingredientes no
liquidificador, com exceção da
pimenta.
Despeje no liquidificador ainda
quente e bata bem, até que a
mistura fique homogênea;
misture a pimenta com uma
colher.
Despeje em um recipiente
untado e deixe
esfriar.Desenforme e corte ou
rale para utilização em pratos
quentes, lanches, e receitas em
geral que levem queijo.
Derrete quando aquecido. Não
deve ser consumido cru, por
conta do polvilho.
 REQUEIJÃO
VEGANO DE SOJA
ingredientes
1 xícara de tofu firme
1 xícara de iogurte de soja
3 colheres de óleo ou azeite
1/2 colher de sopa de sal
2 colheres de amido de milho
1/2 xícara de água
1 pitada de noz moscada
(opcional)
15 RECEITAS DE QUEIJOS VEGANOS
Modo de preparo
Leve o amido de milho e a
água para cozinhar, mexendo
até engrossar.
Espere esfriar.Bata os
demais ingredientes no
liquidificador, e vá
acrescentando o amido
cozido às colheradas e
batendo, até obter a
cremosidade desejada.
Conserve em geladeira em
recipiente bem tampado.
 TOFU DE
GERGELIM

Leve a panela ao fogo baixo

ingredientes
e cozinhe, mexendo com
2 colheres de sopa de creme uma colher de pau, até
de gergelim (tahine) engrossar e começar a
3 colheres de sopa rasas de desgrudar do fundo da
amido de milho panela. Depeje sobre uma
1 pitada de sal (opcional) forma umedecida e leve à
1 e 1/2 xícaras de água geladeira de 1 a 2 horas para
endurecer.
Corte em quadradinhos.
Pode ser utilizado em alguns
Modo de preparo
pratos veganos como
Ferva uma xícara de água e substituto de queijo, ou para
reserve. Dissolva o amido de substituir o tofu de soja.
milho em meia xícara de
água fria.
Em uma panela, adicione o
creme de gergelim e vá
adicionando
cuidadosamente a mistura
de amido e água, e mexendo
com uma colher.
Em seguida faça o mesmo
com a água quente.
15 RECEITAS DE QUEIJOS VEGANOS
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