APOSTILA

DE RECEITAS
 #1

Bolo de Chocolate + Extrato de Baunilha

INGREDIENTES
AÇÚCAR DE BAUNILHA: • 350 ml de leite de amêndoas ou outro leite
• 1 fava de baunilha vegetal ou 300 ml de água filtrada
• 2 kg de açúcar demerara • 100 ml de óleo vegetal

• 3 colheres de sopa ou 40 gramas de cacau

BOLO DE CHOCOLATE em pó
• 350 gramas de farinha de trigo ou 2 xícaras • 1 colher de sopa de fermento em pó

de farinha de trigo • 1 colher de sopa de vinagre

• 280 gramas de açúcar ou 1 xícara de açúcar • ½ colher de café de sal marinho (mais fraco

demerara que sal normal)

MODO DE FAZER
1) Pré-aqueça o forno em 220 graus e unte a forma com oleo vegetal e farinha.
2) Penere a farinha e o chocolate em pó em uma tigela e separe.
3) Em outra tigela coloque o açúcar, oleo, sal, vinagre e 200 ml leite vegetal ou água e bata bem até
dissolver o açúcar.
4) Adicione todos os ingredientes sólidos e à medida que vai batendo, adicione aos poucos o
restante do leite ou água até a massa estar bem homogênea. Se for preciso, pare 1 ou 2 vezes de
bater para raspar a farinha que fica grudada na parede da sua tigela. O ponto da massa é: depois
que a massa começar a soltar bolhinhas bata por mais 1 ou 2 minutos, dependendo da intensidade
da sua batedeira.
5) Agora adicione o fermento em pó e misture com uma espátula suavemente até dissolver bem o
fermento. Não misturar o fermento com a batedeira.
6) Coloque a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
7) Para ver se o bolo está pronto, fure com um palito de madeira, se o palito sair seco o bolo está
pronto.
* Este bolo pode ser congelado inteiro ou em fatias
 #2
Ganache Funcional de Cacau com Creme de
Leite de Caju e Creme de Leite de Inhame
COMO ESTERILIZAR POTES
Colocar os potes em uma panela grande com
água e deixar ferver por 10 minutos. Fazer o
mesmo com as tampas separadamente. Retirar
com um pegador e colocar para secar em cima
de um pano de prato limpo. Se tiver pressa,
secar no forno por 10 minutos a 120 graus. Se
seu forno não tem essa temperatura, mante-
nha-o semi aberto. Obs. Você deve colocar os
potes na água ainda fria e no forna também frio
para evitar choque térmico que quebraria seus
potes.
CREME DE LEITE DE INHAME
Rende 3 porções:
• 3 inhames médios
• 300 ml de água filtrada
Descascar os inhames, cortar os inhames e
deixar de molho por 6 horas em água filtrada.
Descartar a água e bater no liquidificador com
água filtrada nova até virar um creme homo-
gêneo.
CREME DE LEITE DE CASTANHA
DE CAJU
Rende 2 porções:
• 150 gr de castanha de caju
• 300 ml de água filtrada
1) Deixe 150 gramas castanhas de caju crua de
molho em água durante 6 horas ou da noite pro
dia dentro da geladeira
2) Descarte a água e bata a castanha no liquidi-
ficador com água filtrada nova por a 4 minutos.
GANACHE
• 1/2 colher de cacau
• 50 gramas de chocolate em barra sem leite
•4 colheres de melado ou açúcar demerara ou
orgânico
•200 ml de creme de leite de castanha de caju
ou de inhame
1) Colocar todos os ingredientes numa paneli-
nha e deixar ferver. Se usar o creme de leite de
inhame ferva por uns 3 minutos, se usar o de
castanhas, basta borbulhar e pode desligar. Se
quiser uma ganache mais consistente, basta co-
zinhar por mais tempo, lembrando que quando
ela esfriar vai ficar mais sólida.
*Mexa com um fuê até esfriar ou coloque a ganache sobre
o bolo ou dentro dos potinhos ainda quente para evitar de
empelotar. Mas caso você esqueça e deixe a ganache esfriar
sem mexê-la e ela empelote, passe a ganache no liquidificador
que ela volta a ficar lisinha.
 #3

No-bake Cheesecake com

Geléia de Frutas Vermelhas
INGREDIENTES
RECHEIO: • 200 gramas de frutas secas (uva passa,
• 300 gr de castanha de caju crua tâmara, figo, lembrando que tâmaras secas são
• 600 ml de água bem doces naturalmente)
• 3/4 a 1 xícara de açúcar • ½ colher de sopa de oleo de coco (opcional)

• 200 gr de tofu soft ou 1 queijo chèvre No Moo

• Suco de 2 ou 3 limões GELÉIA DE MORANGO

• 2 colheres de chá de agar agar • 1 Caixa de morangos orgânicos

• 1 colher de chá de baunilha (opcional) • ½ xícara de açúcar demerara

• Suco de meio limão

BASE:
• 200 gramas de amêndoas torraras ou cruas ou

qualquer outra oleaginosa de sua preferência

MODO DE FAZER
RECHEIO:
1) Deixe as castanhas de molho por 6 horas ou da noite para o dia em água na geladeira. Descarte
a água.
2) Em uma panela coloque as castanhas com 600 ml de água filtrada mais o agar agar e ferva por 2
minutos. Espere esfriar. *Enquanto esfria faça a base da torta.
3) Bata as castanhas com água e agar agar no liquidificador por 3 minutos. Adicione o açúcar e o
suco de limão e bata por mais 1 minuto.
4) Despeje a mistura na forma em cima da base já pronta.
5) Espere o recheio endurecer
6) Desenforme
7) Enfeite com a calda de morangos ou frutas vermelhas.
BASE:
1) Bata todos os ingredientes em um mixer por aproximadamente 1 minuto ou até a oleaginosa
ficar na consistência de sua preferência que pode ser mais parecido com farofa com pedaços ou
com massa de modelar.
2) Espalhe a massa na forma e aperte bem até ficar com aproximadamente ½ centímetro de espes-
sura.

GELÉIA DE MORANGO:
1) Higienize os morangos, retire os cabinhos verdes e corte em cubos.
2) Leve os cubos de morango a panela em fogo médio com o restante dos ingredientes. Até levantar
fervura não precisa mexer, depois que ferver mexa de vez em quando.
3) Você vai perceber uma espuma se formando na sua geleia, vá retirando o excesso dessa espuma
com uma escumadeira. É este procedimento que vai garantir que a geleia fique bem brilhosa.
4) O ponto da geleia quem dá é você. Se preferir uma calda caindo pelas laterais do cheesecake,
cozinhe a geleia por uns 10 minutos apenas. Se preferir mais sólida, cozinhe até desgrudar do fundo
da panela. Lembre que quando quente, a geleia é sempre mais líquida, ou seja, ela endurece ao
esfriar.
 #4

Leites Vegetais de Castanha de Caju,

Coco Fresco e Avelãs Torradas
LEITE DE CASTANHA DE CAJU dendo da potência do seu liquidificador

• 1 ½ copos de castanha de caju cruas 4) Coe num pano de prato limpo ou voal pró-
prio para coar leites vegetais.
• Aproximadamente 800 ml de água (se o coco
* Dura até 2 dias na geladeira mas você também pode porcio-
tiver
nar e congelar.
1) Deixe as castanhas de molho em água firl-
trada na geladeira por 6 horas
COCO RALADO
2) Descarte a água e bata as castanhas no
• Bagaço do leite de coco
liquidificador com a água filtrada.
1) Asse o bagaço do leite de coco em um
* Dura até 2 dias na geladeira, mas pode ser porcionado e
tabuleiro em fogo médio por aproximadamente
congelado.
10 minutos ou até ficar crocante. Na metade do
tempo, sacuda o tabuleiro para que o coco asse
LEITE DE COCO
homogeneamente. Pode congelar.
• 1 coco fresco
•Aproximadamente 800 ml de água, podendo LEITE DE AVELÃS
usar também a água do coco para completar
• 2 copos de avelãs torradas e descascadas
esta medida.
• Aproximadamente 800 ml de água filtrada.
1) Para abrir o coco, basta voce colocá-lo no
1) Bata as avelãs e a água filtrada no liquidifica-
forno pré aquecido por volta de 10 a 15 minu-
dor por aproximadamente 3 minutos.
tos ou até ouvir um “crec”. Espere esfriar e a
casca vai sair mais facilmente. 2) Coe em um pano de prato limpo ou voal
especial para coar leite.
2) Você pode descascar ou não o coco, apenas
influenciando na aparência principalmente do
seu coco ralado que vai ficar mais escuro, e
corte a carne do coco.
3) Bata a carne do coco em pedaços no liqui-
dificador junto com a água filtrada + água de
coco por aproximadamente 3 minutos, depen-
 #5

Trufas, Barrinhas De Cereal

E Cookies Ferreiro Rocher
INGREDIENTES
• 200 gr de avelãs torradas (ou o bagaço do leite de avelãs)
• 200 gr de tâmaras secas sem caroço
• ½ colher de chá de oleo de coco
• 1 pitada de sal

MODO DE FAZER
1) Triture todos os ingredientes em um processador até que virem uma massa homogênea.

COOKIES:
Rende aproximadamente 20 cookies que podem ser guardados em um container fechado por até 1
mês.
1) Faça bolotinhas do tamanho que desejar, de preferência fininhos e asse em forno pré aquecido a
220 graus por 10 minutos.

TRUFAS:
Rende até 50 trufinhas
1) Faça bolinhas com as mãos untadas em oleo de coco e passe no cacau para finalizar.

BARRINHAS DE CEREAL :
Rende aproximadamente 20 barrinhas de 20 gramas cada uma
1) Modele a massa em formato retangular. Você pode adicionar frutas secas, passar em semente de
chia.
 #6

Pão de Melado
INGREDIENTES
• 460 gr de farinha de trigo
• 250 gr de açúcar mascavo
• 5 colheres de sopa de melado
• 500 ml de água filtrada
• 160 ml de oleo vegetal
• 1 colher e ½ de sopa de fermento em pó
• ½ colher de chá de canela
• ½ colher de chá de noz moscada
• 1 colher de café de sal
• 50 gr de chocolate para enfeitar (opcional)

MODO DE FAZER
1) Unte as forminhas com oleo vegatal
2) Em 1 bowl colocar a farinha peneirada, a canela,
3) Em um outro bowl coloque o açúcar, o oleo, o sal, o vinagre e metade da água e bata até o
açúcar dissolver.
4) Adicione todos os ingredientes secos e misture ligeiramente a mistura antes de ligar usar a bat-
edeira. Vá batendo em velocidade baixa, a medida que a mistura incorpora, vá colocando adicion-
ando mais água e batendo até colocar toda a água até a massa ficar completamente homogênea.
5) Agora com uma colher de pau misture o fermento gentilmente.
6) Despeje com uma colher de sopa a massa nas forminhas.
7) Leve-as ao forno pré aquecido em 220 graus por aproximadamente 20 minutos.
8) Espere esfriar a desenforme.
9) Pode servir os bolinhos purinhos ou decorá-los com fios de chocolate derretido.
 #7

Trufas Tradicionais De Chocolate

INGREDIENTES
•200 gramas de creme de leite de castanha
de caju
• 200 gramas de chocolate meio amargo
• 2 colheres de sopa da água filtrada
•½ colher de sopa de agar agar (esta medida é
para lugares de temperatura alta, talvez em BH
vocês precisem usar menos agar agar, podem
tentar com 1 colher de chá)

MODO DE FAZER
1) Leve 200 gr de creme de leite ao fogo com ½ colher de sopa de agara agar dissolvido em 2 colhe-
res de sopa de água. Ferva por 2 minutos.
2) Derreta o chocolate picado no microondas por 30 segundos. Se não derreter, aqueça por mais 30
segundos, cuidado para não queimar o chocolate.
3) Misture o chocolate derretido com o creme de leite.
4) Deixe na geladeira da noite para o dia.
5) Enrole em bolinhas e passe no cacau – excelente opção para dar de presentes, basta colocar em
forminhas de birgadeiro e depois em uma caixa de papelão bem bonita ou servir em copinhos ou
cálices de licor.
Anotações
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