Não há nada mais gostoso do que uma casa tomada pelo delicioso aroma

de biscoitos recém-assados! Apresentamos aqui uma série de receitas

deliciosas de biscoitos e cookies, além de dicas básicas de prepare para
que todos saiam perfeitos do forno. As opções são muitas, desde os
tradicionais Cookie com gotas de chocolate, os diferentes Biscoitos de
Freezer, até os integrais, como os de Abóbora e Muesli. Opções para que
você e sua família esqueçam de vez os biscoitos industrializados!
Divirta-se na cozinha preparando estas receitas fáceis e variadas. E
quem sabe não é esta a oportunidade de abrir seu próprio negócio com
delícias que agradam a todas as idades?
 INTRODUÇÃO

Não há nada mais gostoso do que uma casa tomada pelo delicioso aroma de
biscoitos recém-assados. Tanto crianças quanto adultos adoram atacar os
potes de biscoitos, seja no lanche depois da escola ou quando bate aquela
fominha noturna. E o melhor é que, preparando seus próprios biscoitos,
você poderá escolher cada ingrediente e terá certeza de que está
consumindo e oferecendo à sua família o que há de melhor.
Para os iniciantes na cozinha, este livro ainda oferece dicas básicas
para que todos os biscoitos e cookies saiam perfeitos do forno. Esqueça de
vez os biscoitos industrializados! Divirta-se na cozinha preparando estas
receitas fáceis e variadas para saborear com os amigos e a família. E
aproveite os elogios!
Os editores
 NOÇÕES BÁSICAS

Com apenas algumas dicas você estará no caminho certo para preparar
biscoitos e cookies perfeitos e sem bagunça.

Antes de começar

Leia toda a receita e verifique se você tem todos os ingredientes e

se entende as técnicas de preparo.
Preaqueça o forno por 10 a 15 minutos antes de assar os biscoitos.
Use um termômetro de forno para verificar a precisão do seu forno.
Se o controle de temperatura e o termômetro não baterem, ajuste a
temperatura adequadamente.

Se o forno tiver ventilação forçada, reduza a temperatura em 20°C.

Seguindo a receita

Prepare os ingredientes antes de começar a misturá-los. Meça-os

usando a técnica adequada e os utensílios de medição corretos.
Use manteiga em temperatura ambiente, a menos que a receita
apresente outra instrução. Evite bater demais a massa, ou os
biscoitos ficarão duros. Faça os biscoitos com o mesmo tamanho e
espessura para que assem por igual.
Use assadeiras do tamanho pedido na receita e feitas de alumínio
fosco reforçado, com uma ou duas laterais baixas.
Se a receita pedir assadeiras untadas, use spray culinário ou
manteiga. Para facilitar a retirada dos biscoitos, forre-as com papel-
manteiga e unte o papel.
A menos que haja outra instrução, disponha a massa de biscoito
deixando 5 cm entre cada porção na assadeira fria.

Assar e esfriar

Deixe pelo menos 5 cm entre as paredes do forno e os lado da

assadeira para haver uma boa circulação do calor. Para obter
melhores resultados, leve ao forno apenas uma assadeira de biscoitos
por vez. Se precisar assar duas de uma vez, troque a posição delas nas
prateleiras na metade do tempo de forno.
Use um timer para controlar o tempo da receita. Salvo instruções
contrárias, deixe os biscoitos esfriarem por 1 minuto na assadeira
antes de transferi-los para uma grade.
Deixe que as assadeiras esfriem antes de colocar novas porções de
massa. Caso contrário, o calor da assadeira vai amolecer a massa e
fazê-la se espalhar.

 RECEITAS

Mantenha o pote de biscoitos da cozinha cheio de delícias que vão agradar

a toda a família! Estes biscoitinhos são muito saborosos e fáceis de
preparar! Esta seleção de receitas vai do tradicional cookie com gotas de
chocolate a biscoitos com cobertura e recheio. Experimente todas – vai ser
difícil escolher uma só!
Cookies de café com gotas de chocolate

Rendimento 36 cookies
1/2 xícara (125 g) de manteiga
1/3 de xícara (80 g) de açúcar
1/4 de xícara (55 g) de açúcar mascavo peneirado, apertado no medidor
1 ovo
1 colher (sopa) de leite
2 colheres (chá) de café solúvel granulado
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 1/4 xícara (185 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de colher (chá) de sal
1/2 xícara (60 g) de nozes-pecãs picadas
1/2 xícara (85 g) de gotas de chocolate meio amargo
1/3 de xícara (40 g) de passas
1/3 de xícara (20 g) de coco em flocos

1 Numa tigela, bata a manteiga e os açúcares até obter um creme.

Adicione o ovo, o leite, o café solúvel e a baunilha, batendo sempre.
Em outra tigela, misture a farinha, o chocolate em pó, o bicarbonato
de sódio e o sal. Junte ao creme de manteiga e misture bem.
Acrescente as nozes-pecãs, as gotas de chocolate, as passas e o coco.
2 Com uma colher de sopa, coloque porções da massa em assadeiras
sem untar, deixando 5 cm entre cada porção. Leve ao forno a 190°C
por 10-12 minutos, ou até que os cookies estejam levemente
dourados. Transfira para uma grade para esfriarem.
Biscoitos de pé de moleque

Rendimento 36 biscoitos
1/3 de xícara (90 g) de manteiga
1/3 de xícara (90 g) de creme de amendoim cremoso
1/3 de xícara (75 g) de açúcar
1/3 de xícara (80 g) de açúcar mascavo peneirado, apertado no medidor
2 colheres (chá) de leite semidesnatado
1 ovo
1 xícara (150 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
3/4 de xícara (125 g) de gotas de chocolate ao leite
2/3 de xícara (75 g) de pé de moleque triturado
açúcar adicional

1 Numa tigela, bata a manteiga, o creme de amendoim e os açúcares

até obter um creme claro e fofo. Adicione o leite e o ovo, batendo
sempre. Em outra tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o
fermento e o sal. Junte ao creme e misture bem.
2 Faça bolinhas de 4 cm e arrume-as em assadeiras não untadas,
deixando 9 cm entre elas. Unte a base de um copo com óleo e passe
no açúcar. Achate os biscoitos em círculos de 7 cm com o copo,
passando-o novamente no açúcar quando necessário.
3 Leve ao forno a 190°C por 8-10 minutos, ou até os biscoitos
dourarem. Deixe esfriar por 2 minutos e transfira para grades para
esfriarem por completo.
Biscoitos com cobertura de baunilha

Rendimento 36 biscoitos
1/2 xícara (125 g) de manteiga
1 xícara (220 g) de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 1/2 xícaras (375 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara (125 ml) de leite com 2 colheres (chá) de suco de limão

Cobertura
1/4 xícara (60 g) de manteiga
3 1/2 xícaras (435 g) de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara (60 ml) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (60 g) de nozes picadas

1 Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e

fofo. Adicione o ovo e a baunilha, batendo sempre. Em outra tigela,
misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Junte ao creme de
manteiga alternando com o leite e misture bem.
2 Com uma colher de sopa coloque porções da massa em assadeiras
untadas, deixando 5 cm entre as porções. Leve ao forno a 190°C por
10-12 minutos, ou até as bordas dos biscoitos dourarem levemente.
Deixe esfriar sobre uma grade.
3 Para a cobertura, misture a manteiga, o açúcar, o leite e a baunilha.
Bata até obter uma mistura homogênea. Cubra os biscoitos com ela e
polvilhe as nozes.
Biscoitos com cobertura de baunilha
Biscoitos recheados com geleia

Rendimento 18 biscoitos
1/2 xícara (125 g) de manteiga amolecida
1/2 xícara (115 g) de açúcar
1 ovo
3/4 de xícara (80 g) de amêndoas moídas
1 1/2 xícara (225 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (160 g) de geleia de framboesa

1 Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e

fofo. Acrescente o ovo e bata mais um pouco. Em outra tigela, misture
as amêndoas e a farinha. Junte ao creme de manteiga e misture bem.
2 Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por 30 segundos.
Forme um pequeno disco com a massa. Cubra e leve à geladeira por 1
hora. Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até ficar bem
fina. Com um cortador de 6 cm, faça 40 círculos na massa. Com um
cortador de 2 cm, recorte e descarte os centros de metade dos
biscoitos.
3 Arrume os biscoitos em assadeiras untadas, deixando 3 cm entre
eles. Leve ao forno a 180°C por 12-15 minutos, ou até dourarem.
Deixe esfriar por 5 minutos e transfira para uma grade para
esfriarem por completo. Espalhe a geleia sobre os biscoitos inteiros e
feche com os biscoitos sem o centro.
Crocantes de amêndoas e caramelo

Rendimento 48 biscoitos
1/2 xícara (125 g) de manteiga
1/2 xícara (125 ml) de óleo vegetal
1/2 xícara (110 g) de açúcar
1/2 xícara (60 g) de açúcar de confeiteiro
1 ovo
1/2 colher (chá) de essência de amêndoa
2 1/4 xícaras (335 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de cremor de tártaro
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (125 g) de amêndoas em lascas
140 g de caramelos de leite picados

1 Numa tigela, bata a manteiga, o óleo e os açúcares até obter um

creme. Adicione o ovo e continue batendo. Acrescente a essência de
amêndoa e bata mais um pouco. Em outra tigela, misture a farinha, o
bicarbonato de sódio, o cremor de tártaro e o sal. Junte aos poucos ao
creme de manteiga. Adicione as amêndoas, as balas de caramelo e
misture.
2 Com uma colher de chá, coloque porções de massa em assadeiras
untadas, deixando 5 cm entre as porções. Leve ao forno a 180°C por
10-12 minutos, ou até os biscoitos dourarem. Deixe esfriar sobre uma
grade.
Cookies com gotas de chocolate

Rendimento 48 cookies
1 xícara (250 g) de manteiga
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (300 g) de farinha de trigo
1 xícara (125 g) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (170 g) de gotas de chocolate meio amargo

1 No micro-ondas ou numa panela de fundo grosso, derreta a

manteiga, adicione a baunilha e mexa. Deixe esfriar por completo.
Numa tigela, misture a farinha e o açúcar; junte a mistura de
manteiga e as gotas de chocolate (a mistura ficará como uma farofa).
2 Enrole a massa em bolinhas de 3 cm. Arrume-as em assadeiras
untadas, deixando 5 cm entre cada bolinha. Achate-as ligeiramente.
Leve ao forno a 190°C por 10-12 minutos, ou até os cookies
dourarem levemente. Deixe esfriar sobre uma grade.
Cookies com gotas de chocolate
Biscoitos light de aveia e passas

Rendimento 60 biscoitos
1 xícara (125 g) de passas
1/4 de xícara (60 ml) de água
3 claras de ovo
1 colher (sopa) de melado
1 xícara (220 g) de açúcar
1 xícara (230 g) de açúcar mascavo peneirado, apertado no medidor
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (150 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (125 g) de leite em pó desnatado
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 1/2 colher (chá) de canela em pó
2 1/2 xícaras (310 g) de aveia em flocos finos

1 Num processador de alimentos, coloque as passas, a água, as claras

de ovo e o melado. Tampe e processe por 10-15 segundos, ou até as
passas estarem bem picadas. Transfira para uma tigela grande.
Adicione os açúcares e a baunilha. Em outra tigela, misture a farinha,
o leite em pó, o fermento e a canela. Incorpore aos poucos à mistura
de passas. Acrescente a aveia e misture.
2 Com uma colher de sopa, coloque porções de massa em assadeiras
untadas, deixando 5 cm entre cada porção. Leve ao forno a 180°C por
8-10 minutos, ou até as bordas dos biscoitos dourarem. Deixe esfriar
sobre uma grade.
Biscoitos crocantes de limão

Rendimento 72 biscoitos
1 xícara (250 g) de manteiga
1 xícara (220 g) de açúcar
1 ovo
1 colher (sopa) de leite
2 colheres (chá) de essência de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 1/2 xícaras (375 g) de farinha de trigo
3/4 de colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
açúcar adicional

1 Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e

fofo. Junte o ovo, o leite, as essências de limão e de baunilha, batendo
sempre. Em outra tigela, misture a farinha, o sal e o bicarbonato de
sódio e incorpore ao creme de manteiga.
2 Enrole a massa em bolinhas de 3 cm ou, com uma colher de chá,
coloque porções de massa em assadeiras sem untar, deixando 5 cm
entre cada porção. Unte a base de um copo com óleo e passe no
açúcar. Achate os biscoitos com o copo, passando-o novamente no
açúcar quando necessário. Leve ao forno a 200°C por 10-12 minutos,
ou até que as bordas dos biscoitos estejam levemente douradas.
Deixe esfriar sobre uma grade.
Bocaditos de canela e açúcar

Rendimento 48 biscoitos
1 xícara (250 g) de manteiga
1 3/4 xícara (400 g) de açúcar
2 ovos
2 3/4 xícaras (410 g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de cremor de tártaro
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de canela em pó

1 Numa tigela, bata a manteiga e 1 1/2 xícara (345 g) do açúcar até

obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo após
cada adição. Em outra tigela, misture a farinha, o cremor de tártaro, o
bicarbonato de sódio e o sal. Junte ao creme e misture bem. Tampe a
tigela e leve à geladeira por 30 minutos.
2 Num prato, misture a canela e o restante do açúcar; reserve. Enrole
a massa em bolinhas de 3 cm e passe-as na mistura de canela e
açúcar. Arrume-as em assadeiras não untadas, deixando 5 cm entre
cada bolinha. Leve ao forno a 200°C por 8-10 minutos, ou até
dourarem. Deixe esfriar por 2 minutos antes de transferir para
grades para esfriarem por completo.
Bocaditos de canela e açúcar
Bolas de neve de chocolate

Rendimento 48 bolas
3/4 de xícara (185 g) de manteiga
1/2 xícara (115 g) de açúcar
1 ovo
2 colheres (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (300 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (140 g) de nozes picadas
1 xícara (170 g) de gotas de chocolate meio amargo
açúcar de confeiteiro

1 Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e

fofo. Adicione o ovo e a baunilha, batendo sempre. Em outra tigela,
misture a farinha e o sal, e incorpore ao creme de manteiga.
Acrescente as nozes e as gotas de chocolate, e misture.
2 Enrole a massa em bolinhas de 3 cm. Arrume-as em assadeiras não
untadas, deixando 3 cm entre elas. Leve ao forno a 180°C por 15-20
minutos. Transfira para grades. Espere as bolinhas esfriarem antes de
passá-las no açúcar de confeiteiro.
Cookies de avelã e gotas de chocolate branco

Rendimento 36 cookies
1 1/4 xícara (175 g) de avelãs inteiras torradas
9 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (115 g) de açúcar
1/2 xícara (115 g) de açúcar mascavo peneirado, apertado no medidor
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 1/2 xícara (225 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (170 g) de gotas de chocolate branco

1 Pique grosseiramente 1/2 xícara (70 g) de avelãs e reserve.

Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e a coloque com as avelãs
restantes num processador de alimentos. Tampe, processe até formar
uma farofa úmida e reserve.
2 Numa tigela, bata o restante da manteiga e os açúcares até obter
uma mistura homogênea. Adicione o ovo e a baunilha, batendo até
obter um creme claro e fofo. Junte a mistura de avelãs moídas até
incorporar ao creme. Em outra tigela, misture a farinha, o
bicarbonato de sódio e o sal; adicione à massa e mexa apenas para
misturar. Acrescente as gotas de chocolate e as avelãs reservadas.
3 Com uma colher de sopa, coloque porções de massa em assadeiras
untadas, deixando 5 cm entre cada porção. Leve ao forno a 180°C por
10-12 minutos ou até os cookies dourarem levemente. Deixe esfriar
sobre uma grade.
Biscoitos de aveia e chocolate branco

Rendimento 60 biscoitos
1 xícara (250 g) de manteiga
1/2 xícara (110 g) de açúcar
1/2 xícara (115 g) de açúcar mascavo peneirado, apertado no medidor
1 ovo
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de coco
180 g de chocolate branco derretido
1 1/4 xícara (185 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 1/2 xícara (185 g) de aveia em flocos finos
1 xícara (55 g) de coco em flocos tostados
açúcar adicional

1 Numa tigela, bata a manteiga e os açúcares até obter um creme

claro e fofo. Adicione o ovo, as essências de baunilha e de coco,
batendo sempre. Acrescente o chocolate derretido e mexa. Em outra
tigela, misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Junte ao
creme de manteiga e misture bem. Adicione a aveia, o coco e misture
mais uma vez.
2 Com uma colher de sopa, coloque porções de massa em assadeiras
untadas, deixando 7 cm entre cada porção. Unte a base de um copo
com óleo e passe no açúcar. Achate os biscoitos com o copo,
passando-o novamente no açúcar quando necessário.
Leve ao forno a 180°C por 10-12 minutos, ou até dourarem. Deixe
esfriar por 1 minuto antes de transferir para grades para esfriarem
por completo.
Pingos de coco

Rendimento 18 pingos
2 1/2 xícaras (140 g) de coco em flocos
1/3 de xícara (50 g) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2/3 de xícara (170 ml) de leite condensado
1 colher (chá) de essência de baunilha
9 cerejas glaceadas ou cristalizadas cortadas ao meio (opcional)

1 Numa tigela, misture o coco, a farinha e o sal. Adicione o leite

condensado e a baunilha, e misture bem (a massa ficará pesada).
2 Com uma colher de sopa, coloque porções de massa em assadeiras
untadas, deixando 3 cm entre cada porção. Se desejar, coloque 1/2
cereja sobre cada uma. Leve ao forno a 180°C por 15-20 minutos, ou
até dourarem. Transfira para uma grade para esfriarem.
Biscoitos de passas brancas

Rendimento 36 biscoitos
1/2 xícara (125 g) de manteiga
3/4 de xícara (170 g) de açúcar
2 colheres (chá) de suco de limão
1 ovo
1 3/4 xícara (260 g) de farinha de trigo
3/4 de colher (chá) de cremor de tártaro
3/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 1/4 xícara (155 g) de passas brancas

1 Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e

fofo. Adicione o suco de limão e o ovo, batendo sempre. Em outra
tigela, misture a farinha, o cremor de tártaro e o bicarbonato de sódio
e incorpore aos poucos ao creme de manteiga. Acrescente as passas e
misture.
2 Enrole a massa em bolinhas de 3 cm. Arrume-as em assadeiras
untadas, deixando 3 cm entre cada bolinha. Achate-as com um garfo
enfarinhado e leve ao forno a 200°C por 8-10 minutos, ou até
dourarem. Deixe esfriar sobre uma grade.
Biscoitos de freezer

Rendimento 84 biscoitos
1/2 xícara (125 g) de manteiga
1 xícara (230 g) de açúcar mascavo peneirado, apertado no medidor
1 ovo batido
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (300 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de cremor de tártaro
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (125 g) de nozes picadas (opcional)

1 Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e

fofo. Adicione o ovo e a baunilha; bata bem. Em outra tigela, misture
os ingredientes secos e em seguida incorpore ao creme de manteiga.
Acrescente as nozes, se desejar.
2 Faça dois rolos de massa de 25 cm sobre uma superfície
ligeiramente enfarinhada e enrole cada um em filme plástico. Leve ao
freezer por no mínimo 12 horas.
3 Cerca de 30 minutos antes de servir os biscoitos, desembrulhe os
rolos de massa e corte em fatias de 1 cm. Arrume os biscoitos em
assadeiras untadas, deixando 5 cm entre eles. Leve ao forno a 180°C
por 8-10 minutos, ou até dourarem. Deixe esfriar sobre uma grade.

DICA: Mantenha uma fornada dessa massa no freezer para quando

chegarem visitas inesperadas.
Biscoitos de freezer
Biscotti de cereja e gotas de chocolate

Rendimento 30 biscotti
3/4 de xícara (165 g) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo de canola
2 ovos inteiros
2 claras
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1/4 de colher (chá) de essência de amêndoa
2 3/4 xícaras (410 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
2/3 de xícara (80 g) de cerejas desidratadas, picadas
1/2 xícara (85 g) de gotas de chocolate meio amargo

1 Numa tigela, bata o açúcar e o óleo até misturar bem. Adicione os

ovos, as claras, as essências de baunilha e de amêndoas, batendo
sempre. Em outra tigela, misture a farinha, o fermento em pó, o
bicarbonato de sódio e o sal. Incorpore aos poucos à mistura de ovos.
Acrescente as cerejas e as gotas de chocolate e misture.
2 Divida a massa em duas partes iguais. Com as mãos levemente
enfarinhadas, molde cada porção num tijolo de 30 cm x 7 cm e
coloque cada um numa assadeira untada.
3 Leve ao forno a 180°C por 15-20 minutos, ou até dourarem
levemente. Transfira os tijolos cuidadosamente para uma grade e
deixe esfriando por 5 minutos.
4 Leve para uma tábua de corte e, com uma faca de serra, corte fatias
de 2 cm de espessura. Arrume-as em assadeiras não untadas. Leve ao
forno por 5 minutos. Vire e asse por mais 5-7 minutos, ou até que
estejam firmes. Deixe esfriar sobre uma grade.
Biscoitos de nozes-pecãs polvilhados com açúcar

Rendimento 30 biscoitos
1 xícara (250 g) de manteiga
1/2 xícara (60 g) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de água
2 colheres (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (300 g) de farinha de trigo
1 xícara (120 g) de nozes-pecãs picadas
açúcar de confeiteiro adicional

1 Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme

claro e fofo. Adicione a água e a baunilha, batendo sempre. Junte a
farinha aos poucos e em seguida acrescente as nozes.
2 Enrole a massa em bolinhas de 3 cm e arrume-as em assadeiras
não untadas, achatando-as com os dedos. Leve ao forno a 150°C por
cerca de 20 minutos. Transfira os biscoitos para grades para
esfriarem. Quando estiverem frios, finalize polvilhando-os com o
açúcar de confeiteiro.
Cookies de chocolate duplo e macadâmia

Rendimento 12 cookies
1/2 xícara (125 g) de manteiga sem sal
1/3 de xícara (80 g) de açúcar mascavo peneirado, apertado no medidor
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo batido
1/2 xícara (75 g) de farinha de trigo com fermento
1/3 de xícara (50 g) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
3/4 de xícara (110 g) de chocolate amargo (no mínimo 70% de cacau)
grosseiramente picado
1/3 de xícara (50 g) de macadâmias grosseiramente picadas
1/4 de xícara (60 ml) de leite semidesnatado

1 Numa tigela, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um

creme claro e fofo. Adicione o ovo e bata mais um pouco.
2 Peneire as farinhas branca e integral, o chocolate em pó, o
fermento e o sal sobre o creme de manteiga, juntando à massa
qualquer farelo que fique na peneira. Adicione o chocolate, a
macadâmia e o leite, e misture bem.
3 Com uma colher de sopa, coloque porções de massa em assadeiras
untadas. Achate um pouco os biscoitos com as costas de um garfo.
Leve ao forno a 190ºC por cerca de 15 minutos ou até que estejam
macios e maleáveis.
4 Deixe esfriar por 5 minutos nas assadeiras antes de transferir para
uma grade para esfriarem por completo.
Cookies de chocolate duplo e macadâmia
Cookies gigantes de chocolate meio amargo e
nozes

Rendimento 12 cookies
1/3 de xícara (90 g) de manteiga
240 g de chocolate meio amargo picado
2 ovos
3/4 de xícara (170 g) de açúcar
2 colheres (chá) de café solúvel granulado
1 colher (sopa) de água fervente
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1/4 de xícara (35 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (170 g) de gotas de chocolate meio amargo
1 xícara (125 g) de nozes grosseiramente picadas
1 xícara (120 g) de nozes-pecãs grosseiramente picadas

1 No micro-ondas ou numa panela de fundo grosso, derreta a

manteiga e o chocolate, e deixe esfriar. Numa tigela, bata os ovos até
espumarem. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo.
Dissolva o café na água fervente e o adicione com a baunilha e a
mistura de chocolate já fria aos ovos batidos. Em outra tigela, misture
a farinha, o sal e o fermento em pó. Incorpore aos poucos à mistura
de ovos e mexa bem. Acrescente as gotas de chocolate, as nozes e
misture.
2 Coloque porções de 1/4 de xícara de massa de cada vez em
assadeiras não untadas, deixando 10 cm entre cada porção. Achate
levemente e asse no forno a 180°C por 16-18 minutos, ou até que os
cookies estejam firmes. Deixe esfriar na assadeira por 4 minutos
antes de transferir para uma grade para esfriarem por completo.
Biscoitos de nozes temperados

Rendimento 48 biscoitos
1/2 xícara (125 g) de manteiga
1 xícara (230 g) de açúcar mascavo peneirado, apertado no medidor
1 ovo
1 1/2 colher (sopa) de leite
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 1/2 xícara (225 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
1/2 xícara (60 g) de nozes picadas
açúcar a gosto

1 Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e

fofo. Adicione o ovo, o leite e a baunilha, batendo sempre. Em outra
tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e a noz-
moscada. Incorpore essa mistura aos poucos ao creme de manteiga.
Acrescente as nozes e misture.
2 Com uma colher de chá, coloque porções de massa em assadeiras
não untadas, deixando 5 cm entre cada porção. Unte a base de um
copo com óleo e passe no açúcar. Achate os biscoitos com o copo,
passando-o novamente no açúcar quando necessário. Leve ao forno a
180°C por 10-12 minutos, ou até dourarem levemente. Deixe esfriar
sobre uma grade.
Biscoitos de chocolate craquelados

Rendimento 36 biscoitos
2 xícaras (340 g) de gotas de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (230 g) de açúcar
2 claras de ovo
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 1/2 xícara (225 g) de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de xícara (60 ml) de água
1/2 xícara (60 g) de açúcar de confeiteiro

1 Derreta em banho-maria 1 xícara (170 g) do chocolate, mexa até

obter um creme liso e reserve. Numa tigela, bata a manteiga e o
açúcar até obter um creme. Adicione as claras de ovo e a baunilha e
bata bem. Junte o chocolate derretido. Em outra tigela, misture a
farinha, o fermento em pó e o sal e incorpore aos poucos ao creme de
manteiga, alternando com a água. Acrescente o chocolate restante e
misture. Cubra e leve à geladeira por 2 horas.
2 Faça bolinhas de 3 cm e passe-as no açúcar de confeiteiro. Arrume-
as em assadeiras untadas, deixando 5 cm entre elas. Leve ao forno a
180°C por 10-12 minutos, ou até ficarem firmes. Deixe esfriar sobre
uma grade.
Beijos de gengibre

Rendimento 18 biscoitos
1/2 xícara (125 g) de manteiga
1/2 xícara (115 g) de açúcar
1 ovo
1/2 xícara (75 g) de farinha de trigo
1/4 de xícara (35 g) de farinha de trigo com fermento
2/3 de xícara (85 g) de amido de milho
1 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó

Recheio de gengibre
1/4 de xícara (60 g) de manteiga
3/4 de xícara (90 g) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de leite
1 colher (sopa) de gengibre cristalizado picado fino

1 Numa tigela, bata a manteiga, o açúcar e o ovo até obter um creme

claro e fofo. Em outra tigela, misture as farinhas, o amido de milho, o
gengibre e a canela. Junte ao creme de manteiga e misture bem.
2 Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico de 1 cm. Faça
rosetas de massa separadas por 3 cm em assadeiras untadas. Leve ao
forno a 190°C por 10-12 minutos, ou até os biscoitos dourarem. Deixe
esfriar por 5 minutos e transfira para uma grade para esfriarem por
completo.
3 Para fazer o recheio, bata a manteiga numa tigela até obter um
creme claro e fofo. Incorpore aos poucos o açúcar de confeiteiro
peneirado e o leite. Acrescente o gengibre e misture. Faça biscoitos
recheados, unindo dois biscoitos com o recheio de gengibre.
Biscoitos de coco e chocolate

Rendimento 48 biscoitos
1 xícara (250 g) de manteiga
1 xícara (230 g) de açúcar
3/4 de xícara (165 g) de açúcar mascavo peneirado, apertado no medidor
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
2 3/4 xícaras (410 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
4 xícaras (680 g) de gotas de chocolate meio amargo ou chocolate meio
amargo picado
1/4 de xícara (15 g) coco em flocos

1 Numa tigela grande, bata a manteiga, os açúcares e a baunilha até

obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem
após cada adição. Em outra tigela, misture a farinha, o bicarbonato de
sódio e o sal. Junte ao creme de manteiga aos poucos e misture bem.
Acrescente 2 xícaras (340 g) de chocolate e o coco.
2 Com uma colher de sopa, coloque porções de massa em assadeiras
não untadas, deixando 5 cm entre cada porção. Leve ao forno a 180°C
por 10-12 minutos, ou até os biscoitos dourarem. Deixe esfriar por 10
minutos e transfira para grades para esfriarem completamente.
3 Derreta o chocolate restante em banho-maria ou no micro-ondas,
na potência média (70%) por 1 minuto, acrescentando de 10 a 20
segundos, se necessário. Mexa até obter um creme liso. Deixe esfriar e
derrame sobre os biscoitos frios.
Biscoitos de abóbora e muesli

Rendimento 36 biscoitos
1 xícara (250 g) de manteiga
1/2 xícara (115 g) de açúcar
1/2 xícara (115 g) de açúcar mascavo peneirado, apertado no medidor
1 ovo
1 xícara (250 g) de abóbora-menina cozida, amassada e já fria
1 xícara (150 g) de farinha de trigo
1 xícara (150 g) de farinha de trigo integral
1 1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
1/4 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 xícara (170 g) de muesli
1 xícara (125 g) de nozes picadas
1 xícara (170 g) gotas de chocolate branco
1 xícara (130 g) de cranberries secos

Cobertura
1/4 xícara (60 g) de manteiga
2 xícaras (250 g) de açúcar de confeiteiro
1/4 xícara (60 ml) de leite

1 Numa tigela grande, bata a manteiga e os açúcares até obter um

creme claro e fofo. Adicione o ovo e a abóbora, batendo sempre. Em
outro recipiente, misture as farinhas, a canela, o fermento, o gengibre,
o bicarbonato de sódio, o sal, a noz-moscada e o cravo-da-índia. Junte
aos poucos ao creme de manteiga e misture bem. Acrescente o
 muesli, as nozes, as gotas de chocolate e os cranberries.
2 Com uma colher de sopa, coloque porções de massa em assadeiras
untadas, deixando um espaço de 5 cm entre cada porção. Leve ao
forno a 180°C por 15-18 minutos, ou até os biscoitos dourarem
levemente. Deixe esfriar sobre uma grade.
3 Numa tigela pequena, misture os ingredientes da cobertura até
obter um creme homogêneo. Espalhe sobre os biscoitos frios e
guarde-os na geladeira.

DICA: Para obter 1 xícara de abóbora cozida e amassada, você vai precisar
de aproximadamente 5 xícaras (750 g) de abóbora crua cortada em cubos.

Biscoitos de abóbora e muesli

Delícias de amêndoas e passas

Rendimento 36 biscoitos
1 xícara (250 g) de manteiga
1/2 xícara (115 g) de açúcar
1/2 xícara (115 g) de açúcar mascavo peneirado, apertado no medidor
1 ovo
1 colher (sopa) de raspas de laranja
2 1/4 xícaras (335 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
2 xícaras (340 g) de gotas de chocolate branco
1 xícara (125 g) de passas, grosseiramente picadas
1 xícara (155 g) de amêndoas picadas

1 Numa tigela, bata a manteiga e os açúcares até obter um creme

claro e fofo. Acrescente o ovo e as raspas de laranja, batendo sempre.
Em outra tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal.
Junte aos poucos ao creme de manteiga e misture bem. Adicione as
gotas de chocolate, as passas e as amêndoas.
2 Com uma colher de sopa, coloque porções de massa em assadeiras
untadas, deixando 5 cm entre elas. Leve ao forno a 180°C por cerca de
10 minutos ou até que as bordas dos biscoitos estejam douradas.
Deixe esfriar por 2 minutos e transfira para grades para esfriar por
completo.
Biscoitos de aveia e caramelo

Rendimento 48 biscoitos
3/4 de xícara (185 g) de manteiga
1 xícara (230 g) de açúcar mascavo peneirado, apertado no medidor
3/4 de xícara (170 g) de açúcar
2 ovos
3 colheres (chá) de essência de baunilha
2 1/4 xícaras (335 g) de farinha de trigo
2 1/4 xícaras (280 g) de aveia em flocos
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
285 g de caramelos de leite picados

1 Numa tigela, bata a manteiga e os açúcares até obter um creme

claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada
adição. Acrescente a baunilha e bata mais um pouco. Em outra tigela,
misture a farinha, a aveia, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e
o sal. Junte aos poucos ao creme de manteiga e misture bem.
Acrescente as balas de caramelo.
2 Com uma colher de sopa, coloque porções de massa em assadeiras
não untadas, deixando 5 cm entre cada porção. Leve ao forno a 190°C
por 10-12 minutos, ou até os biscoitos dourarem. Deixe esfriar por 1
minuto na assadeira antes de transferir para grades para esfriarem
por completo.
Cookies de coco com gotas de chocolate

Rendimento 18 cookies
1/2 xícara (125 g) de manteiga
3/4 de xícara (170 g) de açúcar
1 ovo
1/2 colher (chá) de essência de coco
1 1/4 xícara (185 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (170 g) de gotas de chocolate meio amargo
1/2 xícara (30 g) de coco em flocos

1 Numa tigela, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme.

Acrescente o ovo e a essência de coco, batendo sempre. Em outra
tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal, e incorpore
ao creme de manteiga mexendo bem. Acrescente as gotas de
chocolate, o coco e misture.
2 Com uma colher de sopa, coloque porções de massa em assadeiras
não untadas, deixando 5 cm entre cada porção. Leve ao forno a 190°C
por 10-12 minutos, ou até os cookies dourarem. Deixe esfriar sobre
uma grade.
Cookies de coco com gotas de chocolate
Cookies de nozes e três chocolates

Rendimento 48 cookies
1/2 xícara (125 g) de manteiga
1/3 de xícara (80 g) de açúcar
1/3 de xícara (80 g) de açúcar mascavo peneirado, apertado no medidor
1 ovo
2 colheres (chá) de essência de amêndoa
1 xícara (150 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de colher (chá) de sal
3/4 de xícara (125 g) de cada um dos seguintes ingredientes: gotas de
chocolate meio amargo, gotas de chocolate ao leite e gotas de chocolate
branco
3/4 de xícara (90 g) de nozes-pecãs picadas
3/4 de xícara (90 g) de nozes picadas

1 Numa tigela, bata a manteiga e os açúcares até obter um creme

homogêneo. Adicione o ovo, batendo bem, e a essência de amêndoa
sem para de bater. Em outra tigela, misture a farinha, o bicarbonato
de sódio e o sal. Junte aos poucos ao creme de manteiga e misture
bem. Adicione as gotas de chocolate e as nozes à massa. Cubra e leve
à geladeira por 1 hora, ou até que a massa possa ser manuseada.
2 Com uma colher de sopa, coloque porções de massa em assadeiras
untadas, deixando 5 cm entre cada porção. Leve ao forno a 160°C por
18-20 minutos, ou até os cookies dourarem. Deixe esfriar sobre uma
grade.
Suspiros de framboesa

Rendimento 84 suspiros
3 claras de ovo
3 colheres (sopa) mais 1 colher (chá) de gelatina de framboesa em pó
3/4 de xícara (170 g) de açúcar
1 colher (chá) de vinagre branco
1 pitada de sal
2 xícaras (340 g) de gotas de chocolate amargo
1/2 xícara (60 g) de nozes-pecãs bem picadas

Cobertura
1/4 de xícara (30 g) de gotas de chocolate amargo
1 colher (chá) de manteiga

1 Coloque as claras de ovo numa tigela pequena. Deixe descansar em

temperatura ambiente por 30 minutos e então bata em ponto de
neve. Junte aos poucos a gelatina em pó, batendo até obter uma
mistura homogênea. Acrescente o açúcar, 1 colher (sopa) de cada vez,
batendo até formar picos. Junte o vinagre e o sal, batendo sempre.
Acrescente as gotas de chocolate, as nozes-pecãs e misture.
2 Com uma colher de chá, coloque porções de massa em assadeiras
forradas com papel-manteiga, deixando um espaço de 3 cm entre
cada porção. Leve ao forno a 120°C por 20-25 minutos, ou até que os
suspiros estejam firmes ao toque. Desligue o forno e deixe os suspiros
lá dentro com a porta entreaberta por cerca de 90 minutos, ou até
esfriarem.
3 No micro-ondas ou numa panela de fundo grosso, derreta as gotas
de chocolate e a manteiga, e mexa até obter um creme liso e
brilhante. Derrame a cobertura de chocolate sobre os suspiros já
frios.
Delícias de nozes-pecãs

Rendimento 48 biscoitos
1 xícara (250 g) de manteiga
1/2 xícara (60 g) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 1/4 xícaras (335 g) de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de sal
3/4 de xícara (90 g) de nozes-pecãs picadas
açúcar de confeiteiro adicional

1 Numa tigela, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um

creme. Em outra tigela, misture a farinha e o sal e incorpore ao creme
de manteiga. Junte as nozes-pecãs e misture. Cubra a tigela e leve à
geladeira por 30 minutos.
2 Faça bolinhas de 3 cm e coloque-as em assadeiras não untadas,
deixando 3 cm entre cada bolinha. Leve ao forno a 180°C por cerca de
10 minutos. Passe-as no açúcar de confeiteiro enquanto ainda estão
quentes. Deixe esfriar e passe-as novamente no açúcar de confeiteiro.
Delícias de nozes-pecãs