Bolachas Decoradas e Cupcakes. Com Silvia Nicolau

Bolachas decoradas
e cupcakes
com Silvia Nicolau
Apostila BOLACHAS DECORADAS E CUPCAKES 2
Olá!
Neste curso, a chef Silvia Nicolau vai ensinar a produzir massas, coberturas saborosas,
formatos interessantes etc. Com uma pitada de criatividade, você vai aprender a vender
bolachas e cupcakes separadamente e em kits exclusivos. Aproveite este material e sucesso!
É importante lembrar que, em todas as receitas ensinadas neste curso, o rendimento

depende do tamanho do cortador, por isso não será adicionada essa informação.
A durabilidade de todas as receitas é de 15 dias em temperatura ambiente.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLACHAS DECORADAS E CUPCAKES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Aula 2
Bolacha de mel
Ingredientes Preparo
• 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) • Peneire a farinha de trigo e reserve
[840 g]
• Misture todos os outros ingredientes e bata-os no
• 1 xícara (chá) de mel ou melado [240 ml] liquidificador
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida [30 g] • Transfira a mistura para uma tigela e acrescente a
farinha de trigo, a massa fica grudando nas mãos
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo [150 g]
• Cubra a massa e leve à geladeira por duas horas
• 1 xícara de açúcar refinado [180 g]
• Forre a mesa com um plástico e coloque a massa
• 1/2 xícara (chá) de leite morno [120 ml]
• Cubra a massa com outro plástico e estique com um
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% [14 g]
rolo
• 2 colheres (chá) de canela em pó [6 g]
• Retire o plástico de cima e corte os biscoitos utilizando
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio [3 g] cortadores no formato que desejar
• Forre a forma com papel-manteiga ou tapete
antiaderente e acomode as massinhas
• Asse em forno preaquecido (180 °C) até dourar
• Assim que retirar os biscoitos do forno, retire da forma
e coloque-os para esfriar sobre uma grade, pois evita
que criem umidade
• Aguarde esfriar e guarde em vidros bem tampados
Aula 2
Glacê especial
de limão
• 1 xícara (chá) de claras [120 ml] • Em uma panela, coloque a clara e o açúcar refinado.
Misture bem
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado [360 g]
• Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até o açúcar
• 2 colheres (sopa) de limão [20 ml]
dissolver
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro impalpável
• Retire do fogo e transfira para a batedeira
[150 g]
• Junte o suco de limão e deixe bater até esfriar
• Transfira o creme para um recipiente com tampa
• Leve à geladeira de um dia para o outro
• Retire da geladeira e volte o creme para a batedeira
• Acrescente o açúcar de confeiteiro e deixe bater por
cinco minutos
Dica
Caso queira colorir o glacê de limão, utilize corantes alimentícios em pó, líquido ou gel
Aula 3
Massa
amanteigada
• 1 xícara (chá) de manteiga [220 g] • Ligue o forno e regule a temperatura para 200°C
• 1 ovo [50 g] • Coloque a manteiga em uma tigela e junte o ovo, o
açúcar e a essência
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar [270 g]
• Adicione a farinha de trigo e mexa até obter uma
• 1 colher (chá) de essência de baunilha [3 ml]
massa maleável e que não grude nas mãos
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
(aproximadamente) [490 g]
rolo
• Leve ao congelador por quinze minutos
cortadores no formato que desejar
• Caso queira fazer bolachas no palito, espete-o
cuidadosamente na base da bolacha
• Forre formas com papel-manteiga ou tapete
e coloque-os para esfriar sobre uma grade ou papel-
toalha, pois evita que criem umidade
• Espere esfriar completamente e guarde em vidros bem
tampados
Aula 3
Cobertura
de chocolate
• 2 xícaras (chá) de cobertura fracionada sabor chocolate • Derreta a cobertura em banho-maria morno (50°C)
ao leite, branco ou meio amargo [260 g] • Utilize para banhar e decorar as bolachas
Dica
Caso queira colorir a cobertura, utilize corantes alimentícios à base de gordura, próprios
para chocolate.
Aula 4
Bolo de
chocolate
• 6 ovos grandes [200 g] • Ligue o forno e regule a temperatura para 180°C
• 1 xícara (chá) de leite [240 ml] • No liquidificador, junte os ovos, o leite, o óleo, o
chocolate em pó, o açúcar e o coco
• 1 xícara (chá) de óleo [240 ml]
• Bata até obter um líquido homogêneo
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50% [50 g]
• Transfira o líquido para uma tigela
• 2 xícaras (chá) de açúcar [360 g]
• Acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirados
• 1 pacote de coco ralado seco [100 g]
• Acomode forminhas de papel dentro de forminhas de
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo [210 g]
metal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó [10 g]
• Coloque 60 ml (1/4 de xícara) de massa em cada
forminha
• Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20
minutos
Aula 4
Doce de leite
• 1 e 1/2 latas de doce de leite [600 g] • Transfira o doce de leite para um saco de confeitar
com bico pitanga nº 20
• Injete o recheio nos bolinhos
Aula 4
Ganache
de caramelo
para recheio
• 1 e 1/2 lata de creme de leite [450 g] • Misture o creme de leite com o chocolate e aqueça no
micro-ondas por um minuto
• 6 xícaras (chá) de chocolate ao leite em barra picado
[750 g] • Adicione a essência e mexa até que o chocolate
dissolva
• 1 colher (chá) de essência de caramelo
• Caso necessário, aqueça por mais alguns segundos
• Divida o creme em três partes
• Reserve uma parte para o recheio e transfira para um
saco de confeitar com bico pitanga nº 20
• Injete o recheio no centro do bolinho
• O restante do creme, leve à geladeira para ficar mais
firme
• Bata na batedeira até obter um creme mais leve
• Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga
1M
• Aplique sobre os cupcakes
Aula 5
Bolacha de
especiarias
• 1/2 xícara (chá) de manteiga [110 g] • Ligue o forno e regule a temperatura para 200°C
• 1/4 xícara (chá) de mel [60 ml] • Misture a manteiga, o mel, o açúcar e o ovo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado [90 g] • Peneire o chocolate em pó, as especiarias e o
bicarbonato
• 1 ovo [50 g]
• Junte à mistura anterior
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó [7 g]
• 1 colher (chá) de cravo em pó [3 g]
• 2 colheres (chá) de canela em pó [6 g]
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio [3 g]
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo rolo
• Leve a massa ao congelador por quinze minutos para
que fique mais firme ao cortar
• Asse em forno preaquecido (200°C) até dourar
que criem umidade
tampados
Aula 5
Fondant
• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro impalpável [250 g] • Coloque o açúcar impalpável em uma tigela
• 1/4 de xícara (chá) de água aproximadamente [60 ml] • Vá acrescentando a água aos poucos até a mistura
obter uma consistência pastosa
• Cozinhe em micro-ondas por um minuto
• Depois de cozido, mantenha o fondant em banho-
maria
Aula 5
Glacê real
• 2 xícaras (chá) de pó para preparo de glacê real [250 g] • Misture o pó com a água e bata na batedeira por dez
minutos
• 4 colheres (sopa) de água [40 ml]
• Transfira para um recipiente com tampa
• Corantes alimentícios em gel, pó ou líquido o quanto
baste e nas cores que desejar • Aplique corante na cor e quantidade que desejar
Dica
Caso queira colorir o fondant ou o glacê real, utilize corantes alimentícios em pó, líquido
ou gel
Aula 6
Bolacha
amanteigada
de laranja
• 1 xícara (chá) de manteiga [220 g] • Ligue o forno e regule a temperatura para 200 °C
açúcar, a essência e as raspas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha [3 ml]
• Raspas da casca de uma laranja
rolo
• Retire o plástico de cima e corte os biscoitos
utilizando cortadores no formato que desejar
• Assim que retirar os biscoitos do forno, retire da
forma e coloque-os para esfriar sobre uma grade ou
papel-toalha, pois evita que criem umidade
• Espere esfriar completamente e guarde em vidros
bem tampados
Aula 7
Bolo de cenoura
com chocolate
• 5 ovos [250 g] • Ligue o forno e regule a temperatura para 180°C
• 1 xícara (chá) de óleo [240 ml] • Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a
cenoura
• Transfira a mistura para uma tigela e polvilhe a farinha
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada [200 g]
e o fermento
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo [280 g]
• 1 colher (sopa) de fermento em pó [10 g] metal
• 1 xícara (chá) de gotas de chocolate forneáveis [180 g] • Coloque 1/4 de xícara (chá) de massa em cada
forminha
minutos
Aula 7
Bolo de cenoura
com fruta
• 5 ovos [250 g] • Ligue o forno e regule a temperatura para 180 °C
• 1 xícara (chá) de óleo [240 ml] • Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a
cenoura
• Transfira a mistura para uma tigela e polvilhe a farinha
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada [200 g]
e o fermento
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo [280 g]
• 1 colher (sopa) de fermento em pó [10 g] metal
• 1 xícara (chá) de gotas de chocolate forneáveis [180 g] • Coloque 1/4 de xícara (chá) de massa em cada
forminha
• 1 xícara (chá) de castanha de caju picada
minutos
• Após aplicar a massa nas forminhas, salpique a
castanha de caju sobre a massa e asse normalmente
Aula 7
Merengue suíço
• 1/2 xícara (chá) de claras [120 ml] • Misture as claras e o açúcar em uma panela
• 1 xícara (chá) de açúcar [180 g] • Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que o
açúcar dissolva
• Corantes alimentícios em gel ou em pó nas cores de
sua preferência • Leve imediatamente à batedeira e deixe bater até
formar um merengue firme
• Para colorir, acrescente corante em gel ou em pó na
cor e quantidade que desejar
Dica
Caso queira colorir o merengue, utilize corantes alimentícios em pó, líquido ou gel.
Aula 8
Bolacha de coco
• 1 xícara (chá) de manteiga [220 g] • Ligue o forno e regule a temperatura para 200 °C
açúcar, a essência e o coco.
• 1 colher (chá) de essência de baunilha [3ml]
• 1/4 xícara de coco ralado fino seco (20 g)
rolo
e coloque-os para esfriar sobre uma grade ou papel-
toalha, pois evita que criem umidade
tampados
Aula 8
Bolacha
de gengibre
• 1/2 xícara (chá) de manteiga [110 g] • Ligue o forno e regule a temperatura para 200 °C
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado [90 g] • Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar refinado
e o mascavo até obter um creme
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo [75 g]
• Acrescente o ovo, o mel, o sal, as especiarias e bata
• 1 ovo [50 g]
por mais alguns segundos
• 3 colheres (sopa) de mel [30 ml]
• Adicione o bicarbonato
• 1 pitada de sal [0,01 g]
• Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo
• 1 colher (sopa) de gengibre em pó [10 g] até obter uma massa mole, porém, maleável
• 1 pitada de noz-moscada ralada [0,01] • Forre a mesa com um plástico e coloque a massa
• 1 colher (chá) de canela em pó [3 g] • Cubra a massa com outro plástico e estique com um
rolo
• 1 colher (chá) de cravo em pó [3 g]
• Leve a massa ao congelador por 15 minutos para que
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio [1,5 g] fique mais firme ao cortar
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo • Retire o plástico de cima e corte os biscoitos
(aproximadamente) [350 g] utilizando cortadores no formato que desejar
• Assim que retirar os biscoitos do forno, retire da
forma e coloque-os para esfriar sobre uma grade, pois
evita que criem umidade
• Espere esfriar completamente e guarde em vidros
bem tampados
Aula 8
Glacê fluído
• Glacê real • Acrescente água aos poucos até chegar à consistência
desejada
• Água
Dica
Caso queira colorir o glacê real ou o glacê fluído, utilize corantes alimentícios em pó,
líquido ou gel.
Aula 9
Sequilho
• 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada [110 g] • Ligue o forno e regule a temperatura para 200 °C
• 1/2 xícara (chá) de açúcar [90 g] • Misture a manteiga com o açúcar, o coco ralado, as
gemas e a farinha de trigo até formar um creme
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado [40 g]
• Vá adicionando o amido aos poucos até chegar na
• 2 gemas [40 g]
consistência de massa de modelar
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo [20 g]
• Pegue uma porção de massa e faça um cordão
• 2 xícaras (chá) amido aproximadamente [220 g]
• Corte em pedaços pequenos e aperte cada um deles
com um garfo
• Acomode-os em uma forma forrada com papel-
manteiga ou tapete antiaderente
• Acomode as massas e leve ao congelador por quinze
minutos
• Leve ao forno preaquecido (200 °C) até ficar levemente
dourados nas bordas
que criem umidade
tampados

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