Apostila - Bolos Gelados Embrulhados

Bolos gelados e embrulhados
com Dalva Zanforlin Franco
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS GELADOS E EMBRULHADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº
9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR
(ARTIGO 29)
Olá, internauta!
Os bolos gelados embrulhados são aqueles envolvidos no pa-
pel-alumínio, com sabor de coco e extremamente molhadinho,
que foi uma verdadeira febre nos anos 80. Festiva, democrática,
prática e altamente rentável, essa guloseima retorna às docerias
e festinhas completamente repaginada.
A chocolatier Dalva Zanforlin nos presenteou com todas essas
novidades em versões de bolos gelados e embrulhados, inclusi-
ve na apresentação salgada, para você fazer e vender. Além de
ensinar detalhadamente as massas branca e escura, nos sabores
de leite em pó, coco, chocolate, mesclado e abacaxi, a profis-
sional explicou todos os truques e segredinhos para se chegar
a recheios à base de cremes, musses, trufas, assim como caldas
e coberturas capazes de permanecer por até uma semana na
geladeira, sem perder sabor ou textura.
Nas próximas páginas você poderá conferir as receitas para o

preparo de todas essas delícias apresentadas em aula. Agora é
só usar a criatividade e inovar com todas as dicas dadas pela
nossa expert.
Bons estudos,
Equipe eduK
(ARTIGO 29)
Bolo gelado de coco
• 1 xícara (chá) de água de coco
Ingredientes
Calda 2 – Envolver
Massa
• 500 ml de leite
• Margarina - untar
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 6 ovos (clara e gema)
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água de coco
• 200 ml de creme de leite (caixinha)
• 1 pitada de sal
• 3 colheres (sopa) de óleo
Montagem do bolo
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Assadeira
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Margarina – untar
• Papel-manteiga - forrar
Recheio
• Massa cortada ao meio depois de fria
• 500 ml de chantilly
• Calda 1
• 1 lata de leite condensado
• Recheio
• 300 g de polpa de coco verde
• Papel-filme ou alumínio
• Calda 2
Calda 1 – Umedecer
• 750 g de coco ralado seco em flocos
• 1/2 lata de leite condensado
Preparo • Utilize
Massa
Calda 2 - Envolver
• Pré-aqueça o forno a 180 graus
• Bata todos os ingredientes no liquidificador
• Unte uma assadeira com margarina e reserve
• Coloque em uma panela e leve ao fogo, mexa até
• Bata as claras em neve e reserve
ferver e engrossar
• Bata as gemas com o açúcar refinado até clarear
• Retire e deixe esfriar
• Junte a água de coco e o óleo, diminua a veloci-
dade da batedeira
Montagem do bolo
• Junte a farinha de trigo e o fermento em pó
• Unte uma assadeira com margarina, forre com
• Pare de bater e misture as claras em neve deva-
papel-manteiga e passa margarina novamente
gar
• Coloque uma parte de massa
• Despeje a massa na fôrma já untada
• Umedeça com a calda 1
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40
• Espalhe o recheio
minutos
• Umedeça a segunda parte da massa e coloque so-
bre o recheio
Recheio
• Umedeça por cima
• Bata o chantilly com o leite condensado
• Cubra o bolo com papel filme ou alumínio
• Deixe dobrar o volume
• Leve à geladeira por no mínimo 6 horas
• Desligue a batedeira
• Corte os pedaços
• Misture a polpa de coco verde
• Passe-os pela calda 2, em seguida passe pelo coco
• Reserve
em flocos
• Conserve na geladeira
Calda 1 - Umedecer
• Misture os dois ingredientes
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(ARTIGO 29)
Bolo gelado bombom de coco
Ingredientes
Massa – Bolo de coco • Recheio
Recheio - Bolo de coco • Papel filme ou alumínio
Calda 1 - umedecer • Calda 2
• 200 g de coco queimado
Calda 2 - envolver • 200 g de suspiro quebrado
• 300 g de doce de leite
• 300 ml de chantilly sem bater
Montagem do bolo
• Assadeira
• Calda 1
Preparo
Calda 2 - Envolver
• Bata na batedeira por 3 minutos
• Utilize
Montagem do bolo
• Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passa margarina
novamente
• Coloque uma parte da massa na assadeira
• Umedeça a segunda parte da massa e coloque sobre o recheio
• Umedeça por cima
• Cubra o bolo com papel filme ou alumínio
• Leve à geladeira por no mínimo 6 horas
• Passe-os pela calda 2, deixe escorrer o excesso
• Envolva no coco queimado e no suspiro quebrado
(ARTIGO 29)
Bolo gelado de abacaxi
Ingredientes
Massa Cobertura
• Margarina - untar • 3 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
• 6 ovos (claras e gemas separadas) • 1 xícara (chá) de água quente
• 5 colheres (sopa) de margarina sem sal • 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de açúcar • 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de suco de abacaxi • Corante amarelo opcional
Calda 1 - Umedecer
• 100 ml de leite condensado (1/4 de lata)
• 100 ml de leite de coco (1/2 vidro)
• 120 ml de leite fervido
Preparo
Massa Cobertura
• Pré-aqueça o forno a 180 graus • Dissolva a gelatina na água quente
• Unte uma assadeira com margarina e • Coloque no liquidificador e bata com
reserve o leite condensado, creme de leite e o
• Bata as claras em neve, reserve corante
• Bata as gemas com a margarina e o açú-
car
• Acrescente o suco de abacaxi, a farinha
de trigo e o fermento em pó
• Desligue a batedeira
• Leve para assar por aproximadamente
35 a 40 minutos
Calda 1 - Umedecer
• Misture todos os ingredientes
• Utilize
(ARTIGO 29)
Abacaxi cozido
Ingredientes
• Abacaxi grande picado
• 50 g de açúcar refinado
Montagem
• Massa assada e fria
• Calda 1
• Cobertura
• 2 xícaras (chá) de abacaxi picado e cozido
Preparo
• Coloque em uma panela o abacaxi picado e o açúcar refinado, leve ao fogo
• Deixe cozinhar até secar todo o suco do abacaxi
• Deixe esfriar
• Utilize
Montagem
• Depois do bolo assado e frio, na própria fôrma, umedeça a massa com a calda 1
• Despeje a cobertura sobre o bolo
• Decore com abacaxi picado e cozido
• Leve à geladeira até endurecer a cobertura
• Corte em fatias e disponha em potes
(ARTIGO 29)
Bolo gelado de leite em pó
• 150 g de açúcar de confeiteiro
Ingredientes • 1 lata de leite condensado
• 200 ml de creme de leite
Massa
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de leite em pó
• 6 ovos (claras e gemas)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
Calda cremosa 2 - Envolver
• 1 colher (chá) de aroma de baunilha
• 500 ml de leite
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 1/4 de xícara (chá) de leite condensado
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de água quente
Montagem
Assadeira
Calda 1 – umedecer
Margarina – untar
• 1/2 xícara (chá) de água
Papel-manteiga - forrar
• 1/2 lata de leite condensado
Massa cortada ao meio depois de fria
• 200 g de morangos frescos bem picados
Calda 1
• 1 colher (café) de aroma de morangos
Papel filme ou alumínio
Recheio
Calda cremosa
• 500 g de frutas vermelhas variadas
Leite em pó
Preparo • Bata no liquidificador

• Utilize
Massa
• Pré-aqueça o forno a 180 graus Recheio
• Unte uma assadeira com margarina e reserve • Coloque em uma panela as frutas vermelhas
• Bata as claras em neve e reserve (inteiras) e o açúcar de confeiteiro
• Bata as gemas com o açúcar, o aroma de bau- • Deixe cozinhar somente até as frutas amole-
nilha cerem
• Coloque o leite em pó, o óleo, a água quente, • Junte nesta mesma panela o leite condensado,
a farinha de trigo, o fermento em pó e misture as o creme de leite, a manteiga e o leite em pó
claras em neve • Retorne ao fogo e mexa até obter um creme
• Despeje em uma fôrma untada margarina • Utilize
minutos Calda cremosa 2 - Envolver
• Coloque o leite, o leite condensado, o amido
Calda 1 - Umedecer de milho dissolvido e o creme de leite em uma
• Leve ao fogo em uma panela a água e o leite panela, deixe ferver por 3 minutos
condensado, deixe ferver • Retire do fogo e deixe esfriar
• Junte os morangos e cozinhe 2 minutos • Utilize para passar os pedaços de bolo
• Retire do fogo
• Adicione o aroma de morango e deixe esfriar
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(ARTIGO 29)
Bolo gelado de leite em pó
Preparo
Montagem
• Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passa margarina
novamente
• Coloque a outra parte da massa levemente umedecida com a calda 1 sobre o recheio
• Umedeça também a parte de cima da massa com a calda 1
• Cubra com papel filme ou alumínio
• Leve à geladeira por 5 a 8 horas
• Passe-os na calda cremosa
• Envolva os pedaços no leite em pó
(ARTIGO 29)
Bolo gelado salgado
• 1/4 de xícara (chá) de salsinha e cebolinha
Ingredientes picada
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
Massa
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 6 claras
• Sal a gosto
• 6 gemas
• Pimenta biquinho a gosto
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Calda cremosa 2 - Envolver
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 2 xícaras (chá) de maionese
• Pimenta do reino branco a gosto – opcional
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
Calda 1 – umedecer
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
Montagem
• 1 tablete de caldo de legumes
• Assadeira
• Sal a gosto
• Molho de pimenta a gosto
Recheio
• Calda 1
• 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e
• Calda 2
desfiado
• Recheio
• 1/2 xícara (chá) de vagem bem picada e cozida
• 600 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
Preparo • Misture a maionese, o suco de limão e o creme

de leite
• Utilize
Massa
Montagem
• Unte uma assadeira com margarina, forre com
• Bata as claras em neve
papel-manteiga e passa margarina novamente
• Junte as gemas, continue batendo
• Coloque uma das partes da massa
• Acrescente o sal, desligue a batedeira
• Umedeça bem com a calda 1
• Misture delicadamente a farinha de trigo, fer-
mento em pó e a pimenta
• Umedeça levemente com a calda 1 a outra parte
• Despeje na fôrma já untada
da massa, coloque sobre o recheio
• Leve para assar por aproximadamente 30 minutos
• Umedeça a parte superior com a calda 1
• Leve à geladeira por aproximadamente 4 a 5 ho-
Calda 1 - Umedecer
ras
• Coloque todos ingredientes em uma panela
• Deixe ferver
• Passe pela calda 2
• Utilize quente
• Finalize passando no queijo parmesão
• Embale com papel adequado - papel alumínio,
Recheio
papel chumbo, pape-filme
• Misture todos ingredientes
• Reserve
Calda cremosa 2 - Envolver ! Pode substituir o queijo parmesão por batata

palha
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(ARTIGO 29)
Bolo gelado cremoso de chocolate
• 2 colheres (sopa) de manteiga
Ingredientes • 5 colheres (sopa) de amido de milho
• 100 ml de leite
Massa
• 300 g de chocolate ao leite
• Margarina - untar
• 1 lata de creme de leite com soro
• 6 ovos separados
• 1 colher (chá) de aroma de baunilha
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de óleo
Ganache fluída
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 250 g de chocolate ao leite
• 100 g de chocolate ao leite derretido
• 250 g de chocolate meio amargo
• 1 xícara (chá) de água morna
• 3 xícaras (chá) de farinha e trigo
• 1 colher (chá) de aroma de chocolate
Calda 1 – Umedecer
Montagem
• 1 1/2 xícara (chá) de água
• Assadeira
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1/2 fava de baunilha aberta
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
• Calda 1
• 2 colheres (sopa) de licor de chocolate ou
• Recheio
cacau (opcional)
• Papel filme ou alumínio
• Ganache fluído
• Chocolate ao leite ou meio amargo ralado –
Recheio
Q.B.
• 400 ml de leite
• 3 gemas (peneiradas)
Preparo • Despeje a massa na fôrma já untada

Massa minutos
• Unte uma assadeira com margarina e reserve Calda 1 - Umedecer
• Bata as claras em neve e reserve • Coloque em uma panela a água, o açúcar de
• Bata as gemas e o açúcar até clarear confeiteiro, a fava de baunilha aberta, o cacau
• Acrescente o óleo, o chocolate em pó, o choco- em pó e o chocolate em pó
late ao leite derretido e a água morna, a farinha • Deixe ferver
de trigo e o fermento em pó • Retire do fogo, agregue o licor de chocolate
• Desligue a batedeira e misture delicadamente as • Deixe esfriar
claras em neve a esta mistura
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(ARTIGO 29)
Bolo gelado cremoso de chocolate
Preparo
Recheio
• Coloque o leite (400 ml) em uma panela
• Junte o leite condensado, as gemas, a manteiga, leve ao fogo e deixe ferver
• Separadamente dissolva o amido de milho no leite (100 ml)
• Adicione o amido de milho dissolvido na primeira mistura e mexa até engrossar
• Cozinhe bem e reserve até esfriar um pouco
• Derreta o chocolate ao leite e misture ao creme de leite com soro e coloque na batedeira
• Acrescente o aroma de baunilha e o creme que engrossou e está morno
• Bata para obter uma boa cremosidade
Reserve
Ganache fluída
• Derreta o chocolate ao leite e o chocolate amargo juntos (micro-ondas ou banho-maria)
• Acrescente o creme de leite e o aroma de chocolate
• Misture com um fuê até obter um creme homogêneo
• Utilize
Montagem
• Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passe margarina novamente
• Adicione o recheio
• Cubra com a outra parte da massa
• Cubra com papel filme ou alumínio
• Leve à geladeira por 6 horas
• Corte os pedaços, passe-os pelo ganache fluído
• Deixe escorrer
• Passe no chocolate ao leite ou meio amargo ralado
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(ARTIGO 29)
Bolo gelado trufado duplo
• 1 colher (café) de aroma de rum
Ingredientes
Trufa de maracujá
Massa
• 300 g de chocolate branco
• Margarina – untar • 120 ml de creme de leite
• 6 claras • 1 colher (sopa) de pó saborizante sabor mara-
• 6 gemas cujá
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • 1 colher (café) de aroma de maracujá
• 1 xícara de (chá) de margarina • 2 gotas de corante amarelo – Opcional
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 pitada de sal Calda 2 - Envolver
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) da calda 1
• 1 xícara (chá) de leite • 2 xícaras (chá) de geleia ou polpa pronta de
• 1 colher (sopa) de fermento em pó maracujá
Calda 1 - Umedecer Montagem

• 750 ml de água • Assadeira
• 2 colheres (sopa) de mel • Margarina – untar
• 1/4 de xícara (chá) de leite condensado • Papel-manteiga
• 1 colher (café) de aroma de maracujá • Massa cortada ao meio depois de fria
• 3 colheres (sopa) de rum • Calda 1
• Trufa negra
Trufa negra • Trufa de maracujá
• Papel alumínio
• Calda 2
• 1 colher (sopa) de margarina amolecida
• Pó de castanha – Q.B.
Preparo • Coloque em uma panela a água, o mel e o leite

condensado
• Deixe ferver
Massa
• Desligue o fogo
• Acrescente o aroma de maracujá e o rum
• Deixe esfriar e utilize
• Bata as claras em neve e reserve
• Bata as gemas, o açúcar e a margarina até es-
Trufa negra
branquiçar
• Derreta o chocolate meio amargo (micro-on-
• Coloque o óleo, o sal e a farinha de trigo, alter-
das ou banho-maria)
nando com o leite e o fermento em pó
• Adicione a margarina amolecida e mexa bem
• Misture delicadamente as claras em neve
• Junte o creme de leite e o aroma de rum, mis-
ture bem
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 mi-
• Utilize imediatamente
nutos
Trufa de maracujá
Calda 1 - Umedecer
• Derreta o chocolate branco (micro-ondas ou
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(ARTIGO 29)
Bolo gelado trufado duplo
Preparo
banho-maria)
• Junte o creme de leite, o pó saborizante sabor maracujá, o aroma de maracujá
• Acrescente o corante amarelo e misture bem
• Utilize imediatamente
Calda 2 - Envolver
• Misture os dois ingredientes
• Utilize
Montagem
• Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passa margarina novamente
• Espalhe a trufa negra
• Leve à geladeira por 10 minutos, somente para firmar um pouco
• Espalhe sobre a trufa negra firme a trufa de maracujá
• Coloque sobre ela a outra parte da massa
• Umedeça bem com a calda 1
• Cubra com papel alumínio
• Leve à geladeira por 6 a 8 horas
• Corte os pedaços, passe-os na calda 2
• Deixe escorrer bem
• Passe-os no pó de castanhas
! Pode substituir o pó de castanha por pó de amêndoas
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(ARTIGO 29)
Bolo gelado 3 musses
Musse de cereja
Ingredientes • 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
Massa • 1 xícara (chá) de calda de cereja ao marrasquino
• Margarina – untar • 10 g de gelatina sem sabor
• 6 ovos (claras e gemas) • 40 ml de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • 1 caixa de gelatina de cereja
• 1 xícara (chá) de óleo • 1 xícara (chá) de chantilly - pronto já batido
• 1 xícara (chá) de leite morno • 50 g de cerejas picadas
• 3 xícaras (chá) de farinha e trigo • Corante vermelho - Q.B.
• 1/4 de xícara (chá) de chocolate em pó Musse de chocolate
Calda 1 - Umedecer • 300 ml de creme de leite
• 240 ml de leite • 50 ml de mel
• 90 g de açúcar • 10 ml de aroma de baunilha
• 1/2 fava de baunilha • 10 g de gelatina incolor
• 200 ml de creme de leite • 30 ml de água
• 350 ml de chantilly de chocolate
Musse de chocolate branco
• 300 g de chocolate branco Montagem
• 30 g de manteiga amolecida • Assadeira
• 10 ml de aroma de leite • Margarina – untar
• 200 ml de creme de leite • Papel-manteiga - forrar
• 15 g de gelatina incolor sem sabor • Musse branca
• 50 ml de água • Massa cortada ao meio depois de fria
• 200 ml de chantilly – já batido • Calda 1
• Musse de cerejas
• Musse de chocolate
Preparo Calda 1 - Umedecer

• Coloque em uma panela o leite e o açúcar
Massa • Abra e raspe a fava de baunilha, adicione na pa-
• Pré-aqueça o forno a 180 graus nela
• Unte uma assadeira com margarina e reserve • Deixe ferver
• Bata as claras em neve e reserve • Retire do fogo e junte o creme de leite
• Bata as gemas e o açúcar refinado até clarear • Deixe esfriar e utilize
• Acrescente o óleo e o leite morno, a farinha de
trigo e o fermento em pó Musse de chocolate branco
• Desligue a batedeira e misture delicadamente as • Derreta o chocolate branco (banho-maria ou
claras em neve micro-ondas)
• Separe metade da massa e acrescente o chocolate • Junte a manteiga amolecida
em pó • Misture bem com o aroma de leite e o creme
• Despeje a massa na fôrma já untada de leite
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 mi- • Hidrate a gelatina na água, dissolva em banho-
nutos -maria ou micro-ondas e agregue à mistura acima
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(ARTIGO 29)
Bolo gelado 3 musses
Preparo
• Acrescente o chocolate branco e o chantilly
• Deixe ficar homogêneo
• Agregue tudo
• Reserve
Musse de cereja
• No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, a calda de cerejas
• Hidrate a gelatina com a água e dissolva em micro-ondas ou banho-maria
• Junte no liquidificador com os ingredientes anteriores e bata
• Despeje em um recipiente
• Agregue o chantilly delicadamente, as cerejas picadas e por último, se necessário, o corante vermelho
• Reserve
Musse de chocolate
• Derreta o chocolate meio amargo (banho-maria ou micro-ondas)
• Misture o creme de leite, o mel e o aroma de baunilha
• Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria ou micro-ondas
• Adicione aos demais ingredientes
• Mexa todos os ingredientes
• Coloque por último o chantilly de chocolate
• Misture e reserve
Montagem
• Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passe margarina novamente
• Despeje a musse de chocolate branco
• Coloque uma parte da massa
• Umedeça com calda 1
• Coloque a musse de cerejas e a outra parte da massa
• Finalize a montagem com musse de chocolate
• Leve à geladeira e deixe gelar por no mínimo 5 horas
• Retire, corte os pedaços e embale
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(ARTIGO 29)
Bolo gelado sedução
Ingredientes Recheio cremoso de coco
Massa • 1 caixinha de creme de leite
• Margarina – untar • 200 ml de leite de coco
• 7 ovos • 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água morna • 150 g de coco ralado (seco)
• 1/2 pacote de pó para pudim sabor coco
• (1/2 pacote) Montagem
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • Assadeira
• 1 colher (sopa) de fermento em pó • Margarina – untar
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó • Papel-manteiga - forrar
• Manga de confeitar • Massa cortada ao meio depois de fria
• Calda 1
Calda 1 - Umedecer • Recheio cremoso de coco
• 1 1/2 xícara (chá) de leite fervido e • Papel filme ou alumínio
coado • 750 ml de chantilly sem bater
• 200 ml de leite de coco • 700 g de pó de coco
• 3 colheres (sopa) de açúcar
Preparo Recheio cremoso de coco

• Em uma panela, coloque o leite condensado, o
Massa creme de leite, o leite de coco, a manteiga, a fa-
• Pré-aqueça o forno a 180 graus rinha de trigo
• Unte uma assadeira com margarina e reserve • Leve ao fogo, quando ferver e começar a engros-
• Bata os ovos com o açúcar até dobrarem o volu- sar, junte o coco ralado, mexa rapidamente e des-
me (aproximadamente 10 minutos) ligue o fogo
• Diminua a velocidade, coloque a água morna, o
pó para pudim, a farinha de trigo e o fermento Montagem
em pó • Unte uma assadeira com margarina, forre com
• Separe uma parte da massa e misture o chocolate papel-manteiga e passa margarina novamente
em pó • Coloque uma parte da massa na assadeira
• Despeje a massa branca na fôrma já untada • Umedeça bem com a calda 1
• Coloque a massa com o chocolate em uma manga • Espalhe por cima o recheio
de confeitar • Umedeça a outra parte do bolo
• Coloque o bico dentro da massa branca e aperte • Coloque por cima o recheio cremoso de coco
colocando a massa de chocolate na massa branca • Umedeça com a calda 1
• Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 mi- • Cubra com papel filme ou alumínio
nutos • Leve à geladeira por 6 horas
• Corte os pedaços e passe-os no chantilly depois
Calda 1 - Umedecer no pó de coco
• Misture todos os ingredientes • Conserve na geladeira
• Utilize
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(ARTIGO 29)
Bolo gelado sorvete
te de amareto ou amêndoa
Ingredientes • 1 colher (café) de aroma de caramelo
Massa brownie Montagem

• 500 g de chocolate ao leite • 3 l de sorvete sabor crocante
• 300 g de margarina • 1/2 l de chantilly de chocolate sem bater – ume-
• 5 ovos decer
• 180 g de açúcar refinado • Massa cortada ao meio depois de fria
• 1 colher (café) de sal • Recheio
• 150 g de farinha de amêndoa • 50 g de crocante pronto
• 40 g de farinha de trigo • Papel alumínio ou papel chumbo ou papel-filme
• 60 g de amêndoa laminada ou picada
Calda 1 - Umedecer
• 1/2 l de chantilly de chocolate sem bater
– umedecer
Recheio cremoso de coco

• 300 ml de chantilly
• 1 colher (sobremesa) de pasta saborizan-
Preparo Montagem
• Em um aro faça camadas:
Massa • Com o sorvete crocante amolecido
• Pré-aqueça o forno a 180 graus • Um pouco do chantilly de chocolate
• Unte uma assadeira com margarina e reserve sem bater
• Derreta o chocolate com a margarina, mexa bem • Uma parte da massa e umedeça com
• Bata os ovos com o açúcar e o sal na batedeira o chantilly de chocolate sem bater
rapidamente • Sorvete crocante amolecido
• Junte as duas misturas usando o fuê e incorpore • Recheio
as farinhas de trigo e amêndoas • Outra parte de massa
• Despeje a massa na fôrma já untada • Umedecer – chantilly de chocolate
• Polvilhe as amêndoas laminadas ou picadas por sem bater
cima • Sorvete crocante
• Leve para assar por aproximadamente 35 minutos
• Polvilhar o crocante
Calda 1 - Umedecer • Leve ao freezer por aproximadamente 1 hora
• 300 ml de chantilly para que ganhe uma textura firme
• 1 colher (sobremesa) de pasta saborizante de • Corte os pedaços
amareto ou amêndoa • Embale com papel adequado - papel alumínio,
• 1 colher (café) de aroma de caramelo papel chumbo, papel-filme
• Leve para congelar completamente
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(ARTIGO 29)
Tabela de conversão de pesos e medidas
Dalva Zanforlin (Trem da Alegria)
Líquidos (leite, água, óleo, Chocolate em pó (cacau em pó)

bebidas alcoólicas, café etc.)
•1 xícara das de chá = 240 ml •1 xícara das de chá = 90 g
• 1/2 xícara das de chá = 120 ml
• 1/2 xícara das de chá = 45 g
• 1/3 de xícara das de chá = 80 ml
• 1/3 de xícara das de chá = 30 g
• 1/4 de xícara das de chá = 60 ml
• 1 colher das de sopa = 15 ml
• 1 colher das de sopa = 6 g
• 1 colher das de chá = 5 ml
Manteiga (margarina e
gordura vegetal) Açucar
•1 xícara das de chá = 200 g •1 xícara das de chá = 180 g
• 1/2 xícara das de chá = 100 g • 1/2 xícara das de chá = 90 g
• 1/3 de xícara das de chá = 65 g • 1/3 de xícara das de chá = 60 g
• 1 colher das de sopa = 15 g • 1/4 de xícara das de chá = 45 g
• 1 colher das de sopa = 12 g
Farinha de trigo
•1 xícara das de chá = 120 g
• 1/2 xícara das de chá = 60 g
• 1 colher das de sopa = 7,5 g
19
(ARTIGO 29)
Rendimento
Assadeira de 30 x 21 cm e 5 cm de altura
Rende 22 a 24 fatias - com 100 g cada
Rende 28 a 30 fatias - com 60 a 80 g cada
Rende 20 potinhos/copinhos (bolo de abacaxi) – com 100 a 120 g cada
Rende 10 marmitinhas
Durabilidade
Temperatura ambiente
4 a 6 horas
Geladeira
Bolos doces e salgado – 10 dias
Congelador
Bolos doces e salgado – 60 dias
Freezer
Bolos doces e salgado – 90 dias (*)
(*) exceto bolo de abacaxi
O que levar em consideração para formular o preço

Matéria-prima
Mão de obra
Insumos invisíveis (detergente, água, luz, gás, auxiliar)
Lucro
Embalagens
Margem de lucro
100 A 150%
Rótulo
Importante constar sabor, validade, data de fabricação e ingredientes
20
(ARTIGO 29)

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Bolos gelados e embrulhados

com Dalva Zanforlin Franco

Nas próximas páginas você poderá conferir as receitas para o

Preparo • Bata no liquidificador

Preparo • Misture a maionese, o suco de limão e o creme

Calda cremosa 2 - Envolver ! Pode substituir o queijo parmesão por batata

Preparo • Despeje a massa na fôrma já untada

Calda 1 - Umedecer Montagem

Preparo • Coloque em uma panela a água, o mel e o leite

! Pode substituir o pó de castanha por pó de amêndoas

Preparo Calda 1 - Umedecer

Preparo Recheio cremoso de coco

Massa brownie Montagem

Recheio cremoso de coco

Líquidos (leite, água, óleo, Chocolate em pó (cacau em pó)

O que levar em consideração para formular o preço

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