Ganache

Ebook - Ganaches
Ianara Valença
Um pouco de mim...
Minha história
Hoje eu começo essa apostila contando pra
vocês um pouco da minha história. Comecei em
2009, fazendo ovos de páscoa. Passei por
muitos perrengues pra desenvolver o pouco
que sei hoje. Já errei e acertei muito, e isso só
me fez crescer e amadurecer. Em 2009 eu não
entendia nada sobre chocolates e coberturas,
achava que precisava “preparar” chocolate,
tipo um brigadeiro, era realmente um total de
zero conhecimento hahahaha. Mas fui
persistente, insisti e insisto até hoje, porque
todos os dias é uma nova chance de me
reinventar e buscar melhorar! Mas por que eu
tô contando isso tudo pra vocês? Porque eu
quero que vocês tomem isso como exemplo e
saibam que ninguém nasce sabendo e ninguém
consegue saber tudo, mas podemos buscar
sempre evoluir! Deus tem um plano para cada
um e se Ele te trouxe até aqui, é por seu amor e
misericórdia por nós. Que Deus abra sua mente
e que você consiga absorver o máximo de
conhecimento possível e que seja um curso
próspero em sua vida! Tudo que fizerem,
coloquem o Senhor à frente e Ele abençoará o
seu caminho!
“Pois o que tu, Senhor, abençoas, abençoado

está para sempre".
1 Crônicas 17:27de texto

Um arraso! Um arraso!
GANACHE GANACHE
AO LEITE AMARGO
INGREDIENTES INGREDIENTES
500g de chocolate ao leite 500g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite 250 de creme de leite
MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

1. Derreta o chocolate no microondas
espere esfriar um pouco e acrescente o 1. Derreta o chocolate no microondas
creme de leite. espere esfriar um pouco e acrescente o
2. Misture bem, cubra com plástico filme creme de leite.
e deixe descansando em temperatura 2. Misture bem, cubra com plástico filme
ambiente por 6 horas no mínimo, ou e deixe descansando em temperatura
na geladeira por 2 horas. ambiente por 6 horas no mínimo, ou
na geladeira por 2 horas.
Um arraso! Um arraso!
GANACHE GANACHE
BRANCO MARACUJÁ
500g de chocolate branco 400g de chocolate branco
200g de creme de leite 100g de polpa de maracujá
40g de creme de leite
MODO DE PREPARO
1. Derreta o chocolate no microondas MODO DE PREPARO
espere esfriar um pouco e acrescente o
creme de leite. 1. Derreta o chocolate no microondas
2. Misture bem, cubra com plástico filme espere esfriar um pouco e acrescente o
e deixe descansando em temperatura creme de leite.
ambiente por 6 horas no mínimo, ou 2. Em seguida acrescente o suco de
na geladeira por 2 horas. maracujá peneirado e misture.
3. Cubra com plástico filme e deixe
descansando em temperatura
ambiente por 6 horas no mínimo, ou
GANACHE GANACHE
ALPINO PAÇOCA
300g de chocolate meio Amargo 500g de chocolate meio amargo
150 de creme de leite 500g de creme de leite
400g de doce de leite pastoso 350g de paçoca triturada
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO 1. Derreta o chocolate no microondas
creme de leite. Misture.
2. Acrescente a paçoca e misture.
creme de leite. Misture bem.
2. Acrescente o doce de leite e misture.
GANACHE
CHAMPAGNE
GANACHE INGREDIENTES
NINHO 400g de chocolate branco
50ml de redução de champanhe
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
500g de chocolate branco
200g de creme de leite 1. Derreta o chocolate no microondas
100g de leite em pó espere esfriar um pouco e acrescente o
creme de leite.
MODO DE PREPARO 2. Em seguida acrescente a redução de
champagne e misture. .
1. Derreta o chocolate no microondas 3. Misture bem, cubra com plástico filme
espere esfriar um pouco e acrescente o e deixe descansando em temperatura
creme de leite. misture ambiente por 6 horas no mínimo, ou
2. Acrescente o leite em pó e misture, na geladeira por 2 horas.
mais um pouco. Pra fazer a redução de champagne basta
3. Cubra com plástico filme e deixe colocar 150ml de champagne em uma
descansando em temperatura panela e levar ao fogo, deixe reduzir até
ambiente por 6 horas no mínimo, ou chegar em 50ml, use já frio)
GANACHE GANACHE
OREO AMARULA
500g de chocolate ao branco 400 de chocolate ao Leite
200g de creme de leite 200g de creme de leite
1 colher de essência de baunilha 50 a 100ml de licor de Amarula ( depende
10 biscoitos Oreo triturados da Intensidade que você deseja)
MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

1. Derreta o chocolate no microondas 1. Derreta o chocolate no microondas
espere esfriar um pouco e acrescente o espere esfriar um pouco e acrescente o
creme de leite creme de leite.
2. Acrescente o Oreo picado e a essência. 2. Misture bem, em seguida acrescente o
3. Misture bem, cubra com plástico filme licor e misture novamente, cubra com
e deixe descansando em temperatura plástico filme e deixe descansando em
ambiente por 6 horas no mínimo, ou temperatura ambiente por 6 horas no
na geladeira por 2 horas. mínimo, ou na geladeira por 2 horas.
GANACHE GANACHE
MORANGO
CHURROS INGREDIENTES
INGREDIENTES
200g de creme De leite
pasta saborizante de morango a gosto
1 colher de chá de canela em pó
MODO DE PREPARO
400g de doce de leite 1. Derreta o chocolate no microondas
MODO DE PREPARO creme de leite. Misture.
2. Depois acrescente a pasta saborizante.
3. Misture bem, cubra com plástico filme
e deixe descansando em temperatura
creme de leite.
2. Acrescente o doce de leite e a canela,
misture,
GANACHE GANACHE
DE FERRERO LIMAO
500g de chocolate ao leite 600g de chocolate branco
200g de creme de leite 100g de creme de leite
2 colheres de sopa cheia de Nutella 100ml de suco de limão
100g de avelãs picadas Raspas de limão siciliano à gosto
MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO 1. Derreta o chocolate no microondas
1. Derreta o chocolate no microondas espere esfriar um pouco e acrescente o
espere esfriar um pouco e acrescente o creme de leite.
creme de leite. 2. Misture bem, Acrescente o suco e as
2. Acrescente a Nutella e as avelãs já raspas de limão.
torradas e trituradas. Misture. 3. Cubra com plástico filme e deixe
3. Cubra com plástico filme e deixe descansando em temperatura
descansando em temperatura ambiente por 6 horas no mínimo, ou
ambiente por 6 horas no mínimo, ou na geladeira por 2 horas.
GANACHE
LARANJA
GANACHE INGREDIENTES
RAFAELLO 500g de chocolate branco
100g de suco de laranja
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
200g de creme de leite 1. Derreta o chocolate no microondas
100g de coco em flocos espere esfriar um pouco e acrescente o
o suco de laranja.
MODO DE PREPARO 2. Misture bem, cubra com plástico filme
1. Derreta o chocolate no microondas ambiente por 6 horas no mínimo, ou
espere esfriar um pouco e acrescente o na geladeira por 2 horas.
creme de leite. Misture bem.
2. Acrescente o coco e misture,
GANACHE GANACHE CAFÉ
PISTACHE INGREDIENTES
INGREDIENTES 400g de chocolate ao leite
600g de chocolate ao leite
30g de café solúvel
150g de farinha de pistache MODO DE PREPARO
1 colher de chá de essência de pistache 1. Derreta o chocolate no microondas
espere esfriar um pouco.
2. Em um recipiente misture o café com o
MODO DE PREPARO
creme de leite, leve ao microondas por
1. Derreta o chocolate no microondas 30 segundos.
espere esfriar um pouco e acrescente o 3. Misture bem o chocolate com a
creme de leite. mistura de creme de leite, cubra com
2. Acrescente a Farinha de pistache e a plástico filme e deixe descansando em
essência . Misture. temperatura ambiente por 6 horas no
3. Misture bem, cubra com plástico filme mínimo, ou na geladeira por 2 horas.
GANACHE
CHANTILLY
INGREDIENTES
GANACHE
OVOMALTINE 500g de chocolate ao leite
200ml de chantilly batido
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
400g de chocolate ao leite
1 xic de ovomaltine em pó
creme de leite.
2. Depois acrescente o chantilly batido e
MODO DE PREPARO
misture.
1. Derreta o chocolate no microondas 3. Cubra com plástico filme e deixe
espere esfriar um pouco e acrescente o descansando em temperatura
creme de leite. Misture bem. ambiente por 6 horas no mínimo, ou
2. Acrescente o ovomaltine. na geladeira por 2 horas.
3. Misture bem, cubra com plástico filme
Obrigada!
Quero aproveitar essa
última página pra te
agradecer por estar
comigo nesse mundo
do chocolate, e te dizer
que isso é só o
comecinho, ainda tem
muita coisa incrível que
estou preparando com
muito carinho!!!
Fique atenta as minhas

redes sociais pois por lá
estou sempre
atualizando você!

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