Apostila de PALHA ITALIANA

Licensed to Anna Rubia Ferreira - annarubiaferreira@gmail.com - 150.361.
657-64
POR ELAENY MELO
CURSO DE
PALHA ITALIANA
PALHA ITALIANA
Licensed to Anna Rubia Ferreira - annarubiaferreira@gmail.com - 150.361.657-64
“Se podemos sonhar, também podemos tornar

nossos sonhos realidade.”
Walt Disney
ÍNDICE
UTENSILIOS
PARA FACILITAR SEU TRABALHO UTILIZE OS UTENSÍLIOS CORRETOS
RECEITAS
PALHA ITALIANA TRADICIONAL

PALHA ITALIANA DE LEITENINHO
PALHA ITALIANA INVERTIDA
PALHA ITALIANA DE OREO
PALHA ITALIANA DE DOCE DELEITE
PALHA ITALIANA DE CHURROS
PALHA ITALIANA DE CAPPUCCINO
PALHA ITALIANA BIXO DE PÉ
PALHA ITALIANA SENSAÇÃO
PALHA ITALIANA DE PAÇOCA
PALHA ITALIANA DE OVOMALTINE
MINI PALHA E PALHA RECHEADA
TORTA DE PALHA ITALIANA
DICAS ÚTEIS PARA VENDER MAIS
TIPOS DE CORTADORES
IDEIAS PARA DIVULGAÇÃO DO SEU PRODUTO
CUSTO
COMO CALCULAR O PREÇO DE VENDA

UTENSÍLIOS
PARA FACILITAR SEU TRABALHO UTILIZE OS

UTENSÍLIOS CORRETOS
PINCEL DE FUET PANELA COM

SILICONE FUNDO TRIPLO
COLHER DE ESPÁTULA DE FACA

MEDIDAS SILICONE
REFRATÁRIO CORTADORES FORMA DE

FUNDO FALSO 5
RECEITAS
PALHA ITALIANATRADICIONAL
INGREDIENTES
2 LATAS DE LEITE CONDENSADO (790G)

½ CAIXA DE CREME DE LEITE (100G)
3 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 50% CACAU (30G)
3 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ 33% CACAU (30G)
1+ ½ PACOTE DE BISCOITO MAISENA QUEBRADOS (200G)
1 COLHER DE CHÁ DE MANTEIGA (APENAS PARA UNTAR APANELA)
1 COLHER DE SOPA DE GLUCOSE (OPCIONAL)
AÇUCAR REFINADO
MODO DE FAZER:
Pegue uma panela de fundo grosso e unte com a ajuda de um pincel

de silicone com a manteiga, despeje o leite condensado, o creme de
leite, o chocolate em pó 33%, o chocolate em pó 50% e a glucose
(opcional), misture com a ajuda de um fouet até que fique uniforme e
em seguida ligue o fogo em temperatura alta. Você irá mexer até que
o brigadeiro comece a soltar da panela, desligue o fogo e continue
mexendo, isso fará com que seu brigadeiro fique brilhoso e cremoso
após esfriar. Pegue os biscoitos quebrados e misture ao brigadeiro
com a ajuda de uma espátula. Em seguida coloque em um refratário
untado com manteiga e cubra com plástico filme nivelando para que
fique toda em uma altura só. Deixe esfriar totalmente para poder
cortar. Depois de cortar as palhas, já em temperatura ambiente, você
as unta com açúcar refinado e já pode embalar ou servir como
preferir.
OBS. A glucose entra nessa receita para dar mais durabilidade na nossa palha italiana,
caso você tenha uma encomenda grande poderá utilizar para fazer dias antes de entregar
sem alterar a textura e o sabor.
Gosto do biscoito maisena por ser mais durinho, por isso indico que usem ele também.
7
PALHA ITALIANA LEITE NINHO
INGREDIENTES

6 COLHERES DE SOPA DE LEITE NINHO (90G)
1+ ½ PACOTE DE BISCOITO MAISENA QUEBRADOS (200G)
MODO DE FAZER:

leite, o leite ninho, misture com a ajuda de um fouet até que fique
uniforme e em seguida ligue o fogo em temperatura alta. Você irá
mexer até que o brigadeiro comece a soltar da panela, desligue o
fogo e continue mexendo, isso fará com que seu brigadeiro fique
brilhoso e cremoso após esfriar. Pegue os biscoitos quebrados e
misture ao brigadeiro de ninho com a ajuda de uma espátula. Em
seguida coloque em um refratário untado com manteiga e cubra com
plástico filme nivelando para que fique toda em uma altura só. Deixe
esfriar totalmente para poder cortar. Depois de cortar as palhas, já
em temperatura ambiente, você as unta com o leite ninho e já pode
embalar ou servir como preferir.
8
PALHA ITALIANAINVERTIDA
INGREDIENTES

1+ ½ PACOTE DE BISCOITO MAISENA DE CHOCOLATE QUEBRADOS
(200G)
MODO DE FAZER:

brilhoso e cremoso após esfriar. Pegue os biscoitos maisena de
chocolate quebrados e misture ao brigadeiro de ninho com a ajuda
de uma espátula. Em seguida coloque em um refratário untado com
manteiga e cubra com plástico filme nivelando para que fique toda
em uma altura só. Deixe esfriar totalmente para poder cortar. Depois
de cortar as palhas, já em temperatura ambiente, você as unta com o
leite ninho e já pode embalar ou servir como preferir.
9
PALHA ITALIANA DE OREO
INGREDIENTES

1+ ½ PACOTE DE BISCOITO OREO QUEBRADO (216G)
MODO DE FAZER:

brilhoso e cremoso após esfriar. Pegue os biscoitos oreo quebrados
com recheio e misture ao brigadeiro de ninho com a ajuda de uma
espátula. Em seguida coloque em um refratário untado com
de cortar as palhas, já em temperatura ambiente, você as unta com o
leite ninho e já pode embalar ou servir como preferir.
10
PALHA ITALIANA DE DOCE DE LEITE
INGREDIENTES

3 COLHERES DE SOPA DE DOCE DE LEITE – USO O ITAMBÉ
1+ ½ PACOTE DE BISCOITO MAISENA QUEBRADO (200G)
AÇUCAR REFINADO
MODO DE FAZER:

leite, o doce de leite, misture com a ajuda de um fouet até que fique
brilhoso e cremoso após esfriar. Pegue os biscoitos maisena
quebrados e misture ao brigadeiro com a ajuda de uma espátula. Em
em temperatura ambiente, você as unta com o açúcar refinado e já
pode embalar ou servir como preferir.
11
PALHA ITALIANA DE CHURROS
INGREDIENTES

3 COLHERES DE SOPA DE DOCE DE LEITE – USO O ITAMBÉ
1 COLHER DE CHÁ DE CANELA EM PÓ
AÇUCAR REFINADO E CANELA EM PÓ
MODO DE FAZER:

leite, o doce de leite e a canela em pó e misture com a ajuda de um
fouet até que fique uniforme e em seguida ligue o fogo em
temperatura alta. Você irá mexer até que o brigadeiro comece a
soltar da panela, desligue o fogo e continue mexendo, isso fará com
que seu brigadeiro fique brilhoso e cremoso após esfriar. Pegue os
biscoitos maisena quebrados e misture ao brigadeiro com a ajuda
de cortar as palhas, já em temperatura ambiente, você as unta com a
misturinha feita com o açúcar e a canela e em seguida já pode
12
PALHA ITALIANA DE CAPPUCCINO
INGREDIENTES

1 CAIXA DE CREME DE LEITE (100G)
5 COLHERES DE SOPA DE CAPPUCCINO – USO O NESTLÉ
LEITE NINHO (PARA UNTAR AS PALHAS DEPOIS DE PRONTAS)
MODO DE FAZER:

leite, o cappuccino em pó e misture com a ajuda de um fouet até que
fique uniforme e em seguida ligue o fogo em temperatura alta. Você
irá mexer até que o brigadeiro comece a soltar da panela, desligue o
em temperatura ambiente, você as unta com a misturinha feita com 1
colher de cappuccino para ½ de leite ninho e em seguida já pode
13
PALHA ITALIANA DE BIXO DE PÉ
INGREDIENTES

5 COLHERES DE SOPA DE NESQUIK
AÇUCAR REFINADO (PARA UNTAR AS PALHAS DEPOIS DE PRONTAS)
MODO DE FAZER:

leite, o nesquik e misture com a ajuda de um fouet até que fique
em temperatura ambiente, você as unta com a açúcar refinado e em
seguida já pode embalar ou servir como preferir.
DICA: Se você não tiver açúcar refinado em casa, pegue o seu açúcar cristal e bata no
liquidificador que logo ele estará fininho e branquinho como o açúcar refinado.
14
PALHA ITALIANA DE SENSAÇÃO
INGREDIENTES

5 COLHERES DE SOPA DE NESQUIK
1+ ½ PACOTE DE BISCOITO MAISENA DE CHOCOLATE QUEBRADO
(200G)
1 COLHER DE CHÁ DE MANTEIGA (APENAS PARA UNTAR A PANELA)
AÇUCAR REFINADO (PARA UNTAR AS PALHAS DEPOIS DE PRONTAS)
MODO DE FAZER:

leite, o nesquik e misture com a ajuda de um fouet até que fique
brilhoso e cremoso após esfriar. Pegue os biscoitos maisena de
chocolate quebrados e misture ao brigadeiro com a ajuda de uma
açúcar refinado e em seguida já pode embalar ou servir como
preferir.
15
PALHA ITALIANA DE PAÇOCA
INGREDIENTES

8 ROLHAS DE PAÇOCA
1+ ½ PACOTE DE BISCOITO MAISENA (200G)
ROLHAS DE PAÇOCA + LEITE EM PÓ OU AÇUCAR REFINADO (PARA
UNTAR)
MODO DE FAZER:

leite, as 8 rolhas de paçoca esfarelada e misture com a ajuda de um
fouet até que fique uniforme e em seguida ligue o fogo em
temperatura alta. Você irá mexer até que o brigadeiro comece a
soltar da panela, desligue o fogo e continue mexendo, isso fará com
que seu brigadeiro fique brilhoso e cremoso após esfriar. Pegue os
biscoitos maisena quebrados e misture ao brigadeiro com a ajuda
misturinha da paçoca esfarelada com o leite em pó (eu faço assim)
ou paçoca com açúcar refinado e em seguida já pode embalar ou
servir como preferir.
16
PALHA ITALIANA DE OVOMALTINE
INGREDIENTES

5 COLHERES DE SOPA DE OVOMALTINE
1+ ½ PACOTE DE BISCOITO MAISENA (200G)
AÇÚCAR REFINADO
MODO DE FAZER:

leite, as 5 colheres de Ovomaltine e misture com a ajuda de um fouet
até que fique uniforme e em seguida ligue o fogo em temperatura
alta. Você irá mexer até que o brigadeiro comece a soltar da panela,
desligue o fogo e continue mexendo, isso fará com que seu
brigadeiro fique brilhoso e cremoso após esfriar. Pegue os biscoitos
maisena quebrados e misture ao brigadeiro com a ajuda de uma
açúcar refinado e em seguida já pode embalar ou servir como
preferir.
17
MINI PALHA e PALHA RECHEADA
CORTE AS PALHAS ITALIANAS NO TAMANHO DE 2x2 COLOQUE ELAS NAS

FORMINHAS QUADRADAS, AQUELAS PARA BRIGADEIRO E AS PINGUE COM
COBERTURAS DIFERENTES E DESTA FORMA ERÁ NOVOS SABORES NO SE
CARDÁPIO PARA FESTAS.
NINHO COM NUTELLA – VOCÊ IRÁ UTILIZAR A RECEITA DE PALHA DE LEITE

NINHO, CORTAR EM QUADRADOS E PINGAR NUTELLA EM CADA
QUADRADINHO UTILIZANDO O BICO DE CONFEITAR PITANGA PEQUENO.
CHURROS - VOCÊ IRÁ UTILIZAR A RECEITA DE PALHA DE CHURROS, CORTAR

EM QUADRADOS E PINGAR DOCE DE LEITE EM CADA QUADRADINHO
UTILIZANDO O BICO DE CONFEITAR PITANGA PEQUENO.
BRIGADEIRO COM GRANULADO BELGA - VOCÊ IRÁ UTILIZAR A RECEITA DE

PALHA DE BRIGADEIRO, CORTAR EM QUADRADOS E PINGAR BRIGADEIRO EM
PONTO DE BICO EM CADA QUADRADINHO UTILIZANDO O BICO DE CONFEITAR
PITANGA PEQUENO E JOGAR EM CIMA OS GRANULADOS BELGA.
18
TORTA DE
PALHA ITALIANA
INGREDIENTES
BRIGADEIRO (ESCOLHA UMA DAS RECEITA DAS PAGÍNAS DE 5 Á 10)

BISCOITOS MARIA
Toda a receita será executada da mesma forma que ensino nas

páginas acima, o que irá modificar é a parte da montagem.
Na torta de palha italiana; iremos precisar de uma forma de bolo.
Eu uso uma de fundo falso e apenas a unto com manteiga para
facilitar na hora de desenformar, caso você não a tenha; use um
saquinho de plástico para “untar” a forma, desta forma será mais fácil
de desenformar.
MODO DE FAZER:
Faça o brigadeiro no sabor a sua escolha, em seguida ainda

morno ( para que você possa manusear ele com a colher)
comece a montar a torta; faça uma pequena camada fina de
brigadeiro no fundo da forma em seguida coloque uma camada
de biscoito Maria (aqueles redondos), vá intercalando as
camadas de biscoito e de brigadeiro até chegar a altura
desejada sempre nivelando para que fique toda na mesma
altura, cubra em seguida com plástico e leve para gelar.
Retire da forma após resfriada e finalize com biscoitos Maria
nas laterais, você pode polvilhar açúcar refinado por cima ou
gotejar com auxilio do bico de confeitar o restante do brigadeiro
para decorar e sua torta estará pronta para ser servida.
19
DICAS ÚTEIS
PARA VENDER
MAIS
TIPOS DE CORTADORES
Use a imaginação e a criatividade na hora de inovar nas suas palhas italianas, isso irá
chamar atenção do seu cliente. Algumas ideias para você de cortadores:
Abuse das datas comemorativas, como a pascoa e o dia dos namorados.
21
IDEIAS PARA DIVULGAÇÃO DO SEU PRODUTO
Use as redes sóciais para divulgar seu produto;

instagram, facebook e whatsapp.
Faça o uso das hastags: #palhaitaliana
#palhaitalianadechurros #docesgourmet,
#onomedasuacidade e etc, que ajudam sua publicação a
ganhar alcance de pesquisa para novos seguidores que
procuram pelo serviço na sua cidade.
Faça as palhinhas italianas (cortes pequenos de palha)
nos sabores mais diferentes: oreo, churros, sensação,
ovomaltine, invertida e distribua em potinhos enfeitados
ou caixas para as blogueiras, salões de beleza,
esmalterias ou pessoas que tenham muitos conhecidos
e vá comentar sobre suas palhas, isso lhe dará
visibilidade e trará novos clientes.
Lembre-se; cliente gosta de novidade, de doce
bonito e gostoso, inove sempre!
• APOSTE EM FOTOS BONITAS E CHAMATIVAS,
USE A LUZ DO SOL PARA FOTOGRAFAR.
22
CUSTO
COMO CALCULAR O PREÇO DE VENDA
Sugiro que você guarde todas as notas fiscais quando for comprar os
ingredientes para fazer a receita, isso lhe ajudará a fazer o custo e com isso
calcular o preço de venda.
EXEMPLO:
PALHA ITALIANA DE LEITE NINHO
REDIMENTO 25 UNIDADES NO TAMANHO 5X5:

LEITE CONDENSADO: R$ 12,50
CREME DE LEITE: R$ 6,00
MANTEIGA R$ 0,30
BISCOITO MAISENA R$ 2,00
LEITE NINHO R$ 6,00
FOLHA PLASTICA PARA EMBALAGEM R$ 2,00
FITA R$ 1,40
ADESIVO COM SUA LOGOMARCA OU TEMA DA FESTA R$ 3,50
DUREX R$ 0,30
VALOR TOTAL R$ 34,00
FORMULA:
VALOR TOTAL (VT) DIVIDIDO PELA QUANTIDADE QUE RENDE (QR) CADA RECEITA
MUTILICADO POR 3+30% OU 3,3 (CUSTOS COM GÁS AGUA), SEU TEMPO E TELEFONE DARÁ
O VALOR DE VENDA (VV)
VT / QR X 3,3 =VV
34,00 25 x 3,3 = 4,48
VALOR SUGERIDO PARA VENDA DE CADA UNIDADE DA PALHA NO TAMANHO DE
5X5 EMBALADA, COM FITA E ADESIVO É DE R$ 4,48
Obs.: Lembrando que: para chegar ao valor de venda final, você deverá fazer uma pesquisa na sua cidade para que
seja compatível com a realidade financeira da região. Tais valores foram feitos aleatórios, você deverá fazer calculo
para cada sabor e chegar numa média de preço para todos antes de oferecer ao seu cliente. Algumas terão valores
mais elevados como por exemplo: os que levarem matérias mais caros em sua composição como o sabor OREO.
Obs.: Lembrando que o valor que você gastou tem que ser devolvido ao seu fundo de caixa e daí sim, terá o valor
apurado na receita.
24
Então é isso!
Que você possa vender muita palha por aí.
Te desejo sucesso e boas vendas.
Elaeny Raquel G. Melo
Instagram: elaenymelocakes
E-mail:
elaenymelocakes@gmail.com

Apostila de PALHA ITALIANA

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Apostila de PALHA ITALIANA

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Licensed to Anna Rubia Ferreira - annarubiaferreira@gmail.com - 150.361.

POR ELAENY MELO

“Se podemos sonhar, também podemos tornar

PARA FACILITAR SEU TRABALHO UTILIZE OS UTENSÍLIOS CORRETOS

PALHA ITALIANA TRADICIONAL

DICAS ÚTEIS PARA VENDER MAIS

COMO CALCULAR O PREÇO DE VENDA

PARA FACILITAR SEU TRABALHO UTILIZE OS

PINCEL DE FUET PANELA COM

COLHER DE ESPÁTULA DE FACA

REFRATÁRIO CORTADORES FORMA DE

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO (790G)

Pegue uma panela de fundo grosso e unte com a ajuda de um pincel

PALHA ITALIANA LEITE NINHO

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO (790G)

Pegue uma panela de fundo grosso e unte com a ajuda de um pincel

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO (790G)

Pegue uma panela de fundo grosso e unte com a ajuda de um pincel

PALHA ITALIANA DE OREO

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO (790G)

Pegue uma panela de fundo grosso e unte com a ajuda de um pincel

PALHA ITALIANA DE DOCE DE LEITE

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO (790G)

Pegue uma panela de fundo grosso e unte com a ajuda de um pincel

PALHA ITALIANA DE CHURROS

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO (790G)

Pegue uma panela de fundo grosso e unte com a ajuda de um pincel

PALHA ITALIANA DE CAPPUCCINO

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO (790G)

Pegue uma panela de fundo grosso e unte com a ajuda de um pincel

PALHA ITALIANA DE BIXO DE PÉ

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO (790G)

Pegue uma panela de fundo grosso e unte com a ajuda de um pincel

PALHA ITALIANA DE SENSAÇÃO

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO (790G)

Pegue uma panela de fundo grosso e unte com a ajuda de um pincel

PALHA ITALIANA DE PAÇOCA

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO (790G)

Pegue uma panela de fundo grosso e unte com a ajuda de um pincel

PALHA ITALIANA DE OVOMALTINE

2 LATAS DE LEITE CONDENSADO (790G)

Pegue uma panela de fundo grosso e unte com a ajuda de um pincel

MINI PALHA e PALHA RECHEADA

CORTE AS PALHAS ITALIANAS NO TAMANHO DE 2x2 COLOQUE ELAS NAS

NINHO COM NUTELLA – VOCÊ IRÁ UTILIZAR A RECEITA DE PALHA DE LEITE

CHURROS - VOCÊ IRÁ UTILIZAR A RECEITA DE PALHA DE CHURROS, CORTAR

BRIGADEIRO COM GRANULADO BELGA - VOCÊ IRÁ UTILIZAR A RECEITA DE

BRIGADEIRO (ESCOLHA UMA DAS RECEITA DAS PAGÍNAS DE 5 Á 10)

Toda a receita será executada da mesma forma que ensino nas

Faça o brigadeiro no sabor a sua escolha, em seguida ainda

IDEIAS PARA DIVULGAÇÃO DO SEU PRODUTO

Use as redes sóciais para divulgar seu produto;

COMO CALCULAR O PREÇO DE VENDA

REDIMENTO 25 UNIDADES NO TAMANHO 5X5:

Elaeny Raquel G. Melo

Você também pode gostar