INGREDIENTES

240g de claras - em temperatura ambiente

130g de açúcar re nado - peneirado
1 pitada generosa de cremor tártaro

MODO DE PREPARO

Na batedeira, em velocidade alta, bata as claras com a metade do açúcar re nado até as claras carem
com um aspecto de espuminha. Logo em seguida, adicionar a outra metade do açúcar e o cremor tártaro
e continue batendo em velocidade alta até que as claras quem bem rmes. (Por aproximadamente 5
minutos)

Coloque papel manteiga em um tabuleiro no tamanho 30x40cm e unte bem com desmoldante.
Transporte a massa para o tabuleiro.

Pré-aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos e asse nesta mesma temperatura por aproximadamente 40
minutos. O tempo vai variar de acordo com a potência de cada forno.

Para saber o ponto é quando as laterais da massa estiverem bem douradinhas. Não deixar assar demais
para não ressecar e perder a maleabilidade.

Desenforme sua massa do tabuleiro com uma faquinha na ainda morna, jogue a massa por cima de um
papel alumínio polvilhado com açúcar, retire o papel manteiga da massa delicadamente e ele já estará
pronto para passar o recheio.
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INGREDIENTES Recheio

350g de Cream cheese batido

80g de açúcar cristal
Meia xícara de chá de água ltrada equivalente a 120ml
1 xícara de chá com a polpa do maracujá (in natura) equivalente a 240ml

Bata o cream cheese na batedeira em potência alta por 5 minutos aproximadamente, para que ele que
bem soft e ele já estará pronto para rechear o seu rocambole.

MODO DE PREPARO Calda de Maracujá

Em fogo baixo, na panela de fundo grosso

(preferencialmente de Inox), jogue o açúcar e
mexa até que ele comece a caramelizar. Neste
momento jogue a água e a polpa do maracujá.

Deixe reduzir a calda até que ela que bem

densa/grossinha. Deixe esfriar em temperatura
ambiente e já estará pronta para rechear.

Cobertura
A cobertura poderá ser enfeitada a gosto
com o próprio cream cheese ou a calda de
maracujá.
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