SOBREMESAS DE

TRAVESSA

POR GISLAINE RICCI

O AMOR FAZ A DIFERENÇA
▪️Red Velvet MASSA
4 ovos
200 ml de oleo
1 caixinha de creme de leite
300g de açúcar
300g de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de chocolate em pó 50%
2 colheres de corante vermelho morango extra
forte iceberg chef
1 tampa de fermento royal

1 forma 30x10x10
1forma 30x13x8
3 formas de 15x10 redonda
1 forma retangular de 20x30
1 forma de 25cm redonda
e outras formas sempre use a metade da forma
de massa
 FAROFA DE
BOLACHA

▪️Farofinha de Bolacha Maizena

350g de bolacha maizena processada,
1 colher de sopa de margarina ou manteiga
2/3 de xícara ou 80 ml de açúcar refinado

derreter a margarina jogar o açúcar e por último

jogar as bolachas e dourar.
 RECHEIOS
▪️Cremosão (receita dobrada)
2 litros de leite integral
1 pacote (400g) de leite em pó
1 litro de creme culinário ou 5 caixinhas de creme
de leite
2 leite condensado
1kg de cobertura branca fracionada

▪️Crechoco
2 litros de leite
1 litro de creme culinário ou 5 caixinhas de creme
de leite
4 leite condensado
1 pacote (400g) de leite em pó
1 kg de cobertura fracionada ao leite
120ml (em média 90g) de chocolate 50% em pó
 RECHEIOS

▪️DOCE DE LEITE SUAVE

2 litros de leite
4 leite condensado
5 creme de leite ou 1 litro de creme culinário
1 pacote 400g de leite em pó
900g de doce de leite .
Usamos : 400g de Itambé industrializado e 400g
do Itambé feito do leite condensado cozido por
45min na pressão (bem escurinho)
 RECHEIOS
▪️CREME BASE DE NINHO PARA PAVÊ
1 kg de Cremosão
400ml de chantilly líquido e gelado

colocar por exemplo pedaços de sonho de valsa

ou outro branco, ou cookies e montar travessas
como pavês.

▪️Mousse de Limão
1 leite condensado
2 caixas de creme de leite
120ml de suco de limão (aproximadamente 5
limões)
400g de cobertura de chocolate branco (TEM A
SER COBERTURA)
200ml de chantilly líquido e gelado (não pode ser
batido)
 RECHEIOS

▪️MOUSSE DE MARACUJÁ
1 leite condensado
2 creme de leite
250ml de suco concentrado de maracujá
1 maracuja inteiro com semente
300g de cobertura fracionada branca derretida
200ml de chantilly liquido e gelado
 RECHEIOS
▪️ DOCE DE ABACAXI
1 abacaxi inteiro
200g de açúcar

▪️GELEIA DE MORANGO
1 cumbuca de morango
150g de açúcar
Suco de 1 limão

⚫️HIGIENIZAÇÃO DE MORANGOS
Com álcool de cereais (próprio para uso
alimentício)⚫️

▪️Creme Red Velvet

500g de Cremosão
300g de cream cheese
100ml de chantilly líquido e gelado
 BRIGADEIROS

▪️ CHOCOLATE
2 caixa de leite condensado
2 caixas de creme de leite
100g de leite em pó
150g de chocolate em pó 50%

▪️NINHO
2 caixa de leite condensado
2 caixas de creme de leite
200g de leite em pó

▪️BICHO DE PÉ
2 leite condensado
2 creme de leite
100g de leite em pó
4 colheres de sopa de nesquik
MONTAGENS (ESTAO
NO VIDEO)
E VALIDADE

3 dias COM
FRUTAS
refrigerados

CREMES E TRAVESSA RED

VELVET PODEM SER
CONGELADOS POR ATÉ 90
DIAS.
respeitando a ordem de
descongelamento: retira do
freezer
deixa descongelar totalmente
dentro da geladeira.

pg.
 PREÇO SUGERIDO
DE VENDA

Embora seja importante calcular todos

seus custos e cálculos de venda, eu
não sou especialista nisso, mas faço
tudo na ponta do lapis, de acordo com
meu custo, etc..

EXISTEM PLANILHAS DE
PRECIFICAÇÃO MUITO BOAS NO
MERCADO .

VOU DEIXAR OS MEUS VALORES DE

VENDAS abaixo, para nortear alguns
de vocês.

Dezembro /2022

Travessas a partir de 39,90 (decoração

básica) e mais elaboradas a 64,90
como é a folhada por exemplo .

pg.
Tamanhos de embalagens:
GALVANOTEK G34P - 1 litro OS PESOS
( peso entre 500/900g) VARIAM DE
ACORDO
COM RECHEIO
GALVANOTEK G34 2 litros
(peso entre (1,2 a 2kg)
Lista atualizada de MARCAS e FORNECEDORES

MARCAS QUE INDICAMOS E USAMOS NA PRODUÇÃO:

✅Leite condensado para uso geral:

Italac, Itambé, piracanjuba
✅Leite condensado para cozinhar: Itambé (40min após pegar pressão,
leite moça integral 50 minutos após pegar pressão)
✅Creme de leite : piracanjuba, Itambé, Nestlé e ccgl
✅Creme culinário: Hulala, fleischman grand finale
✅Leite em Pó (SEMPRE INTEGRAL OU INTEGRAL INSTANTÂNEO)
Ccgl, ninho, italac , piracanjuba
✅Chocolate 50% : Melken, substituição: duporto, sicao, selecta, apti
✅Coberturas de chocolate : Norcau
✅Chantilly : Norcau
✅Chocolate nobre : chocolanté ,
substituição: melken
✅Farinha de trigo: PanFacil premium, substituição: 101 pastel, suprema pastel
, finna, dona benta reserva especial.
✅Açúcar: união, alto alegre
✅ Fermento: royal, aro (marca da makro)
✅Margarina : Qualy
✅Manteiga: Itambé, batavo, elege, aviação,vigor
✅Crocantes e recheios prontos : Vabene

Fornecedores

✅Embalagens para bolos e delivery / enviam para todo Brasil

@prisembalagens
Whats 11 97642-2722

✅ Panela mexedora eletropag enviam para todo Brasil

@eletropag
Whats: 48 9988-8547
Falar com Vanessa para ofertas alunos Gislaine Ricci

✅Formas e cortadores Rafisa

@rafisaformas
Whats: 11 98346-4218

✅Farinha de trigo PanFacil premium

Distribuição somente para VALE DO PARAÍBA
SÃO PAULO E ALTO TIETÊ
Distribuidora estrela
Whats: 11 99303-7670
BORA VENDER