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078-55
 Ponto Colher
Brigadeiro de Chocolate Clássico
Rendimento da receita: 700 g de brigadeiro
Validade: até 7 dias
Utensílios: balança digital, espátula, panela de alumínio, recipiente de inox

INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado (395g) • 50 g de chocolate ao leite OU meio
• 15 g de cacau em pó (uso Sicao) amargo (uso Sicao)
• 300 g de creme de leite (mínimo de 20% de
gordura) - USEI LATA por isso não adicionei
manteiga

PREPARO:
• Em uma panela de alumínio coloque o leite condensado e misture o cacau em pó. Em
seguida junte o creme de leite e mexa até homogenizar.
• Leve os ingredientes ao fogo alto mexendo o tempo todo. Quando levantar fervura abaixe
o fogo para médio, cozinhe o brigadeiro por 2 minutos.
• Quando desligar o fogo, junte o chocolate e misture até dissolver totalmente o chocolate.

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 Ponto Bico
Brigadeiro de Frutas Vermelhas
Rendimento da receita: 650 g de brigadeiro
Validade: até 7 dias
Utensílios: balança digital, espátula, panela de alumínio, recipiente
de inox, bico pitanga 1M e saco de confeitar.

INGREDIENTES QUANDO SAIR DO FOGO

• 1 lata de leite condensado • 20 g de Delipaste de Frutas do
• 15 g de leite em pó (opcional) Bosque Fabbri
• 300 g de creme de leite (LATA 23% de
gordura, Itambé ou Nestlé)

PREPARO:
• Em uma panela de alumínio coloque o leite condensado e o leite em pó. Em seguida junte
o creme de leite e mexa até homogenizar.
• Leve os ingredientes ao fogo alto mexendo o tempo todo. Quando levantar fervura abaixe
o fogo para médio e cozinhe o brigadeiro por 5 a 8 minutos. Quando então junte a pasta e
ferva por mais 1 minuto. Deixe esfriar e aplique.

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 Ponto Enrolar
Brigadeiro de Limão com Amêndoas,
Granulado Meio Amargo ou Brullé
Rendimento da receita: de 23 a 30 unidades (depende do confeito)
Validade: até 7 dias
Utensílios: balança digital, espátula, panela de alumínio, plástico filme, desmoldante.

INGREDIENTES QUANDO SAIR DO FOGO

• 1 lata de leite condensado • 40 ml de suco de limão
• 15 g de leite em pó (opcional) • Raspas de 1 limão
• 300 g de creme de leite (mínimo de 20%
de gordura)

PREPARO:
• Em uma panela de alumínio coloque o leite condensado e o leite em pó. Em seguida junte
o creme de leite e mexa até homogenizar.
• Leve os ingredientes ao fogo alto mexendo o tempo todo. Quando levantar fervura abaixe
o fogo para médio e cozinhe o brigadeiro até que ele páre de borbulhar, cerca de 10 a 12
minutos. Retire do fogo e junte o suco e as raspas. Deixe esfriar e aplique.

COBERTURAS
Amêndoas em lascas
Açúcar Granulado (Doçúcar União)
Granulado Split Callebaut 4M

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 Ponto de Bala
Brigadeiro de Ninho
Rendimento da receita: 600 g de balas
Validade: até 7 a 10 dias
Utensílios: balança digital, espátula, panela de alumínio, plástico filme, tesoura

INGREDIENTES QUANDO SAIR DO FOGO

• 1 lata de leite condensado • 20 g de Glucose de milho
• 60 g de leite em pó (opcional)
• 300 g de creme de leite (USO LATA
SOMENTE)

PREPARO:
• Em uma panela de alumínio coloque o leite condensado e o leite em pó. Em seguida junte
o creme de leite e mexa até homogenizar.
• Leve os ingredientes ao fogo alto mexendo o tempo todo. Quando levantar fervura abaixe
o fogo para médio e cozinhe o brigadeiro até que ele páre de borbulhar, cerca de 10 a 12
minutos.
• Retire do fogo e junte a glucose. Deixe esfriar. Faça rolinhos de massa e corte pequenas
porções. Em seguida passe pelo leite em pó.

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