Brigadeiros gourmet

PARA RECHEIOS E COBERTURAS

Por Josiany Hully
SUMÁRIO
BRIGADEIROS GOURMET
Brigadeiro Tradicional
Brigadeiro Meio Amargo
Brigadeiro Leite Ninho
Brigadeiro Branco Tradicional
Brigadeiro de Moça Cremosa
Brigadeiro de Beijinho Cremoso
Brigadeiro de Chrurros
Brigadeiro de Ovomaltine
Brigadeiro de Nutella
Brigadeiro de Limão Siciliano
Brigadeiro Bicho de Pé
Brigadeiro de Nozes
Brigadeiro de Óreo
Brigadeiro de Paçoca
Brigadeiro de Cream Cheese
Dicas da Josy sobre os brigadeiros
Quem nunca ouviu
essa frase antes?

Mas não é a mais pura verdade mesmo?

Brigadeiro é tudo de bom!
Por isso eu preparei essa apostila recheada de receitas de brigadeiro.
Uma mais maravilhosa que a outra para você arrasar na hora de fazer
seus bolos.
Tem para todos os gostos e combinações.
Espero que goste e aproveite muito porque foi preparada com todo
amor para você!
Fica com Deus e conte sempre comigo!

Conte sempre comigo!

Um grande abraço,
Josiany Hully
Brigadeiro Tradicional

395g de leite condensado

200g de creme de leite
20g de chocolate em pó 33% cacau
100g de chocolate nobre ao leite picado

MODO DE PREPARO

Misture primeiro o leite condensado e o chocolate em pó com a ajuda de um fouet para

que o chocolate em pó se dissolva completamente e depois coloque o creme de leite.
Leve ao fogo alto mexendo sem parar. Quando o brigadeiro levantar aquela fervura alta
acrescente o chocolate em barra picado e coloque em fogo médio. Deixe cozinhar
mexendo sem parar até chegar no ponto desejado. Desligue o fogo e coloque o brigadeiro
em um refratário. Cubra com papel filme ou com aqueles saquinhos transparentes em
contato com o brigadeiro e deixe descansar em temperatura ambiente.
 Brigadeiro Meio Amargo

395g de leite condensado

200g de creme de leite
20g de chocolate em pó 50% cacau
100g de chocolate nobre meio amargo picado

MODO DE PREPARO

Misture primeiro o leite condensado e o chocolate em pó com a ajuda de um fouet para

que o chocolate em pó se dissolva completamente e depois coloque o creme de leite.
Leve ao fogo alto mexendo sem parar. Quando o brigadeiro levantar aquela fervura alta
acrescente o chocolate em barra picado e coloque em fogo médio. Deixe cozinhar
mexendo sem parar até chegar no ponto desejado. Desligue o fogo e coloque o brigadeiro
em um refratário. Cubra com papel filme ou com aqueles saquinhos transparentes em
contato com o brigadeiro e deixe descansar em temperatura ambiente.
Brigadeiro de Leite Ninho

3395g de leite condensado

200g de creme de leite
50g de leite ninho
50g de chocolate nobre branco picado

MODO DE PREPARO

Misture primeiro o leite condensado e o leite ninho com a ajuda de um fouet para que o
leite ninho se dissolva completamente e depois coloque o creme de leite. Leve ao fogo
alto mexendo sem parar. Quando o brigadeiro levantar aquela fervura alta acrescente o
chocolate em barra picado e coloque em fogo médio. Deixe cozinhar mexendo sem parar
até chegar no ponto desejado. Desligue o fogo e coloque o brigadeiro em um refratário.
Cubra com papel filme ou com aqueles saquinhos transparentes em contato com o
brigadeiro e deixe descansar em temperatura ambiente.
Brigadeiro de Branco Tradicional

395g de leite condensado

200g de creme de leite
100g de chocolate nobre ao leite picado

MODO DE PREPARO

Misture primeiro o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo alto mexendo sem
parar. Quando o brigadeiro levantar aquela fervura alta acrescente o chocolate em barra
picado e coloque em fogo médio. Deixe cozinhar mexendo sem parar até chegar no ponto
desejado. Desligue o fogo e coloque o brigadeiro em um refratário. Cubra com papel filme
ou com aqueles saquinhos transparentes em contato com o brigadeiro e deixe descansar
em temperatura ambiente.
 Brigadeiro de Moca Cremosa

790g de leite condensado

200g de creme de leite

MODO DE PREPARO

Misture o leite condensado com o creme de leite e leve ao fogo alto mexendo sem parar.
Quando o brigadeiro levantar aquela fervura alta coloque em fogo médio e deixe cozinhar
mexendo sem parar até chegar no ponto desejado. Desligue o fogo e coloque o brigadeiro
em um refratário. Cubra com papel filme ou com aqueles saquinhos transparentes em
contato com o brigadeiro e deixe descansar em temperatura ambiente.
 Brigadeiro de Beijinho Cremoso

395g de leite condensado

200g de creme de leite
100g de coco ralado da sua preferência (flocos ou fino/úmido ou adoçado)

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por pelo menos 1h. Depois leve ao fogo alto
mexendo sem parar. Quando o brigadeiro levantar aquela fervura alta coloque em fogo
médio e deixe cozinhar mexendo sem parar até chegar no ponto desejado. Desligue o fogo e
coloque o brigadeiro em um refratário. Cubra com papel filme ou com aqueles saquinhos
transparentes em contato com o brigadeiro e deixe descansar em temperatura ambiente.
Brigadeiro de Churros

395g de leite condensado

200g de creme de leite
150g de doce de leite
Canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO

Misture primeiro o leite condensado e a canela em pó com a ajuda de um fouet para que a
cenela se dissolva completamente e depois coloque o creme de leite e o doce de leite e mexa
até que o doce de leite se dissolva por completo (se necessário use um mixer). Leve ao fogo
alto mexendo sem parar. Quando o brigadeiro levantar aquela fervura alta coloque em fogo
médio e deixe cozinhar mexendo sem parar até chegar no ponto desejado. Desligue o fogo e
coloque o brigadeiro em um refratário. Cubra com papel filme ou com aqueles saquinhos
transparentes em contato com o brigadeiro e deixe descansar em temperatura ambiente.
Brigadeiro de Ovomaltine

395g de leite condensado

200g de creme de leite
50g de Ovomaltine

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto mexendo sem parar. Quando o brigadeiro
levantar aquela fervura alta coloque em fogo médio e deixe cozinhar mexendo sem parar até
chegar no ponto desejado. Desligue o fogo e coloque o brigadeiro em um refratário. Cubra
com papel filme ou com aqueles saquinhos transparentes em contato com o brigadeiro e
deixe descansar em temperatura ambiente.
Brigadeiro de Nutella

395g de leite condensado

200g de creme de leite
100g de nutella

MODO DE PREPARO

Misture o todos os ingredientes e leve ao fogo alto mexendo sem parar. Quando o brigadeiro
levantar aquela fervura alta coloque em fogo médio e deixe cozinhar mexendo sem parar até
chegar no ponto desejado. Desligue o fogo e coloque o brigadeiro em um refratário. Cubra
com papel filme ou com aqueles saquinhos transparentes em contato com o brigadeiro e
deixe descansar em temperatura ambiente.
Brigadeiro de Limao Siciliano

395g de leite condensado

200g de creme de leite
50g de chocolate nobre branco picado
Raspas de 2 limões sicilianos

MODO DE PREPARO

Misture primeiro o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo alto mexendo sem parar.
Quando o brigadeiro levantar aquela fervura alta acrescente o chocolate em barra picado e
coloque em fogo médio. Deixe cozinhar mexendo sem parar até chegar no ponto desejado.
Depois que der o ponto desligue o fogo e acrescente as raspas de limão. Mexa bem para que o
óleo da casca do limão seja liberado. Coloque o brigadeiro em um refratário. Cubra com
papel filme ou com aqueles saquinhos transparentes em contato com o brigadeiro e deixe
descansar em temperatura ambiente.
Brigadeiro Bicho de Pe

395g de leite condensado

200g de creme de leite
20g de chocolate em pó 50% cacau
50g de chocolate nobre branco picado
12g de Nesquik sabor morango

MODO DE PREPARO

Misture primeiro o leite condensado e o Nesquik com a ajuda de um fouet para que o Nesquik
se dissolva completamente e depois coloque o creme de leite. Leve ao fogo alto mexendo
sem parar. Quando o brigadeiro levantar aquela fervura alta acrescente o chocolate em barra
picado e coloque em fogo médio. Deixe cozinhar mexendo sem parar até chegar no ponto
desejado. Desligue o fogo e coloque o brigadeiro em um refratário. Cubra com papel filme ou
com aqueles saquinhos transparentes em contato com o brigadeiro e deixe descansar em
temperatura ambiente.
Brigadeiro de Nozes

395g de leite condensado

200g de creme de leite
50g de chocolate nobre branco picado
150g de nozes trituradas

MODO DE PREPARO

Misture primeiro o leite condensado com o creme de leite e leve ao fogo alto mexendo sem
parar. Quando o brigadeiro levantar aquela fervura alta acrescente o chocolate em barra
picado e coloque em fogo médio. Deixe cozinhar mexendo sem parar até chegar no ponto
desejado. Desligue o fogo e acrescente as nozes. Coloque o brigadeiro em um refratário.
Cubra com papel filme ou com aqueles saquinhos transparentes em contato com o
brigadeiro e deixe descansar em temperatura ambiente.
Brigadeiro de Oreo

395g de leite condensado

200g de creme de leite
50g de chocolate nobre branco picado
8 biscoitos óreo picados grosseiramente

MODO DE PREPARO

Misture primeiro o leite condensado com o creme de leite e leve ao fogo alto mexendo sem
parar. Quando o brigadeiro levantar aquela fervura alta acrescente o chocolate em barra
picado e coloque em fogo médio. Deixe cozinhar mexendo sem parar até chegar no ponto
desejado. Desligue o fogo e acrescente os briscoitos triturados mexendo levemente. Coloque
o brigadeiro em um refratário. Cubra com papel filme ou com aqueles saquinhos
transparentes em contato com o brigadeiro e deixe descansar em temperatura ambiente.
Brigadeiro de Pacoca

395g de leite condensado

200g de creme de leite
50g de amendoim torrado e moído

MODO DE PREPARO

Misture o todos os ingredientes e leve ao fogo alto mexendo sem parar. Quando o brigadeiro
levantar aquela fervura alta coloque em fogo médio e deixe cozinhar mexendo sem parar até
chegar no ponto desejado. Desligue o fogo e coloque o brigadeiro em um refratário. Cubra
com papel filme ou com aqueles saquinhos transparentes em contato com o brigadeiro e
deixe descansar em temperatura ambiente.
Brigadeiro de Cream Cheese

395g de leite condensado

200g de creme de leite
150g de cream cheese

MODO DE PREPARO

Misture o todos os ingredientes e leve ao fogo alto mexendo sem parar. Quando o brigadeiro
levantar aquela fervura alta coloque em fogo médio e deixe cozinhar mexendo sem parar até
chegar no ponto desejado. Desligue o fogo e coloque o brigadeiro em um refratário. Cubra
com papel filme ou com aqueles saquinhos transparentes em contato com o brigadeiro e
deixe descansar em temperatura ambiente
 Dicas da Josy Hully
SOBRE OS BRIGADEIROS

- Em todas as receitas utilizamos a proporção de 1 caixa de creme de leite para 1 lata de leite condensado;

- Você pode acrescentar 1 colher de sopa de margarina sem sal em todas as receitas se preferir.
A margarina ajuda o brigadeiro não grudar no fundo da panela;

- O ponto do brigadeiro para recheio é quando você levanta a espátula e o brigadeiro cai em pedaços finos.
Dessa forma você vai ter um brigadeiro estruturado e ao mesmo tempo cremoso. Se você deixar o
brigadeiro cozinhar de mais ele vai passar do ponto e vai cair em pedaços grossos. Dessa forma seu
brigadeiro vai ficar duro, difícil de trabalhar com bicos e desagradável para seu cliente comer. Então preste
muita atenção no ponto porque ele é crucial.

- Todos os brigadeiros tem duração de até 7 dias na geladeira se bem armazenados;

- Todos os brigadeiros podem ser congelados. Quando for descongelar você deve deixar o brigadeiro dentro
da geladeira. Nunca em temperatura ambiente.