BRIGADEIROS

GIL
GOSTOSO, INTELIGENTE E
LUCRATIVO

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 ANA
ROSATO

Oi!Sou a Ana Paula. Paulistana, casada e mãe do Daniel.

Minha história na confeitaria não começou na infância.
Não aprendi a fazer doces com minha avó, como
ouvimos muito por aí. Na verdade, nunca pensei em
ser confeiteira. Sou formada em Psicologia e, em 2010,
quando perdi minha mãe, meu mundo virou de cabeça
para baixo. Saí do emprego em que estava, na área de
R&S e não tinha mais vontade de fazer nada.

Uns meses depois, assistindo um programa de tv, vi uma

culinarista ensinando receitas de brigadeiro gourmet.
Aquilo me chamou a atenção! E, o que começou como
uma válvula de escape para meu luto, acabou se
tornando minha profissão.
 Brigadeiro de paçoca crocante
Rendimento: Aprox. 20 unidades

Ingredientes
1 caixa de leite condensado
2 colheres de sopa de pasta de amendoim crocante (50g)

4 colheres de sopa de creme de leite (50g)

6 paçocas para confeitar

Modo de Preparo
Em uma panela, junte o leite condensado, creme de leite e a pasta de amendoim.
Leve ao fogo. Mexa em fogo alto até começar a formar pequenas bolhas, depois,
vá controlando o fogo entre médio e baixo, conforme ensinado em aula.Quando
começar a cair em blocos, soltar do fundo da panela e, a massa parecer "morta",
desligue o fogo. Deixe esfriar de 6 a 12 horas. Faça bolinhas de 19 a 20g, pois será
passado na paçoca amassada que não traz muito volume ao brigadeiro

Sugestão de confeitos
paçoca bem amassadinha e peneirada.
amendoim triturado. Para um brigadeiro de amendoim.

Amasse bem as
paçocas e passe pela
peneira. Assim, além
Dica
de render mais, ficará
mais fininha, deixando
os brigadeiros mais
delicados.
 Brigadeiro de quindim
Rendimento: Aprox. 19 unidades

Ingredientes
1 caixa de leite condensado

5 gemas (100g)

Corante alimentício amarelo (2 gotas)

Coco queimado para confeitar (50g)

Modo de Preparo
Em uma panela, junte o leite condensado e as gemas peneiradas. Misture e
pingue 2 gotinhas do corante alimentício amarelo.
Leve ao fogo. Mexa em fogo alto até começar a formar pequenas bolhas, depois,
vá controlando entre fogo médio e baixo. Considere as mesmas dicas: desgrudar
do fundo da penela, cair em blocos pesados e a massa parar de borbulhar, como
se o fogo já estivesse desligado.Esse brigadeiro fica pronto mais rápido por conta
da quantidade de gemas. E, sua textura é mais cremosa também.

Para fazer o coco queimado:

Coloque o coco em uma panela e vá mexendo sem parar, em fogo médio, até
atingir a coloração desejada.

Sugestão de confeitos
coco ralado queimado
 Brigadeiro meio amargo

Rendimento: Aprox. 21 unidades

Ingredientes

1 caixa de leite condensado (395g)

5 colheres de sopa de cacau em pó 100% (30g)
8 colheres de copa de creme de leite (100g)

Modo de Preparo
Em uma panela, adicione o leite condensado e o cacau em pó peneirado. Mexa
bem com a espátula para misturar bem o cacau com o leite condensado. Depois,
junte o creme de leite, misture e leve ao fogo. Mexa em fogo alto até começar a
formar pequenas bolhas, depois, vá controlando o fogo entre médio e baixo, até
começar a desgrudar do fundo da panela, cair em blocos e a massa "morrer" na
panela. Coloque em um prato, passe papel filme relando no brigadeiro. Deixe
esfriar em temperatura ambiente. Faça bolinhas de 16 ou 17g se for passar em
confeito volumoso. Caso use raspas de chocolate, que não agregam muito peso,
faça bolinhas maiores. Conforme explicado em aula.

Sugestão de confeitos

callebaut 9d, 4d

Granulado da Harald - Melken granulé meio amargo

 Marcas que indico
Leite condensado

Cacau em pó nacional

Cacau em pó importado

Creme de leite

Forminha
 Muito

obrigada!

Quero te agradecer por ter participado desse

curso! Tudo foi feito com muito carinho.
Desejo à você muito sucesso no mundo dos
brigadeiros!
Grande beijo.