COMO PROMETIDO AQUI ABAIXO EST�O AS RECEITAS DO NOSSO CURSO INTENSIVO DE

CONFEITARIA ????????????????????

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novidades ?

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Segue abaixo as receitas ??????

??Massa Black By MARRARA Bortoloti ??

Ingredientes:

6 ovos pequenos ou at� 320g

90g de cacau Black ou ou 1x�cara de 200ml.

40g de cacau 50%, ou 3 colheres de sopa.

300g de Farinha de trigo com fermento. Ou 3 x�caras de 200 ml.

400g de a��car refinado ou 3 x�caras de 200ml.

200ml creme de leite, � uma caixinha pequena.

200g de margarina com sal ou sem sal, ou 9 colheres de sopa que vai dar as 200g. Eu
uso Qualy. Gelada! Pode ser Manteiga se preferir.

Modo de preparo:

Coloque na batedeira, os ovos, a margarina e o a��car. E bata em velocidade alta

at� formar um creme fofo e branco, ele dobra de volume. Da uns 4 minutos batendo.

Ap�s isso, acrescentar o creme de leite em temperatura ambiente e bater mais um

pouco s� at� misturar, nesse momento a massa vai ficar com aspecto de talhada, (n�o
se preocupe, � assim mesmo, vai dar certo)

Agora vamos intercalar o cacau e farinha aos poucos e vamos misturando com um fue
ou colher grande, n�o � bater, � apenas misturar.
Vai ficar uma massa grossa e pesada.

Para que fique bem misturado os ingredientes, bata na batedeira por mais 10
segundos. N�o se preocupe com o fermento. Pode bater por 10 segundos.

O forno tem de estar pr� aquecido em 180graus por uns 15 minutos.

Essa receita rende 4 assadeiras de 15 de di�metro por 5 de altura.

Ou uma assadeira de 25x10.

Unte sempre as formas a seu modo.

Essa massa vai assar em torno de 40 minutos.

Obs: Se utilizar farinha sem fermento, deve por uma colher de sopa de fermento
junto com a farinha e cacau.
??Receita do Recheio de ninho foi ??

Ingredientes:
2 caixas de leite condensado.
2 caixinhas de creme de leite.
4 a 6 colheres de ninho em p�.
1 colher de sopa de manteiga, se sua panela for muito fina.

A marca do leite condensado e creme de leite � a de sua prefer�ncia. Mas eu uso

Itamb� .

Modo de preparo:

Levar todos os ingredientes ao fogo baixo e mexer sempre sem parar at� come�ar a
cair em peda�os da colher. Quando para de borbulhar e come�a a se soltar do fundo
da panela.

Deixe esfriar em temperatura ambiente, e depois cubra com pl�stico filme para n�o
ressecar e a��carar.

Esse Recheio tamb�m fica em ponto de bico ap�s esfriar.

??A Receita do Brigadeiro Gourmet foi??

Ingredientes:

1 caixinha de leite condensado 395g

1 meia caixinha de creme de leite 100g

2 colheres de sopa de cacau 50%.

60g de chocolate nobre picado, pode ser o meio amargo.

1 colher de sopa de manteiga sem sal.(opcional)

Confeitos Split para enrolar.

Modo de preparo:

Coloque em um panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o creme de leite,

o cacau e a manteiga.

Ap�s isso leve ao fogo baixo, pra m�dio, e mexa sempre sem parar, nas laterais e no
meio.

Quando nosso brigadeiro j� estiver ficando grossinho, voc� adiciona o chocolate

nobre e mistura ainda at� o ponto de enrolar.
O ponto de enrolar � quando o brigadeiro come�a a se soltar por inteiro do fundo da
panela ??

Depois passe o brigadeiro para um refrat�rio e deixe esfriar em temperatura

ambiente, sempre coberto com pl�stico filme.

Assim evita a cristaliza��o.

(N�o indico substituir a manteiga por margarina)

Receita do nosso chantininho foi ??

Ingredientes:

500ml de chantilly bem gelado.

4 colheres de ninho em p�.

4 colheres de cacau 50% ou 100% ( a marca de sua prefer�ncia) eu usei apeti.

Leite condensado gelado para hidratar ( texturizar) o chantininho.

Modo de preparo:

Coloque na batedeira o chantilly gelado( no M�nimo 12 horas de geladeira), coloque

tamb�m o ninho e o cacau.

Use o batedor globo, e ligue a batedeira, comece em velocidade baixa e depois vai
aumentando para a velocidade m�xima, e bata at� que o chantininho se grude nas
laterais da batedeira e tamb�m no globo, formando um buraco no meio.
Esse � o ponto correto do chantininho.

Depois desligue a batedeira, e vamos hidratar nosso chantininho com corante marrom
e leite condensado gelado, v� colocando o leite condensado aos poucos e mexendo com
a m�o, at� chegar na textura lisinha para poder trabalhar com bico.

Use um pouco de corante marrom, ou corante chocolate da mix em gel, para deixar o
chantininho com a cor mais escurinha.

Pois no chantininho de chocolate n�o se coloca cacau de mais, o cacau � apenas para
dar o sabor de chocolate no chantininho, a cor forte nos chegamos com a ajuda de
umas gotas de corante.

O chantininho voc� pode bater num dia e usar no outro, por�m deixe para hidratar e
por corante s� na hora que for utilizar.

O recheio pode ser armazenado na geladeira, uma semana � o ideal, bem fechado e
tapado com pl�stico filme tamb�m.
Calda neutra para regar.
Ingredientes:

50Oml de �gua
2 colheres de sopa de a��car refinado.
10 a 20 gotinhas de ess�ncia de baunilha.

Levar tudo ao fogo e deixar ferver por 5 minutos.

Pode por cascas de ma�� para saborizar na hora de ferver.

Espere esfriar e utilize.

Pode armazenar na Geladeira por 6 dias.

A massa Black eu n�o aconselho congelar, e nem guardar na geladeira pois pode
ressecar muito por ser amanteigada.

Ela dura at� 3 dias embalada em pl�stico filme.

Bicos mais utilizados ??

1M da Wilton, 114 folha, 4B ou 6B da Wilton, 22 da Wilton, Perle A2, p�tala 124.

No Brigadeiro gourmet eu usei o 4B e no bolo eu usei o 1M da Wilton e o 6B.

Espero que utilizem bastante as Receitas e faturem muiitoo??

Bjos Marrara Bortoloti.