Bake me

por Danielle Trolezi

Instagram: @bakeme_br
Site: http://www.bakeme.com.br

Brigadeiro de pão de mel com recheio líquido

Receita que fiz em uma live com a Bruna Rebelo, do perfil @cakelover
 Brigadeiro de pão de mel com recheio líquido
Receita que fiz em uma live com a Bruna Rebelo, do perfil @cakelover

Ingredientes do brigadeiro
10 gr de manteiga
20 gr de creme de leite 30 ou 35% gordura
35 gr de mel de boa qualidade
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó
1 lata de leite condensado
40 gr de chocolate amargo picado

1. Faça uma infusão das especiarias: em uma panela pequena, misture a manteiga, o creme
de leite, o mel e as especiarias, e leve ao fogo médio, até levantar fervura. Desligue o
fogo, tampe e aguarde uns 15 minutos.
2. Em outra panela, misture a infusão com o leite condensado e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre.
3. Quando a mistura esquentar, acrescente o chocolate e continue misturando até dar ponto
de bolear (97-98oC).
4. Despeje o brigadeiro em um prato raso e largo (não precisa untar), cubra com filme PVC
em contato e leve imediatamente à geladeira, por pelo menos 8 horas.

Recheio líquido de doce de leite

200 gr de leite condensado
200 gr do doce de leite de sua preferência
50 gr de creme de leite 30 ou 35% gordura

1. Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até levantar fervura.
2. Despeje em uma manga de confeitar com bico perle numero 10 e leve à geladeira, para
resfriar.
3. Use frio na montagem.

Montagem
25 trufas ocas de chocolate, que você pode encontrar aqui.
25 forminhas 4 pétalas, na cor de sua preferência
25 unidades de tapetinho transparente para doce
150 gr de splits amargo Callebaut, para finalizar (ou o confeito de sua preferência)
Pó para decoração ouro ou bronze da Gran Chef
1 colher (sopa) de rum, vodka ou alcool de cereais
1 pincel de cerdas firmes, que você use somente na confeitaria.

1. Recheie as trufas ocas com o doce de leite líquido e reserve.

2. Retire a massa de brigadeiro da geladeira e faça 25 porções de 15 gramas cada.
3. Envolva cada trufa com a massa de brigadeiro, começando pelo topo, onde está o
recheio, para vedar bem. Boleie com as mãos, para dar o formato redondinho.
4. Finalize no confeito de chocolate e coloque sobre uma forma, para finalizar com o pó para
decoração: dilua o pó para decoração em um pouquinho de álcool (não tem proporção, vá
misturando aos poucos). Molhe o pincel nessa mistura, retire o excesso e bata as cerdas
do pincel na borda da tampa, pulverizando sobre a superfície dos brigadeiros.
5. Aguarde secar completamente e, então, coloque sobre as forminhas.

Rendimento da receita: 25 unidades.

Durabilidade: 3 dias, em temperatura ambiente, fechados em potes hermético