BRUNA REBELO
Olá! Meu nome é Bruna Rebelo, tenho 31 anos, sou
formada em gastronomia há pouco mais de 10 anos,
mas minha história na confeitaria tem menos tempo.
Eu nunca soube o que fazer da vida, então
quando sai do colégio fui direto para a faculdade de
administração. Eu odiei desde o primeiro dia, mas
como eu não sabia o que fazer, fui ficando. No segundo
ano, eu já não aguentava mais e comecei a pesquisar
cursos. Eu gostava muito de moda, mas não via nada
interessante, e na época era o boom da gastronomia
aqui no Brasil, e como minha mãe tinha um buffet,
mesmo eu nunca tendo me interessado no assunto,
achei eu naquele momento que seria interessante. Tive
que convencer minha família que essa loucura daria
certo, larguei um emprego certo na minha área e meti
a cara na faculdade de gastronomia. E não é que eu
estava certa? Eu me apaixonei. Mas eu gostava mesmo
da cozinha quente, nem ligava para a confeitaria. Em
2009 em me formei, fiz estágio, e acabei assumindo o
buffet da minha mãe.
Em 2011 fui fazer uma especialização em
panificação, e conheci uma professora de confeitaria
que fez eu me apaixonar pela área, fazendo cupcakes
e brigadeiros. Saindo de lá eu procurei alguns cursos
e comecei a fazer bolos e doces de festas no buffet.
Mas nunca larguei a parte salgada. Em 2014 eu fiquei
doente e tive que vender minha cozinha, fiquei um mês
internada e quando sai do hospital eu tinha perdido
tudo, meu negócio, meus clientes. Sai de lá sem
nenhuma perspectiva. Então em casa eu resolvi fazer
marmitinhas saudáveis, porque eu já fazia isso antes, e
precisava de alguma coisa para sobreviver. Junto com
isso eu fazia um bolo ou outro. Mas meus bolos não
davam certo, eles caiam no meio do caminho, na mesa
@cakeloverbr
do cliente, eu sempre tinha algum tipo de reclamação.
Até que um dia uma cliente falou para mim que meus
bolos eram uma delícia, mas eram muito feios! Foi
a gosta d’água para mim, ali eu decidi largar tudo e
não ser mais confeiteira, mesmo porque eu tinha um
negócio que estava indo bem, eu ganhava um bom
dinheiro.
É claro que aquilo não deu certo, porque eu odiava
fazer as marmitinhas saudáveis, o que eu amava fazer
mesmo eram meus bolos. Depois de um ano sem
tocar nos doces eu fiz um bolo para o meu aniversário
e me dei conta do que tinha deixado pra traz. Resolvi
que não podia deixar de fazer aquilo e voltei a fazer
meus bolos. Mas nesse retorno comecei a ler livros, ver
muitos vídeos, estudar, para não ter mais erros. É claro
que eu tive muitos erros, rs. Nesse meio tempo eu
conheci o buttercream, que foi um divisor de águas na
minha vida, ele mudou tudo! Meus bolos começaram
a ter um acabamento mais bonito. O Mais Você da Ana
Maria Braga me convidou para participar do fecha a
conta Bolos, eu não acreditei porque naquela época
eu não tinha confiança nenhuma! Quando eu saí do
programa, e vi do que eu era capaz, ninguém mais
me seguraria! Eu larguei tudo que eu tinha, fechei a
empresa de comida saudável, joguei tudo pro alto e
fui ser confeiteira! Entre a gravação do programa e
o programa ir ao ar, foram 10 meses. Eu não evolui
em 7 anos o que eu evolui naqueles meses... Ganhei
autoconfiança que era o que faltava pra mim. Durante
todos esses anos eu fui aprendendo tudo o que eu
fazia de errado e juntei toda essa bagagem e hoje eu
ensino tudo isso para você!
Bem-vindo ao meu mundo de bolos!
1
Semana Bolo, Letra, Número
e Formas - Mão na Massa
Finalizado o nosso primeiro dia de aula, conforme prometido,
segue a receita e sua tarefa do dia, para você executar
exatamente o que foi aprendido durante a nossa aula.

Aqui vai um reforço e uma recomendação muito importante:

Por favor não pule nenhuma etapa (siga exatamente e

somente o passo referente a esta aula), e não altere nada
na receita, este não é um momento para testes, pois como
temos mais de 26.000 pessoas participando, eu não vou
conseguir acompanhar e dar um suporte para todos que
tiverem problemas por conta disso.

@cakeloverbr 2
RECEITA @CAKELOVERBR BRUNA REBELO

MASSA MARAVILHA
DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

80g de chocolate em pó (32 a 50% de cacau) - Opção 1. Ferva a água, misture o chocolate em pó e o açúcar
de usar chocolate em pó com 100% cacau, utilize 40g mascavo e reserve.

110g açúcar mascavo 2. Leve sua manteiga, que tem que estar em ponto
de pomada, não pode estar gelada, para a batedeira.
300g água Misture com o açúcar refinado e bata até ficar um
creme mais leve e esbranquiçado.
160g manteiga sem sal (Se só tiver com sal, pode usar,
mas tire o sal da receita. Pode substituir por margarina 3. Bata os ovos com um garfo ou fouet apenas para
caso queira) eles se misturarem, com a batedeira ligada coloque
metade dos ovos, bata por no máximo 20 segundos
230g açúcar refinado
e depois adicione a outra metade. Bata rapidamente,
220g ovos se você ficar batendo por muito tempo sua mistura vai
talhar. Se talhar, não jogue sua massa fora! Continue.
420g farinha de trigo A diferença que você vai ter é que ela vai esfarelar um
pouco mais do que se não tivesse talhado.
10g fermento químico em pó
4. Em seguida misture todos os secos peneirados e o
10g bicarbonato de sódio 2g sal
seu liquido. Bata rapidamente na batedeira. Não fique
batendo por muito tempo para não desenvolver o
glúten na sua massa.

5. Divida sua massa em duas assadeiras cobertas com

papel manteiga (caso tenha apenas uma assadeira,
asse primeira uma, e reserve a massa na geladeira
enquanto espera. Depois asse a segunda parte para
finalizar). Em cada assadeira vai 750g de massa (A
receita ja rende a quantidade certa pra dividir em 2
partes de 750g).

6. Asse em forno pré aquecido 180c por

aproximadamente 15 minutos.

7. Retire do forno, espere esfriar, embale e leve para a

geladeira.

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RECEITA @CAKELOVERBR BRUNA REBELO

RECHEIO DE
BRIGADEIRO

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

395g leite condensado (1 lata)
200g creme de leite (eu usei UHT, mas você pode
utilizar qualquer tipo)
150g chocolate em barra (pode ser ao leite ou meio
amargo, o que for da sua preferencia)
1. Vamos fazer nosso recheio no micro-ondas. Então
escolha uma vasilha que aguente a temperatura.
2. Coloque todos os ingredientes na vasilha e leve ao
micro-ondas de 2 em 2 minutos até atingir o ponto que
eu te ensinei em aula. Depois de pronto, aguarde no
mínimo 12 horas em temperatura ambiente e utilize
para rechear seu bolo.

Complete esses primeiros passos conforme fizemos em aula

e prepare-se para a nossa segunda aula nesta quarta-feira as
19hrs.
Aguardo sua foto desta etapa em nossa comunidade do
Facebook.
Beijos,
Bruna Rebelo - Cakelover

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