Resumo

Episódio 01
Massa e Buttercream
Durante todos esses dias, algo que vocês nunca viram antes, algo totalmen-
te diferente, algo inédito que a gente vai trazer aqui para vocês, que é o
maior reality show de confeitaria produzido e transmitido exclusivamente
aqui no canal do YouTube.

E o que isso significa? 

Primeiro que a gente vai ver muita competição entre os participantes e o

nível de jogo está altíssimo.
E, além disso, o meu objetivo aqui com você é mostrar todo o caminho de
como fazer do absoluto zero, bolos de andar altos e seguros, cobertos com 
buttercream.
Cada dia vai avançando e a gente vai se aprofundando ainda mais nos
assuntos e, lógico, vendo toda evolução durante a nossa competição!

Lembrando que a gente vai ter reality junto com aula da Bruna.

Cronograma:

Aula 01 – Massas e buttercream.

Aula 02 – Montagem de bolo e harmonização de sabores.
Aula 03 – Decorar e detalhar um bolo
Aula 04 – Estruturação e a semifinal do reality show.
Aula 05 – Grande final e o último dia nosso evento.

O propósito aqui da Cake Lover é: propósito de superação e liberdade

através da confeitaria.

RESUMO DO CONTEÚDO DE HOJE

• Tipos de métodos de preparo de massa

Então quando a gente fala sobre método de preparo de massa, a gente está
falando basicamente de 3 métodos. Que são eles: 

• método espumoso;
• método por adição (ou método direto) - esse método, a gente
encontra ele com vários nomes; ou
• método cremoso.

Então, basicamente, na teoria a gente tem 3 tipos de método de preparo de

massa.
O método espumoso, ele sempre parte da aeração dos ovos. É um bolo
extremamente leve. As massas de método espumoso, gente, normalmente
elas aceitam um pouquinho mais de caldo.
Então, a gente tem vários tipos de bolo que partem do método espumoso.
Normalmente, são bolos mais fofinhos, são bolos mais esponjinhas, são bolos
que geralmente a gente não consegue montar bolos tão altos. 

No método espumoso a gente tem a fermentação que é a fermentação

mecânica. É um bolo que vai crescer no forno, por conta da aeração dos
meus ovos, então ele vai ficar sim um bolo fofinho, ele vai crescer mesmo
sem ter uma adição de fermento químico.

Já no método direto ou método por adição, simplesmente é o método da-

quele bolo onde a gente só mistura na mão mesmo, secos e líquidos. É um
bolo que a gente só mistura tudo, mexe e coloca no forno. 
É um bolo muito fácil de fazer, porque eu não preciso de nenhum tipo de
equipamento. Eu não preciso de batedeira, eu não preciso de liquidificador,
eu não preciso de nada.

No método de adição, no método direto, a gente precisa do fermento quími-

co pra fazer esse bolo crescer no forno, porque ele não tem nenhum tipo de
entrada de ar. Então ele é um bolo mais compacto.
A gente simplesmente mistura secos com líquidos. É um bolo mais fácil de
fazer e esse método rende bolos incríveis, bolos muitos gostosos, dependen-
do aí do balanceamento que você vai fazer. 

O método cremoso, como a gente está falando de um método cremoso, a

gente está falando de um bolo que vai manteiga (tem gente que faz com
margarina). Mas o que eu quero explicar aqui com você aqui é que a gente
consegue adição de ar pela aeração de manteiga com açúcar.
Esse bolo vai me render um bolo mais firme. Como a manteiga endurece na
geladeira, ele vai ficar mais duro quando gelado, só que quando ele entrar
em temperatura ambiente, ele é um bolo que vai derreter na boca e fica
muito gostoso. 

A gente também pode fazer outros 2 tipos de técnicas para esses métodos
aqui pelo método direto e pelo método cremoso.

A gente pode fazer o método híbrido. O que é o método híbrido? É misturar

dois tipos de método de preparo.

A gente tem também o método inverso, que também é chamado de

método reverso. Método inverso é quando a gente inverte o método de
preparo.
Então, gente, método inverso, eu inverto o método. Então farinha de trigo,
se eu desenvolver esse glúten no meu bolo, o meu bolo vai ficar solado,
duro, não vai crescer, vai trazer só característica ruim.

• O que é buttercream?

Buttercream é um nome em inglês de creme de manteiga. Creme de man-

teiga é uma cobertura muito antiga, mas que está sendo muito explorada
hoje em dia, principalmente aqui no Brasil.
A manteiga é uma gordura animal que endurece quando gelada. Essa
gordura, além de endurecer e trazer todas as habilidades, todas as vanta-
gens que o buttercream tem de endurecer; ela também tem a característi-
ca de derreter na nossa boca e envolver todas as nossas papilas gustativas
e ser muito gostoso.
• Manteiga e margarina

Quando a gente fala de manteiga, a gente está falando de uma gordura

que vem do leite da vaca, do leite da búfala, do leite da cabra. Principal
característica da manteiga é que quando ela fica gelada, ela endurece, ela
fica uma manteiga uma gordura mais gelada.
E a margarina é uma gordura vegetal produzida pela indústria. Então ela é
uma gordura que vai ser mais amolecida, por isso que você deixa a marga-
rina lá dentro da geladeira e ela fica mole.

Interfere no seu buttercream, em relação a manteiga:

• Cor;
• Cheiro;
• Sabor.

• Tipos de merengue e o buttercream

Para você entender sobre o buttercream, é importante você entender sobre

o merengue. O que é o merengue? É a mistura de clara com açúcar. Exis-
tem 3 tipos de merengue:

- merengue francês - ele não serve para fazer buttercream: uma que ele é
cru e outra que não tem estrutura alguma, se eu colocar manteiga aqui, vai
virar uma maçaroca e não um creme lindo e aveludado;
- merengue suíço - é o merengue que eu mais utilizo para fazer buttercre-
am de merengue suíço; e
merengue italiano - se você quiser cobrir bolos com merengue esse é o melhor
merengue que tem para você cobrir bolos. Porque ele é o merengue que vai ficar
firme, que tem mais estrutura, então ele fica mais legal para você cobrir bolos com
o merengue italiano.

A gente tem um outro tipo de buttercream que que é o buttercream francês, que
não tem nada a ver com o merengue francês. Ele é o buttercream francês e ele não
é feito à base de merengue, ele só tem o nome de buttercream francês. Ele também
é chamado de buttercream australiano, muita gente na Austrália utiliza este tipo
de buttercream.
 RESUMO DO EPISÓDIO 01
REALITY SHOW MANSÃO CAKELOVER

• Introdução
Tudo aqui foi preparado e escolhido com muito carinho, desde a escolha dos
nossos participantes, dos nossos jurados, dos nossos patrocinadores, de tudo o que
a gente colocou aqui. Foi tudo feito sempre no padrão da Cake Lover, com muito
amor e muito carinho. E a nossa intenção aqui nesse programa é fazer os nossos
foguetinhos, as nossas foguetinhas voar cada vez mais alto, rumo às estrelas.
 • Participantes

Rafael Mesquita
Eraldo Carneiro
Ana Carolina Muller
Fabiana Mageste
Matheus Budsi
Kimberly Tocuyo
Camila Correa
Julia Lessa
Debora Sanders
Priscila Ude

• Premiação

Premiação 1ª colocação - Mala recheada de produtos daBella e Gran Chef, Forno

de Convecção Miniconv Black Prátika, R$10000,00, a nomeação de ganhador da 1ª
Mansão Cake Lover e vai ganhar um troféu de Foguete.
Premiação 2ª colocação - Mala recheada de produtos daBella e Gran Chef e
R$2000,00.
Premiação para todos os participantes - Bailarina da Cake Lover, jogo de espátulas
Cake Lover e o avental da Symmetry com o nome de cada um.

• Regras gerais da competição

Isso é um reality show. Então na primeira prova eles acham que vai ser de um jeito,
no outro dia é de outro. 
Eles vão trabalhar em duplas todas as provas, só que vão mudando as duplas
durante o jogo. 
Então, no primeiro dia, eles vão trabalhar com a dupla que eles vão sortear agora
nesse bolo. No segundo dia, a gente vai mudar a dupla. Sempre vai mudando a
dupla deles.

Vão ter 3 jurados. Então a gente tem 3 jurados, 3 notas diferentes. Então vamos
supor que o jurado avaliou. O jurado 1 deu nota 6,5; o jurado 2 deu nota 8 e o jurado
3 deu 7,7 (porque eles podem dar nota quebrada). O que a gente vai fazer com
essas notas? A gente vai somar. No caso, deu 22,2. Então a nota do dia da dupla,
vai ser 22,2 dividido por 3 (número de jurados), ou seja, 7,4.

O que vai acontecer? Eles estão trabalhando em dupla, mas a gente também está
avaliando eles individualmente. Então a cada prova, a gente vai perguntar para o
jurado, qual foi o melhor e o pior que eles acharam naquele bolo. O ponto alto e o
ponto baixo do bolo. 

Quem receber o ponto alto do jurado, vai ganhar mais dois pontos. E quem receber
o ponto baixo, vai ser tirado dois pontos. Ou seja, quem ganhou vai ficar com 9,4 e
quem perdeu vai ficar com 5,4. 
E aí, a gente vai somar todas essas notas durante a semana e na nossa aula 4, de
quinta-feira, a gente vai ter dois vencedores. Então esses dois vencedores, os dois
com notas maiores que vai acontecer na quinta-feira, na última prova, vão para a
final na sexta-feira.

E aí, esses dois vão competir pelo 1º e pelo 2º lugar. Fechado?

 • Duplas formadas na primeira prova

Bruna libera os participantes para cortarem seus respectivos bolos ao mesmo

tempo, para que então sejam formadas as duplas do primeiro desafio.

Matheus faz dupla com Fabiana.

Julia faz dupla com Rafael.
Eraldo faz dupla com Kimberly.
Débora faz dupla com Camila.
Carola faz dupla com Priscila.

• Prova

Após as duplas serem sorteadas, foi anunciado que iniciaria a 1ª prova. Definidas
as duplas, tem início a primeira prova criativa.
No primeiro dia, a primeira prova será justamente sobre isso: métodos de preparo
de massas.
Bruna faz com que um membro de cada dupla efetue o sorteio em uma urna que
tem 5 bolinhas com a numeração de 1 a 5, para definir a ordem de sorteio de outra
urna que contém os tipos de métodos de preparo. Ou seja, a dupla que tirou o
número 1, na primeira urna, tem direito a pegar a primeira bolinha com os tipos de
preparo na segunda urna.

Mas há um detalhe na segunda urna, das 5 bolinhas:

• uma contém o método cremoso;

• uma contém o método espumoso;
• uma contém o método direto (ou adição);
• uma bolinha laranja; e 
• uma bolinha branca.
A bolinha branca permite que a dupla possa escolher o método que quiser. Já a
bolinha laranja, terá que trocar o método das outras duplas que sortearam méto-
dos (não interfere em quem sorteou a bolinha branca) e terá de fazer o método
espumoso.

Cada dupla inicia seu processo e desenvolvimento dos bolos.

• Jurados

Cilaine Rodrigues

Diego Lozano

Nanda Carneiro

Eles vão avaliar todas as características do bolo: a massa, o recheio, como

foi feita a decoração, se está bonita, se está caindo.
 • Notas dos Jurados

As notas dos jurados foi dada conforme avaliação, porém não foram exibidas as
notas do Jurado Diego Lozano, com intuito de manter o mistério para as próximas
provas. O Quadro a seguir ilustra as notas dadas a cada dupla.

Conforme informado, como avaliação individual da dupla, foram acrescentados 2

pontos àquele que de destacou e retirados 2 pontos daquele que teve um resulta-
do abaixo do esperado na dupla. A tabela a seguir ilustra quem ganhou e quem
perdeu 2 pontos.
Legal né? Eu to amando fazer a Mansão Cakelover, é diferente de tudo que eu já
fiz, e eu te espero amanhã no nosso próximo episódio, com muito conteúdo e conti-
nuanção do nosso reality.

Beijo!