Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!

” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Agradecimento

Eu agradeço e dedico este trabalho primeiramente a Deus

porque Ele é o diretor e autor da minha vida. Ele tem me guiado
por caminhos doces e nenhum texto conseguiria expressar meu
amor e gratidão, não só pelo que Ele faz, mas por quem Ele é!

Gostaria de agradecer meu esposo, amor da minha vida e maior

incentivador dos meus sonhos.

Muito obrigada também a minha mãe que sempre está comigo

na gravação dos cursos e em vários momentos, principalmente
naqueles em que não estou dando conta sozinha, me apoiando
em todos os sentidos.

Obrigada a minha irmã, Mayara Calácio, parceira da nossa

equipe e que fez esse e -book e nosso site tão lindo e cheio de
amor.

Obrigada ao meu pai e sogros, também incentivadores e inter-

cessores de todos nossos projetos.

E, por último, não menos importante, obrigada a vocês alunas

e alunos que acreditaram em mim e na minha forma de ensinar!
Amo o que faço e vocês são minha inspiração.

A todos vocês, muito obrigada de coração.

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 O QUE VOCE PRECISA
SABER SOBRE A NOSSA
MASSA DE BOLO:

Essa minha receita da massa amanteigada é extremamente “SABOROSA”,

“FÁCINHA” de fazer e super “FIRMIZINHA” para nossos bolos não desmo-
ronarem e não ficar esfarelando na hora de cortar.
E o melhor! Você pode usa-las em outras preparações: Naked Cake, pasta
americana, bolos recheados e etc. Mas, antes preciso te dar algumas dicas
importantes:

- Se for utilizar margarina, procure uma que tenha um gosto mais suave e
gostoso. Escolha uma que tenha no mínimo 80% de lipídios!

- Se for duplicar a receita tem que ter uma batedeira que comporte a quanti-
dade. Parece meio obvio, mas, até eu já cai nessa cilada. E o resultado foi
obvio: sujeira para todo lado.

- Escolha ingredientes de boa qualidade eles farão toda a diferença no

resultado final da sua receita.

- Não tenha medo de Testar! Vejo muitas alunas com medo de errar, de
testar a receita e ela não dar certo. Mas, fico pensando: “não é para isso
mesmo que fazemos os testes?”. Se der errado, ótimo, significa que não
cometeremos o mesmo erro quando estivermos fazendo a encomenda da
cliente. Melhor errar no teste do que na encomenda.

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

01
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
eceit
Receita
Massas Amanteigadas

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
Massa Amanteigada de

Iogurte
Ingredientes
- 4 ovos - cada ovo pesa em média 50g a 55g
- 270g de açúcar refinado
- 270g de farinha de trigo peneirada
- 200g de manteiga sem sal. (ou de margarina mínimo 80% de lipídios)
- Iogurte Natural – 170ml
- 10g de extrato de baunilha (ou essência) – pode usar essência de
outros sabores também, como por exemplo, essência de manteiga.
- 10g de fermento em pó

Modo de Preparo
veja o modo de preparo em nossa aula gratuita:

Validade
Validade em temperatura ambiente: 3 a 4 dias / Validade congelada: 30 a 40 dias

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

03
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Variações da Massa

Limão ou laranja: Acrescente raspas de limão siciliano ou

limão taiti e o sumo deste limão, para bater juntamente com
a massa.

Red Velvet: Utilize 10g de corante hidrossolúvel em Gel

vermelho da marca Grand Chef para fazer minha massa
Red Velvet. Se quiser também, pode usar corante em gel
também, porém, a quantidade é a gosto. Vá acrescentando
de pouquinho em pouquinho até chegar na quantidade de-
sejada.

Oleaginosas: Caso queira, pode acrescentar 100g de

qualquer oleaginosa, como castanha do para, nozes, cas-
tanha de caju, pistache entre outros.

Mirtilo: Essa massa combina muito bem com essas fruti-

nhas, sejam elas congeladas ou naturais. Utilize 200g a
300g dessas frutas antes de assar. Seu bolo ficará extre-
mamente elegante.

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

04
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Pão de Ló
x
Massa Amanteigada

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Pão de Ló

Uma massa mais levinha, sequinha e suave. Não costuma levar em sua receita nenhum
tipo de gordura como óleo, manteiga ou margarina. Como é uma massa bem suave, costu-
ma combinar com vários tipos de recheios, dos mais doces aos mais suaves. Além de
todos esses benefícios, é uma massa com custo de produção menor pois, usamos poucos
ingredientes e bem fácil de ser feita.
Porém, como é uma massa bem levinha e delicada, não suporte o peso de grandes deco-
rações como: pasta americana ou chocolates. Porém, se tiver usando um chantininho ou
Naked cake, não tenha medo, porque, essa massa dará super certo para essas ocasiões

Massa Amanteigada
de Iogurte

Se você procura uma massa capaz de suportar uma decoração mais pesada como a
ganache, essa massa é perfeita! Bem estruturada, a massa é saborosa, fofinha, versátil e
principalmente úmida! Essa massa, não será preciso umedecer muito e seu sabor rico
combinará perfeitamente com a elegância de um bolo de ganache e sua umidade, combi-
nará perfeitamente com esse bolo de ganache já que não irá para a geladeira depois de
pronto.

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

06
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Rendimento da Massa

Peso total de cada receita:

Aproximadamente 1kg de massa de bolo.

- Qual a quantidade de receita de massa que você deverá fazer para cada
tamanho (aro) de forma do bolo:

TAMANHO DA QUANTIDADE DE RECEITA

FORMA (ARO) QUE DEVERÁ SER FEITA RENDIMENTO

10 cm ½ receita 4 a 5 discos
13 cm 1 receita 6 discos
15 cm 1 receita 4 discos
17 cm 1 e ½ receita 4 discos
20 cm 2 e ½ receitas 4 discos

- Qual a quantidade de massa crua que você deverá usar para cada disco de
massa em seu determinado tamanho de forma:

QUANTIDADE DE TAMANHO DO MEU BOLO

TAMANHO DA FORMA (ARO)
MASSA POR DISCO QUE USO PARA CADA FORMA

10 cm 90g ---
13 cm 165g PP
15 cm 260g P
17 cm 335g M
20 cm 560g G

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

07
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 O que pode fazer seu
bolo dar errado:

- Querer assar toda a massa em uma única forma! Vai por mim, a massa irá demorar horas
para assar, não crescerá o suficiente nem uniformemente, e pior ainda, ficará embatumada
e crua no meio. Principalmente uma massa úmida como a nossa. A massa amanteigada já
tem como característica ser mais estruturada, por isso, ela precisa de espaço para cres-
cer dentro da forma quando estiver assando no forno. A nossa massa amanteigada preci-
sa ficar estruturada na medida certa. Ao mesmo tempo que precisamos de uma massa
estruturada, precisamos de uma massa fofinha e bem branquinha. Então, vamos respeitar
esse processo que é super importante.

- Se a massa do bolo embatumar, significa que voce bateu a massa demais por muito
tempo. Ou seja, desenvolveu muito o gluten!

- Se cresceu de forma desigual ou fez uma barriga muito alta no meio, significa que o forno
estava muito quente antes de colocar a massa. Pre aquecer o forno não significa deixa-lo
“pelando de quente”. Pre aqueça a 180 graus 10 a 15 minutos ante de colocar sua massa
para assar.

- Como escolher o fermento em pó:

na hora da compra prefira aqueles com data de validade maior. Por fim, para ter certeza
de que o fermento em pó ainda está em boas condições de uso, adicione uma colher de
chá em um terço de xícara de água quente. Se borbulhar, significa que está bom. E outra
dica boa: testes na prática! Escolha algumas marcas de fermento em pó e teste-as na
mesma receita de bolo. Verifique o resultado que cada marca de fermento em pó terá na
massa do bolo e no resultado final. Algumas marcas irão amarelar o a massa do bolo,
outras não. Escolha a sua preferida!

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

08
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
- Farinha: o ingrediente principal da sua receita será a farinha! Eu utilizo a marca profissio-
nal “Venturelli” mas, no mercado, existem outras também de excelente qualidades. Mas,
procure comprar farinhas profissionais de linhas “premiuns”. Elas costumam ser mais
refinadas, soltinhas e branquinhas.

- Se seu bolo não der certo, ou ficar amarelado, troque a marca da farinha de trigo que
está utilizando e vá fazendo testes com outras marcas. Quando estiver fazendo os testes
é super importante anotar as principais diferenças e carcteristicas entre elas, assim, será
mais fácil voce achar sua marca preferida!

Recheio de Vanilla

Ingredientes
- 395g de leite condensado
- 200g de creme de leite 17% ou 20% de gordura
- 10g de pasta saborizante de vanilla
- 20g de glucose de milho

Validade
60 dias congelados ou 30 dias na geladeira.

Modo de Preparo
ensinado em vídeo aula

Rendimento: Aproximadamente 550g

Preço de custo: R$ 12,00

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

09
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Coullis de Morango

Ingredientes
- 1000g de frutas (morango ou frutas vermelhas)
- Suco de 1 limão Taiti
- 250g de açúcar cristal
- 10g de pectina (opcional)

Validade
- Não há necessidade de glucose pois o açúcar já é um conser-
vante natural.
- 30 dias na geladeira usando potes herméticos

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

10
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Brigadeiro de Chocolate
para Decoração

Ingredientes
- 395g de leite condensado
- 200g de creme de leite 17% ou 20% de gordura
- 120g de chocolate 50% cacau ou ao leite
- 20g de glucose de milho

Validade
- 60 dias congelados ou 30 dias na geladeira.

Modo de Preparo
ensinado em vídeo aula

Rendimento: Aproximadamente 550g

Preço de custo: R$ 12,00

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

11
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Ganache

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
Sempre falei sobre a importância de ficarmos calmas na hora de fazer uma ganache. Pare-
cia uma pouco de ironia da minha parte mas não! Fiz essa aula explicando sobre gana-
ches para vocês darem a devida importância no meu conselho: “Tenham calma!”. Provavel-
mente, sua ganache não ficará igual a minha na primeira tentativa, porque, você pode estar
usando marcas de matéria prima diferente. Mas, o fato da sua ganache ter ficado muito
diferente da minha, não significa que ela deu errado. Apenas, que ficou diferente. Ou
mesmo que tenha realmente dado errado, você precisará apenas adequar e balancear a
receita para seus ingredientes. Como eu expliquei na aula, a proporção de creme de leite
pode mudar de acordo com a porcentagem de cacau do chocolate e porcentagem de gor-
dura do creme de leite. Por isso, sempre peço calma! O desespero nos atrapalha a enxer-
gar onde erramos ou o porque que a receita ficou diferente.
Nesta aula eu quis ensinar o ponto correto e não somente a receita correta. Com cada
quantidade abaixo está a relação da receita com todas as diferenças entre as ganaches:

Chocolate Nobre Meio Amargo

TIPO DE CREME QUANTIDADE DE QUANTIDADE DE QUANTIDADE DE
DE LEITE CREME DE LEITE CHOCOLATE GLUCOSE DE MILHO

Itambé (17%) 140g 600g 20g

Fresco 600g 600g 20g

Chocolate Nobre Branco

TIPO DE CREME QUANTIDADE DE QUANTIDADE DE QUANTIDADE DE
DE LEITE CREME DE LEITE CHOCOLATE GLUCOSE DE MILHO

Itambé (17%) 100g 600g 20g

Chocolate Fracionado Meio Amargo

TIPO DE CREME QUANTIDADE DE QUANTIDADE DE QUANTIDADE DE
DE LEITE CREME DE LEITE CHOCOLATE GLUCOSE DE MILHO

Itambé (17%) 220g 600g x

Chocolate Fracionado Branco

TIPO DE CREME QUANTIDADE DE QUANTIDADE DE QUANTIDADE DE
DE LEITE CREME DE LEITE CHOCOLATE GLUCOSE DE MILHO

Itambé (17%) 220g 600g

x

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

13
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
Matérias
Primas

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
Aqui, contém marcas de matérias primas que uso no meu dia a dia e que acho que têm o
melhor custo beneficio do mercado!

Marcas e qualidades que acho que são as responsáveis do resultado final da minha receita e
fundamentais para o sucesso e sabor das mesmas.

São apenas sugestões! Nunca deixe de fazer seus testes e ter suas próprias experiências.

Dicas:

Onde voce pode encontrar, dependerá muito da região onde mora!

Costumo comprar muitas coisas em supermercados atacadistas da minha cidade. Já que não
tenho CNPJ.

Já os chocolates, granulados e decoração, compro em mercados especializados em confeita-

rias da minha cidade.

Caso voce já tenha CNPJ, você pode entrar em contato com o fornecedor de cada matéria
prima e comprar diretamente com eles. Ou seja, entre no site da marca, e lá terá uma opção
para entrar em contato diretamente com o representante da marca da sua região.

Existem muitos sites que entregam para o Pais inteiro e, na maior parte, dependendo do valor,
nem cobram a taxa do frete!

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

15
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Onde encontrar:
Onde você pode encontrar? Dependerá muito da região onde mora! Costumo comprar muitas
coisas em supermercados atacadistas da minha cidade. Já os chocolates, granulados e
decoração, compro em mercados especializados em confeitarias da minha cidade.

Caso você já tenha CNPJ, você pode entrar em contato com o fornecedor de cada matéria-
-prima e comprar diretamente com eles. Entre no site da marca e lá terá uma opção para
entrar em contato diretamente com o representante da marca da sua região. Existem muitos
sites que entregam para o país inteiro e, na maior parte, dependendo do valor, nem cobram
a taxa do frete!

Algumas sugestões de sites e fornecedores

das matérias-primas indicadas:

http://padeiraoalimentos.com.br/site/

https://www.lojasantoantonio.com.br/

http://www.saalimentos.com.br/

http://www.atacadouniao.com.br/

https://www.chefcenter.com.br/

http://www.cristalfestas.com.br/

https://www.comercialdotrigo.com.br/

https://www.shoppingdoconfeiteiro.com.br/

http://www.lojabondinho.com.br/

https://www.barradoce.com.br/

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

16
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Leite Condensado:

MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO

- Preço - Dependendo
Piracanjuba R$ 2,99 - Sabor do lote de fabricação,
- Consistência firme vem mais amarelado

- Sabor - Preço alto

Itambé R$ 3,29
- Consistência firme - Cor mais amarelada

- Sabor
- Preço alto
Moça R$ 3,99 - Consistência firme
- Sabor mais doce
- Cor branquinha

*Se o leite condensado for muito ralo, não dá a

consistência correta aos recheios.

*Leite condensado muito amarelado altera a cor e o

sabor dos recheios.

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

17
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Creme de Leite UHT:

MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO

- Sabor
- Consistência firme
Itambé R$ 2,19 - Porcentagem de - Preço mais elevado
gordura 17%

- Sabor
- Dependendo do lote de
Piracanjuba R$ 1,99 - Preço mais em conta
- Porcentagem de 17% fabricação, a consistência
de gordura
pode vir mais talhada
- Sabor
- Apesar de ter - Preço mais em alto.
CCGL R$ 2,29 Porcentagem de 20% de
gordura, a textura é - Não tem em todo lugar.
muito boa!

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

18
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Chocolates Nobres:

MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO

-Sabor mais suave - Preço elevado
- Rendimento - Dificuldade de
Callebaut R$ 55 kg
- Cacau de origem encontrar no mercado
belga de confeitaria
- Sabor suave
- Chocolate Nobre
Sicao R$ 29 kg - Preço elevado
- Cacau de origem
Nacional

- Sabor
Harald
R$ 23 kg - Consistência firme - Sabor mais doce
Melken
- Preço mais em conta

Só uso chocolates nobres nas minhas receitas, em todo o processo

ensinado durante o curso.

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

19
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Chocolates Fracionados:

MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO

-Sabor suave
- Consistência
Sicao R$19 kg - Não tem um sabor de - Preço elevado
“manteiga” muito forte

- Consistência firme e - Sabor mais doce

Mavalério R$11 kg brilhosa - Gosto de “Manteiga”
- Preço mais em conta mais ressaltado

- Sabor do chocolate
branco de assemelha ao - Sabor mais doce
Purattos R$10 kg
sabor do leite em pó - Gosto de “Manteiga”
Norcau
- Preço mais em conta mais ressaltado

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

20
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
Farinha de Trigo: Todas sem fermento

MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO

- Sabor
VENTURELLI - Leveza - Não encontra em
PURÍSSIMA R$ 2,59 kg - Cor branquinha todas as cidades
- Soltinha
- Preço mais em conta
- Sabor
ROSA - Leveza
BRANCA R$ 2,99 kg - Não encontra em
- Cor branquinha todas as cidades
PREMIUM - Soltinha

- Sabor
- Leveza - Preço mais elevado
RENATA R$ 5,89 kg - Cor branquinha
PREMIUM - Soltinha
- Encontra mais facilmente

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)

21
 Manteiga sem sal:
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO

- Sabor
ITAMBÉ R$7,49 (200g) - Consistência firme. - Preço mais elevado
- Cor branquinha e macia

- Sabor
PRÉSIDENT R$ 8,49 (200g) - Consistência firme. - Preço mais elevado
- Cor branquinha e macia

- Sabor
BATAVO R$ 6,99 (200g) - Consistência firme. - Preço mais elevado
- Cor branquinha e macia

Fermento em Pó :
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
- Coloração
- Excelente fermentação
FLEISCHMANN R$ 2 (100 g) - Só age com o calor
do forno
- Coloração
R$ 2,90 (100 g) - Excelente fermentação
DR. OETKER - Preço mais elevado!
- Só age com o calor
do forno

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

22
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Margarina:
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
- Sabor
QUALY
- Consistência firme
COM SAL R$ 4,49 (500g) - Preço elevado
- Porcentagem de
(SADIA)
lipídios: 80 %
- Sabor
SOFTELI - Preço mais em conta
R$ 67,50 (15 kg) - Só é vendido em
(SADIA) - Porcentagem de tamanho industrial
lipídios: 75%
- Porcentagem de
lipídios: 80% - Só é vendido em
AMÉLIA R$ 75,50 (15 kg) - Fácil de encontrar tamanho industrial
(VIGOR) - Não altera o sabor - Preço mais elevado
da receita

- Só é vendido em
PRIMOR - Fácil de encontrar tamanho industrial
(BUNGEE) R$75,50 (15 kg) - Porcentagem de - Cor mais amarelada
lipídios: 75%

Açúcar:
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
- Sabor
UNIÃO - Textura - Não uso outra marca.
R$ 12 (800g) - Cor
- Fácil de encontrar.

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

23
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Iogurte Integral
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO

- Sabor Delicios
R$ 1,19 (170ml) - Porcentagem de - Preço mais elevado
gordura maior
Itambé
- Sabor
- Preço mais em conta
R$ 1,09 (170ml) - Preço mais elevado
- Porcentagem de
Danonoe gordura

- Preço mais em conta

R$ 0,99 (170ml) - Porcentagem de
gordura - Consistência mais rala
Batavo - Sabor

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

24
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Xarope de Glucose
de Milho:
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
- Sabor
Arcolor R$ 9,90 kg - Consistência firme.
- Cor transparente

- Sabor
Mix R$ 8,50 (500g) - Consistência firme - Preço mais elevado
- Cor transparente

Cacau em Pó 100% :
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO

Callebaut - Sabor
R$ 65 kg - Alcalinizado - Preço mais elevado
Plein Arôme

Sicao R$ 40 kg - Sabor - Cor e sabor menos

- Alcalinizado intensos

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

25
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Pastas Saborizantes:
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO
- Sabor
- Consistência firme - Preço mais elevado
Hume Freddo R$ 45 (500g)
- Cor - Mais difícil de encontrar
- Aroma

- Consistência firme
Maestro R$ 35 (300g) - Cor - Preço mais elevado
- Aroma - Sabor mais “artificial”

Pó Dourado:
MARCAS PREÇO UNITÁRIO POSITIVO NEGATIVO

Fabi R$ 12,00 (5 g) - Alto rendimento - Preço mais elevado

SA (arte em R$ 10,90 (100g) - Preço mais em conta - Tonalidade Mais Clara

açúcar)

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

26
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Por quanto eu vendo
esse bolo de Ganache Cake?

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
Diâmetro Rendimento Tamanho Peso Valor Final

15 cm 12 a 15 fatias P 2 kg 170,00

20 cm 15 a 20 fatias M 3 kg 255,00

25 cm 20 a 25 fatias G 4 kg 320,00

- Aproximadamente, R$ 85,00 o kg do bolo

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

28
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Importante

- Valores válidos com preços atualizados de Brasília.

- Valores exercidos em cima do meu público que está disposto a

pagar esse valor na qualidade dos meus bolos.

- Procure sempre um mercado atacadista da sua cidade, lá é sempre

mais barato.

- Lembre-se de atualizar os valores de acordo com sua realidade, ou

seja, de acordo com os valores da matéria prima da sua cidade.

- Lembre-se de comparar e fazer uma pesquisa de mercado com

seus concorrentes. Cobrar um valor muito acima do cocorrente torna-
rá seu caminho para conquistar os clientes, ainda mais difícil. Não
adianta cobrar muito caro e não vender! Às vezes, ganhamos mais
pela quantidade vendida do que pelo valor cobrado unitariamente.

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

29
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 Divulgação

- Para voce que está começando, crie um nome para sua empresa.
Peça ajuda aos amigos e familiares nesse momento criativo. Vale
colocar inclusive seu nome próprio, assim como eu fiz.

- Agora, com um nome, crie um perfil no instagram e no facebook

especificamente para isso. E claro, deixe ele aberto ao publico para
quem quiser ver o que está lá dentro nas suas postagens.

- Publique fotos dos seus produtos que voce fizer. E se não tiver enco-
mendas ainda para tirar fotos dos bolos, faça bolos para parentes,
vizinhos.

- Faça parcerias com pessoas famosas e blogueiros da sua cidade.

Além de ser uma ótima estratégia para voce ter mais um bolo para
tirar foto, é uma estratégia excelente de divulgação!

- Faça parcerias com salões de belezas e lojas de roupa. Leve seus

bolos lá para degustações em datas comemorativas como dia das
mães e namorados. As mulheres são 94% da minha clientela e nesses
lugares elas se concentram para fazer o que mais amam: se vestir
bem e conversar e se nesse conjunto todo, ainda tiver um bolo deli-
cioso para ela experimentar, querida aluna, voce a ganhará uma clien-
te fiel.

- Se divulgue nos grupos dos whatsapps e grupos dos facebooks.

- Faça o melhor e mais gostoso bolo da sua vida e tenha bom animo,
porque , se seguir todas a dicas, você terá muito trabalho e encomen-
das pela frente!

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

30
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
 RECADO IMPORTANTE
DA MARÍLIA:

Muita gente está perguntando sobre meu curso online completo

Boleira de Mão cheia que irá abrir as vagas na próxima segunda feira
(11/05) às 9h. Só que serão vagas limitas.
As inscrições estarão abertas apenas por poucos dias ou, quanto
houver vagas. Resolvi então criar uma lista VIP que vai receber essas
informações antes de todo mundo. Vai ser a oportunidade de voce
garantir as vagas antes que elas se esgotem. Para entrar na lista VIP,
que receberá as informações da abertura das inscrições 1h antes,
faça parte do nosso grupo do telegrama, clicando no link da minha
Bio lá no instagram, ou, copie e cole esse link abaixo no seu navega-
dor de internet.

http://boleirademaocheia.com.br/desafioganache

Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste

31
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)
Este material é parte integrante do Terceiro curso online “ As melhores tendências do faça e venda!” da confeiteira
Marília Calácio. Conforme a lei n°9.610/98 é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial deste
material sem autorização prévia e expressa da autora (artigo 29)