CENTRO TERRITORIAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL COSTA DO

DESCOBRIMENTO

EIXO TECNOLÓGICO PRODUÇÃO ALIMENTICIA

CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

MARCOS VINICÍUS SACRAMENTO DOS SANTOS

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

EMPRESA: CENTER PIZZA - PANIFICADORA

Eunápolis-BA
2023
CENTRO TERRITORIAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL COSTA DO
DESCOBRIMENTO

EIXO TECNOLÓGICO PRODUÇÃO ALIMENTÍCIA

CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

MAROCS VINICIUS SACRAMENTO DOS SANTOS

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

EMPRESA: CENTER PIZZA SMART-PANIFICADORA

Relatório apresentado como parte dos

requisitos para obtenção da nota final da
disciplina Estágio Supervisionado do Curso
Técnico de Alimentos do Centro Territorial de
Educação Profissional Costa do
Descobrimento.

Orientador: Prof. Caroline Fontes Moreau Cruz.

 Eunápolis
2023

TERMO DE APROVAÇÃO

MARCOS VINICÍUS SACRAMENTO DOS SANTOS

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO

EMPRESA: CENTER PIZZA - PANIFICADORA

Este relatório foi julgado adequado para a obtenção da aprovação na disciplina

Estágio Supervisionado do Curso Técnico em Alimentos do Centro Territorial
de Educação Profissional Costa do Descobrimento.

Caroline Moreau Cruz

Professor (a) Orientador (a)

Eunápolis
 2023

RESUMO

Este relatório descreve as atividades realizadas no setor de Produção

Alimentícia, da empresa Center Pizza - Panificadora, desenvolvidas no estágio
curricular obrigatório, entre os dias 16/04/2023 a 29/05/2023, totalizando 140
horas exigidas pelo curso Técnico em Alimentos do Centro Territorial de
Educação Profissional Costa do Descobrimento. As primeiras atividades foram
de análise técnicas e diversas observações realizadas no setor de produção,
na sequência, pude aprender várias técnicas relacionadas ao curso da área de
alimentos, onde consegui desenvolver muitas habilidades individuais e
coletivas, algumas delas foram higiene no ambiente de trabalho, análise
sensorial, e comunicação. Entre as atividades, tive o aperfeiçoamento na
preparação de alimentos, e alguns deles era pães pizzas e salgados. Com o
rotineiro acompanhamento e orientação do/a supervisor/a Agnaldo Batista
Nascimento, adquiriu-se experiência para conhecer o funcionamento das áreas
acima citadas, bem como resolver problemas individuais e coletivos, que
porventura viessem a acontecer.
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO........................................................................................ 6

1.1 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA……………………...……………........ 7

2. ATIVIDADES REALIZADAS................................................................ ......8

............................................................................................................................9

3. CONCLUSÃO............................................................................................

10

REFERÊNCIAS.................................................................................................11
 6

1. INTRODUÇÃO

As atividades realizadas no estágio supervisionado no Center Pizza -

Panificadora têm como objetivo habituar o estagiário a uma condição onde os
conceitos teóricos adquiridos em sala de aula no seu curso técnico para que
possam ser aplicados em uma atuação prática. O convívio com a realidade
viabiliza ao estagiário desenvolver seus conhecimentos e habilidades
individuais e coletivas, no processo do espaço físico em que está inserido.
Este aprendizado prático permite que o estagiário tenha um convívio
com as dificuldades que surgirem no dia a dia, seja estas de contato
profissional ou técnicos. O resultado dessa confraternização permite uma maior
autoconfiança nas decisões escolhidas pelo estagiário.
O primordial objetivo do estágio foi ganhar o máximo de experiência
prática possível e dentro da área de alimentos. Para isso foi necessário o
estudo prático para lidar e compreender as diversas funções da área
alimentícia como, por exemplo, saber lidar com a produção de pizzas pães,
lanches, salgados, e entre outros diversos alimentos produzidos nesse setor de
trabalho. Dentre as várias outras situações que são imprevisíveis neste setor
alimentício.
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1.1 Apresentação da empresa

 Nome da Empresa: Center Pizza - Panificadora

 CNPJ: 03.710.112.0001.24
 Endereço: Rua Tupiquiniquins, 304, Bairro Pequi
 Telefone: (73) 3261-3356
 Página da internet e/ou e-mail:saccenpizza@gmail.com
 Nome do proprietário: Agnaldo Batista Nascimento
 Nome do supervisor técnico: Agnaldo Batista Nascimento
 Histórico da empresa: Fundada em 23/03/2000
 Principais atividades / clientes: Produção de pizzas, e de pães
 Área de atuação: Alimentícia
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2. ATIVIDADES REALIZADAS

O estágio supervisionado na empresa Center Pizza- Panificadora,

começou no dia16/04/2023, por 5 horas diárias, totalizando 25 horas semanais.

No primeiro momento foram designadas atividades no setor de higiene,

manuseio de alimentos, e produção de alimentos como as tarefas de Fritura de
batatas por imersão, produção de massas para pizzas, pães, salgados,
lanches. Além dessas atividades práticas foram desenvolvidas outras
atividades como: modelagem de massas para pães e pizzas, produção de
biscoitos, cozimento de leite, frango, bacon e entre outras ações desenvolvidas
no período do estágio supervisionado. Coloquei em prática processos e
métodos de conservação, quem aprendi de forma teórica na sala de aula no
curso técnico, utilizei o congelamento para retardar o crescimento microbiano
dos microrganismos, bolores, fungos e bactérias, em carnes de frango, e carne
bovina” os alimentos são congelados com a finalidade de prolongar sua vida de
prateleira, conseguida apenas com refrigeração e congelamento. As
temperaturas utilizadas são baixas o suficiente para reduzir ou parar a
deterioração causada pelos organismos, enzimas ou agentes químicos com
0²”. (Carvalho, Irineide Teixeira, Microbiologia dos alimentos / Irineide Teixeira
Carvalho. – Recife: EDUFRPE, 2010).

Também utilizei a refrigeração, para oferecer um maior tempo de validade aos

alimentos, no método de refrigeração preservei os presuntos, queijos e
mortadela. Durante o estágio fiquei responsável por conferir a data de validade
dos produtos no estoque do estabelecimento, e a checagem foi realizada de
maneira correta, e sem nenhuma negligência. Utilizei alguns métodos de
separação de misturas, como filtragem, e de decantação. Utilizei o manual de
boas práticas, e prezei pela higiene pessoal, cabelos limpos, e aparados,
realizei a troca diária dos uniformes, e a higienização diária do avental de
trabalho, limpeza do ambiente de trabalho, varredura, e colheita de lixo.
 9

Nesta empresa foi possível perceber que a empresa preza pelo bem de
seus clientes e funcionários, produzindo produtos de qualidade, com matéria-
prima selecionada. O supervisor, é empenhado e atencioso com seus
funcionários e estagiários, prezando pela higiene pessoal, saúde física, e
mental.

A cozinha é bem limpa e bem, administrada pelos seus funcionários, a limpeza

ocorre diariamente, e sempre com a utilização de EPI’S. Os funcionários são
divididos em duas equipes, responsáveis pelo atendimento ao cliente, e pela
produção alimentícia, o ambiente de trabalho é calmo, sem barulhos, e bem
organizado.

Os dias de maior movimentação eram nos domingos e nos sábados. O

período mais fácil e/ ou mais difícil era entre quarta-feira e quinta-feira. O
principal trabalho era fritura de batatas por imersão
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3. CONCLUSÃO

Foi satisfatório e incentivador a oportunidade que tive através da

Instituição de ensino CETEP, de ingressar no mercado de trabalho, para
obtenção de experiência profissional, e colocar em prática, os assuntos
teóricos aprendidos no meu curso que é necessário para meu crescimento
individual e como técnico em alimentos. Através dos ensinamentos obtidos na
sala de aula com auxílio de ótimos educadores, foi possível pôr em prática, na
Empresa Center Pizza - Panificadora tudo que aprendi na teoria.

Tive a oportunidade de aprender sobre fermentação, cozimento de carne

bovina, carne de frango, leite, aprendi também sobre modelagem de pães,
pizzas, produção de hambúrgueres, produção de bolos, e produções de sucos
de laranja, limão e entre outros aprendizados com o auxílio do/a supervisor/a
Agnaldo Batista Nascimento.

Quanto a formação para o estágio , faltou no decorrer do curso, encontrei

dificuldade no início, com a fritura de batatas por imersão, contudo, com a
ajuda e instrução do supervisor e dos demais funcionários da empresa, foi
possível assimilar o conhecimento e adquirir experiência no decorrer do
estágio.

Os objetivos propostos no estágio foram alcançados, mesmo sabendo

que há muito ainda a aprender, pois o conhecimento adquirido possibilitou
formar uma boa base que dará suporte a uma futura carreira profissional.
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 14724:

informação e documentação: trabalhos acadêmicos: apresentação. Rio de
Janeiro, 2002.

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS/ Irineide Teixeira Carvalho. – Recife:

EDUFRPE, 2010.

INSTITUTO EUVALDO LODI. Disponível em 2023:

http://www.ielpr.org.br/estagio/supervisionado/. Acesso em: 10 jul. 2008.