UNIVERSIDADE UNIASSELVI

CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI

CURSO SUPERIOR DE NUTRIÇÃO
 RELATÓRIO FINAL DE
ESTÁGIO CURRICULAR
SUPERVISIONADO

Acadêmico: Anderson Alexandre Santos

Tutora: Marcia Cristina Targueta Souza

Supervisora: Joyce Palhares Simões

Início: 05 de maio de 2022 / Término: 04 de junho de 2022

 INTRODUÇÃO

Este relatório apresenta as atividades e resultados do Estágio Supervisionado de

Nutrição em Alimentação Coletiva do Curso de Graduação em Nutrição da Uniasselvi,
realizado na casa de acolhimento de idosos Lar da Felicidade do Monteiro (LFM), no
município do Rio de Janeiro, iniciado em 02/05/2022 e terminado em 04/06/2022 com carga
horária diária de 6 horas totalizando 216 horas.

Este discente pôde presenciar nesse período de estágio a atuação da profissional

nutricionista na gestão, nos treinamentos, na fiscalização do controle higiênico-sanitário e
coordenação da equipe sob sua supervisão, desde o momento da compra, estocagem,
confecção das refeições pelas cozinheiras, verificando se o cardápio semanal elaborado
está sendo seguido e se cada idoso está recebendo por parte da equipe de enfermeiras,
técnicas em enfermagem e cuidadoras a dieta a qual realmente necessita.
 OBJETIVO GERAL

O objetivo desse estágio é aproximar o discente da realidade na qual irá atuar

vivenciando situações reais de trabalho no seu campo profissional, conhecendo as
responsabilidades do profissional de nutrição dentro de uma Unidade de Alimentação
e Nutrição (UAN), suas dificuldades e limitações do dia a dia, oportunizando a
elaboração de propostas de ações articuladas com o mercado de trabalho, sendo
indispensável para formação do nutricionista.
 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
Durante o estágio foram desenvolvidas as seguintes atividades

• Check List: Aplicação do Check List e proposta de alterações conforme o ciclo PDCA.

• Documentação: Verificação da existência de MBP, POP, APPCC e criação de um fluxograma

referente a uma preparação.

• Estrutura física: Desenho de planta baixa, descrevendo sua estrutura física e relatando suas
inadequações.
 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

• Recursos humanos: Verificação da composição da equipe e criação de um organograma, cálculo do

seu dimensionamento, treinamentos, utilização de EPIs, descrição dos programas PCSMO, PPRA e
CAT, verificação das principais doenças que atingem a equipe.

• Controles: Controle das temperaturas, tanto das câmaras frias, quanto dos alimentos, coleta de
amostra, desinfecção dos alimentos e também manutenção das áreas da UAN.

• Cardápio: Verificar a composição básica do cardápio, elaborar um cardápio, elaborar uma receita
com ficha técnica e descrever todas as etapas de produção do alimento.
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
 Considerações Finais
• Durante o estágio foi possível vivenciar a realidade de um (a) nutricionista
da área de Gestão de UAN.

• Foi possível aprender sobre a importância do profissional nutricionista na

gestão da UAN e de toda sua equipe.

• Este estágio, possibilitou conhecer na prática o funcionamento da UAN no

âmbito das ILPIs.

• Após o término deste estágio, sinto-me mais preparado para o meu futuro
como nutricionista, pois o mesmo me deu um norte a seguir na profissão.
 REFERÊNCI
AS
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm

https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2020/03/nota_coronavirus_3-1.pdf

https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-g
uias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf/view

https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/820

https://www.saude.al.gov.br/wp-content/uploads/2020/06/RDC-N%C2%B0-216-ANVI
SA-Ag%C3%AAncia-Nacional-de-Vigil%C3%A2ncia-Sanit%C3%A1ria.pdf

Susin, V., Pereira, F. B., Gregoletto, M. L. O., & Cremonese, C. (2017). Food and
Nutrition Units conditions and associated aspects. Debate: Society, Science &
Technology,5(1),60-68.Recuperado