Daniely Fernanda de Araújo Melo - 8086127

Greycyanne Alves da Silva - 8078535

RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO E MARKETING

GOIÂNIA
2022
 Greycyanne Alves da Silva - 8078535

RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO E MARKETING

Trabalho apresentado ao Centro

Universitário Claretiano para a
Conclusão de Estágio Supervisionado em
Nutrição e Marketing ministrado pela
Supervisora de estágio Alessandra
Ribeiro de Freitas Nery Alves

GOIÂNIA
2022
 Sumário
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................ 4

2. OBJETIVOS ................................................................................................................. 5

2.1 Objetivos Gerais ......................................................................................................... 5

2.2 Objetivos Específicos ................................................................................................. 5

3. DESCRIÇÃO DO CAMPO DE ESTÁGIO ................................................................. 5

3.1 Centro Universitário Claretiano – Goiânia/GO .......................................................... 5

3.1.1 Identificação ............................................................................................................ 5

4. ATIVIDADES REALIZADAS .................................................................................... 6

4.1 Relatório Semanal de Atividades ............................................................................... 6

5 DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO .................................................................... 6

5.1 Briefing do Produto ................................................................................................... 6

5.2 Ficha Técnica............................................................................................................. 7

5.3 Produto Finalizado................................................................................................... 10

5.4 Análise Sensorial e Teste de Aceitabilidade do Produto ......................................... 10

6. ASPECTOS POSITIVOS, NEGATIVOS E SUGESTÕES ....................................... 14

7. CONCLUSÃO .............................................................. Erro! Indicador não definido.

8. REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 15
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1. INTRODUÇÃO

O marketing foi conceituado por Kotler (2006) como o processo social pelo qual
indivíduos e grupos satisfazem as suas necessidades e desejos através da criação e troca
de produtos de valor com outros. Atualmente tem-se verificado uma evolução desta
definição no que diz respeito ao estabelecimento e manutenção das relações de troca
mutuamente benéficas com os clientes e outros grupos de interesse. O foco do marketing
está fundamentalmente centrado nas necessidades, desejos e demandas dos indivíduos
que fazem parte do mercado-alvo e que se apresentam como propensos futuros clientes.
O marketing externo visa satisfazer o cliente externo e as suas intervenções
assentam na estratégia dos 4 P’s “Produto, Preço, Praça (Distribuição) e Promoção”, na
qual produto é o desenvolvimento e diferenciação do produto (concepção do produto,
criação de novos produtos, aperfeiçoamento de produtos já existentes para suportar a
concorrência no mercado); o preço é a determinação do valor sendo o conjunto das
decisões e ações utilizadas para criar valor e estabelecer um preço aproximado que irá
levar a uma troca de marketing mutuamente benéfica; a praça ou distribuição que é a
gestão dos canais e da cadeia de valor; e a promoção que é a comunicação integrada de
marketing (CASTRO, 2018).
Os alimentos, como produtos de primeira necessidade, são de grande relevância
para o mercado consumidor. Assim, a Indústria Alimentícia tem acreditado bastante no
marketing de alimentos. Por conseguinte, criando ou alterando produtos na medida que
visa satisfazer as necessidades, desejos e demandas atuais da população e, por outro lado,
promovendo a divulgação dos produtos e das suas características nutricionais, através da
publicidade, da propaganda e de ações promocionais. Todas estas ações afirmam num
elemento que constitui uma das fases mais importantes do planeamento estratégico do
marketing, a comunicação integrada (RODRIGUES, 2010).
Segundo Rodrigues (2010), o marketing relacionado aos alimentos é fator
determinante nas escolhas alimentares. A comunicação, como elemento chave no
planejamento estratégico do marketing, irá determinar o sucesso ou o fracasso das
intervenções de marketing na alimentação. Esta, pode ser uma aliada para os profissionais
no sentido da promoção da saúde dos consumidores. O marketing nutricional surge como
uma particularidade do marketing alimentar e tem sido aposta firme das empresas do ramo
alimentar.
 5

Realizar o estágio em Marketing para o estudante de nutrição é de suma

importância para que ele entenda como funciona a criação de um produto, os custos
envolvidos, os nutrientes que este produto trará ao consumidor final, o público que se
sentirá atraído pelo produto, bem como entender sua cadeia produtiva e sua
comercialização.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivos Gerais

O objetivo geral deste trabalho é o aprimoramento profissional através da

participação no estágio de Nutrição e Marketing.

2.2 Objetivos Específicos

- Desenvolver habilidades na criação de produtos na área alimentícia;

- Desenvolver competências na elaboração de conceito, análise sensorial, ficha técnica e
custos de um produto;
- Desenvolver habilidades nas regras de rotulagem e alimentos;
- Aprimorar habilidades para elaboração do Plano de Marketing, conhecimento de
mercado, público e estratégias de Marketing.

3. DESCRIÇÃO DO CAMPO DE ESTÁGIO

3.1 Centro Universitário Claretiano – Polo Goiânia

3.1.1 Identificação

Razão Social: Centro Universitário Claretiano

Endereço: Av. Paranaíba, 370, Setor Central. Goiânia - GO
Responsável Técnico: Prof. Esp. Alessandra Ribeiro de Freitas Nery Alves
Telefone: (62) 4013 0199
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Horário de funcionamento: 8 às 18h

O estágio aconteceu dentro do laboratório experimental do Centro Universitário
na qual foi disponibilizado todas ferramentas necessárias para participação do estágio.
Foi disponibilizado um laboratório de informática e uma cozinha completa. No final do
estágio foi promovido uma apresentação do produto para uma banca com profissional
conceituada no mercado que agregou mais conhecimento ao momento.

4. ATIVIDADES REALIZADAS

4.1 Relatório Semanal de Atividades

O estágio ocorreu do dia 01 a 05/08/22, das 12 às 18h.

Durante a semana foi desenvolvida uma apostila prática com a criação e
evolução do conteúdo dos temas abaixo para o produto escolhido pela dupla:

- Planejamento e definição do produto (chuva de ideias, conceito do novo produto,

elaboração do conceito, teste de conceito);
- Elaboração do produto (receita original, receita modificada, ficha técnica, custos,
pesquisa de mercado, rotulagem de alimentos, análise sensorial do produto)
- Elaboração do Plano de Marketing (análise do ambiente, mercado e público-alvo,
definição de objetivos e metas, definição das estratégias de marketing – preço, praça,
produto e promoção).

5 DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO

5.1 Briefing do Produto

- Sobremesa saudável;
- Opção nutritiva para atletas, idosos, diabéticos e celíacos;
- Público para classe A e B;
- Vendido em lojas especializadas;
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- Benefícios do Baru: antioxidante, rica em vitamina E, zinco, ferro, potássio, cálcio,

magnésio, ácidos graxos. Ajuda a diminuir o colesterol e a combater doenças
cardiovasculares, ajuda a diminuir os riscos de Alzheimer, diabetes, obesidade e câncer.
Oleaginosa menos calórica que as demais (castanha de caju e do Pará), ou seja, uma
alternativa para quem gosta de castanhas e busca um alimento mais nutritivo. Baru
também é conhecido como o “viagra do Cerrado”, tendo também função afrodisíaca.
- Rico em gorduras boas;
- Utilização de uma iguaria do cerrado;
- Produto inovador;
- Público-alvo: atletas, esportistas, fitness, idosos, diabéticos e celíacos;
- Ocasião de consumo: pós almoço como sobremesa, lanche da tarde ou desjejum, como
pré-treino devido ao alto teor de energia proveniente das gorduras boas e como pós-treino
devido a proteína na reconstrução muscular;
- Quem usará o produto? Pessoa em fase de mudança de hábitos alimentares para hábitos
mais saudáveis sem deixar de consumir algo saboroso e ao mesmo tempo nutritivo.
Indivíduos que possuem rotina acelerada e não possuem tempo para cozinhar e precisam
de opções práticas de alimentos saudáveis. Bem como, as que precisam de mais energia
para atividades físicas e que possuem restrições alimentares;
- Qual é o benefício primordial que esse produto deve oferecer? Uma opção de sobremesa
nutritiva, saborosa e com alto teor energético;
- Quando as pessoas consumirão esse produto? Quando sentirem a necessidade de comer
doce, após refeições como almoço/jantar e procuram uma opção saudável, prática e
nutritiva para pré ou pós treino.

5.2 Ficha Técnica

FICHA TÉCNICA
Data: 03/08/22
Grupo: Sobremesa
Receita: Cheescake proteico de Baru com morango e damasco
Rendimento: 720 kg
Rendimento porções: 4 porções
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Porção em gramas: 180g

Ingredientes Peso Peso Unidade Fator de Preço Custo
bruto Líquido correção unitário total
(PB) (PL) (FC) R$ R$
Castanha de 111,5 95,6 Quilogra 1,16 50,00 5,58
baru torrada mas
sem sal
Castanha de 70,3 70,3 Quilogra 1 90,00 6,32
caju torrada ma
sem sal
Óleo de 28,1 28,1 Mililitros 1 34,8 para 4,89
coco 200 ml
Xylitol 28,1 28,1 Quilogra 1 59,9 o kg 1,68
mas
Cream 240 240 Gramas 1 8,99 pra 14,39
Cheese 150g
Yogurte 170 170 Gramas 1 2,31 para 2,31
Natural 170g
Whey sabor 30 30 quilogram 1 179,90 o 5,40
Baunilha as kg
Morango 183,5 179,7 Gramas 1,02 4,00 para 2,45
300g
Damasco 64,6 64,6 Quilogra 1 21,9 o kg 1,40
mas
Canela 0,8 0,8 Quilogra 1 24,9 o kg 0,02
mas
Cravo 1,6 1,6 Quilogra 1 97,2 o kg 0,16
mas
Limão 400 400 Mililitros 1 4,89 0 kg 0,00
Da massa: coloque as castanhas de baru, caju e xylitol no liquidificador e bata até
formar uma farofinha com pedaços. Disponha em uma forma, acrescente o óleo de
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coco e mexa bem. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 10 minutos. Em
seguida, transfira a massa para uma travessa e reserve.
Do creme: Em um recipiente, misture o cream cheese, o iogurte natural e o whey.
Mexa com um fouet (batedor de arame). Reserve.
Da calda: coloque numa panela o morango e o damasco em pedaços grandes, a
canela, o cravo e acrescente água, leve ao fogo médio. Deixe ferver até chegar no
ponto de geleia. Retire os cravos.
Montagem: em um pote de vidro, coloque primeiro a camada da massa de baru/caju
amassando levemente com as mãos. Na sequência, coloque o creme branco até
formar uma camada de aproximadamente 3 cm e para finalizar, coloque a geleia com
pedaços das frutas com uma camada de aproximadamente 2 cm. Consumir de
imediato ou conservar em geladeira por até 5 dias.

Utensílios necessários:
Pote de vidro
Balança de Cozinha
Batedeira com batedor pá/remo
Espátula de silicone ou similar
Forma
Processador
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5.3 Produto Finalizado

Após todos os procedimentos de fabricação do produto, segue o resultado:

5.4 Análise Sensorial e Teste de Aceitabilidade do Produto

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Foi realizada pesquisa de opinião com 12 participantes adultos do sexo

masculino e feminino, em relação à aparência, aroma, sabor, textura e impressão global,
utilizando a escala abaixo:

9 gostei muitíssimo
8 gostei muito
7 gostei moderadamente
6 gostei ligeiramente
5 nem gostei/ nem desgostei
4 desgostei ligeiramente
3 desgostei moderadamente
2 desgostei muito
1 desgostei muitíssimo

Obtivemos a seguinte conclusão:

Sobre a aparência, 84,6% gostaram muitíssimo:

Sobre o aroma, 69,2% gostaram muitíssimo:

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Sobre o sabor, também 69,2% gostaram muitíssimo:

Sobre a textura e impressão global, 76,9% gostaram muitíssimo:

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Para finalizar, foi questionado qual seria a atitude do pesquisado em relação à compra
do produto, considerando a escala abaixo:
( ) Eu certamente compraria este produto
( ) Eu provavelmente compraria este produto
( ) Tenho dúvidas se compraria ou não este produto
( ) Eu provavelmente não compraria este produto
( ) Eu certamente não compraria este produto

Obtivemos a resposta que 76,9% dos participantes afirmaram que certamente

comprariam o produto, demonstrando que a sobremesa teria alta aceitação no mercado.
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6. CONCLUSÃO

Segundo Rodrigues (2010), pode-se dizer que o consumidor de hoje opta por
querer o máximo de qualidade possível no produto que compra. Revela ter grande
preocupação pelo preço e pela relação qualidade-preço e parece cada vez menos disposto
a fidelizar a sua adesão a uma única marca, mostrando-se mais flexível para optar por
outras marcas se a relação qualidade-preço for mais favorável. O intenso
desenvolvimento da Indústria Alimentícia e a forte concorrência que há no mercado está
levando os produtores a buscarem cada vez mais a diferenciação dos seus produtos ou
serviços. O marketing nutricional é de extrema relevância na diferenciação de produtos,
em conjunto com as inovações tecnológicas e com a criação de novos produtos, dos quais
se destacam os alimentos funcionais. A sua aplicação deve estar de acordo com as
respectivas disposições legais de rotulagem nutricional. A relação verificada entre o
marketing aplicado a alimentos e a obesidade, especialmente em crianças e adolescentes
por exemplo, tem conduzido a esforços no sentido da regulamentação do marketing
alimentar. Apesar dos esforços, estas estratégias têm tido, na maioria dos casos, pouco
sucesso.
Neste sentido, o papel principal do nutricionista, em parceria com o social mídia
e outras entidades deveria ser mais benéfico e priorizar a Saúde Pública mas, para tal, é
fundamental que se crie um trabalho de base, que possibilite o desenvolvimento de tais
projetos. Para este trabalho de base é essencial que se produza mais ciência, de qualidade,
sobre comunicação e marketing aplicados à alimentação e à nutrição. Para além de
existirem poucas publicações sobre estes temas, muitas das que existem não aparentam
trazer grande utilidade para os benefícios comuns pretendidos, a promoção e a proteção
da saúde (CASTRO, 2018).
Assim sendo, seria interessante usar estratégias psicológicas, mas, no sentido de
criar ações benéficas para a saúde do consumidor, através de um marketing alimentar
responsável. O marketing responsável deve ter em conta as necessidades e expectativas
do consumidor e, também, as questões inerentes à sua saúde e bem-estar. Estas são
questões de difícil aplicabilidade, uma vez que nem todas as empresas estão dispostas a
mudar as suas abordagens e a reformular os seus produtos, visando, em sua grande
maioria, apenas o lucro.
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7. REFERÊNCIAS

CASTRO, Luísa Rihl. Et al. Marketing para nutrição: conceitos e ferramentas aliados
à prática da nutrição. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, 2018. Disponível em:
file:///C:/Users/Greycy%20Alves/Downloads/2699-7474-1-SM.pdf. Acesso em 12 set.
2022

KOTLER, P.; KELLER, L. K. Administração de Marketing. 12. ed. São Paulo: Person,
2006.

RODRIGUES, Rui Miguel Araújo. Marketing: Uma abordagem Nutricional. Porto,

2010. Disponível em:
https://repositorio-aberto.up.pt/bitstream/10216/54634/3/138238_1021TCD21.pdf
Acesso em: 10 set 2022